Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Rustik tærte af vilde grøntsager, Ricotta og Pancetta

Rustik tærte af vilde grøntsager, Ricotta og Pancetta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cremet ricotta, salte pancetta og en seng med kogte vilde grøntsager får dine gæster til at føle, at de bruncher på en femstjernet restaurant, og de vil ikke efterlade følelsen af ​​at være træg eller overfyldte.

Noter

Opskrift med tilladelse fra kokken Jason Bartner, La Tavola Marche.

Ingredienser

Til konditordejen

  • 2 3/4 kopper mel til alle formål
  • 3/4 kopper smør, skåret i stykker
  • 1 æg
  • 2-3 spiseskefulde isvand
  • knivspids salt

Til fyldning

  • 2 kopper kogte, afdryppede og pressede tørre grøntsager (blanding af vilde grøntsager eller mangold, spinat, escarole osv.)
  • 1 kop fåremælk ricottaost
  • Skal af en halv citron
  • Generøs håndfuld Parmigiano-Reggiano
  • 2-3 skiver prosciutto, hakket
  • Salt og peber
  • 1 æg, adskilt

Portioner 6

Kalorier pr. Servering537

Folatækvivalent (total) 192µg48%

Riboflavin (B2) 0,5 mg 27,9%


Opskriftsoversigt

  • 10 ounces flerfarvede cherrytomater
  • 2 fed hvidløg, tyndt skåret
  • 5 spsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til dryp
  • Kosher salt
  • Peber
  • 4 tynde skiver pancetta
  • 32 salvieblade
  • 1 pund frisk ricottaost
  • 8 skiver landbrød, skåret 1/4-inch tyk og ristet
  • Flaky havsalt, til servering

Forvarm ovnen til 325 & deg. I en skål smides tomaterne med hvidløg og 1 spsk af olivenoliesæsonen med kosher salt og peber. Overfør tomaterne til den ene side af en bageplade beklædt bageplade og læg pancetta-skiverne ud på den anden side. Bages i 25 minutter, indtil pancettaen er sprød. Overfør pancetta til køkkenrulle for at dræne, og smuldr derefter.

Rist tomaterne i cirka 10 minutter mere, til de er sprængfarlige og let karamelliserede. Overfør tomaterne og eventuelt fedt fra pancetta til en skål.

I mellemtiden opvarmes den resterende 1/4 kop olivenolie i en lille gryde over moderat høj varme. Tilsæt salvie og steg, indtil den er lysegrøn og sprød, 30 til 45 sekunder. Afløb salvie på køkkenrulle, reserver olien til anden brug.

Fordel ricotta på toasterne og top med tomater og smuldret pancetta. Dryp med olivenolie, drys med havsalt og peber og top toasterne med salvieblade. Server straks.


Rustik kartoffel- og grønt tærte

Da jeg arbejdede i Gourmet's testkøkken i midten af ​​firserne og vi stylede et fad, der skulle fotograferes, der ikke så perfekt ud, ville vi vende et negativt til positivt ved at kalde fadet "rustikt" og prale af, at det var " lavet af menneskehænder. ” Det er præcis den slags tankegang, der gik ind i denne tærte. Konditori nedsat som jeg er, jeg kan ikke lade være med at elske en tærte, der er lige så fri og tilgivende som denne. Du starter med at lave min meget simple food-processor tærtedej. Rul det ud til en grov cirkel mellem plastfolieplader og slip det i en tærteplade. Hæld fyldet i midten af ​​tærten, og fold derefter i kanterne i fri form. Bag det op, og du er færdig. Familie og venner vil blive overrasket: "Hvad, du lavede en velsmagende tærte på en hverdag?" Ja du gjorde. Denne baby er også rigtig alsidig. Æggene og kartoflerne er sammen med osten bindemidler, men du kan erstatte grøntsagerne med et hvilket som helst antal andre grøntsager, herunder blancheret broccoli og sauteret courgette, gulerødder, svampe, porre og så videre. På samme måde kan du bruge de fedtfattige versioner af ostene eller andre oste helt.

