Sådan laves øl

Jeg bliver for altid spurgt, hvordan øl laves. Mit sædvanlige svar er “Magic”.

Det lyder måske som om jeg er ved at være flabet, men jo mere jeg borer ned i processen, jo mere indser jeg, at det virkelig er. Jo mere jeg lærer, jo flere spørgsmål har jeg.

I november havde vi fornøjelsen af ​​at brygge i samarbejde med Brains Craft Brewery. De er mere berømte for deres dejlige SA Bitter, men er for nylig begyndt at producere nye øl hver måned fra deres nye håndværksbryggeri på stedet. Vi gik ned og bryggede en sort IPA - en krydsning mellem en hoppy pale ale og en portier. På trods af at jeg lærte enormt meget om processen, kom jeg væk med flere spørgsmål end svar.

Men i stedet for at være frustrerende, synes jeg det er virkelig spændende. Hvordan kan bare fire ingredienser ændre sig så fundamentalt i løbet af en måned? Og hvordan kan de samme ingredienser i to forskellige bryggeriers hænder være så helt forskellige? Forskellene stammer fra detaljerne.

Øl er lavet af fire ting. Det er mest vand. Nogle bryggerier er så heldige at blive bygget på eller i nærheden af ​​naturlige kilder, og ofte er de fantastiske bryggerier, fordi deres hovedingrediens er perfekt og ren: Buxton i Derbyshire, et af Storbritanniens bedste bryggerier i øjeblikket; Orval, det verdensberømte belgiske trappistbryggeri; og selvfølgelig Timothy Taylor i Pennines, brygger af den geniale udlejer bitter. Der er hundredvis af dem, der trækker vand direkte fra jorden og ind i deres "mosetuner".

Mosen

Det er her brygningen starter. Den første ingrediens i brygningsprocessen byg, der er gennemblødt, spiret og derefter brændt for at producere malt. Hvor længe du skal stege din byg, afhænger af hvilken farve og smag du vil have i din øl. Steg det i en kort tid, og du får lyse blege malte, steg det lidt længere, og du får biscuity crystal malt, og endnu længere, og du får kaffe-lignende bitter chokolademalt. At få balancen korrekt er nøglen til en øl, fordi den definerer, hvilken slags øl du laver, og påvirker smag, mundfølelse og mængden af ​​alkohol.

Dette koges op og omrøres med vandet i mosetunet og bryder stivelsen ned for at skabe en smuk ting kaldet urt - en sød, klistret maltet drink, der siges at helbrede næsten alle små sygdomme. Drukket varmt er som lækker sukkerholdig te, og nogle heldige bryggerier drikker det med et skud whisky i.

Kedlen

Urten filtreres fra i gryden, og alt det, der ikke er fuldt, bringes i kog. På dette tidspunkt tilføjes den første mængde humle. Humle er den mest omtalte del af øllen af ​​en meget god grund. Det er det første, du lugter. Når du lægger det glas til munden, er du omgivet af de dejlige aromaer af denne smukke plante. Nu er den første mængde humle, der skal ind, der for at gøre øllet bittert og give det nogle ekstra blomstersmag, så de kaldes "bitter humle". Nogle er bedre til dette end andre, så de virkelig duftende kaldes "aromater", og de går ind senere.

Fermenteringstanken

Derefter omrøres øllet for at skabe et spabad, som filtrerer alle humleblomster og sediment ud for at efterlade bare den hoppede urt, der skal laves til øl. Dette afkøles derefter hurtigt til en temperatur, hvor gær, den sidste ingrediens, kan overleve. Det er typisk mellem 23 ° C og 36 ° C. Folk tænker ikke rigtigt på gær, men som i enhver opskrift med kun fire ingredienser er det ret darn vigtigt. Afhængig af ølstil kan det endda være den vigtigste. Forskellen mellem en pilsner og en øl - det er gæren. Det der i flasken med din dejlige flaskeøl - det er gæren. Den klassiske "Belgiany" ølsmag, folk taler om med Duvel og så videre - det er gæren. Det er også det, der gør alkoholen, da den spiser alt sukker og frigiver ethanol.

Konditioneringstanken

Når gæren er opbrugt, skubbes øllet (det er øl nu!) Ned i en konditioneringstank, hvor den sidder så længe, ​​den skal smage smukt. Tiden kan variere fra cirka to uger for superhoppede øl (drik altid humle frisk) til cirka en måned for en pilsner, hvilket tager længere tid at udvikle smag. Desværre lader mange store bryggerier ikke deres øl ældes længe nok på grund af deres bittesmå margener og store ordrer, og det er en væsentlig årsag til, at såkaldte håndværksbryggerier producerer bedre øl. Nogle bryggerier, som den utrolige Mikkeller, ælder deres øl på egetræsfade i måneder og måneder, ligesom vin. Det virker ikke for alle stilarter, men deres porter lagret på gamle Buffalo Trace tønder er næsten den smukkeste øl, du nogensinde vil finde.

