Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Sådan sættes en strandbar på Manhattan

Sådan sættes en strandbar på Manhattan

Hvis du gik forbi gårdhaven i en bestemt del af Mulberry Street i Lille Italien fra en sommer til en anden, ville du se en italiensk piazza, derefter en skive Cuba og nu hvad der ser ud til at være en strandbar.

De, der ved, ved, at dette er Mulberry-projektets hjem. Det er derfor, ifølge partner Jasper Soffer, han og hans kohorter udnævnte bestræbelserne på, hvad de gjorde. Mulberry-projektet er beregnet til at trylle frem et kunstprojekt, et flydende arbejde i gang. Og lige nu involverer det øjeblik en storbyopfyldelse af den travle feriedestination Tulum, i Mexicos caribiske kant.

Nu ser du det, nu skal du ikke

Temaerne for terrassens inkarnationer er blevet genereret noget tilfældigt. Under barens første sommer for fire år siden var temaet Brooklyn. Det næste tema var The Highline, den dramatiske, hævede overpass og den tidligere jernbanelinje, der er kommet til at definere store dele af New Yorks lavere West Side. Så opkaldet til i dag: italiensk / middelhavsområdet; Cubanske / ø; og nu Tulum.

Soffer fortæller, at de valgte Tulum, fordi han konsulterede der i fem måneder, i hvilket tidsrum resten af ​​barbesætningen besøgte og følte sig forelsket i stedet. Det skader ikke også, at byen på Yucatans østkyst er en topdestination for New Yorkere i disse dage, en sådan er, som Soffer siger, "varmere end Hamptons."

Sådan indstilles det i bevægelse

I betragtning af at projektets gårdhave er forbundet med det indendørs rum, kommer alkohol, glas og is ind fra selve lokalet. Der er en separat bjælkeopsætning uden for at klargøre og servere drinks. Og fordi ethvert godt udendørsareal normalt overskrides i løbet af en sommer i New York, ansættes yderligere to til tre bartendere og tjenere til sæsonen, der kan løbe indtil oktober.

Et år lukkede ejerne endda pladsen og byggede en træhytte. Det blev opvarmet og havde et meget mindre fodaftryk - siddepladser lige under 20 snarere end de sædvanlige 65 til 70. Sjov, uden tvivl, men vinterens anneks er ikke i planen for fremtidige gårdhavefester.

Samme Samme men anderledes

Soffer siger, at mens stemningen i det udendørs anneks ændres, gør barens drikkefilosofi og tilbud ikke det. Han kalder det en "skræddersyet drinksbar", hvor der ikke er nogen menuer. I stedet bemærker han, gæster har en generel idé om, hvad de vil drikke, og sætter dem derefter i hænderne på barens team.

Fokus, siger Soffer, er på barens 20 eller så friske ingredienser. De fleste af cocktails oprettes derefter ad hoc baseret på en bestemt ånd eller drikkestil. Der er en liste over adjektiver i bunden af ​​menuen, der inkluderer omrørt, krydret, aromatisk, velsmagende og sød. Hvert adjektiv er beregnet til at inspirere gæsternes kreative ånd.

Populære drinks, siger Soffer, har en tendens til at indeholde varme chiles og friske frugter - tænk thailandske chiles eller pasjonsfrugter med tequila eller mezcal. Baren føjede smart nok et par flere mezcaler og tequilas til listen denne sommer for at give stedet et mere tungvægtigt mexicansk præg. En simpel justering, da mængden under alle omstændigheder bad om flere af disse spiritus.

Mulberry-projekt
149 Mulberry Street
New York, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman har skrevet og rådgivet om drinks i to årtier. Hun er hovedmand i det San Francisco-baserede Liza the Wine Chick konsulentfirma og bidrager regelmæssigt til publikationer som Wine Business Monthly, DrinkUpNY og SOMM Journal.


Se videoen: ᴷ Walking NYC Narrated: Broadway from Times Square to South Ferry November 5, 2019 (Januar 2022).