Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Norsk torskefilet med sennepssauce, fettuccine og baconterninger opskrift

Norsk torskefilet med sennepssauce, fettuccine og baconterninger opskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Opskrifter
  • ingredienser
  • Pasta
  • Pastasauce

En lækker cremet fettucine opskrift serveret med bæredygtig norsk torsk - en varm og solid ret!

7 personer lavede dette

IngredienserServerer: 6

  • 10 g stensalt eller efter behov
  • 150 g baconterninger
  • 30 ml olivenolie
  • 1 skalotteløg, skrællet og hakket
  • 1 knivspids salt
  • 1 glas hvidvin
  • 3 spsk Dijon sennep
  • 100 g tyk fløde
  • 500 g fettuccini
  • 6 norske torskfileter
  • salt og formalet sort peber efter smag
  • 1/4 bundt purløg

MetodePrep: 10min ›Kog: 35min› Klar om: 45min

  1. Kog en stor gryde saltet vand med 10 g stensalt pr. Liter vand.
  2. Steg baconterningerne i en varm pande og lad dem stå til siden, når de er færdige.
  3. Tilsæt en dråbe olivenolie i den samme gryde og sved skalotteløg med en lille knivspids salt.
  4. Deglasér panden med hvidvinen, og reducer den til den er næsten tør. Tilsæt dijonsennep og tyk fløde. Bland sammen, smag til med peber og steg forsigtigt i 5 minutter.
  5. Hæld pastaen i kogende vand og kog al dente. Dræn og sæt til side.
  6. Imens koges torskefileterne i en stegepande med den resterende olivenolie i 3 minutter på hver side. Smag til med salt og peber.
  7. Tilsæt fettuccini til den fløde sauce og varm igennem i 1 minut.
  8. Læg på tallerkener og tilsæt baconterninger og torskefiletportionerne. Pynt med lidt frisk purløg.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Kategoriarkiver: citron

Unge collard greener minder mig om drueblade. Server med grillede lammekoteletter.

Citron yoghurt sauce:
1 kop græsk yoghurt
Saft af 1/2 citron
2 spsk hakket frisk dild, plus en kvist til pynt
1 tsk stødt koriander
Kosher salt og friskkværnet sort peber
Olivenolie, til dryp

Til citron yoghurtsauce: Kombiner yoghurt, citronsaft, dild, koriander og en knivspids salt og peber i en skål. Bland det sammen, dryp derefter lidt olivenolie ovenpå og pynt med en kvist dild.

12 mellemstore collardblade (fra 1 til 2 bundter), bundstængler fjernet
1 ½ kop kogte basmati eller langkornet hvid ris
¼ kop olivenolie
1 mellemstort løg, fint hakket
Salt efter smag
4 spsk pinjekerner
3 fed hvidløg, hakket
⅓ kop hakket frisk dild
⅓ kop finthakket mynte
½ kop finthakket fladbladet persille
Friskkværnet peber efter smag
½ kop silet friskpresset citronsaft
Citronskal fra en citron

Bring en stor gryde vand i kog, mens du forsigtigt stænger collardgrøntene og forsøger at holde bladene intakte. Fyld en skål med isvand. Når vandet koger, salt generøst og tilsæt collardblade i partier. Blancher i 2 minutter og overfør til isvandet. Dræne. Læg bladene et ad gangen på et køkkenrulle til at slette, og brug en skarp kniv til at skære de tykke midterstængler ud, skære cirka tre fjerdedele af vejen til toppen og sørg for at efterlade 2 til 3 tommer uklippede på top. Sæt de trimmede blade til side.

Varm 2 spiseskefulde olie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, cirka 6 minutter. Tilsæt ris og pinjekerner. Kog under omrøring, indtil risen er godt belagt i cirka 1 minut. Tilsæt 3/4 tsk salt og et par kværn peber og fjern det fra varmen. Rør dild, persille, mynte og citronskal i.

Layout et collardblad med den trimmede stammeende pegende væk. Hæld 2 spiseskefulde af risfyldet i midten af ​​bladet. Fold bladets sider over fyldet, rul derefter bladet tæt op fra dig som en burrito, startende fra bunden og afslutning med sømmen nedad. Gentag med de resterende blade og risfyld.

Tilsæt et stænk af de resterende 3 spsk olie til en dyb, bred stegepande. Arranger collardrullerne i et enkelt lag i bunden af ​​gryden. Top med nok vand til bare at dække rullerne, dryp derefter den resterende olivenolie og citronsaft i.

Dæk rullerne med en frokosttallerken. Bring væsken i kog ved middelhøj varme, reducer derefter til en lav simmer og kog, dækket med et låg, i 11/2 til 2 timer. Tilsæt mere vand, hvis væsken fordamper.

Server med citron yoghurtsauce.

Del dette:

Sådan her:


Italiensk madlavning fra spisekammeret

DET ITALIANSKE PANTRI

Et velassorteret spisekammer gør madlavning af lækre italienske retter hurtigt. Utallige retter kan laves af ingredienser til rådighed, især på snevejr.

Ingredienser af høj kvalitet er afgørende for italiensk madlavning: jo bedre din olivenolie, tomater og ost er, jo bedre bliver dine måltider. I de fleste italienske køkkener finder du følgende varer i spisekammeret:

OLIVE OLIE – En af de essentielle ingredienser i italiensk madlavning, olivenolie bruges ikke bare som madolie, men til den smag, den tilføjer til en ret. Af denne grund er det vigtigt kun at bruge ekstra jomfru olivenolie til pynt af retter og salater, og det har den mest smag. Hvis du splurger på en enkelt vare, vil jeg foreslå, at du køber det bedste, du kan finde.

TØRT PASTA – Brug pasta importeret fra Italien som Barilla og De Cecco. Generelt er alle importerede pastaprodukter fremstillet af semuljemel gode valg. For ægpasta undgås pastaen “frisk ”, der sælges i køleskabe. Brug enten hjemmelavet eller køb de tørrede nudler pakket i reder.

TOMATER – Brug gode dåsetomater (medmindre opskriften specifikt kræver frisk). Tomater kommer hele, skrællede, hakkede, knuste eller silede. Brug importerede italienske tomater, hvis du kan finde dem, de er bedst. Tomatpure i et rør er meget praktisk, når du kun har brug for en spiseske eller to.

LØG OG GARLIC – Generelt hvide løg til madlavning og rødløg til salater og retter, der ikke kræver madlavning, fordi de er mildere. Hvidløg er et must.

SOLTØRDE TOMATER – Køb tomater pakket i olivenolie – de har mere smag end de tørrede. Du kan endda bruge olien til at tilføre smag til sarte retter.

ARTICHOKES – Kogte artiskokhjerter og ristede røde peberfrugter tilføjer delikat smag, når de smides med pasta, salater eller som topping til pizza.

LEGUMES – Opbevar tørrede cannellinibønner, borlottibønner, ceci og linser til rådighed til brug i supper, gryderetter eller som tilbehør. Farro og byg er gode til supper, salater og risotto-lignende retter.

CORNMEAL – Brug en mellemstor majsmel til at lave polenta. Opbevar den i en tæt lukket beholder, så holder den i flere måneder. Jeg bruger også majsmel til at støve min pande, når jeg laver pizza.

RICE – Arborio er den mest almindelige ris, der bruges til at lave risotto, men andre sorter, såsom Carnaroli eller Vialone Nano, som lige nu er tilgængelige i Amerika, er måske endnu bedre. Et kendetegn, de alle deler, er et gennemskinneligt, stivelsesholdigt ydre, der smelter væk i madlavningen for at give risottoen sin karakteristiske cremede konsistens.

BALSAMIC VINEGAR – Der findes en række forskellige balsamico -eddike. Afhængig af dens alder kan det være ekstremt dyrt. Du kan bruge en billig til salater, så længe kvaliteten er god. Rødvineddike er også afgørende for en god salatdressing.

ANCHOVIES – Opbevar en krukke eller dåse pakket i olie for at tilføje en lynlås til visse retter. Du kan også finde ansjospasta i et rør, som er mildere i smagen og er ganske praktisk.

TØRRE PORCINI -MOSHROOMS – Se efter pakker, der har store skiver svampe. De tilføjer en vidunderlig rig smag til risottoer, pastasauce og gryderetter og kan tilføre dyrkede hvide svampe deres robuste smag. Selvom de kan være en dyr vare, går lidt langt, og hvis de opbevares i en lufttæt beholder, beholder de det i lang tid. Opbevar vandet, der bruges til at rehydrere dem. Anstrengt vil det tilføre en dybde af smag til mange supper, saucer og gryderetter.

CAPERS – Du kan finde to typer kapers. De mindre der er syltet i eddike og de større der kommer pakket i salt. De større er meget smagfulde, kræver skylning af saltet inden brug og har en tendens til at være lidt sværere at finde. Et par hakkede kapers kan tilføje et slag smag til retter, der tilsyneladende kun har brug for lidt.

OLIVES – Både de sorte og grønne sorter er gode, hvis de pakkes i saltlage og importeres fra Italien endnu bedre. De kan føjes til pastaer og salater for god smag.

Urter og sæsoner – Generelt foretrækkes friske urter i daglig madlavning, men det er også vigtigt at holde tørret oregano, rosmarin, timian, basilikum og salvie tilgængelig. Hele sort peber, havsalt og knuste røde peberflager er også vigtige krydderier at have ved hånden.

MEL – Almindeligt mel, brødmel og hvidt fuld hvede er nødvendigt til pizzaer og brød. Hakkemel er også meget nyttig til nogle brød- og pizzadej.

BREAD CRUMBS – Italienske krydrede krummer er nyttige til hurtige påfyldninger.

TUNA I OLIVE OLIE – et must have til en hurtig pastamiddag. Dåse sardiner i olivenolie er en anden god tilføjelse.

Selvom det er det helt basale, du skal have i et italiensk køkken, vil lagerføring af disse basale hæfteklammer i dit spisekammer sikre, at du kan oprette autentiske smagende italienske opskrifter. Alt du skal tilføje er et par friske ingredienser, og du er klar.

Tomatsuppe med kikærter og pasta

Hermetiske tomater giver smagen her, så du kan lave denne varmende suppe når som helst på året. Hvis du gerne vil bruge en anden urt end salvie, ville enten rosmarin eller merian være et godt valg.

  • 7 kopper dåse tomater med deres juice (to dåser på 28 ounce)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1/2 tsk tørret salvie
  • 2 kopper dåse lavnatrium kylling bouillon eller hjemmelavet bouillon
  • 2 kopper vand
  • 1 3/4 tsk salt
  • 1/2 kop ditalini eller anden lille pasta
  • 2 kopper drænet og skyllet dåse kikærter (en dåse på 19 ounce)
  • 1/3 kop hakket frisk persille
  • 1/4 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/3 kop revet parmesan plus mere til servering

I en foodprocessor eller blender pureres tomaterne med deres saft. Sæt til side.

Opvarm olien i en stor gryde ved moderat lav varme. Tilsæt løg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødt, cirka 10 minutter. Rør hvidløg i.

Tilsæt de purerede tomater, salvie, bouillon, vand og salt i gryden. Kog op. Rør pasta og kikærter i. Bring suppen i kog, og reducer derefter varmen. Kog, delvist dækket, omrør lejlighedsvis, indtil pastaen er mør, cirka 15 minutter. Rør persille, peber og 1/3 kop revet parmesan i. Serveres toppet med ekstra parmesan.

Bemærk: Se efter dåse tomater af høj kvalitet til denne suppe, såsom blommetomater fra San Marzano-regionen i Italien.

Let Polenta med tomatsovs

  • 2 kopper mælk
  • 2 dl kyllingekraft
  • 1 kop gul majsmel
  • 1 kop parmesanost
  • 2 kopper butik købt spaghetti sauce, eller din yndlingsopskrift

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C). Smør en 9 tommer firkantet bageplade.

I en stor gryde kombineres mælk og kyllingekraft. Kog op ved middelhøj varme. Når det er i rullende kog, piskes gradvist majsmelet i, så der ikke er klumper. Reducer varmen til lav og lad det simre under konstant omrøring, indtil det er tykt, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen og rør parmesanosten i.

Hæld polentaen i den tilberedte bageplade og fordel spaghettisovsen over toppen.

Bages i 10 minutter i den forvarmede ovn, eller indtil saucen bobler.

Bemærk: Denne ret kan toppes med mozzarellaost eller sauterede peberfrugter eller pølser eller enhver topping, du kan lide. Det gør også en fremragende side til kødbrød.

Pasta i rosmarin hvidløgssauce

Denne ret er også god med tilsætning af sauterede svampe eller dåse tun i olivenolie.

  • 4 spsk usaltet smør, delt
  • 1/2 kop finthakket løg
  • 6 fed hvidløg, groft hakket
  • 1 kop kyllingekraft
  • 2 spsk hakket frisk rosmarin
  • 1 (16 ounce) pakke bucatini eller tyk spaghetti
  • 1/4 kop revet parmesanost
  • Kosher salt og revnet sort peber efter smag

Smelt 2 spsk smør i en stor stegepande ved svag varme. Tilsæt løgene, og rør rundt, indtil de bliver lysebrune, cirka 10 minutter. Rør hvidløg i og kog i 2 minutter. Bland kyllingekraft og rosmarin i, og øg varmen til mellemhøj. Kog indtil reduceret med en tredjedel, cirka 8 minutter.

I mellemtiden tilsættes 3 liter vand og ca. 2 spiseskefulde salt i en stor gryde og bringes i fuld kog. Tilsæt spaghettien, bring det i kog og kog i 10 minutter eller indtil al dente. Hæld i et dørslag og tilsæt pastaen til saucen i gryden.

Tilsæt de resterende 2 spsk smør og osten bland godt, indtil smørret er indarbejdet. Tilsæt krydderier med salt og frisk revnet peber efter smag. Server i en stor skål eller på 4 individuelle tallerkener.

Urterisotto

Brug tørrede urter, hvis friske ikke er tilgængelige. Når du erstatter tørrede urter med friske, er forholdet 1 spsk frisk = 1 tsk tørret.

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 gult løg, i tern
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 3 spsk hakket frisk persille, delt
  • 3 spsk hakket frisk basilikum, delt
  • 2 spsk hakket frisk rosmarin, delt
  • 2 tsk revet citronskal, delt
  • 1 1/2 kopper ubehandlede Arborio -ris
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 3 1/2 kopper lavt natrium kyllingekød
  • Salt og peber efter smag
  • 1 1/2 spsk frisk citronsaft
  • 1/2 kop revet parmesanost

Varm olie og smør op i en medium tung gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg, 1 1/2 spsk basilikum, 1 1/2 spsk persille, 1 spsk rosmarin og 1 tsk citronskal. Svits under omrøring, indtil løget er let blødgjort (ca. 2 til 3 minutter).

Rør ris i og svits under omrøring, indtil riskorn er olieovertrukket (ca. 3 minutter). Hæld vin og bouillon i og reducer varmen til medium lav. Simre uden låg i 20 til 25 minutter, eller indtil væske er næsten absorberet og ris er mørt, men fast. (Bemærk: Rør en eller to gange under simning.)

Fjern gryden fra varmen og smag til med salt og peber efter smag. Rør de resterende urter og citronskal i, tilsæt derefter citronsaft og ost. Dæk gryden med vokspapir og lad den stå 8 til 10 minutter før servering.

Middelhavsomelet

  • 2 æg, slået
  • 1 spsk revet parmesan
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 dåse, drænet, vandpakkede artiskokhjerter, i tern
  • 1/2 tsk hakket hvidløg
  • 1/4 tsk tørret oregano
  • Salt & amp; peber efter smag
  • 1 ounce (ca. 2 stykker) ristede, afdryppede røde paprikaer i tern

Pisk æg godt i en lille skål. Tilsæt ost, omrør for at blande. Sæt til side.

Opvarm olie i en 10-tommer, nonstick-stegepande over medium høj varme. Når gryden er varm, tilsættes artiskokker og koges i 2 til 3 minutter, eller indtil artiskokker begynder at blive brune. Tilsæt ristede røde peberfrugter og kog under omrøring i cirka 2 minutter mere, indtil væsken er fordampet. Tilsæt hvidløg og rør rundt i 30 sekunder. Med en gummispatel overføres artiskokpeberblandingen til en lille tallerken, og hold den varm.

Sæt stegepanden tilbage til varmen. Når gryden er varm, tilsættes æg-parmesanblanding, vippeform og løfteæg, når de begynder at stivne med en spatel, så ubehandlede portioner kan flyde under æggekagen. Kog 1 eller 2 minutter, indtil omelet næsten er stivnet. Sked reserveret artiskok-peberblanding på halvdelen af ​​æggekagen. Med en spatel foldes omelet forsigtigt i to for at dække fyldet. Lad det koge 2 minutter mere eller indtil det er stegt.

Relaterede artikler

Del dette:

Sådan her:


IHM MOR FYB

Fransk klassisk menu består af tretten retter arrangeret i en bestemt rækkefølge eller mønster. I professionel menu planlægges frokost- eller middagsretter fra de tretten retter og arrangeres i samme rækkefølge. De tretten retter og deres eksempler diskuteres nedenfor.

Disse omtales også som horsd ’oeuvres på fransk. De serveres i begyndelsen af ​​et måltid, især til frokost. De indeholder traditionelt en lille smule godbidder, der er syrlige i smagen og serveres for at stimulere appetitten til de kommende kurser. Horsd ’oeuvres er opdelt i to forskellige typer. De er:

1. Klassisk horsd ’oeuvres.
2. Horsd ’oeuvres/ Horsd ’oeuvre varierer.

Klassisk hest ’ oever- Disse er meget dyre og har hver en unik servicestandard. Ved servering serveres de ikke ledsaget af anden forret. Derfor omtales de også som single horsd ’oeuvres. Da de serveres som erstatning for de billige horsd ’oeuvres, omtales de også som horsd ’oeuvre substitut..Hver klassisk starter eller horsd ’oeuvre har den ’s unikke servicestandard. Unik servicestandard betyder
a) Hver har sit eget unikke sæt bestik at spise.
b) Hver har det ’ eget sæt akkompagnementer.
c) Hver af dem serveres i en stil, der kun er typisk for sig selv.

Følgende er eksemplerne på nogle af de klassiske horsd ‘oeuvres.

Ikke-vegetarisk klassisk hest ’oeuvres:

1. Kaviar. På fransk kaldes det “caviare ”.
2. Røget laks. På fransk kaldes det “Saumon fume ”.
3. Røget ørred. På fransk betegnes det som “Truit fume ”.
4. Røget ål. På fransk kaldes det “Anguille fume ”.
5. Skinkemousse. På fransk kaldes det “Mousse de jambon ”
6. Snegle. På fransk kaldet “Escargot ”
7. Østers. På fransk kaldes “Les huitre ”
8. Potte rejer.
9. Måge ’s æg. På fransk hedder det “Oeuf de mouette ”
10. Friske rejer. På fransk kaldet som “Les crevette rose ”
11. Pate de foie gras.
12. Skalfiskcocktail.

1. Grapefrugtcocktail på fransk kaldes det “Cocktail de pamplemousse ”
2. Tomatsaft. På fransk kaldet “Juice de tomate ”
3. Asparges. På fransk kaldet “asperges ”
4. Majskolber. På fransk kaldet “Mais naturel ”
5. Globe artiskok. På fransk kaldet “Artichaut ”
6. Avocado. Det kaldes “Avocat ”
7. Afkølet melon. På fransk kaldes det “ Melon frappe ”

De er ikke så dyre som klassiske horsd ’oeuvres. De indeholder normalt smagfulde godbidder fremstillet af rester fra andet hovedkød., Fisk, fjerkræ og vegetabilske præparater. Når de serveres, serveres de i kombination med andre horsd ’oeuvres, derfor benævnt horsd ’oeuvre varierer.Når de serveres til gæsten, præsenteres de ofte i en vogn eller en bakke. Bakken eller vognen har individuelle rum kaldet ravier, som indeholder horsd ’oeuvres, hvorfra forretterne serveres ved hjælp af en teske. Hver ravier indeholder en separat teske. Når horsd ’oeuvres serveres, ledsages de traditionelt af olie og eddike. Olie og eddike cruet omtales også som horsd ’oeuvre varierer cruet. Alle horsd ’oeuvres (ikke klassiske horsd ’oeuvres) spises med en fiskekniv og en fiskegaffel.

Eksempler på vegetarisk hest ’oeuvre:

1. Artiskok ala Grecque — Kog små i vand, citronsaft og olie med fennikel, laurbærblad, timian og koriander og server med lidt af madlavningen.
2. Rødbeder Normande — Skær i batons, bland med fransk dressing og pynt med batons æble.
3. Syltede rødkål —Banker fint strimlet kål, dæk med krydret eddike og brug efter behov.
4. Cole slaw —Dette er fintstrimlet hvidkål og gulerødder og blandet med mayonnaise. Valgfri tilføjelser inkluderer agurker, nødder, løg, pimento, sultanas osv.
5. Gulerødder Jardiniere — Mariner kogte batoner af gulerødder i en fransk dressing.
6. Blomkål Portugaise — Kog blomster af blomkål i en blanding af hakkede løg og tomater i tern i olie med timian og laurbærblad.
7. Selleri a la Russe-- Bland batoner af selleri med revet peberrodsfløde og sennep.
8. Marinerede svampe — Kog i en blanding af eddike, olie, hvidløg, timian, løvblad, fennikel og koriander og server med lidt af væsken.
9. Pimentosalat — Finhakket grønne gule og hvide pimentos og bland med batoner tomatkød og vinaigrette -dressing.
10. Sød majspaprika —Bland kogte majskorn med fløde og paprika.

Blandede grøntsagssalater kan også serveres som en del af horsd ’oeuvre varierer udvalg.
Nogle eksempler er som følger:

1. Salat jardinière —Bland lige store mængder batoner gulerødder og majroer, ærter og diamanter af franske bønner og smag til med vinaigrette.
2. Russisk salat — Tag lige store mængder af 8 mm terninger gulerødder og majroer, ærter og franske bønner i tern og bland med mayonnaise.
3. Salat Nicoise —Bland skiveskåret franske bønner, tomater i tern og stenede sorte oliven med hakkede løg og dressing.

Ikke-vegetar
Fisk baseret
1. Bismark sild- De er soused benede sild normalt købt klar til brug.
2. Rul mopper- Rul fileterne til paupietter, pakk i krukker, dæk med eddike og hvidvin, smag til med løgringe, laurbærblad og opbevar det på køl i 3 til 4 dage inden servering.
3. Sild a la Russe- Skær røget fileter af sild i tynde skiver, arranger på kogte kartofler i skiver og drys med hakket kørvel, skalotteløg, fennikel, olie og eddike.
4. Kilkis- Disse er norske ansjoser, der serveres som købt.
5. Sardines a la crème- Sardinescoat med sennepssmagret creme.
Ægbaseret-
1. Æg Aurore- Fyld halvdele af hårdkogte æg med æggeblomme lavet til en puré med béchamel og pels med cocktail sauce.
2. Æg mayonnaise- Arranger skiver, halveret eller kvartede æg på strimlet salat og masker med mayonnaise, pynt til valg.

Pasta baseret-
1. Spaghetti Humbert- Bland med batons tomat, rød og grøn pimento og smag til med fransk dressing.
2. Macaroni Milanaise- Bland med juliennes af tungen, svampe og trøffel og bind med mayonnaise.
Kødbaseret-

1. Oksesalat- Bland kogt oksekød i tern med kartofler og tomater, hakkede løg og fransk dressing.
2. Svinekødstrotters- Skær i juliennes og bland med fransk dressing med sennepssmag.
3. Skinkekornetter- Rul tyndskårne trekantede skiver af skinke i kegle og fyld dem med skinkepuré.
4. Kalveøre- Skær i juliennes og bland med julienne af agurker og pimento, bland med fransk dressing.
5. Pølser- Fjern skindet, skær pølserne i meget tynde runde skiver og arranger overlapning i en ravier med tynde aflange skiver agurker mellem hver skive.

En flydende mad serveret i begyndelsen af ​​et måltid, eller til frokost, en snack osv.
Fransk til suppe er suppe eller potage.
Oprindeligt i Frankrig var suppe et stykke brød, hvorpå indholdet af kogegryden (potage) blev hældt. Suppe og potage er næsten ensbetydende, selvom førstnævnte bruges til at betegne ubegrænset grøntsags-, kød- eller fiskesuppe garneret med brød, pasta eller ris. Det bruges også til regional eller klassisk suppe med brød tilsat dem, såsom fransk løgsuppe.

Supper kan inddeles i to brede kategorier. De er :-
1. Tykke supper
2. Tynde supper

Tykke supper er yderligere opdelt ud fra den anvendte fortykningsmiddel. Tykke supper er yderligere opdelt i følgende kategorier:-
1. Flødesuppe
2. Puree suppe
3. Veloutesuppe
4. Bisque

1. Flødesuppe – Flødesuppe er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​Bechamel sauce er fortykningsmidlet. Grundingredienserne kan være fisk, skaldyr, fjerkræ, grøntsager eller ris osv. Flødesupper bruger normalt kørvelblade eller croutoner som fortykningsmiddel. Denne suppe kan laves ved at afslutte en puré suppe med fløde. Den kan også laves af tilføje veloute sauce til en puré af grøntsager eller kød og afslutte med fløde. Det plejede altid at blive lavet ved at blande samme mængde basisk puré, Bechamel og bouillon. Enhver af puré og potagesuppe kan fløde og inkluderes under denne overskrift. Den resulterende suppe ville være meget glat og cremet.
Nogle eksempler på tykke supper er:-
• Fløde af tomatsuppe
• Cream of Mushroom suppe
• Fløde med aspargesuppe
• Fløde af artiskokssuppe
• Fløde af ris suppe
• Cream of Rice suppe
• Fløde af mandelsuppe
• Creme med spinatsuppe

Creme af spinat kaldes også fløde florentinsk i Freach. Ordet florentinsk angiver tilstedeværelsen af ​​spinat i præparatet.
Nedenfor er givet nogle beskrivelser og hovedingrediensen, de angiver tilstedeværelse af:-

Beskrivelse Ingredienser de angiver tilstedeværelse af
1. Florentinsk spinat
2. Clamart Split ærter
3. Du Barry Blomkål
4. Gumbo Okra
5. Doria Agurk
6. Portugaise Tomat
7. Nasselrode Kastanjemos
8. Palæstina jordskok
9. ærlighed gulerødder
10. Princesse Asparges tips
11. Argenteuil Sauce indeholdende aspargespuré
12. Albert Porrer
13. Champenoise Selleri
14. Bressane græskar


PUREE SOUP: Denne kategori suppe fortykkes af stivelsesindholdet i selve grøntsagen, som bruges til tilberedning af suppe. denne slags suppe er normalt lavet af en bestemt slags grøntsager, enten frisk eller tørret ofte med tilsætning af kartofler eller ris, hvis den anvendte grøntsag ikke er stivelsesholdig. Friske grøntsager koges først i smør, før der tilsættes bouillon eller vand. Konsistensen skal være glat og farven og smagen meget sart. Nogle eksempler på puré supper er:-

1. Puré af Avocadosuppe
2. Puree Albert – kog porre i smør, tilsæt bouillon og kartofler, lav til en puré og afslut med fløde, pynt med juliennes af gulerødder, selleri og porre.
3. Puree Argenteuil – Steg løg i skiver og pynt af asparges i smør, kog på lager, lav til en puré, afslut med fløde og pynt med aspargespidser.
4. Puree selleri – Puree af selleri og afslut med smør og fløde og pyntet med selleri i tern.

VELOUTE SOUP: Denne kategori suppe fremstilles ved at tilberede skåret kød eller grøntsager i Veloute sauce lavet med kylling eller kalvefond. Efter purering tykes suppen med forbindelse af æggeblomme og fløde, hvorefter den ikke må koge. Den fløjlsagtige glathed af den fine smag forstærkes yderligere ved tilsætning af smør. enten almindelig eller aromatiseret og farvet.

Eksempler på Veloute suppe:-
1. Artiskok Veloutesuppe
2. Asparges Veloute suppe
3. Mushrom Veloute suppe
4. Kylling Veloute suppe

BISK: Denne kategori suppe er lavet med purerede skaldyr og fløde. Skaldyrene tilberedes rå i smør med mirepoix, flammer med brandy og tilberedes i hvidvin og bouillon med ris som fortykkelsesmiddel. Skallerne knuses og erstattes i suppen, som derefter passeres og afsluttes med fløde og derefter smør.

1. Reje bisque - Bisque de cervettes
2. Krebs - Bisque de langustine
3. Hummerbisque - Bisque d ’homard
4. Crawfish bisque - Bisque de langouste
5. Calamar bisque - Bisque af blæksprutter
6. Chicago bisque - Bland bisque af hummer med tomatsuppe og pynt med frø tapioka og terninger af hummer.
7. Kartoffel Americaine - Blend krebsebisque med fløde af tomatsuppe og pynt med tapiokafrø.

Kød, fjerkræ eller fisk serveret varmt eller koldt generelt til middag, især i begyndelsen af ​​et måltid.
Consomme er traditionelt afklaret med aggshell.

FORSKELLIGE KONSOMMEGARNER

1. Consomme Royal – Kyllingekonsommé pyntet med salte ægcreme, skåret i enhver form.
2. Consomme Celestine – Oksekødskonsumé pyntede meget tynde pandekager lavet med fine urter i blandingen.
3. Consomme Carmen – En oksekødskonsommé lavet med smag af tomat og pimento og garneret med terninger af tomat, juliennes af pimento, ris og kilder med kørvel.
4. Consomme Mercedes – C0nsomme aromatiseret med tør sherry, pyntet med små ringe af rød pimento og hanekam.
5. Consomme Ambassadrice – Kyllingekonsommé garneret med terninger af tre forskellige typer kongelige. Ærter, tomater og trøfler også kylling og champignon i tern.
6. Consomme Monte Carlo – Kyllingekonsommé pyntet med løntenner af gulerodstrøfler, majroer og juliennes af salte pandekager lavet med fine urter.
7. Consomme Bonaparte – Kyllingekonsommé garneret med almindelige kyllingqueneller.
8. Consomme Nesselrode – Kyllingekonsommé garneret med overskudsroller halvfyldt med kastanjemos og løgpuré og anden halvdel med duxeller.

1.Ajo Blanco – Emulger mandel og hvidløg i olivenolie og fugt med vand og serveret hældt over tørrede skiver brød.
2. Avocado – Kold suppe lavet af puré avocado, citronsaft og kyllingefond og pyntet med purløg og fløde.
3. Botvinia - Kold suppe fra Rusland lavet med rødbedeblade, sorrel og spinat, hvidvin, estragon og agurker og serveret med is i.
4. Chotodriece – Fermenteret plukket agurkerjuice garneret med purløg, krebs, dild, rødbeder i tern og hårdkogte æg i skiver.
5. Agurkesuppe – Pureret agurk med veloute bundet med liason og pyntet med agurk i tern og strimlet sorrel.
6. Gazpacho – Bland rå agurk, pimento og tomater og knust hvidløg og og brød emulgeret i olie, krydr med spidskommen og server ledsaget af hakket løg, agurk i tern, tomat, pimento og stegte brødkrummer.
7. Okhrochka – Bland hårdkogte æggeblommer med sennep, kogte kartoffelmos og creme fraiche og fugt med kyass og kogte hvide æg i tern, kogte rødbeder, gulerødder, syltede agurker og smag til med dild.
8. Princesse Royale – Bland lige dele fløde af kylling og fløde asparges og pynt med juliennes af kylling, skinke og okse tunge.
9. Ritz – Tilsæt koncentreret tomatpuré til Vichyssoise og færdig med hakket purløg og hakkede tomater.
10. Saint Cloud – Tilsæt hakket frisk mynte til fløde med grøn ærtesuppe og pynt med terninger af grøn ærter royale.
11. Jordbærsuppe – Skær jordbær med tørsirup, kom gennem en sigte og tilsæt derefter hvidvin og citronsaft.
12. Vichyssoise – Steg porre med løgsmør, tilsæt kyllingekraft, mælk og kartofler og afslut med fløde og hakket purløg.
13. Lilly suppe – Pynt fløde med kyllingsuppe med hakket stuvet sorrel og juliennes af kylling.
14. Consomme Madrilene – Lav en consommé med selleri, pimento og tomater og sæt med meget lidt gelatine.

1. Avgolemeno – (Grækenland) – Fårekødsblanding blandet med æg og citronsaft.
2. Minestrone – (Italien) –En italiensk blandet grøntsagssuppe indeholdende pasta eller ris. Den er lavet med græskar, kål, bønner, courgetter, røde nyrebønner, selleri og tomater og garneret med tre pastaer: cannolichi (små terninger fyldt med kød og urter), ditalini (lillefingerform0 og penne (fjerlignende). Det serveres ofte med pesto, som er tyk olieagtig sauce lavet med frisk basilikum, olivenolie, hvidløg og revet ost.

3. Gazpacho – (Spanien) – Den bogstavelige betydning af Gazpacho er gennemblødt brød.

5. Bortsch – (Rusland) – En suppe baseret på stuvet kød med forskellige grøntsager som rødbeder, svampe og hvide kidneybønner.
6. Ro Chowder – (U.S.) Steved ternede porre, løg og salt mave af svinekød. Kartofler og kogt musling og smør og fiskefond, afslut med fløde og knuste flødekrabber.
7. Linsensuppe (Tyskland) – Linsesuppe smagt til med saltet svinekød.
8. Waterzoi (Belgien) – En flamsk specialitet, der går på kompromis med ferskvandsfisk og ål, der er tilberedt i en hofmillion med urter. Hamburgs persillerod og grønt. Tilberedningen afsluttes med generøs mængde frisk fløde og undertiden fortykket med brødsmuler.
9. Cock –e Leekie (Scotland) _ En skotsk specialitet, hvis navn bogstaveligt betyder pik og porre. Det er en betydelig suppe lavet med kylling og porre og fortykket med byg.
10. Ungarsk Goulash (Ungarn) – En suppe lavet af oksekød og kartofler smagt med paprika.
11. Oksehale (England) – En suppe fremstillet af det flydende ekstrakt, hvor oksehalen er blevet kogt, hvortil der lægges magert oksekød, æggehvide og aromatisk grøntsagsklaring og pyntet med terninger af oksehale og brunløg af grøntsager.
12. Mulligatawny (Indien og Sri Lanks) – Det er en kyllingekonsommé, som tilsættes stuvet grøntsag (spidskommen, gulerod og selleri) og stærkt krydret med karrypulver og krydderier garneret med blancherede mandler og kokosfløde.
13. Pot e feu (Frankrig) – En suppe næsten et måltid i sig selv lavet med kød hovedsageligt oksekød og forskellige slags grøntsager i vand.
14. Polsk Bortsch (Polen) –

Dette kursus kompromitterer pasta- og risretter.