Og det er bare starten. Det er bare opskriften. Det kommer ikke ind i detaljerne - magien - ved brygning, der gør, at nogle bryggerier bare er bryggerier og andre bryggerier forbandede nær tryllekunstnere. Alt fra start til slut - de nøjagtige temperaturer, mængderne af malt og humle, ingrediensernes friskhed, tidens varighed, udstyrets renlighed - de ændrer alle øllets karakter.

Når jeg nu kigger ned i en øl, eller lugter en eller smager på en, er det ikke bare en væske. Det er et produkt af en måneds hårdt arbejde, men også tusinder og tusinder af års eksperimenter, fra Belgiens klostre til alehusene på siderne af vejen i Englands mørke middelalder. Øl er indbegrebet af noget, der er mere end summen af ​​dets dele.


Dette finske bryggeri bruger gåsekød til at lave øl

Affaldet indsamles ved at rydde op i lokale parker og blive til en bryg for at fejre byen Lahtis mange grønne tiltag.

Efter fyrre års håndværksbrygning, herunder et særligt vildt årti, har så mange bryggerier forsøgt at bruge så mange skøre ingredienser, at knap noget er chokerende. Hvalekast, bonsai -træpynt, peberspray, stegt kylling: Vi dækkede det hele. Men det og for ikke at sige, at en ny ølmeddelelse stadig kan fange mit øje-eller få dem til at springe ud af deres sokler-ligesom en ny øl fra Finland lavet ved hjælp af en gåsebukk.

Wasted Potential Imperial Stout er produceret af Ant Brew, men blev inspireret af mikrobryggeriet og aposs hjemby, Lahti. Efter at være blevet udnævnt til den europæiske grønne hovedstad 2021 (tog tøjlerne fra sidste år og aposs-vinder, Lissabon), ville den finske by omkring en time plus nord for Helsinki fejre med en øl, der virkelig hamrede deres & quotwasteless cirkulære økonomi & quot legitimationsoplysninger, hvilket førte til samarbejde.

Andre udgivelser i Wasted Potential -serien anvender lidt flere fodgængeringredienser som vilde urter og madaffald, men & quotgoose droppings & quot fortjener klart sin overskriftsspalte. & quot; Kækken bruges på en fødevaresikker måde til at ryge malt for at skabe en unik kraftig øl, & quot; meddelelsen forklarer. (Når det kommer til at bruge afføring til at lave øl, foretrækker jeg ikke at omskrive!) & QuotGåsaffaldet er samlet fra lokale parker, hvor gæs forårsager et rodet problem. Nu bliver de lokale parker renere, og sommerdrikke i specialudgave er perfekte til en picnic i parken-en ægte to fugle med en sten løsning. & Quot

& quot Denne serie øl er vores måde at skabe vigtige diskussioner om madspild, udnyttelse af affald, bybrug og lokal og vild mad blandt ølentusiaster, & quot Ant Brew & aposs Kari Puttonen. Arbejde med Lahtis grønne hovedstad har været fantastisk. Vi udvikler konstant måder at udnytte nye ingredienser til brygning og er ikke bange for at tænke uden for boksen. & Quot

Saara Piispanen, kommunikationschef for Lahti European Green Capital, tilføjede, & quotVores miljø og cirkulære økonomi er vigtige for os, og vi vil diskutere disse emner på interessante måder. & Quot

Dog vil ølfans i Finland, der ønsker at prøve denne ekstremt & quotinteressante & quot -øl, være tålmodige: Byen ruller først andre Wasted Potential -øl ud, så gåseølen er ikke & apost sat til at lande til senere på sommeren.


Hvordan øl fremstilles – Industriel brygningsproces

Ølfremstilling er en af ​​de vanskeligste processer i fødevareindustrien. For at opnå drikkevarer i høj kvalitet skal bryggerierne tage højde for de mange nuancer og omhyggeligt vælge ingredienser. Dernæst får vi et kig på de vigtige stadier af brygningsteknologi, som bruges af de fleste moderne fabrikker.

Lad os først finde ud af, at øl er lavet af. I klassisk teknologi er kun fire komponenter tilladt:


Malt
- et produkt fremkommet ved spiring af kornfrø. For at producere øl bruges byg, der passerer maltning - en proces, der letter spiring af korn. Efter iblødsætning bygfrø svulmer og kemiske reaktioner starter, hvilket får stivelsesopdeling til at opnå maltsukker, der kræves til gæring.