Tilberedningsmetode bagning, svitsning

Lejlighed Afslappet middagsfest, Familiefest

Opskrift Kursusforretter, hovedret

Kostovervejelser halal, kosher, jordnøddefri, sojafri, vegetar

Smag og konsistens smøragtig, osteagtig, garlicky, rig, velsmagende

Type fad med salt/grydetærte

Ingredienser

    eller butikskøbt wienerbrød til en enkelt skorpe-tærte
  • ¾ pund små kogende kartofler, såsom Yukon guld eller Red Bliss
  • 1 mellemstort løg
  • 2 pund madlavningsgrønt, såsom mangold, spinat, collards, sennep eller en blanding
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 2 ounce Gruyere ost
  • 1 ounce Parmigiano-Reggiano
  • 1 kop ricotta
  • 1/8 tsk muskatnød (gerne friskrevet)
  • Kosher salt og friskkværnet sort peber
  • 2 store æg

Instruktioner

Forbered det grundlæggende smørdej. Chill halvdelen, mens du laver fyldet. (Frys den resterende halvdel til en anden brug.) Forvarm ovnen til 375 ° F.

Skrub kartoflerne og skær dem i stykker på 1½ tommer (ca. 2 kopper), læg dem i en medium gryde. Tilsæt koldt saltet vand til dækning med 1 tomme. Bring vandet i kog ved høj varme, reducer varmen til lav og lad potacoen simre i 15 til 20 minutter, eller indtil de er møre, når de er gennemboret med en kniv.

Imens hakkes løget fint (ca. 1 kop). Skyl grøntsagerne grundigt, og centrifuger dem, fjern de hårde stængler og hak bladene groft (ca. 24 kopper). (Hvis du bruger mangold, vil stilkene være møre, så reserver dem til omrøring til et andet måltid.)

Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme, til den er varm. Reducer varmen til medium-lav tilsæt løg og kog i 5 minutter, eller indtil det er blødgjort. Tryk hvidløg i (ca. 2 tsk) og kog i 1 minut. Tilsæt halvdelen af ​​grøntsagerne og kog i 4 til 5 minutter, eller indtil de er visnet. Fjern greens med tang til en medium skål. Gentag med den resterende halvdel af greens. Kom det første parti grønt tilbage i gryden og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil væske, der er opsamlet i gryden, er fordampet.

Når kartoflerne er færdige, drænes og moses dem med en kartoffelmasker. Kombiner kartoflerne og grønne blandingen i en stor skål og sæt til side for at afkøle lidt.

I mellemtiden rulles dejen ud mellem let meldryssede ark vokspapir for at lave en 12-tommers rund, der klapper kanterne af wienerbrødet for at gøre runden jævn. Tilsæt wienerbrødet i en 9-tommers tærtepladepress mod pladens sider, så overskydende kan hænge ud over kanterne. Sæt tærtepladen i køleskabet, mens du forbereder de resterende ingredienser.

Riv Gruyere (ca. ½ kop) og Parmigiano-Reggiano (ca. 2/3 kop ristet mikroplan eller ca. 1/3 kop revet på den fine side af et kassegitter) fold ostene i kartoffelblandingen sammen med ricotta, muskatnød , og salt og peber efter smag.

Pisk ægreserven let 1 spsk. Rør resten af ​​æggene i kartoffelblandingen, og hæld fyldet i den tærteformede tærteplade. Løft forsigtigt det overhængende wienerbrød over fyldet og læg det efter behov for at få det til at passe. (Det danner en kant på 1 til ½ tommer, der dækker fyldets kanter, som vil blive afdækket i midten.) Pensl wienerbrødet med det reserverede 1 spsk æg.

