Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Oprettelse af et brunchcocktail-program, der faktisk tjener penge

Oprettelse af et brunchcocktail-program, der faktisk tjener penge

Ah, brunch! Elsker det eller hader det, men kun weekenden går ikke nogen steder snart. Når alt kommer til alt kræver den voldsomme amerikanske arbejdsuge, at vi fejrer det, at de går forbi ved at betale for grundlæggende æg og blive ordentligt slukket med en bundløs drikkeaftale.

Det er klart, hvor mange i gæstfrihedsbranchen står, når det kommer til brunch, men når det er sagt, er det en stor pengeindsamler for enhver virksomhed, der kan gøre det rigtigt. I betragtning af den typisk højere mængde brunchtid, skal bartendere finde ud af, hvordan man holder brunch-tilbudene konsistente og interessante, mens de også er hurtige og lette at udføre. Det er også klogt at overveje muligheder for lav-ABV af hensyn til dine gæster.

Så hvordan kan du opgradere dine brunchcocktails? Tænk uden for Mimosa og Bloody Mary. Micheladas er stadig mere populære i disse dage, ligesom sjove og innovative kaffe-cocktails og boozy grønne juice. Og ikke sove på alsidighed og række mousserende vin, fra tør til sød, fra Champagne til cava og prosecco.

For at få dine gear til at dreje har vi trykket på nogle af vores foretrukne bartendere over hele landet for at få råd om, hvordan man opretter og udfører et morgen (og eftermiddag) cocktailprogram.

1. Hold hastigheden op

Så vigtig som kreativitet er, er også effektivitet. Hastighed er altid en ønskelig faktor for god service, men måske endnu mere i brunch, hvor æg og toast flyver hurtigere ud end middagsretter. Tilberedning af ingredienser på forhånd og valg af let at fremstille drikkevarer hjælper dit barpersonale med at følge med deres køkkenpartikler.

”Folk i brunch vil typisk have en drink hurtigt, uanset om de skal opsuge hvad der hjælper dem med at komme sig tilbage fra natten før eller fortsætte den aften ind på dagen,” siger Jeremiah Schenzel, medejer af Daps Breakfast & Imbibe i Charleston, SC ” Ligesom ethvert effektivt barprogram, der er forberedt og oftere forberedt, vil du sætte dig op til succes. Ingen ønsker at få deres Bloody Mary efter deres æg og bacon. Vi finder ofte, at mindre standardforberedende foranstaltninger også er en enorm hjælp: rullede cocktails i modsætning til stærkt rystede, 'beskidte' dumpe og endda kegging cocktails er alle foranstaltninger til at hjælpe dig med at bevæge dig hurtigere. ”

På samme måde er mise en place desto mere afgørende her. Når en typisk mindre menu tilbydes under brunch, kan du overveje at forbinde ting, som du normalt ikke ville have til aftenservering.

"Faktoren" vend-og-brænde "er ekstremt vigtig, da restauranter ofte rammer hårdt lige fra starten af ​​brunch-service,” siger Evan Danielson fra City Winery i Nashville. ”En bar kan blande spiritus og likør i passende forhold til en flaske, så bartender kun griber den flaske og et par andre for at lave drinken. Eller prøv en fuldt forudoverført cocktail, som er hurtigst. At have en ordentlig mise på plads med alle garner, der er klar og klar til at gå, med sikkerhedskopier på hånden, vil drastisk forbedre hastigheden og udførelsen af ​​servicen, reducere stress på barpersonalet og bare generelt hjælpe med at forbedre gæsternes samlede oplevelse. ”

2. Spar tid, spar penge

Ud over at spare tid vil batching af dine cocktails naturligt hjælpe med at skære omkostninger, ifølge Dzu Nguyen, bar manager på Horsefeather i San Francisco. Derudover spiller præsentationer i storformat godt ind i den iboende sociale gruppe natur brunching.

”Brunch på en restaurant med en kompetent bar handler stadig altid om maden, så du kan opdage, at dit gennemsnit af drikkeordre er lidt lavt. Der er dog kreative måder at øge gennemsnittet af for at kontrollere, mens du opretholder eller sænker dine spiritusomkostninger samlet set, ”siger Nguyen. ”Delbare cocktails kan deles, når de gøres rigtige, omkostningseffektive. Du tilbyder 'mere' ud af mindre omkostningsprodukter, der stadig er forfriskende og lækker, men med en sund markup. ”

I stedet for for meget for mimosa fra mousserende vin af lav kvalitet, batch noget kreativt, der ikke spilder produkt. Dette får dine drikkevarer til at skille sig ud kvalitetsmæssigt.

