Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Rideklub smækkede for hestekødmåltid

Rideklub smækkede for hestekødmåltid


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Et hold af hesteelskere er blevet dømt for at have spist hestekød

Wikimedia/Dieter Josupeit

En rideklub på universitetet har slået til lyd for at have nedladende en hestekødrestaurant.

Rytterne på Linköpings universitet i det sydlige Sverige elsker bestemt deres heste, men de er nu genstand for en eller anden fordømmelse på universitetet, efter at holdet blev fanget og nød heste på deres tallerkener samt under deres sadler.

Ifølge The Local har universitetets rideklub en årlig fest på en restaurant, og i år havde klubarrangørerne ideen om at gå til De Klomp, en virksomhed, der er kendt for primært at servere hestekød. Holdet deltog angiveligt som en stor gruppe og nød en blanding af spekemat og en hovedret af ristet hestekød ledsaget af varm kartoffel- og grøntsagssalat med chilemayonaise. Menuen blev parret med en øl kaldet Dead Pony.

Mange var ikke glade for rideklubbens valg af restaurant, og en anden elev startede et andragende for at fordømme rideholdet. Mere end 1.000 mennesker har angiveligt underskrevet andragendet mod holdet for at være protesterende for hestekødsrestauranten.

"Vi troede, at vi måske ville få nogle sure kommentarer, men ikke at de mennesker ville starte et andragende - bestemt ikke," sagde Frida Dagsgård, rideklubbens kasserer og næstformand. "Det startede som en joke. Nogen sagde, at vi måske kunne teste hestekød. Først og fremmest grinede vi, så tænkte vi, at det var noget, vi faktisk kunne gøre. ”

De Klomp's ejer, Take Aanstoot, er naturligvis ikke fremmed for kontroverser og sagde, at han hilste debatten om rideklubbens måltid velkommen.

"Jeg vil have flere til at tale om kødproduktion og ikke spilde mad," sagde han, "fordi vi spilder mad, fordi vi synes, at nogle ting er for søde til at spise."


Spise stilarter: Ville du spise hestekød?

Hej, så gode læsere! Det er mandag, hvilket betyder, at det er tid til endnu en Eating Styles -meningsmåling. Denne uges emne blev udløst af en af ​​mine venner (der ved, at jeg elsker heste), der lagde ud på min Facebook -væg med denne artikel fra Havregryn, der gjorde grunden til, hvorfor vi skulle spise heste i stedet for at ride dem. Artiklen var en joke, eller i det mindste tog jeg det som en spøg, indtil jeg så denne meddelelse fra Huffington Post om, at prinsesse Anne i Storbritannien fremførte sagen om, hvorfor briterne seriøst skulle overveje at spise hestekød.

Selvom at spise hestekød stadig er en stort set tabubelagt praksis i Amerika, er det også inden for grænserne for social og kulinarisk accept i andre lande som Frankrig, Kina, Tyskland og Japan. Hvad med dig – ville du spise hestekød? I kulturen med hestekød, vi har nu, ville jeg ikke blive overrasket, hvis du sagde nej. Men hvad nu hvis hestekød blev et sanktioneret måltid for amerikanerne? Hvad hvis alle dine venner gjorde det? Vil du så prøve det? Stem nedenfor, og forklar dit svar i kommentarerne.

Seneste indlæg af Sam (se alle)

Relaterede indlæg

Eating Styles: Fork Technique Edition

Eating Styles: Thanksgiving Edition

9 svar

Jeg har spist hestekød i Budapest. Det smagte som varmt, vådt oksekød.

Jeg har ungarske og jeg har spist hestekød før. Hvis du nogensinde besøger Ungarn, anbefaler jeg dig at prøve salami og pølser lavet af hestekød. Det smager virkelig godt, men det er lidt dyrere end almindeligt koldt kød.