Vand. I brygning kendetegnes vand ved indhold og saltkoncentration. For nogle typer øl “hårdt vand ” (højt i salt) passer bedre (f.eks. Til München). Der er typer, der udelukkende er lavet med vand, der har et lavt saltindhold, der er pilsner. Moderne teknologier gør det muligt for bryggerier at regulere koncentrationen af ​​salte i vand med en meget høj nøjagtighed.

Humle. Det giver øllet en markant bitter smag og duftende aroma. Det er også ansvarligt for opskumningen. Du kan ikke udskifte humle under ølproduktion uden tab af kvalitet. Dette er en unik plante, der indeholder mere end 200 stoffer, der er ansvarlige for smagen. Interessant nok er det kun kegler af pistillatplanter, der er egnede til øl.

Gær. Fra i dag bruges speciel brygger ’s gærfamilie Saccharomycetaceae, og de forekommer ikke i naturen. De er kunstigt avlet specielt til brygning. Der er to typer gær afhængigt af gæringsteknologi, der bruges i ølproduktionen:
• Topgæring (Saccharomycetaceae cerevisiae) - findes i øltyper som porter, ale og stout
• bundgæret (Saccharomycetaceae carlsbergensis)-bruges til fremstilling af pilsner og centraleuropæisk øl

Forskellen mellem disse typer bryggergær er, at den sidste fase af gæringen øverste gæringsgær samles på overfladen (flyder op) og bundgæres-i bunden af ​​ølmusten. Dette påvirker smagen betydeligt.

Stadier af ølproduktion

1. Forberedelse af most. Først knuses bygmalt, men kornene må ikke vendes til en homogen masse. Store og små korn bør være indeholdt i mosten. Dette kaldes maltfræsning. Forholdet mellem store og små partikler er markant forskelligt i forskellige øltyper.

Derefter blandes maltgrist med vand. Denne proces kaldes “mashing ”, og den resulterende blanding kaldes mos. Når vand tilsættes bygenzymer begynder at nedbryde stivelse til maltose. For at fremskynde fermenteringsbryggerne opvarmes mæsken til en temperatur på 168,8 ° F/76 ° C.

Derefter filtreres den færdige most. Kogt mos hældes fra en gryde i en sigte, som forsegles i bunden. Mosmos opbevares i et stykke tid, indtil de faste partikler, der kaldes bryggerikorn, ikke sætter sig. Når silen åbnes, skal den klare væske begynde at sive igennem den og et lag korn. Det opsamles i en særlig gryde til brygning bagefter.

2. Kogning af mosten. Tidligere opnået most opvarmes, bringes i kogende tilstand. Derefter tilføjes humle. Mængden af ​​kogler afhænger af øltypen og bryggerens præferencer. Hver opskrift bruger et andet antal humle.

Mostkogningen tager cirka 2-3 timer. Under denne proces dræbes alle mikroorganismer, og enzymer ødelægges, så yderligere kemiske reaktioner ikke er mulige. Det er på dette stadie, at bryggerier opnår den faste massefylde af den oprindelige most, som på etiketten af ​​det færdige produkt omtales som original gravitation (OG).

Derefter filtreres den kogte most fra resterne af humle og får lov at sedimentere. De mindste partikler, som ikke kunne filtreres på et tidligt stadium, falder ud i bunden. Nogle fabrikker bruger også en hurtig teknologi til fjernelse af uønskede rester med en centrifuge.

Beholdere til kogning af most

3. Fermentering. Ren most strømmer gennem rørene til bunden af ​​gæringstankene, som kaldes cylinder-kegletanke. Efter at mosten er afkølet, tilsættes gær til tanken. Til topgæringsøl nedkøles mosten til 18,4-22 ° C før 64 ° C til 51-50 ° F/5-10 ° C.

Efter en dag med gærlægningen dannes et tykt lag skum på fermenteringstankens overflade. Det betyder, at gær med succes begyndte at omdanne sukker til alkohol og kuldioxid. Under gæringen produceres der meget varme, så det kræver konstant afkøling, temperaturen skal være stabil.

Under gæringen overvåger bryggerier koncentrationen af ​​kuldioxid i tankene. Når det når det maksimale niveau, udledes gas gennem specielle rør. Fermenteringen stopper, efter at alt sukker i øl er forarbejdet med gær.

4. Modning. I de foregående trin fik vi en ny ufiltreret øl, som kræver yderligere modning (anvendes ikke på hvedesorter). Til modning har du brug for store tanke i rustfrit stål. Processen varer fra et par uger til fire måneder.

