Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

7 Chardonnays for mennesker, der tror, ​​de hader Chardonnay

7 Chardonnays for mennesker, der tror, ​​de hader Chardonnay

Det er en almindelig refrain: "Jeg hader chardonnay." Så meget så faktisk, at en hel bevægelse er sprunget op omkring det - ABC-fraktionen. Du gættede det. Det betyder noget end Chardonnay.

Den allestedsnærværende drue havde en betydelig storhedstid i 1980'erne og 90'erne, da en masse producenter af New World forsøgte at efterligne de ærede hvide vine fra Bourgogne, Frankrig. Men da chardonnay skyrocketed i popularitet, vred vingårde for at gøre vinen tilgængelig for masserne. 80'erne var en alder af overskydende, og det afspejles i datidens vin, som blev stadig mere overdådige og flamboyante, da de fik deres massive efterfølgende.

Chardonnay er i sig selv en relativt neutral sort, hvilket betyder, at den ikke er særlig aromatisk eller overmægtig. I Bourgogne fremstiller chardonnay nogle af de fineste hvide vine i verden på grund af dens slående evne til at overføre en følelse af sted, uanset hvor den er vokset. Og der er ikke mange steder at dyrke vin bedre end Bourgogne.

Men i deres forfølgelse af overskydende ønskede vinproducenterne i USA, Sydamerika og Australien, at deres vin skulle blive større og større, dristigere og dristigere. Da chardonnays iboende egenskaber typisk tager bagud for virkningerne af placering og vinfremstillingsteknikker, fungerer det som et fremragende lærred for den stil, som vinproducenterne forsøgte at opnå, ofte gennem virkningerne af eg og malolaktisk gæring.

En chardonnays karakteristika afhænger delvis af den anvendte type tønde-eg (eller i tilfælde af nogle meget billige vine, egstænger eller chips). Vine, der tilbringer tid i ny eg, kan have aromaer og smag, der spænder fra vanille og kokosnød til cedertræ og krydderi. Og så er der den berømte smøragtige smag, der kommer fra malolaktisk gæring, en proces, der omdanner hård æblesyre (som hvad du ville finde i et grønt æble) til blødere, mildere mælkesyre (tænk græsk yoghurt). Vinproducenter bruges ofte ofte til at efterlade en god del resterende sukker i flasken, hvilket førte til, at mange af disse vine grænser op til dessertstatus. Uden disse vinfremstillingsmetoder er chardonnay en temmelig blød og lav nøkkelvariant med lyse frugtsmag og ofte en behagelig streg af mineralitet.

Så når folk siger: ”Jeg hader chardonnay”, betyder de næsten aldrig, at de ikke kan lide selve chardonnay-druen. Hvad de refererer til er vinfremstillingsteknikker, der er blevet praktisk taget synonyme med sorten gennem årene.

Den gode nyhed er, at der er en hel verden derude af chardonnays, der ikke er afhængige af eg, malolaktisk gæring eller sukker for at opnå deres smagsprofiler, eller som bruger dem sparsomt og med stor balance. Nogle regioner, som Bourgogne, har gjort det på denne måde i århundreder, mens andre, som f.eks. Dele af Californien, først for nylig har oplevet en pendulsving mod sorten og udtryksfulde chardonnays, stort set takket være et voksende tilbageslag mod overskydende de sidste årtier.

Hvis du historisk ikke har været tilhænger af sorten, har der aldrig været et bedre tidspunkt at blive genkaldt og lære, hvad chardonnay kan gøre, når det er tilladt at være sig selv. Dette er syv gode eksempler for at komme i gang på din rejse.


Se videoen: Sommelier Madeline Puckette Shares a Few Wine Secrets on TV (September 2021).