Arvestykker

Ingredienser

  • 1 kop Anson Mills groft arvestykke (antebellum) gryn*
  • 1 tsk groft kosher salt
  • 1/4 kop tung piskefløde

Opskriftsforberedelse

  • Kombiner 3 kopper vand, gryn og 1 tsk salt i en stor stor gryde. Rør kraftigt og skum urenheder oven på vandet. Læg gryden over medium varme og kog under omrøring ofte, indtil gryn er tykke og store bobler stiger til overfladen. Dæk til, reducer varmen til meget lav, og lad det simre, indtil grynene er møre, omrør lejlighedsvis i cirka 35 minutter. Bland fløde i. Smag til med salt og peber.

  • *Organiske gryn malet fra arvestykker majs; tilgængelig fra ansonmills.com.

Anmeldelser afsnit

Vær kreativ med dit majsbrød! Jeg har leget med min ven Bob Cooks koreanske sennep på det sidste. Dette er en lækker og unik sauce, der passer sindssygt godt til enhver form for sandwich (især oksekød). Så naturligvis prøvede jeg det i majsbrød med en af ​​mine andre yndlingsingredienser, Plantains! Det lyder mærkeligt, jeg ved, og jeg er ikke engang sikker på, hvordan jeg mentalt nåede frem til denne parring, men det virker. Så bestil noget koreansk sennep og prøv det. Dette er vores opskrift på koreansk sennep og plantain majsbrød. Lyder skørt, smager lækkert!

En note til plantains: Hvis de ikke ligner en rådden banan, er de ikke modne nok. De skal være helt sorte og lidt squishy. Tro mig, det er ok.

Koreansk sennep og plantain majsbrød

2 store eller 3 små over modne plantains

1 Quickie Bag af Altman Farm og Mill Cornbread Mix

3 spsk smør (plus yderligere 3 spsk til sautering af plantains)

Skræl plantanerne og hak dem på størrelse med en marmor. Steg plantainerne med cirka 3 spsk smør, indtil de begynder at karamellisere. Mens plantainerne afkøles, blandes majsbrødet i henhold til anvisningerne på posen og tilsættes den koreanske sennep. Fold bananerne i, hæld dejen i en varm stegepande og bag den ved 425 i cirka 16 minutter. God fornøjelse.


Sådan tilberedes lækre stenformede gryn

Gryn spises normalt til morgenmad i syd, men de kan også nydes stegt eller som en salte sideretning med kød, rejer eller ost. Uanset om du kan lide dine grus almindelige eller smarte, vil disse grundlæggende madlavningsinstruktioner til grus i sten sikre, at de er perfekte hver gang.

Opskriften er til stenmalet gryn, ikke instant eller hurtigt tilberedt gryn. Denne traditionelle sort af tørret hominy absorberer cirka fire gange mængden af ​​væske og koges langsomt. Hvis du skal lave en større eller mindre portion, skal du sørge for at holde forholdet mellem 1 kop gryn og 4 1/2 kopper vand intakt. Vi anbefaler ikke at bruge mælk til madlavning af gryn, da det kan svidde. Tilsæt gerne mælk eller fløde til sidst, hvis det ønskes.

Gryn kan tilberedes på komfuret eller i din langsomt komfur, og instruktioner er inkluderet i begge metoder. Du finder også nogle kreative måder at servere grits sammen med velsmagende tilføjelser, der forvandler denne foretrukne pantry-mad til en alsidig måltidsmulighed.


Greg Johnsmans Take on Instant vs. Heirloom

Som Vivian nævner i afsnittet, spiser mange af os kun instant -sorter af vores yndlingsgrød. Og forståeligt nok. Øjeblikkelige havregryn, gryn og andre hurtige skåle med kogte og mosede korn er praktiske til fodring af børn før skole og forældre før kontoret. Efter et par minutter i mikrobølgeovnen giver instant grød tilstrækkelig energi til at starte en lang dag med arbejde eller leg. Men ifølge Greg Johnsman, ejer af Geechie Boy Mill på South Carolina maleriske Edisto Island, kan intet erstatte komforten i en skål med din yndlingsgrød, der langsomt koges til en solid tykkelse.

