Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Savory spaghetti pastiera opskrift

Savory spaghetti pastiera opskrift

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Pasta
  • Pasta typer
  • Spaghetti

Den hedder pastiera, men har intet at gøre med den klassiske italienske påsketærte. Det serveres normalt i Napoli på tærsklen til påsken.

9 personer lavede dette

IngredienserServerer: 6

  • 500 g tyk spaghetti
  • 1 spsk spæk
  • 500 ml mælk
  • 500 ml dobbelt fløde
  • 5 æg, let pisket
  • 100 g revet Pecorino -ost
  • salt og peber, efter smag

MetodePrep: 20min ›Kog: 1 time› Ekstra tid: 15 min. Hvile ›Klar om: 1 time35 min

  1. Kog spaghettien i saltet vand, til den er al dente. Dræn og overfør til en skål. Tilsæt spæk og mælk og bland godt. Lad pastaen afkøle under omrøring fra tid til anden for at absorbere mælken.
  2. Forvarm ovnen til 180 C / gas 4.
  3. Når spaghetti -blandingen er kølig, tilsættes fløde, æg, revet Pecorino, salt og peber; bland godt. Smør en bageplade og tilsæt spaghetti -blandingen.
  4. Bages i den forvarmede ovn i 1 time, eller indtil toppen er gylden.
  5. Fjern den fra ovnen, lad den stå i cirka 10 til 15 minutter og server.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Velsmagende pasta og ostetærte (Pastiera rustica di tagliolini) fra Napoli at Table: Cooking in Campania af Arthur Schwartz

Er du sikker på, at du vil slette denne opskrift fra din reol? Hvis du gør det, fjernes alle de bogmærker, du har oprettet til denne opskrift.

  • provolonost
  • pancetta
  • æg
  • mælk
  • tagliolini pasta
  • Parmigiano Reggiano ost
  • sopressata pølser
  • pecorino ost

Tjek altid publikationen for en komplet liste over ingredienser. Et Eat Your Books -indeks indeholder en liste over hovedingredienserne og inkluderer ikke 'butiksskabs -ingredienser' (salt, peber, olie, mel osv.) - medmindre der kræves en betydelig mængde.


Sprøjt let en 10 1/2 og Atilde & mdash 1-tommers tærteform med aftagelig bund med smørspray. Sæt til side.

For at forberede dejen blandes universal- og kagemel, salt og sukker i en foodprocessor eller skål. Tilsæt smørret til melblandingen og puls til at blande, hvis du bruger en foodprocessor, eller brug en wienerbrødsblender eller gaffel til at blande ingredienserne i hånden. Tilsæt hele ægget og nok isvand til at lave en dej, der er blød og ikke tør. Bland ikke for meget, eller dejen bliver hård. Saml dejen til en kugle og pak den tæt ind i plastfolie. Afkøl dejen i 30 minutter.

For at forberede fyldet hældes hvedebær eller ris og mælk i en 1-quart gryde, skrab frøene fra vaniljestangen i gryden med en lille kniv, dæk til og bring det i kog. Sænk varmen til medium-lav og fortsæt med at lave mad, indtil al mælken er absorberet. Dette tager cirka 10 minutter. Lad afkøle.

I en stor skål piskes ricottaosten, æg, appelsinsaft og skal og sukker til det er glat. Rør vaniljeekstrakt og kanel i. Fold de afkølede ris i. Sæt blandingen til side.

Del dejen i to. Rul hver halvdel på en let meldrysset overflade til en cirkel på 14 tommer. Beklæd tærtehuden med en udrullet halvdel og trim kanterne selv med oversiderne af tærteformen.

Fyld tærteskallen med ricotta og risfyld. Der bliver lidt af fyldet tilbage. Dette kan bages separat i et lille ovnfast fad eller i små ramekiner.

Rul forsigtigt det andet stykke dej løst over kagerullen og rul det ud over toppen af ​​den fyldte tærte. Klip den overskydende dej af, og sørg for, at kanterne er forseglede. Brug den resterende dej til at lave et dekorativt mønster oven på tærten. Jeg bruger en lille kaninkutter til at lave udskæringer til toppen.