”Du finder ud af, at restauranter vil tilbyde bundløse Mimosas,” siger Nguyen. ”Bliv ikke narre, da det sædvanligvis er mættet mousserende vin, der sælges til en stor pris. Tanken er at sikre dig, at du holder omkostningerne lave per cocktail i volumen. Det er værd at lave en kreativ cocktail med interessante ingredienser, men det er vigtigt at sørge for, at du ikke laver et ton spildt produkt af dyre esoteriske ingredienser eller væsker, velvidende at denne cocktail kun kan bestilles tre eller fire gange gennem brunch. ”

3. Anvend dit brand til klassikere

Når det kommer til at differentiere dine brunchcocktails fra klassikere, er den nemmeste måde at læne dig ind i det nuværende fokus og styrker i dit koncept. På den filippinske restaurant Pig & Khao i New York får for eksempel enkle Bellinier sydøstasiatiske vendinger med mango, litchi og hvid fersken. I mellemtiden, på NYC Caribbean favorit Miss Lily's, blandes Margaritas med rom og Ting, en jamaicansk grapefrugtdrink.

”Da vi er en restaurant i mexicansk stil, fremstiller vi Bloody Marys i form af Micheladas,” siger Tim Cluely, hovedbartender på Vidorra i Dallas. ”Jeg har taget den traditionelle Mimosa og lagt nogle sjove spins, der falder sammen med vores koncept, såsom vores Paloma Mimosa, en blanding af den traditionelle Champagne og appelsinsaft med tequila, grapefrugtjuice og Aperol. Fortsæt med at tænke uden for kassen. Prøv vendinger på klassikerne, der falder sammen med dit koncept, og find måder at gøre dem til store formater på, men altid, gør dem altid lyse og festlige. ”

4. Tænk forbi det boblende og det blodige

Overvej andre formiddagsvenlige formater, der muligvis fungerer godt til din restaurant. Hos Stay Golden, et populært nyt café-roster i Nashville, betyder det at udnytte kaffeprogrammet til at skabe innovative originaler som Praline Cortado, og smelte sammen Lazzaroni amaretto med espresso og dampet mælk.

”Da brunch handler om komfortmad, kan jeg godt lide at inkorporere nogle rigere og sødere drikkevarer med rom eller whisky for at hjælpe med at supplere den vibe,” siger Nathanael Mehrens, drikkevaredirektøren hos Stay Golden.

Hvis du har en have på stedet eller har sæsonbetonet fokus, skal du sørge for at anvende dette, som du ville gøre et andet tidspunkt på dagen. ”Når jeg designer et brunch-program, leder jeg altid efter friskhed i mine drinks; du vil have noget der kommer til at vække dine smagsløg, ”siger Karol Ansaldi, drikkevaredirektøren for Miamis Groot Hospitality. "At have en tagterrasse på Planta er fantastisk, fordi du kan blive inspireret til at lave en cocktail ved hjælp af hvad du har til rådighed den sæson."

Ved udformningen af ​​menuen på Planta på Miamis South Beach sprang Ansaldi springløse Mimosas over for et udvalg af bundløse koldpressede Margaritas, der inkluderer en Biscayne Breeze (gulerod, appelsin og lime) og tagterrasse Margarita (roer, kalk og hindbær).

5. Glem ikke den sjove faktor

Mens maden kommer i centrum, skal du ikke være bange for at stjæle et lille spotlight, hvor du kan, hvad enten det er gennem garnering eller, hvis du har nok personale, en dedikeret præsentation ved bordet. På David Burke Tavern i NYC forstærker drikkevaredirektør Patrick McHugh den klassiske Bloody med Bloody Mary isterninger og riff på en Martini ved hjælp af orange marmelade til en Morgenmad Martini.

”Crazy Bloody Mary garnering kan ofte tilberedes på forhånd for at maksimere effektiviteten og appellere,” siger Russ Yessenov fra Honey Salt i Vancouver. “Flasker med bobler solgt med O.J. er fremragende til bordet. Måske Frosé? For Bloody Marys kan ekstravagante garneringer helt sikkert vende øjet. Vi har faktisk en Bloody Caesar-vogn, der giver gæsterne mulighed for at tilpasse deres cocktails ved bordet. ”


Se videoen: New Arrivals in the Shop! Huge Vinyl Record Unboxing! Rock, Psych, Jazz, Blues and more! (September 2021).