Pasta er fremstillet af hård hvede semulje, der har et højt glutenindhold, vand og æg.
I Italien spises pasta som første ret, hovedret og pynt til mange supper og kødretter. I Frankrig spises pasta generelt som tilbehør til hovedretten.

Pasta kan opdeles i 2 brede kategorier.

1. Tørret pasta
2. Frisk pasta

Tørrede pastaer er generelt fabriksfremstillede og tørrede grundigt, så de kan opbevares på ubestemt tid.
Frisk pasta laves i selve køkkenet.

• Spaghetti – Lange tynde stavformede pastaer.
• Macaroni – Lange og korte rør.
• Fettuccine - Lomg flade strimler, båndformede pastaer.
• Buccatini – Meget tynd makaroni.
• Fussili – Lange hule spiraler.
• Cannelloni – Store rør.
• Ravioli – Fyldte firkanter.
• Agnelotti – Fyldte runder.
• Farfalle – Sløjfe eller sommerfuglformet. Linguini -Tyndt fladt bånd formet tyndere end fettuccine.
• Penne – Vinklede rør.
• Ziti – Store rør.
• Lasagne – Bred flad strimmel også lavet i grøn og rød farve.
• Rigatoni – Ribbet rør.
• Manecotti – Glatte rør.

Spaghetti Napolitaine – spaghetti i tomatbaseret sauce bestående af tomater. Hakkede konkrete tomater, hvidløg, skalotteløg, basilikum eller merian og olivenolie.
Bemærk: Saucen, der serveres med denne ret, er ikke Napolitiane Sauce, den er kendt som Pizzaola sauce.

Spaghetti Bolognaise – Sauter hakket og hakket oksekød til brun og skåret champignon og rødvin. Reducere. Tilsæt brun sauce og hvidløg. Kog og hæld i … … … .. af smørret pasta.

Fettuccine Carbonara – sauteres hakket hvidløg og skinke tilsat flødeskum. Kog let, inden det blandes med pastaen.

Ravioli Arabiata – Ravioli blandet med krydret tomatsauce med pimentosmag.

Macaroni Italienne – Kastet drænet macaroni i varmt smør, krydr med saltpapper og revet muskatnød og fisk ved tilsætning af revet parmesanost.

Ziti Levantine – Tilsæt kogt Ziti til skinke og tomatsmag i flødesauce.

Farfalle Imperial – Tilsæt terninger af foie gras, svampe og trøfler og blandet med Madira Sauce.

Linguini Sicilienne – Lav en fin puré af let sauteret kyllingelever, bland med lidt kyllingeveloute og rør pastaen i.

De forskellige risretter, der er indarbejdet i dette kursus, er:-

Risotto –En italiensk risret. Risene steges i olie med hakket løg, indtil de er gyldenbrune, der sættes på lager. Smør og forskellige pynt tilsættes, såsom forskellige grøntsager, ost, skinke, svampe osv.
Risotto garnish ala Milanaise, Piementaise osv. Kan serveres.

Andre risretter omfatter:-

Ris ala kreolsk
Ris ala Grecque – Ris tilberedt med olivenolie, rosin, løg og hvidløg.
Rice au Gras – Ris tilberedt med kylling og oksekød.

Dette kursus inkluderer ikke tilberedninger som kogte æg, spejlæg, røræg osv., Der serveres under morgenmaden. Dette kursus indeholder følgende forberedelser:-

• Formet æg – Oeufs skimmel – Bryde i en smurt dariole form, kog i en bain marie, næsten dækket med et låg til ca. 10 minutter. Ægget skal være blødt. Vend ud og server.
• Egg Africaine – Server på skive skinke anbragt på en rund smurt toast, pynt med en skefuld pilafris og lidt tomatkoncentration.
• Egg Aurore – Læg ægget på en oval eller rund bouchee og pels med sauce i suveræn farve og aromatiseret med tomater
• Æg Benedictine-Dæk en ristet crumper med en rund Ox-tunge, læg ægget ovenpå og dæk med Hollandaise-sauce.
• Egg en-cocotte/Oeufs da –cocotte – Bryd et æg i en smørret æg-cocotteskål, kog i ovnen i en bain marie med varmt vand i cirka 6 minutter. Dæk med et låg. Blommen skal stadig være blød.
• Oeufs da –cocotte bordelaise- Læg en pocheret skive knoglemarv i cocotteskålen, når den er kogt, og afslut med rødvinssauce.
• Oeufs da –cocotte Colbert – Beklæd en cocotteskål med kylling og fine urter, tving kød og æg. Kog og afslut med Colbert Sauce.
• Oeufs da –cocotte Florentine- Læg den smørede spinat blandet med ansjos i tern i cocotteskålen og æg. Dæk den til med revet parmesanost, kog og glasur.
• Oeufs sur le plat- Shirred æg.
• Oeufs sur le plat Alsacienne- Læg kogt saurkrat i en Oeufs sur le plat-skål, knæk et æg på toppen og kog og server med et stykke varm hvidløgspølse.
• Oeufs sur le plat bercy- Kog på sædvanlig vis og pynt med et par små chipolatas og tomatsauce.
• Oeufs sur le plat doria- Pynt det kogte æg med diamanter af sauteret agurk blandet med fløde.

Tilberedt friturestegt fisk:
• Sålfilet Colbert- Filet af tungeæg vasket, rullet i brødkrummer, friturestegt og serveret med Colbert smør (Maitre d ’ hotelsmør + kødglasur + hakket estragon)
• Filet af pomfret Orly- Filet af pomfret æg vasket, rullet i brødkrummer, stegningsdej. Dybt stegt og serveret med tomatsauce.
• Filet af helleflynder- Filet af helleflynge vasket, rullet i brødkrummer, friturestegt og serveret.
• Filet af citronsål Crawford- Rul filet af citronsål i ægvask, rul i brødkrummer. Friteret og serveret med tartarsovs.
• Torskefilet Bambouche- Filet af torskeæg vasket, rullet i brødkrummer, snoet til en spiral, friturestegt og serveret på et bed med smørret macedaine af grøntsager.
Lavt stegt fisk- Den grundlæggende metode til madlavning kaldes a la meuniere.
• Sålfilet Meuniere- Rullefilet af sål i mel, lavt steg på varmt smør, rist det lejlighedsvis. .Læg det i et fad med en skrællet skive citron på hver filet drys med citronsaft, hæld nøddesmør over det sidste øjeblik og drys med hakket persille.
• Sålfilet Belle Meuniere-Dip i mel, lav stege i varmt smør pynt med flået tomat, svampe, sauteret blød rogn og drys med citronsaft og lag med nøddesmør.
• Filet af John Dory Benzamin- Fold fileten af ​​John Dory i halve, ægvask, brødsmuler, lav yngel og læg den på en bagt kartoffel, der er mptied, fyldt med cremede svampe og server med sauce Americaine.
• Karpefilet David- Steg karpefilet i let, drys med brødkrummer, citronsaft og hakket persille.
• Filet med doversål Grand Hotel- Lavstegt filet af doversål og pynt med buket sauteret kartoffel i tern, artiskokbunde, dæk med nøddebrunt smør og lidt kødglasur og drys med persille.

Kogt fisk tilberedt-
• Sålfilet Duglere- Kogt sålefilet i hvidvin og fiskefond med hakket persille, skalotteløg og tomater. Reducer tilberedningsvæsken.
• Filet af pomfret Bonne Femme- Kog i hvidvin, fiskefond med hakket skalotteløg, persille og champignoner i tern. Reducer tilberedningsvæsken, afslut med smør og fløde. Belæg fisken og glasur. En kant af kogte skiver kartofler er autentisk.
• Aborrefilet Princesse- Dæk den pocherede fisk med hvidvinssauce indeholdende puré af asparges, dekorér med trøfler og pynt med rede af hertugindekartofler fyldt med aspargespidser.
• Kyllingefilet Walevwska- Navnet givet til fisk pocheret i en fumet, pyntet med skiver hummer og tyndskårne trøfler og dækket med Mornay Sauce. Afslut det med hummersmør og glasur i ovnen.
• Filet med doversål Provencal- Poachér fisken i fiskefond og olie med hakket hvidløg, lag med sauce provencalsk indeholdende den reducerede madlavningsvæske og pynt med tomat fyldt a la provencalsk.

Grillede fisk tilberedninger:
• Grillet laks med citronsmør- Laksstykker uden ben, grillet og serveret med citronsmør.
• Grillet whitebait Maitre d ’ hotel- Grillet whitebait serveret med stykker maitre d ’ hotelsmør.
• Grillet conger ål Nicoise- Dæk den grillede skive conger ål med hvidløg og tomat og pynt med oliven og trellies af ansjos.

• Hummer Americaine-terninger af hummer tilberedt med tomater, smør, knust hvidløg, skalotteløg og hvidvin og olie, endelig en god portion brandy.
• Hummer/krebs/languster Newburg- Hummer Americaine med fløde og fiskefond.
• Hummer/krebs/languster Thermidor- Kogt i bercy sauce eller fløde. Krydret med sennep og arrangeret i to halvdele af skallen, enten drysset med revet parmesanost og gratineret eller dækket med Mornay Sauce.


Entré
Entrée er det første kødkursus i den franske klassiske menu. Dette kursus består af små stykker kød, der serveres med en sauce eller sovs. Kødtilberedningen kan være eller ikke være med ben.
Nogle kyllingebaserede hovedretter er som under-
• Chicken Maryland- Frakke med ægvask og brødkrummer, lavt steg og server med en grillet rasher af bacon, majs og bananfritter grillede tomater og serveret med en peberrodssauce.
• Chicken Marengo- Sauteret kyllingepynt med sauterede svampe, glaserede løg, spejlæg og krebshale.
• Chicken sauté chasseur- Sauteret kylling kogt i en sauce bestående af demiglaze, svampe, skalotteløg, tomater og hvidvin.
• Chicken Mexicaine- Sauteret kylling serveret med demiglaze med tomatsmag, som er blevet blandet med revet rød peberfrugt og pyntet med svampe, fyldt med hakkede tomater, sauterede peberfrugter og auberginemasse.
• Chicken a la rex- Kylling kogt i en veloute med svampe og rød og grøn sød peberfrugt.

Nogle oksekødsbaserede hovedretter er som under-
• Oksekød Wellington-Forsegl oksefilet i varmt fedt i 10 minutter. Lad det blive koldt. Læg det på en seng af duxelle foret på et butterdej. Omslut bøffen i wienerbrødet. Overfør på et fad og påfør med ægvask, bag i 10 minutter ved omkring 150 grader C. Skær og server med Madeira sauce.
• Oksekød Stroganaff- Et præparat af tyndskåret oksekød, overtrukket med en flødesauce og pyntet med svampe og løg. Serveret på et bed ris.
• Beef Bourgogne- Marinér fugen i hvidvin og braise den med kalves fod. Halvvejs gennem tilberedningen fjernes fugen og lægges i en gryde med gulerødder og glaserede løg. Afslut tilberedningen i en gryde.
Cold Entrée er som følger-

• Tartare bøf- En rå bøf lavet med hakket oksekød, krydret med salt, peber og Worcestershire sauce. Kødet formes til kugler og hules i midten. Knæk et æg i den hule del. Anret 1 tsk hakket løg, hakket skalotteløg og hakket persille omkring kødet og server.
• Entrecote Bordelaise- Grillet entrecote garneret med hakket knoglemarv, som pocheres på lager og drysses med hakket persille. Server med Bordelaisesauce. (Espagnole + kødglasur + citronsaft + knoglemarv i tern + reduktion af rødvin, skalotteløg og krydderier.)

Fårekødsbaseret hovedret er som under-
• Moussaka- En ret fra Grækenland, lavet af terninger af aubergine arrangeret i lag skiftevis med hakket fårekød, løg, auberginemasse ofte med tilsætning af en tyk béchamelsauce. Moussaka serveres med en tomatfondue.
• Irsk gryderet- En gryderet lavet på fårekød og kartofler. Stykker af halsenden af ​​fåre er arrangeret i skiftevis lag med skiver kartofler og løg. Vand tilsættes til gryden og får lov at simre ved meget lav varme. Det traditionelle tilbehør er syltet rødkål og Worcestershire sauce.
• Halicot- En gryderet lavet af hakkede fåre, majroer, løg, kartofler og undertiden haricotbønner.
• Fårkødskotelette chasseur- Sauterede koteletter af fårekød serveret med en demiglaze indeholdende skalotteløg, svampe, tomater og hvidvin.
• Fårkødskoteletter a la Villeroi- Braise fårekødskødene og lad dem køle af i deres lager. Hæld dem fra og dryp dem i Villeroi sauce. Dyp dem derefter i sammenpiskede æg og rul i brødkrummer. Steg til gyldent i klaret smør, og server dem med perigaux -sauce.
Villeroi sauce- Kødfond + hvid bouillon + champignonessens (reduceret). Saucen kan afsluttes med trøffelessens og puré af tomater og løg.
Perigaux sauce-Madeira sauce + hakkede trøfler.

Lam baseret entré-
• Panerede lammekoteletter- Krydr koteletterne med salt, peberfrugter og dæk dem med sammenpiskede æg og rul i strimler og dæk dem med sammenpisket æg og derefter med brødkrummer. Svits på begge sider i klaret smør. Arranger dem i en krone og drys med støjnøddej.
• Lammekoteletter Du Barry- Sauterede eller grillede lammekoteletter arrangeret i et fad med blomkål, Mornay på siden.
• Lamb chop Mexicaine- Sauterede eller grillede lammekoteletter kogte og serverede med en tomatsmag demiglaze, hvortil der er tilsat revet rød peber. Den pyntes med svampe fyldt med hakkede tomater, hakkede søde kartofler og auberginemasse.
• Lammebrochetter- Udbenede tern af lammekød skåret af lammelåret med skiftevis skiver blancheret citron og skiver af vilde svampe. Pensl med smeltet smør inden grillning. Server på et bed med smørret ris.
• Grillede lammekoteletter- Krydr koteletterne med salt og peber, pensl dem med smeltet smør og kog over en grill. Anret på et fad, pynt med brøndkarse. Server drysset med citronsaft.

• Grillede svinekoteletter- Krydr svinekoteletterne med salt og peber, pensl med smeltet smør og grill enten på grill. Anret på et fad, pynt med brøndkarse. Server drysset med citronsaft.
• Mor ’s kreton- En kold tilberedning lavet af hakket svinekød, blandet med hakket løg, hvidløg, brødsmuler, mælk, hakket persille, kanel, salt og peber. Bland grundigt og kog i 2 timer. Afkøl og blend i en processor. Kom en smurt terrin på køl, og stil den på køl til den er fast.
• Svinekoteletter charcutier- Sauterede svinekoteletter serveret med en Charcutier-sauce. Charcutier sauce er en demiglaze tilsat hvidvin, sennep og agurker. Serveringsfadet skal være foret med kartoffelmos.
• Svinekoteletter Alsacienne- Svitsede eller grillede svinekoteletter serveret med braiseret surkål med bacon og skiver chipolata.
• Svinekoteletter med Robert Sauce- Grillede svinekoteletter serveret med Robert Sauce. Robert Sauce er en demiglaze med hvidvin, sukker og sennep.

Slagteaffald (interne spiselige 0 -organer) baserede entrees
• Haggis- En skotsk nationalret bestående af fåremave fyldt med en krydret blanding af dyrs hjerte, lever, lunger, løg, havregryn og fårekødsfedt. Haggis koges i 2 timer på lager. Den serveres med en puré af majroer eller grøntsager, der er kogt med. Det traditionelle tilbehør er Malt Whisky.
• Bøf og nyretærte- En britisk specialitet bestående af en varm tærte med fyld af magert oksekød og nyre, hvortil der tilsættes løg og svampe eller nogle gange kartofler, hårdkogte æg eller østers.
• Lammet nyre Turbigo- Lammet nyre skåret i halve, sauteret og pyntet med grillede chipolatas, sauterede svampe og dækket med en sauce fremstillet af madlavningssaft blandet med hvidvin og tomatsmag demiglaze sauce.
• Kalvelever al ’anglaise- Tynde skiver kalvelever sauteret i varmt smør. Serveret pyntet med stegt bacon, drysset med citronsaft, hakket persille og ledsaget af dampede kartofler.

RELEVE
Disse omfatter generelt de store samlinger osv., Der skal udskæres før gæsten til service. Disse er generelt slagterens led, som enten er ristede eller grillede eller braiserede. De serveres med deres egen tilhørende sauce og tilhørende grøntsager.

Eksempler-
1. Steg lammelår med mynte sauce.
2. Steg fårekød med løgsovs.
3. Stegt flæskesteg med æblemos.
4. Stegt skulder af svinekød med 5 krydderier.
5. Ristet mælk lam.
6. Stegt lamsteg.
7. Braiseret joint af oksekød.
8. Spid stegte ribben af ​​oksekød.

Det er intervalforløbet og taget efter relæet for at give en slags interval, inden stegen serveres.
En type vandis, der er blødere og mere granuleret end is, og den ikke indeholder fedt eller æggeblomme.
De grundlæggende ingredienser i Sorbet er-

1. En frugtsaft eller frugtpuré, frugtfumet.
2. Vin, spiritus, likør eller infusion af te eller kaffe.
3. Sukkersirup nogle gange med tilsætning af glucose.
4.
Blandingen bør ikke slås under frysning, og når den er sat, kan der tilsættes lidt italiensk marengs for at give den volumen. En sorbet adskiller sig fra en italiensk Granita ved at have italiensk marengs. Granita indeholder ikke nogen italiensk marengs.

Eksempler
1. Fersken sorbet.
2. Pæresorbet.
3. Hindbærsorbet.
4. Calvados sorbet.
5. Citronsorbet.
6. Champagnesorbet.
7. Abrikos sorbet.
8. Sukkerrør og Champagnesorbet.

Under dette kursus sendes de russiske cigaretter til gæsten i en formel banket, og askebægeret sendes derfor også. I dag serveres sorbeterne også som søde retter.

Stege
Dette er det tungeste kursus i den franske klassiske menu og består af stegt fjerkræ, stegt vildtfugle og stegt vildtdyr. Vildtfugle kaldes fjervildt og vildtdyr kaldes pelsdyr. Når disse retter serveres, serveres de med deres egen tilhørende sauce, sovsesteg og grøntsager. Spilchips eller stegte kartofler serveres almindeligvis med stegesteg. En salat serveres også sammen med stegen, som serveres i en salatmåne.
Eksempler-
Spildyr
en. Store spil.
1. Hjort eller vildt
2. Roebuck
3. Vildsvin.
4. Rensdyr
5. Hare

Vildtfugle- Træhane, fasaner, hasselhøns, agerhøne, skovdue, capercaille, orre, lærke, havesanger, trost, sortfugl, ortollan-plover, vild kalkun osv.
Fjerkræ -Kylling, kalkun, kanin, and, hassel osv.
Når en stege er planlagt, er det bare planlagt som “Ristet kylling eller Stegt kalkun eller Stegt vildt eller Steghøns ”.

Vildtene serveres normalt med ribsgelé eller Cumberland -sauce, som er portvin + appelsinsaft + citronsaft + rødbærgelé.
Stegvildfugle serveres generelt med brødsauce og tranebærsauce.


Grøntsager
Herfra har menuen en tendens til at blive lettere. Normalt serveres alle de grøntsager, der serveres som klassiske hors d'œuvres, også her. Samme tilbehør serveres også.
Eksempler-
1. Asparges
2. Artiskok
3. Majskolber

SØD
Nogle eksempler er som under-

• Peach Melba- Oprettet i 1892 af Escoffier, da han var Executive Chef på Savoy Hotel i London. Han dedikerede den til Dame Nellie Melba, den berømte operasanger fra 1800 -tallet fra Australien. Det blev først serveret til en middag givet af hertugen af ​​Orleans for at fejre hans triumf. Escoffier introducerede først Peach Melba i en menu i 1900 til åbningen af ​​Carlton, da han stod for køkkenet. I dag består den af ​​pocheret stenede ferskenhalvdele anbragt på en seng af vanilleis dækket med hindbærpuré.
.
• Baba-au-rhum-En kage lavet af hævet dej, der indeholder rosiner og er gennemsyret efter bagning i enten rom eller kirsch sirup. Skålens oprindelse tilskrives grådigheden hos den polske kong Stanilas Leszcsynski, der blev forvist i Lorraine, som fandt den traditionelle kougloafdej for tør og forsøgte at forbedre den ved at tilføje rom. Som en dedikeret læser af The thousand and one night. Han siges at have opkaldt skabelsen efter sin helt yndlingshelt Ali Baba.

• Bagt Alaska- Kaldes også som norsk omelet og ligner ganske meget Omelette Surprise. En amerikansk læge ved navn Dr. Rumford opfandt først opskriften på retten. Retten består af en bund af Genoise-svamp, der er gennemblødt i likør, hvorpå der lægges en frugt- eller vaniljeis, hvor det hele maskeres med almindelig eller italiensk marengs. Dette tilberedes i en meget varm ovn i meget kort tid, så marengsen farves, men isen ikke smelter. Det serveres straks undertiden flammet.

• Sachertorte- En berømt wienersk gateaux skabt på kongressen i Wien (1814-1815) af Franz Sacher Metternichs chefkage. Det betyder bogstaveligt talt Sacher ’s kage. Det er en type chokolade -Savoy -kage fyldt eller spredt med abrikosmarmelade og derefter dækket med chokoladeglasur. Det serveres traditionelt med flødeskum og en kop kaffe.

• Crepe Suzette- En slags sød pandekage smagt med mandarin og overtrukket med en sauce med mandarinsmag. I opskriften fra Escoffier bruges mandarinsaft og curacao -dej til at smage pandekagedejen, og det smeltede smør og sukker tilsættes mandarinsaften for at maskere pandekagen.

Henry Charpentier, der skulle lave mad på Rockefeller ’s i USA, hævdede fejlagtigt at have opdaget Crepe Suzette i 1896 på Café de Paris i Monte Carlo som et kompliment til prinsen af ​​Wales og hans ledsager, hvis navn var Suzette, men faktum er at Henry Charpentier på den dato ikke var gammel nok til at være hovedtjener til at tjene prinsen
• Charlotte- Den originale Charlotte, som blev opfundet i slutningen af ​​1800-tallet, er sandsynligvis til ære for dronning Charlotte, konen til George III af England. Den er lavet af en tyk frugtpuré smagfuld med kanel og citron og hældes i en rund form med let flammet rom foret med skiver smurt brød. Retten bages derefter i ovnen, vendes derefter ud af formen og serveres med kold creme fraiche. Det klassiske eksempel er Apple charlotte.
• Charlotte Russe- Careme opfandt Charlotte Russe. Dette er en kølet, ubehandlet skål bestående af vanilje bayersk fløde hældt i en charlotteform beklædt med en svampefinger. Svampefingeren kan lægges i blød i kaffe eller likør før hånden. Præparatet får lov til at afkøle og vendes derefter ud af formen.
• Apfel Strudel- Et af de mest berømte wienerske wienerbrød inspireret af den tyrkiske Baklava. En ungarsk kok lavede opskriften. Dejen er lavet med et stærkt (højt gluten) mel, er svært at forberede og håndtere. Det drysses med malede mandler og brødkrummer, derefter med det valgte fyld og derefter rulles. Den sædvanlige fyld er et æble.
• Baklava- En kage af østlig oprindelse bestående af flere meget tynde lag wienerbrød fremstillet af semoljemel, olie og æg. Dejen fyldes med hakkede grillede mandler, pistacienødder og valnødder og blandes med sukker og skæres i trekant inden bagning. Når de tages ud af ovnen, hældes de over med honning eller en gylden sirup og citronsaft.
Nogle eksempler på andre søde retter er-
Ægfri søde retter-
1. Æbletærte
2. Syltetærte
3. Ananas flambé
4. Bananflambé
5. Mango fjols
6. Blancmange
7. Rodgrod (fra Danmark)
8. Forskellig frugtkompot med is

Søde retter med brug af æg-
1. Alle forskellige typer mus.
2. Alle forskellige typer iced soufflés.
3. Alle forskellige typer is
4. Alle forskellige typer bagværk.
5. Alle forskellige typer kager og gateaux
6.Alle forskellige typer Bavarois.
7. Karamelcreme.
8. Baba au rhum.
9. Apfel Strudel.
Søde retter, der serveres varme-
1. Ananas flambé
2. Bananflambé
3. Crepe suzette.

En salte som en genstand angiver en velsmagende genstand serveret på forskellige former for toast i tarteletter (runde), i barquetter (ovale), i bouchees, et quichelet osv. Udtrykket salte omfatter også salte souffléer og fyldte omeletter.

Til frokost og aftensmad serveres salte som et alternativ til sødt, mens det i en banket kan være et kursus på egen hånd mellem det søde og desserten. Ina full a la carte -menu er savouries opført i et afsnit på egen hånd.

1. Ansjos på toast- Rist brødet og læg ansjosfileterne side om side. Trim toasten og afslut med den opvarmede olie fra ansjoserne. Pynt med sigtet hårdkogt æggeblomme og hakket persille.
2. Sardiner på toast- Del sardiner i halve og fjern rygraden. Læg hovedet på halen på toasten og afslut med olie fra sardinen.
3. Rogn på toast- Steg rognene i lavt vand og klæd på ristet brød. Drys med citronsaft, pynt med beurre noisette og server.
4. Svampe på toast- Skræl, vask og skær svampe i skiver. Lav yngel og klæd på ristet brød. Drys med hakket persille og server.
5. Walisisk Rarebit- Reducer 1/4 liter øl til 1/8. Bland til 1/8 liter tynd béchamelsauce. Rør 118 gram revet Cheddar i. Smag til med salt, cayennepeber og Worcestershire sauce. Bind med en liason af 1 æggeblomme. Hæld på fingrene af toast og glasur.
6. Buck ’s Rarebit- En walisisk Rarebit garneret med pocheret æg.

Savouries baseret på canapés-
Disse er formede brødstykker på cirka 6 mm i tykkelse, penslet med smeltet smør og lagt under en salamander og farvet på begge sider.

1. Canape Baron- Pynt med skiver stegte svampe, grillet bacon og pocheret knoglemarv.
2. Canape Ritchie- Cremet kuller garneret med skiver hårdkogt æg.
3. Canape Quo Vadis- Grillede rogn garneret med små champignonhoveder.
4. Engle til hest- Pocheret østers pakket med stribet bacon og grillet på spyd og serveret på et stykke toast.
5. Djævle til hest- Stenede kogte svesker fyldt med chutney og drysset med cayenne, pakket med stribet bacon og grillet på spyd. Server på en skive toast. Dette kaldes også som Toast Menelick.

Savouries baseret på croutes-
1. Croute Derby- Smør med skinkepuré og pyntet med syltet valnød.
2. Croute Windsor- Smør med skinkepuré og pynt med lille grillet svamp.
3. Scotch Woodcock- røræg pyntet med espalier af ansjos og besat med kapers.

Bortset fra de ovennævnte retter kan der også serveres salte souffléer i det salte kursus. De forskellige eksempler er som under-
1. Ostsouffle.
2. Laksesoufflé.
3. Blomkål og ostesoufflé.
4. Avocado og rejesoufflé.
De fyldte æggekage som kyllingemelette, svampe- og peberomelet kan også serveres i det salte kursus.

Endelig kan alle former for ost også serveres i det salte kursus.

Dessert
Dette kursus består af frisk frugt og nødder. Det skal skelnes fra søde retter, som er blevet diskuteret tidligere. De forskellige eksempler på dessert er-

Frisk frugt:
Frisk hindbær, jordbær, blåbær osv.
Æble, appelsin, ananas, frisk mango.
Druer, grapefrugt, shaddock, pomello, Clementine osv.


Torsdag den 22. november 2007

Thanksgiving Morgenmad Brød

Glad Thanksgiving, Max. Må du lave mad og spise hele dagen.

Jeg skulle have sendt denne opskrift videre til dig i går, så du kunne få den til morgenmad i dag. Så jeg er som sædvanlig forsinket. Gør det op i morgen, da din familie vil være der hele resten af ​​ugen.

Har du nogensinde bemærket, at magasinerne ignorerer Thanksgiving -morgenmad i hele hoopla over Thanksgiving Dinner? Og det er en vigtig del af ferien.

Vi spiser normalt hovedmåltidet midt på eftermiddagen, så du vil ikke ødelægge nogens appetit ved at spise frokost ved middagstid. Så morgenmad er et must.

Åh, jeg ved, at de fleste bare køber nogle donuts eller dansk i butikken og kalder det et måltid.

Jeg kan godt lide at lave et sødt brød og servere det ristet med smør eller flødeost.

Der er flere versioner af Kentucky Prune Bread fra det sidste århundrede. Mange er gæren hævet. Og nej, jeg ved ikke, hvorfor så mange Prune Breads har Kentucky i deres navne. Vi havde bestemt aldrig en sveskeindustri.

Jeg kan godt lide denne, da den er et Hurtigbrød uden gær, og fordi man med svesesaften ender med et mørkt, fugtigt brød, der holder godt.

Hvis du ikke har sorte valnødder (eller din bedre halvdel nægter at slå en kop nødder ud), kan du bruge engelske valnødder. Det vil have en lidt anden smag, men står over for opgaven med at slå en kop sorte valnødder ud (der er masser i vores indkørsel lige nu, hvor vi kører over for at fjerne skrogene). Da kørsel over sorte valnødder ikke knuser skallerne, kan du forestille dig, hvilken indsats det tager at knække dem op. Vi plejede at bruge en ambolt og en slædehammer. Tro mig, der er en grund til, at du ikke kan købe flotte plastikposer med sorte valnødder i møtrikdelen i købmanden.

Som du ved, bruger jeg kun svesker, der har været gennemblødt i uger i brandy i mit køkken. Det tilføjer en ekstra grad af rigdom til brødet. Som du ved, Max, skal bageren ALTID altid prøve prøve de brandierede svesker inden brug. Snack på en sveske, eller to eller tre. Dit livssyn vil dæmpes mærkbart.

Kentucky Prune og sort valnødbrød:

1 kop svesker
½ kop sveskesaft
¼ kop appelsinsaft
1 æg
1 kop sukker
2 spsk smeltet smør
3 tsk bagepulver
2 kopper mel
¼ tsk bagepulver
¾ tsk salt
1 kop sort valnøddekød

Original opskrift: “.Sug sveskerne i en time. ”

Erma ’s Opskrift: Spring dette trin over, da du allerede har gennemblødt din pakke med svesker i brandy i flere uger.

Hæld sveskerne godt fra, og skær dem i små stykker med en køkkenskær.

Pisk æg i en røremaskine, og rør sukker og svesker i. Tilsæt smeltet smør.

Bland mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen og tilsæt til blandingen. Skift med svesken og appelsinsaften. Sørg for, at dejen er godt blandet. Og tilsæt de hakkede nødder.

Læg i en smurt brødform og bag ved 350 grader i cirka 1 time.


RESTAURANTER & BARER

Næsen siger tequila, tungen siger fantastisk, hjernen siger “Hvad er det her? ” Navnet er Monte Toca, der hævdes af dets importører at være den første likør fremstillet af premium guld tequila og på flaske i Mexico til primært eksport til tequila-tørstige texanere. De første par sager sildrede over grænsen i tide til feriesæsonen. Nippet lige, på klipperne eller i kaffe, er det et fint, varmende svar på det hjertelige spørgsmål efter middagen.

TILBEREDNING MED KLASSEPROFIL Kevin Garvin kender sin vej rundt i køkkenet. En af de nye racer med kulinariske whiz -børn, Garvin har fået et godt ry som chefkok på The Adolphus Hotel. En indfødt i Philadelphia forlod den 31-årige Garvin sin stilling på The Cincinnatian Hotel i Cincinnati i 1987, lokket af Dallas “ travle madscene. laver mad. I modsætning til de fleste kokke har Garvin ikke noget imod at dele forretningshemmeligheder. Sammen med Charlotte Loudermilk fra The Creative Kitchen underviser han i mere end et dusin specialkurser om året. Garvin siger, at hans klasser er vellykkede, fordi han bombarderer sine elever med ideer og så mange som ER forskellige opskrifter i en session. Avowed foodies og nybegyndere er imponeret over hans instruktion. Nu sender fans endda deres private kokke til ham. -Anne Warren

På byen den store nemme måde

BON TEMPS Crescent City Cafe -ejer Louis Shiell lover levende underholdning på hans sted Mardi Gras dag, selvom han skal gøre det selv. Ved nærmere eftertanke, siger han, “ ingen vil se en 270 pund mand danse på baren. ” Au contraire, cher. Det er sådan noget N’Awlins at gøre.

Mardi Gras er den 27. februar, og for dem, der ikke kan bestille to til Big Easy, forsøger Shiell og andre lokale bar- og restaurantejere at lindre smerten. Hvis du ved, hvad det vil sige at gå glip af New Orleans ved karnevalstid, kan du tjekke ud:

Arcadia Bar & Grill. Liveband, festgavner og gratis øl fra 9-10. 2114 Greenville.