Bag tærten i cirka 40 minutter, eller indtil fyldet er varmet igennem og wienerbrødet er gyldent. Lad stå i 10 minutter før skæring.


  • ¾ kop skummet ricottaost
  • 1/2 kop blød gedeost (2 ounces)
  • 2 tsk frisk hakket rosmarin
  • Friskkværnet peber, efter smag
  • 1 spsk smør
  • 4 kopper blandede vilde svampe, groft hakkede
  • 1 stor porre, kun hvid del, halveret på langs, tyndt skåret og grundigt vasket
  • ½ tsk salt
  • ¼ kop hvidvin
  • 10 ark (14x18-inch) eller 20 ark (9x14-inch) optøet phyllodej, (se Timing Tip)
  • ¼ kop ekstra jomfru olivenolie
  • ¼ kop almindeligt tørt brødsmuler

Kombiner ricotta, gedeost, rosmarin og peber i en medium skål. Sæt til side.

Varm smør i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt svampe, porre og salt og kog under omrøring, indtil porren begynder at blødgøre og svampene frigiver deres juice, cirka 3 minutter. Hæld vin i og lad det simre, indtil væsken er fordampet, cirka 2 minutter. Sæt til side.

Forvarm ovnen til 400 grader F. Beklæd en stor bageplade (ca. 12 x 17 tommer) med bagepapir. Læg et stort ark phyllo på den tilberedte pande. (Hvis du bruger den mindre

størrelse, overlapper let to ark til et rektangel.) Hold den resterende phyllo dækket med plastfolie eller vokspapir og et fugtigt køkkenrulle.

Smør fylden let med olie ved hjælp af en wienerbrødsbørste. Drys med 1 tsk brødkrummer. Gentag dette trin, lag den resterende phyllo ovenpå. Rul forsigtigt ca. 3/4 tommer af hver side mod midten for at danne tærteens yderkant.

Fordel den reserverede osteblanding jævnt over phylloen. Top med den reserverede svampeblanding.

Bag tærten, indtil skorpen er brun og sprød, 25 til 30 minutter. Lad afkøle i gryden på en rist i 5 minutter. For at servere, løft bagepapiret og skub tærten på et skærebræt eller et stort fad. Server varmt.

Timing Tip: Optø frossen phyllo (i pakken) ved stuetemperatur i 2 timer eller i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over, inden opskriften tilberedes.


Regioner i Italien og deres opskrifter

Rigdom af det italienske køkken ligger i dens mangfoldighed. Regional mad og madlavning varierer meget i hele Italien. Lokale madlavningspræferencer og skikke er formet af geografiske, historiske og klimatiske forskelle: nogle regioner er landløse og bjergrige, andre krammer havet og er kuperet nogle regioner har absorberet arabisk eller græsk påvirkning, andre har været præget af franskmændene eller østrigerne nogle regioner lever under den blændende middelhavssol det meste af året, andre har kolde vintre, sne, tåge og hård vind. Dette afsnit undersøger hver af regionerne og deres kulinariske traditioner.


Rustik tærte af vilde grøntsager, Ricotta og Pancetta - Opskrifter

Til skorpen:

3 kopper ubleget universalmel

18 spsk usaltet smør, godt afkølet eller frosset

6 spsk fast grøntsagsforkortelse, godt kølet eller frosset

1 spsk citronsaft eller eddike uden aroma

5 til 7 spsk isvand, lige efter behov

Til fyldet:

2 bundter rapini ("broccoliraps")

2 lbs. del skummet ricottaost, drænet

2 spsk kosher salt

1/2 pund pancetta, skåret i små stykker

1 stort fed hvidløg, fint hakket

1 spsk fintørrede brødkrummer

½ kop friskrevet parmesanost

friskkværnet sort peber efter smag

Til æggeglasur:

1 æggeblomme, pisket godt med en knivspids salt

Vejledning til tærteformen

1. Kombiner mel og salt og puls et par gange i en foodprocessor for at blande.

2. Tilsæt det kolde smør og grøntsagsfoder og puls kun, indtil fedtet er skåret i stykker på størrelse med ærter.

3. Tilsæt æg og citronsaft eller eddike gennem processorens føderør, puls en eller to gange, tilsæt derefter isvandet en spiseske ad gangen, pulser en eller to gange mellem tilføjelserne, kun indtil dejen begynder at vise nogle klumper. Brug en gummispatel til at skrabe ned af beholderens indvendige vægge. Form ikke en dejkugle på bladet.