Johnsman er meget fortrolig med instant grød men er forpligtet til at lave gryn på den gammeldags måde. Hans arvestykker omfatter genoplivede risstammer samt stenmalede gryn, der formales, sækkes, forsegles og sendes direkte fra sin mølle til din hoveddør. Hans mærke er populært blandt kokke, der er interesseret i at genoplive glemte korn, der er lige så vigtige for Sydens fortid som enhver fælles historie. Vi stillede Johnsman et par spørgsmål om øjeblikkelige kontra arvestykker. Da vi talte, erklærede han: ”[I] har måske ikke de bedste svar, men videnskaben er for andre. Jeg er møller og landmand og elsker det, vi laver. ” Efter vores mening gør det ham til en kvalificeret ekspert.

Hvad er arvestykker?

For mig er arvestykker en gammeldags sort, åbenbestøvet i stedet for hybrid [et afkom af to forskellige korn] en majs, der er blevet reddet og gået ned. Der er mange flere grunde, men de oversætter stort set alle til års kærlighed.

Hvad laver et korn & quotheirloom? & Quot

Jeg tror, ​​at den egentlige definition er fjernet så mange år, men for mig er det noget, der er gået ned, ikke noget, jeg kan få i enhver købmand.

Hvad er forskellen mellem instant grits, quick grits og heirloom grits?

Øjeblikkelige grits er beriget. De er allerede kogte og dehydreret for at få dem til at lave mad virkelig hurtigt. Med andre ord: blah, yuck!

Hurtige gryn kan formales mindre for hurtigere madlavning, eller i lighed med den umiddelbare sort er de allerede kogte og dehydreret for at reducere tilberedningstiden.

Og jeg gemte det bedste til sidste - arvestykker. De fræses kun på sten. Arvestykker er i bund og grund godhed i sten! Du adskiller majsen for at fjerne uønsket agn [skrog]. Frøene er værdsat og givet ned. De laver en god skål grus.

Spiser du nogensinde instant grits?

Jeg har spist dem for længe siden. Jeg ville endda overveje at spise dem igen, hvis de kunne smage lige så godt som en ‘Frito -tærte (når du putter alle de gode ting i posen). Jeg tror ikke, at instant nogensinde kunne være så god som 'Frito -tærte, så de kan bedst bruges som spartelmasse eller som revner.

Efter din mening, hvad gør den perfekte skål grus?

Den perfekte skål grus starter med en "hukommelsesskål", enten noget du spiste som barn som en plastikskål med en superhelt på eller et håndlavet stykke keramik til de flotte gryn. Skålen sætter scenen. Derefter tager du en arvestykke, som du har dyrket i mindst otte år, og putter en stor skefuld i. Den ske fylder alle minderne om at dyrke og fræse kornet. Endelig kommer "badet". Nogle gange er "brusebadet" noget ost, som røget Gouda, potlikker, svinekødspølse (kogt og smuldret), en dåse tomater i tern og grøn chili. Og riv en yndlingsost, som røget Gouda, derinde. Hæld det hele i blandingen og server. Åh! og slikke skeen, når du er færdig!


Denne lille gård i South Carolina kan fræse de bedste grits i Amerika

Nogle mennesker kan let sætte kryds ved de 10 bedste burgere, de nogensinde har haft. Som sydlændere kunne vi helt sikkert gøre det, men vi var ret poetiske på de bedste grits, vi nogensinde har haft. Lavrejer rejer og gryn, hvor vi elsker dig. Afslappede bruncher til gritsbar. Disse cremede Anson Mills risgrill med nøgle lime braiseret Sea Island røde ærter, cubansk romesco, basilikum-arugula salsa verde og sprøde chicharr ón på Havana Beach Bar and Grill i Rosemary Beach? Vi drømmer stadig om dem måneder senere.