Pensl tærten med æggeblommen, og drys turbinado -sukkeret jævnt over toppen.

Bages midt i ovnen i 40 til 50 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og et spyd kommer rent ud, når det indsættes i midten af ​​tærten.

Afkøl tærten på en rist, fjern derefter forsigtigt siderne af tærteformen og læg tærten på et dekorativt fad. Skær i tern til servering.

Bemærk: I stedet for appelsinsaft og appelsinskal kan kandiserede frugter og rosiner også bruges.

Variation: Risene kan også koges i 2 kopper vand i stedet for mælk.

Vidste du, at mandagen efter påske kaldes Pasquetta, Lille påske, i Italien og er en ferie næsten stor som påske? Det er en dag for italienerne at slappe af på landet. Ofte medbringes en pastiera og nydes som picnicmad.


Sådan laver du pasta Carbonara

1. Lav hver komponent:

Carbonara kommer hurtigt sammen, men der er tre separate komponenter til det:

  • Æg- og osteblanding, som du skal temperere med netop kogt pasta-kogevand (fjern & frac12 kop pasta-kogevand fra din kogende gryde og langsomt (!!) dryp det ned i din æg- og osteblanding, mens du pisker godt.)
  • Kogt spaghetti (som skal tilberedes færdigt, lige før du trækker fadet sammen, og de skal være dampende varme for forsigtigt at tilberede æggene, mens du smider fadet sammen)
  • Valg af hærdet svinekød, som du vil tilberede i olivenolie, til det er sprødt. Brug en bred, dyb sauterpande, da du vil bruge den til at smide retten sammen.

Bemærk: Vær forsigtig, når du tilsætter det kogende vand til æggene!

Når du tilføjer pastaens kogevand til æggeblandingen, skal du gøre det langsomt og piske kontinuerligt. Dette vil sikre en glat og cremet sauce. Hvis du tilføjer vandet for hurtigt eller ikke pisker godt, vil æggene krybe og du vil ikke få en god sauce.

2. Afslut fadet:

Smid den kogte pasta med bacon i gryden (dette fungerer bedst med tang), og tag derefter gryden af ​​varmen.

Bliv ved med at kaste pastaen, mens du tilsætter æg- og osteblandingen, indtil pastaen er belagt med en silkeagtig sauce. Server straks!

Bemærk: Jeg sparer altid en ekstra & frac12 kop spagettikogevand, hvis pastaen ikke kommer så silkeagtig ud, som jeg vil have den til at være. På den måde har jeg noget ekstra, jeg kan smide i fadet for at skabe mere sauce.


Sådan laver du Pastiera Napoletana

Da der er et par komponenter til denne utrolige påskepai, er det bedst at planlægge nogle af dem en til to dage frem. Du kan lave wienerbrød dagen før eller endda to dage før.

Jeg laver pasta frolla (wienerbrøddejen) i min foodprocessor. Du kan lave det hele i hånden, hvis du foretrækker det. Det er så let at sætte sammen i foodprocessoren. Når den er klar, pakker du den ind med plastfolie og lader den køle af i køleskabet.

Den næste ting at gøre er at lave wienerbrød og tilberede hvedebærene. Du kan endda tilberede hvedebærene i en risdamper for at gøre det virkelig let. Jeg kogte det på komfuret, da jeg ville kontrollere det og sikre, at det ikke var alt for kogt og grødet.

Når kagecremen er klar, blandes den sammen med æggene, ricotta og andre fyldingredienser. Når hvedebærene er kogte, lad dem køle af og fold dem derefter ind i ricotta -blandingen.

Rul din wienerbrødsdej ud og kom den i din revet tærteform. Hæld fyldet i gryden.

Hæld fyldet i dejen.

Rul derefter den anden portion wienerbrødsdej ud og skær dine strimler ud. Læg strimlerne ovenpå og læg tærten på en bageplade. Bages i 30-40 minutter.