4. Vend dejen ud på et stykke vokspapir (hvis det ser sandet og tørt ud, drys lidt mere vand på) og brug hænderne til at samle det til en kugle. Det skal holde formen af ​​dine fingre, når det klemmes. Pak dejen godt ind i plastfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter eller i op til 5 dage, indtil du er klar til at lave fyldet.

Bemærk: Hvis smør og grøntsagsforkortelse var frosset, kan dejen rulles uden forudgående afkøling.

Vejledning til påfyldning

1. Vask rapini i koldt vand, afdryp.

2. Løsn og adskil stænglerne fra toppen af ​​grøntsagen. Sæt toppen og bladene til side. Brug en lille, skarp kniv til at skrælle enhver særlig hård hud fra de tykkere nederste stilke, ligesom du ville skrælle den hårde hud fra bunden af ​​aspargesstilke.

3. Fyld en stor gryde med masser af vand til at dække alle grøntsagerne og bring det i kog. Tilsæt kosher salt og de skrællede stilke, dæk delvist til og kog ved høj varme i 7 minutter. Tilsæt nu buketter og blade og kog dem sammen med stilkene i 3 minutter mere. Hæld grøntsagerne fra, og lad dem køle af. Med hænderne skal du presse så meget vand ud, som du kan. Hak dem fint og sæt til side.

4. Varm en stor, tyk stegepande over medium varme og gør det meste af fedtet fra pancetta. Fjern pancettaen, og tilsæt løget i gryden. Juster varmen til medium-lav og sauter indtil løget er gennemsigtigt, yderligere 10 minutter. Rør hvidløg i og fortsæt med at svitses forsigtigt i yderligere 3 minutter, indtil det blødgør og løgene er let farvede, men brun ikke blandingen. Rør rapini i sammen med pancetta. Sættes til side for at afkøle.

5. Pisk æggene let i en stor skål og bland brødkrummer, ricotta, parmesanost, salt og peber i. Brug en gummispatel til at folde den afkølede rapini -blanding i og blande godt.

6. Vælg en springform. Smør det let. Del den afkølede dej i to portioner, den ene lidt større end den anden. For at bruge, ruller du den større dejkugle ud på et let melet, bredt stykke pergament eller vokspapir ved hjælp af en meldrysset kagerulle. Form en 11-tommer runde. Læg den rundt om stiften og overfør den til gryden. Tryk det forsigtigt på bunden og siderne.

8. Rul den anden dejkugle ud på samme måde til en lidt mindre cirkel. Læg det over fyldet. Krymp kanterne sammen for at forsegle og klippe alt overskud af til en jævn kant. Skær flere skråstreger i toppen, så damp kan slippe ud og dekorere med ekstra stykker dej, tryk dem forsigtigt på skorpen.

9. Pensl skorpen med det sammenpiskede æg og bag den i den forvarmede ovn til den er gylden, cirka 1 time, 10 minutter, eller til den er gylden. Fjern den fra ovnen, og overfør den til en rist for at afkøle i cirka 10 minutter. Serveres varm eller varm, skåret i tern.

Bemærk: Denne tærte opbevares godt i køleskabet i op til 5 dage. Opvarm den i en ovn, der er forvarmet til 350 F, indtil den er varm hele 20 til 30 minutter.