Mens alle har deres go-to brand til at lave grits derhjemme, kan du her og få en ny favorit at tilføje til dit kulinariske arsenal: Colonial Milling. Fræset på deres lyserøde granitstenmølle i den lille by Pauline, South Carolina, laver landmand Jon Stauffer og hans team nogle af de bedste gryn og majsmel, du nogensinde har smagt.

Som GoUpstate.com for nylig rapporterede, startede Stauffer Colonial Milling for omkring to et halvt år siden, og hans gryn og majsmel er efterfølgende eksploderet i lokalområdet. Stauffer krediterer sin kone Michelle —, der også underviser deres søn i hjemmet og arbejder som sygeplejerske på deltid — for at hjælpe på gården og lede online forretningsindsats for virksomheden og få succes.

& quotDet & aposs fantastiske gryn. Det smager som vanvittig popcorn. Det er helt vildt, & quot Jaime Cribb, køkkenchef på The Kennedy i Spartanburg, sagde i artiklen. & quotI & aposve hørte utallige reaktioner af, ‘Mand disse er de bedste grits jeg nogensinde har haft, & apos eller, ‘Hvor har du disse?

SE: Grits 'sydlige historie

Heldigvis skal du ikke være i Spartanburg-området for at smage disse ikke-GMO-arvestykker og majsmel. Colonial Milling skibe landsdækkende, og du kan bestille dem online her.


Opskriftsoversigt

  • 3 kopper vand
  • ½ tsk salt
  • 1 kop gryder til hurtig tilberedning
  • 1 (7 ounce) pakke hvidløgs ostespredt
  • 2 spsk smør
  • 2 tsk olivenolie
  • 1 ½ kilo friske rejer, skalet og deveineret uden haler
  • 1 stor tomat, i tern
  • salt og peber efter smag

I en gryde bringes vandet og saltet i kog. Rør de hurtige gryn i og reducer varmen. Kog langsomt i 5 minutter. Fjern fra varmen og rør hvidløgsosten i, indtil den er smeltet. Lad sidde i 2 til 4 minutter, hold varmen.

Opvarm smør og olie i en gryde over medium varme. Svits rejerne til de er lyserøde. Rør tomat i tern og kog, indtil tomaten er opvarmet. Fjern fra varme og salt og peber efter smag.


Hvide majsgriller med rejer

Iblødsætning af grynene natten over giver en mere cremet finish uden behov for at tilføje smør (selvom en dejlig knap smager lækkert). Kog de otte rejer i den færdige sauce. Det er praktisk, og det gør dem endnu lysere, plus tilføjer et duft af havbrise til saucen. Hele opskriften serverer to pænt, med grits til overs, hvis det ønskes.

Ingredienser til rejer og gryn

1 kop hvide majskorn, ubehandlede, stenmalede

4 kopper filtreret vand, i to portioner på 2 kopper

1 spsk usaltet smør

2 spsk frugtagtig ekstra jomfru olivenolie

1/2 mellemgult eller hvidt løg, i tern

1 lille gulerod, skrællet og i tern

1 fed hvidløg, skrællet og hakket

2 knivspidser herbes de Provence, knust i fingerspidserne

1/2 tsk chili pulver, varme niveau dit valg

6 sprøjter Tabasco peber sauce (eller mere efter smag)

1/4 tsk kosher eller havsalt

1 14 ounce dåse tomater i fuld kvalitet

8 rejer, rå, 16-20 størrelse eller større, skylles

Færdigkogte gryn, varme

Frisk purløg, hakket både i både små pinde og "konfetti"

Tabasco pebersauce, til servering

Vejledning til rejer og gryn

Start grynene natten før: Kom grynene i en mellemstor, tykbundet gryde og tilsæt en portion vand (2 kopper). Rør dem, og lad dem nøjes med et minut, og skum derefter enhver agn, der flyder af, ved hjælp af kanten af ​​en ske eller en finmasket sil. Dæk gryden til, og lad grynene trække natten over på disken.

