Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

5 regler, du skal vide for at drikke japansk whisky

5 regler, du skal vide for at drikke japansk whisky

Japansk whisky er gået fra en lidt kendt nichekategori, der er forbeholdt hårde kerne whisky geeks til en af ​​de mest efterspurgte åndstyper af enhver sort. Der er dog stadig alvorlige misforståelser, og for dem, der ikke har dablet i japansk whisky, kan det virke skræmmende at komme i gang. Vær ikke bekymret - bare følg disse fem regler, så vil du være klar.

1. Gå ikke ud af hvad du ikke kan få

Ja, japansk whisky er midt i en enorm forsyningsknap. Og ja, aldersetiketter er blevet fjernet, og mange tidligere favoritter er enten umulige at finde eller umulige at have råd til. Men nye produkter er blevet frigivet for at erstatte dem, der ikke længere er hos os, og kategorien som helhed nyder stigende mangfoldighed, inklusive fra de store drenge hos Suntory og Nikkasamt den stigende tilstedeværelse af mindre mærker, såsom Chichibu og White Oak.

Det er også vigtigt at indse, hvorfor der er en leveringsmangel, og at det simpelthen vil tage tid at løse. Problemet strækker sig faktisk tre årtier tilbage til de tidlige 1980'ere. ”I 1984 steg whiskybeskatningen,” siger Mike Miyamoto, den globale ambassadør for Suntory. Japansk whisky begyndte at gå ned, og selv i dag er salget ikke i nærheden af, hvad de engang havde været. Efter skatstigningen voksede shochu i popularitet indenlandske sammen med vin, øl og anden spiritus. Salget kom først på bunden før i 2008, og pludselig blev japansk whisky den hotte nye ting for whiskydrikkere over hele kloden.

For mange så det ud som om japansk whisky var ny på scenen. ”Men vi er nye med 90-års erfaring,” siger Miyamoto. Priser og international anerkendelse begyndte hurtigt at mødes op. I mellemtiden steg også den indenlandske interesse, blandt andet takket være et fiktionaliseret japansk tv-drama kaldet Mässan, baseret på livet for Masataka Taketsuru, grundlæggeren af ​​Nikka.

Efter årtier med tilbagegang var der efterspørgsel efter japansk whisky overalt, på én gang. Og der var ingen måde at være fuldt forberedt på. ”Vi kan ikke frigive nok lige nu, fordi vi ikke gjorde nok 10 år siden,” siger Miyamoto. ”Det er meget enkelt.”

Mere whisky er på vej, men kategoriens vækst inden for og internationalt efter en længere periode med udtømmet whisky-lager. Så slap af, der er masser af japansk whisky derude, der kan nyde godt, og der er flere, der bliver tålmodige alderen og venter på at det bliver deres tur i de kommende år.

2. Der er mere end én stil med japansk whisky

Japansk whisky har tendens til at blive skohulstet i en enkelt, homogen smagsprofil, men det er simpelthen ikke tilfældet. ”Der er ikke en japansk whisky på samme måde som der ikke er en bourbon eller en skotsk,” siger Nikkas Naoki Tomoyoshi. ”Der er så mange forskellige skotske whiskyer derude. Det er det samme med japansk whisky. Hver virksomhed har sin egen husstil, og hvert produkt er meget forskelligt fra det andet. ”

For eksempel er hver af de fem Nikka-whiskyer, der i øjeblikket er tilgængelige i USA, karakteristiske fra hinanden. ”De fem produkter passer alle inden for Nikkas husstil, men er meget forskellige fra hinanden på samme tid,” siger Tomoyoshi. ”Der er ikke et eneste Nikka-produkt, der viser dig Nikka-smagene; der er en bred vifte lige inden for Nikka. Så der skal være mere variation inden for hele den japanske kategori. ”

Der er Nikka Coffey-korn, en overvejende majs whisky destilleret på en kontinuerlig Coffey stadig, og der er Nikka Coffey Malt, en 100 procent maltet bygwhisky, der er en enkelt malt efter ingrediensdefinition, men en korn whisky via produktionsmetodik, da den ikke er destilleret i panden. Nikka har også single malts fra begge dets destillerier, Yoichi og Miyagikyo, samt Taketsuru Pure Malt, en blanding af dens malts.

Den samme mangfoldighed kan ses i Suntorys portefølje. ”Vi har brug for så mange forskellige smagsstilarter,” siger Miyamoto. Hver af Suntory's to maltdestillerier, Yamazaki og Hakushu, er i stand til at producere snesevis af forskellige enkeltmalts, der derefter blandes sammen. Resultatet er den rigere sherry-påvirkede profil Yamazaki single malts; de grønne frugter og lys røg fra Hakushu single malts; den cremede profil af Chita, en korn whisky; og de blandede blomster, sarte noter Hibiki linje, som også gør vigtig brug af mizunara eg som en definerende smagskarakteristik.