Atchafalaya River Cafe. Den i forvejen hæsblæsende atmosfære lover at blive endnu mere med et Dixieland -band og drikke- og menutilbud. 4440 Bæltelinie.

Cafe Margaux. Perler, småkugler og en buffet med languster étouffée, røde bønner og ris, stegte østers og Dixie -øl. Buffet 5: 30-10 p.m. 26.-29. februar. 4216 Eg Plæne.

Copeland's. En mime og tryllekunstner optræder, mens en karikaturist fanger dit syn for eftertiden. 5353 Bæltelinie.

Crescent City Cafe. Deep Ellum spisestedets udklædte personale serverer særlige drikkevarer og menupunkter og gratis beignets. Live musik. 2730 Handel.

Louisiana køb. Se efter festlige dekorationer, drikke tilbud og retter som rejer créole og champagnekylling. 2901 N. Central Expressway.

Pontchartrain. Dekorationer og drikke- og spisetilbud i ugen forud for Mardi Gras og et live band Mardi Gras -dag. 13444 N. Preston. -Renee Kientz

PÅ VEJEN Så ingen kører til Waco bare for at spise. Alle kører dog til Austin engang. Som kalder på et halvvejs stop For proviant og osv. Hvilket betyder Waco, hvilket betyder Elite. Blandt Austin-bundne Dallas-bilister, der ved, har Elite Cafe været en automatisk halvvejs vane i længere tid, end nogen bryder sig om at huske tilbage før Interstate, da motorvejstrafik kravlede rundt i Wacos forvirrende trafikcirkel, du kunne ikke gå glip af Elite's behageligt lurvede sprawling lige ved kanten af ​​vejen. Selv nu er det ikke svært at finde: det forhøjede skilt, der staver “ELITE ” i lys, kalder stadig de trofaste til at tage afkørslen til Valley Mills Drive. Ikke så lurvede som den plejede at have, caféen har udviklet sig gennem årene, og det er dens mad-lystige burgere populære som nogensinde, men de gamle standarder for kødbrød og stegt bøf har givet plads til en kyllingestik sandwich med avocado eller oksekød fajitas, fås solo og sydende eller proppet i en bagt kartoffel. Den mest opsigtsvækkende innovation er et trendy grillet kyllingebryst under smeltet provolone- med svampe endnu. Dog skal du ikke bekymre dig-tjenesten er stadig småbyvenlig nok til at holde ud med klynkende, rejsetrætte børn samt den støjende Baylor-skare, der mener, at Elite er deres. Lidt ved de. Det er der for os, ligesom det altid har været, fra 06:30 til 23:30. daglige. (817) 754-4941. -Betty Cook

Vores foretrukne sted for hjerter og andre assorterede forbindelser er baren på TheAmbassadorPlaza Hotel, 1312S. Ervay. Det er ikke kun off-the-beaten-stien, men har atmosfæren til overs, begge forudsætninger for interessant aften eftermiddag. . .

Til din hjertes glæde behøver spisning ikke at være helt klid eller alt-intetsigende. Hermed en mangfoldig prøveudtagning af restauranter, der gør særlige punkter ved at tilbyde lavt kolesteroltal og fedtfattig billetpris til lave omkostninger:

Rodolfo's: en af ​​de første i Dallas til at tjene American Heart Association's godkendelse, denne italienske etablering med tre lokationer kalder den sundhedsbevidste side af sin menu Lite-italiensk. Retterne tilberedes lidenskabeligt, og kalorietællinger udskrives endda ved siden af ​​hver ret. Mest spændende funktion: et afsnit med kalvekød, kylling og fisk og skaldyr med et udvalg af saucer, for at lade lånere oprette deres egen entré-og tilføje deres samlede kalorier.

Marianos mexicanske køkken: hvem ville have gættet, at du kunne grise ud på oksekødsfajitas eller tortillasuppe med kylling uden synd? Marianos tre er de eneste mexicanske restauranter i M trop I ex, der hidtil har ret til at markere godkendte retter på deres menuer med Heart Association -symbolet.

MoMo's: både de originale MoMo's italienske specialiteter og MoMo's pasta på Knox indeholder retter, der er specielt tilberedt for at holde hjerte-seere sunde. Selvom menuerne ikke er markeret, er tjenerne klar til at rådgive de omhyggelige i passende valg.

Spatz: træt af etnisk? Prøv New American til en lav pris- praktisk talt alt på dette lille spisesteds menu spiser sundhed. Prime picks: en varm salat af grillet kyllingebryst på trefarvet orzo i en soltørret tomat-basilikumpesto, eller en grillet norsk laksefilet med sennep og peberkorn. -Betty Cook

New Age -grillen stiger ned i Dallas

PEGGY SUE BBQ Folk enten elsker eller hader Peggy Sue’s-vores fest handlede om jævnt opdelt-og nok mennesker elsker det, at det endda er overfyldt om aftenen med store Park Cities-familier og intellektuelle, der skændes i udenlandske accenter. Det er en sjældenhed, at en grillfuge har sådan en kundekreds, overhovedet har en kundekreds efter cirka kl. 14 eller har servitricer og tjenere, der måske er trådt ud af Baby Routh. Men så prøver Peggy Sue's hårdt på ikke bare at være en anden grillfuge .. .du kan kalde dette New Age -grill. De forskellige kød er virkelig røget og har den unikke oakey smag og saftfri tekstur for at bevise det. Kyllingen (fås enten i hvidt eller mørkt kød) smager meget som den bedst røget kalkun med glat kød og uspiselig hud. Dette fungerer ikke så godt på ribbenene (jeg foretrækker mig selv saftigere, læbefremstillede eksempler) eller på kielbasa-pølsen. Men oksekødet er fugtigt og smagfuldt. Den lidt krydrede sauce serveres på siden, som den skal være.

Men lækkerierne ved Peggy Sue starter kun med selve grillen. Tilretningerne er virkelig usædvanlige-og til tider kontroversielle. Først og fremmest er der en beskeden, men upåklageligt frisk salatbar, komplet. ” med hjemmelavede dressinger (herunder en maverick-version af ranch-stil, en blå ost med små nuggets ost i og en fremragende italiensk). Nogle af grøntsagerne er ikke usædvanlige på et grillsted, bortset fra deres kvalitet. Pommes frites, for eksempel, kan være den bedste i byen-en fransk restaurant kunne kalde dem pommes frites og opkræve store penge for dem-og pinto-bønner, selvom de var lidt al dente på samme måde som de nye amerikanske store hoys, helt sikkert have klasse. Men kartoffelsalaten er med sin svært at identificere tilsætning af krydderier bestemt progressiv. Og cole slaw smager for hele verden, som om den var lavet med japansk risvineddike. For at komme til de virkelige kætterier, men hvem har hørt om servering af dampet broccoli med citronsmør, gul squashgryde eller en lækker omrørt grøntsagsmedley med grill? Zounds, dette sted kan få os til at tænke på grill som noget godt for dig, og hvor ville vi alle være så?

I det mindste den ene ikke-gå-glip-dessert her kan aldrig beskyldes for at være god for dig. Den dessertstegte tærter lyder hjemlig og gammeldags, men det er fabelagtige små kreationer, der er lavet af fantastisk vendt wienerbrød, fyldige med alle slags innovative fyldninger og derefter friturestegt til en let og delikat vending. Vi prøvede abrikos (som så ud til at være stuvet op af tørret frugt) og chokolade, men her er der også lækkerier som banancreme og kanelæble. Regn os blandt dem, der elsker Peggy Sue. Men vær advaret om, at grilltraditionister kan komme ud herfra sparkende og skrigende. 6600 Snider Plaza. 987-9189. 11.00-21.00 dagligt. MC, V. Billig. -W. L. Taitte

BISHOP ARTS CAFE Igen opstår spørgsmålet: vil diners i Dallas krydse floden for at prøve en dejlig madoplevelse i Oak Cliff? Hvis de ikke gør det, i dette tilfælde vil det være vores tab-det kunstneriske hjørne af Oak Cliff, hvor denne nye restaurant har sat sit krav ud af, er en af ​​de mere spændende løfter, der skal udvikles på det seneste.

Oak Cliffs lys brænder med et mildere skær, uden barrelateret natteliv, fordi det er uden spiritus. Det har et stigende antal små specialbutikker og gallerier, der afspejler energierne fra den elskværdige koloni af kreative typer i kvarteret, der er centreret om North Bishop og West Seventh gader.

Og hvad den har nu, er et pænt nyt spisested, der matcher miljøets friske ånd. Bishop Arts Cafe, der indtager restaureret butiksrum, der tidligere husede Yorkshire Tearoom, er blevet lanceret af Mickey Miller og Daniel Dean. Begge har restaurantbaggrund. Miller's på Knox Street Pub og Dean's i den gamle La Cave. Med Dean i køkkenet og Miller, der styrer fronten, har deres nye virksomhed noget af den afslappede atmosfære på de to steder uden at ligne dem heller.

Maden afspejler stedets friske, hjemlige atmosfære i en menu, der ændres dagligt. Ved vores besøg var middagsretterne enkle og overlegne-en split-ertesuppe, der faktisk var nusset, ikke kedelig.

og en sofistikeret lille salat klædt med sennepsvinaigrette. Det bedste af entréerne, vi prøvede, var en svinemørbrad, der blev stegt til sukkulens i en subtil grøn peberkornssovs. Oksemørbrad medaljoner, vin-sauced med svampe, var næppe mindre stjernernes skaldyr fettuccine var kort på krabbekød, men indeholdt masser af satiny kammuslinger og sprøde rejer bid blandt al dente bånd af pasta. En sauté af friske grøntsager ledsagede kødet varme, sprøde små franske brød og smør blev ustanseligt genopfyldt. Desserter lavet af en kvinde i Dallas specielt til caféen var det mindst hjemmelavede touch, selvom en kaldet Strawberries Frasier, der involverede friske bær og flødeskum med fint wienerbrød, var mindeværdig.

Et genbesøg til frokost fandt en anden suppe-sort bønne, mørk og pikant under scallion-graced creme fraiche værd at skrive hjem om, og en oksekødsgryde robust og smagsfyldt nok til at stå alene som et kød- og grøntsagsmåltid . En hovedret Græsk salat blev overdøvet med fetaost, selvom dens husdressing-den samme sennepsvinaigrette fra vores første besøg-fratog den ægthed. Ravioli i frisk tomatsovs var simpelthen vidunderlig, de friske pastapuder fyldige med ricotta, parmesan -sprinklerne, der toppede dem med en fin accent. Brødpudding var temmelig for solid til min smag, men var generøst besat med rosiner og pekannødder.

Det eneste, du bør vide, før du besøger Bishop Arts er at bringe din egen vin eller øl-området, som vi har sagt, er tørt. Men din vil blive nådigt hældt, uden gebyr for kork, og glæden ved at opdage dette charmerende nye sted vil annullere den lille ulempe såvel som den korte køretur til Oak Cliff. 316 West Seventh St. 943-3565. Frokost mand-lør & Sun brunch 11:30 til 14:30 middag ons-lør 6-9 pm. Ingen kreditkort accepteres. Billig til moderat. -Betty Cook

ZUMA MEXICAN GRILL “Contemporary Mexican ” er, hvordan denne restaurant er mærket, og når man læser menuen, ville man forvente, at maden følger innovative retter med traditionelle mexicanske ingredienser. Desværre er menuen en god læsning, men den forbereder dig ikke på det, der skal komme, mest af den mad, vi har prøvet, har kun været en god idé på papir.

Det bedste ved begge vores besøg var det første, vores tjener bragte os-de helt friske mel tortillas og orange honning butler serveret i stedet for gratis chips og salsa. Selvom det var en smule sødt efter min smag for en snack før middagen, var de lækre. Queso fundido, smeltet ost med poblano peber, løg og røget chorizo, var også god, selvom en forvirret tjener først misforstod og bragte os tranebærjuice på sin plads. Begge de første retter ankom lun-tortilla limesuppen og en tamalito lavet af sød majsmel toppet med en lunkent reje.

Mr. Zs middagsalat, et kast af romaine og svampe med skiver appelsin og ristede pinjekerner, var god, selvom dressingen var for sød. Men lammekoteletten og rotisserie -svinekødet, en af ​​Zuma's specialiteter, var underkogt, tilgiveligt i tilfælde af lammet, men uappetitligt i svinekødet. Den tilhørende flan af røget majs og chili og de grillede grøntsager smagte godt, men igen, blev serveret køligt. En traditionel arroz con polio var en god idé, og bunken med rødfarvede ris så dejlig ud med stykker rød og grøn peberfrugt, gulerod og selleriskiver og sauterede løg blandet med det hvide kyllingekød. Det er for dårligt, kyllingekødet var så tørt og ødelagde en ellers god ret.

Den bedste dessert, vi prøvede, var en “Macko og bianco ” flan ,, et lag mørk chokoladecreme toppet med en af ​​cremet vanilje. Servicen var langsom ved begge besøg, selvom den var venlig, og de store åbne områder i restaurantens design gør støj til et problem, selv når restauranten ikke er fuld. 2701 Stemmons Frwy, mellem Motor og Inwood. 631-3050. Søn-tors 11-11, fre & lør 11.00-midnat. Alle kreditkort. Moderat.

Bøf og skaldyr egnet til hele familien

CALLAWAYS Da flere fiskemarkeder har gjort en succes med formlen for detailhandel foran og restaurant bagpå, synes en lignende tilgang fra en slagterforretning at være fornuftig. Callaways viser appetitligt udseende stykker af oksekød af alle slags i sin sag foran, og et rummeligt, uformelt område til spisning venter videre i den nye Richardson-placering. (Disse mennesker har haft en slagterbutik i Arlington i årevis.) Så langt, så godt. Efter at have spillet Trivial Pursuit med kortene på bordene, mens vi ventede, og efter at have prøvet de forretter, der gjorde et stort hit hos familiemedlemmer i alle aldre, tænkte vi, at dette bare kunne være det steakhouse i familiestil, som Dallas har brug for, men ikke har Det havde jeg ikke helt siden Kirby lukkede. Forretterne omfattede bøffelvinger og et stort fad (kaldet “small ”) med garlicky sauterede krabbefingre, bøf nachos og stegt ost serveret med tomatsauce.

Vi troede, at vi skyldte os selv at prøve mindst en af ​​de ikke-bøf-specialiteter, den kyllingestegte bøf, da de mørbragte kubebøfskiver i montre foreslog, at det kunne være den rigtige hjemmelavede ting. Og det var faktisk en stor portion, måske lidt overdreven, men sprød, mør og lækker. De medfølgende pommes frites ville også have været fremragende, hvis de var blevet serveret varmere. Vi syntes også, det var vigtigt at tjekke burgerne (1/3-punderen med alt var velsmagende, men overcooked) og mindst en af ​​mulighederne for fisk og skaldyr, da Callaways regner sig som et bøf- og skaldyrssted. Den grillede tun smagte frisk nok, men var lidt overcooked og kedelig.

Hvilket bringer os til hovedbegivenheden, bøfferne. Vi bestilte det mindre (10 ounce) ribeye-medium og 16-ounce T-bone sjældent. Hvad der dukkede op ved vores bord, efter en lang forsinkelse, var et godt gennemført ribeye og et T-bone-kogt medium. De fleste bøfhuse koger i disse dage deres oksekød under teorien om, at du altid kan tilberede det mere (hvis stykket sendes tilbage), men du kan ikke lave det mindre. Det var næsten rørende at blive drevet tilbage et par årtier tilbage til den tid, hvor det var næsten umuligt faktisk at få serveret en sjælden bøf til dig i Texas, uanset hvor meget du bad og insisterede. Men det forekommer os at være en stor (hvis det kan afhjælpes) i en lovende virksomhed-så vidt vi kunne se, var oksekødet faktisk af meget god kvalitet. 1381 W Campbell Rd, Richardson. 231-7891. Man-tors kl. 11-21, fre & lør kl. MC, V. Moderat. -W.L.T.

GAMLE MUNICH Brouhaha er måske ikke et tysk ord, men ændr det lidt til brewhaha, sig-og du har en perfekt et-ords beskrivelse af atmosfæren i denne nye Caruth Plaza-restaurant. Jeg sværger, jeg har ikke set sådan en seriøs lystighed uden for Oktoberfest i Hill Country. Åbnet på det sted, der engang husede Rolfs, fylder det gamle München åbenbart et tomrum, der var stærkt mærket af denne bys tysk-madglade kontingent. Fredag ​​aften blev stedet mobbet med festlige festgæster, spisning og dans til levende tysk musik på restaurantens lille dansegulv.

Vi så et ungt par danse med deres børn. Vi så en smuk tyrolhattet oktogarian dansende med sin opmærksomme søn. Vi så en svimmel fest af Deep Ellum-transplantationer, der alle var pyntet i den nødvendige New Wave-designer sort-hvid, der forsøgte at få styr på at lave de rigtige folkemusik til harmonika-musikken.

Og vi spiste et tysk måltid, mine ledsagere. Europæere, der var fortrolig med køkkenet, forsikrede mig om, at det var fuldstændig autentisk. Forretter af syltede sild og kartoffelpandekager var begge fremragende, fiskefileterne marineret i creme fraiche og serveret med æbler, løg og pickles, pandekagerne måske en lille smule for sej, men sprødhudede og pænt fremhævede af deres tilhørende æblesauce og creme fraiche.

Entréer var to op, en nede: Rahmschnitzel, en række kalvekammuslinger, der er sauteret med flødesovs, var solid, men subtil i smagen. Røget svinekød-en kotelette, faktisk-var rosenrød og fast struktureret men mørt, pragtfuldt suppleret med sengen af ​​surkål og side af smørret nye kartofler. Rouladen, som lød spændende, var en fuld skuffelse, et ret forfærdeligt arrangement af tyndt, tørt oksekød rullet rundt på strimler af bacon, løg og for sure syltede pickles. Den spaetzle, der fulgte med den, var vandig og flad-smag revet rødkål var ordentlig sød, men virkede noget overcooked for mig, selvom mine ledsagere erklærede det en standardversion.

Vores meget hjælpsomme, meget tyske servitrice rapsodiserede over dagens særlige dessert, noget der hed Holiday Cake. Vi prøvede det og ville ønske, at vi ikke havde-den lagdelte kile var geléagtig i strukturen og knap så farvet med den lovede appelsinsmag. Apfelstrudel var dog en stolt sammensætning af mørt wienerbrød og sprøde tærte æbler, serveret varmt og varmt modtaget.

Både amerikanske og tyske vine er på bestilling her, men vi fandt de tyske øl mere spændende enorme flasker Spaten Club-Weiss, importeret fra München, passede godt til maden.

Det samme gjorde stemningen, der bortset fra at være bemærkelsesværdig livlig, var lige så hjertelig og varm som servicen, der syntes at være bøjet til at eksemplificere menuens sidste formaning: Guten appetit! 9100 N Central på Park Lane, Suite 117. 369-7737. Frokost mandag-fredag ​​11.00-14.00 middag mandag-lør 5-10.30. MC, V, AE. Moderat. -B.C.

THAI SMAG En hel-thailandsk menu og et nyt navn er alt, hvad der krævedes for at omdanne Krisda's, en thai-amerikansk café, til Thai Taste. Så indstillingen er temmelig elegant sammenlignet med andre thailandske restauranter i Dallas: dæmpet belysning og mens linnedstoppede borde, en fuld bar og et vinkort er finheder, der normalt ikke findes omkring denne slags mad.

Menuen er klassisk thailandsk, med et par variationer-vi startede med satay, naturligvis, gurkemeje-skærede kyllingestrimler med en tyk jordnøddesauce og søde gennemblødte agurker også med karryfyldte dumplings, lette, sprøde halvmåner fyldt med en desværre intetsigende, mest kartoffelblanding. Thai taeos, ” skallerne var tynde, sprøde cirkler af risnudler, foldet for at holde bønnespirer, ristet kokos og bidder af tofu og kylling, havde samme tendens til at falde fra hinanden ved den første bid som deres mexicanske navnebrødre har, men vi jagtede villigt ned på stikkene med en gaffel. Mee grob er en standard thailandske ret, der er så sjov at spise, jeg synes altid, at nogen skulle høge det på statsmessen. De bittesmå risnudler, stegt og hængende sammen som en popcornkugle med klistret sød og sur sauce, har en smeltende tekstur, der er lidt som sukkerspind, hytte rejer og lyse stykker grønt løg blandet med det forhindrer det i at være lige så klogt som Rice Krispy barer det kan minde dig om.

Af karryerne prøvede vi en grøn version med aubergine, smuk med de mørke, skinnende skind af de intakte auberginestykker, der viste sig gennem den lysegrønne sauce og kontrasterede med lysegrønne kviste mynte, hellig basilikum og Serrano -peber. For ofte tilberedes denne ret til en grågrøn mos. Den gule karry var også god at se på, men smagte for meget af gurkemeje og spidskommen. Thai grillet kylling kom som et skåret halvbryst i stedet for spyd som beskrevet kødet var røget-pink, med en læderagtig tekstur og smagte stærkt af sort peber. Kyllingestegt ris var en væsentlig skål med ægflet ris, bidder af hvid kylling og tomat, koriander og kviste af visnet løg, godt med et klem af limeskiven pyntet over. 4501 Cole Ave. $ 21-3513. Frokost man-fre 11:30 til 14:30 middag mandag-tors 17: 30-22, fre & lør 17: 30-11. MC, V, AE. Billig til moderat.

D Genbesøger TNT Bar-B-Que. Dette hidtil uopdagede sted kom i rampelyset, fordi det var et måltid til et besøg af præsident Bush. Hvis du ikke har en militær escort til at hente maden til dig, står du i kø midt på picnicborde og bænke og beder om dit måltid og fixins. Fra prøven er den smukt glaserede skinke og pølse de bedste bud blandt måltiderne, mens ribbenene ikke er langt bagud. Desværre blev vores prøve af oksekødsbrisket skåret fra en udtørret ende med synet af rosenrøde, frisk udseende skiver på tallerkenerne hos dem, der ankom senere, gjorde os grønne af misundelse. Grøntsagerne her virker frisklavede, men de blegner i hukommelsen ved siden af ​​desserttærterne. Fyldet af den søde kartoffel pic smager som en behagelig varieløve på græskar, og skorpen er øm og slet ikke våd Endnu bedre er skakpajen. med en crunch) ’top til fyldet. 2739 W Northwest Highway, 352-6666. billig. -W.L.T.

D Gennemgår chips igen. Klogt. Chips holder sig til at gøre det, den gør bedst: grundlæggende burgere, sprøde udenpå, sjældne indeni: søde løgringe med sprød løst og sprøde fritter og tykke hjemmelavede milkshakes. Det hele er gjort lige rigtigt-burgerboller er ristet, pommes frites er sprøde udenfor og bløde i siden, og shakes er lige tykke nok til at få dig til at arbejde med dit halm. Den eneste indrømmelse her for at “ lys ” mad er (han grillede kyllingesandwich, og en “grisesandwich ” er lige så ny som menuen bliver. Vi er glade. 4501 N Centra! Expwy. 526-1092- 2445 W Nordvest Hw : 350-8751. Ubegribelig eftertænksom. -MBM

D Besøger Atchafalaya River Cafe. Meget af maden er stadig meget krydret her, men de giver nu nogle alternativer til dem, der ikke kan lide det varmt. Rejer og østers og brochette viste sig at være den bedste forret, vi har prøvet her, uden en dråbe Tabasco eller et gran cayenne i opskriften, ville vi satse. Skaldyrspladderne er rigelige i størrelse med gode versioner af stegte rejer, østers, havkat, fyldte krabber og fyldte rejer-deluxe-versionen smider en lækker bløddeskrabbe og mudrede smagende frølår. Fish Pontehartrain (lavet med Pacific snapper på vores besøg) er toppet med rejer, krabbekød og svampe i en hvidløgsvin flødesauce-saucen kan ledsage enten grillet fisk eller sorte fisk, og de tilbyder grader af krydderi til den sorte version. Vi bad om den moderat krydrede gengivelse, og fandt den perfekt. Den eneste skuffelse, vi oplevede ved dette besøg, var languster -karnevalet, languster -tærten og languster étouffée mindede os eftertrykkeligt ikke om de ægte ting, der blev serveret i det sydlige Louisiana. 4440 licit Lim: Addison. 960-6878. Moderat. -W.L.T.

D Besøger Olivia's. Længe før Deep Ellum blev trendy, skabte denne hjemlige beholdning fra fortiden en solid morgenmad og tallerkenfrokoster til arbejdende stamgæster i området. Det gør den stadig, præcis som altid. Til frokost, mens du tænker på vægmenuens tilbud, vil en jeansklædt servitrice antage, at du vil have te: alle gør, og te her betyder iset, med opfølgende genfyldninger. Ved vores besøg var fisken torsk, en stor portion, simpelthen bagt. Kyllingestegt sieak var god oksekød, håndslagt og toppet med kreditværdig flødesovs. Tur nip greener tilberedt i sydlig stil med et strejf af sukker, ternet tern af kålrot og baconost kartofler blev skyllet med det, der syntes at være Velveeta sauce, og en mest lyse isbagesalat blev toppet med skiver tomat. Ruller (luftige og gyldne) og majsmel-muffins (for melede og søde) er hjemmelavede her, ligesom tærter med forskellige overbevisninger (vores var chokolade, mørke og glatte under sin dirrende bunke marengs). Kundekredsløbet spænder fra gammeldags, der trænger på de seks-pladsers midterborde til hvad der klart er en daglig ceremoni, der rører ved, til glatte yngre kontorarbejdere, der diskuterer strategi i kabiner langs kurvhængte vægge. 2912 Elm. 741-0522. billig. -B.C.

D Besøger Loma Luna Cafe igen. Dallasitterne ville mest ønske, at de var i New Mexico: det langsomme tempo og det lette landskab er en tonic for dem, der er flosset af den hektiske kontrol over livet i Dallas, Loma Lunas pinon -duft og adobe -vægge og den jordiske smag af ny mexicansk mad, er en lettelse for ømme sanser, selvom det kun er under et måltid på vores sidste besøg, var der en concho-bæltet skare, der nød en smag af Santa Fe. (Jeg ved ikke, om det var mængden eller et forsøg på at opnå autentisk atmosfære, der tegnede sig for den langsomme service.) Maden var bedre end normalt de trefarvede chips varme og sprøde, salsas fulde smag uden at være alt for surt. Sandia-kylling var iøjnefaldende, selvom enchiladas også var førsteklasses: det langrøgede og grillede kød var saftigt, mørt og sprødt. Vi kan også lide cajeta sundae, vaniljeis med en klat gedemælkskaramel. 4131 Lomo Alto, 559-4011. Moderat. -M.B.M

D Besøger Bluebonnet Cafe. Sundhedsfødevarer har altid syntes at have en vis vi-ved-hvad der er bedst for dig utilstrækkelighed om dem. Denne, der er gemt væk i kommer til Whole Foods Market, har mindre end de fleste, men stall -holdningen får en til at føle sig ikke så meget serveret som munterligt forpligtet. Ingen ser ud til at have noget imod (muligvis fordi maden er god nok til at stå på egen hånd for såvel smag som sundhed. Da vi kendte vores egen modtagelighed for overbelastning, sprang vi den forførende varierede salatbaron over vores sidste besøg og bestilte tabouleh i stedet fra det vægtmæssige udvalg af salater, der tilbydes i en kasse ved siden af ​​disken. Valget var velsignet, de fyldige kornkorn infunderet med agurkens friskhed blandt søde tomater. Min ledsagers grøntsagssuppe var frisk og fyldt med solrig smag i dejligt krydret tomatbouillon hans dags særlige bluefish var to møre filetstrimler, fugtigt bagt og suppleret med en dampet grøntsagsmedley og fantastiske fuldkornsruller. Min egen spaghetti var fast og fuldhvede sund under en krydret kappe med tomatsovs fyldt med squash, majs, og stykker broc coli og pyntet med sprød hvidløgskål. Alt retten manglede var et drys parmesan: Jeg nøjes med revet Ched dar fra salatbaren. Af en eller anden grund blev der ingen desserter e tilbydes på dagens menu, men iste var friskbrygget og kaffen var fremragende. 2218 Greenville Ave. 828-0052. Billig. -B.C.

D Besøger Parigi igen. Parigi har udviklet sig relativt lidt i de år, den har eksisteret. Der er stadig den samme travle, støjende atmosfære-og det samme udvalg af til tider uoverskuelige nye amerikanske specialiteter. Cæsarsalaten er stadig lys med smagen af ​​citron, og de små pizettas er stadig så gode som din egen fantasi kan gøre dem (vores valg af løgkonfit, gedeost, andouillepølse og aubergine var himmelsk). En ændring, vi bemærkede, var, at den pasta, vi bestilte-hvidløg-persille-linguette med rejer, peberfrugter, grønne bønner og en kvalt løgflødesauce-mens den virkede lige så prætentiøs som nogensinde, viste sig at være en tæmmer kombination end Defore. Vi foretrak den relative blødhed frem for de til tider mærkelige pastaretter, vi har stødt på her. Vores anden hovedret, en laksefilet perfekt stegt på ydersiden og saftig frisk indeni, blev kun minimalt forringet af den* mærkelige pynt af hårde sorte bønner og basilikum. Et andet twist nyt for os var shoo-fly-tærten til dessert. Selvom du virkelig måtte lide smagen af ​​melasse for at værdsætte den mørke fyldning, flød skorpen ømt, hvilket beviser, at nogen i køkkenet har en fantastisk hånd med wienerbrød. 3 311 Eg Lown 521-0295. Moderat til dyrt.

D Besøger det gamle San Francisco bøfhus. Det er let at være nedladende til formlen her, som ikke er ændret siden før denne lille kæde flyttede til Dallas. Pigen, der sidder på en gynge og går højere og højere, indtil hun ringer en klokke hvert 45. minut, underholder ikke nogen ældre end 12. og duo -cocktailpianisterne ligner, at de er blevet løftet fra The Fabulous Baker Boys. Men så bemærker du, at de to pianister spiller god musik temmelig godt, og at dette sted serverer meget god mad til priser, der er kommet til at virke som en god handel. Ikke underligt, at du kan vente 15 minutter med at sidde selv for en tidlig reservation. Serveren i Old San Francisco bringer stadig en stor blok schweizisk ost og brød varmt brød til (i stand ved måltidets start, og salaterne er enorme (og Cæsaren uden ekstra gebyr smager endda som om en ansjos kunne have været i dens nærhed engang). Det er svært at tro, at nogen ville have en appetit efter alt det, men vi formåede alligevel at fjerne vores perfekt kogte hunks af mørbradstrimmel og ribeye og den ledsagende (igen perfekte) Huftybagte kartoffel. Ganske gode rødvine fås i glasset til at modtage oksekød, og desserter inkluderer en anstændig (hvis nej! Meget rummy-smagende) Bananas Foster. Selvom bøfferne her ikke påstår at være USDA Prime, og de ikke er lagret som grundigt som dem på de mere elite bøfhuse, var vores indtryk, at de har en bedre chance for at blive tilberedt på bestilling og helt sikkert tilbyde en god værdi for pengene.10965 Komposit (ud for Walnut Hill, øst for 1-35). 357-0484. Moderat til dyrt. -W.LT.

Andersons grillhus. 5410 Harry Hines Blvd (overfor Parkland). 630-0735. Billig.

Austins grill. 2321 W Illinois. 337-2242. Billig.

Blå bånd B-B-Q. 316 Hillside Village (Mockingbird og Abrams) 823-5524. Billig.

Bob Willys. 1933 Preston. Klaver. 596-0903. Billig til moderat.

Bubbas Texas Bar-B-Q. 4208 Live Oak. 821-7062. Billig.

Dickey’s grill. 4610 N Central Expwy. 823-0240. Billig.

Genes Stone Pit Bar B Que. 3002 Canton 939-9419. Billig.

Risckys grill. 1701 N Marked, Suite 104. 742-7001. Billig til moderat.

Roscoes nemme måde. 5420 Lemmon Ave. 528-8459. Billig.

Sonny Bryans røghus. 2202 Inwood 357-7120. Billig.

Spring Creek B-B-Q. 270 N Central Expwy. Richardson. 669-0505. Billig.

Jennivine. 3605 McKinney Ave. 528-6010. Moderat til dyrt.

Jennivine Culinary Center. 3521 Oak Grove ai Lemmon Ave.528-4709. Billig.

Bronx. 3835 Cedar Springs. 521-5821. Billig.

Cardinal Puffs. 4615 Greenville Ave. 369-1969. Billig.

8.0. 2800 Routh St. 979-0880. Billig.

Hard Rock Cafe. 2601 McKinney Ave. 855-0007. Moderat.

Prins af hamburgere. 5210 Lemmon Ave. 526-9081. Billig.

Purdy’s. 4812 Bæltelinie. Addison. 960-2494. 1403 E Campbell, Richardson. 480-0288. 2200 Walnut Hill al Story Ln. 255-6447. Billig.

Snuffer. 3526 Greenville Ave. 826-6850. Billig.

Arcadia Bar & Grill. 2114 Greenville Ave. 821.1300. Billig.

Cafe Margaux. 4216 Eg Plæne. 520-1985. Moderat.

Crescent City Cafe. 2730 Handel. 745-1900. Billig.

Louisiana køb. 2901 N Central Expwy på Parker Rd, Plano. 422-2469. Billig til moderat.

Pontchartrain. 13444 N Preston Rd. 385-1522. Billig.

August måne. 15030 Preston ved Bell Line. 385-7227. 2300 N Central Expwy. 881.0071. Moderat.

Beijing Grill. 2200 Cedar Springs i The Crescent, Suite 148. 871.6868. Moderat til dyrt.

Cafe Panda. 7979 Inwood, Suite 121. 902-9500. Moderat.

Cathys Wok. 4010 W 15th, Suite 80. Klaver. 964-0406. Billig.

