We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingredienser
PÆRE SORBET
- 2 spsk lys majssirup
- 3 1/2 kopper ternede skrællede modne Anjou- eller Bartlett -pærer (ca. 3 store)
SAKE GRANITA
- 1 1/3 kopper groftfiltreret sake
- 3/4 tsk usmagret gelatine
ASIANSK PÆRE- OG GRAPEFRUITSALAT
- 4 rubinrøde grapefrugter eller hvide grapefrugter
- 2 store uskrællede asiatiske pærer
- Friske fennikelblade (valgfrit; til pynt)
Opskriftsforberedelse
PÆRE SORBET
Kombiner 3/4 vand, sukker, majssirup og en knivspids salt i en stor gryde. Kog op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt pærestykker og lad det simre, indtil pærerne er meget møre, omrør lejlighedsvis i 8 til 10 minutter. Afkøl let. Overfør blandingen til processoren og purér, indtil den er glat. Afkøl pæreblandingen, indtil den er kold, cirka 2 timer.
Behandl pæreblanding i ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Overfør pæresorbet til fryserbeholder; dæk til og frys til det er fast. GØR FORUD Kan laves 3 dage frem. Opbevares frosset.
SAKE GRANITA
Hæld sake i 8x8x2-tommers glasfad. Hæld 2 spsk vand i en varmebestandig vaniljeskål eller en lille skål. Drys gelatine over. Lad stå indtil gelatine blødgør, cirka 10 minutter. Hæld nok vand i den lille stegepande til at komme 1 tommer op ad siderne; bring i kog. Reducer varmen til meget lav. Læg en kop med gelatineblandingen i varmt vand i en gryde. Rør rundt, indtil gelatinen opløses, og blandingen er flydende, ca. 1 minut. Fjern koppen med gelatineblandingen fra gryden. Hæld gelatineblandingen i sake og rør for at blande godt. Frys skyldblandingen til den er fast, mindst 8 timer eller natten over.
ASIANSK PÆRE- OG GRAPEFRUITSALAT
Kombiner 1 1/2 kopper vand og 1 1/2 kopper sukker i en medium gryde. Kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen. Afkøl simpel sirup, indtil den er lige varm at røre ved, 20 til 30 minutter.
I mellemtiden skæres skræl og hvid mar af fra alle grapefrugter. Arbejde over skålen for at fange juice og bruge en lille skarp kniv, skåret mellem membraner for at frigive segmenter i skålen. Kvartal og kerner asiatiske pærer, skæres derefter på langs i meget tynde skiver. Føj til skål med grapefrugt.
Hæld varm enkel sirup over frugt. Dæk til og stil på køl, indtil det er godt kølet, cirka 2 timer. DO AHEAD Compote kan laves 6 timer frem. Bliv kølet.
Læg 1 lag pæreskiver i hver af 6 cocktailglas. Top hver med 1 lag grapefrugtsegmenter. Sked 2 spsk sirup fra frugtblandingen over. Skrab gaffel over hele granita for at danne krystaller. Læg en stor skefuld granita oven på frugt i hvert glas. Top hver med endnu et lag pæreskiver, derefter lag med grapefrugtsegmenter og kugle pæresorbet. Pynt med fennikelblade, hvis det ønskes, og server.