Under modning skal du opretholde en stabil temperatur og tryk i tanken, disse parametre bør ikke ændres. I moderne virksomheder styres den teknologiske proces med specielt udstyr, der automatisk kan justere temperatur og tryk.

Udstyr til ølmodning

5. Filtrering. Efter modning passerer øllet en anden filtrering med to forskellige filtre designet til at fjerne store og små partikler. Herefter er den skummende drik absolut gennemsigtig og klar til aftapning.

6. Tappning. I den sidste fase af produktionen hældes øl i containere af forskellig art. Inden påfyldning af flasker, tønder, tønder skal vaskes grundigt. Derefter skal du fjerne luften, der kom ind. Øl er en kortvarig drik, som kræver sterile forhold. Uden dem er holdbarheden af ​​det færdige produkt meget lille, og dets smag forringes mærkbart. Under aftapningen pasteuriseres glasbeholdere på forhånd-langsomt opvarmet til 149 ° F/65 ° C, hvilket forlænger øllets holdbarhed betydeligt.

For at systematisere alle oplysninger skal du se på følgende diagram, der illustrerer trinfølgen.


Urter til hjemmelavet rodøl

Mens de fleste hjemmebryggere laver deres rodøl fra kunstølede ekstrakter af øl, er der en vis ubestridelig charme ved at brygge rodøl på traditionel vis. Langsomt simre et afkog af rødder, bark og krydderier, tilsæt et strejf af sukker og omrør derefter i en forret.

Så er det bare at flaske bryggen og vente på, at de gavnlige bakterier og gær gør deres arbejde.

Sassafras, sarsaparilla, ingefærrod og birk giver alle bryggen sin karakteristiske smag, men uden tilsætningsstoffer.

  • Sassafras giver root beer sin karakteristiske, let mynte-agtige smag. Og det bruges traditionelt til at rense blodet i folkemedicin (1).
  • Sarsaparilla bruges traditionelt som en renal tonic og til teint (2)
  • Ingefær giver denne root beer -opskrift en rig, ildnote. Herbalists bruger ingefær til at støtte kardiovaskulær og metabolisk sundhed samt mod kvalme og mavebesvær. (3)
  • Lakrids giver opskriften en subtil, anis-lignende sødme, der passer godt til sassafras. Lakrids understøtter også binyresundhed (4) og kan være nyttig til at afhjælpe hormonel ubalance hos kvinder (5).
  • Mælkebøtte rod tilføjer den subtileste bitre note til bryggen. Mælkebøtte rod understøtter også lever sundhed (6).

Sådan får du kilde til dine urter: Du kan købe økologiske og etisk vildtlavede urter fra Mountain Rose Urter.


Sådan fungerer øl

Har du nogensinde spekuleret på, hvad & quotmalt & quot virkelig er, og hvordan du får malt fra byg? Og hvad med humle, og hvorfor har vi brug for gær? Byg, vand, humle og gær - bryggerier kombinerer disse fire enkle ingredienser til fremstilling øl.

Men det er ikke bare et spørgsmål om at blande den rigtige mængde af hver ingrediens og voila. du har øl. En kompleks serie af biokemiske reaktioner skal finde sted for at omdanne byg til fermenterbare sukkerarter og for at lade gæren leve og formere sig og omdanne disse sukkerarter til alkohol. Kommercielle bryggerier bruger sofistikeret udstyr og processer til at kontrollere hundredvis af variabler, så hver portion øl vil smage det samme. I denne artikel lærer vi, hvordan begivenheder som forbud og anden verdenskrig påvirkede smagen af ​​den øl, vi stadig drikker i dag. Derefter tager vi en tur gennem et regionalt bryggeri, Carolina Brewing Company, for at lære, hvordan de laver øl, opfange noget af den fantastiske teknologi og terminologi inden for ølfremstilling undervejs.

Folk har brygget øl i tusinder af år. Øl blev især en hæfteklammer i middelalderen, da folk begyndte at bo i byer, hvor tæt på og dårlig sanitet gjorde rent vand svært at finde. Alkoholen i øl gjorde det mere sikkert at drikke end vand.

I 1400'erne i Tyskland blev der lavet en øltype, der blev gæret om vinteren med en anden type gær. Denne øl blev kaldt a pilsner, og dels på grund af forbud er en variation af denne øltype dominerende i USA i dag.