Chu’s Restaurant. 15080 Beltway, Addison. 387-1776. Moderat.

Krystalpagode. 4516 McKinney Ave. 526-3355. Moderat.

Forbudte By. 4514 Travis, Suite 201. 520-1888. Moderat.

Hong Kong Royale. 221 W Polk. Richardson. 238-8888. Moderat til dyrt.

Jasmine Unikt kinesisk. 4002 Bell Line. Suite 200. Addison. 991-6867. Moderat.

Maj Dragon. 4848 Bæltelinie ved Inwood. 392-9998. Moderat.

Blommeblomst. Loews Anatole Hotel. 2201 Slemmons Fwy. 748-1200. Dyrt.

Snow Pea. 2007 Abrams Pkwy (ud for Gaston). 824-4354. Billig.

Szechwan Pavilion. 8411 Preston. 368-4303. Billig til moderat.

Taiwan restaurant. 4980 Belt Line, Addison. 387-2333. 6111 Greenville Ave. 369-8902. Moderat.

Taton. 9243 Skillman. Suite 104. 343-0545. Billig til moderat.

Tongs. 11661 Preston. Suite 143. 361.6588. Moderat.

Tongs hus. 1910 Promenade Center, Richardson. 231-8858. Moderat.

Onkel Tai's Hunan Yuan. Galleria. 13350 Dallas Pkwy, Suite 3370- 934-9998. Dyrt.

Brasserie Calluaud. 4544 Mckinney Ave. 521 -2277. Moderat til dyrt.

Cafe Le Jardin. 4900 McKinney Ave. 526-0570. Moderat til dyrt.

Cafe Royal. Plaza of the Americas. 650 N Perle. 979-9000. Dyrt til meget dyrt.

Chateaubriand. 3701 W Northwest Hwy (ved Marsh Lane). 351-2248. Dyrt.

Chez Gerard. 4444 McKinney Ave. 522-6865. Moderat.

Det franske værelse. Adolphus Hotel. 1321 Handel. 742-8200. Dyrt.

Druen. 2808 Greenville Ave. 828-1981. Moderat.

Jonathans. Centrum. 3102 Eg Plæne. Suite 495. 520-8308. Moderat.

La Madeleine. 3072 W Mockingbird. 696-6960. 3906 Lemmon. 521-0182. billig.

L’Ambiance. 2408 Cedar Springs. 748-1291.

L’Ancestral. 4514 Travis. 528-1081. Moderat.

Le Bruxelles. 6615 Snider Plaza. 739-1927. Moderat.

L’Entrecote. Loews Anatole Hotel, 2201 SlemmonsFrwy. 748-1200. Meget dyr.

Hr. Peppe. 5617 W Lovers Ln. 352-5976. Moderat til dyrt.

Det gamle Warszawa. 2610 Maple. 528-0032. Meget dyr.

Rivieraen. 7709 Inwood. 351-0094. Meget dyr.

Vand. 1923 McKinney Ave. 720-0323. Moderat til dyrt.

Cafe Athenee. 5365 Spring Valley ved Montfort. Suite 150- 239-8060. Moderat.

Belvedere. 4242 Lomo Alto. 528-6510. Dyrt.

Bohemen. 2810 N Henderson. 826-6209. Moderat.

Skorstenen. 9739 N Central Expwy 369-6466. Dyrt.

Frankis Li'lI Europe. 362 Casa Linda Plaza, Garlaod Rd ved Buckner. 320-0426. Billig til moderat.

Hofstetter. Plaza at Bachman Creek, 3830 W Northwest Hwy, Suite 390. 358-7660. Billig til moderat.

Kuby's Sausage House Inc. 6601 Snider Plaza. 363-2231. Billig.

Athen Cafe. 5290 Bæltelinje. Suite 118, Addison. 991-9185. Billig til moderat.

Augustus. 15375 Addison Rd, Addison. 239-8105. Dyrt.

Crackers Restaurant. 2621 McKinney Ave. 871-7268. Billig til moderat.

Kostas Restaurant og Taverna. 2755 Bachman 35M592. Moderat.

Lille Gus ’. 1916 Greenville Ave. 826-4910. Billig.

The Blue Onion Restaurant. 221 W Parker Rd. Suite 527, klaver. 424-2114. Billig.

Brownies. 5519 E Graod Ave. 824-2996. Billig.

Fest. 4503 W Lovers Ln. 351-5681. Moderat.

Craven Helfer. 4814 Greenville. 739-0943. Billig.

Fox Hunt Pub & Grill. Herregård. 1222 Handel på Mark. 748-6686. Billig til moderat.

Franks. 920 S Pearl Expwy. 747-1071. Billig.

God Eats Cafe. 3531 Eg Plæne. 522-3287. 6950 Greenville Ave. 691.3287. 702 Ross. 744-3287. Billig.

Highland Park Cafeteria. 4611 Cole hos Knox. 526-3801. 300 Casa Linda Plaza at Garland Rd. 327-3663. 5100 Bell Line, Suite 600. 934-8800. Lincoln Plaza, anden sal. 500 N Akard. 740-2400, billigt.

Highland Park Apotek. 3229 Knox. 521-2126. Billig.

Mamas døtre spisested. 2014 Irving Blvd. 742-8646. Billig.

Mekkaet. 10422 Harry Hines. 352-0051. Billig.

Rosemarie. 1411 N Zang. 946-4142. Billig.

Theo’s Diner. III S Hall. 747-6936. Billig.

Tolberts. Et Dallas Center. 350 N St Paul & Bryan. 953-1353. 1800 N Marked. 969-0310. Billig.

Omvendt. 6065 Sherry Ln. 691-2976 Billig.

Akbar. 2115 Promenade Center. Richardson. 235-0260- Billig (frokost) til moderat (middag).

Ashoka. 5409 Bæltelinje. Prestonwood Creek indkøbscenter. 960-0070. Moderat.

India Palace Restaurant. 13360 Preston Rd. 392-0190- Moderat til dyr.

Kebab-N-Kurry. 401 N Central Expwy, Suite 300, Richardson. 231-5556. Billig til moderat.

Kebab-N-Kurry. 2620 Walnut Hill. 350-6466. Billig.

Mumtaz. Atrium. 3101 N Fitzhugh på McKinney Ave. Suite 101. 520-2400. Billig til moderat.

Safls afghanske køkken. I4848 Inwood, Addison. 991.9292. Moderat.

Sitar. 9560 Skillman. #104. 343-2063. Billig til moderat.

Ta] Mahal indisk restaurant. Caruth Plaza. 9100 N Central Expwy. Suite 179. 692-0535. Moderat.

Acapella Cafe. 2508 ahorn. 871.2262. Moderat.

Alessios. 4117 Lomo Alto. 521.3585. Moderat til dyrt.

Alfonsos. 328 Casa Linda Plaza. 327-7777. Billig til moderat.

Antonucci. 3827 Lemmon Ave ved Oak Lawn. 522-4056. Billig.

Avantl. 2720 ​​McKinney Ave. 871-4955. Moderat (frokost) til dyr (middag).

Cafe Italia. 5000 ahorn. 521.0700. Billig til moderat.

Caffe Paparazzi. 8989 Forest, Suite 136. 644-1323. Moderat.

Capriccio. 2616 Maple. 871.2004. Dyrt.

Chianti. 4820 Greenville Ave. 691.6769. Moderat.

Ciao. 3921-B Cedar Springs. 521-0110. Billig til moderat.

Faustos ovn. 300 Reunion Blvd. i (han Hyatt Regency Hotel. 741.3304. Moderat.

Flip's Wine Bar & Trattoria. 1520 Greenville Ave 824-9944. Moderat.

II Sorrento. 8616 Turtle Creek Blvd. 352-8759. Moderat til dyrt.

La Tosca. 7713 Inwood- 352-8373. Dyrt.

Lombardis Expresso. 6135 Luther Ln. 361-6984. Billig til moderat.

Mario’s. 135 Turtle Creek Village, Oak Lawn at Blackburn. 521-1135. Dyrt.

Massimo da Milano. 5519 W Lovers Ln. 351.1426. Billig til moderat.

MoMos italienske specialiteter. 9191 Forest Ln, Suite A2. 234-6800. 3309 N Central Expwy, Suite 370. Klaver. 423-1066. Moderat.

MoMo's pasta. 3312 Knox. 521-3009. Billig.

Nero er italiensk. 2104 Greenville Ave. 826-6376. Moderat.

Pasticcio’er. 4527 Travis St. 528-6696. Moderat.

Patricio. 25 Highland Park Shopping Village. 522-7878. Billig.

Pizzeria Uno. 2811 McKinney Ave. 855-0011. 4002 Bell Line. Addison. 991-8181. Billig til moderat.

Pomodoro. 2520 Cedar Springs. 871-1924. Billig til moderat.

Ristorante Savino. 2929 N Henderson. 826-7804. Moderat til dyrt.

Rodolfos. 5956 Royal Ln (ved Preston). 368-5039. Billig til moderat.

Ruggeri. 2911 Routh St. 871.7377. Moderat.

Sffuzzi. 2504 McKinney Ave. 871-2606. Moderat.

Spaghetti Inn-Mike's Kalian Restaurant. 6465 E Mockingbird. 827-7035. Moderat.

311 Lombardi’s. 311 Market at Ross. 747-0322. Moderat til dyrt.

Fuji Ya. 13050 Coit. 690-8396. Billig til moderat.

Hana japansk restaurant. 14865 Inwood.991.8322. Moderat.

Hlbachi-Ya japansk restaurant. 3850 W Northwest Hwy, Suite 510. 350-1110. Billig.

Kobe Steaks. Quorum Plaza. 5000 Bælte linje. Suite 600.934-8150. Moderat til dyrt.

Sushi. 4S60 Bæltelinie, Addison. 385-0168. Moderat.

Mr. Sushi & Hlbachi. 9220 Skillman. 349-6338. Moderat.

Nakamoto japansk køkken. Ruisseau Village.Suite 360. 3309 N Central Expwy, klaver. 881.0328. Moderat.

Sakura japansk restaurant. 7402 GreenvilleAve. 361-9282. Moderat til dyrt.

Shinano japansk restaurant. 8830 SpringValley. 644-1436. Moderat.

Shogun fra Japan. 5738 Cedar Springs. 351.2281.Mode rate.

Sushi på McKinney Ave. 4500 McKinney Ave.521-0969. Moderat.

Adeimos. 4537 Cole. 559-0325. Moderat til dyrt.

Monte Carlo. 15201 Dallas Pkwy, i Grand Kempinski Dallas Hotel. 386-6000. Dyrt.

Blue Goose Cantina. 2905 Greenville Ave. 823-6786. Moderat.

Blue Mesa Grill. Landsby på Parkway. 5100 Bæltelinje i Dallas Pkwy. Suite 500. 934-0165. Billig til moderat.

Brazoer. 2100 Greenville Ave ved Prospect. 821.6501. Moderat.

Cantina Laredo. 4546 Bæltelinje. Addison. 458-0962. Moderat.

Casa Dominguez. 2127 Cedar Springs. 742-4945. Billig til moderat.

Casa Rosa. 165 Inwood Villaec (Inwood at Lovers Ln). 350-5227. Moderat.

Desperados. 4818 Greenville Ave og University. 363-1850. Billig til moderat.

Garcias caribiske grill. Plaza ved Bachman Creek, 3830 W Northwest Hwy. 358-2664. Moderat.

Garmos og Litos. 2847 N Henderson. 821-8006. Billig til moderat.

Glorias restaurant. 600 W Davis. 948-3672. 9386 LBJ Frwy på Abrams. 690-0622. Billig.

Javiers. 4912 Cole. 521-4211. Dyrt.

J. Pepe’s. 2800 Routh St. 871-0366. Billig til moderat.

La Bo tira Cafe. 1900 N Haskell. 824-2005. Billig til moderat.

La Suprema Tortilleria. 7630 Militær Pkwy. 388-1244. Billig.

Mario & Alberto. LBJ Frwy på Preston. Suite 425. 980-7296. Moderat.

Marios Chiquita. 4514 Travis. Suite 105 (i Travis Walk). 521-0721. 221 W Parker. Suite 400, klaver. 423-2977. Moderat.

Martinex Cafe. 3011 Routh St. 855-0240. 1900 Preston (Preston Park Village), klaver. 964-7898. Billig.

Mercado Juarez. 1901 W Nordvest Hwy. 556-0796. 4050 Belt Line, Addison. 458-2145. Billig at mode rale.

Miars. 4322 Lemmon Ave.526-1020. Billig.

På The Border Cafe. 3300 Knox. 528-5900. Moderat.

Pappasito. 723 N Central Expwy. 480-8595. Moderat.

Primos. 3309 McKinney Ave. 520-3303. Billig.

Rancho Martinez mexicansk restaurant. 7726 Ferguson Rd. 328-5797. Billig til moderat.

Ricardo. 17610 Midway at Trinity Mills. 931-5073. Moderat.

Onkel Julio. 7557 Greenville Ave. 987-9900. 4125 Lemmon Ave. 520-6620. Moderat.

Villa Margarita. 362 Promenade Center. Coit and Belt Line, Richardson. 235-5447. Moderat.

ZuZu. 6423 Hillcrest (overfor SMU). 521-4456. Billig.

Hedary’s. Promenade Center, 15400 Coit. Suite 2500. Richardson. 669-2112. Moderat.

Drøm Cafe. 2800 Routh St i firkanten. 954-0486. Billig.

Actuelle. Firkanten, 2800 Routh St. Suite 125. 855-0440. Dyrt.

Baby Routh. 2708 Routh St. 871.2345. Moderat til dyrt.

Beau Nash. Hotel Crescent Court, 400 Crescent Court, Maple på McKinney Ave. 871-3240. Dyrt.

Buffalo Club. 2723 Elm St. 748-2400. Moderat til dyrt.

Af George! 2900 Greenville Ave. 821-1538. Moderat.

Chaplins. 1928 Greenville Ave. 823-3300. Moderat til dyrt.

Cisco Grill. 6630 Snider Plaza. 363-9506. Billig.

City Cafe. 5757 W Lovers Ln. 351-2233. Moderat.

Dakotas. 600 N Akard. 740-4001. Moderat til dyrt.

Deep Ellum Cafe. 2706 Elm Si. 741.9012. Moderat.

Gershwins. 8442 Walnut Hill på Greenville Ave. 373-7171. Moderat til dyrt.

Huntington Grill. Westin Hotel, Galleria, 13340 Dallas Pkwy, 851-2882. Dyrt.

Kathleen's Cafe and Bar. 4424 Lovers Ln (mellem Tollway og Douglas). 691-2355 Moderat til dyrt.

Lakewood Plaza Grill. 6334 La Vista. 8265226. Billig til moderat.

Landemærke Cafe. Omni Melrose Hotel, 3015 Oak Lawn. 522-1453. Dyrt.

Laurbær. Sheraton Park Central Hotel, 12720 Merit, off Coit nær LBJ Frwy. 385-3000. Dyrt.

Palæet på Turtle Creek. 2821 Turtle Creek Blvd, 526-2121. Meget dyr.

Mallbu Cafe. 4311 Eg Plæne. 521.2233. Moderat.

Promenaden. 2821 Turtle Creek Blvd. 559-2100. Moderat til dyrt.

Pyramid Restaurant og Lounge. 1717 N Akard i Fairmont Hotel. 720-5249, Dyrt.

Quadrangle Grill. Firkanten. 2800 Routh St, Suite 180. 979-9022. Moderat.

Routh Street Cafe. 3005 Routh St. 871.7161. Meget dyr.

Sam's Cafe. 100 Crescent Court, Suite 140. 855-2233. Moderat til dyrt.

Spatz. 2912 N Henderson. 827-7984. Moderat.

Zettel Grill. 2615 Commerce St. 748-6354. Billig til moderat.

Atlantic Cafe også! 14866 Montfort, Addison. 960-2233. Moderat til dyrt.

Aw Shucks. 3601 Greenville Ave. 821-9449. Billig.

Cafe Pacific. Highland Park Village, Preston ved Mockingbird. Suite 24. 526-1170. Dyrt.

Fiskehandlermarked og café. 1915 N Central Expwy på Chisholm. Suite 600, klaver. 423-3699. Moderat.

Hampton's. Berkshire Court. Preston Center. 8411 Preston, 739-3474. Moderat.

Havnens Hus. 4844 Greenville Ave. 368-8911. Billig til moderat.

Hard Shell Cafe. 6403 Greenville Ave. 987-3477. Moderat.

Louies baggård. 2221 Abrams på Belmont. 823-2910. Billig.

Newport's Seafood. 703 Mc Kinney Ave i Bryggeriet. 954-0220. Dyrt.

Østers. 4580 Bæltelinje. 386-0122. Billig til moderat.

Red's Seafood. 7402 Greenville Ave ved Pineland. 363-3896. Moderat.

Rusten pelikan. 14655 Dallas N Pkwy, Addison. 980-8950. Dyrt.

S &D Oyster Company. 2701 McKinney Ave. 880-0111. Billig til moderat.

Scott's-A Seafood House. 4620 McKinney Ave. 528-7777. Moderat.

Theodores Seafood Restaurant. The Corner Shopping Center, 8041 Walnut Hill, Suite 810 361-1922. Moderat til dyrt.

Arthurs. 8350 N Central Expwy. Campbell Center, SuiteM 1000. 361-8833. Dyrt.

Slagterforretningen Steak house. 808 Munger, offLamar. 720-1032. Moderat.

Lawry's Prime Rib. 3008 Maple Ave. 521-7777. Moderat til dyr.

Mike's Del Frisco's. 2200 Cedar Springs. Suite 165. på The Crescent. T20-4454. Dyrt.

Mortons. 501 Elm St. 741.2277. Dyrt.

The Palm Restaurant. 701 Ross. 698-0470. Meget dyr.

Al’s New York Style Deli. 3301-A Oak Lawn (indgang på gangen). 522-3354. Billig.

Endnu en vejattraktion. 2712 Elm St. 761-9135. Billig.

Bagel Emporium. 7522 Campbell Rd, Suite 117. 980-1444. Billig.

Battel stein’s. Northwood Hills Shopping Center, 8104 Spring Valley. 234-3787. Billig til moderat.

Bymarked. 2001 Ross, Trammell Crow Center. 979-2690. Billig.

Crescent Gourmet. 400 Crescent Court. 871-3223. Billig til moderat.

Dell News. 15775 Hillcrest. Suite 502. 392-3354. Billig.

The Good Life Catering Co. 6340 Gaston Ave. 821-3194. Billig til moderat.

Martys. 3316 egetræsplæne. 526-4070. Moderat. Pacific Express. 1910 Pacific at Elm St, Suite 103. 969-7447. Billig.

Pasta Plus. 225 Preston Royal East. 373-3999- Billig til moderat.

Pollo Bueno. 3438 Samuell Blvd. 828-0645. Billig.

Dagens gourmet. 4446 Lovers Ln. 373-0325. Billig.

Tommasos friske pasta. 5365 Spring Valley, Suite 158, på Montfort. 991-4040. Billig til moderat.

Ny Slam. 2415 W Northwest Hwy, Suite 108 (al Harry Hines). 358-5679. Billig til moderat.

Sala Thal. 4503 Greenville Ave. 696-3210. Moderat.

Thal Lanna. 1490 W Spring Valley, Richardson. 690-36,37. 4315 Bryan. 827-6478. Moderat.

Thai snart. 2018 Greenville Ave. 821-7666. Billig.

Thai legetøj. 4422-B Lemmon Ave. 528-7233. Billig til moderat.

Ba Le. 4812 Bryan på Fitzhugh. 821.1880. Billig.

Østvind. 2711 Elm St. 745-5554- Billig tomoderate.

Mekong. 4301 Bryan. Suite 101. 824-6200. Billig.

Saigon. 1731 Greenville Ave. 828-9795. Billig.

Cacharel. Brookhollow Two, 2221 E Lamar, Suite 910.Arlington, (817) 640-9981. Moderat.

Kina terrasse. 5435 N MacArthur. Las Colinas.550-1113. Billig til moderat.

Esparza. 124 E Worth St, Grapevine. (817) 481-4668.Billig.

Gaspar's Cafe. 150 S Denton Tap Rd. Coppell.393-5152. Moderat.

Moretti. 2709 Mustang Drive. Vingård. (817) 481-3230. Billig til moderat.

Via Real. 4020 N MacArthur, Irving. 255-0064. Moderat til dyrt.

Benitos. 1450 W Magnolia. (817) 332-8633. Billig.

Hedary’s. 3308 Fairfield at Camp Bowie Blvd. (817) 731-6961. Moderat.

Juanitas. 115 W Andet. (817) 335-1777. Moderat.

La Maree. 3416 W Syvende. (817) 877-0838. Billig.

Refleksioner. The Worthington Hotel. 200 Main. (817) 870-1000. Dyrt.

Sankt Emilion. 3617 W Syvende. (817) 737-2781.Modereret til dyrt.

Tejano mexicansk køkken. 5716 Camp Bowie Blvd. (817) 737-7201. Billig til moderat.

Ture. 3500 W Syvende. (817) 870-1672. Moderat dyrt.

Toscana. 4255 Camp Bowie Blvd. (817) 737-2971. Moderat til dyrt.

Amnizia. 2829 W Northwest Hwy, Suite 632- 351-1262.

Kunstbaren. 2803 Main St. 939-0077.

Arthurs. Campbell Center, 8350 N Central Expwy. 361.8833.

Boller Room. En del af Dallas Alley på West End Marketplace, 2019 N Lamar. 988-0581.

Club Clearview. 2806 Elm St. 939-0006.

Club Dada. 2720 ​​Elm St på Crowdus. 744-3232.

Dave & Buster’s. 10727 Komposit. 353-0649. 8021 Walnut Hill. 361.5553.

Dick's Last Resort. Corner of Record og Ross. 747-0001.

Harper's. Hilton Inn.5600 N Central Expwy. 823-9180.

Improv Comedy Club og Restaurant. 9810 N Central Expwy. 750-5868. 4980 Bæltelinje i Quorum. Suite 250, Addison. 404-8503.


One Pot Beef and Champignon Stroganoff

Gæt hvad klokken er! Komfort-mad-kl. Og hvad gør bedre komfortfødevarer end en rig cremet pastaret, som denne One Pot Beef and Mushroom Stroganoff? Dette er endnu et “bedre end æsken” -måltid. Det koges i en let gryde, ligesom hamburgerhjælper stroganoff, men det er hjemmelavet. Du får lyst til at putte […]

Gæt hvad klokken er! Comfort-food-o & rsquoclock. Og hvad gør bedre komfortfødevarer end en rig cremet pastaret, som denne One Pot Beef and Mushroom Stroganoff? Dette er endnu et & ldquobetter end kassen & rdquo -måltidet. Det koges i en let gryde, ligesom hamburgerhjælper stroganoff, men det er rsquos hjemmelavet. Du har lyst til at putte denne opskrift i baglommen de nætter, hvor du er super træt og har brug for et ekstra trøstende måltid. :)

Oprindeligt indsendt 2-17-14, opdateret 5-20-21


Norsk torskefilet med sennepsauce, fettuccine og baconterninger - Opskrifter

Produktkatalog 2019 2020

ET BREV FRA DIREKTØREN: I løbet af det sidste århundrede har Seattle Fish Company udvidet vores engagement i sundhed, miljø, fællesskab og kvalitet. Vi er blevet guidet af et overordnet princip og formål: vi fodrer mennesker bæredygtigt. Denne sætning - vi fodrer bæredygtigt mennesker - er meget mere end en tagline. Det giver styrke og klarhed, når vi ser på fremtiden. Det hjælper med at definere, hvordan Seattle Fish Company vil opføre os, hvem vi vil være, og hvordan vi vil fungere. Det giver os mulighed for at træffe informerede beslutninger om de mennesker, vi ansætter, det produkt, vi bærer, og de partnerskaber, vi danner. Det betyder, at vi løbende forbedrer den måde, vi indkøber, sender og leverer vores produkter på. Reducerer vores CO2 -fodaftryk ved at kombinere ruter, øge vores brug af genanvendelige materialer, reducere vores energi- og vandforbrug og samarbejde med leverandører, der tager sig tid til at lave, dyrke og høste mad på den rigtige måde. Når alt kommer til alt, hvis vi ikke fungerer på denne måde - handler vi ikke virkelig bæredygtigt, vel? Det er vores mål at være mere end din leverandør. Vi håber at være din partner - en du kan komme til med spørgsmål, bekymringer og ideer. Frem for alt håber vi at være en, du har tillid til. Når du fodrer dine kunder og din familie, vil vi have, at du har det godt med, hvad de spiser, fordi det ikke kun smager lækkert, men det blev bevidst valgt og hentet, fordi det opfyldte vores høje standarder. Vores dybe rødder og stærke relationer i de samfund, vi betjener, betyder verden for os, og vi ser frem til - med din hjælp - at fortsætte med at føde mennesker bæredygtigt i generationer fremover. Tak for dit fortsatte partnerskab. Med venlig hilsen James Iacino CEO, Seattle Fish Company

KONTAKTOPLYSNINGER Seattle Fish Company (hovedkvarter) 6211 E. 42nd Avenue Denver, CO 80216 (303) 329-9595 Seattle Fish Company (Kansas City) 4300 N. Mattox Rd. Riverside, MO 64150 (816) 920-7070 www.seattlefish.com BÆREDYGTIG Når du ser dette ikon, angiver det et mærke og/ eller produkt med bæredygtig praksis. LOKAL Dette ikon angiver et lokalt produkt i de samfund, vi betjener, Colorado og Kansas City. USA USA Dette flagikon angiver et produkt, der er dyrket, høstet eller fremstillet i USA.

Hvad gør os anderledes I mere end 100 år har Seattle Fish Co. været dedikeret til at betjene dem, der tjener andre. Det hele begyndte tilbage i 1918, da vores grundlægger, Mose Iacino, første gang så muligheden for at bringe frisk fisk og skaldyr til Colorado uden for land. Håndvalgt frisk fisk fra Seattle -markederne blev omhyggeligt pakket i savsmuld og is og derefter sendt til Denver med jernbanevogn - genopfyldning af isen ved hvert stop undervejs. Derefter skød han utrætteligt fra Union Station en vogn rundt i centrum og lagde eftertragtede fisk og østers til kokke, markeder og restauranter i Denver. De kerneværdier, som Mose indgav i sit spirende firma dengang, driver os stadig i dag. De er, hvad vi står for, hvad vi tror på - og de afspejles hver dag i det arbejde, vi udfører, de mennesker, vi ansætter, og de virksomheder, vi betjener. Kvalitet og kundeservice er altafgørende - vi sætter en ære i hvert produkt, vi tilbyder, og samarbejder tæt med dig for at foregribe dine behov og hjælpe med at levere enestående oplevelser til dine kunder dagligt. familie først og virksomhed andet. Hver dag arbejder vores mangfoldige, engagerede og højtydende personale sammen mod fælles mål. De lærer af hinanden og behandler hinanden med respekt. De mennesker, vi trækker til os, er mennesker, der tror - på sig selv, på vores kunder og på vores arbejde. Vi brænder for at give tilbage. Vi mener, at det er vores ansvar - gennem opsøgende, fundraising og frivilligt arbejde med nonprofitorganisationer - at have en positiv og varig indvirkning på det samfund, vi elsker, og som har støttet os siden dag ét. Det, der ligger til grund for alle disse værdier - og virkelig adskiller os - er vores holistiske engagement i bæredygtighed. Siden starten har Seattle Fish Co. dedikeret sig til bæredygtige, store overblik over bedste praksis-fra ansvarlig indkøb til håndtering døgnet rundt, til at reducere spild og energiforbrug ved enhver lejlighed og stræbe efter at uddanne og informere vores medarbejdere, vores kunder og offentligheden om, hvorfor vi gør, hvad vi gør. Vi er et SEATTLE FISH COMPANY SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

Så hvorfor er bæredygtighed så vigtigt for os? Lige nu vokser vores globale befolkning hurtigere end vores evne til at fodre mennesker. Faktisk vurderer FN, at vi får brug for dobbelt så meget protein i 2050. Dette er et problem, fordi vi bogstaveligt talt vil løbe tør for areal til at dyrke med konventionelle metoder. Hvis vi som befolkning ikke ændrer den måde, vi dyrker, fanger og høster vores mad på, vil vi ikke være i stand til at fodre vores voksende planet med succes. Det er det, der er på spil. Seattle Fish Co. mener, at fisk kan være fremtiden. Ansvarlig fiskeri og akvakultur kan bringe samfund sunde proteinkilder med langt mindre skade på miljøet og meget mindre afhængighed af vandforbrug. Ved at samarbejde med mennesker, der gør tingene på den rigtige måde, har vi omhyggeligt opbygget vores forsyningskæde til at blive din pålidelige distributør af produkter af højeste kvalitet, der er bæredygtigt hentede og fuldt sporbare. Fordi vi mener, at alle skal have adgang til kvalitets mad, der er bevidst hentet. Fordi dette hjælper med at holde vores planet sund. Og fordi en sundere planet betyder sundere samfund. Og sundere samfund betyder lykkeligere og sundere mennesker. Seattle Fish Co. har en vision - som giver klarhed, kraft og hastighed til alt, hvad vi gør: vi bærer mennesker bæredygtigt. Vi forstår, at vores kunder - detailhandlere, restauranter, distributører, cateringfirmaer og forbrugere i 12 stater - deler i vores passion. Du er en del af vores vision, investeret i vores værdier. Og sammen arbejder vi på noget større end os selv - en lykkeligere, stærkere og mere bæredygtig fremtid for alle. Sustainability Achievements & amp Accolades • Først i Rocky Mountain-regionen for at blive Marine Stewardship Council (MSC) certificeret • Monterey Bay Aquarium (MBA) skaldyrssamarbejder og partner • Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) certificeret • Medstifter af industriel nonprofit, Sea Pact (2013) • Gold Leader Colorado Environmental Leadership Program • Denver Certifiably Green Business • Medlemmer af National Fisheries Institute (NFI) • Medlemmer af Global Aquaculture Alliance (GAA) • Aquaculture Stewardship Council (ASC) certificeret (siden 2016) • Denver Metro Afdeling, Årets grønne virksomhed (2017) SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SEATTLE FISH COMPANY

SEATTLE FISH CO. PRODUCTS PGS 8-13 FIN FISH PGS 16-34 Produktkatalog 2019-2020 SHELLFISH & amp MERE PGS 35-51 SMOKED FISH PGS 52-57 ASIAN PGS 58-69 OST PGS 70-76 MEAT PGS 77-83 GOURMET BESTEMMELSER PGS 84-99 INDHOLDSFORTEGNELSE SEAFOOD SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595

SEATTLE FISH CO. PRODUKTER. 8 FISK & amp; SEAFOOD SEASONALITY CHART. 14 FIN FISH Aquanor Marketing. 17 Anova. 17 amerikansk tun. 18 Colorado Catch. 19 Bluglacier LLC. 19 Cannon Fish Company. 20 Vikenco. 20 Catalina Offshore -produkter. 21 Clear Springs Foods. 21 Heartland Catfish Company. 22 Pezco Aquafarming. 23 Lions Gate Fisheries Ltd. 23 Niceland Seafood. 24 Stokes Fish Company. 25 Northport Fiskeri. 25 Pacifico stribet bas. 26 Riverence. 27 Seaagra Seafood Brokerage. 28 Prime Time Seafood, Inc. 28 Skuna Bay Laks. 29 True North Seafood Company. 30 Stavis Seafoods. 30 Strand Foods. 31 Verlasso. 32 Pacific Seafood. 33 Blue Ocean Mariculture. 34 SHELLFISH & amp MERE AmeriPure Oyster Company. 36 Blue Star Foods Corp. 36 Arista. 37 Aquastar. 38 Blue Harvest Fisheries. 38 Capital Oyster. 39 Clearwater Seafoods. 39 Dybhavsrejerimport Co. 40 Madhouse østers. 41 Marinelli Shellfish Co. 42 Nisbet Oyster Co., Inc. 42 Mm. Middelhavet. 43 Jack & aposs Catch. 44 Twin Tails Seafood. 45 Seaview Hummer Co. 45 Westmorland Fisheries Ltd. 46 Pangea Shellfish Company. 46 Blue Island Oyster Company. 47 Mark Foods Inc. 47 Havets høst. 48 Penguin Frozen Foods. 48 Panapesca. 49 Byhavnen. 49 Gullo Specialty Foods. 50 Vælg Europe Inc. 51 RØGET FISK Træstrøgsbestemmelser. 53 Honning røget fisk Co. 54 St. James Smokehouse. 55 Ocean Beauty Seafoods LLC. 55 Santa Barbara Røgeri. 56 Ducktrap River Of Maine. 57 ASIAN Mutual Trading Co., Inc. 59 Ming Hong International. 60 Pacific Paradise Foods, Inc. 60 ASIANSK PRODUKTINDEKS. 61 OST Hemme Brothers. 71 Atatlanta Corporation. 72 Mouco Cheese Company. 72 Fruition Farms Mejeri & amp. Creamery. 73 Grafton Village. 74 Belgioioso ost. 74 Haystack Mountain Goat Mejeri. 75 Jumpin 'Good Go Dairy. 75 Rocking W Ost. 76 MEAT Bovine & amp; Swine. 78 Broadleaf Specialty & amp Spilkød. 79 Højdekød. 79 Kontinental pølse. 80 IL Porcellino Salumi. 80 Niman Ranch. 81 Culver Duck Farms. 82 Beyond Meat. 82 Miller Fjerkræ. 83 GOURMET -BESTEMMELSER Teatulia Organic Teas. 85 Calvisius kaviar. 86 Bi -firkantede bigårde. 87 Jacobsen Salt Co. 87 Colavita Foodservice Usa. 88 Teakoe | Tea Supply Co.. 89 Epicurean smør. 89 BLiS Gourmet. 90 honningbunchies. 91 Pappardelle’s Pasta Co.. 91 Redcamper Picnic Supply. 92 Kabobs. 93 Roland. 93 Knogler. 94 Den ægte dild. 95 The Spice Guy. 96 Minus 8. 97 Wixter Market. 98 Rocky Mountain Soda Co. 99 Gourmet -svampe, Inc. 99 PRODUKTINDEKS. 100 SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 INDHOLDSFORTEGNELSE

