We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Koldt smør er afgørende for skællende dej; når æbletærte bages, koges de melede dele i lag, mens smørret smelter og efterlader åbne lommer omkring den møre skorpe. Se videoen her.
Ingredienser
Skorpe:
- 2 ¼ kopper universalmel
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, skåret i 1 "stykker, kølet
Påfyldning og samling:
- 3 pund Granny Smith æbler (ca. 5 store), skrællet, kernet og skåret i tynde skiver
- 2 spsk (¼ pind) usaltet smør
- ¼ kop (pakket) lysebrunt sukker
- 1 spsk frisk citronsaft
- 2 tsk stødt kanel
- ¼ tsk friskrevet muskatnød
- 2 spiseskefulde mel, plus mere til støvning
- 1 stort æg, stuetemperatur
- 2 spsk demerara sukker
- Skåret cheddarost (til servering, valgfrit)
Opskriftsforberedelse
Skorpe:
Pulsmel, granulat og salt i en foodprocessor til at kombinere. Tilsæt smør og puls, indtil smørstykker i ærtestørrelse er tilbage. Overfør blandingen til en stor skål; dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter (du vil have smørret virkelig, virkelig koldt).
Dryp ½ kop isvand over blandingen, og bland hænderne grundigt (som om du æltede), indtil der ikke er tørre pletter tilbage, og dejen forbliver sammen, når den presses. Del dejen i to og tryk i 2 skiver, cirka 1 "tykke; pakk tæt i plastfolie. Stil på køl mindst 1 time.
Gør fremad: Dejen opbevares i køleskab i op til 5 dage eller i fryseren i op til 1 måned.
Påfyldning og samling:
Smid æbler, smør, granuleret sukker, farin, citronsaft, kanel, salt, muskatnød og 2 spsk. mel til at kombinere i en stor skål. Dæk til og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
Forvarm ovnen til 350 °. Dræn æbler og reserver væske i en lille gryde; kom æblerne tilbage i skålen. Bring væsken i kog og kog under konstant omrøring, indtil den er reduceret til det halve, cirka 4 minutter. Hæld æblerne over og rør det sammen.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul 1 skive reserveret dej ud på en let meldrysset overflade til en 13 "runde. Overfør runden til tilberedt ark og afkøl, mens du ruller det resterende stykke dej ud til en anden 13" runde. Stak anden runde oven på den første, adskilt med pergament.
Pisk æg for at blande med 1 tsk. vand og sæt til side. Overfør forsigtigt 1 skorpe med en kagerulle til et 9 "tærtefad. Løft kanterne op, og lad dejen falde ned i fadet. Skrab æblefyld sammen med eventuel ophobet juice.
Læg anden skorpe oven på fyldet, og pres kanterne på skorperne sammen for at forsegle, krymp som ønsket. Pensl toppen af tærten med ægvask og drys med demerara sukker. Beklæd en rimmet bageplade med folie og læg tærten på pladen. Bag, indtil skorpen er dyb gyldenbrun på toppen og bunden og saften bobler, 90-100 minutter (nogle af saftene kan boble over på pladen - det er det, folien er til). Overfør til en rist og lad afkøle mindst 4 timer før skæring. Server oven på ost, hvis det ønskes (og du sandsynligvis ønsker det).
Gør fremad: Tærten kan sidde ude natten over eller pakke ind i folie eller plastik og opbevare i køleskab i op til 3 dage.
