Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

4 Nyttige måder at genoverveje, hvordan du organiserer dit barrum

4 Nyttige måder at genoverveje, hvordan du organiserer dit barrum



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fra en kokkemise til sted til udtrukne kort er der mange måder at etablere en barstation for øget effektivitet og renlighed. Linjer med høj lydstyrke er afhængige af forskellige tricks og teknikker end dem, der udfører mere skræddersyet service. Men nogle principper gælder overalt. Her er fire tip til bedre organisering af din barstation.

1. Lav et kort

”Der er en barbog med kort over, hvor alt skal være, der er meget nyttigt for nye bartendere og barbacks, der endnu ikke har udviklet deres muskelhukommelse til rummet,” siger Allegra Vera Warsager, en bartender i New York Citys Mr. Purple. "Der er over 20 cocktails på menuen i alle årstider, så hvad end der er i speed racket er designet til at matche det spiritus, der er nødvendigt til menuen, med mindre anvendt spiritus der går i små snyderflasker."

Tony Staunton fra Harrigan's i Chicago bruger også et diagram, der tjener nyere medarbejdere. ”Der er et skematisk, så alle elementerne forbliver på plads,” siger han. "Dette gør det lettere for unge bartendere at udvikle muskelhukommelse for at øge deres hastighed."

Juan Castillo, hovedbartender hos Gospël i NYC, foreslår at oprette sektioner og derefter "holde alt enten i alfabetisk rækkefølge eller grupperet efter opskrift eller efter efterspørgselsvolumen."

2. Design til rummet

Mens ikke alle bygger en bar fra bunden, er der måder, hvorpå bedre brug af det tilgængelige layout ikke kun kan gøre tjenesten mere effektiv, men forhindre bartendere i at føle sig mindre øm i slutningen af ​​et skift.

"Hos Chantecler har vi en meget begrænset plads, så det altid er vigtigt at holde tingene på nøjagtigt det rette sted til en glat service," siger Josh Lindley, en bartender på Toronto-stedet og en medstifter af Bartender Atlas . ”Vi har ikke en traditionel jernbane; hele vores bar, red isen godt, er bag os. Dette gør det nødvendigt at holde alt sammen perfekt. ” Sirupper er i mærkede klemmeflasker, juice er i glasflasker med hældetud, og garnering får ensartede skåle. ”Alle værktøjer holdes foret på et skærebræt eller står op i ryster dåser,” tilføjer han. "Du bliver virkelig god til at dreje på hver fod og bartende ambidøst."

Laura Newman og hendes forlovede byggede Birmingham, Ala.'s Queen's Park fra bunden. Deres mål var at designe et system, der er let på kroppen. ”Ud over det sædvanlige stress på vores dominerende hånds skulder fra at øse is, føles min krop bedre efter en travl nat bag denne bar end et andet sted, jeg nogensinde har arbejdet,” siger hun. ”Og det er ekstremt vigtigt for mig at sikre, at mit barhold er sundt og i stand til at bevæge deres kroppe!”

Hvad angår, hvordan de gjorde det, involverede det en masse spottede tjenester for naboer og udvikling af et krævende system. ”Vores bar er organiseret i to stationer, der er nøjagtig de samme, bortset fra glasvarer, der spejler hinanden,” siger hun. Systemet understøtter den høje lydstyrke, som bjælken gør med en liste over 60 emner. ”Bag hver brønd er der en fryser til glasartikler, batch-cocktails og frosne garneringer, efterfulgt af køleskabe til garnering og sodavand, ovenpå har vi en lille skærestation med en skærebræt, afskæringskniv, Y-skræl og zester / kanal kniv." Der er også hylder til køleskabe uden køleskab og en køler til øl, vin og diverse kølevarer. ”Området på baren bag hver brønd er spejlet for hver side, hvilket lyder vanvittigt, men virkelig ikke. Vi synes, det er mere visuelt behageligt for alle, der sidder i baren. ”

3. Hold det enkelt

Sother Teague, der kører programmet i New Yorks Amor y Amargo, værdsætter et simpelt setup. ”Den bedste teknik, jeg har brugt gennem årene, er at minimere mængden af ​​genstande bag linjen. At tilfredsstille mindre rod opfordrer til en mere slank, mere strømlinet mentalitet og dermed mere effektivitet, ”siger han. ”Den faldgrube, jeg har fundet mest i årenes løb, komplicerer udstyrsopsætningen. Kombiner det med et ambitiøst programchocklock med forskellige teknikker, og derefter begynder det at dramatisk sænke hastigheden på service og påvirke både gæstetilfredshed og indtægtsgenerering. ”

Kelley Fitzsimmons, førende bartender hos Odd Birds i St. Augustine, Fla., Vedtager en lignende tilgang. ”Jeg er en skabning af vane. Jeg har haft en lignende baropsætning i cirka de sidste 10 år af min 23-årige karriere, ”siger han. ”Dåse indkapslet til venstre med skeer, mudder og pincet. Blanding af glas, bitter og sil til højre. Uanset om det er min hjemmebase eller gæsteskift, dette er min opsætning. ”

4. Hver station skal være færdig

”Opsætning af en barstation skal flyde som en kok på en linje; alt skal ikke være mere end en drejning væk og centraliseres omkring arbejdsområdet så meget som muligt, ”siger Marlowe Johnson, drikkevaredirektøren i Detroit's Flowers of Vietnam. ”Vi kan godt lide at holde sirup, flasker og garnering fjernet fra gæstepladser, så vi ikke begrænser gæstens interaktion. Der skal være en reel strøm til dit arbejde bag en bar, og det er derfor, at en stationsopsætning er så kritisk. Ideelt set skal begge hænder enten arbejde sammen eller på deres egne opgaver. Af den grund kan jeg godt lide at holde venstrehåndede værktøjer og højrehåndede værktøjer på deres respektive sider, så mine hænder ikke krydser, når jeg rækker efter ting. Jeg blev uddannet meget strengt som servicebartender, og det er stadig, hvor mit sind er. Hver station er oprettet med sine egne komplette sæt værktøjer, garnering, spiritus og sirup. Intet deles. Hver station skal være fuldstændig selvforsynende. ”

Han indrømmer dog, at der altid er plads til fiasko, så planlægning og fingerfærdighed er nøglen. ”Jeg har en tendens til at bruge mange sæt værktøjer på én gang,” siger Johnson. ”Dette lader mig slå drikkevarer ud, men jeg har en tendens til ikke at være så god til at følge med opvasken, så at sige. Den sværeste del af også at tilbyde fuld service på en bar er at navigere i det rum, der deles mellem dig og gæsten - det er et spørgsmål om konstant omarrangering og imødekommelse. ”


Se videoen: Most common English words with examples 1-100 - vocabulary words. English. Learning English words (August 2022).