Galleri

  • 1 (16 oz.) Pkg. lang pasta (såsom linguine, spaghetti eller bucatini)
  • ⅓ kop plus 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 2 fed hvidløg, hakket (ca. 1 spsk.)
  • ¾ kop panko (brødsmuler i japansk stil)
  • 6 til 8 ansjosfileter pakket i olie, drænet
  • 1 spsk groft formalet peber
  • 1 ½ ounce parmesanost, revet på et Microplane -rivejern (ca. 1 kop)

Kog pastaen i en stor gryde i henhold til pakningsanvisningens afløb, reserver 2 kopper madvand. Kom pastaen tilbage i gryden. Sæt kogevandet til side.

Mens pastaen koger, opvarmes 1 spsk olie i en stor nonstick -stegepande over medium. Tilsæt hvidløg og panko, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil panko er gyldenbrun og ristet, 6 til 8 minutter. Overfør hvidløgsblandingen til en skål, og sæt til side. (Ingen grund til at tørre stegepanden ud.)

Tilsæt ansjos og peber til stegepanden, og kog over medium, under konstant omrøring, indtil ansjoser er smeltet, cirka 1 minut. Tilsæt den resterende 1/3 kop olie, og kog under omrøring ofte i 1 minut for at tilføre olie.

Tilsæt ansjosolie til gryden med pasta over medium høj omrøring i 1/2 kop af det reserverede madvand. Tilsæt 1/4 kop ost, og kog under omrøring ofte, indtil osten er helt smeltet og indarbejdet. Fortsæt med at koge, omrør 1/4 kop madlavningsvand og skift med 1/4 kop ost, og sørg for, at osten er smeltet og indarbejdet, inden der tilsættes mere vand, og slutter med den resterende 1/4 kop ost. Fjern gryden fra varmen, og rør det resterende kogevand i. (Du leder efter en sauce, der klæber til nudlerne med noget af saucen, der stadig samler sig i gryden.) Drys hvidløgsbrødsmuler over pastaen, og server.


GØR DET KRISTIGT (ELLER IKKE)

Rasta pasta ingredienserne kan være meget alsidige. Hvis du ikke vil tilføje ost til saucen, er det helt fint. Du kan udelade osten og vælge en saucy sauce i stedet.

                • dumplings eller gryderet som dette due gryderet opskrift.
                • Hvide knap svampe - Disse svampe har en mild smag. De er renere end de fleste og friske. De er perfekte i salater. De absorberer lige så meget smag som enhver anden svamp. De er også gode til pizza og til marinara sauce.

                Rasta Pasta er en pastaret, der er lavet med (krydret) jerk krydderier.

                For at lave denne pasta fra bunden skal du tilberede nudlerne, tilberede saucen, tilføje lystprotein eller grøntsager, tilføje ost (valgfrit), tilføje jerk krydderier. Rør rundt og rør varmt.

                Pastaen serveres bedst med det samme. Det kan dog genopvarmes i mikrobølgeovnen i en skål eller tallerken, der kan tåle mikrobølgeovn.


                PASTIERA NAPOLETANA (ITALIAN RICOTTA PÅSKETÆR)

                Pastiera er en traditionel dessert bestående af en elastisk, men smuldrende kort wienerbrød og en cremet fyld med ricotta og hvede.

                Det blev engang tilberedt mellem Epiphany og påske, det bedste tidspunkt for disse to hovedingredienser.

                Den mest kendte version er bestemt den napolitanske, som du opdager i denne lækre opskrift forklaret trin for trin.

                Hvis du ikke kan finde fuldkornshvede kerner (undertiden sælges som “ wienerbrød ”), kan du erstatte med byg- eller arborioris, springe i blød og koge som beskrevet nedenfor, men i kun ca. 30 minutter.

                Hele hvedekerner-grano på italiensk-bruges til denne traditionelle napolitanske påskedessert, der blev en grundpille i italiensk-amerikanske restauranter og bagerier.

                I Italien kan kogte fuldkornskerner findes i dåser, hvis du får øje på nogle, det vil gøre denne opskrift lidt enklere.

