Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Hvorfor gør virksomheder varemærkecocktails? Sandheden bag ophavsretten.

Hvorfor gør virksomheder varemærkecocktails? Sandheden bag ophavsretten.

Når du beder om en Jack & Coke, er det temmelig klart, hvad bartender vil glide hen over bartoppen. Men det bliver en smule skumlere, når din ordre er en Manhattan, Old Fashioned eller Vodka Martini. Lad os indse det: En G&T lavet med London tør gin og tonic dispenseret fra en pistol smager vildt anderledes end den, der er lavet med en ånd i moderne stil og håndværket tonic i flaske lavet med rørsukker.

Du kan forsikre dig om, at du får nøjagtigt, hvad du vil ved at anmode om en opkaldsdrikke, det vil sige en, der er lavet med et bestemt mærke af ånd eller ingredienser. Men spiritusfirmaerne, hvis produkter går i tre cocktails, og ejerne af barkæden, hvor en fjerde sælges, er gået et skridt videre i ægthed og troværdighed: De har haft mange kampe for at varemærke en drikkens navn.

Der er i øjeblikket fire drinks beskyttet under U.S. Patent and Trademark Office: Dark 'n Stormy, Painkiller, Sazerac og Hand Grenade. Men hvad betyder det nøjagtigt at være lovligt varemærke? Er det drikke, ingredienser eller navn, der er beskyttet? Og hvordan kan bartendere navigere i disse vanskelige juridiske farvande og alligevel bøje deres kreative muskler bag pinden?

Tag Dark 'n Stormy, den krydret Bermudian blanding af rom og ingefærøl. Goslings først registrerede navnet i Bermuda den 6. juni 1980 og fortsatte derefter med at registrere det amerikanske varemærke i 1991, idet han anerkendte, at den eneste rigtige version bruger Goslings Black Seal-rom og ingefærøl - helst Goslings, som blev oprettet for at matche noterne i rumen, skønt det ikke er teknisk krævet.

”Det er vigtigt, at [det] laves på den rigtige måde for at sikre, at bartenderen genskaber oplevelsen af ​​et ægte Bermudian Dark 'n Stormy,” siger Malcolm Gosling Jr., der fungerer som virksomhedens administrerende direktør. Han husker historier fra besøgende, der blev forelsket i drikken, mens de var på ferie på øen kun for at vende hjem, bestille en og få serveret mindreværd rom blandet med (gisp!) Ingefær ale.

”Varemærket beskytter drikkevarens hellighed,” siger Gosling. Varemærkning af navnet forhindrer ikke nogen i at blande, siger, Mount Gay-rom og ingefærøl fra febertræ. Men det forhindrer dem i at kalde det en Dark 'n Stormy.

To andre navne har gennemgået denne juridiske proces af samme grund: at at erstatte et andet mærke eller baseånd ville kompromittere cocktailens integritet. Sazerac skelner mellem at være den allerførste amerikanske cocktail, skabt i New Orleans for over 100 år siden. Det er virkelig smuk i sin enkelhed, omrøring af rug whisky, Peychauds bitters og en sukkerterning, serveret i et glas, der er vasket med Herbsaint og pyntet med en citronskal. Men dens historie er lidt af en klistret wicket.

Det første Sazerac House åbnede i New Orleans i 1852, Sazerac-navnet blev varemærket i 1900, og Sazerac Company, der netop lancerede en helt ny oplevelsesmæssig ode til cocktails i byen, blev grundlagt i 1919. Den originale version bruger traditionelt Sazerac rug whisky, men da mærket nu ejes af moderselskabet Buffalo Trace, ser du ofte opskrifter, der kræver Sazerac rug eller Buffalo Trace bourbon.

Det bliver endnu mere kompliceret med Painkiller, en Tiki-klassiker, først blandet af Daphne Henderson i Soggy Dollar-baren på den britiske jomfruø Jost Van Dyke i 1970'erne med mørk rom, fløde kokosnød og ananas og appelsinsaft. Efter at BVI-rummærke Pussers har bemærket, hvor populær drikken var blevet, varemærket ledelsen den i 1980'erne og erklærede, at det krævede skænke var dets mærke rom.

Det hele var kopacetic, indtil barveteraner Giuseppe Gonzalez og Richard Boccato åbnede en Tiki-bar i 2010 i New Yorks Lower East Side, kaldte den Painkiller og fortsatte med at sætte opskriften på menuen - omend ved hjælp af en anden rom. Det, der forudsigeligt fulgte, var en retssag fra Pussers, og baren endte med at fjerne drikken fra listen og ændrede navn til PKNY. Men der var et tilbageslag blandt bartendere rundt om i New York mod det, de troede var en sammenstødning af deres kreative strøm.

Selv i dag kan drikkeproducenter være skeptiske overfor tanken om at beskytte cocktails i risikoen for at begrænse friheden til at riffe og ændre. Så hvis en bartender mener, at en omrørt whisky-cocktail ville smage bedre med X-mærket rug, er han eller hun velkommen til at tilføje en jigger - bare sørg for at give den et andet navn.

”Behandl flasker som en kok behandler ingredienser,” siger Kirk Estopinal, en partner hos Cane & Table and Cure i New Orleans. "Det er bare smag, [så] kast illusionen fra mærker til side og brug din gane."

Matt Betts, førende bartender ved Revival på The Sawyer hotel i Sacramento, Californien, er enig. ”Efter min mening er det meningen, at ånden skal stå op på egen hånd; lad bartendere udforme den måde, de mener, fungerer bedst, ”siger han. For at låne en køkkenanalogi tilføjer Betts, ”gulerod eller løg er ikke bekymret for, hvordan den bruges; det betyder kun, hvordan kokken bruger det. ”

Den outlier i gruppen er Håndgranaden. Fås på seks placeringer på Tropical Isle, hvoraf fem er på New Orleans 'Bourbon Street. Denne drink handler mere om præsentationen og leveringsmetoden (den serveres i en neongrøn granat) end hvad der faktisk findes i det (rom, juice, sukker og mere sukker). Af de fire varemærke-cocktails ville du være hårdt presset til at finde en bartender, der ser efter at skabe en variant på denne festdrink. Stadig tager ejere ikke rundt og tilbyder en belønning på $ 250 til alle, der rapporterer krænkere eller copycats.

Slutmålet med alt dette legalese er en fredelig sameksistens mellem bartendere og mærker. For at gøre Dark 'n Stormy konsekvent let at servere, har Gosling udgivet en klar-til-drikke dåse-version i 2012, og Gosling Jr. opmuntrer til eksperimentering med Goslings portefølje af produkter, herunder Gold Seal-rom og Family Reserve Old rom. Hvad angår den originale opskrift, ser han det som mere end bare en krydret cocktail, men stoltheden og glæden ved hans families hjemland.

På sin side sammenligner Estopinal at tage kreativ licens med disse drinks til at bage en ikonisk italiensk skål. ”Min mor laver lasagne, og det gør også din,” siger han. ”Så længe den i dit hus er konsekvent, betyder det ikke noget, hvad der sker i en andens hus.”


Se videoen: Three Non-Vegans React to Gary Yourofskys Speech (December 2021).