I 13 år, begyndende i 1920, forbød en forfatningsændring produktion af alkoholholdige drikkevarer i USA. Før forbud havde Amerika tusinder af bryggerier, der producerede mange forskellige øltyper. Men Forbud tvang de fleste bryggerier ud af drift. Da lovene blev ophævet i 1933, havde kun de største bryggerier overlevet. Disse bryggerier søgte at brygge en øl med universel appel, så den kunne sælges overalt i landet. Og så kom Anden Verdenskrig. Med mangel på mad og mange af mændene i udlandet begyndte bryggerierne at brygge en lettere ølstil, der er meget almindelig i dag. Siden begyndelsen af ​​1990'erne har små regionale bryggerier gjort et comeback, der dukker op overalt i USA, og sorten er steget.

I det næste afsnit ser vi nærmere på ingredienserne i øl.


Du kan også lide

Jeg føler en summen efter at have drukket bare en NA -øl. Gad vide om det er psykologisk? anon319054 10. februar 2013

Ved hjælp af en hjemmemetode som denne er det usandsynligt, at du kommer under 2 procent alkohol i volumen. For at opnå den 0,5 procent alkohol, som de store bryggerier får, adskiller de først de flygtige stoffer, der giver smagen, derefter alkoholen, derefter tilsættes den alkoholfrie øl og flygtige stoffer igen.

Det anførte kogepunkt er helt korrekt, men det, der normalt sker i stor skala, er at sænke trykket under atmosfærisk, hvilket også får kogepunkterne til at sænke, hvilket får alkoholen til at slukke hurtigere og ikke såre smagen. anon254581 13. marts 2012

RE: Post 7: Hvis du er en alkoholiker i bedring, kan du ikke drikke alkoholfri øl, da du stadig vil have alkohol ind i blodbanen og gå til din hjerne. Dette får dig til at have trang og kan føre til et tilbagefald. anon244701 2. februar 2012

Så hvis du er en hjemmebrygger, og du flasker din øl på flaske, ville det så ikke være umuligt at lave en alkoholfri øl? Hvis du koger det for at slippe af med alkoholen, dræber du også enhver gær, hvilket er det eneste, der kommer til at kulsyre øllet i flasken. anon153058 for 6 timer siden

Jeg bliver for skør, hvis jeg drikker, og jeg synes, at dette er et godt alternativ for mig. Gode ​​NA -øl lader dig socialisere med drikkere uden bivirkninger.

Hvis du har haft en DUI inden for de sidste 10 år, må du ikke have en målelig mængde alkohol i dit system, når du kører i Californien, så jeg får en eller to NA -øl og hænger ud i et par timer. Jeg synes, det er nok tid, så der ikke engang ville blive vist noget på en alkometer. Gamle Milwaukee, Becks og St. Pauli Girl er gode samt Clausthaler, som blev nævnt. anon143290 for 17 timer siden

Clausthaler er fantastisk! Det er en importeret tysk N/A -øl, og den bedste jeg nogensinde har haft. Jeg opdagede det for nylig på en af ​​mine lokale taverner og har været hooked siden. Jeg er også en frisk alkoholiker og har savnet at kunne nyde en & quotgood & quot øl indtil nu! anon123286 1. november 2010

San Miguel 0,0 procent er nul alkohol. Let tilgængelig i Spanien, ikke sikker på andre steder.

Jeg er professionel inden for vin, øl og spiritus. Jeg fik for nylig at vide af min læge, at jeg skulle stoppe med at drikke! Hvad skal jeg gøre? Jeg elsker at drikke, og det er en del af mit job! Jeg har prøvet forskellige N/A men har ikke fundet en jeg kan lide. Jeg vil brygge mit eget og se, hvordan det går. Fordi der ikke er noget som en kold øl efter en lang arbejdsdag! Med alkohol eller uden alkohol skal det være velsmagende. Og der er en måde at bestemme alkoholindholdet før og efter fordampning for at sikre, at det er sikkert. anon87009 27. maj 2010

Synd de ikke kan gøre 100 procent alkoholfrie. Der er gode ting i øl, men alkoholen er ikke god. Jeg ville drikke det, hvis der var nul alkohol i det. At drikke alkohol sænker min modstand mod forkølelse - også bare en lille smule. Så det skal bare være dejligt filtreret regnvand. anon77689 for 22 timer siden

Jeg ville vide, hvorfor stængerne ikke sætter dette n.a. øl på halv prisliste for happy hour eller to for dem? anon74150 31. marts 2010

Jeg er en alkoholiker i bedring. I sidste weekend prøvede jeg Becks Blue - jeg havde 3 flasker til en bryllupsreception. Det var overraskende OK smagfuldt.