Introduktion til Seattle Fish Co.Produkter Du kender muligvis allerede og elsker vores Seattle Fish Co -mærket kammuslinger eller den syrlige cocktailsauce, vi udgav i samarbejde med The Real Dill. Hvad hvis vi fortalte dig, at vi har en helt ny produktserie, som er så lækker og så høj kvalitet, at vi er villige til bogstaveligt talt at sætte vores navn på dem? Vi er glade for at kunne præsentere dig for vores voksende Seattle Fish Co. -mærkeserie. I løbet af de næste år vil vi udvide vores private label -tilbud og tilføje varer som gourmetrøget laksespreder og sydvestrejerempanadas. Disse varer fremstilles i partnerskab med vores leverandører og bruger friske ingredienser af høj kvalitet. Frem for alt er vi overbeviste om, at de vil levere en konsekvent, lækker oplevelse, hver gang du forbereder og fodrer dem til dine kunder eller din familie. Læs videre for at finde ud af mere om de nye produkter, vi begynder at frigive fra juni 2019. seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

TILGÆNGELIG JUNI 2019 Introduktion til Seattle Fish Co. Gourmet Røget laksespreder Lavet med hele stykker røget atlantisk laks fra Santa Barbara Smokehouse® LEMON DILL Bright and herby, vores Lemon Dill spread er blandet med flødeost, frisk dild og en klemme citron. ORIGINAL Gourmet røget laks blandet med flødeost, purløg og bare et strejf af ingefær. SYDVEST Forvent en let, røgfyldt varme fra de grønne chili og paprika efterfulgt af friskheden af ​​koriander og lime. KODE SP01 SP02 SP03 PRODUKTER LAKSESPØR - ORIGINAL LAKSESPØR - LEMONDÆLL LAKSESPØR - SYDVESTENHED STØRRELSE 6 OZ. 6 OZ. 6 OZ. UNITS/CS SHELF LIFE 30 DAYS 30 DAYS 30 DAYS 12 12 12 seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

TILGÆNGELIG JUNI 2019 Introduktion til Seattle Fish Co. Southwest Rejer Empanadas Lavet med autentisk argentinsk wienerbrød | Fyldt med kemikaliefrie rejer af høj kvalitet SYDVESTREJE EMPANADAS Vores ægte empanadas fra Southwest Rejer er fyldt med kvalitetsfrie rejer, frisk majs, sød rød peber og en lille smule koriander. De har også en lidt krydret smag takket være den frøede jalapeno og poblano peber. Perfekt som forret, snack eller endda et par stykker som hovedmåltid - disse empanadas er noget særligt. Vi er glade for at kunne tilbyde både vores detail- og madkunder et værditilvækstprodukt, der er så alsidigt og smager lækkert. Sælges frossen og kan bages eller steges, afhængigt af dine præferencer. Vi anbefaler at servere med en side af salsa eller lime crema. KODE 6956 PRODUKT SYDVEST REJER EMPANADAS ENHED STØRRELSE 4 (3 OZ) PER BOX ENHEDER/CS 12 HYLLE LIV 4-6 MOS (KEPT FROZEN) seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

TILGÆNGELIG JUNI 2019 Introduktion til Seattle Fish Co. Rå rejer bæredygtigt opdrættet | Bedste akvakulturpraksis certificeret | Ingen tilføjede hormoner eller antibiotika Vi mener, at fisk og skaldyr er fremtidens protein og giver en enestående mulighed for sundt at fodre vores voksende planet, mens vi stadig er opmærksomme på vores miljø. En god måde at spise med omtanke på er ved at vælge produkter, der har været Best Aquaculture Practice (BAP) -certificerede, ligesom vores Seattle Fish Co. -hale på og hale rejer. Når et produkt er BAP -certificeret, kan du stole på, at det opfylder de høje standarder i Global Aquaculture Alliance (GAA) -organisationen. GAA er fokuseret på at forbedre de miljømæssige, sociale og økonomiske præstationer i akvakulturforsyningskæden og øge det globale udbud af ansvarligt opdrættede fisk og skaldyr. I samarbejde med to af vores leverandørpartnere, Arista og Aquastar, er vi glade for at kunne tilbyde dig to fantastiske, ansvarlige rejer. PILET • HÆNDNINGSPRODUKT HALT-PÅ RILLET RÆRESKRÆDESTØRRELSER U-12, U-15, 16-20, 21-25, 26-30 HYLLEDE 1 ÅR PELET • AFSLAGNINGSPRODUKT AFSLAGET AFSLAGET RÆKTE REJESKALER STØRRELSER 16 -20, 26-30, 31-40, 41-50, 51-60, 71-90 HYLLEDE 1 ÅR seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

KOMMER SNART Introduktion til Seattle Fish Co. Havkammuslinger Sporbare, uberørte kammuslinger i Atlanterhavet | Fra et MSC -certificeret bæredygtigt fiskeri Forarbejdet gennem certificeret SQF Level 3 og klassificeret USDC Grade A plante 100% genanvendelig emballage inklusive spand og etiket Produkt fra USA SEA SCALLOPS Seattle Fish Company er stolte over at være din leverandør af de friskeste fisk og skaldyr, der findes fra rundt om i verden. Vi ved, at vores produkter kun er lige så gode som de mennesker, der opdrætter, fanger eller høster det, og derfor arbejder vi utrætteligt på at dyrke relationer med de bedste fiskere og kvinder, landmænd og virksomheder, som vi kan finde for at bringe dig en frisk , produkt af høj kvalitet hver eneste gang. Det er derfor, vi har valgt at samarbejde med vores venner på Blue Harvest Fisheries for at tilbyde dig vores Seattle Fish Company Sea Kammuslinger. Disse kammuslinger i Atlanterhavet er vildt fanget ud for østkysten, utroligt friske og 100% sporbare tilbage til det sted, hvor de høstede. Blue Harvest ejer alle deres skibe, hvilket giver mulighed for et øget niveau af gennemsigtighed og ærlighed i fødevareforsyningskæden - noget der burde være mere af. Friske og aldrig frosne, disse kammuslinger skubbes omhyggeligt og pakkes i hånden og sendes direkte til vores havn i Denver, CO. KODE 206 PRODUKTHAVE KJÆLETÆRKENHEDER STØRRELSE 8 LBS ENHEDER/CS HYLLE LIV 1 PER CS 14 DAGE seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

FÅS NU Seattle Fish Co. Cocktail Sauce Perfekt supplement til vores Seattle Fish Co. BAP -certificerede rejer Lavet i samarbejde med The Real Dill COCKTAIL SAUCE Det perfekte supplement til vores Seattle Fish Co. BAP -certificerede rejer, vores cocktailsauce blev lavet i samarbejde med folk på The Real Dill. Du kender dem muligvis som de mennesker, der laver de bedste håndværker pickles og blodig mary blandes derude - men stol på os, når vi siger, at denne cocktailsauce er tæt på perfektion. Server med afkølede, kogte rejer og en klemme citron til en let forretningsmæssig behagelig forret. KODE 5411 5410 PRODUKTER COCKTAIL SAUCE COCKTAIL SAUCE ENHED STØRRELSE 9 OZ 64 OZ ENHEDER/CS HYLLE LIV 6 MOS 6 MOS 12/CS 6/CS seattlefish.com | @seattlefishco | 303-329-9595

Fisk og skaldyrs sæsonbetingelser For at sikre, at vores kunder nyder adgang til verdens friskeste fisk og skaldyr af højeste kvalitet i løbet af året, har vi udviklet en Seafood Seasonality Chart med oplysninger om mange af de produkter, vi fører. Varer markeret med Mørk Orange er let tilgængelige i de angivne tidsperioder. Varer markeret med lys orange har begrænset tilgængelighed på grund af en række faktorer, som kan omfatte helligdage eller sæsonlukninger, vejrrelaterede forsinkelsesforsendelser, bifangstklassificering eller kvoteproblemer. Varer, der forbliver hvide, er ikke tilgængelige, ofte af mange af de samme årsager, der er anført ovenfor. BEMÆRK: Selvom vi bestræber os på at holde dette diagram upåklageligt nøjagtigt, er det beregnet til kun at blive brugt som en generel retningslinje - tilgængeligheden kan blive påvirket af en række uforudsete faktorer såsom flyforsinkelser, tabte forsendelser og strømafbrydelser. Den bedste måde at sikre tilgængeligheden af ​​alle produkter er simpelthen at kontakte din Seattle Fish Co.-medarbejder på 303-329-9595. Vi ser frem til at høre fra dig. ALASKA PRODUKT KING SALMON SOCKEYE SALMON COHO SALMON LAKS SALMON HALIBUT SAFLE JURK FRA JUL AUG SEP OKT NOV DEC JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEC

ATLANTIC PRODUCT JAN Feb Mar Apr Maj Jun Jul Aug okt dec STRIPED BASS BLACK BASS Tautog HAVTASKE SKATEWING JOHN DORY Teglfisk COD SOLE POLLOCK KULLER FLUKE ARCTIC PIGHVAR triggerfish Bluefish Mexicanske Golf PRODUCT RED SNAPPER YELLOW TAIL SNAPPER RED GROUPER BLACK GROUPER MAKO SHARK POMPANO Parrotfish COBIA CENTRAL/SYD -AMERIKA PRODUKT MAHI MAHI CARIBBEAN SNAPPER CHILEAN SEA BASS MARLIN NEW ZEALAND PRODUKT BARRAMUNDI BLUENOSE ORANGE ROUGHY JAN FEB MAR APR MAJ JUN JUL AUG SEP OCT JANUAR JANUARI JANUARI JANUAREN JANUARI JANUAREN JANUARI JANUAREN JANUARI JANUAREN JANUARI JANUAREN AUG. JUN JUL AUG SEP OKT NOV DEC

AQUANOR MARKETING Diverse skaldyrsartikler Familieejet og drevet i over 30 år, vi er stolte over vores dedikation til Simply the Finest! ® fisk og skaldyrsprodukter, vores erfarne team og fremragende kundeservice. Vores forpligtelse til bæredygtighed betyder, at alle produkter fra Aquanor -mærket stammer fra velrenommerede fiskerier og gårde, der understøtter bæredygtig høst og landbrugsopdræt. AQUANOR ARCTIC CHARR • Bæredygtigt landbrugsopdrættet • BAP-certificeret • Delikat, smøragtig smag • Fast konsistens • Let at forberede WIANNO OYSTERS • Bæredygtigt gårdhøjet • Sød, briny smag • Dyb skål • Ren og klar til brug AQUANOR ICELANDIC GROUNDFISH • Torsk , kuller og rødspætte • Bæredygtigt høstet • MSC -certificeret • Tilgængelig året rundt ® Anova Food er en førende sushi -kvalitet tunvirksomhed i Amerika med fokus på kvalitet og bæredygtighed. Vi tilbyder en komplet serie af tunprodukter foretrukket af restaurantkæder, fødevareforhandlere og distributører. Vores prisvindende "Fishing and Living" -program fremmer bæredygtigt fiskeri og forbedrede betingelser for fiskersamfund. Vi beskæftiger os med aktive og troværdige fiskeriforbedringsprojekter (FIPS). Vi er stolte over følgende grundlæggende elementer i vores forretning: • Produktkvalitet • Fødevaresikkerhed • Bæredygtighed og etisk handel Anovas komplette sortiment af tunprodukter produceres under strenge retningslinjer for fødevaresikkerhed til BRCs fødevaresikkerhedsstandard, som har resulteret i 20+ års positiv historie med FDA. Hver fisk er håndvalgt og klassificeret af branchens eksperter og leveres med en 100% tilfredshedsgaranti. ANOVA Tunfisk i Sashimi-kvalitet SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 17

AMERICAN TUNA Indenlandsk tun på dåse American Tuna er et premium tunfiskfirma ejet af amerikanske pole & amp line albacore fiskere med kontorer i San Diego, CA. Vi håndpakker hver dåse i Oregon og Washington State med premium albacore lænd, pakker dem rå og tilbereder dem en gang i dåsen. • Ejet af amerikanske stang- og forstærkerfiskefamilier • Høstet af MSC Certified Sustainable American Pole & amp Line Albacore Fartøjer • Kodede og amp Tredjeparts reviderede sporbare tilbage til Certified Sustainable American Vessels Ingen Dræning, ingen tilsætningsstoffer, ingen andre fisk-kun premium tunbøffer i deres egen fiskeolie. Vores produkter rangeres af højeste kvalitet i både foodservice og detailhandel og testes for kviksølv og stråling flere gange årligt. 18 FINISK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

COLORADO CATCH Colorado hybrid stribet bas Colorado Catch er en anden generations familieejet virksomhed. Vi værdsætter at producere et overlegent produkt, samtidig med at vi bevarer vores naturressourcer og aflaster presset på vores oceaner ved at være et landbaseret akvakulturanlæg. Vi er placeret i San Luis -dalen i den sydlige del af Colorado nær en lille by, der hedder Sanford. Hybrid stribet bas er en krydsning mellem en mandlig ferskvandsbas og en kvindelig stribet bas. Når de to kombineres, produceres et hvidt kødfuldt kød med fast konsistens og dejlig smag. • Kun rent artesisk vand bruges til at skabe den rene, sarte smag af Colorado Catch Bass • Bæredygtighed er nøglen. Vores ressourcer udnyttes fuldt ud fra at producere en storslået bas til dyrkning af små korn og lucerne i den smukke San Luis -dal • Vi høster kun, hvad vores kunder bestiller - ingen overførsel her. Friskhed garanteret. Tilgængelig året rundt. Colorado Bass er af Sashimi -kvalitet og kommer altid frisk, aldrig frosset BLUGLACIER LLC Frisk laks BluGlacier LLC er det fællesejede nordamerikanske salgsfirma for Salmones Blumar SA og Ventisqueros SA, to af Chiles mest respekterede og erfarne skaldyrsproducenter. Begge virksomheder er fuldt vertikalt integrerede og ejer alle aspekter af deres lakseproduktion, herunder ferskvandsklædninger, saltvandbrug og både primære og sekundære forarbejdningsfaciliteter. BluGlacier importerer mere end 40 millioner pund laks om året og er en af ​​de største laksimportører til USA • Diversificerede ressourcer omfatter gårde i alle tre chiles lakseproduktionsregioner: Los Lagos, Aysen og Magallenes • Producent af alle friske og frosne former for Atlantic Salmon (Salmo salar) og Silverside ™ Coho Salmon (Oncorhynchus kisutch) inklusive alle størrelser af hel fisk, fileter og portioner • Ny amerikansk forarbejdnings-, emballerings- og logistikfacilitet i Miami • Direkte lufttransportforbindelser til Miami, Dallas, LA, New York og Boston sikrer den nyeste tilgængelige kvalitet SE INDEX PÅ BAGSIDEN AF KATALOGEN FOR FULL PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 19

CANNON FISH COMPANY Varianter af skaldyrsartikler Cannon Fish blev grundlagt i 1991 og er Nordvestens førende producent af finfiskbøffer, portioner og fileter af høj kvalitet. Cannon Fish er forarbejdnings- og markedsføringsarmen for APICDA, en nonprofit-indfødt Alaska-organisation, der er dedikeret til at styrke lokale økonomier i seks fjerntliggende landsbyer i Aleutian-Pribilof-regionen i Alaska. • Direkte indkøb fra Alaska • Topmoderne forarbejdningsfacilitet i Kent, Washington, der specialiserer sig i portionsbekæmpelse af finfisk • Alle indtægter fra Cannon Fish går til at styrke de samfund, vi betjener Cannon Fish tilbyder høj kvalitet og bæredygtig Alaska laks, hellefisk, Stillehav torsk og sort torsk. Vores erfarne indkøbsteam sætter kvalitet i højsædet, og vores dedikerede produktionsteam er uovertruffen i branchen. • Ekspertportionskontrol • MSC -certificeret bæredygtig • Tilpassede specifikationer tilgængelige VIKENCO norsk laks Vores idylliske ø Rindarøya har været hjemsted for fiskeri siden 1860'erne. Vikenco har siden 1973 været en anerkendt leverandør af skaldyr til markeder over hele verden og var en pioner inden for lakseopdræt. Høst, forarbejdning og logistik foretages stadig lokalt på stedet. I vores samfund og på Vikenco går kulturen inden for fiskeri, forarbejdning og handel videre i generationer. Vi er engagerede, fordi vi forstår sammenhængen mellem, hvordan vores fisk opdrættes og plejes, og smagen. Vi sikrer den mulige høje kvalitet: • Hvert trin i processen undersøges omhyggeligt • Strenge kvalitetssikringskontrol • Produkter, der kan spores fuldstændigt • Det eneste BAP-certificerede forarbejdningsanlæg i Norge Atlanterhavslaksen stammer fra vores krystalklare og kolde floder. Vikenco ligger i Aukra, på Romsdals fjerneste kyst, Norge. Vi er omgivet af koldt, rent vand, men alligevel kun få timer væk fra store internationale lufthavne. Dette får vores laks til at nå vores værdsatte kunder så frisk som den bliver, og med overlegen kvalitet! 20 FINANSK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

CATALINA OFFSHORE PRODUKTER Mange forskellige skaldyrsprodukter Catalina Offshore Products blev grundlagt af Dave Rudie i 1977 og leverer skaldyr af høj kvalitet og sushi til kunder over hele verden. Engang udelukkende en søpindsvin grossist, i dag er vi en af ​​de største købere af lokale fisk og skaldyr i San Diego. Vi er forpligtet til at arbejde med godt forvaltet fiskeri og levere ansvarlige valg af skaldyr. Blandt vores tilbud: EASTERN PACIFIC BIGEYE Ansvarlig amerikansk høst, landet i San Diego og elsket for sin røde farve, ønskelige tekstur og gode fedtindhold. Top kvalitet tilgængelig året rundt! ØSTPACIFISK OPAH Denne kulinariske sjældenhed giver syv forskellige stykker kød, fra lyserøde portioner, der koger hvidt og tæt, til mørkerøde muskeldele, der ligner oksekød, til den tykke, fede mave. BAJA GROUPER Krog og line fanget med en fugtig, fast konsistens og lidt sød, mild til medium smag. Fantastisk alternativ til dyrere eller knapere hvidt kød. CLEAR SPRINGS FOODS Idaho regnbueørred Clear Springs Foods ligger på den naturskønne Snake River Canyon i det sydlige Idaho og aposs Magic Valley. Her er vores Rainbow Trout hævet i betonbaner fodret med krystalklart kildevand. Ideelle vækstbetingelser kombineret med en forpligtelse til kvalitet og innovation har gjort Clear Springs Foods til verdens førende producent af Rainbow Trout. Fra æg til marked har Clear Springs Foods kontrol over alle produktionsfaser. Regnbueørreder indeholder hjertesund Omega-3, er en god kilde til magert protein og en fremragende kilde til vitamin D. Let at tilberede, denne fisk har en mild, ren smag og delikat tekstur, der passer godt til mange krydderier, saucer og sider . Fås i en række forskellige specifikationer til hver menu eller skaldyrstæller. Som virksomhedsejet virksomhed går Clear Springs Foods ud over blot at levere fisk og skaldyr. Vi sætter en ære i vores medarbejdere, state-of-the-art faciliteter, videnskaben om akvakultur og fortsatte bestræbelser på at sikre ressourcebæredygtighed og miljøforvaltning. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELE PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 21

HEARTLAND CATFISH COMPANY Indenlandske havkat Med dybe rødder i Mississippi Delta er Heartland Catfish Company den førende havkatsproducent i havkatindustrien. Vi er dedikerede til at producere de friskeste havkatprodukter af højeste kvalitet med den bedste kundeservice og den bedste værdi. Fra det nyeste og mest teknologisk avancerede udstyr til forarbejdning af havkat til branchens største frosne beholdning betyder partnerskab med Heartland Catfish Company en pålidelig forsyning af havkat året rundt. • Familieejet virksomhed etableret i 1996 • Fødevareservice eller detailtilstedeværelse i de lavere 48 stater • Største frysekapacitet i branchen Heartland Catfish Company er en af ​​de største vertikalt integrerede enheder i den indenlandske havkatindustri. Vi forvalter damme, der leverer mere end 50 procent af den havkat, der behandles af virksomheden hvert år, og vi samarbejder med avlere, der udnytter bedste landbrugspraksis til at øge balancen i Heartlands havkatforsyning. Fås i skaftfileter, flækkede fileter, filetstrimler, bøffer, helklædte eller som nuggets, Heartland Catfish har det rigtige mallerprodukt, der passer til en lang række opskrifter. • Frisk pakket på is for at bevare tekstur og fugtindhold • Individuelt hurtigt frosset (IQF) for at bevare friskhed og udseende • Vakuumhudemballage giver attraktive, lækagesikre visningsmuligheder Vores kunder er afhængige af Heartland Catfish Company for bredden og dybden af ​​vores produkt linjetilbud, pålidelighed i kvalitetskontrol og -sikring og brancheførende forarbejdnings- og pakningsudstyr. Alt fra modtagelse af levende fisk til produktforsendelse anvender topmoderne udstyr og systemer, der giver os mulighed for at give vores kunder de bedste kvalitetsprodukter til havkat, nøjagtigt, konsekvent og effektivt. 22 FINISK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

PEZCO AQUAFARMING Importeret regnbueørred En familieejet, landmanddrevet og vertikalt integreret drift, der bringer vores passion for et sundt liv fra de pulserende søer og floder i Colombia til tallerkener på tværs af hjem og restauranter i USA. Stolt glæder købere med vores certificerede bæredygtige regnbueørreder fra et enkelt oprindelsesland. • Socialt ansvarlig • Næringsrig frisk fisk • Opdrættet i colombiansk ferskvand • Flydende kornbaseret kost • Certificeret bæredygtig LIONS GATE FISHERIES LTD Forskellige skaldyrsartikler For Lions Gate Fisheries Ltd. er bæredygtighed og socialt ansvar ikke bare en forretning filosofi - de er en livsstil. Vores virksomhed er en betroet verdensomspændende partner, der leverer engrosfisk og skaldyr fra Delta og Tofino til distributører og de oversøiske eksportmarkeder. Vi overholder de højeste standarder for sikkerhed og SQF kvalitetskontrol, og vores partnere har absolut tillid til vores overlegne værdi. • Familieejet og amp -drevet siden 1938 • Tredje generation • Producent, processor, distributør Lions Gate Fisheries Ltd. udmærker sig ved BC -producerede fisk og skaldyr fra vestkysten, både vildfanget og gård opdraget af vores søsterselskab, Creative Salmon Co. Et par ting vi er bedst kendt for: • Opdrættet økologisk kreativ kongelaks • Stillehavssten, doversål, petrale sål, Stillehavstorsk • Vild - sockeye, konge, coho, chum, lyserød laks SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 23

NICELAND SEAFOOD Islandske skaldyrsartikler Island er en nation, der bygger på fiskeri. Indtil i dag er islændinge dybt forbundet med havet, og de har dyb respekt og et stærkt incitament til at bevare deres marine ressourcer. Island skaber præcedens for bæredygtigt fiskeri med strengt overvågede fangstkvoter og brancheførende innovationer. Hos Niceland Seafood omfavner vi fuldt ud disse værdier om forbindelse, bæredygtighed og sporbarhed for alle de fisk, vi sælger. • Etableret i 2018 i Reykjavik, Island, med vores amerikanske hovedsæde i Denver, Colorado • Frisk sendt til 12 store amerikanske markeder • Integrerede data fra bæredygtigt islandsk fiskeri, producenter og forsendelsespartnere indbygget i vores proprietære TraceabiliT ™ app Niceland Seafood er den første nøglefærdig udbyder af frisk islandsk fisk for at tilbyde fuld sporbarhed fra "hav-til-pande." Vi arbejder hårdt på at transformere, uddanne og tilføre gennemsigtighed til skaldyrsindustrien. Vi sender alle vores fisk med en unik TraceabiliT ™ QR (Quick Response) -kode, der engang blev scannet med en smartphone, og interaktivt visualiserer vejen for alle vores friske fisk og skaldyrsprodukter fra deres kilde til kunden. Se hvilken båd fanget din fisk, hvor og endda hvilken flyvning den var på til Denver! • Alle vores bundfiskarter er MSC-certificerede og bæredygtigt fanget og forarbejdet lokalt på Island og primært hentet fra dagbådsfiskere • Nicelands arktis er klassificeret som et “bedste valg” af Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch og opdrættet i rent vand uden hormoner eller antibiotika • Alle Niceland Seafood -produkter er pakket i 100% genanvendelige CoolSeal ™ -kasser Niceland Seafood -produktliste: • Atlantic Cod (Gadus morhua) • Icelandic Pollock (Pollachius virens) • Atlantic Haddock (Melanogrammus aeglefinus) • Icelandic Ocean Abbor (Sebastes marinus) ) • Arctic Wolffish (Anarhicas lupus) • Icelandic Flounder (Pleuronectes platessa) • Arctic Charr (Salvelinus alpinus) • Icelandic Cusk (Brosme brosme) 24 FINFISH Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

STOKES FISH COMPANY Forskellige skaldyrsartikler Siden 1931 har Stokes Fish Company været en fremtrædende engrosleverandør af fersk og frossen hjemmelavet fisk og importerede arter fra hele verden. Vi er stolte over at levere skaldyr af højeste kvalitet gennem streng inspektionspraksis for alt, hvad vi sælger. Beliggende i det centrale Florida, får vi vores indenlandske fisk fra lokale både i Den Mexicanske Golf og Atlanterhavet for at bringe dig den friskeste fisk og skaldyr. • Vi fokuserer på bæredygtighed gennem ansvarlig indkøb • Familieejet og drevet • Vi kontrollerer vores forsyningskæde ved at afhente og levere alle skaldyr på vores egen søtransportflåde af køretøjer. Vi har specialiseret os i sværdfisk, tun, mahi, snapper, grouper, skaldyr, laks og meget mere. • Frisk fra bådene • Bæredygtig indkøb • Højeste kvalitet NORTHPORT FISKERI Varianter af skaldyrsartikler I løbet af de sidste 25 år har Northport Fisheries leveret frisk og frossen fisk og skaldyr af højeste kvalitet fra det nordlige Stillehav. Med strategiske indkøbssteder i hele Alaska og vestkysten og omhyggelig opmærksomhed på kvalitet, giver vi hver kunde enestående fisk og skaldyr og overlegen service. • Familieejet • Enestående flåde af lange linefiskere Black Cod, ellers kendt som Sablefish, er en fast hvid fisk med en usædvanlig rig ’buttery’ smag. Denne unikke fisk kan prale af flere Omega-3 fedtsyrer end vildlaks og er ikke kun lækker, men også hjertesund. Grillet, bagt, stegt eller røget, Black Cod giver helt sikkert en unik og lækker smag til hver menu! • Bæredygtig lang line fanget • Fås som H & ampG, fileter og/eller portioner SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 25

PACIFICO AQUACULTURE Bæredygtigt hævet stribet bas Pacifico blev grundlagt i 2010 og er baseret i Baja California, Mexico. Et unikt særligt sted for havbrug, da gårdens område er placeret på øens læ side over en dyb kløft med stærke strømme, der er ideelle til at hæve stribet bas. Implementering af innovationer inden for akvakultur for at sikre fiskens sundhed fra æg til høst samt miljøets sundhed og tilgængelighed af fisk i de kommende generationer. Pacifico støtter kontinuerlig forbedring i Baja California, Mexico på en måde, der opbygger lokale økonomier og beskytter det mexicanske folks trivsel. Ved at implementere bæredygtig landbrugspraksis er efterspørgslen på lokalt fiskeri afbalanceret, og resultatet bevarer de gamle fiskeres havressourcer i de kommende generationer. Pacifico akvakulturfakta: • Hvad vi opdrætter - havet rejste ægte stribet bas • Hvor vi opdrætter - øen Todos Santos, 8 miles ud for Ensenadas kyst, i det nordlige Baja Californien, Mexico • Hvorfor vi dyrker der - det kolde, klare, krystallinske vand i Stillehavet • Hvad vi fodrer vores fisk - vi arbejder tæt på for at matche den kost, fisken ville have i naturen. Det primære foder indeholder ingen hormoner, ingen antibiotika PACIFICO STRIPED BASS Ren, fast og usædvanligt frisk, Pacifico Striped Bass har en ren mundfølelse og en halvfast tekstur. Opdrættet et sted, hvor vandets merroir eller unikke smag giver fisken en tydelig sødme med en umami anden smagsprofil. Rå applikationer som sushi, sashimi, crudo og poke giver ikke kun let forberedelse, men fremhæver smagen af ​​denne fisk. • Fiskens fedtindhold giver mulighed for mange tilberedningsmetoder. Fra pocheret til grillet skiller fiskens flakhed sig ud som en smøragtig spiseoplevelse • Denne fiskes hud er en af ​​dens mest fantastiske egenskaber. Sprøde smukt til mange anvendelser • Gården ligger kun 1,5 time fra San Diego, hvilket gør transport over grænsen let for optimal friskhed på markedet 26 FINFISH NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

RIVERENCE Idaho rød ørred Riverence er en kildevandsproducent med stålhoved, der er baseret i Twin Falls, Idaho. Gårdene begyndte med en livslang fiskeres ønske om at reducere presset på vildlaks og ørreder. I dag opdrætter vi vores oprindelige ørredarter i deres oprindelige farvande, udklækket fra vores eget høje stamtavle, fuldt sporbare æg. Med 8 gårdsteder langs Snake River i Idaho's Magic Valley svømmer vores fisk i rent kildevand fra Rocky Mountains - det perfekte miljø for Riverence steelhead at trives i. De fodres med en førsteklasses steelhead diæt, hentet så lokalt som muligt, fra certificerede ingredienskilder.Derefter høster vi vores stålhoved i ørredstørrelser og håndklipper hver fisk til pinbonefrie, forportionerede hele fileter inden for 1 time efter, at de er kommet ud af vandet. Resultatet er en skat af vores amerikanske arv, forsynet med kræsne kokke. Riverence kildevand steelhead er så frisk og ren som du kan få. Vores steelhead har en mild smag, som kokke er begejstrede for. James Beard Prisvindende kok, Andrew Zimmern, tweetede for nylig: “Jeg er ivrig efter at fortælle dig, at Riverence var den bedste opdrættede ørred, jeg nogensinde har smagt. Kan ikke skelnes fra det bedste af de vilde ørreder, jeg nogensinde har haft. Fantastisk konsistens og smag. ” Utrolig smag og meget mere… • Ingen genteknologi, væksthormoner eller forebyggende antibiotika • Ingen bifangst, flugt eller mikroplastik • 62x mindre kviksølv end FDA's tilladte specifikation • Høj i Omega-3, rig på Astaxanthin • Høj kvalitet, certificerede foderingredienser • Friske, håndtrimmede fileter, der er klare til tilberedning, 4-6 oz, 6-8 oz og 8-10 oz. • Vi sælger også Riverence varmrøgede stålhovedfileter, røget ørreddip og rykvise produkter. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELE PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 27

SEAAGRA SEAFOOD BROKERAGE Sortiment af skaldyrsartikler SeaAgra Seafoods Ltd. er et lille, men mægtigt skaldyrsforsyningsfirma. Vi har været i branchen i 20 år og forsynet grossister i hele Nordamerika med friske produkter i boutique -kvalitet af høj kvalitet. Vi grundlagde virksomheden på ærlighed og pålidelighed og fortsætter med at levere og fungere ud fra det motto. Placeret i Vancouver, Canada, giver vores placering os mulighed for at skaffe gode produkter året rundt og hurtigt levere det til markedet. • Familieejet og drevet i 20 år • Boutique fersk fisk og skaldyrsartikler SeaAgra Seafoods Ltd. har opbygget et ry i branchen som pålidelig. Vi er stolte over at kunne tilbyde varer som: • Kyuquot Sound Sablefish-parasit gratis og velegnet til madlavning eller sashimi applikation • Wild Salmon fra British Columbia, der hurtigt kommer til markedet på grund af sin geografiske placering • Ora King Salmon-leverende Monterey Bay Aquarium godkendte muligheder 52 uger om året PRIME TIME SEAFOOD, INC. Sashimi-kvalitet tun Prime Time Seafood, Inc. blev grundlagt i 1989 som en frisk fisk og skaldyrsimportør, der leverer til grossister i hele landet. Vi er stolte over at udvikle forsyning, fødevaresikkerhed, bæredygtighed og selvfølgelig en enestående oplevelse med fisk og skaldyr. Beliggende inden for et stenkast fra LAX lufthavn og nærliggende lastbilruter, er daglig skaldyrslogistik praktisk. • Import, klassificering og distribution af tun af høj kvalitet året rundt • Responsiv over for tidfølsomme forsendelser og ordrer • Banebrydende i skaldyrsindustrien sammen med store internationale producenter Alle vores produkter kvalitetssikres og kontrolleres hver dag efter modtagelse for at sikre, at vi leverer det bedste. • Stort fokus på marine dyrkede produkter fra Baja California • Forstå fremtiden for skaldyr er i bæredygtighed • Sashimi-kvalitet er vores standard 28 FINFISH Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

