Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

The Hot Toddy: Alt hvad du behøver at vide

The Hot Toddy: Alt hvad du behøver at vide

Der er en behagelig gammel par-af-hjemmesko-forbindelse mellem visse drinks og deres nødvendige lejligheder - kaffe og morgen; øl og en boldspil; Hot Toddy og sygdom.

Sidstnævnte har faktisk overtaget rollen som kyllingsuppe fra cocktailverdenen - så meget, at der endda er en kyllingsuppe Toddy lavet med kyllingebestand sammen med gin, selleri bitter og citronsaft på New Yorks Jimmy på The James hotel af medejer Johnny Swet). Men med Toddy, er det lige så meget en beroligelse af psyken som det er symptomerne på wonky ansigt. Hvis det kunne tale, ville Toddy hviskende: ”Der, der, nu. Bare hvil og føl dig bedre. ” Og hvem har ikke brug for det en gang imellem?

”Mange mennesker tror, ​​at alle cocktails oprindelse stammede fra medicinsk brug,” siger Brandon Lockman, hovedbartender i Portland, Ore. Red Star Tavern, hvor barens samling af 250-plus flasker whisky inspirerer Toddy-trangvaner af lånere i de køligere måneder.

Se nu: Hvordan man laver en perfekt hot Toddy

”Tidlig brug af alkohol var til at fordøve smerter, så det synes naturligt, at de administreres ved at drikke,” siger Lockman. ”Jeg tror ikke, mange mennesker henvender sig til cocktails for mere alvorlige lidelser, men Toddy vil altid være en velkendt halssuppe, og det hjælper bestemt med at komme i søvn, når man er forkoldt.”

Men hvad sker der, når Toddy genimages? Hvad sker der, når dens parametre - ånd, sødemiddel, citronskal, varmt vand og måske et par aromatiske nelliker - udvides, sammensættes eller føjes til? Er det stadig en lille far?

Det er et spørgsmål, der dukker op, når du ser flere former for krydderi og skræl, bidder med frugt og revet dette og det, der er proppet i et enkelt krus. Nogle barer har endda været kendt for at (gispe!) Dukker pisket fløde på toppen, ligesom skeen tog en forkert drejning på vej til en irsk kaffe. Er det for meget? Kan småbørn spejle ind i uhensigtsmæssigt område?

”Jeg har fået serveret småbørn med dybest set essensen af ​​en potpurri-taske, der flyder i den. At overdrive den ene eller den anden måde er bare dumt, og det gælder enhver form for drikke, ”siger Jeffrey Morgenthaler fra Clyde Common i Portland, Ore. Men da han var på udkig efter at komme til Toddys hjerte til en permanent plads på sin menu, hvad han fandt tjente et lunkent svar. "Hot Toddies er grove, hvis du ønsker at være historisk nøjagtig med den originale ånd og opskrift," siger Morgenthaler. Den tidligste opskrift, han kunne finde på tryk, var fra Jerry Thomas '"Bar-Tenders Guide" fra 1862, og den anvendte en lille mængde sukker, et "vinglas konjak", noget varmt vand og lidt revet muskatnød. Og selvom det måske ikke er nøjagtigt grovt, er det heller ikke så spændende.

”Der er forskellige beretninger om hvornår og hvor Hot Toddies stammer fra,” siger Lockman. ”Der er registreringer af, at navnet kommer fra en Dublin-læg fra det 19. århundrede ved navn Dr. Robert Bentley Todd, der ville ordinere patienter til en blanding af konjak, kanel, sukker og varmt vand. Det kan være svært at fastlægge den nøjagtige sandhed og datoer med cocktail-lore, men de giver gode historier for at fortælle mine gæster, der sidder i baren. ”

Dette lyder næsten identisk med Thomas 'Toddy, men det, der er interessant her, er, at begge drikkevarer har brandy som base, ikke den ene ingrediens, der ser ud til at være den generelle moderne Toddy-hæfteklamme: whisky. Dette synes overraskende overhovedet ikke at spille noget. Det, der betyder noget, er balancen mellem aromater, smag, tekstur og måske vigtigst, temperatur.

