Rejer Étouffée

Etouffée betyder "kvalt", som enhver fan af Cajun -madlavning kender, og Joshua Marks hoppede ikke over nogen af ​​de klassiske grøntsager i saucen, der kvaltede hans reje. For at få rouxen til en medium gylden farve og tilberede den ordentligt, har du brug for denne mængde smør og mel. Og det er sandt for generationer af generøse, åbne Cajun-kokke, der ikke er kendt for at starte en ret med blot en spiseskefuld eller to smør!

Når vinen og fonden er gået ind, simrer saucen til den er tyk og glat. På dette tidspunkt er din étouffée stort set klar, så tilsæt ikke rejer, før risen er kogt, og dine gæster sidder ved bordet. Det tager ikke lang tid at kvæle rejer, når de først er kommet ind.

Klik her for at se Cook Like a MasterChef at Home.

Ingredienser

  • 1/2 kop usaltet smør
  • 1/2 kop universalmel
  • 2 stilke selleri, i tern
  • 1 rød peberfrugt, frøet og skåret i tern
  • 1 gul peberfrugt, frøet og skåret i tern
  • 1 Vidalia løg, i tern
  • 1 jalapeño, frøet og skåret i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1/4 kop hvidvin
  • 4 kopper kyllingekraft
  • 1 spsk Cajun krydderier
  • 1 pund jumbo rejer, skrællet og deveineret
  • 3 1/4 kopper vand
  • 2 kopper jasminris
  • Hakket koriander, til pynt

Portioner 4

Kalorier pr. Servering 832

Folatækvivalent (total) 473µg100%

Riboflavin (B2) 0,4 mg 25,1%


Rejer Étouffée - Opskrifter

Smelt smør ved svag varme i en 6 liter gryde. Tilsæt gradvist melet under konstant omrøring. Kog ved svag varme, indtil der dannes en medium brun roux (ca. 15 til 20 minutter).

Tilsæt hurtigt løg, grøn peber, selleri og hvidløg og fortsæt med at koge under omrøring ofte, indtil grøntsagerne er glaserede og møre (ca. 20 minutter).

Tilsæt rejer, salt, sort peber, cayenne, citronsaft, spidskål og persille - bland godt.

Tilsæt 1 kop koldt vand og bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre, indtil rejerne er møre og har skiftet farve, cirka 8 til 10 minutter.

Rør ofte på dette tidspunkt.

Kort før servering opvarmes etouffée langsomt over en lav flamme og gradvist tilsættes 1 til 2 kopper varmt vand for at give sovs. Server over kogte ris.

Bemærk: Dette gør et godt måltid med én ret. Du kan tilberede etouffée på forhånd, afkøle det og genopvarme det i løbet af et par dage. For de bedste resultater skal du altid tilberede frisk ris, når du genopvarmer.


HVAD ER ETOUFFEE?

Ordet "étouffée" stammer fra det franske udsagnsord "étouffer", som oversættes til det engelske ord "kvalt". Logisk set giver ordet nu titel til en af ​​Louisianas signaturretter, og det er med rette.

Etouffée beskrives bedst som en tyk, bisque-lignende gryderet lavet med grøntsager (altid med Cajun hellig treenighed) og skaldyr, ofte languster, krabber eller rejer. Proteinet er helt bogstaveligt "kvalt" i en rig, cremet og helt seriøst salte sauce og serveret under en bunke ris.

Ligesom næsten alle andre retter, der kommer ud af Louisiana, kan étouffée enten være kreolsk eller cajun i naturen. Shrimp Etouffée -opskriften, du finder her, er i høj grad en kreolsk gengivelse.

CREOLE VS. CAJUN

Både kreolsk og Cajun køkken er hjemmehørende i Louisiana, og det er der masser af ligheder mellem de to, men begå den fejl at fejlmærke en ret, og du vil hurtigt (og voldsomt) blive kaldt ud.

