Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Rise of ananas Rum. Og hvordan det kom til at være en ting.

Rise of ananas Rum. Og hvordan det kom til at være en ting.

Plantation Stiggins 'Fancy, en rom masereret og destilleret med frisk ananas (ikke en rom med ananas-smag) blev frigivet af Maison Ferrand i 2015. Siden da har den haft markedet temmelig meget for sig selv.

For nylig er det ændret med en uptick af producenter, der ruller ananas-spikede variationer. Mange af disse er inspireret af succesen med Plantation Stiggins 'Fancy, som bartendere har omfavnet til at blandes i Daiquiris, Tiki-drinks og andre romcocktails.

Et samarbejde mellem Ferrands Alexandre Gabriel og cocktailhistoriker David Wondrich, ånden blev inspireret af caribiske romproducenter, der ville blødlægge ananas i rumtønder for at tilføje sødme til ånden - en teknik, der stammer helt tilbage fra 1700-tallet.

Ifølge Ferrand er deres version lavet ved at infusere bjælken af ​​Victoria-ananas i Plantation 3 Stars-rom, som derefter destilleres yderligere. Separat infunderes frugten i Plantation Original mørk rom, derefter blandes destillatet og frugtinfusionen sammen.

De fleste af de nylige deltagere har været ananas-flavored rums, der ofte nikker til indflydelsen fra Tiki-kulturen. Tænk på Tiki Lovers ananas-aromatiseret rom fra Tysklands Bitter Truth, hvor alderen og ikke-ældede rums er "infunderede og hvile" med ananasekstrakt. Eller Cutwater's Bali Hai Tiki ananas-flavored rom, en aromatiseret guldrom, der blev frigivet i 2018. Disse rums signaliserer alle Stiggins-indflydelsen, fra den mørke rom-farvetone til den mere nuancerede ananas og mindre sødme sammenlignet med traditionelle aromatiserede rums.

Men især en, Maggie's Farm 50/50 ananasrom fra Pittsburghs Allegheny Distilling, gør det klart, at det hylder Stiggins, der forsøger at fremstille en håndværksversion af den populære ananasrom. Den nye tappning blev frigivet i december 2018.

”Vi kunne godt lide, at det var relativt tørt,” siger Allegheny-grundlægger og hoveddestillatør Tim Russell om Stiggins. ”Vi søgte den smag; vi ville have tørt, ikke tilsat sukker eller juice. ”

For at opnå dette bruger de en metode, der ligner Plantation, startende med Maggie's hvide turbinado sukkerrom destilleret med hel ananas, samt en 12 år gammel mørk rom importeret fra Trinidad, som derefter er tilsat ananas i cirka en måned. Destillat og infusion med lige store dele blandes sammen, deraf navnet 50/50.

Smagt side om side, Plantation- og Allegheny-versionerne virker som fjerne kusiner. Stiggins 'Fancy er rigere og lidt sødere, mens Maggie's Farm 50/50 viser mere saftig ananas foran og er tør, hvilket antyder en yngre rom. Men de er begge helt klart en del af det samme slægtstræ.

Allegheny gør ingen hemmelighed for Stiggins-inspiration. For at køre punktet hjem har den endda navngivet en ananas Rum Old Fashioned serveret i destilleri-baren som Maggie's Fancy.


Se videoen: Pineapple Rum Punch (September 2021).