Kog grynene ved at stille gryden over medium varme. Bring blandingen i kog under konstant omrøring med en træske, indtil den første stivelse tager fat, cirka 6-7 minutter i. Skru varmen ned til den lavest mulige indstilling.

I mellemtiden opvarmes den anden portion af vandet (2 kopper) i en lille gryde og holder det varmt, men ikke kogende.

Når grynene tilberedes, skal du holde øje med dem og hælde i 1/2 kop varmt vand hver gang de tykner nok til at modstå omrøring, i alt ca. 3 tilsætninger af vand og 20-25 minutter i alt tilberedning, omrør lejlighedsvis. (Du må eller ikke bruge alt vandet.)

Kornene skal være cremede og møre, men ikke nedbrudt og grødet. Tilsæt 1 tsk salt og et par kværn peber halvvejs gennem tilberedningen, og hvirvl i smørret til sidst.

Imens forberedes rejerne: I en mellemstor gryde, ved middelhøj varme, opvarm olivenolien og tilsæt løg, gulerod og selleri og begynd at svede dem, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg, sænk varmen lidt og kog yderligere 7 minutter. Tilsæt alle krydderierne (krydderurter, chilipulver, Tabasco, sort peber og salt), bland dem godt, tilsæt derefter tomaterne og knus dem med en kartoffelmasker (eller kraftigt i dine hænder, når du tilføjer dem).

Bring blandingen til en jævn simmer og kog den under omrøring en gang imellem i 15 minutter på gryde. Tag det af varmen og lad det afkøle lidt. Blend til en sauce med en nedsænkning eller en anden blender, og lad være med at sprøjte, hvis blandingen stadig er varm.

Opvarm saucen i en lille gryde til en hurtig simmer, tilsæt rejer, og når saucen vender tilbage til en simmer, kog rejerne i 5 minutter under omrøring lidt. Fjern rejer med tang, slå ekstra sauce af, og læg dem på en opvarmet tallerken.

Til servering placeres 1/2 af grynene, fladt klappet, i midten af ​​en stor tallerken med høje sider. Ring grynene med 1/2 af saucen, top derefter grynene med 4 af rejerne og pynt med de 2 former for hakket purløg. Server Tabasco pebersauce ved siden af.


Galleri

  • 1 pund skrællet og deveined hale-på rå store rejer
  • 2 tsk Cajun krydderier (såsom Tony Chachere og rsquos)
  • 4 kopper sødmælk
  • 1/2 kop usaltet smør (4 ounces), delt
  • 1 kop ubehandlet friskmalet gryn (såsom Bellegarde Heirloom Grits)
  • 3 1/4 tsk kosher salt, delt
  • 3/4 kop æblecidereddike
  • 3/4 kop vand
  • 1/4 kop granuleret sukker
  • 1/4 kop gule sennepsfrø
  • 1 mellemstor (8 ounce) grøn tomat, skåret i stykker på 1/2 tommer
  • 1/2 kop finthakket rød peberfrugt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/4 kop diagonalt skåret spidskål

Forvarm ovnen til 200 & degF. Bland rejer og Cajun -krydderier i en medium skål. Dæk køleskabet til klar til brug.

Læg mælk og 1/4 kop smør i en medium ovnfast gryde. Bring til en kraftig simmer ved medium omrøring lejlighedsvis. Tilsæt gradvist gryn, visp konstant. Reducer varmen til medium-lav kog, pisk konstant, indtil blandingen tykner lidt og gryn er jævnt suspenderet i mælk, ca. 6 minutter. Dæk gryden over til forvarmet ovn. Bages indtil gryn er møre, 1 time til 1 time og 30 minutter. Fjern fra ovnen, rør 2 tsk salt og resterende 1/4 kop smør i. Dæk til for at holde varmen, indtil den er klar til brug.