Jeg har den opfattelse, at hvis en person har nok selvbevidsthed, så burde det ikke være et problem (det er relevant, hvis de ligesom mig er en gendannende Alkie). Jeg vil sige, at for mennesker i tidlig restitution, det er på et hvilket som helst tidspunkt i de første år, skal de nok undgå N.A. -øl, jeg har været ædru i næsten 13 år nu og tænkt grundigt over det på forhånd. Et andet AA -medlem fortalte mig om disse drikkevarer og sagde, at han lejlighedsvis har dem uden problemer, det hele er i tankerne.

Du skal bare være ærlig over for dig selv om, hvorfor du spiser en alkoholfri øl. Det kan føre til tilbagefald for nogle, men hvis du virkelig bare drikker det for smagen og ikke som et tørløb for en ordentlig drink, så der er ikke noget problem. anon63219 31. januar 2010

Alkoholfri øl er for ikke-alkoholikere. anon41757 17. august 2009

Jeg kørte med en af ​​disse øl, og de betalte mig stadig for at have et åbent rusmiddel i bilen. anon41399 i går

Jeg har læst, hvor der er mere alkohol i et 12 oz glas friskpresset appelsinsaft, end der er i de kommercielle alkoholfrie drikkevarer. Jeg ville tro, at det hele ville afhænge af, hvor meget alkohol der er i hjemmebryggeriet, om hvor lang tid man skal varme det for at fjerne det. Det kan være bedst at prøve at fange alkoholen til måling og sammenligning af hydrometeraflæsninger før og efter opvarmning. hej anon3890 22. september 2007

Som sportsfisker på søen ontario har jeg brugt 4 til 8 timer på søen og fisket efter laks. Jeg drikker 10 til 12 ikke-al øl i løbet af denne tid. Jeg tilfredsstiller min tørst og bryder ikke nogen love. Herunder nedsat drift af et motorfartøj. Enhver, der går med mig og kører båden, drikker også non-al. De 7 eller 8 gange er vi blevet stoppet på vandet af politiet ved rutinemæssige inspektioner. De har altid kommenteret, at vi var meget kloge til at gøre det på denne måde. Noget at tænke på for alle sejlere. anon1653 10. juni 2007

Ganske informativt. Det er dog ikke særlig sandsynligt, at nogen med en velfungerende lever nogensinde kommer til at blive beruset af at drikke N/A. oddsene er sandsynligvis et sted i størrelsesordenen 1: 1000, og det er simpelthen fordi nogle kroppe ikke kan tolorere nogen alkohol. Det er sjovt at se, hvor meget frygt der genereres om alkohol. Jeg vil sige, at chancerne for hjemmelavet n/a får dig fuld er meget større, simpelthen fordi det er meget mere sandsynligt, at det bliver forkert udført.


Klassisk opskrift på ølbatter til friturestegning

Når du friturer mad, uanset om det er hjemmelavede løgringe, fisk eller endda kylling, hjælper det med at belægge det i en dej. Dejen holder noget af madens fugtighed, mens den danner et sprødt og gyldenbrunt ydre. At opnå en let, sprød dej involverer at skabe bobler, som kan dannes ved at tilføje bagepulver, seltzervand eller, som i denne opskrift, øl til dejen. En pilsner, lager, ale eller stout vil alle fungere, så brug gerne den type, du foretrækker at drikke - bare sørg for, at den er kold.

Et andet trick til en god opskrift på øldej er at bruge kagemel, som er lavere i gluten og dermed giver en lettere belægning end mel til alle formål. For de bedste resultater, mudder emnet let i lidt mel, før det dyppes i dejen. Dejen holder sig bedre til maden på denne måde.

Sørg for at have alle ingredienserne målt og klar til brug, for når du har blandet dejen, skal du bruge den med det samme. Dette sikrer, at melet ikke opsuger for meget væske, det øger også øllets svimmelhed.


Verdens ældste kendte ølopskrift stammer fra det gamle Mesopotamien

Kilde: Schneider-Weisse

Indsendt af: Alok Bannerjee 22. september 2017

Det antages, at øl (eller i det mindste forløberen til øllignende sammensætninger) sandsynligvis blev udviklet uafhængigt i forskellige dele af verden. Nogle mener faktisk, at øl faktisk var biproduktet fra kornbaseret landbrug, hvor naturlig gæring spillede sin rolle i det 'utilsigtede' op til brygningen. Denne begyndelse af fremstilling af øl øger muligvis tilbage til den tidlige neolitiske periode, omkring 9500 f.Kr. Men ud over omfanget af lokaliserede varianter af øllignende sammensætninger er historikere sikre på et aspekt fra denne historiepakke-den ældste kendte standardopskrift på brygning af øl kommer fra det gamle Mesopotamien. Kort sagt kan den første bevidste produktion af øl (eller ale) i historien tilskrives en af ​​sumerernes resultater med beviser for den ældste kendte overlevende ølopskrift indeholdt i et 3900 år gammelt digt- Salme til Ninkasi.