"Hvem er ligeglad med hvilken ånd du bruger?" siger Morgenthaler. ”Hvis du kan lide whisky, skal du bruge whisky. Hvis du kan lide brandy, rom eller pære eau-du-vie, så brug det. ” Hvad betyder noget, siger han, er varme. Morgenthaler vedtager en bain-marie tilgang. Dette indebærer opvarmning af spiritus ved at hælde meget varmt vand i den ene blandingsblik, derefter tilsætte basissprit (i hans tilfælde, bourbon), krydderiedram, citronsaft og hjemmelavet ingefærsirup i den anden og derefter nestle det i det første. Det er en slags dobbeltkedlekoncept for at få spiritus varm og frigive deres aromater. Tilsæt derefter lidt varmt vand, omrør og server.

”Jeg havde fået serveret så mange varme eller lunkne småbørn, at jeg ledte efter en måde at drikke hele drinken varmt på,” siger Morgenthaler. ”En stænk varmt vand alene resulterer ikke i en varm drink. Bain-marie er vores måde at få disse ingredienser op til temperaturen på. Det er hemmeligheden for vores Hot Toddy - det er faktisk varmt. ”

”En stor Hot Toddy skal have den perfekte balance i surhed og sukker uden at være for stærk, da dampe gør det ubehageligt at drikke varmt,” siger Nico de Soto, der skabte en Toddy-riff, den dårlige julemand, til Miracle, den nationale jul cocktail-pop-up, der starter i november. Det er en af ​​de mest komplicerede småbørn derude, der består af varm mælkestans lavet med Barbados-rom, Trinidad-overtæt rom, Batavia-Arrack, ananasjuice, citronsaft, mandelmælk, utallige krydderier, kokosnødevand og kokosnøddeolie. Men kombinationsboksen fungerer.

De Soto fandt, at justering af sukkerniveauet var nøglen, fordi han siger, i sin varme form, at drikken kræver mere sukker, end det ville være, hvis det blev serveret koldt. ”Det handler om at afbalancere hvilken ånd du lægger i. Jeg foretrækker rom, men det er en personlig mening. Så længe du bruger en base af god kvalitet, kan du få det til at fungere. Du kan endda bruge fernet! ”

”Visse spiritus bringer deres eget niveau af sødme,” siger Lockman, der tager til det traditionelle med småbørnene på sin menu til vanilje- og karamelnoter, som whisky eller brandy har en tendens til at samles fra tid til anden i en tønde. ”Personligt prøver jeg at holde mig til det originale sødemiddel, skat, fordi det er den hals-beroligende del af drikken, og andre sødestoffer gør ikke nøjagtigt tricket eller har den samme struktur eller smag. Hemmeligheden bag at afbalancere komponenterne kommer fra prøve og fejl. Jeg har set en masse Toddy-variationer, men det koger dybest set ned til alkohol, citrus, sødestof og varmt vand. ”

Og naturligvis skal hele den sjarmende shebang lugte godt - mindre aromatisk end parfymeafdelingen i Macy's, men mere end en simpel barbering af Thomas 'foreslåede rist muskatnød.

”De rigtige aromater fører en varm Toddy til det næste niveau og forbedrer den samlede smag af drikken,” siger Lockman. ”Brug af bagningskrydderier eller urter åbner desuden en masse kreative muligheder for at riffe på den klassiske kombination. Ved at lægge en kvist rosmarin eller feddpindede appelsinskræ i den samme drink, vil den frembringe forskellige noter i basisånden, eller hussirupper og honning, vi bruger. Din næse spiller en stor rolle i, hvordan du smager. ”


Se videoen: How to Drink Whisky with Richard Paterson (December 2021).