Hvad du skal bruge til at lave en fransk æbletærte

Inden vi kommer til opskriften, et råd: du kan blive fristet til at fylde tærten med ekstra æbler, men tro mig, mindre er mere med denne type dessert. Æblerne frigiver en del saft, som kan lække fra tærten og lave rod i skorpen og din ovn.

Sørg også for at bruge æbler, der er egnede til bagning - tænk Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp osv. - ellers bliver de til æblemos.


Ricotta, Spinat, & Artiskokstærte

Jeg elsker virkelig salte tærter, da de kan nydes når som helst i løbet af dagen. Du kan nyde en skive til morgenmad sammen med et stykke frugt, få en kile til frokost med en dejlig salat eller skære tærten i firkanter og server den som en forret til aftensmaden. Selvom tærter som denne kan se lidt arbejdskrævende ud, kan du ved at tage et par genveje smide en elegant, lækker tærte sammen på få minutter. Jeg brugte frosne butterdej til min tærte og fyldte det med æg, ricottaost, artiskokker og spinat. Ved at købe frosne artiskokhjerter eliminerer du den rodede rengøring, og jeg var begejstret for at finde en stor pose frosne artiskokhjerter hos Trader Joe ’s for en uge siden og har brugt dem i et par forskellige retter, herunder denne tærte.

Jeg holdt mit tærtekød frit, men du kunne bestemt også inkludere pancetta eller pølse, hvilket ville skabe en mere tærte, der ville være perfekt til brunch. Jeg brugte en rektangulær tærteform med en aftagelig bund, men enhver 10 tommer tærteform ville fungere fint.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Rustik tærte af vilde grøntsager, Ricotta og Pancetta - Opskrifter

En udendørs spisning serveret med bionedbrydelige kasser og bestik, serveret

f rom vores attraktive lysthus opsat.

Wild Venison Bay & hvidløgsburgere serveret i en ristet Brioche, Wilted Seasonal Greens (grønkål/schweizisk chard), karamelliseret rødløgschutney, urte mayonnaise, egetræ røget cheddar, Gremolata

28 dages alderen Chuck Steak Beef Patties serveret i en frøbrioche,

Rustik burger & sauce med rustik burger

28 dages alderen Chuck Steak Beef Patties serveret i en frøbrioche,

Franske Alper Reblochon Ost, Confit Smørret Karameliserede Løg,

Cornichon Pickles, Baby Jem Salat, Trøffelmayonnaise

Røget Halloumi & amp; hvidløg og timian champignon burgere serveret i en ristet brioche med vild raket, karamelliseret tomatchutney, Gremolata, urte mayonnaise, ristede hampfrø (V)

Sous Vide Citron og timian Kyllingelår serveret i en rustik surdejsbolle, Wild Rocket, Confit hvidløgsmayonnaise, alderen parmesan, søde kartoffelchips

Trøffelfries & ndash Sprøde tredobbelt kogte pommes frites, trøffelolie, lagret parmesan, persille

Hjemhærdet rosmarin saltet hud på pommes frites

Vild salat og blandede blade, honning og sennepsdressing

Vildt vilt & amp; krydderurter med æg

Svinekød, røget pancetta & amp; Rosemary Scotch Egg

Cheddar, sennep & amp; Butcombe Ale Scotch Egg (V)

Serveret på en seng med Wild Rocket, Cornishons & amp; Trøffelolie

Røget laks, citron & amp; Dill Cr & egraveme ostroulader

Vildtkødssalami, knoldselleri og æbleslaw, mini havrekiks

Ost med fløde, karameliseret rødløgs -chutney, mini havrekiks

Middelhavsbrændte grøntsager, Salsa Verde, creme fraiche

Chokoladebrunkager, sommerfrugter Coulis, sommerfrugter

(PASSER TIL D.I.Y SELV SERVICE)

