Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Er orkanen klar til at tage verden med storm? Sikkert ikke. Men det er stadig en fantastisk drik.

Er orkanen klar til at tage verden med storm? Sikkert ikke. Men det er stadig en fantastisk drik.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den første orkan, jeg nogensinde har haft, var i den skønne gårdsplads hos Pat O’Brien i New Orleans 'franske kvarter. Jeg var i midten af ​​tyverne og det var 90'erne. Ingen andre end Dale DeGroff og hans ulik plejede en klistret slikk om frisk noget i cocktails. Drikken ankom, et optøjer af rødt i et højt krummet glas, langt plaststrå og alt sammen. Jeg kan huske det var sød! Jeg kan huske at have haft det rigtig godt. Jeg kan ikke huske meget efter det. Fire ounce rom i et enkelt møde vil gøre det.

Kernen er orkanen en simpel drink: en nødvendig blanding af rom, pasjonsfrugt og citronsaft. Er det i cocktailkanonen? Helvede ja! Det er endnu en legendarisk New Orleans-original, selvom der er mumlinger af den, der muligvis er blevet opfundet på andre steder. Men vi kaster ned og tildeler oprindelsen til Crescent City.

”Jeg tror, ​​den første, jeg havde, var da jeg fyldte 18 år,” siger Shelly Waguespak, præsident for Pat O'Brien's og den tredje generation af hendes familie, der driver St. Peter Street-pladsen, såvel som dens forposter i Orlando og San Antonio. ”Min far lukkede den øverste gårdhave [på Pat O’Brien's] til min fødselsdag og eksamen. Jeg tror, ​​vi prøvede hver drink på menuen, ”hvoraf flere holder sig med det vejrrelaterede tema: Cyclone, Rainbow, Rainstorm.

Oprindeligt åbnede som en slags snak under forbud af dens navnebror indehaver, Pat O’Brien, ved Ophævelse i 1933 O’Brien påtog sig en partner i form af sin poker kompis, Charlie Cantrell. Operationen flyttede et par døre ned til et gammelt spansk teater, og dens duellerende klaverer og flammende springvandskronede gårdsplads har været der lige siden.

Orkanen i sig selv var en drink født af et overskud af rom. ”Efterhånden som årtierne går, har alle deres egne tanker om, hvad der faktisk skete,” siger Waguespak. ”Jeg har altid fået at vide af min far og bedstefar, at i 40'erne var det sværere at få forskellige slags spiritus på grund af krigen. Rum blev let købt, fordi det kom op ad floden fra øerne. Og liquor sælger ville styrke dig og sige, "Åh, du kan købe denne flaske whisky, hvis du køber så meget rom," så vi havde en lagre og begyndte at eksperimentere med smag. Derefter lod vi kunder smage og se, hvad de kunne lide. ”

Faktisk kunne de tørstige trængsler godt lide orkanen. Så meget, at New Orleans-forposten i dag alene sælger mere end en halv million glas af de ting hvert år.

Med hensyn til formen på glasset er Waguespaks familieintelle, at det var en glasselger, der præsenterede det daværende nye krumningsskib til sin bedstefar. Det lignede en orkanlampe, den slags, der beskytter en flamme mod at blive sluppet ud i et vindstød. Og så går det, glasset gav navn til den NOLA-indfødte drink.

Bortset fra glasset og stedet syntes orkanen oprindeligt at handle mere om at bruge al den rom på hånden, som Waguespak siger, for så at komme med et skræddersyet sæt ingredienser. Rum var og er ånden. I dag har Pat O’Brien’s en proprietær blanding lavet til dem i partnerskab med et navngivet destilleri i Puerto Rico. Andre bartendere, der hæver ante på orkanen, drager fordel af tilstrømningen af ​​stor tilgængelig rom og følger det ofte anvendte Tiki-køreplan for blanding.

"Fremtrædelsen og spredningen af ​​rom i USA i løbet af de sidste fem til otte år har virkelig eksploderet," siger NOLA-udstationerede William Elliott, bardirektør ved New York Citys Maison Premiere, hvor orkanen har været på menuen i utallige iterationer over det sidste årti plus. ”Flere flere forbrugere drikker rombaserede drikkevarer. Det er en tilbagevenden til klassikerne: the

Daiquiri, Mai Tai. Folk væk fra gaden er klar over, at disse ikke er forfærdelige, alt for søde drinks. ”

Orkanen runder klassisk med passionsfrugter, ofte i form af en sirup og citron- eller limesaft. Det er det. Betydningen, oprindeligt, var drikken ikke rød. Til sidst gjorde fassionola-sirup, en tropisk blanding af frugter og sødestof med en maraschino-kirsebærrød farvetone det til opskriften.

