Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Sådan laver du dine egne bitters

Sådan laver du dine egne bitters

Har du klagen af ​​en ægte cocktail? Så har du uden tvivl spekuleret på, hvordan du laver et parti bitters.

De små dråbeflasker fyldt med essensen af ​​forskellige ualmindelige rødder, bjælker og krydderier er som en tidssving tilbage til de gode gamle drikkedage. De år, hvor bartendere før forbud som Jerry Thomas lavede næsten alt, hvad der gik ind i deres cocktails fra bunden af. Det er en idé, mange bartendere og cocktail-entusiaster igen har vedtaget.

Bitters skønhed svarer til salt og peber. En drink kan være simpelthen god uden dem, men med et strejf eller to bitters er den transformeret. Overvej Manhattan, Old Fashioned og Sazerac. Disse tre drinks har markeret sig i cocktailhallen af ​​en stor grund: Angostura Bitters og Peychaud's Bitters, begge det perfekte finish.

Men bitters bruges ikke udelukkende som en cocktail krydderi. I løbet af de sidste to århundreder har elixiret taget forskellige former og serveret - eller forsøgt at servere - en række forskellige formål. I 1960'erne frigav Angostura Bitters en kogebog, der indeholdt opskrifter lavet med dens bittre (i løbet af et forsøg på at gøre sig til et husnavn).

Længe før dette, i det 19. århundrede, blev bittre brugt som medicin. Mest fornemme, før forbud, blev mærker som Peychauds og Boker brugt til at ”kurere” lidelser som fordøjelsesproblemer, blodsygdomme og leverproblemer. Disse recepter virkede ikke nøjagtigt - til sjælden for lægerne, der delte dem ud.

Heldigvis er der stadig et par af disse gamle mærker, der formede udviklingen af ​​håndværkscocktail, ligesom snesevis af nye mærker med et produkt af samme kvalitet.

Jo, det er nemt at gå til en spiritus eller en købmand og købe en flaske med Dr. Adam Elmegirabs Bitters, The Bitter Truth eller Bittermens. Men det er forfærdeligt praktisk for alle, der er interesseret i at lave drinks eller fylde op med at vide, hvordan bitters er lavet, og hvad der går ind i dem. Desuden hjælper det med at afmystificere kompleksiteten af ​​en færdig cocktail så meget mere ved at vide, hvad hvert element i en cocktail smager som.

Forsyningerne

At gøre bittere er ikke vanskeligere end mange af de sammenblandinger, som bartendere har været kendt for at piske op fra bunden af, som marmelade, orgeat og tonic. Meget af processen består i at vente, mens ingredienserne er stejle med højt bevis. For at starte processen skal du:

  • To 1-kvart krukker
  • ostelærred
  • Højbestandig ånd (typisk vodka eller whisky)
  • Rødder, urter, krydderier og andre aromaer

Når du vælger den type ånd som din bitters base, skal du overveje, hvad den endelige smag vil være, samt hvilke typer cocktails, som bittrene vil blive brugt i. For let, frugtagtig drikke, gå med vodka. For Manhattans og andre whisky- eller rombaserede drikkevarer skal du vælge en mørk ånd. Derefter er alt, hvad der er tilbage, at beslutte, hvad de skal smage bittererne med.

Brad Thomas Parsons ' Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All er et godt sted at begynde at skænde grundlæggende ideer og mængder, som i disse Apple Bitters og Pear Bitters. Et par kombinationer, som vi har fundet succes, er tørrede kirsebær og kaffebønner, humle og grapefrugtskal og citronskal og peberkorn.

Mange opskrifter kræver usædvanlige bitre rødder og bjælker, som kan være svære at finde uden for en by med et specialmarked. Disse inkluderer: gentian, en superbitter rod, der også findes i Angostura og mange andre aromatiserede og aromatiske bitters; cinchona bark, der indeholder kinin og også bruges til fremstilling af tonic; og cassia chips, en bark, der er en del af kanelfamilien. For at finde disse ingredienser online, prøv Kalustyan's, Mountain Rose Herbs eller Amazon.

Andre mere almindelige køkkenkrydderier, der bruges til at smage bitter, inkluderer alt fra stjerneanis, kardemomme og peberkorn til citrongræs og einebær.

Processen

Når alle de uhyggelige rødder, krydderier og andre aromaer er samlet, er det tid til at gå i gang med det for det meste hands-off proces med at fremstille bitters. Selvom det varierer noget fra opskrift til opskrift, er dette en generelt narresikker guide.

Trin 1: Steeping

Kombiner alle krydderier, rødder, bjælker og andre aromaer til en krukke og tilsæt den højtisolerede ånd. Dette sidder i cirka to uger og skal rystes dagligt for at sikre, at smagene tilføres korrekt og jævnt.

Trin 2: Strain & Cook

Sil ånden i en ren krukke med osteklæde, og forsegl derefter. Varm faststoffer på komfuret med vand, og sæt derefter hele blandingen (vand og vodka-gennemvæbnede ingredienser) i en separat krukke. Lad det sidde i en uge.

Trin 3: Kombiner & sød

Sil de faste stoffer ud, kasser og kombiner den infunderede vodka med vandet. Hvis væsken stadig er grumset, sil du den igen gennem osteklæden. (Det er almindeligt at have lidt sediment tilbage.) Det sidste trin er at tilføje en smule sødestof, hvis nødvendigt, for at gøre blandingen mere velsmagende, da den vil være utroligt bitter. Afhængig af smag på bitterne, skal du bruge en rig, enkel sirup (to dele turbinadosukker til en del vand), honning, melasse eller ahornsirup. Når det er tilsat, ryste det, indtil sødemidlet er fuldt opløst, og lad det sidde i yderligere tre dage. Endelig er bittrene klar til at flaske.

Bottling

Nu, efter cirka en måned med for det meste passiv forberedelse, er det eneste, der er tilbage at gøre, at flaske bittererne. En-, to- og fire-ounce dråbeflasker kan også let findes på Amazon eller i medicinske forsyningsforretninger. Og hvis du ønsker at blive virkelig fancy, har Cocktail Kingdom forskellige flasker i pro-stil, der giver den perfekte strejf af aroma til drinks.

Hvad angår mærkning af bitters, foretrækker nogle den super-hjemmelavede tilgang, som du kan se ovenfor. Men for dem, der hellere vil have et mere poleret slutprodukt, sælger Evermine og Vistaprint tilpassede labels i alle farver og størrelser.

Nu er det tid til at bruge bitters i cocktails, på is eller i en række forskellige opskrifter. Du kan endda prøve at helbrede en forkølelse med dem, selvom denne indsats sandsynligvis ville være forgæves.


Se videoen: Brøndums snapseekspert Susanne - Sådan laver du ingefærsnaps (September 2021).