Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Prøv den utrolige spiselige kumquat i din drink

Prøv den utrolige spiselige kumquat i din drink

Kumquats er stædige små buggers.

Til at begynde med giver denne lille orange citrusfrugt, der oprindeligt blev dyrket i Sydøstasien, næsten ingen juice. Hvad er meningen med dem så, spørger du måske? Især når citron, limefrugter og grapefrugter - til sammenligning - producerer en flod med C-vitaminrig væske-godhed.

Kumquats har en fantastisk smagsprofil, der sidder et sted mellem en kalk og en mandarin. Disse egenskaber kan udvindes og nydes i cocktails på flere andre måder, der ikke involverer juice.

Den mest almindelige teknik er at blande frugten i en slags masse. Dimitris Kiakos, ejeren af ​​den vidunderlige Gin Joint i Athen, Grækenland, gør dette i sin Kumquat Smash. Jeg kan godt lide at gøre det samme i min Camparinha (opskrift nedenfor), en twist på Brasiliens nationale cocktail, Caipirinha. Travis St. Germain ved cocktail-templet, Clover Club i Brooklyn, riffes også over dette tema. I sin Smash of the Titans (geddit?) Blander han kumquats med frisk oregano og ryster dette med Four Roses bourbon, sukker og simpel sirup.

Jason Kosmas, delejer af medarbejdere Only og 86 Spirits Company, skabte en velsmagende klingende Ginger Smash med sin mangeårige kammerat Dushan Zaric.

Der er ikke en ånd derude, der ikke finder et lykkeligt sted med kumquats, uanset formen. En sådan anvendelse kræver tilberedning af frugten til en marmelade, måske med nogle hårde krydderier. Derefter ryster du simpelthen ind i en cocktail, såsom en riff på den ikoniske Morgenmad Martini oprettet af London-bartender Salvatore Calabrese, nu ved roret i Playboy Club.

Brun spiritus spiller også godt sammen med kumquats. Prøv at vende frugten til en sirup ved at koges ned med vand og sukker for at nå en ration på 1: 1. Ryst dette til en whiskysur med æggehvid, frisk citron og din valgte dram, og du har noget sublimt. Eller hvis du vil have en mere opvarmende drink, skal du bruge denne sirup i en Hot Toddy.

Hvis du befinder dig tæt på Dade City, Florida i næste måned, kan du besøge byens årlige kumquat-festival arrangeret af det lokale handelskammer. Det tiltrækker tusinder af besøgende, og den nærliggende by St. Joseph er verdens selvudnævnte kumquat-hovedstad.

Camparinha

Bidraget af Naren Young

INGREDIENSER:

  • 1 oz Leblon Cachaça
  • 1 oz Campari
  • 4 Kumquats, skåret i halvdel på langs
  • 2 tsk Råsukker

Glas: Klipper

pynt: NA

FORBEREDELSE:

Forvirv kumquats og sukker i et stenglas. Tilsæt cachaça, Campari og knust is. Rør godt, og top med mere knust is.

Morgenmad Martini

Bidraget af Naren Young

INGREDIENSER:

  • 1,5 oz Gin
  • 0,5 o Cointreau
  • 0,75 oz Frisk citronsaft
  • 1 dynge Kumquat Marmelade *

Glas: cocktail

pynt: Orange twist

FORBEREDELSE:

Tilføj alle ingredienser til en ryster, og fyld med is. Ryst og fin sil i et kølet cocktailglas. Pynt med en orange twist.

* Kumquat marmelade

INGREDIENSER:

  • 1 liter hvidt sukker
  • 1,5 liter vand
  • 2 kopper Kumquats, skåret i kvartaler
  • 3-stjernet anis
  • 12 sorte peberkorn
  • Kniv af safran
  • 1 spsk. revet ingefær
  • 2 kanelpinde
  • 6 kardemomme bælter

FORBEREDELSE:

Tilsæt vandet og sukkeret i en mellemstor gryde og bring det i kogt vand. Tilføj kumquats. Tryk ned med en kartoffelmaskemaskine for at frigøre mere smag fra frugten. Bring tilbage til en lav kogning, og tilsæt de resterende ingredienser. Lad køle af og opbevares i køleskabet i op til en måned.


Se videoen: きんかん4 Kumquat (Januar 2022).