Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

5 ånder modnet ved hjælp af revolutionerende aldringsteknikker

5 ånder modnet ved hjælp af revolutionerende aldringsteknikker

Den igangværende søgen efter hurtig aldrende spiritus er ikke noget nyt.

Spirits, der typisk er ældet med tønder i et årti eller mere, er næppe omkostningseffektive for nye destillatører, der ønsker at vokse deres forretninger hurtigt. I et hav af etablerede mærker inspirerer denne langvarige afhængighed af tid som nøglefaktor i smag mange destillatører til at anvende uortodokse aldringsmetoder.

Alt fra store tønder til ultralyds lydbølger er testet for at fremskynde aldringsprocessen. Men for nogle kyndige destillatører lurer inspiration ikke i størrelsen på tønden, men i selve miljøet.

Modet i lokaliteter, der strækker sig fra en bjergtop i Colorado til de mørkeste dybder i Det Caribiske Hav, viser disse spiritus den banebrydende karakter af nutidens destillatører. Selv tyngdekraften kan ikke indeholde deres fantasi: Rummodnet Scotch væver mod modigt i horisonten. Og den pålidelige tønde? Også dette kan snart blive forældet ved at anvende videnskab til at efterligne smagen af ​​en tønderalden ånd i en brøkdel af tiden. Hvis du er nysgerrig efter fremtiden for ældre spiritus, skal du sørge for at pakke din følelse af eventyr.

Rum med høj højde: Montanya Distillers

Hvad sker der med rom, når den bliver alderen 8.900 fod? Spørg Karen Hoskin, præsident og medejer af Montanya Distillers, der ligger i bjergbyen Crested Butte, Colorado. Hoskin har mestret kunsten at lave rom i højde, en tradition, der først rodede rod i Guatemala og Colombia for årtier siden. I Colombia er rom blevet aldret i bjergkæden Andesfjorden i højder op til 17.500 fod.

Mens ingredienserne i Montanias Oro ($ 30) og Platino ($ 35) rums bestemt betyder noget - tænk rent bjergfjedervand, Louisiana sukkerrør og lokal honning - er det den ekstreme højde, der giver disse rums deres karakter. Som Hoskin siger, "temperaturerne i det bjergrige klima varierer dagligt og tillader, at smagene i tønden smelter anderledes end de gør ved havoverfladen." Temperaturen på Crested Butte svinger så meget som 20 til 40 grader på en dag og falder dramatisk om natten. Det betyder, at Montanias fermenteringer kan køles af det naturligt koldt vand på anlægget, og destillationerne koges ved en lavere temperatur. Dette giver destilleriet større kontrol over temperaturen i stillingen, hvilket i sidste ende producerer et mere smagfuldt produkt.

Når temperaturen falder i tønderummet, trækkes porerne i hver amerikansk egetræ tønde sammen og udviser alkoholen. Det modsatte sker, når temperaturen stiger, og trækker ny rom ind i porerne. I modsætning til rom, der er produceret på øerne, tillader denne hyppige temperaturændring, at mere af romen kommer i kontakt med egetræet i løbet af sin aldrende liv. Ingen grund til at introducere agitation eller andre unaturlige løsninger som sonics - Montanya-rom skylder sin høje bjergpinde sin markante smag.

Bourbon Aged at Sea: Jefferson's Ocean

Forestil dig en flaske bourbon, der hviler på bådene på et skib, og den brune væske vugger frem og tilbage med bevægelsen af ​​bølgerne. For Jeffersons Bourbon-grundlægger Trey Zoeller lancerede denne enkle observation en udforskning i ubeskadigede farvande - nærmere bestemt, hvordan ville bourbon smage, hvis den blev ældet på havet?

Som indfødt Kentuckian var Zoeller bekendt med bourbon's lange historie ombord på både. I 1700'erne udnyttede Kentucky-destillatører floderne Ohio og Mississippi for at transportere deres humør til handel. Denne brugte tid på vandet påvirkede bestemt bourbonens smag, hvilket sandsynligvis fremskynder aldringsprocessen på grund af konstant bevægelse og trækontakt. For at teste denne teori samarbejdede Zoeller med en ven i OCEARCH, en nonprofit-organisation, der fremmer havforskning og uddannelse. Zoeller placerede nyfyldte bourbontønder ombord på et OCEARCH-forskningsskib og lod bølgerne gøre resten, da båden rejste 10.000 kilometer i løbet af tre og et halvt år.

Resultatet? En fire år gammel bourbon med en så mørkebrun nuance, at den overgik farven på en 30-årig flaske. Som Zoeller opdagede, giver aldring af bourbonet på havet ånden ”mulighed for at opsuge elementerne i havet. Resultatet viser egenskaber, der aldrig er set før i bourbons i denne tidsalder. ” Takket være den konstante gynge, svingning i temperatur og saltopløs luft modnes bourbonet hurtigt og antager stærke karamellsmag næsten beslægtet med en mørk rom samt en klar salt kvalitet.

Zoeller har fortsat sine hav aldrede eksperimenter med yderligere tappninger af Jefferson's Ocean ($ 90) - mere end 20 ved sidste tælling. Én udgivelse, Jefferson's Ocean III, tog modne Kentucky lige bourbon-tønder og sejler rundt om i verden, stoppede ved fem kontinenter og krydede ækvator fire gange.

Rum ældet under vand: Seven Fathoms Rum

Cayman Spirits Company's Seven Fathoms Rum ($ 105) modnes i en dybde af 42 fod under overfladen af ​​Caribien - også kendt som syv fathoms. Seven Fathoms var en blanding af et til tre år gammelt rum, inspireret af historier om transoceaniske rejser med vin og de effekter, som bevægelse havde på dens modning. Forhandlere ville sende vin på havet til fjerntliggende markeder, og modtagerne opdagede en markant ændring i smagsprofilen på grund af den konstante bevægelse og forbedret træeksponering.