I mellemtiden røres eddike, 3/4 kop vand, sukker og resterende 1 1/4 tsk salt i en gryde, og det koges over højt. Rør sennepsfrø i. Reducer varmen til medium-lav simmer, omrør lejlighedsvis, indtil frøene er møre, cirka 35 minutter. Tilsæt tomat og peberfrugt, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre og blandingen er tyknet, 14 til 16 minutter. Fjern fra varmen.

Fjern rejer fra køleskabet. Opvarm olie i en stor støbejernspande over høj, indtil der ryges. Tilsæt rejer til stegepanden i et enkelt lag kog, indtil de er uigennemsigtige og let forkullede, ca. 1 minut og 30 sekunder pr. Side. For at servere deles gryn mellem 4 skåle. Top jævnt med rejer og chowchow drys med skiver spidskål.


Heirloom Tomatskål med gedeostost

Kan vi lige snakke et hurtigt sekund om min nye besættelse med at lægge et spejlæg på ALT!? Hvad er det?? Jeg kan seriøst ikke stoppe med at skabe nye opskrifter, hvor jeg kan afslutte det med en gård frisk, olivenolie ulmet, gylden æggeblomme skønhed, som i disse FANTASTISKE LENSER fra sidste uge. Hver eneste skål havde et æg på toppen. Jeg stak en på denne veganske Pumpkin Ganache Cake med Maple Buttercream Frosting, men jeg krydser muligvis en smule der. Plus, den kage behøver bogstaveligt talt ikke andet at være fantastisk.

Heldigvis for mig er arvestykketomater ved slutningen af ​​deres sæson, og jeg fandt mest, som min bedstemor ville sige “scrumptious ” babysort på produktmarkedet i sidste uge. Da de fangede mit øje, gik denne konvo ned:

Babytomater: “ Hej, køb os, kog os og læg et æg ovenpå. ”

Mig: Jeg ved ikke, det har jeg gjort meget på det sidste. Måske skulle jeg prøve noget andet i denne uge? ”

Babytomater: “Gør det. Og brug basilikum. ”

Mig: “ Virkelig, du havde mig til æg, men basilikum lukkede lige handlen. ”

Soooo – resten er historie. Og i min mave. Og i køleskabet til mere senere på ugen. Og sandsynligvis også i næste uge, indtil jeg finder det næste sted at lægge mit æg)

Med megen kærlighed fra mit bord til dit,

ELSKER DU TOMATER? TJEK PÅ DENNE SYDRE STILREJER N KORN


I vores køkken

Ligesom gamle familiefotografier er opskrifter, der er nedleveret gennem generationerne, noget at værdsætte. Og ligesom de gamle fotos kan opskrifter bringe mange minder tilbage - det være sig den særlige person, der ville lave opskriften, den kærlighed, de lagde i den, eller endda den tid, der blev brugt i køkkenet på at forberede opskriften sammen. Hver plet, folder og falmede håndskrevne seddel hjælper med at fortælle historien om den opskrift, den person, der lavede den, og hvordan den blev delt mellem familie og venner. Disse værdsatte familieopskrifter er noget at klamre sig til, at værne om og dele.

Desværre er det ikke alle opskrifter, der er nedskrevet, og alt for mange går tabt over tid til at falme i hukommelsen som tidslidte fotos. Derfor har vi sat os for at gå tilbage længere end bare vores egne familier og søge glemte opskrifter, der fortæller historien om, hvem vi er som et fællesskab, og hvor vi kom fra. Vi ser tilbage til de tidlige bosættere i Pigeon Forge og hele Øst -Tennessee, til pionererne i ikke kun det land, de arbejdede, men det arbejde, de var banebrydende i, og til arven, de har efterladt.


Se videoen: Připravíte si ho každý den - dort ze 3 sklenic KRUPICE! (September 2021).