Cajuns er defineret som en etnisk gruppe af fransk afstamning, der var forvist fra Canada og flyttede til lavere Louisiana i slutningen af ​​1700'erne. Deres er en rustik infusion af fransk og sydligt køkken. Du finder masser af røget kød og one-pot retter i denne genre af madlavning.

Navnet "kreolsk", på den anden side, gælder for enkeltpersoner født i New Orleans med fransk eller spansk afstamning. Det kreolske køkken er berømt for rige saucer, har stor vægt på skaldyr, og bruger også en hel del friske tomater og krydderurter i deres retter. Faktisk er brugen af ​​tomater en stor identificerende faktor mellem de to køkkener.


Ingredienser

Til rejestammen:

  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • Reserverede skaller fra 2 pund store rejer (se nedenfor)
  • 1 lille løg, groft hakket
  • 1 medium gulerod, groft hakket
  • 2 selleriribber, groft hakket
  • 3 kopper kyllingekraft eller bouillon med lavt natriumindhold

Til Étouffée:

  • 1 1/2 pinde usaltet smør
  • 8 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 1 mellemstort løg, fint hakket
  • 1 kop tomatpuré
  • 3 spsk timianblade, fint hakket
  • 3 tørrede laurbærblade
  • 1 1/2 tsk sellerisalt
  • Friskkværnet sort peber
  • 2 selleriribber, skåret i tynde skiver
  • 2 pund store rejer, afskallede og deveinerede, skaller forbeholdt
  • 2 spiseskefulde krystal varm sauce, plus mere til servering
  • 6 store spidskål, tyndt skåret
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • Salt
  • Dampede ris og citronskiver til servering

Instruktioner

Lav rejestammen

Opvarm vegetabilsk olie i en stor gryde, indtil den skinner. Tilsæt rejeskaller og kog ved moderat høj varme under omrøring, indtil de er lyserøde og duftende, cirka 3 minutter. Tilsæt løg, gulerod og selleri og kog, indtil grøntsagerne er blødgjort, cirka 3 minutter. Hæld kyllingekraften i og bring det i kog. Skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 45 minutter. Fjern fra varmen og lad den trække, tildækket, i 30 minutter længere. Si fonden i en varmebestandig skål gennem en fin sigte, tryk på faststofferne for at ekstrahere så meget væske som muligt. Tør gryden ud.

Forbered Étouffée

Smelt smørret i samme gryde ved moderat høj varme, indtil det skummer. Tilsæt hvidløg og løg og kog under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, cirka 2 minutter. Tilsæt tomatpuré, timian, laurbærblade, sellerisalt og 2 tsk peber og kog under konstant omrøring, indtil det er tykt og let mørkt, cirka 3 minutter. Rør selleri i og kog i 2 minutter, indtil det er let blødgjort.

Tilsæt rejefond i 3 partier, omrør godt efter hver tilsætning. Bring det i kog, reducer derefter varmen til moderat og lad det simre indtil det er let reduceret, omrør lejlighedsvis i cirka 5 minutter. Tilsæt rejer, de 2 spiseskefulde hot sauce og tre fjerdedele af spidskålene og kog lige indtil rejerne er lyserøde igennem, 3 til 5 minutter. Kassér laurbærbladene. Rør citronsaft i og smag til med salt. Overfør til en skål, drys med de resterende spidskål og server med dampede ris, citronskiver og varm sauce ved bordet.


Opskriftsoversigt

  • 2 spsk madolie
  • 2 spsk mel
  • 1 1/2 kopper dåse lavnatrium kylling bouillon eller hjemmelavet bouillon
  • 1 grøn paprika, hakket
  • 2 ribben selleri, hakket
  • 2 løg, hakket
  • 1 laurbærblad
  • 2 tsk salt
  • 1/4 tsk cayenne
  • 1/2 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/2 tsk tørret timian
  • 1 1/2 pund mellemstore rejer, afskallet
  • 2 spidskål inklusive grønne toppe, hakket
  • Kogte eller dampede ris, til servering

I en stor bradepande eller hollandsk ovn opvarmes olien ved moderat varme, indtil den næsten ryger. Tilsæt melet og pisk, indtil det er farven på jordnøddesmør, cirka 3 minutter. Pisk bouillon i og fortsæt med at piske, indtil saucen begynder at tykne, cirka 2 minutter.