Det samme koncept med tønderåbning bruges i dag af mange destillatører. Men i modsætning til andre romfabrikanter aldrer Seven Fathoms sin ånd under vand, på et top hemmeligt sted. Walker Romanica, Cayman Spirits 'medstifter, mener, at dette er romens ideelle ramme: Havets forskellige niveauer af tryk og fugtighed er umatchelige på land, og tidevandets konstante bevægelse tvinger romen ind og ud af træet, hvilket bidrager til dens kompleksitet.

Hvorfor den hemmelige placering? Fordi ingen andre på jorden ældes rom på denne måde. Den søde plet af denne dybde giver blide strømme til at rocke hver tønde med Seven Fathoms Rum til fyldig smag. Den solera-blandede endelige ånd, der dukker op, er glat og tør med citrus- og egholdige vanilje-noter. Ikke underligt, at denne rom er beregnet til afslappet sipping, bakket op af tidevandets stadige rytme.

Scotch Aged in Space: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Få kan hævde, at de har oplevet glæden ved rumrejse. I virkeligheden er det mere sandsynligt, at din Scotch - ikke dig - går i gang med en astronauts eventyr. Dagene med pladsbundet spiritus er ankommet, ledet af Ardbeg Islay Malt Whisky og dens direktør for destillation, Dr. Bill Lumsden. Ardbeg, der er kendt som det peatiest af alle Islay-malts, er det allerførste whiskymærke, der har gjort det til kredsløb. Det galaktiske mål? At bestemme påvirkningen tyngdekraften har på modningsprocessen.

Ardbegs pladseksperiment begyndte i 2011, da et hætteglas med Ardbeg-udformede molekyler blev lanceret i rummet. Eksperimentet var et partnerskab med det amerikanske rumforskningsfirma NanoRacks, der brugte prøver fra indersiden af ​​en ny amerikansk egetræ tønde sammen med prøver af en væske indeholdende Ardbeg-fremstillede molekyler som terpener, aldehyder og fedtsyreestere. Hætteglasset kredsede om jorden i tre år og kredsede planeten med 17.227 miles i timen, 15 gange om dagen ombord på den internationale rumstation.

I september 2014 vendte hætteglasset sikkert tilbage til Jorden ved at røre ved i Kasakhstan. Efter at være skyndt sig hen til et laboratorium i Houston, startede teamet at låse op for mysteriet med modning gennem studiet af interaktion mellem Ardbeg-udformede molekyler og forkullet eg, både i mikrogravitet og normal tyngdekraft. Ingen ved resultaterne af eksperimentet endnu, da den udtømmende undersøgelse stadig pågår ved Ardbeg-destilleriet i Skotland. Når hemmelighederne i dette modningsexperiment er forstået, vil Dr. Lumsden afsløre dem engang senere på året i en hvidbog, et essay, der indeholder alle nødvendige fakta for at forstå, hvordan eksperimentet fungerer. Indtil da, overveje mulighederne for interstellar aldring med et glas Ardbeg Supernova ($ 460), det malt-version, der er frigivet til minde om tilbagevenden af ​​Ardbeg-hætteglasset fra rummet.

Spiritus ældet via kemisk reaktor: Lost Spirits Distillery

Land, hav og rum: Alle har markeret sig på alderen spiritus på forskellige måder. Men hvad med at udnytte videnskabens magt? På Lost Spirits Distillery i Monterey, Californien, har Bryan Davis dedikeret år til at kortlægge kemi fra tønder-alderen spiritus og lære at kontrollere denne proces. I 2015 på American Distilling Institute-konferencen annoncerede Davis sit hittil største gennembrud: Model 1, en patenteret, bærbar kemisk reaktor, der producerer ækvivalent med 20 års aldring af tønder på kun seks dage. Ingen tønder kræves.

I henhold til den hvidbog, David frigav, "Når den lades med egeblokke og friskdestilleret spiritus, bruger reaktoren energi i forskellige former for at udløse de kemiske reaktioner, der finder sted i en tønde, når spiritus ældes." Det kan virke svært at tro, men denne nye teknologi kan have en hidtil uset effekt på spiritusmarkedet, da destillationshåndværk hidtil har været afhængig af tiden som en nøglekomponent i smagen. Da modningsperioden er reduceret til et spørgsmål om dage, hævder David, at branchen vil opleve en samtidig stigning i kvalitet sammen med faldende priser.

Hvordan virker det? Traditionel tønderaldring indtræffer ikke bare egethed. Træet bidrager med organiske forbindelser til væsken og omdanner syrer til estere, der giver spiritus deres unikke smag. Jo længere en ånd ældes i en tønde, jo større er antallet af komplicerede estere, der kan dukke op.

Lost Spirits er den første til at opnå, hvad den siger, er en næsten identisk kemisk signatur til et produkt, der er alderen i årevis i en tønde. Den banebrydende reaktor bruger gaskromatografi og massespektroskopi til at klone de samme kemiske forbindelser, der giver en ældet ånd dens essens - og producerer en ånd, der smager tiår gammel på blot dage. Davis 'mål er at fremstille spiritus i høj kvalitet og samtidig spare destillatører tid og penge på tønder. Reaktoren giver mulighed for uendelig eksperimentering med næsten øjeblikkelige resultater og kan endda hjælpe med at genoplive længe mistede spiritus, som ikke længere er tilgængelige ved at klone åndenes kemiske signaturer.


Se videoen: Bevis på at der findes Ånder (September 2021).