Citrustrærte, citrongel, sommerfrugter

Chokolade & amp; hindbær tærte, pulveriseret hindbær

Cherry Bakewell Tart, Drunken Cherries

Mini Gourmet Mac & amp; ostepotter

Fransk Gruyere -ost, italiensk mozzarella og amp Somerset moden Cheddar sammen med vores unikke opskrift på laurbærblad, hvidløg og amp. Peberkorn infunderet Bechamel -sauce og toppet med hvidløg og timian surdejsmuld

Blanding af Gruyereost, Mozzarella og amp Somerset Ældre Cheddar, Hvidløg & amp; Timian Sour Dejsmuler

Wild Venison Bay og hvidløg

Sous Vide Kyllingelår, Chorizo, Brændte peberfrugter, Hvidløg & amp; timian sur dejkrumme

Mozzarella -bolde, hjemmelavet pesto, solskyllede tomater, hvidløg og timian sur dejkrumme

The Truffled Mushroom Mac -

Sauterede vilde svampe, italiensk trøffelolie, hvidløg & amp; timian sur dejkrumme


Grøn, hvid og rød: forår i Italien

Luciana Squadrilli introducerer os til nogle af de retter, ingredienser og kulinariske skikke, der nydes i hele Italien for at fejre forårets ankomst.

Luciana Squadrilli er freelance journalist og forfatter med speciale i mad- og rejseskrivning.

Luciana Squadrilli er freelance journalist og forfatter med speciale i mad- og rejseskrivning.

Foråret er endelig kommet til Italien - og bringer solrige, længere dage med sig - og dets lækre produkter finder vej til vores borde og ind i køkkenet. De friske og sarte smag resulterer i nogle fantastiske opskrifter, og grønt er bestemt sæsonens farve sammen med hvidt og rødt - ligesom det italienske flag. En gåtur til markedet afslører øjeblikkeligt forårets nøglespillere - artiskokker (i hvert fald nogle sorter), ærter, bønner og asparges vises frem på boderne, ofte arrangeret på koreografiske måder. Forårsløg - både den hvide og lilla slags - tilføjer deres smag til sæsonopskrifter, mens en række vilde urter og grøntsager som borage, karse, vild cikorie, spiselig burre og andre underligt navngivne lokale sorter vender salater og contorni (det vi normalt kalder tilbehør i Italien) til vidunderlige, smagfulde ting. Hver af disse ingredienser kan tilberedes og spises alene, eller de kan kombineres i alle slags traditionelle regionale retter.

I Lazio, vignarola er en traditionel forårsgrøntsagssuppe lavet med forårsløg, artiskokker, bønner og ærter, med lidt tyndt skiver pancetta eller guanciale til kontrast til grøntsagernes sødme. Suppen - hvis navn angiveligt stammer fra, at disse grøntsager engang voksede ind mellem vinstokke - serveres normalt lunt med brød. I dag opretter mange kokke også en 'tør' version af den for at tilberede en velsmagende pastaret, ofte beriget med revet Pecorino.

I Toscana, garmugia er en lignende opskrift typisk for byen Lucca, men alligevel rigere. Når den er anbefalet til gravide og nybagte mødre, indeholder den også asparges og hakket kalvekød. Navnet siges at stamme fra ordet germoglio (spirer), med henvisning til de sarte, friske grøntsager, der bruges til at forberede den, dyrket i byens frugtplantager.

I Abruzzo har byen Teramo en lidt usædvanlig traditionel ret - the Virtù (dyder). Normalt spist den 1. maj, er det en suppe lavet af friske og tørre bælgfrugter, sæsonbetonede grøntsager, vilde urter, forskellige slags pasta og stort set hvert stykke svinekød, inklusive ører og travere. Denne ret tilberedes normalt i store mængder og deles med slægtninge, venner og naboer for at mindes vanen med at lave et rigt måltid til hele lokalsamfundet ved hjælp af alt det, der er til overs fra vinterskabet og de nye forårsprodukter.


Se videoen: Záhradná lavička, čierna, HEBRA (Kan 2022).