                • 1 opskrift Pasta Frolla-Sød italiensk wienerbrøddej: (se instruktionerne herunder)
                • 2 kopper universalmel
                • 1/2 kop granuleret sukker
                • 3/4 tsk bagepulver
                • 1/2 tsk salt
                • 8 spsk kold (4 oz./1 pind) usaltet smør eller forkortning, skåret i stykker
                • 2 store æg

                Til forberedelse af hvælvede hvedekerner Til Ricotta -påfyldningen skal du:

                • 1 pund sødmælk ricottaost
                • 1/2 kop granuleret sukker
                • 2 store æg
                • 1 tsk revet appelsinskal
                • 1 tsk vaniljeekstrakt
                • 1 tsk appelsinblomstvand, valgfrit
                • 1/4 kop kandiseret appelsinskal i tern
                • Kanel til at drysse over ricottafyld

                1) Forbered og afkøl pastafrolla -dejen (se vejledningen herunder) eller klik her.

                2) Sug hvedekerner i en overdækket skål eller gryde i 3-4 centimeter vand natten over. (Hvis du bruger arborio ris eller byg i stedet, er det ikke nødvendigt at lægge i blød natten over.)

                3) Læg hvedekerner og salt i en 4 quart gryde og tilsæt 6 kopper vand.

                Kog op ved middel varme, sænk derefter til simre.

                Kog indtil hveden er mør-op til 2 timer, tilsæt vand efter behov for at undgå at de tørrer ud og svider.

                Når hveden er kogt tømmes den i en sil og skylles under rindende koldt vand.

                Dæk med plastfolie og stil på køl, indtil den er klar til at lave fyldet.

                4) Sæt en rist i ovnens laveste niveau og forvarm til 350 grader F.

                5) Forbered Ricotta Fyld:
                Bland ricotta og sukker i en stor skål.

                Rør æggene i et ad gangen, og rør derefter appelsinskal, vanilje, appelsinblomstvand (valgfrit) og appelsinskal i.

                Rør de afkølede hvedekerner i. Sæt til side.

                6) Sådan samles tærten:
                Smør en 9-tommers tærteform i glas.

                Vend pastafrolla ud på en meldrysset overflade og ælt til den er glat og formbar.

                Del i 2 lige store stykker.

                Rul et stykke til en skive for at beklæde den tilberedte tærteform.

                Kom dejen i formen, og trim den selv med kanten af ​​formen.

                Skrab fyldet i den forede form og drys med kanel.

                7) For at lave gitterskorpen:
                Rul den resterende dej til en 9-tommers firkant og brug et savtakket pizzahjul til at skære den i 10 strimler.

                Læg 5 strimler på fyldet cirka 1 tomme fra hinanden, og skær dejen i kanterne af formen.

                Læg de anden 5 strimler på fyldet i en 45 graders vinkel i forhold til de første og skær enderne af.

                8) Bag tærten, indtil dejen er gennembagt og fyldet er fast, cirka 45 minutter.

                Afkøl på en rist, indtil tærten er afkølet, sæt den i køleskabet og lad den stivne.

                9) Tag det ud af køleskabet og server det ved stuetemperatur.

                Sådan laver du Pasta Frolla Dejen:

                At lave i fødevareprocessor:
                Kom mel, sukker, bagepulver og salt i arbejdsskålen udstyret med stålblad. Pulse flere gange for at blande. Tilsæt smør eller forkortelse og puls 8 til 10 gange for at blande. Tilsæt æg og puls til dejen danner en kugle.

                At lave i hånden:
                Kom mel, sukker, bagepulver og salt i en stor skål og rør godt rundt for at blande. Tilsæt smør og gnid blandingen mellem håndfladen, indtil den danner fine smuler. Tilsæt æg og rør med en gaffel, indtil blandingen forlader skålens sider. Form dejen til en kugle.

                Pak dejen ind i plastfolie og afkøl indtil behov (mindst en time) eller op til flere dage. Når den er klar til brug, pakkes den ud på en let meldrysset arbejdsflade og æltes, indtil den er blød og formbar.

                Gør nok dej til en 9-tommers tærte med dobbelt skorpe.

                Bemærk:
                Du kan finde hvide hvedekerner (eller bær) online på: www.kingarthurflour.com.