SKUNA BAY SALMON British Columbia bæredygtigt opdrættet laks Skuna Bay Craftsman Farmer står alene i tænderne på Moder Natur og bruger sin erfaring og dømmekraft til at opdrætte gode fisk. Deres eksistens er af en grund til at hjælpe med at fodre verden og dermed reducere presset på vilde fiskebestande. De ved, at det lyder dramatisk, men hvis du skal gøre noget, synes vi, at du skal sigte højt. Beliggende i områder, der er svære at få adgang til ved kysten af ​​Vancouver Island, opdrættes vores laks på isolerede steder, fordi vi mener, at laks kun bør opdrættes i dets naturlige havmiljø. De brænder for at opdrætte laks, med erfaring og tid brugt på at finpudse deres håndværk, har håndværksbønderne været banebrydende i deres egen eksklusive proces for at give dig laks en Fresh-From-The-Ocean-oplevelse hver gang. Hver fisk tilberedes af vores godkendte laksekyndige, men omhyggeligt udvalg, upåklagelig rengøring, reguleret køling og emballeret i hånden hver gang. The Craftsman Farmers erkendte også, at selvom det er en stor ære at give kokke den perfekte fisk, ved de, at ikke alle kan slagte en fuld kasse Skuna Bay Laks hver gang. Gennem omfattende samarbejde med lakseksperterne opfandt de en metode til at få den samme Fresh-From-TheOcean laksoplevelse til kunderne i form af fileter og portioner. Skuna Bays 'Gold River Craft Raised salmon filets og Perfect Portions behandles ved kilden nær gårdene i Skuna Bay. Håndvalgt, inspiceret, rengjort og forberedt af vores lakseksperter, sender vi direkte til dig inden for få timer efter at være kommet ud af vandet. Ligesom vores Whole Fish -program er Gold River Filets og Portioner underskrevet og dateret af vores lakseksperter inden forsegling i et Cryovak 10K åndbart ærme, der holder is ude og bevarer dens friskhed og fasthed, indtil den når dit køkken. Vores håndværkerbønder lever og ånder i naturen, så det er helt naturligt, at de behandler naturen med respekt. Skuna Bays Thermafresh -karton er fuldstændigt genanvendelig, og den fungerer også, hvis ikke bedre end traditionel emballage, til at holde vores fisk den perfekte, kolde temperatur for at sikre, at du får den samme perfekte oplevelse hver gang. SE INDEKSET BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 29

TRUE NORTH SEAFOOD COMPANY Atlantisk laks og hellefisk True North Seafood Company blev grundlagt i 1985 af Gifford Cooke og hans sønner, Michael og Glenn. Det, der startede som et ydmygt familiært akvakulturfirma, er vokset til en global skaldyrsleder med fuldt integrerede faciliteter, produktlinjer og distributionsnetværk. Stadig baseret i New Brunswick, Canada, fortsætter True North med at vokse med de samme familiebaserede værdier og en forpligtelse til bæredygtighed. Vores hemmelighed til global succes? Tænker altid lokalt. Vi leverer stolt til Seattle Fish Co. bæredygtigt opdrættet atlantisk laks og vildtfangede indenlandske kammuslinger. • Bæredygtigt opdrættet og høstet i Nordatlanten • Fuldt sporbar • Pålidelig kilde med tilgængelighed året rundt STAVIS SEAFOODS Varianter af fiske- og skaldyrsartikler Stavis Seafoods har været en pioner i Boston Waterfront og skaldyrsindustri siden 1929. Et multinationalt fiskeriselskab og producent med skibe og forarbejdningsanlæg rundt om i verden, har Stavis Seafoods en direkte forbindelse til fiskere, der høster deres skaldyr på båden, hvilket giver ægte lodret integration og en enkel, sporbar løsning til krog-til-plade indkøb. Vi er førende inden for ansvarlig global indkøb og har branchens ekspertise til at hjælpe kunder med at købe og sælge med tillid. BOS’N CLEANED CALAMARI BOS’N Calamari er en førsteklasses fisk og skaldyrsartikel, der forarbejdes af frisk Loligo -blæksprutte. Den er fuldstændig rengjort og klar til madlavning, og leverer kvalitet og konsistens i hver pakke. Vores Calamari er kvalitetstestet for størrelse og rør og tentakler. Vores Calamari er bruskgebyr, der giver mulighed for fuld udnyttelse af hver del af blæksprutten. Den fås i flere størrelser i rør og forstærker tentakler, kun rør, ringe og forstærker tentakler og kun ringe formater. 30 FINISK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

STRAND FOODS Skotsk laks & amp; steelhead Strand Foods blev grundlagt på princippet om at levere topkvalitet, sashimi-kvalitet, mærket gård-opdrættet fisk og skaldyr. Vores oceaner er ved at blive udtømt for mange typer vilde fisk og skaldyr, og vi mener, at ansvarlig akvakultur er en vigtig løsning på dette problem. Næsten al den mad, vi spiser, er opdrættet. Hver dag træffer vi valg om, hvilke typer opdrættede fødevarer vi putter i munden, og vi bør gøre det samme, når det kommer til fisk og skaldyr. Ikke alle opdrættede fisk er skabt ens! • Vi tilbyder ensartet kvalitet, priser og tilgængelighed • Bæredygtighed er et kerneaspekt af vores forretning • Nationalt selskab med kontorer på begge kyster Tre skotske landmænd dedikeret til deres land og dets fiskeri etablerede Loch Duart i 1999. Opvokset i det uberørte vand i det nordvestlige Skotland , Loch Duart er det eneste tilbageværende fiskeri med 100% Scottish Broodstock: først til at modtage fuld akkreditering fra RSCPA, standarden i skotsk dyrevelfærd. Kort sagt, Loch Duart skotsk laks smager fantastisk! En anden stand Foods eksklusiv er Loch Etive skotsk steelhead. Opsamlet i det iskolde vand i Loch Etive fodret med krystalbjergevand, er sammenløbet af ferskvand og havvand det perfekte miljø til at rejse en overlegen havørred. Levantina Bream og European Sea Bass kommer udelukkende til Strand Companies fra øen Cypern. Levantina er opdrættet i rent vand og hurtige strømme og leverer en fremragende fisk med alt naturligt foder, ikke-GMO, ingen antibiotika, ingen hormoner. SE INDEKS PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 31

VERLASSO Patagonian bæredygtigt opdrættet laks Grundlagt i 2010, og beliggende i det uberørte vand i det chilenske Patagonia, er Verlasso laks en af ​​de mest bæredygtigt opdrættede laks i verden. Verlasso -laks var den første laks, der blev rejst ved havet, og som modtog den eftertragtede anbefaling "Yellow, a Good Alternative" fra Monterey Bay Aquarium Seafood Watch® -programmet. Vi er certificeret til bæredygtig akvakultur praksis af Det Norske Veritas, en uafhængig organisation dedikeret til at beskytte miljøet og er fire stjernet Best Aquaculture Practices certificeret. • Fra forurenende vand i Patagonien • Ingen hormoner • Ingen forebyggende antibiotika • Ideel til at lave mad på grund af dens faste smørstruktur, som er et resultat af dets placering og foder • Fiskens fedtindhold falder mellem traditionelt opdrættet og vild laks , som giver dig det bedste fra begge verdener: magert, fugtigt, konsekvent lækkert • Skånsom håndtering • Humant høst 32 FINFISH NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

PACIFIC SEAFOOD Varianter af skaldyrsprodukter Pacific Seafood blev grundlagt i 1941 af Frank Dulcich og er fortsat et familieejet og drevet selskab dedikeret til at levere det sundeste protein på planeten. Pacific Seafood administrerer alle dele af forsyningskæden fra høst, fiskeri, forarbejdning og distribution for at give kunderne friske, bæredygtige produkter af høj kvalitet. • Familie ejet i over 75 år • Lodret integreret med branchens førende sporbarhedssoftware • Beskæftiger over 3.000 teammedlemmer på tværs af 41 faciliteter i 11 stater Pacific Seafood tilbyder frisk og frossen vildfanget og opdrættet fisk og skaldyr globalt. Med en række forskellige skaldyrsartikler til rådighed lige fra finfisk til bundfisk, skaldyr til opdrættet steelhead, har Pacific Seafood de kvalitetsressourcer, der er til rådighed for at differentiere dig på markedet. Uanset om det kommer fra en af ​​vores 21 forarbejdningsfaciliteter, 17.000 hektar østerssenge, vores steelhead -gård ved den mægtige Columbia River eller vores indenlandske gulfrejeredningsanlæg, kan du være rolig ved at alle vores produkter administreres ansvarligt ved hjælp af bedste praksis inden for bæredygtighed og sporbarhed. • Blev det første og eneste selskab til at tilbyde bedste akvakulturpraksis Fire-stjernede certificerede østers, de mest bæredygtige i verden • 20 Marine Stewardship Council (MSC) certificerede faciliteter, der tilbyder 34 MSC-certificerede arter og tæller • Bedste akvakulturpraksis certificeret steelhead farm SE INDEX TILBAGE I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKT LISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 FINFISH 33

BLUE OCEAN MARICULTURE Hawaiian Kanpachi Hawaiian Kanpachi er produceret af Blue Ocean Mariculture, en lille, familieejet virksomhed med mangeårige rødder på Hawaii. At have den bedste bæredygtige og miljømæssigt ansvarlige praksis inden for marikultur er en topprioritet for os. Hele vores produktion begynder med befrugtede æg fra yngelfisk fanget af lokale fiskere på Hawaii, hvilket betyder, at vi ikke lægger pres på vilde fiskebestande. Æggene dyrkes i vores rugeri og overføres derefter til vores topmoderne flydende net i det åbne hav. At have dybt vand og stærke strømme ud for kysten betyder, at vores stier er placeret i højenergivande lige ved kysten, Blue Ocean Mariculture er Amerikas eneste offshore, åbne hav akvakultur operation Superior, naturlig, sporbar genetik: vi driver vores eget stamfiskprogram og hver fisk, vi opdrætter, stammer fra en vild Kanpachi yngelfisk, høstet bæredygtigt hvert fald ud for Kona -kysten Når de er unge, ligner de karakteristiske bånd centreret over øjnene det japanske symbol for tallet 8 (“pachi”), hvilket giver fisken navnet "kan pachi" eller "center otte". Produkt: • Hawaiian Kanpachi er det førende medlem af Amberjack -familien, også kendt som Yellow Fin eller Kingfish • Blød, gennemskinnelig lyserød kødfarve • Mild, ren smag med lidt eftersmag • Fast, sprød tekstur • Fremragende kogt/i midten af ​​tallerkenen : skal koges medium godt, det er en meget tilgivende fisk for kokken. Olieindhold gør det svært at overcooke 34 FINFISH Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

AMERIPURE OYSTER COMPANY Østers AmeriPure blev grundlagt i det sydlige Louisiana i 1995. Vores østers høstes i det rene Golfvand i Louisiana og Texas. Kendt for vores pasteuriserede østers, der gør østers både sikre og lækre året rundt, bruger vi en helt naturlig, patenteret vandbadsproces til at rense østersen og fjerne potentielt skadelige Vibrio-bakterier. Østersskallerne åbnes aldrig, så vi bevarer den søde-salte smag og naturlige juicer, indtil østersene er håndrykket. Vi tilbyder også Louisiana fedt - uforarbejdede, fyldige, saftige rå østers lige fra Golfen. Louisiana Fats er høstet for kvalitet og holdes til den højeste standard. • Friske AmeriPure pasteuriserede østers i skallen og kød, der fås året rundt • 100% udbytte med en overlegen holdbarhed • Vildtfangede levende østers i minisæk (35 lb.) og æske (40 lb.) BLUE STAR FOODS CORP. Crabmeat Blue Star Foods sælger krabbekød af høj kvalitet og ansvarligt fremskaffet. Vores krabbekød er bedre, fordi vi kun bruger friske levende krabber, der er kyndigt tilberedt. Vi sælger vores krabbekød i topkvalitet i begge dåser samt vores patenterede poser. Blue Star Foods arbejder med stolthed på at forbedre oceaner og fiskerisamfund. • Premium kvalitet • Ansvarligt indkøbt • Vild fanget og klar til at spise • Håndplukket 36 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

ARISTA BAP -certificerede rejer Arista blev grundlagt i 1930 og er et familieejet og drevet firma, der har specialiseret sig i indkøb af premium frossen fisk og skaldyr. Arista fokuserer på at levere vildtfangede og opdrættede skaldyrsprodukter af højeste kvalitet på en ansvarlig og bæredygtig måde. Med vores mærker Arista, Pacific Treasure, Atlantic Treasure, Pesfasa og Private Label har Arista opbygget et ry for: • Kvalitet • Integritet • Sporbarhed I løbet af de sidste 90 år er Arista blevet en førende leverandør af mange fisk og skaldyrsprodukter med speciale i: • Rejer af høj kvalitet, bæredygtigt opdrættede rejer • Vildfangede tamme hvide og brune rejer • Gourmet spansk blæksprutte • Premium hummerprodukter Uanset produkt eller oprindelsesland har Arista strenge specifikationer og kvalitetskontrolprocesser, som alle leverandører skal overholde. Hver forsendelse kontrolleres for både kvalitet og fødevaresikkerhed, og vores behandlingsfaciliteter er underlagt inspektion af tredjepartsrevisorer året rundt. Hver kasse og pose er også fuldt sporbar tilbage til skibet eller gården, hvilket giver kunderne den tillid, de serverer de bedste tilgængelige skaldyr, der er forpligtet til miljømæssigt og socialt ansvar. SE INDEKSET BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 37

AQUASTAR BAP-certificerede rejer Aqua Star er et privatejet, amerikansk skaldyrsfirma med hovedsæde i Seattle, Washington. Grundlagt for over 28 år siden af ​​skaldyrseksperter, der stadig driver virksomheden i dag, med et mål om at engagere sig i hvert trin i produktets livscyklus og bruge mange års ekspertise til at bringe skaldyrselskere overalt smagende kvalitetsprodukter. • Et bredt udbud af arter og produktplatforme, der opfylder en lang række strategier og behov • Rejer, finfisk, krabber, blæksprutter, hummer, specialiseret fisk og skaldyr • Paneret, slået, marineret, indgroet, krydret, flammesæret, måltidssæt, specialitet (tacos, kager, fyldte) • Produktionsfaciliteter, fryselagre og regionale salgskontorer giver et omfattende netværk i hele USA og Canada med fordele inden for speed-to-market, produktion, logistik og opfyldelse BLUE HARVEST FISHERIES MSC-certificerede kammuslinger Blue Harvest Fisheries er en hurtigt voksende brandleder for ansvarligt høstede, amerikanske fisk og skaldyr. Vores mission er at sætte en højere standard for fisk og skaldyr. Vi tror på, at de bedste fisk og skaldyr kommer fra et bedre skaldyrsfirma - et, der bringer gennemsigtighed, åbenhed og ildfri ærlighed til alt, hvad vi gør. Blue Harvest Fisheries driver sin egen flåde på 15 skibe samt afladningsfaciliteter og et topmoderne SQF Level 3 -produktionsanlæg ved havnefronten i New Bedford, MA. Virksomhedens produktlinje indeholder havkammuslinger, stillehavstorsk, kuller, akadisk rødfisk og atlantisk pollock. Vi tilbyder også sværdfisk og tun fra godkendte tredjepartsfartøjer. • Vild fanget og forarbejdet i USA • Bæredygtigt høstet fra MSC-certificeret fiskeri 38 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

CAPITAL OYSTER Østers I en kompromisløs mission om at skabe den allerbedste østers har vi leveret et virkelig overlegen produkt. Vores 5. generation, østersmester, Tom Bloomfield, har personligt plejet hver eneste østers dyrket i vores smukke, nordvestlige gård i Stillehavet - det mest eftertragtede farvand i branchen. Tidevandet tumlede i den rigeste madkolonne, vores østers er suspenderet fra jorden. Den skræddersyede vækstproces resulterer i en glat, super dyb skal, som komplimenterer den uovertrufne, uberørte smag af dyret selv. Ren havsaltsmag med en ren finish, hver østers har fanget essensen af ​​det smukke havvand, fri for sand og ingen mudret smag. Vores signaturmetode er en fornøjelse at opleve. CLEARWATER SEAFOODS Varietet af skaldyr Clearwater Seafoods er et af Nordamerikas største vertikalt integrerede skaldyrsvirksomheder. Det canadiskbaserede selskab opererer fra 'hav til tallerken', der holder fiskekvoter og licenser, driver sin egen moderne fartøjsflåde og forarbejdningsfaciliteter, samtidig med at den leverer til kunder over hele verden.Clearwater er anerkendt globalt for sit engagement i bæredygtighed, overlegen kvalitet, fødevaresikkerhed og mangfoldighed af førsteklasses vildtfangede skaldyr, herunder følgende produkter, der er opført hos Seattle Fish Company: • Højtryksforarbejdet - rå hummerkød • Klo og forstærkningsknogler • Skal af med haler • Klo, kno, ben og forstærkerhaler • Frosset til havs, canadiske havkammuslinger • Hummerklynger SE INDEKS PÅ BAGGRUND KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 39

DEEP SEA SHRIMP IMPORTING CO. Rejer Deep Sea Shrimp Importing Co. har været en familiedrevet virksomhed siden 1962. Vi er de ældste uafhængige importører af vilde mexicanske rejer fra Cortezhavet. I 57 år har vi arbejdet med den samme familie i Mazatlán, Mexico. Vores rejer er håndpakket i et rejerfabrik, og vi bruger strenge retningslinjer for kvalitetskontrol for at sikre, at optællingen er perfekt. Vores bæredygtige, pesticidfrie, kemikaliefri rejer sælges til distributører på landsplan. Vi er stolte over at kunne tilbyde følgende produkter gennem Seattle Fish Company: DEEP SEA (#1 GRADE BESTSELLING SHRIMP) Vores mest premium (vilde) hvide shell-on rejer, der er rige på smag. MARLINDO (#2 GRADE REJER) Vores standard (vilde) hvide skal-rejer og er klassificeret med samme kvalitet som Deep Sea. EL CORTEZ (#1 GRADE BRUNREJER) Vores førsteklasses (vilde) brune skalrejer, der kan have en sødere smag. 40 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

MADHOUSE OYSTERS Oysters Madhouse Oysters er en østersfarm i Chesapeake Bay beliggende på Maryland og aposs uberørte Eastern Shore i Dorchester County. Gården blev startet i 2012 og drives i øjeblikket af dens grundlægger, Ted Cooney, og far og søn -teamet til Scott Robinson Sr og Scott Robinson Jr., 4. og 5. generation af Chesapeake Bay Watermen. Vores familiedrevne drift er fokuseret på at hæve et bur i høj kvalitet, østlige østers. Vi har operationer i Chesapeake Bay, hvor vi hæver vores signatur "Madhouse" mærke østers, samt Chincoteague Bay, hvor vi hæver vores "Salty Pony" mærke østers. Du vil blive glad for at se dem ankomme hver uge, rene og klar til brug, fri for mudder eller andet tidsspild! • Bæredygtigt øgede østers tilgængelige året rundt • Operationer i Chesapeake Bay & amp; Chincoteague Bay MADHOUSE BRAND OYSTERS 3-3.5 ”, bur hævet, dyb kop, afbalanceret saltlage og smøragtig sødme fra den legendariske Chesapeake Bay østers. Saltholdighed 15-20 ppt. SALTY PONY ”BRAND OYSTERS 3-3.5”, bur hævet, dyb kop, klassisk Chincoteague salt østers. Saltholdighed 28-30 ppt. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 41

MARINELLI SHELLFISH CO. Østers Marinelli Shellfish er et marketing- og distributionsselskab med speciale i østers, muslinger og muslinger. Vi blev etableret i 1982 og har nu en interesse i et skaldyrsudlægning, opererer fra tre regionalt adskilte kontorer og leverer nogle af verdens fineste, bæredygtigt opdrættede skaldyr til nogle af verdens bedste spisesteder og distributører. Vores Seattle -facilitet fungerer som vores operationelle hovedkvarter og skibe til næsten hvert hjørne af det kontinentale USA ud over mange destinationer i SE -Asien. Som kontoret ved kilden til det meste af vores produktlinje har vi udnyttet den dusør, regionen har at tilbyde og kan levere levende, friske og frosne fisk og skaldyr af alle typer fra Stillehavet Nordvest • Medarbejder ejet • Distributionskontorer i Seattle, San Francisco og Los Angeles • Nationalt og internationalt distributionsnet NISBET OYSTER CO., INC. Østers Nisbet Oyster Co., Inc. er et privatejet skaldyrsopdræt og forarbejdningsvirksomhed i Washington State beliggende på Willapa Bay, der handler under Goose Point Oysters-mærket siden 1975. Som et lodret integreret østersudlægning, gård og forarbejdningsvirksomhed er vi meget heldige at dyrke og høste vores egne østers året rundt. Vi producerer og behandler håndskudt østerskød, levende og frosne østers i Goose Point ™, BlueSeals ™, vores naturligt præ-shuckede østrigspasteuriseringsøsters, Oyster Shooters ™ og Steamers i 5 ™ muslinger. Vores uberørte voksende farvande, SQF -certificerede og inspicerede forarbejdningsanlæg og nye processer betyder, at alle vores produkter opnår de højeste niveauer af sikkerhed og kvalitet. 42 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

MMMEDITERRANEAN spansk langoustines Mmmediterranean blev grundlagt i 1998 med det formål at importere unikke fødevarer fra Middelhavet, som var svære at finde i USA. På vores første år solgte vi direkte til restauranter i New York -området. Da vi voksede, begyndte vi at sælge vores produkter til distributører i andre dele af USA. I dag kan du finde vores produkter solgt af de bedste distributører i landet. • Unikke middelhavsprodukter • Enestående kundeservice • Konkurrencedygtige priser I årenes løb har vi indbragt mange produkter, der blev meget succesrige. For eksempel er den bæredygtige Day Boat Octopus eller “Pulpo de Playa” en af ​​dem. Faktisk fanger små dagbåde blæksprutten ved hjælp af gryder og fælder. Denne teknik skader ikke havbunden, og der er ingen bifangster. Det er et virkelig bæredygtigt produkt. Vores sortiment indeholder også et stort udvalg af unikke produkter som Langoustines fra det uberørte skotske farvand, de berømte røde middelhavsrejer fra Palamos -området og håndværkshærdede ansjosfileter for at nævne nogle få. • Ansvarligt valg fra de bedste fiskepladser • Bæredygtighedspartnerskaber • Høje kvalitetsstandarder SE INDEKS PÅ BAGGRUND KATALOG FOR HELT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 43

JACK & aposS CATCH Crabmeat Newport International er førende i branchen og har samvittighedsfuldt importeret fisk og skaldyr i over 50 år. Vi blev grundlagt af én mand og en vision om at bringe gode skaldyr til en god værdi til sine kunder. Vi har hovedsæde i St. Petersborg, Florida, med forarbejdningsfaciliteter i hele Sydøstasien. Vi ejes nu af en af ​​vores længste leverandører/partnere. Så vi ejer vores egne forarbejdningsanlæg samt partnere, der har pakket til os i op til 30 år. • Vi tror på at gøre det rigtige først - det rigtige er aldrig det forkerte. • Vores produktkvalitet og serviceniveau er det, der adskiller os fra vores konkurrenter. Vi vil hellere forklare vores priser end at komme med undskyldninger for vores kvalitet • Det er hvad & aposs i dåsen, der tæller. Åbn vores dåser og sammenlign kvaliteten hele vejen igennem sammenlignet med vores konkurrence. Vi putter i dåsen, hvad vi siger er i dåsen 44 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOCAL = USA

TWIN TAILS SEAFOOD Crabmeat Twin Tails Seafood er en førende importør af Crabmeat og en række andre fisk og skaldyrsprodukter siden 1993. Vores produkter er distribueret i hele USA, Caribien og Europa. • Eksklusive importører af BOSS og Supreme Brand crabmeat • Familie og minoritetsejet virksomhed • Stolt medlem af NFI Crab Council (committocrab.org) BOSS og Supreme Crabmeat produkter er mærker, der er tillid til for konsistens og kvalitet. Vores produkter stammer fra Sydøstasien og er produceret af levende krabber, der er dampet, afkølet og håndplukket for nøjagtig og konsistent vurdering. • BOSS er Blue Swimming Crab (Portunus Pelagicus) i Jumbo Lump, Lump, Super Lump, Special & amp Claw • BOSS fås i 1 lb dåser samt 8 oz detailkapper i Lump, Special & amp Claw • Supreme er Red Swimming Crab ( Portunus Hanaii) i Jumbo Lump and Lump SEAVIEW LOBSTER CO. Hummer Seaview Lobster Co. blev grundlagt i 1994 og er baseret på den overbevisning, at det at have den friskeste hummer af højeste kvalitet betyder at komme så tæt på kilden som muligt. Vores adgang til havnefronten giver både mulighed for at losse direkte på vores anlæg og sikre levende hummer af højeste kvalitet. Virksomhedens grundlæggere og ejere, Tom og Kevin Flanigan, står bag hver forsendelse og overvåger hver dag udvælgelse og håndpakning. Vores families passion er vokset til en af ​​landets mest betroede og succesrige eksportører af levende hummer. • Stolt partner for Seattle Fish Company i over 25 år • Tredje generations familieejede og drevne • Southern Maine & aposs største arbejdsplads ved havnefronten Seaview Lobster Co. køber over en million pund levende hummer fra direkte lokale fiskere, der ankommer til deres havn dagligt. Vi er en time fra Bostons Logan lufthavn og transporttransportstationer. For at få dine hummer mere direkte skulle du købe din egen båd. SE INDEKSET BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 45

WESTMORLAND FISHERIES LTD Hummer Westmorland Fisheries har været en førende hummerproducent siden 1975 og leveret kvalitetsprodukter til detail- og foodservicekunder fra sit topmoderne, SQF-certificerede anlæg i New Brunswick, Canada. • Mere end 400 kunder globalt • Placeret ved siden af ​​verdens bedste fiskepladser • Top 25 nordamerikanske skaldyrsleverandører i 2017 og 2018 Friskfanget hummer anskaffes fra uafhængige høstere og forarbejdes til en bred vifte af naturligt ansvarlige produkter, herunder: • Hummerhaler (10 lb master, flere størrelser) • Kogt hummerkød (forskellige blandinger, standard 6 x 2 lb) • Nettede hele kokke (10 lb) og scorede kogte klo og arme (bulk 20 lb) • Snekrabbeklynger (30 lb) , størrelser 4+, 5-8, 8-10, 10+ og 12+ oz) PANGEA SHELLFISH COMPANY Østers Hos Pangea Shellfish Company er vores mission at skaffe og distribuere de bedste skaldyr i verden, samtidig med at vi respekterer vores oceaner, kunder, leverandører og medarbejdere. Vi har udviklet succesfulde skaldyrsprogrammer til fisk og skaldyrsvirksomheder, dagligvarer, detailhandel og restauranter siden 2001. • Baseret i Boston, Massachusetts • Komplet sortiment af friske skaldyrsprodukter, herunder østers, muslinger og muslinger • Østersspecialister - vi har mere end 100 sorter hele året Vi dyrker også vores egne østers på Standish Shore Oyster Farm i Duxbury, MA og Blish Point Oyster Farm i Barnstable, MA. 46 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

BLUE ISLAND OYSTER COMPANY Oysters ® Blue Island Oyster Company blev grundlagt i 1995 for at give Manhattan -restauranter de bedste skaldyr, der findes. Det hele startede, da Chris Quartuccio begyndte at dykke efter naturlige østers i Long Island Sound og leverede dem friske dagligt til kokke i New York City. Siden da er virksomheden vokset betydeligt og distribuerer østers i hele landet. • Baseret på Long Island, New York • Specialiseret sig i østers af vildtlevende og opdrættede dyr • Over 20 års erfaring Blue Island Oyster Companys fokus er østers af god kvalitet. Vi dyrker vores Blue Pearl Oysters® på vores gård i Great South Bay, og vi dykker efter vores Navy Point Oysters®, Moo Moo Island Oysters®, Montauk Point i Long Island Sound. Vi samarbejder også med flere Long Island -landmænd om at pakke og distribuere andre lokalt dyrkede og høstede østers såsom Silver Fox Oysters® Oysters og mere. MARK FOODS INC. Forskellige skaldyrsartikler Vores premiumprodukter afspejler vores engagement i at søge og vedligeholde relationer til verdens bedste leverandører af bæredygtige skaldyr. Denne mangfoldige leverandørbase, der er afhængig af fiskere fra det kølige vand i de sydlige oceaner til de mildere farvande ud for Marokkos kyst og videre, leverer konsekvent kvalitet og variation, hvoraf 95% er vildtfanget. Tigerrejer fra Skull Island i Carpentaria -bugten er de største, du kan finde i Australien! Disse saftige rejser af rejer underverden er virkelig konge på tallerkenen. Karakteristiske tigerstriber, slående fluorescerende lilla haler og deres store størrelse efterlader dig ærefrygt, når du åbner en kasse med Skull Island tigerrejer for første gang. SE INDEKS PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 47

HØST AF HAVET Blæksprutte Med over 50 års kompromisløs kvalitet er Harvest of the Sea et familieejet og drevet, innovativt og løsningsbaseret skaldyrsfirma. Gennem effektiv kommunikation er vores kulinariske team forpligtet til at udvikle bæredygtige løsninger til i dag & aposs operatør udfordringer. Harvest of the Sea tilbyder en komplet serie af rejer, calamari og kulinarisk inspirerede skaldyrsprodukter. Vores premium, kulinarisk udviklede specifikation sikrer ægte udbytte, konsekvent ydeevne og kompromisløs kvalitet. HØST AF HAVET - PLATINUM CALAMARI • 100% nettoudbytte drænet vægt & amp; sand størrelse • Fuldt rengjort og amp klar til brug - ingen ekstra arbejdskraft krævet • Alt naturligt - vildtfanget MSC FIP PENGUIN FROZEN FOODS Frosne rejer Siden 1950 har Penguin Frozen Foods været en leverandør af førsteklasses, vildfanget indenlandske frosne rejer fra Den Mexicanske Golf. I over 60 år har Penguins engagement i overlegen kvalitet styret vores drift. Strenge inspektionsprocedurer kombineret med stærke kvalitetskontrolstandarder i hele produktionsprocessen garanterer, at vi kun leverer rejer af højeste kvalitet. • Tredje generation, familieejet selskab • Bæredygtigt • Vildtfanget produkt fra USA Penguin er stolt af vores mangeårige engagement i vildfangede rejer i Mexicogolfen. Brug af vildfangede rejer giver følgende egenskaber: • Sød, tydelig smagsprofil • Fast konsistens • Ingen tilstedeværelse af skadelige eller ulovlige antibiotika • Støt lokale fiskersamfund i Texas og Louisiana 48 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

PANAPESCA Varianter af skaldyrsprodukter ® ® I over 25 år har PanaPesca USA leveret en pålidelig forsyning af en bred vifte af skaldyr og udvalgte finnefisk til fødevare- og detailindustrien. Produkterne kommer globalt fra langsigtede forsyningspartnere, der pakker efter vores specifikationer. Vi er taknemmelige for alle de virksomheder, store som små, der sætter deres lid til os. PanaPesca USA -produkter er udviklet til at eliminere affald og usikkerhed. Vi forsøger at foregribe vores kunders behov ved at tilbyde innovative, første til markedet, produktkategorier og pakkeformularer, herunder vores banebrydende skinpack -detaillinje. Som førende inden for mange skaldyrskategorier investerer vi konstant i udviklingen af ​​bæredygtighedsinitiativer og organisationer, der er engageret i at forbedre skaldyrs bæredygtighed. THE TOWN DOCK Squid Town Dock fokuserer på at tilbyde vildfangede fisk og skaldyr af højeste kvalitet og den allerbedste service. Beliggende ved havnefronten i Point Judith, Rhode Island, er vi dybt forbundet med kajen og til vores kunder. • Næsten 40 års erfaring • Den største distributør af calamari i USA Vi tilbyder en række kvalitets Calamari sammen med support og vejledning til at finde de perfekte skaldyrstilbud til hver kundes unikke behov. • Indenlands calamari • Importeret calamari • Frisk fisk SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 49

GULLO SPECIALITETSMAD Spansk mørbragt blæksprutte Familieejet og drevet Gullo Specialty Foods begyndte med en families simple kærlighed til fisk og skaldyr. Baseret på Long Island, New York, er vores mål at levere den fineste tenderized blæksprutte i USA, direkte fra Spaniens og Portugals kyster. Vi er stolte over at kunne tilbyde vores kunder den mest konsekvente blæksprutte og sepia af højeste kvalitet til rådighed. Gullo -navnet er blevet synonymt med ekspertise. Vores spanske tumled og tenderized octopus er den mest uberørte i verden, fanget ved hjælp af fælder og gryder otte måneder ud af året. Ikke alle blæksprutter er skabt ens. Vores proprietære tenderizing -proces er en finish, der tager et allerede overlegen produkt og gør det endnu bedre ved at nedbryde muskelfibre for at skabe en tekstur, som få, hvis nogen, kan matche. Ved hjælp af havsalt, koldt vand og en tumbler er denne naturlige proces tom for kemikalier eller tilsætningsstoffer. Tenderisering nedbryder blæksprutteens muskler, hvilket får blæksprutten til at "blomstre & quot", hvilket betyder, at deres tentakler krøller sig sammen i en blomstform. Når vi er færdige med at mørme, flashfryser vi blæksprutten for at forsegle al sin lækre naturlige smag. Resultaterne omfatter: • Højt udbytte • Kort tilberedningstid • Utrolig smag og forstærkningstekstur • Mest eftertragtede blæksprutter i Amerika af kokke • Konsekvent produkt af høj kvalitet Om Gullo Specialty Foods • Det eneste firma i Amerika, der har specialiseret sig i 95% af hele sin forretning på blæksprutter • Vores team er utroligt lidenskabeligt og vidende om produktet og dets indkøb • Vi er det eneste selskab med sit helt eget ”OCTOMAN”, branchens førende ekspert på Octopus 50 SHELLFISH & amp MERE NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

