Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Sukker Snap ærtercocktails til at prøve nu

Sukker Snap ærtercocktails til at prøve nu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ærter i en cocktail? Tro det, folk. Ingen ingrediens betragtes som for underlig eller esoterisk til dagens bartendere. Og sammenlignet med blæksprutte blæk eller bacon, synes den ydmyge sukkeropærter ligefrem mainstream.

Den første drink, jeg nogensinde har prøvet med snørterter, blev foretaget af de sikre hænder af Tom Macy på Brooklyn's prisvindende Clover Club. Det var sent i april for et par år siden, landmændets markeder var fyldte med ærter og fava bønner, og Macy's drink var en åbenbaring. Temperaturen sneg sig op i 70'erne, og da hans Green Giantlavet med gamle Tom gin, tør vermouth og forvrængtede snavsærter og estragonblev præsenteret for mig på et bjerg af knust is, jeg blev omfavnet med en bølge af perfekt foråret forfriskning.

Denne drink inspirerede min egen nye cocktail, som jeg har kaldt foråret 2014. Den kommer snart på lanceringsmenuen i New Yorks Bacchanal, som skal åbnes i denne måned. Cocktailen kombinerer mange forårssmag, herunder citron timian, verjus (den terte, ikke-alkoholiske juice af umodne druer) og naturligvis snap ærter, med sæsonbestemte passende væsker inklusive akevit, absint og, min favorit til enhver tid, tør manzanilla-sherry.

Fordi ærter har en så delikat smag, er det bedst at vælge spiritus, der ligner tør sherry, ting, der er lette og rene som vodka, gin, genver, pisco, blanco tequila, akevit eller hvid rom - såvel som andre lysfarvede befæstede vine .

Sukkersnaps er en del af en gruppe ærter, hvis hele bælg er spiselig (et udtryk det franske kaldes) sukkerærterbetyder "spiser alt"), ligesom de tæt beslægtede sneærter. Fjernet fra bælgen kan disse ærter blandes for at gøre en alsidig puré, der er fantastisk, når de rystes i cocktails som den grønne Margarita eller drivhuset. Som med mange af mine kreationer, blev drivhuset inspireret af forskellige madparringer, jeg har mødt over en 20-årig forelskelse af kulinariske cocktails.

Jeg vil aldrig holde op med at spise - eller lave - den klassiske salat af ærter, fava bønner, frisk mynte og ricottaost. Mens den sidste ingrediens ikke snart kommer ind i min cocktailrister, får du idéen.


Se videoen: Eugene Ranks Every Popular Soda (Kan 2022).