Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Hvad # $ @! Gør jeg med dette? Campari: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

Hvad # $ @! Gør jeg med dette? Campari: Hvad det er, og hvordan man bruger det.

Du købte en ånd eller likør, fordi en cocktailopskrift krævede et meget minut beløb. Nu sidder du fast med de resterende 9 / 10endedele af flasken, og hvad du skal gøre med den. Ingen problemer. Sparsomme bartendere vejer ind med tip og opskrifter til at få hver sidste dråbe ud af en underudnyttet ingrediens, så den ikke samler støv på din barhylde.

Oddserne er, at hvis du har en flaske Campari på hånden, er du enten en fan af den boozy og rørte Negroni eller dens slægtning, amerikaneren. Javisst, Spritz-drikker, der kender, kan undervise det for Aperol i en isfyldt vinkugle, mens de, der tager et dybt dykk ned i Tiki, vil genkende det som en ingrediens i en Jungle Bird. Men ud over disse klassikere betragtes den italienske crimson-likte ofte ofte for bitter, for intens også rød at have bred appel. affatto, siger moderne bartendere.

”Campari er meget alsidig: Frugt, krydderier og urter er gode forstærkere,” siger Melissa Romanos, drikkechef hos The Publican i Chicago. Hun nævner citrus, ananas, bær, basilikum, timian og bagningskrydder som særlig god affinitet. ”Campari egner sig til at blive brugt i sours, ølcocktails og drinks i Tiki-stil,” tilføjer hun. Den vigtige overvejelse er at kombinere det rette forhold mellem ingredienserne.

"Den bedste måde at overvinde enhver misforståelse over for en bestemt ånd er ved at fremvise [den] på en måde, der fremhæver dens bedste kvaliteter og måske bagatelliserer de kvaliteter, som folk måske ikke finder venlige," siger Romanos. For at kompensere for iboende bitre toner, hendes Campari Sour er forbundet med ahorn og tørret frugt af sherry; hendes nordiske vinter får et afstivende urtespark med karve fra akevitten; og Tiki-esque Castaway henter en glat mundfølelse fra kokosnødcreme og orgeat.

Campari's moderate ABV (det klokker ind ved kun 48 bevis) gør det til en perfekt ingrediens i lavtidsbestandige libations. I The Elysian Bar i New Orleans fokuserer meget af drikkeprogrammet på spritzes, vermouth-and-tonics og andre mindre boozy slurker med en aperitivo-time hver eftermiddag. Som dagdrinking blander bartender Jesi Goodwin det med sødere citrusjuice eller skærer det med sodavand eller mousserende vin. Hun tilføjer også en strejf af det til en Paloma eller sours og erstatter sød vermouth med Campari for en ny spin på nogle af klassikerne.

Selvom Campari bærer en dybere bitterhed tilsyneladende ved begyndelsen og slutningen, bruger Goodwin det faktisk (sammen med bianco vermouth) for at tilføje et strejf af sødme til hendes C’est Chic, med kalk, agurkbitters og en hjemmelavet hibiscus og mynte-te. "[Det er] en forfriskende tørsteslukker: fugtgivende, medicinsk, syrlig, lys og elegant, [og] dens dybe magenta-farve er visuelt stimulerende."

”Tro det eller ej, Campari er et meget fleksibelt produkt. Det hele afhænger af, hvordan du balanserer ingredienserne ud, ”siger Vincenzo Marianella, drikkevaredirektøren på Fia i Santa Monica, Californien. Selvom det generelt bruges som en modifikator, når han tager en bagside til anden sprit som gin eller bourbon, siger han det kan lige så let være en base som i hans Novara Sour, der indeholder to fulde ounces af det. ”Campari plejede at være den dårlige dreng i cocktails i dag; enten elskede du det eller hadede det. ”

På det seneste er det blevet den røde, varme stjerne i baghovedet. Dette er tre Campari-cocktails for at overbevise dig om at give den bitre likør dets skyld.


Se videoen: Master The Classics: How to Make a Negroni (September 2021).