Rør peberfrugt, selleri, løg, løvblad, salt, cayenne, sort peber og timian i. Lad det simre, dæk til og steg ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre, cirka 15 minutter.

Tilsæt rejer og spidskål og lad det simre, indtil rejerne er lige færdige, cirka 3 minutter. Server & eacutetouff & eacutee over risene.


Reje Etouffee eller Crawfish Etouffee?

Hvis du har languster til rådighed i dit område, og det er den rigtige sæson, kan denne opskrift absolut laves med dem. Vi skrev det som en rejeopskrift, bare fordi de er tilgængelige året rundt stort set overalt. Languster ville helt sikkert give din etouffee ægte ægthed.

For en endnu mere ægte oplevelse kan du starte din aften med en klassisk orkancocktail. De er super lette og lækre!

For et mere dybtgående kig på det autentiske sydlige køkken skal du læse Sydlig mad: Så & amp nu.


Relateret video

Vær den første til at gennemgå denne opskrift

Du kan bedømme denne opskrift ved at give den en score på en, to, tre eller fire gafler, som beregnes i gennemsnit med andre kokke og#x27 ratings. Hvis du vil, kan du også dele dine specifikke kommentarer, positive eller negative - samt eventuelle tips eller substitutioner - i det skriftlige anmeldelseområde.

Epicious Links

Condé Nast

Juridisk meddelelse

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes.

Brug af og/eller registrering på en hvilken som helst del af dette websted udgør accept af vores brugeraftale (opdateret fra 1/1/21) og fortrolighedspolitik og cookieerklæring (opdateret fra 1/1/21).

Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast.


  • 6 spsk smør
  • 3 spsk mel
  • 1 kop løg (hakket)
  • 6 grønne løg (hakket)
  • 1/2 kop peberfrugt (rød eller grøn eller kombination, hakket)
  • 1/2 kop selleri (hakket)
  • 2 kopper vand
  • 1/4 kop persille (hakket)
  • 1 lille laurbærblad
  • Tabasco sauce efter smag
  • Salt efter smag
  • Sort peber efter smag
  • 3 pund rejer (skrællet og deveineret)
  • Pynt: en flok spidskål, skåret i skiver

Granen / Diana Chistruga

Smelt smørret i en gryde over medium-lav varme. Tilsæt melet til det varme smør og rør rundt. Kog under konstant omrøring, indtil melblandingen er dyb gyldenbrun.

Granen / Diana Chistruga

Tilsæt løg, grønne løg, peberfrugt og selleri, indtil det er mørt, omrør ofte.

Granen / Diana Chistruga

Rør vand, persille, laurbærblad og Tabasco i. Smag til og tilsæt salt og peber efter behov. Kog op. Reducer varmen til lav og lad simre uden låg i 15 til 20 minutter for at give saucen en chance for at tykne.

Granen / Diana Chistruga

Tilsæt rejer, og lad dem simre i yderligere 5 til 6 minutter, eller indtil rejer er kogte. Server over en høj varm kogt ris og pynt med spidskål, hvis det ønskes.


Bedste nogensinde rejer & Eacutetouff & eacutee

Denne populære ret med Cajun og kreolske rødder ligner gumbo & mdash og er lige så lækker. Den smagfulde sauce starter med en blond roux og får derefter et boost af smag fra den hellige treenighed Cajun (det er selleri, løg og paprika). Læs videre for at få tips til at lave den bedste nogensinde & Eacutetouff & eacutee.

Jeg kan ikke finde Cajun krydderier. Hvad kan jeg bruge i stedet?

Du kan lave din egen blanding! Selvom du måske ikke har alle af disse ingredienser, men bland lige dele af så mange af disse som du har: hvidløgspulver, løgpulver, hvid peber, tørret timian, tørret oregano og paprika. En lille smule cayenne er også dejlig, bare gå ikke over bord, for det er SPICY. I sidste ende sker der meget i denne opskrift, og det vil stadig smage lækkert, hvis du ikke har hvert eneste krydderi.