Det er her Tiki-forbindelsen kommer ind. Det er bestemt ikke den første drink, der kommer til at tænke på, når man trylle frem den tropiske Mai Tai – Scorpion – Zombie oeuvre. Fassionola lyder måske som navnet på en fordømmende dronning, men det er den sirupagtige flod, der forbinder den flammende springvand ved O’Brien's til græshytteverdenen Tiki. ”Det er en meget Tiki-esque mentalitet,” siger Elliott fra orkanen. ”Vi fremstiller passionfrugtpuré - intet dåse, saccharine eller kunstigt. Vi lægger vores egen hjemmelavede grenadine med det - bare lidt for at skære det - og også en lille mængde kokosnødssirup, vi laver. ”

På en måde fremstiller Elliott sin egen fassionola, en tropisk blanding af ingredienser, der ikke kun giver orkanen farve, men også at "laissez le bon temps rouler" (fransk for "lad de gode tider rulle") karakter, der fejres i cocktails serveret i funky briller med store, dristige garneringer. Det var naturligvis sådan, fassionola sandsynligvis begyndte, som en proprietær hjemmelavet blanding af dejlige tropiske ingredienser bag baren på Trader Vic's i den tidlige del af det 20. århundrede.

Det er også en ingrediens, der på mange måder illustrerer den flerlags kulturhistorie, som New Orleans er bygget på. Hos Saffron skabte Ashwin Vilkhu, hvad der bestemt kunne betragtes som en take-up-fassionola, omend en, der hylder hans families indiske rødder. ”Jeg udviklede opskriften sammen med min mor. Vi stege mango og skabte dybest set vores egen friske mangosaft, der kaldes gudamba, ”siger Vilkhu, leder af drikkevareprogrammet på Saffron. ”Vi lægger krydderier, salt, peber, sukker og også en chile fra Kashmir. Der er et passionfrugtelement såvel som kalk. ”

Pat O.'s strømlinede fremstillingen af ​​sin berømte cocktail for at følge med efterspørgslen. Den har længe brugt en forhåndsindblandet blanding, som du kan købe i en flaske i liter-størrelse eller single-serve-just-add-rom-poser. ”Vores opskrift er enkel og ligetil,” siger Waguespak. Og for det antal kunder, baren serverer, er det en god ting. Men for andre bartendere, der er nysgerrige efter ægthed af ingredienser, og som måske søger lidt mere balance, har dissekering af smagskilden til fassionola været en måde at grave lidt dybere på.

"Fassionola er en mistet Tiki-sirup, og der er ingen plan for det," siger barmand Max Messier, medejer af Cocktail & Sons, et New Orleans-selskab, som han ejer sammen med sin forretningspartner og kone, Lauren Myerscough. De to fremstiller ingrediensdrevne cocktailsiruper med specialitet. Ikke længe efter den tid, hvor Tiki begyndte at genvinde respekten og opmærksomheden hos bartendere og forbrugere, skete Messier ved en artikel fra Amy McCarthy fra 2015 i Eater om den længe mistede sirup. ”Det talte om, at folk brugte ting som Smuckers syltetøj til at prøve at genskabe det,” siger Messier. ”Jeg betragter Tiki som den mørke kunst - dets egen kategori. Der er så meget involveret. Men jeg var som: Kan vi lave dette? Lad os finde ud af det! ”

Find ud af, hvad de gjorde. Efter at have gennemgået et par prototyper, bosatte de sig på en kombination af friske Ponchatoula jordbær, ananas, mango, pasjonsfrugt og limesaft. Det er blevet så populært blandt bartendere, at Messier og Myerscough måtte øge produktionen. I dag kan det findes overalt fra Ruths Chris Steak House og Wynn-hotellet i Las Vegas til små, men mægtige cocktail-borgere som Holiday Cocktail Lounge i New York, hvor bartender Erik Trickett er klar til at tilføje klassikeren til sin liste denne sommer .

Vil orkanen tage verden med storm? Sikkert ikke. Men hvad vi får, er gode versioner af cocktailen langt flere steder, end vi plejede at gøre. Hvis du ser en i en menu, og du føler dig fristet af denne storm af en cocktail, er det mere end sandsynligt, at du ikke vil blive skuffet.

”Jeg taler om dette hele tiden med branchevenner,” siger Elliott. ”Det er den stigende tidevandshistorie. Alt bliver trinvis bedre og bedre. Jeg er overbevist om, at dette er den bedste tid i historien at drikke cocktails og spiritus. ”


Se videoen: Should we raid Area 51? (Kan 2022).