Hvad angår mesopotamisk mytologi, Ninkasi var den gamle sumeriske tutelær gudinde for øl (og alkohol). Symboliserende kvinders socialt vigtige rolle i brygning og tilberedning af drikkevarer i det gamle Mesopotamien hentydede enheden (hvis faktiske skildringer ikke har overlevet tidens strenge) historisk også til, hvordan ølforbrug i sig selv var en vigtig markør for samfundsmæssige og civiliserede dyder.

For at give et eksempel i Epos om Gilgamesh, verdens ældste kendte epos, den vilde mand Enkidu "Vidste ikke, hvordan man spiste brød, / han havde heller aldrig lært at drikke øl!", Med den anden sætning, der antydede, hvordan at drikke øl blev set som en 'kvalitet' af en civiliseret person. Samtidig nævner det litterære arbejde også det ’sociale smøring’ aspekt af øl, med Enkidu, hvem der senere bliver Gilgamesh dybt elskede ven og nød sin rimelige andel af drikkevaren - "... han spiste, indtil han var mæt, drak syv kander øl, hans hjerte blev lyst, hans ansigt glødede og han sang med glæde."

En moderne stiliseret skildring af Ninkasi, den gamle sumeriske tutelær gudinde for øl. Kilde: Pinterest

Disse tidligste kendte masseproducerede eksemplarer af øl blev muligvis fremstillet ved hjælp af byg, der blev ekstraheret fra brød. I den forbindelse er Salme til Ninkasi blev faktisk oversat fra to lertavler af Miguel Civil, professor i sumerologi ved University of Chicago. Og hvad mere er, opskriften blev endda med succes genskabt af Fritz Maytag, grundlægger af Anchor Brewing Company i San Francisco. Efter at have lyttet til præsentationen af ​​disse bryggerier på det årlige møde i American Association of Micro Brewers i 1991, skrev Civil -

[Bryggerne] kunne smage 'Ninkasi Beer'. nipper det fra store kander med sugerør, som de gjorde for fire årtusinder siden. Øllet havde en alkoholkoncentration på 3,5%, meget lig moderne øl og havde en 'tør smag, der mangler bitterhed', 'ligner hård æblecider.' I Mesopotamien var humle ukendt, og der blev produceret øl til øjeblikkeligt forbrug, så 'Sumerisk øl holdt sig ikke særlig godt, men alle i forbindelse med genopbygningen af ​​processen ser ud til at have nydt oplevelsen.

Kommer til det historiske omfang af ølforbrug, mens dets første kendte litterære beviser, i form af Salme til Ninkasi, stammer fra omkring 1800 f.Kr., er 'bryggesangen' i sig selv utvivlsomt ældre. Med andre ord blev øl fremstillet og konsumeret i Mesopotamien længe før begyndelsen af ​​det 19. århundrede f.Kr. Faktisk går arkæologiske beviser for brygning af øl i den mesopotamiske region tilbage til omkring 3500 f.Kr. (eller muligvis endda før), hvor forskere kunne identificere kemiske spor af øl i en fragmenteret krukke ved den gamle sumeriske handelsopgør Godin Tepe, i nutidens Iran.

Kredit: Tillidsmænd for British Museum

Interessant nok skildrer en anden lertablet tilbage til omkring 3300 f.Kr. (billedet ovenfor) bjærget fra den sumeriske by Uruk et menneskeligt hoved, der spiser fra en skål og drikker fra et konisk kar. Skålen repræsenterer 'ration', mens det koniske glas hentyder til forbrug af øl. Tabletten består også af kileskriftsregistre over mængden af ​​øl, der tildeles hver arbejdstager. I det væsentlige er den gamle mesopotamiske artefakt verdens ældste kendte lønseddel, der snarere antyder, hvordan det hierarkiske system af arbejdere og arbejdsgivere eksisterede for fem årtusinder siden - og de var muligvis forbundet med udveksling af øl i stedet for penge, som vi kender i dag (hvilket blev opfundet omkring tre århundreder senere).