SELECT EUROPE INC. Varianter af skaldyrsprodukter I 1995 startede Select Europe Inc. med sin oprindelse i Storbritannien som en lille familieejet virksomhed. Med vores nuværende hovedsæde i USA har Select Europe Inc. med succes udviklet sig til en multinational virksomhed. Vi er stolte over at købe nogle af de mest usædvanlige vildtfangede og sporbare skaldyr fra hele verden til vores Fruits De Mer -mærke og har opnået ry for at stille de fineste og sundeste færdiglavede marinerede fisk og skaldyrsprodukter til rådighed for både detail- og fødevareindustrien . • Marinerede hvide ansjosfileter i olie • Marinerede hvide ansjoser med hvidløg • Marineret røget makrel med syltet agurk • Marineret røget ørred • Marineret skaldyr DiMare • Marineret blæksprutte • Marinerede muslinger med hvidløg • Marineret escargot med hvidløg • Marinerede sardinfileter SE INDEX KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SHELLFISH & amp MERE 51

TRÆRØGNINGSBESTEMMELSER Røget laks Woodsmoke Provisions blev etableret i midten af ​​1990'erne for at producere enestående røget fiskeprodukter skabt af kokke til kokke. Da virksomheden er vokset landsdækkende og til detailforretninger, har den oprindelige mission altid været intakt. Woodsmoke er et boutique -røgeri med nogle af de fineste røget laks, røget ørred og kaviarprodukter på markedet. Vores signaturprisvindende Blue Label koldrøget laks er fortsat topsælgeren og kan prale af en smøragtig, sushi-lignende tekstur skabt af rygning ved ekstra kolde temperaturer. Woodsmoke ligger i Atlanta, Georgia, og er stolte over at arbejde sammen med hver kunde og sammensætte unikke produkter efter forbrugernes smag.• Alle produkter er glutenfri, certificeret KOF-K Kosher, og indeholder ingen konserveringsmidler • Træstrøg koldt ryger ved en af ​​de laveste temperaturer i branchen, hvilket skaber den smøragtige, sushilignende tekstur i vores røget og koldhærdede lakseprodukter • Forarbejdning begynder altid med en frisk filet Produkter spænder fra traditionelle koldrøgede og koldhærdede laks til varmrøget laks og ørreder. Vi kan også oprette produkter, der opfylder dine kunders specifikationer i 4oz, 8oz, 1lb eller hele filetstørrelser. Vores nyeste produkter omfatter vores signatur Nori Wrapped Center Cut røget laks og Verlasso røget laks linje, i partnerskab med Verlasso Salmon Company. • Blå etiket koldrøget laks • Pastrami koldrøget laks • Hvidløgspeber koldrøget laks • Alt bagelkrydder koldrøget laks • Nori indpakket koldrøget laks • Balikskåret koldrøget laks • Verlasso røget laks • Gravlax koldhærdet laks • Traditionel lox koldhærdet • Laks laks • Rodefrugt gravlax koldhærdet laks • Laks i asiatisk stil koldhærdet laks • Hickory ristet varmrøget laks • Pepperet varmrøget laks • Honning ahorn varmrøget laks • Bourbon brunt sukker varmrøget laks • Pecanrøget ørred • Peberret røget ørred • Hvidløgspeber røget ørred SE INDEX PÅ BAGSIDEN AF KATALOGEN TIL FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 RØGT FISK 53

HONEY SMOKED FISH CO. Røget laks Honey Smoked Fish er et familieejet selskab i sit 24. år med at producere verdens fineste varme, let røget laks. Røgmester Kevin Mason skabte det hemmelige affyringssystem, der låser alle laksens sunde Omega-3'er og tilfører honning i røgen, hvilket resulterer i et lækker og virkelig unikt produkt. Dette fremtidens superfoodprotein er hjertesundt, certificeret Kosher, glutenfrit og diabetisk venligt tilberedt på bestilling og pakket med en forlænget holdbarhed. Tilgængelig landsdækkende, kan denne billige proteinindstilling opgradere enhver menu. Honey Smoked Fish Company køber laks fra bæredygtigt praktiserende bedrifter, der har meget strenge protokoller for lakseopdræt og foderfisk på en førsteklasses diæt, med 100% kvalitet alt naturligt foder til et konsistent, overkommeligt og sundt produkt hele året rundt. Knækket peber HONEY RØGT LAKS ORIGINAL HONEY RØGT LAKKE Original honningrøget laks toppet med en let blanding af forskellige revnede peberkorn, der tilbyder en lys aroma og et mildt, smagfuldt bid. Kombinationen af ​​forfriskende smag er en ægte smagsløgsmag for dem, der nyder den smukke blomsteragtige, jordiske krydderi af revne peberkorn. Original honningrøget laks er skabt med en blanding af alle naturlige urter og krydderier og derefter let hickory røget. En meget mild, salig smag kan detekteres på forsiden, efterfulgt af et dejligt svagt strejf af citron. Det er lækkert i sig selv lige ud af pakken, eller som højdepunktet i enhver ret! 54 RØGT FISKNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

ST. JAMES SMOKEHOUSE Røget laks St. James Smokehouse er et af verdens få tilbageværende familieejede røgerier født af en passion for perfektion og ægte ægthed. Med oprindelse i Annan Skotland og nu med en facilitet i Miami, er St. James bekvemt placeret for at forsyne det nordamerikanske marked med prisvindende røget laks. I vores jagt på ekspertise bruger vi enkle og 100% naturlige ingredienser. Vi starter med bæredygtig, ansvarligt fremskaffet laks, Kosher salt og farin. Vores dedikerede team af håndværkere håndterer hver filet, og derefter ryger vi traditionelt over ulmende egetræ. Vi har udviklet et omfattende sortiment af alle naturlige smagsindholdte fødevarer og detailprodukter, der placerer St. James Smokehouse som et førende ultra premium mærke. OCEAN BEAUTY SEAFOODS LLC Røget fisk Ocean Beauty Seafoods LLC blev grundlagt i 1910 og har været førende inden for kvalitet og fødevaresikkerhed i over 100 år og er en af ​​de største forædlere af skaldyr i USA. Vi er dedikeret til ansvarlig forvaltning af skaldyrsressourcer og bæredygtighed i samfundet. • Fem forarbejdningsanlæg ved kysten i Alaska • Halvt ejet af BBEDC, en fællesskabsudviklingskvotegruppe i det vestlige Alaska Alle produkter er GSFI -certificerede, fri for konserveringsmidler og kunstige ingredienser og autentisk fremskaffede. ECHO FALLS HOT & amp COLD SMOKED SOCKEYE SALMON Vildtfanget Alaskan, helt naturligt, æbletræsrøget ECHO FALLS HOT SMOKED COHO LAKS Tre lækre smag traditionelle, cajun, peber ECHO FALLS COLD SMOKED SCOTTISH LAKS Autentisk hentet fra Skotland, eg røget medic TILBAGE I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKT LISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 RØGT FISK 55

SANTA BARBARA SMOKEHOUSE Røget laks Santa Barbara Smokehouse er et af de få røgerier, der er tilbage i verden, der stadig ryger laks i et traditionelt røghus med åben ild. I modsætning til de fleste nutidens rygere, der bruger flis til at producere røg, brænder vi ægte lagrede egetræsstammer. Vores vægt er på tradition og håndværk, frem for masseproduktion. Vi følger ærefulde teknikker og hemmelige familieopskrifter, der giver os mulighed for at opnå et kvalitets- og smagsniveau parallelt med ingen. På Santa Barbara Smokehouse køber vi, hvad vi anser for en perfekt balance mellem bæredygtigt opdrættet og vild laks. CAMBRIDGE HOUSE PRIVATE RESERVE® ROPE SUNG Bæredygtig frisk atlantisk laks hænges i reb i vores traditionelle murstensovn, der røges op til 36 timer og lufttørres naturligt uden elektricitet overhovedet. Skåret ultratyndt, minder om håndskæring og flettet mellem hver skive. CAMBRIDGE HOUSE® Cambridge House® af Santa Barbara Smokehouse® bruger kun atlantisk laks af højeste kvalitet. Friske fileter er håndhærdede med vores egen blanding af Stillehavssalt og brunt sukker og kunstfærdigt røget i vores ryger i åben ild. Særligt udvalgte træsorter og krydderurter giver hvert produkt sin særprægede signatursmag. Disse fine, røget laks delikatesser er alle naturlige og klar til at spise, uden kunstige konserveringsmidler. 56 RØGT FISKNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

DUCKTRAP RIVER OF MAINE Røget fisk Siden 1978 har Ducktrap River of Maine sat standarden for amerikanske røget fisk og skaldyr. De samme høje standarder, der blev oprettet for over 40 år siden, følges lidenskabeligt i dag: skaldyr af førsteklasses kvalitet, specialopskrifter til saltning og en æret rygeproces ved hjælp af lokale Maine-skove. • SQF-certificeret facilitet for fødevaresikkerhed og kvalitet • Unik blanding af 4 rygende træsorter: ahorn, eg, kirsebær og æble • miljøansvar fokuseret Alle Ducktrap River of Maine-røget produkter er alle naturlige, spiselige og fri for kunstige ingredienser. Den tydelige, let røget smagsprofil er den perfekte balance mellem skov og hav. Vores omfattende sortiment af vilde og gårdhøje tilbud i detail- og mademballage er det ideelle valg af høj kvalitet til menuer og indkøbskurve. • Bæredygtigt indkøbt • Komplet sortiment af kosherprodukter • Velkendt mærke med ry for kvalitet SE INDEKS PÅ BAGGRUND KATALOG FOR HELT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 SMOKED FISH 57

MUTUAL TRADING CO., INC. Asiatiske produkter Siden 1926 har Mutual Trading været den førende japanske specialist inden for mad, alkoholholdige drikkevarer og restauranter. Vi importerer, eksporterer, distribuerer og fremstiller de bedste mærker til vores forhandler og foodservice kunder. • En specialist • Pioner inden for sushi i Nordamerika • Distribution på verdensplan • Håndterer over 5.000 produkter Vores evige virksomhedsmission: At bringe Japans smag til verdens mennesker. SE INDEKS BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 59

MING HONG INTERNATIONALE asiatiske produkter Tokyo Nori USA er en specialistleverandør af fisk og skaldyr fra Sushi -kvalitet og produkter fra asiatisk fusionskøkken. Ved at fokusere på top -of -the -line produkter, kvalitetssikring og konsekvent forbedring er vi blevet en førende importør, producent og grossist i USA Det var ikke længe siden, at en sushikoks daglige rutine omfattede at vågne kl. 5 for at besøge den lokale fisk marked for frisk fisk, mens frisk sashimi var en godbid forbeholdt kystbyer. Takket være fremskridtene inden for IQF-fryseteknologi kan frisk fangst nu lynfryses frisk ud af havet og leveres til steder tusinder af miles væk, samtidig med at den bevarer sin udsøgte smag. Vores frossen fisk i sushikvalitet opfylder kravene fra top sushikokke i tekstur, farve og fødevaresikkerhed. Vi tilbyder et komplet udvalg af fisk og skaldyrsprodukter i sushikvalitet. • Udvalgt ekspert • Avanceret IQF-fryseteknologi • HACCP-certificeret PACIFIC PARADISE FOODS, INC. Tempura Shrimp Pacific Paradise Foods, Inc. blev etableret i 2005 og blev en førende importør af asiatisk inspirerede produkter. • Bæredygtige produkter • Pålidelige varebeholdninger Tempura Rejer, et af vores mest populære produkter, er den perfekte forret til ethvert køkken. • Kokeklar til at spare tid og arbejde • Sprød & amp; sprød finish • Forstegt og ovnklar 60 ASIANSK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

Hvid Sushi -ris, Sakura -mærke US # 1 Extra Fancy Calrose PUNKT # PAKKESTØRRELSE ENHEDSSTØRRELSE 8490 1 POSKE 50 LB/POSE Brun Sushi -ris, diamantmærke, California SnowFox Sushi -eddike VARE # PAKKE STØRRELSE ENHEDSSTØRRELSE 8459 1 POSKE 20 LB/BAG -VARE # PACK SIZE UNIT SIZE 7315 1 BOX 5 GAL SnowFox Wasabi Powder, 10 poser pr. Æske VARE # PACK SIZE UNIT SIZE 7257 1 BAG 2.2 LB SnowFox White Ginger (Gari) ITEM # PACK SIZE UNIT SIZE 8456 1 Bucket 20 LBS SnowFox Sushi Eel Sauce , 4 flasker pr. Æske VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8433 1 SAG 4-1 GALLON Snowfox Spicy Mayonnaise VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8505 1 SAG 28/16 OZ SnowFox Kylling & amp. 2 LB TASKER SnowFox Svinekød & amp; Grøntsagsdumplings VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7318 1 TASKE 4/2 LB POSER Nori Tang TAK BLUE (10 poser á 50 halvark) VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8548 1 TASKE 10 POSER SnowFox Nori Seaweed Vare # PAKKESTØRRELSE STØRRELSE 7304H 1 TASKE 40 POSER SnowFox Crispy Fried Løg (eller # 8473 Grønlands mærke) VARE # P ACK SIZE UNIT SIZE 8472 1 CASE 15/14 OZ POSER SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELT PRODUKT LISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 61

Imiteret Krabbe Strimler (til krabbesalat), Aquamar mærke PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1602 1 TASKE 12/2,5 LB SÆKER Imiterede krabbepinde, lange 7 ”pinde, mærket Asian Star VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1610 1 TASKE 10/2,2 LB TASKER Kani Kama Short Sticks, 3-1/2 ”, Tetsujin mærke VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1611 1 TASKE 10/1.1 LB TASKER Ægte krabber, AquaStar Frosne snekrabber, skulder/ben kød VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 451 1 TASKE 2/5 LB POSER Frisk laksefilet, skotsk, PBI-skin på, 4,5-6 lbs VARE # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 1005AM 2 FILETTER RANDOM WT Frosset laksefilet norsk, Sashimi-kvalitet, 4-6 lbs VARE # 7276 PAKKE STØRRELSE NIT STØRRELSE 1 FILLET RANDOM WT. Frosset laksefilet, Hudfri E-Trim PUNKT # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 7280 1 FILETRANDOM WT Røget laksefilet, Uskåret, St. James-mærke, 2-3 lbs filet VAREN # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 290FZ 1 FILETRANDOM WT Røget ål Unagi, 11-12 oz, delt kasse VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7229 1/2 TASKE 11 LB/BOX Saku Tuna Prime, AnnaSea mærke, 16 oz brede blokke VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6406 1 TASKE 20 LB/CASE Tunfisk, Krimson mærke, 2+ lænd på 3-6 lb hver VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6520 1 TASKE 15 LB/CASE Jorden tun, Krimson mærke, “Nakaochi skrabe” VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6531 1 TASKE 15 LB/CASE 62 ASIAN KEY : = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

Malet tun, mærket Anova PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6524 1 TASKE 10 LB/SAG Tunsteaks AA, 6 oz (til Poke skåle og forstærker indeni ruller) eller # 6425 til 8 oz VARE # PAKKE STØRRELSE STØRRELSE 7271 1 TASKE 10 LB/ CASE Inari Tofu Pose, frossen, 60stk/pose, 10 poser/æske VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8438 1 POSE 60 PC/BAG Poke Tunterninger, Anova mærke VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6499 1 SAG 10 LB/CASE Tæret tun ( til Tataki-opskrift) 32-3oz. pakker VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6169 1 TASKE 6 LB/ CASE Hamachi Top Loin, frossen, uden hud/ udbenet, eller # 6072 VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6071 1 STK RANDOM WT Hamachi Loin Smoked PUNKT # 6072 PAKKE STØRRELSE STØRRELSE 1 HVER 1,6 LB Ebi Sushi Rejer VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7249 1 5L TASKE 30/20 CT BAKKER Kogte cocktail rejer, små 61/70 tail-off VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1353 1 SAG 10 LB/CASE Tempura Rejer, 1 sag er 4 æsker med 30 Masago-varer # rejer pr. Æske 1395 PAKKESTØRRELSE ENHEDSSTØRRELSE 1 KASSE 4-2 LB/KASSE VAREN # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 6157 1 TUB 2.2 LBS Tobiko Sort VARE # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 7323 1 TUB 1.1 LB SE INDEKS I BAGGRUND PÅ KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 63

Blæksprutteben, Tobiko Rød VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7322 1 TUB 1.1 LB Tobiko Grøn, Wasabi PUNKT # 7321 PAKKE STØRRELSE STØRRELSE 1 TUB 1.1 LB Tobiko Golden VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7324 1 KASSE 1.1 LB Tako dampet sashimi -kvalitet, frosset VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6283 1 POSE 2.2 LB Kewpie Mayonnaise, japansk stil VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8492 1 FLASKE 1 GAL Flødeost VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 21 1 BOKS 3 LBS Stegt ris, klar til brug, frosset VARE # 2200 PAKKET STØRRELSE STØRRELSE 1 TASKE 20 LB Vegetariske æggekager, 3 oz hver VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2201 1 SAG 96/3 OZ Kogt skiver Hvid kylling, 8-20 oz VAREN # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2203 1 TASKE 10 LB Kogt kylling Nuggets, 6-24 oz Generel Tso Sauce VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2204 1 KASSE 10 LB VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2206 1 SAG 4-1/2 GAL Teriyaki Sauce VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2207 1 TASKE 4-1/ 2 GAL 64 ASIANSK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

Thai Chili Hvidløgssauce Vare # 2208 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 TASKE 4-1/2 GAL Appelsinsauce VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 2210 1 SAG 4-1/2 GAL Skåle og amp. 250 SÆT Miso Soup Natural Roux VARE # 8487 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 TASKE 18 POSER Wakame Tang (til Miso suppe) VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8488 1 POSKE 16 OZ POSE SF-0,5 Bakker & amp Låg Vare # 7308 PAKSTØRRELSE 1 CASE 12/50 SETS SF-1.0 Bakker & amp Låg VARE # 7310 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 SAG 8/50 SÆT SF-1.5 Bakker & amp Låg VARE # 7302 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 SAG 6/50 SÆT Festbakker Large, YP-4.0 Bakker & amp Låg VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8502 1 KASSE 200 SÆT Poke skåle, klare med hængslet låg, 24 oz, kolde fødevarer VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9347 1 KASSE 150 SKÅL & amp LIDS Yakisoba Nudler (til nudelsalatskål) VARE # PAKKESTØRRELSE STØRRELSE 9871 1 TASKE 48 CT-16 LBS Poke Sauce, mærke Kikkoman PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9343 1 SAG 6-1/2 GAL SE INDEX PÅ BAGGRUND AF KATALOG FOR FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 65

Folie Wrap Nori Tang, (til sushi burritos) PUNKT # 9345 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 PKG 500 ARK 50 fulde ark, guldgrad (til burritoer) VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7245 1 POSKE 50 PLADER PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STørrelse Rispapir , stor størrelse 31 cm, 44 poser i en æske 8469 1 POSKE 13 OZ PUNKT # PAKKESTØRRELSE ENHETSRIS Rispapir, lille størrelse 22 cm, 44 poser i en kuffert 7320 1 POSKE 12 OZ Risnudler (til forårsruller) Mung Bean Thread Noodle, 50 bgs/cs VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8745 1 POSKE 10,5 OZ Sushi Party Soy Wrapper Sesam Sushi Party Soy Wrapper Gul VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8477 1 HVER 1 PKG VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8481 1 HVER 1 PKG Sushi Fest Sojaindpakning Lyserød VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8478 1 HVER 1 PKG Sriracha Sauce, 12 flasker pr. Emne VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8495 1 FLASKE 28 OZ Kadoya Sesamolie VARE # 8494 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 HVER 56 OZ CAN Ponz “ to go ”soyasauce pakker VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8475 1 BOX 500 CT Glutenfri“ to go ”sojapakker PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8496 1 BOX 200 CT 66 ASIAN Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

Togarashi Shichimi, assorteret chilipeber PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8493 1 POSE 10,58 OZ POSE Hvide sesamfrø, 5 lb pose, ristede VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8460 1 POSKE 5 LB POSE Hvide sesamfrø, 2,2 lb pose, ristet Vare # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 8447 1 POSE 2.2 LB POSE Sort sesamfrø ( # 8489 erstatningsmærke) PUNKT # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 8462 1 POSE 2.2 LB POSE Bambus rullemåtte Lille, 24x24 cm VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8467 1 HVER 1 MAT Bambus Rolling Matt Large, 27x27 cm VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8468 1 HVER 1 MAT Baran Leaf Small (kan bruges i alle sushi bakker) VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7312 1 BOX 1000 PC/BOX Baran Leaf Large Shikiri Gata (brug på festbakker ) PUNKT # 8448 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 1 BOX 1000 PC/BOX Nori Box, Nori Box, Soaker Pads PUNKT # PACK STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9942 1 BOX 875 PC/BOX metal opbevaringsboks, 1/2 arkstørrelse VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9323 1 HVER 1 HVER metal opbevaringsboks, FULL Nori -arkstørrelse VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9315 1 HVER 1 HVER pH -bufferopløsning 4.0, rød VARE # PAKKE STØRRELSESSTØRRELSE 20081 1 HVER 16 OZ FLASKE SE INDEKS PÅ BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 67

pH -bufferopløsning 7.0, gul Vare # PAKKESTØRRELSE ENHEDSSTØRRELSE 20091 1 HVER 16 OZ FLASKE Smkd Laks Tidbits VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 266FZ 3/1 # 1 # Tamago (frossen) Tobiko Orange VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6067 20/1.1 # 1.1# VARE# PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6145 12/1.1# 1.1# Calamari Salat Ika Sunsai VARE# PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 6286 4.4# 4.4# Clam Suf Hokkiagai VARE# 7332 PAKKE STØRRELSE STØRRELSE 10/2.2# 2.2# Wasabi Pulver Gari Sushi Hvid Vare # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7246 2.2 # 2.2 # VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 7247 20 # 20 # T Sushi Su Mizkan SD-51 Eddike Sushi Su Eddike Kikkoman VARE # PAKKE STØRRELSE STØRRELSE 7306 GALLON 5 GALLONS VARE # PAKKE STØRRELSE ENHEDSSTØRRELSE 8440 GALLON 5 GALLONER Sushi Sauce (Ål Sauce) PUNKT # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 8491 1/2 GALLON 1/2 GALLON Sushi 0,6 Bakke m/låg VARENUMMER # 8497 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 500 SÆT EA 68 ASIANSK NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

Sushi 1.0 Bakke m/låg VARE # 8498 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 500 SÆT EA Sushi 1.5 Bakke med låg VARENUMMER # 8499 PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 500 SÆT EA Chimei Foldet dampbolle Magu rulle tunfolie VARE # PAKKE STØRRELSE ENHED STØRRELSE 9091 10/20 CT 20 CT VARENR # PAKKESTØRRELSE ENHED STØRRELSE 9316 RULLRULLE SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 ASIAN 69

HEMME BROTHERS Komælk I 2016 åbnede vi dørene til Hemme Brothers Creamery for at lave håndlavet ost. Men hver dag på vores gård i Sweet Springs, Missouri, gør vi meget mere end det. Først dyrker vi smagfuldt græs, hø og korn. Derefter fodrer vi dem med vores malkekøer, der producerer mælk med et højt proteinindhold og smørfedt. Endelig bruger vi gammeldags teknikker til at omdanne mælk til en række produkter, som vores familie er stolte over at servere. Fra vores familiegård til dit familiebord: TYSK QUARK En frisk, syrlig og vidunderligt cremet smørbar bordost. Vores prisvindende Quark er den perfekte partner til enhver cracker og en glimrende tilføjelse til din næste picnic- eller cocktailfest.MÆRKE Vores hvinende friske ostemasse fås i en lang række forskellige varianter som Jalapeño Habanero, Applewood Smoked, vores prisvindende hvidløgsdill og mere. RØGT CHEDDAR Der er muligvis ikke en ostekategori på American Royal, men vores smøragtige cheddar er røget med det samme frugttræ, som grillprofessionelle bruger til deres ribben og bryst. AGED CHEDDAR Vores Brother's Keeper og Brother's Keeper Reserve alderen cheddars er skabt til at skille sig ud på enhver ostetallerken. Smag hints af smeltet smør og ristede nødder plus lidt krystallinsk crunch, der er det unikke resultat af vores traditionelle lagringsproces. SE INDEKS BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 OST 71

ATATLANTA CORPORATION Importeret ost og charcuteri Atalanta Corporation er en fødevareimportør med speciale i ost, charcuteri, delikatesser, dagligvarer og skaldyrsprodukter fra hele verden. Atalanta blev grundlagt i 1945 og er den største privatejede fødevareimportør i USA. Vores produktsortiment har alsidigheden til at opfylde kravene på ethvert marked, fra råvare til specialitet. Vi er stolte over at kunne tilbyde produkter som: SPECK HAM Frisk kød af høj kvalitet, der er blevet omhyggeligt hærdet ved hjælp af traditionelle traditioner BEEMSTER EXTRA AGED Æret for sine rige smag af butterscotch, whisky og pecan, dybt okker interiør og fast, smuldrende tekstur PROSCIUTTO Skinkens krone gnides med havsalt, hvidløg, Tellicherry sort peber og vilde enebær, hvilket skaber en intens smag og en lidt krydret smag SORT BOMBER Vi plejer ost hentet ned fra dalen, og med de fineste ingredienser og pleje, vi producere vores mærke af lækre prisvindende lastbiler MOUCO OST COMPANY Colorado cow & aposs milk cheese MouCo Cheese Company skaber prisvindende, håndværksmæssige, blødmodne oste med lokal komælk i det nordlige Colorado. • Miljømæssigt og socialt ansvarligt • Lokalt • Prisvindende Vælg mellem den traditionelle MouCo Camembert, den salte, aromatiske vasket skorpe MouCo ColoRouge, den cremede, mælkeagtige MouCo Ashley med en spiselig askeskind og vores smagede Camemberts: MouCo PepBert med grønne peberkorn og MouCo Truffello, drysset med importerede trøfler. Vi tilbyder også en gavepakke med 3 oste. 72 OSTNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

FRUITION FARMS DAIRY & amp CREAMERY Colorado får & aposs mælkeost I november 2009 tog vi ud til New Yorks Hudson Valley for at deltage i Dairy Sheep Association of North America's årlige symposium. Uanset om vi havde nul erfaring med at opdrætte får eller lave ost, vendte vi tilbage med ønsket om at oprette Colorado's første håndværksmæssige fårmejeri og flødekød. I september 2010, mindre end et år senere, bød vi velkommen til vores flok på 40 malkerfår, og en bagning med bagning og ost begyndte tre dage senere. Eventyret er kun fortsat derfra. Juleaften i 2010 begyndte uventet vores første lammesæson. Siden da er Fruition Farms Dairy & amp Creamery vokset til at omfatte tre forskellige fåremælksoste, som alle fremhæver en anden egenskab ved den vidunderligt rige mælk, de er fremstillet af. Gennem alle udfordringer, fiaskoer og succesen med at modtage vores første ostepris er vi blevet brændt til at fortsætte vores vej til læring og udviklingen af ​​vores håndværk. I maj 2009 købte Alex Seidel en 10 hektar stor gård lige syd for Denver i Larkspur, Colorado. Seidels vision var at skabe et læringscenter med et bæredygtigt forhold mellem gård og restaurant. I november 2009 begyndte visionen at vokse. Tidligere Fruity Restaurant Sous Chef, Jimmy Warren, sluttede sig til "Farm", som hjalp med at befæste det fundament og den retning, der har lært mange i lokalsamfundet og lokale restauranter det grundlæggende i landbrugsprodukter, husdyrhold og skabelse af kunsthåndværk. RICOTTA Den har en luftig, stor, blød ostemasse, der får dig til at tænke på forårslam og græsgræs, når du smager på den. Vores foretrukne måder at parre vores ricotta (det vil sige når vi ikke bare tager en ske til) er med lidt hjemmelavet marmelade, stenfrugter eller honning på den søde side. Med salte parringer er den fremragende i pasta eller på friskbagte brød som focaccia. CACIO PECORA Cacio Pecoras mærke har udviklet sig til brug af en 100 gallon fabrikatank og 600 kvadratfod temperatur- og fugtighedsstyrede huler, hvor den ældes under ideelle forhold i op til 18 måneder. Kan du ikke lide det, når kokken spiller? Denne to-dages saltede, rå mælkeost har masser af godhed i gang med nøddeagtige, blomster- og græsklædte noter. Den har en smuk, glat naturlig svær og er fantastisk i risotto, pasta, æg og fondue. Vi kan også lide det over salater og kartofler eller påsat fjerkræ og kød. SHEPHERD’S HALO Hver dag blev der taget en portion af morgenmælken for at berige en kop kaffe, en skål korn eller bare nydes alene. Den såkaldte "Shepherd's Share" er det, der blev brugt til at lave vores Shepherd's Halo-ost. Vi gør det ved at tilføje en særlig opskrift på kulturer og lidt osteløbe til hele fåremælken efter forsigtigt pasteurisering. Halo-hjulene får en let 4-timers brining og er ældet i 21 dage. Den resulterende tekstur er englet. Dens blomstrende hvide svær indhyller en silkeagtig, smøragtig glorie af en cremelinje og et fast, cremet pasta -center. Den er både salt og sød med mild syre. Tro ikke, at denne yndefulde ost visner mod robuste parringer. Den passer smukt til chutney eller konserves og er både vin- og ølvenlig. For den fulde teksturoplevelse, nyd denne på din ostetallerken med nødder og kiks til lidt kontrastfuld crunch. Vi elsker det spredt på en sprød baguette med dejlig skinke. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 OST 73

GRAFTON VILLAGE Indenlandsk cheddarost Grafton Village Cheese Co. ligger i den lille maleriske landsby Grafton, Vermont, hvor ostefremstilling begyndte i 1892 som et kooperativ af lokale landmænd. Grafton er en Windham Foundation-ejet (non-profit) virksomhed, der støtter Vermonts landdistrikter gennem tilskud, programmer og sociale virksomheder. Vores produkter omfatter lagrede cheddars, der er modnet, så længe som fire år, karakteristiske cheddars med aromatiseret ost og specialiserede oste i huler med ko, får og blandet mælk. Vi producerer små-batch ost fremstillet i hånden ved hjælp af traditionelle metoder og upasteuriseret mælk til vores karakteristiske smagsprofil. En individualiseret sorteringsproces leverer ost i sin optimale alder. Vi vælger mælke med højt fedtindhold, højt proteinindhold fra små lokale gårde, som producerer en cremet cheddarstruktur gennem hele aldringsprocessen. BELGIOIOSO OST Indenlandske ost BelGioioso ost er et familieejet og drevet selskab med base i Green Bay, Wisconsin siden 1979. For mere end et århundrede siden grundlagde oldefar til BelGioioso præsident, Errico Auricchio, ostefirmaet baseret på en filosofi om ekspertise. Han flyttede sin familie fra Italien til Amerika med et mål - at lave den bedste italienske ost i USA. BelGioiosos engagement i tradition og ekspertise medfører værdien af ​​at vide, hvordan man laver italienske oste, ligesom de var for længe siden. • Friskeste Wisconsin -mælk opsamles dagligt • Helt naturlig, rBST -fri, antibiotikafri • Håndværkerproduktion: naturlig saltopvarmning, Belgioioso -dyrkede startkulturer, traditionelle lufttørrerum Tradition, udvalg af ingredienser, placering og håndværkerinspiration er kardinal søjler, der gør BelGioioso -ostemagere de største tolke af de bedste italienske oste i USA 74 OSTNØGLER: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

HAYSTACK MOUNTAIN GOAT MEIRY Colorado gedeost Haystack Mountain Goat Dairy blev grundlagt i 1988 af Jim Schott og hans kone Carol, der købte fem geder og dyrkede en beskeden 6 hektar stor gård i Niwot, Colorado, med udsigt over Haystack Mountain lige mod nord . Jim inkorporerede virksomheden i 1989 og begyndte at sælge sin hjemmelavede chevre til restauranter og landmændsmarkeder i og omkring Boulder County. Haystack har vundet mere end 60 priser for sine oste og blev for nylig hædret internationalt ved World Cheese Awards 2017 og vandt bedste amerikanske ost med sin Gold Hill Variety. JUMPIN 'GOOD GOAT MEIRY Colorado gedeost Jumpin' Good Goat Dairy er et lille parti, håndværkerostfirma beliggende i hjertet af Rockies i Buena Vista, Colorado. Med vores egne geder samt vores partnerskab mejeri, High Country Dairy, et Amish gedmejeri i Monte Vista, Colorado, er vi dedikeret til lokalt, bæredygtigt landbrug samt human behandling og pleje af vores dyr. • 100% kvinder, der ejes og drives • Gårde og fløde er åbne for offentligheden året rundt og tilbyder uddannelsesmæssige ture og arrangementer Vores oste er alle forarbejdet og fremstillet i små partier i hånden. Alle vores produkter er Colorado Proud ™ ved hjælp af smag og ingredienser, der er godt elsket i Rocky Mountains, såsom chili og håndværksøl. Et par af vores ostesorter: • Queso de Colorado • Første sne • Ruby Mountain Wine Soaked Cheddar SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOG FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 OST 75

ROCKING W OST Colorado cow & aposs milk cheese Vi er en familieejet 6-generations Colorado-familie, der fremstiller Artisanal eller Farmstead-oste. Vores ost er håndlavet i små mængder, disse oste er lavet med frisk mælk af høj kvalitet fra stedets mælkebesætning. Webb -familien driver mejeri-, gård- og ostefabrikken i Olathe, Colorado. Som en & quotGrade A & quot producent og forædler af mælk, forsikrer vi dig stolt om, at alle produktions- og forarbejdningstrin udføres med fødevaresikkerhed og kvalitet i tankerne. JALAPEÑO JACK Ved hjælp af frisk håndværksmælk fra vores egne malkekøer til fremstilling af Monterey Jack -ost er vores Jalapeño Jack en mild til moderat og quotheat ”, lavet af grønne jalapeños, hvor vores temperering udføres i tilberedningsprocessen. Denne ost har en velsmagende bid og er ganske gratis fra skåret ost til grillede ostesandwicher. SUNSET CHEDDAR Vores signaturost er en kombination af vores milde hvide og milde gule cheddars sammen, hvilket får denne ost til at ligne en vestlig Colorado -solnedgang. 76 OSTNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