                Se under deres mel, korn og kornblandinger på deres websted. Du vil sikre dig, at du leder efter “Hvide ” hvedebær (som er til wienerbrød, bagning osv.), Ikke RØD.

                De hvide hvedebær er de bløde forårshvedebær, de røde er de hårde vinterhvedebær.

                Du kan også finde dem i italienske madbutikker eller italienske specialbutikker omkring påsketiden.


                Læserinteraktioner

                Tilføj en anmeldelse eller stil et spørgsmål Annuller besvarelse

                Kommentarer


                Perfekt til nogen, der nyligt prøver at lave rigtige middage. Et par trin, men alt let. Og delish!


                Hvordan laver man Pasta al Forno fra bunden?

                1. Lav pølse marinara blandingen. Tag kødet ud af fadet, bryd det op i gryden, og svits og stiv, indtil det er fint brunet. Tilsæt derefter aromaterne, og saut & eacute. Følg dette op med marinara plus krydderurter og krydderier. Lad det simre let, til det er lidt tykkere. Hvis du har tid, kan jeg varmt anbefale dig at lave denne hjemmelavede Marinara sauce lige ved hånden og bruge den i denne ret.
                2. Samle: Efter kogning af rigatoni al dente, drænes godt og parmes med parmesan og sauce. Arranger i et jævnt lag i din bageplade. Snit mozzarella ovenpå.
                3. Bage. Næste. kom i en ovn på 350 grader i 20 minutter, tildækket. Fjern låget og bag i yderligere 20 minutter, indtil overfladen er gylden, og osten er smeltet og boblende varm.
                4. Tjene. Lad retten stå i 5 minutter, drys derefter med hakket basilikum og persille. God fornøjelse!

                Opskriftsvarianter:

                • Brug andet kød: Pasta al Forno vil smage fantastisk med en varm italiensk pølse til et spark! Du kan også bruge en blanding af hakket svinekød og oksekød eller hakket kylling til en lettere version. Selv formalet kalkun vil fungere i denne lette og osteagtige bagte pastaopskrift.
                • Brug en blanding af oste: Bortset fra mozzarella kan du også bruge krydret pepperjack, cremet provolone og schweizisk, røget cheddar eller et lag ricotta. Smuldret blåost er også en lækker tilføjelse!
                • Prøv andre nudelformer: Har du ikke rigatoni? Enhver rørformet nudel vil gøre, såsom ziti eller penne. Selv macaroni vil gøre i en knivspids!
                • Gør det vegetarisk: Brug smuldret kødsubstitut samt vegansk ost.
                • Tilføj grøntsager: Dette er en lækker opskrift, hvor du kan tilføje så mange grøntsager, som du vil! Vi kan godt lide at sautere lidt courgette, svampe og peberfrugter for at tilføje et lag grøntsager sammen med kødet. En anden mulighed er at gøre den fuldt vegetarisk ved at erstatte kødblandingen med en veggie marinara -blanding.

                Kan du overstege pasta?

                Ja, og meget let på det. Følg altid pakningsinstruktionerne, og reducer det derefter et minut eller to, hvis du vil have fastere nudler.

                Inden du tilføjer nudlerne til vandet, skal du også sørge for, at det allerede er i rullende kog, så nudlerne koges med det samme i stedet for bare at opsuge væske.

                Sådan opbevares bagt pasta:

                Dæk bagepladen med plastik og folie, når den er helt afkølet. Opbevares i køleskabet, og indtages inden for 4 dage.

                Sådan genopvarmes Pasta al Forno:

                Bag den ved 325 F i cirka 20 minutter eller mikrobølgeovn i et par minutter, indtil den er varm og osten har smeltet igen.

                Sådan fryses bagt pasta:

                Afkøl fadet, dæk derefter gryden så tæt som muligt med plastik og derefter folie. Frys op til 3 måneder.

                Jeg kan også godt lide at skære gryden i individuelle portioner og derefter fryse dem individuelt, inden de lægges i poser og opbevares i fryseren.


                Se videoen: Frittata di pasta - Facilissima! - Primi piatti (Oktober 2021).