Og endelig, hvis man er interesseret i den engelske oversættelse af Salme til Ninkasi (af Miguel Civil) kan han tage en gander ved passagen herunder -

Båret af det strømmende vand,
Ømt plejet af Ninhursag,
Båret af det strømmende vand,
Ømt plejet af Ninhursag,

Efter at have grundlagt din by ved den hellige sø,
Hun afsluttede sine store vægge for dig,
Ninkasi, efter at have grundlagt din by ved den hellige sø,
Hun færdiggjorde sine vægge for dig,

Din far er Enki, Lord Nidimmud,
Din mor er Ninti, dronningen af ​​den hellige sø.
Ninkasi, din far er Enki, Lord Nidimmud,
Din mor er Ninti, dronningen af ​​den hellige sø.

Det er dig, der håndterer dejen [og] med en stor skovl,
Blanding i en pit, bappir med søde aromater,
Ninkasi, du er den, der håndterer dejen [og] med en stor skovl,
Blanding i en pit, bappir med [dato] - honning,

Det er dig, der bager bappiren i den store ovn,
Sætter orden i bunkerne med afskallede korn,
Ninkasi, du er den, der bager bappiren i den store ovn,
Sætter orden i bunkerne med afskallede korn,

Det er dig, der vander maltet på jorden,
De ædle hunde holder væk selv potentaterne,
Ninkasi, du er den, der vander maltet på jorden,
De ædle hunde holder væk selv potentaterne,

Det er dig, der suger malten i en krukke,
Bølgerne stiger, bølgerne falder.
Ninkasi, du er den, der suger malten i en krukke,
Bølgerne stiger, bølgerne falder.

Det er dig, der spreder den kogte mos på store sivmåtter,
Kølighed overvinder,
Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats,
Coolness overcomes,

You are the one who holds with both hands the great sweet wort,
Brewing [it] with honey [and] wine
(You the sweet wort to the vessel)
Ninkasi, (…)(You the sweet wort to the vessel)

The filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.
Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound,
You place appropriately on a large collector vat.

When you pour out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.
Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat,
It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


The icy beer trend started in Japan

According to Imbibe, Japanese brewery Asahi unveiled "ice-cold beer," poured at 28 degrees Fahrenheit, throughout Japan in 2010. (Recommended beer-serving temperatures typically vary according to style, ranging from about 38 to 54 degrees.) Two years later, Kirin debuted the Ichiban Shibori Frozen Draft, which is beer topped with frozen foam.

"Jelly beer," or "bia wun," bottles of lager slushed up in a special barrel machine, became a beloved treat in Thailand, too, then were introduced to Americans at hotspot Thai restaurants like Sway in Austin, Texas and Uncle Boons in New York City.

Sway's general manager Jennifer Le told Insider jelly beer is popular among the restaurant's customers. "It's a fun, unique beer-drinking experience, and much like in Thailand, it's also great to combat the hot weather in Texas," she said.


7 Icy Beer Slushy Recipes For The Summer

Mango IPA Slushie

If you love a good tropical flavour, this Mango IPA Slushed Beer is the perfect beer cocktail for you. Pick your favourite IPA and get out your blender because this drink will change your life.

Beer Margarita Slushies

Beer lovers, our refreshing summer cocktail is here. Beer margaritas (or beergaritas) are made with a light and refreshing beer, some margarita mix and garnished with a lime. Use your favourite summer beer for this mix and taste the summertime.

Manhattan Beer Slushie

Perhaps you’re wondering, “What the heck is a Manhattan Beer Slushie?” – well, just about the best thing you’ll ever taste in your life. That is if you enjoy your Lagers with a splash of bourbon, orange liqueur and cherries.

Cherry Beer Slushies

A cherry flavoured beer sounds appetizing on its own, but a cherry beer slush has to take the cake. This beer slushie recipe is made with wheat beer, cherry juice (or liqueur) and cherry grenadine.

Raspberry Peach IPA Slushy

Slushed beer, not your thing? Try out these other beer cocktails perfect for summer, without the slush.

Beer Shandy Slushies

Calling all Guinness lovers. This beer shandy slushie is made with Guinness Blonde American Lager and lemonade. We know your mouth just watered.

Cherry Ginger Beer Slush

And last, but definitely not least, this cherry flavoured Ginger Beer slushy is basically the beer smoothie you never knew you needed.


Beer, Bourbon and Barbecue Cocktail

Carin Krasner / Stockbyte / Getty Images

​Can you get three iconic elements of a summer cookout into a single glass? It is entirely possible and if you think that the name of this beertail is some joke, think again.

This recipe does include beer, bourbon, and barbecue sauce, though the sauce is watered down to make a "BBQ water." The preferred beer is Shiner Hefeweizen, and you'll need both Maker's Mark and Evan Williams Honey Liqueur. It's surprisingly tasty!


Se videoen: How Its Made CZ Dabing - Hliníkové Plechovky (September 2021).