Hvad kan jeg servere dette med udover ris?

Dette er lækkert serveret over stort set ethvert korn: farro, quinoa eller byg er alle gode. De tjener et vigtigt formål: at opsuge al den gode sauce! Hvis du ikke har lyst til at tilberede et korn, ville servering med lidt sprødt brød til dypning også være lækkert. Hvis du leder efter kulhydratmuligheder, blomkålsris eller en simpel salat som denne ristede beat og gedeost.

Hvor længe holder det i køleskabet? Fryser?

Opbevaret i en lufttæt beholder bag i køleskabet, vil dette vare op til 5 dage. Længere end det, og du vil sandsynligvis fryse det. I fryseren kan den holde i flere måneder! Vi anbefaler at optø den i en gryde, tilsæt vand eller skaldyrsfond for at hjælpe med at tynde saucen efter behov.

Hvad er forskellen mellem & Eacutetouff & eacutee og gumbo?

I modsætning til gumbo betragtes & Eacutetouff & eacutee som en hovedret. Gumbo kombinerer ofte flere typer kød som kylling, rejer og pølser, mens & Eacutetouff & eacutee normalt kun indeholder én type protein: typisk rejer eller krebs.

Hvordan laver jeg dette cremet?

Enkel! Tilsæt kraftig fløde! Vi foreslår, at du tilføjer en spiseskefuld eller to i trin 4. Hvis du ikke har tunge fløde, er flødeost eller creme fraiche også gode muligheder.

Hvordan gør jeg dette sundt?

Det er det ikke at usundt til at begynde med. Hvis du prøver at reducere kalorier, skal ris nok være det første, du skal gå. Se spørgsmål nr. 2 for alternativer. 😁


Opskriftsnotater og tips

  • Aktien. Som nævnt kan du springe trinene over for at lave din egen rejerestam over, hvis du gerne vil spare tid. Brug enten et butikskøbt mærke, eller brug let tilgængelig kyllingekød. Jeg brugte hønsefond til at lave min rejerestamme, som en slags smagfuld smag. Du kan bruge vand i stedet for at lave din rejefond.
  • Til roux er 10-12 minutter virkelig alt, hvad der kræves for at lave en lysblond roux. Hvis du fortsætter med at lave mad og omrøre, bliver rouxen til sidst mørkere til kobberfarven, derefter chokolade og derefter mørk chokolade. Du kan bare tilberede den til den farve, du foretrækker.
  • Tomater & ndash Ja eller Nej? Jeg har set nogle diskussioner, der siger, at en sand, klassisk & ldquoetouffee & rdquo ikke bør indeholde tomater. Du kan selvfølgelig springe tomaterne over og bare gå med sovsen fortykket af rouxen. Det bliver lækkert. Jeg kan lide det begge veje. Det er det samme med gumbo. Hvis du vil have tomat? Gå efter det! Hvis ikke, spring det over.
  • Rejer. Til rejer kan du let bare stikke de rå rejer i saucen og lade dem simre et par minutter, til de er gennemstegt. Det er her, & ldquosmothering & rdquo -delen af ​​fadet & rsquos -navnet kommer ind. Jeg foretrækker lidt mere snap til mine rejer, så jeg sauterer dem i stedet og serverer dem over toppen.
  • Fisk og skaldyrsindstillinger. Du kan lave denne opskrift med andre typer skaldyr samt med kylling. Kylling Etouffee er en rigtig ting, heldigvis for os, ligesom Crawfish Etouffee. Brug gerne en blanding af skaldyr. Fremragende!
  • Sådan laver du Gumbo. Hvis du elsker denne opskrift, elsker du og rsquoll sandsynligvis også en god gumbo. Tjek min Guide til hvordan man laver Gumbo at lære at gøre det på forskellige måder, og også at lære mere om historien og rouxen.


Se videoen: Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (December 2021).