BOVINE & amp SWINE Gourmetpølse Bovine + Swine håndværkskød fremstilles stolt i Jackson Hole, Wyoming af mangeårige kok og slagter Joel Tate. Alle Bovine + Swine produkter er håndlavet med ingredienser af høj kvalitet og traditionelle teknikker, der minder om tidligere slagtere. Der er blevet lagt vægt på alle aspekter af produktet, lige fra ingrediensernes nedbrydning til det ”snap”, man oplever, når man bider sig i en pølse. Bovine + Swines mangfoldige sortiment viser både klassiske og opfindsomme varianter - alle håndlavede i Jackson Hole. • Håndlavet i små partier ved hjælp af traditionelle teknikker • Udnyt kød fra ranches i Wyoming, Idaho og Utah • Made in Bovine + Swines USDA-facilitet i Jackson Hole, Wyoming Bovine + Swines produktsortiment omfatter: • Andouille pølse • Hvidløg knackwurst • Sort peber og blå ostepølse • Jalapeño cheddarpølse • Pølser med naturligt oksekød • Snackpinde fra oksekød • Jalapeño -oksekødspinde 78 KØDNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

BROADLEAF SPECIALITET OG SPILKØDE Wild game & amp; specialkød Broadleaf blev grundlagt af pionerer i New Zealand hjortefangst & amp landbrugsindustrien, Mark & ​​amp Annie Mitchell. Duoen besluttede at flytte til USA i 1988 for at levere vildtlevende vildt og elg til topkokke i hele landet. • Broadleaf er opkaldt efter det træ, Mitchell plejede at agne hjortefælder • Placeret i Los Angeles, Californien • Familieejet og drevet Siden da har Broadleaf udvidet til at tilbyde bison, vildtfugle, Wagyu -oksekød, græsfodret oksekød, lam, Texas wild vildsvin og andet specialkød. Vi har også tilføjet et topmoderne behandlingsrum, der giver os mulighed for at håndtere skræddersyede behov. ELEVATION MEATS Colorado charcuterie Elevation Charcuterie er et firma i Denver, Colorado, der fremstiller spidskød af høj kvalitet til kokke og detailhandlere, herunder salami og helmuskelkure som pancetta og coppa. Vi bruger traditionelle langsomme hærdningsmetoder til at opretholde den højeste kvalitet, samtidig med at vi gør opskrifter unikke for os. Vi tilbyder en komplet serie af spekemat. Uanset om du bruger det i en madlavningsapplikation eller skærer det i tynde skiver til at servere på et fad, har vi dækket dig. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MEAT 79

CONTINENTAL Pølse Colorado gourmetpølse Charcutnúvo/ Continental Sausage Inc. producerer charcuteriprodukter af højeste kvalitet i fire generationer og 50 år og leverer “Outrageously Delicious” premium bratwurst og pølser. Vores nyligt opfindede og udvidede produktionsanlæg er placeret i Denver, Colorado. • Alle naturlige og økologiske produkter • USDA -anlæg Charcutnúvo -produkter fremstilles af dyr, der er dyrket humant og bæredygtigt på familiebedrifter uden brug af hormoner og antibiotika. Vi bruger kun naturlige og økologiske ingredienser og bruger ikke nitrater. • Glutenfri og tilsat sukker • Specialiseret i vildtvildt • Fuldt tilberedt og røget IL PORCELLINO SALUMI Colorado charcuterie IL porcellino salumi blev grundlagt på princippet om at arbejde med lokale landmænd og ranchere, der opdrætter Heritage Breed Hogs på græsgange, og aldrig giver dem antibiotika eller vækst hormoner, fodre dem med en ikke-GMO-vegetarisk kost og give dem et lykkeligt liv. Det, der startede som en lille operation på Tennyson Street i Denver, er vokset til en USDA-engrosfacilitet i fuld skala i Roaring Fork Valley i Basalt, Colorado, hvor IL porcellino-teamet er hårdt på arbejde med at producere prisvindende salumi. IL porcellino salumi laver dristige og unikke produkter, der indeholder Colorado -ingredienser så ofte som muligt, f.eks. Vores Queso -salami, der er fuld af Queso de Mano -ost fra Haystack Mountain og Malbec Wine fra Carboy Winery. 80 KØDNØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

NIMAN RANCH Humant opdrættet svinekød og oksekød Niman Ranch begyndte i begyndelsen af ​​1970’erne på en 11 hektar stor ranch i en lille kystby lige nord for San Francisco. Kvægene blev opdrættet ved hjælp af traditionelle, humane husdyrmetoder og fik sunde helt naturlige foderstoffer. I dag er Niman Ranch -netværket vokset til at omfatte over 700 uafhængige amerikanske landmænd og ranchere. Vores grise er Raised With Care® på små familiebrug GARVELASSE ALNATURALT SVINK Overlegen genetik, kost af høj kvalitet og strenge hæveprotokoller resulterer i det utroligt møre, saftige svinekød, som kokke og hjemmekokke elsker. TILBEREDT KØD Vi begynder med vores oksekød og svinekød i overlegen kvalitet, og bruger derefter gammeldags charkuteriteknikker til at skabe alle naturlige skinker, bacon, franks og pølser. Vi tilbyder en hel serie af uhærdede produkter, der ikke indeholder tilsatte nitrater eller nitritter. HELT NATURLIG ANGUS Oksekød Afslutning af vores kvæg på omhyggeligt udvalgte kerner afrunder smagen for at producere oksekød, der er konsekvent fyldigt, smøragtigt og godt marmoreret. i Midtvesten og Midtatlantiske stater i USA Alle vores svinebrug er certificeret humane. De fodres med en 100% vegetarisk kost og opdrættes udenfor på græsgange eller i dybt liggende stier, hvor de er i stand til at udtrykke deres naturlige instinktive adfærd, som rodfæstning og roaming. Vi bruger aldrig drægtighedskasser eller farende kasser - nogensinde. Vi giver dem heller aldrig hormoner eller antibiotika - nogensinde, så vi holder både vores svin og din familie glade. Niman Ranch kvæg er opdrættet, født, opvokset på naturlige græsgange og forarbejdet i USA og er certificeret humane. Vores oksekødsprogram er fuldt sporbart fra fødsel til kasse. Vores ranchere vedligeholder små besætninger og dyrker rotationsgræsning for at forhindre jorderosion. De er involveret i de daglige aktiviteter med at opdrætte deres husdyr, derfor har de en større andel i kvaliteten af ​​slutproduktet. Vi udvælger Angus racer genotyper - ikke kun sortfarvet kvæg - hvilket resulterer i de bedste marmorering og kødkvalitetsegenskaber. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELE PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MEAT 81

CULVER DAND FARMS Humanlyænder, der ligger i Amish -landet i Northern Indiana, producerer og behandler Culver Duck en helt naturlig hvid Pekinand. Vi har en forpligtelse til at operere etisk og lede med integritet. Hver dag giver nye muligheder for at gøre det rigtige. Vores engagement i vores kerneværdier giver Culver et ry for retfærdighed og ærlighed: • Tillid, teamwork, integritet, engagement, respekt Vi har en bred vifte fra hele ænder, bryst, ben, vinger og mange andre værditilvækst, herunder alle dele . Alle Culver Duck Farms har følgende egenskaber: • Alle grøntsagsfoder • Ingen antibiotika nogensinde • Ingen animalske biprodukter • Ingen tilsatte hormoner • Helt naturligt • Burfrit • Fremstillet i USA BEYOND MEAT Plantebaserede kødalternativer At Beyond Meat , vi mener, at der er en bedre måde at fodre planeten på. Vores mission er at skabe The Future of Protein®-lækre plantebaserede burgere, pølser, smuldrer og mere-lavet direkte af enkle plantebaserede ingredienser. Ved at skifte fra animalsk til plantebaseret kød skaber vi en salig løsning, der løser fire voksende spørgsmål, der tilskrives husdyrproduktion: menneskers sundhed, klimaændringer, begrænsninger af naturressourcer og dyrevelfærd. • Plantebaseret protein • Ingen soja • Ikke GMO • Glutenfri 82 KØDNØGLER: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

MILLER POULTRY Menneskeligt opdrættet kylling Miller Poultry er et lille, familieejet selskab beliggende i det nordlige Indiana. På vores gård lagde vi stor vægt på menneskeligt at dyrke hormon og antibiotikafri kylling, plejet i mindre flokke af Amish -familier fra lokalsamfundet. Fuglene er opvokset inde i naturligt ventilerede, gardinsidige huse og kan frit færdes på åbne gulve. De fodres med en vegetabilsk, lægemiddelfri kost og er fri for hormoner og antibiotika. Miller Poultry Chicken er altid frisk og aldrig frosset, især mørt og har ingen kunstige farver. Det hele er pakket og vejet i hånden, hvilket sikrer, at ingen kylling nogensinde forlader gården uden først at opfylde Millers strenge kvalitetsstandarder. Vores mål er at levere et perfekt produkt i en perfekt pakke i perfekt stand hver eneste gang. Vi er drevet til at gøre det absolut bedste, vi kan for dig, og opfordre dine kommentarer til at hjælpe os med at nå vores mål. Quick Miller Chicken Facts: • Helt naturligt • Frisk, aldrig frosset • Ingen tilsat hormoner eller antibiotika • Ingen kunstige farver • Topmoderne forarbejdning, stadig håndpakket og vejet & quot Da vi besluttede at købe kylling til Chook, kom det ned til min forholdet til Seattle Fish og den tillid, der er blevet bygget over tid.Seattle lægger grundig tanke og omtanke i de skaldyr, de har købt for evigt, så hvorfor skulle de ikke gøre det samme med kylling? ” —Alex Seidel, Fruition, Mercantile Dining & amp Bestemmelser SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 MEAT 83

Gourmetbestemmelser 84 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

TEATULIA ORGANIC TEAS Økologisk te Teatulia Organic Teas er stolt af vores prisvindende te, der stammer fra VORES økologiske tehave i det nordlige Bangladesh. At have vores egen tehave er helt unik for industrien. Hvorfor er dette vigtigt? Det betyder, at vi er i stand til at kontrollere alle aspekter af, hvordan vi behandler te, jorden, den vokser på, og de mennesker, der dyrker den. Teatulia er stolte over at kunne tilbyde nogle af de friskeste og mest velsmagende teer, der findes. Nip til dig selv og se! • Alle te er 100% økologiske • Kvinder og mindretal ejet • Bæredygtig emballage Tea Soda er her for at vende hovedet og tage kategorien klar til at drikke til nye højder! I al sin organiske, aldrig-gjort-før, hybrid (te + sodavand) herlighed, tilbyder den den samlede drikkevareløsning. Med kun 16-20 gram sukker pr. Portion kontrollerer Tea Soda alle bokse for, hvad dine kunder leder efter (eller forsøger at undgå). Boblende te, frugt og urter får dine kunder til at ønske mere! • Etisk fremskaffet • Forfriskende • Fede smag SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR HELT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET-BESTEMMELSER 85

CALVISIUS CAVIAR Italiensk bæredygtigt opdrættet kaviar Over 40 års lidenskab og eksperthåndværk har formet Calvisius og Ars Italica til branchens ledere for både miljømetoder og produktion af kaviar af høj kvalitet. Størret blomstrer i to gårde i Norditalien for i alt 150 hektar ferskvandsdamme fodret med uberørt, naturligt vand, der trives i et miljø, der er så tæt som muligt på deres naturlige habitat. Hver stør overvåges nøje hele vejen til pakning og transport af kaviar. Vi er stolte over at kunne tilbyde: • Fuld sporbarhed: vores kaviarer kommer direkte fra kilden • Identifikation af arter: der tilbydes kun rene arter i vores sortiment • Friskhed: der anvendes ingen pasteurisering eller behandling på vores kaviarer • Ægte malossolopskrift, helbredt med en 3,4 % saltindhold, det laveste på markedet Calvisius Caviar -sortimentet indeholder fire kaviarstilarter og en række forskellige kaviarprodukter: • Pacific White Sturgeon er mærket 'Calvisius Tradition' • Siberian Sturgeon for 'Calvisius Siberian' kaviar • Russian Sturgeon for 'Calvisius Ars Italica Oscietra '• Starry Sturgeon for' Calvisius Ars Italica Sevruga 'kaviar • Lingotto, tørret presset kaviar, fra Pacific White Sturgeon. Kan mikroplanes eller barberes på varme retter • Payusnaya: traditionel russisk opskrift i gammel verden: glat, smørbar pasta hentet fra Pacific White Sturgeon, med intense rene smag 86 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

BEE SQUARED APIARIES Colorado honey Bee Squared er en lille kemikaliefri bigård beliggende i Berthoud, CO, med speciale i prisvindende lokale sorter og infunderede honning. Vores bier bliver alle omhyggeligt administreret og omhyggeligt vedligeholdt for at give dig det bedste i rå honning. • Alfalfa/Wildflower, Clover, Orange Blossom • Rose petal infused “Honey from the Heart” —Good Food Award® 2016 • Whisky Barrel Aged Bee Squared donerer generøst til lokale og nationale organisationer, der støtter pollinators sundhed, herunder: People and Pollinators Action Network, Pollinator Stewardship Council, Xerces Society for Invertebrate Conservation, Earthjustice, Ecdysis Foundation og Earth of Friends. JACOBSEN SALT CO. Indenlandsk gourmet -efterbehandling salt Jacobsen Salt Co. blev grundlagt i 2011 og var det første selskab, der høstede salt i det nordvestlige Stillehav. Siden da er det blevet til en lokal, lille virksomhed til et nationalt anerkendt mærke som Amerikas førende saltproducent. Høstet fra det kolde, uberørte vand i Netarts Bay ved Oregon -kysten har vores flage og kosher havsalte opnået verdensomspændende fordel for deres smukke præsentation og rene smag, både af professionelle kokke og hjemmekokke. • Håndhøstet • Indeholder ingen jod, antiklumpningsmidler eller farvestoffer • Amerikas førende saltproducent • Reneste salt på markedet • Bæredygtigt høst SE INDEKS BAGGRUND TIL KATALOG TIL HELE PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET BESTEMMELSER 87

COLAVITA FOODSERVICE USA Olivenolie For lang tid siden blev der i den maleriske landsby Sant'Elia a Pianisi, der ligger i Molise -regionen i Italien, født to små familievirksomheder. En familie drev en stenmølle til knusning af hjemmelavede oliven, der blev brugt til at producere fin ekstra jomfru olivenolie. Den anden familie samlede hård hvedehøst, malede hveden til semulje og producerede i sidste ende frisk pasta til det lokale marked. Over tid blev begge familier eksperter i deres handel og overførte deres viden til den næste generation, som igen gjorde det samme. De to familier havde meget tilfælles, ikke kun med at perfektionere ærede produktionsmetoder, men også i navn. De var begge Colavita -familier. I dag er firmaerne Colavita Olive Oil og Colavita Pasta stadig familieejede og opererer i den samme by af deres forfædre. Giovanni Colavita, nuværende administrerende direktør for Colavita USA og søn af Leonardo Colavita, har videreført traditionerne for det betroede familiemærke og fastholdt Colavita som et af de få familieejede internationale mærker inden for olivenoliesektoren. Ved siden af ​​deres placeringer i Italien opererer Colavita -familien stolt fra deres USA -hovedkvarter i Edison, NJ og Dixon, CA. Vores oliven høstes på modningstidspunktet og presses umiddelbart efter. Vi tester hele tiden alle vores produkter og garanterer, at kun de bedste ender på dit bord. 88 GOURMET BESTEMMELSER NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

TEAKOE | TEA SUPPLY CO. Tøndebrygget iste Hver ingrediens har en historie at fortælle, og vores proces giver en platform for hver enkelt at skinne. Med base i Denver, CO - er vi så heldige at sidde ved foden af ​​Rocky Mountains, hvor snesmeltning gør den perfekte base til at brygge te. Vores traditionelle brygproces stepper hele ingredienser i amerikanskfade, der udvinder de rigeste noter • Te, lavet rigtigt • Etisk fremstillet • Virkelig brygget • Autentisk smag Vores leverandører deler vores samme mål om avanceret sanitær landbrugspraksis og rene forarbejdningsmetoder. Nyd rigtige ingredienser af høj kvalitet med kun 5-60 kalorier og 0-16 gram sukker pr. Dåse fra naturlige sødestoffer. Virkelig brygget te, engageret i håndværk • Ingen kunstige smagsstoffer • Ingen GMO’er · Ingen skyld EPICUREAN SMØR Sammensmurt smør Epicurean Butter producerer sødt og krydret efterbehandlingssmør i attraktive detailemballager og fødevarebadekar. Enkelt serveringsemballage blev tilføjet for at imødekomme behovene hos måltidssætvirksomheder og skaldyrsafdelinger til hurtig tilberedning af mad derhjemme. Vores innovation og fleksibilitet til at imødekomme kundernes behov har resulteret i stabil vækst og salg i flere kanaler. • SQF -niveau 2 -certificeret • Skab imponerende måltider uden besvær • rBST -frit smør blandet med udvalgte førsteklasses ingredienser resulterer i eftersmør, der komplimenterer fisk og skaldyr, grøntsager, bøf og pasta • Oprettet af dygtig kok John Hubschman Emballage til rådighed: • Detailhandel, 8 / 3,5 oz , Foodservice, 2 /5 lb, Enkeltserveringspakker, 50 /1 oz SE INDEKS PÅ BAGGRUNDEN I KATALOGEN FOR FULDT PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET-BESTEMMELSER 89

BLIS GOURMET Gourmet saucer & amp; sirupper BLiS Gourmet blev grundlagt i 2003 i Grand Rapids, Michigan, af kokken Steve Stallard. Vores mål og passion er at håndværk unikke, bæredygtige, naturligt fremskaffede gourmetmadredienser, der inspirerer kokke og kræsne hjemmekokke rundt om i verden. Vores virksomhed var den første til at begynde tønderlagring af fødevarer, og vi fortsætter med at innovere og skabe produkter, der hjælper med at hæve retterne. Vores team har altid bestået af tidligere professionelle kokke og kokke, der stræber efter at bringe andre kokke og kokke de bedste ingredienser til rådighed. • SOFI Award fra Specialty Food Association (Bourbon Barrel Aged Ahornsirup- Bedste sirup/ desserttoppe) • Saveur Magazine100: Chef’s Edition Featured Producer • CORP! Magazine Industry Leader Award BLiS Gourmet -serien består af Bourbon -fadlagrede saucer og vildfangede tamfiskrogn håndlavet i Grand Rapids, Michigan. Som foregangsmand i bourbon tønderaldring har BLiS unik adgang til bourbon tønder, der er over 20 år gamle, hvilket giver en ekstraordinær smagsoplevelse. Vores pantry -produkter omfatter tøndealderede ahornsirup, varm sauce, eddike, bøfsauce, fiskesauce og sojasovs. Andre spisekummer omfatter trøffelolie, salte og krydderier. Vi tilbyder også vildfanget håndhærdet stålhovedrogn og rognrogn (sæsonbestemt tilgængelighed). • Vores smagfulde produkter gør det muligt for en kok let at lægge lag i smag og tilføjer dybde til enhver ret • Vores tønderalderede og røget produkter tager traditionelle smag og hæver dem til hurtigt at blive et hemmeligt våben i køkkenet • Vores produkter har minimale ingredienser og tillader din ret for at skinne 90 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

HONEY BUNCHIES Gourmet honningbarer Honey Bunchies Gourmet Honey Bar blev skabt af bosiddende i Colorado, Ed Payne, baseret på en for længst tabt familieopskrift. Opkaldt efter sit kaldenavn for sin kone, som han kalder "Honey Bunchie" og skaber signaturbier ved hjælp af sin datters barndomsskitser, drives Honey Bunchies stadig i dag af en mor, far, datter og søn. • Produceret i Longmont, Colorado • Bedst sælgende ernæringsbar på flere bemærkelsesværdige helsekostbutikker Håndlavet i små partier, 42% af Honey Bunchies Gourmet Honey Bar er ren honning med jordnødder, pekannødder og solsikkekerner. Vores barer indeholder enkle, rene ingredienser, der er gluten-, korn- og sojafrie. Honey Bunchies er en perfekt salt-sød kombination fyldt med helt naturlig energi, der får dine smagsløg til at springe af glæde! • NYE produkter i juni 2019. Spørg din salgsrepræsentant fra Seattle Fish Company for at få flere oplysninger! ™ PAPPARDELLE'S PASTA CO. Colorado gourmetpastaer beskrevet som "Michaelangelos of Pasta", ligesom fine billedhuggere, har Pappardelles håndværkere formet farverig, smagfuld pastadej til spiselig kunst i Colorado siden 1984. Vores mission er ganske enkelt "den ubarmhjertige forfølgelse" af perfekt pasta ”til den ultimative kundeoplevelse. • Familieejet og forstærket • Internationalt inspirerede smagsprofiler • Tilpasning til små partier til rådighed efter anmodning Vi tilbyder over 120 lækre varianter af gourmetpasta, ravioli, gnocchi, saucer og pesto. Vi holder os stramt til "gammeldags" italiensk pasta-fremstillingsteknik, f.eks. Brugen af ​​bronzestier og hård semuljehvede. Vores håndværksdejfremstillere håndværker i små portioner og tørrer omhyggeligt vores pasta i løbet af to til fire dage. Vi er ekstraordinært stolte over at have været serveret i Det Hvide Hus, den årlige nationale guvernørforeningsmiddag og til paven. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET-BESTEMMELSER 91

REDCAMPER PICNIC SUPPLY Colorado gourmetkonserves RedCamper Picnic Supply, der er baseret i Denver, Colorado, har fremstillet konserves og mostardas til diskriminerende madaffektorer i mere end 15 år. Hver krukke, vi laver, er fyldt med den friskeste frugt og et perfekt krydderi og amp -parring. Med udgangspunkt i rå frugter og krydderier håndterer vi hakket, zest, saft og kværner ingredienser i håndlavet tradition i små partier. Lokalitet i ingredienser, fair trade -krydderier, bæredygtighed og naturligt dyrket frugt er vores grundlinje. Vi arbejder direkte med lokale gårde for mange af vores varianter og betragter vores leverandører som ægte partnere for at skabe en overlegen smag. Vi elsker sommeren her på RedCamper Picnic Supply. Vi gør alt, hvad vi kan for at flaske hver solstråle op til forbrug året rundt. Vores udvalg af lækkerhed, en førsteklasses osteakkompagnement, er et resultat af over et årti med hjemmebevarelse, et amtsmæssigt blåt bånd og en livstid af påskønnelse af små gårde og picnic ved vejkanten. • Inspirerede varianter • Alsidig anvendelse • Fokuseret på overlegen kvalitet Saucier end en traditionel syltetøj, Deliciousness er den perfekte osteparringsbevarelse, men lad være med at stoppe der. Hæld det på dine pandekager, glasér dit kød eller grøntsager, dyrk din yoghurt, saft din is eller ryst en cocktail. Eller spis det med en ske lige ud af krukken. Vi vil ikke dømme. 92 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

KABOBS Hors d & aposoeuvres Uanset om din stil er moderne eller klassisk, har Kabobs professionelle kokke i over 30 år tilberedt hors d'oeuvres og entréer med den samme omhu og konsistens, som du ville kræve fra din egen virksomhed. Med et omfattende menukort, der omfatter de nyeste spisestrends og kundernes behov, er Kabobs blevet betroet af utallige institutioner til at levere førsteklasses, innovative spiseløsninger. Opmærksomheden er i detaljerne. • Håndlavet individuelt • Premium råvarer • Ingen billige fyldstoffer • Egenfremstillede tærter og bagværk • Grøntsager & amp; kød håndskåret • Produktion i håndværksstil Resultatet? Blændende bid af lækker smag og tekstur, smukt afbalanceret og glamourøst præsenteret. Den perfekte pasform til store, knappede knapper i sort slips eller til en lille uformel vennesamling. Kabobs er gå til hors d'oeuvre og hovedkilde for femstjernede kokke, restaurantkæder og professionelle cateringfirmaer. ROLAND Importerede gourmetvarer Roland Foods er et specialiseret fødevarevirksomhed i New York, der blev grundlagt i 1934. Anerkendt og betroet af professionelle kokke, fødevareproducenter og forbrugere Roland Foods er dedikeret til at forsyne vores kunder med de mest fremragende fødevarer fra hele verden. Med mere end 1.800 produkter fra over 350 leverandører er vi en "one-stop-shop" for almindelige og svært tilgængelige ingredienser. Vores produkter spænder over det kulinariske landskab for at gøre ethvert måltid ubesværet gourmet. Roland Foods brænder virkelig for god mad. Vi har brugt årtier på at købe de bedste ingredienser fra hele verden til at fylde spisekammer, hylder og borde med ekstraordinære ingredienser, der inspirerer til god mad. Vi ved, hvad der skal til for at frembringe et færdigt produkt, som du er stolt af, uanset om det er beregnet til kunder eller familie og venner. Vores mission er at gøre dig stolt hver gang. Roland stræber efter en effektiv, gennemsigtig og bæredygtig fødevareforsyningskæde. Vi opretholder de højeste standarder for fysiske, mikrobiologiske, allergener, GMO -erklæringer, opbevaringsbetingelser og ernæringsoplysninger i branchen. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET-BESTEMMELSER 93

BONEWERKS Demi glace saucer og sous vide entréer Kulinarisk perfektion. Hver kok ved, at det er i detaljerne. En ægte epikurisk oplevelse kan tage timer eller dage at forberede. Bonewerks tilbyder et smart alternativ til den besværlige proces med at lave reducerede lagerfundamenter til dine sauceopskrifter. De har skabt en serie af førsteklasses glace, demi-glace og fuldt forberedte, ovnsfrie sous vide entréer. Den klassiske fremstilling af Bonewerks ’produkter betyder, at du sparer tid uden at ofre fortræffeligheden af ​​dine signaturoprettelser. Bonewerks kokke arbejder 24/6 og bruger kun de fineste ingredienser og åbne kedler til hver tilberedning. Simmer, skummer, reducerer - de gør alt dette for at skabe ensartede kvalitetsfundamenter. De har fjernet det mest tidskrævende trin, så du kan fokusere din indsats på at perfektionere signatur saucer og entréer. DEMI GLACE DE VEAU CLASSIC Tilberedt med friskbrændte kalveben, frisk mire poix og urter. Det simrer, reduceres, tyknes og krydres. Denne økonomiske, klar-til-servering kalv demi glace sauce er glutenfri og mælkefri, og den kan omdannes til en signatur lille sauce ved blot at tilføje en ingrediens som peberrod, svampe eller peberkorn. Glutenfri. DEMI GLACE DE POULET CLASSIC Friske, ristede kyllingeben med vores mire poix og urter. Simret, reduceret, fortykket og krydret. Denne glutenfri, mælkefri og fantastisk til alle kylling- og fjerkræapplikationer. Denne kylling demi glace sauce er klar til brug som den er eller som ingrediens i dine opskrifter. Glutenfri. 94 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

DEN REAL DILL Colorado gourmet pickles & amp; dåsevarer På The Real Dill er vi forpligtet til at lave de absolut bedste produkter af deres art, og når det kommer til kvalitet, går vi ikke på kompromis. Vi bekymrer os om at gøre tingene på den rigtige måde, ikke kun på standard eller let måde. Vi går foran med et godt eksempel og driver vores virksomhed på en måde, der har en positiv social og miljømæssig indvirkning. Vi håndværker stolt alle vores produkter i små partier fra bunden i Denver, Colorado, med omhu, intention og kærlighed. • Produceret i Denver, Colorado • Nul madaffaldsselskab. Vi donerer alle grøntsagsrester til Re: Vision, en lokal nonprofitorganisation, der gør madspild til kompost for at støtte deres bylandbrug og fødevarebæredygtighedsinitiativer • Anerkendt som en sølvpræst i State of Colorado's Environmental Leadership Program Vi nærmer os forbrugeremballerede varer med en koks mentalitet, og vi er slaver af detaljerne. Alt er skabt internt og lavet 100% fra bunden ved hjælp af hele, unikke ingredienser. • Vegansk (undtagen Jalapeño honningdiller) og glutenfri (undtagen den grønne chili varme sauce) • 100% naturlige, ingen kunstige ingredienser eller konserveringsmidler • Alt er skabt internt og lavet fra bunden ved hjælp af hele, unikke ingredienser, som du d genkende fra dit spisekammer eller din have SE INDEX PÅ BAGSIDEN AF KATALOGEN FOR FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET BESTEMMELSER 95

THE SPICE GUY Gourmet krydderier The Spice Guy blev startet i 2013 med $ 50 af Zach Johnston. I dag krydder The Spice Guy retterne i tusinder af restauranter over hele landet. Spice Guy -hovedkvarteret i Denver, Colorado og har partnerfarme i Colorado, New Mexico, Californien, Baja California Sur Mexico, Vietnam, Indien og partnere med leverandører over hele kloden. • The Spice Guy leverer virkelig uovertrufne ingredienser, der er direkte fra kilden • Timian Travellers - Vi går til kilden for at finde de bedste ingredienser jorden kan tilbyde • Fremhævet i The James Beard House 4 år i løbet af Colorado Chef Showcase • Custom blending tilgængelig SUMMIT COUNTY STEAK & amp VEG MADRAS-STYLE BLURRY CURRY Vores bedst sælgende blanding til dato. Dette er ikke en tilfældighed.Vi konstruerede denne hvalp omhyggeligt til at blive brugt lige så meget i proteiner som i grøntsager og videre. Smagsprofilen komplimenterer mange (hvis ikke alle) former for køkken. Vær ikke genert med vores Summit County Steak & amp Veg. Den varme og saltindhold, du smager ved første test, vil gennemsyre sig selv i alt, hvad du laver. 96 GOURMET -BESTEMMELSER Gør fulde nætter langt mere lækre. Spice Guy elskede at lave karry efter en nat med at drikke med disse kollegevenner. Det var blandt disse skæbnesvangre nætter, at Blurry Curry blev født. Kombiner med kokosmælk, gulerødder, løg og kylling til en (næsten) hands-off ris-topper. RISTET GARLIC BLEND Lidt varme og lidt ristet hvidløgsblanding skader aldrig nogen. Tag bogstaveligt talt alt, hvad der svømmer, løber eller vokser, og støv det med denne for en garanteret vinder hele året rundt. Bider af ristet hvidløg og hakket løg sammen med et utal af andre tørrede grøntsager udgør denne mængde-behagelige, dydige blanding. NØGLE: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA

MINUS 8 Gourmet-færdigviner Minus 8 er en familieejet vingård i Niagara, Canada, hvor de varme somre og kolde vintre giver os mulighed for at lave enestående vinegarer og verjus fra vores druer. Vores første eddike, flagskib, minus 8, blev opkaldt efter den temperatur, hvormed druerne blev høstet. IP8 BEER VINEGAR 8 BRIX WHITE VERJUS IP8 Eddike begynder med øl lavet i stil med IPA (India Pale Ale). En blanding af aromatisk og smagfuld humle bruges til at forbedre humleegenskaberne i eddiken. Sød, lækker juice fra Minus 8 premium isvin druer blendes i. Der er ingen ældning. IP8 er beregnet til at blive brugt frisk, som øl. Det er lavet i små portioner for friskhed. MINUS 8 VINEGAR Minus 8 er eddike opkaldt efter den temperatur, hvormed vores premium druer høstes og presses til at lave isvin. ”Ice” verjus udnytter druernes fulde smagspotentiale. 8 Brix er et sæsonprodukt fremstillet med saften af ​​minus 8 isvin druer. Premium-vindruer håndplukkes med fem mellemrum mellem august, når de er sure og umodne, til januar, når de er vores søde Minus 8 isvin druer RØD VERJUS ”Ice” verjus udnytter druernes fulde smagspotentiale. 8 Brix er et sæsonbestemt produkt, fremstillet af saften fra minus 8 isvin druer. Premium-vindruer håndplukkes med fem mellemrum mellem august, når de er sure og umodne, til januar, når de er vores søde Minus 8 isvin druer. SE INDEX PÅ BAGGRUND I KATALOGEN FOR FULD PRODUKTLISTE SEATTLEFISH.COM • 303-329-9595 GOURMET-BESTEMMELSER 97

WIXTER MARKET Konserveret fisk og skaldyr Wixter Market er en boutique fisk og skaldyrsbutik i Chicago, der har specialiseret sig i superfrosne, flashfrosne og dåser. Wixter samarbejder med pålidelige producenter, der sikrer et lavt CO2 -fodaftryk og bæredygtige operationer. Ejet og drevet af indfødte i Chicago, Matt Mixter, gør Mixters mangeårige forhold til sofistikerede skaldyrsvirksomheder rundt om i verden, at Wixter Market kan skaffe et stort udvalg af bæredygtige fisk og skaldyr. I en søgen efter at finde de bedste leverandører i verden rejste vi til flere lande og smagstestede over 50 sorter af dåsefisk. I sidste ende steg Jose Gourmet over resten, og Wixter Market blev deres eksklusive distributør i USA. Jose Gourmet koger sin fisk i store partier under konservesprocessen - det er ultraeffektiv proteinproduktion. Bæredygtig, førsteklasses fisk og skaldyr møder det lokale kunstværk for at levere fantastisk pakket produkt, der har en utrolig lækker smag. Jose Gourmet tilbyder et fantastisk udvalg af dåsefisk. Sørg for at prøve vores makrel, krydret og røget sardiner samt vores krydret calamari. La Brujula er producenter af de fineste spanske konservater i verden og bruger kun de førsteklasses råvarer og en topmoderne forarbejdningsfacilitet med hvert produkt, der er lavet i hånden. 98 GOURMET BESTEMMELSER Nøgle: = BÆREDYGTIG = LOKAL = USA


Se videoen: Torsk med sennepssovs og bacon (Kan 2022).