3. Japansk whisky går godt med mad

At parre spiritus med mad er en udfordring, men japansk whisky parrer faktisk bemærkelsesværdigt godt med japansk køkken, især i en eksperts hånd. Miyamoto har været vært for parringmiddage i mere end et årti, og han har udviklet en ægte masters touch.

For ham er nøglen at gifte sig med drikke og mad ved at finde fælles egenskaber. ”Jeg prøver at finde den lignende komponent,” siger Miyamoto. Derfor vælger han en whisky som Yamazaki 12-årig på klipperne for at gå med sushi og sashimi, da whiskys dristige kompleksitet går godt med stærke gærede, fiskede og salte smagsoplevelser.

I mellemtiden er den jordiske smag af tempura en naturlig pasform til Hakushus ”bjergrøghed”. Han parrede endda en varm Hibiki-te-cocktail med miso-suppe. ”Kun Hibiki kan trække dette trick af,” siger Miyamoto og hæver sin blandede, afrundede smagsprofil. Det er ikke at sige, at japansk whisky skal nydes med mad, bare at den kan være, og at når den gør det, behøver den ikke at være i form af en Highball.

4. Drik din japanske whisky i uanset hvilken form du ønsker

Der ser ud til at være en misforståelse om, at japansk whisky kun kan konsumeres på en af ​​to måder - pæn eller som en highball. Mens begge er acceptabelt valg, er der ingen grund til at undgå at nyde den rigtige japanske whisky på klipperne eller i nogen form for relevant cocktail.

”Det er sandt, at i Japan er den mest almindelige måde at konsumere whisky i volumen på Highballs, men det betyder ikke, at vores whisky i Japan er beregnet til Highballs,” siger Tomoyoshi. ”Jeg tror, ​​det er netop den form, der ses oftest, hvilket giver indtryk af, at det er den eneste måde, den bruges i Japan.”

Tomoyoshi beskriver en komplet liste over måder, hvorpå de kan bruges. ”Vi mener, at det at drikke pænt bare er en måde at nyde whisky generelt på, ikke kun japanske whisky,” siger han. "Der er japanske forbrugere, der drikker pænt på klipperne, to gange op (lige store dele whisky og vand), mizuwari (whisky og vand i et forhold, der svarer til en ikke-kulsyreholdig Highball), Highballs og selvfølgelig cocktails."

Craft cocktails er heller ikke begrænset. Bare se til to af Tokyos fineste cocktailinstitutioner, Bar BenFiddich og Gen Yamamoto, hvor japansk whisky rutinemæssigt vises på kreative måder. Hos Yamamoto kan det være en varm Yamazaki-cocktail med naoshichi-citrus og japansk sur blomme. På Bar BenFiddich kan det være Nikka Coffey-korn med crème de cacao, Lillet-aperitif og hjemmelavet blomster kaffevand eller Hakushu i en fornyet Whisky sur med frisk salvie.

5. Stop med at kalde det japansk skotsk

“Japansk skotsk” - blæste du bare? Der er et par ting galt med den sætning. For det første skal der laves skotsk i Skotland. For en anden, mens produktionen af ​​whisky i Japan var stærkt påvirket af produktion af whisky i Skotland, er det sit eget udyr helt.

”Det er vigtigt at hjælpe folk med at forstå den sande kultur af japansk whisky,” siger Miyamoto. Bare fordi der er enkeltmalts og kobberpotte-stillbilleder, får det ikke til at skotte, og bare fordi teknikker blev importeret fra og lært i Skotland, betyder det ikke, at de derefter forblev uændrede. Snarere er japansk whiskyproduktion længe blevet omhyggeligt justeret og udnyttet for at matche japansk smag, præferencer og kultur.

Så gå derude og nyd en japansk whisky. Undgå at overvinde alderserklæringer, når erstatninger fra de seneste år er let tilgængelige fra Hibiki japansk harmoni og Suntory Toki til Nikka Coffey Grain og Coffey Malt. Læg din favorit japanske whisky i en cocktail, par den med lidt mad, værdsæt det fulde udvalg af stilarter, der skal nyde, og forvent ivrigt hvad der skal komme i fremtiden. Blot ikke kalde det japansk skotsk, når du gør det.


Se videoen: Whisky.. Easy, Cheap and Better! - Part 12 (September 2021).