Eh, hvorfor ikke? Jeg har ikke travlt med at tilføje dem til min kost, men jeg ville i det mindste prøve det, hvis nogen lagde det foran mig. Jeg elsker heste som levende væsener, men en lignende kærlighed har ikke forhindret mig i at spise på kanin.

Jeg havde hestekød i Tyskland. MTeat ’s opsummering er perfekt. Det havde de kødfulde smag af oksekød, men uden den kødfulde tyngde. Lige lidt sødere end oksekød også.

Da min mor og jeg første gang tog til Italien for at afslutte mine klassiske stemmestudier, blev mor rædselsslagen over antallet af hestekødslagterforretninger, vi passerede. Min bedstemor havde heste på deres ranch gård. Mama elskede dem og havde den medfødte amerikanske fobi om at spise hestekød.
Men jeg var fascineret, fordi jeg ELSKER kød af alle slags, og har prøvet forskellige slags såsom ged (gamy men velsmagende) i Mexico og bjørn i sydvest (for gamy) samt andre ikke-konventionelle kødretter. Men jeg var nysgerrig efter hestekød, fordi det er forbudt i USA, men var for 25 år siden meget populært i Europa og blev betragtet som det bedste kød til mennesker med anæmi eller blodmangel. Så da mor vendte hjem fra hospitalet med benet i en støbejern efter en trafikulykke, og for første gang i mit liv, i en alder af 20, under hendes fravær, måtte jeg lave måltiderne, først lavede jeg de normale retter og glædede mig over at lære, jeg havde arvet min engangs restauratørmors madlavningsevner. Men en dag, forbi hestekødsslagterne, besad en imp mig, og jeg købte et par hestekødbøffer. Den aften lavede jeg dem til aftensmad, men fortalte ikke mor, hvilket kød de var, og vi elskede dem begge. Velsmagende, kødfuld, lidt sødere end oksekød. Den næste dag forberedte jeg to mere og tilstod til sidst for mor, hvad de var efter middagen. Hun var rædselsslagen og fortalte mig, at jeg aldrig skulle købe dem igen. Og for at sige sandheden, selvom de stadig var gode, smagte kødet anden gang alt for sødt, næsten kvalmende. Og jeg følte virkelig, at jeg ikke kunne spise dem igen, bt ikke fordi de var hestekød, men fordi jeg ikke kan lide sødt smagende kød.
Det blev faktisk ret kvalmende sødt. Men USA er ligesom England hesteelskende lande, så fordommen mod hestekød er ikke logisk, det er følelsesmæssigt. Den søde smag kan også have påvirket fordommen mod at spise det. Men mærkeligt nok er der ingen fordomme mod at spise lam eller kaniner. Og de er også elskelige væsner. Det ser ud til, at nogle mennesker har en affinitet med heste, der ikke gælder for andre spiselige dyr.

Jeg ved ikke, hvorfor folk fortsætter med at spise kød ….
Hvad giver mennesket ret til at tage et andet liv.
Problemet er, at de bare tager og ikke sætter sig selv på et andet sted.
Dyr vil gerne leve – lige så meget som vi gør.
Du gør din mave til en levende grav for døde dyr, hvis du spiser kød.
Tænk på deres lidelse, forestil dig den frygt, heste frygter, som af natur er nervøse føler, ja alle dyr.
Se ‘Earthlings.com ’ eller ‘ Mød dit kød ’, bliv opmærksom på deres lidelse, og så når du har set den anden side, beslutter du, om du vil fortsætte med at spise noget, der ikke er dit, eller tage børnene vej, og opgive kød og mejeri.

Jan- Du har helt ret. Vi har ikke nogen ret til at tage liv. Hvis slagterier havde glasvægge og offentligheden kunne se deres “food ” kæmpe, skrige og kæmpe for deres liv i terror …. så ville ingen spise kød. Hvert dyr er et individ med en personlighed, stærke følelsesmæssige familiebånd og en smuk sjæl. Respekt for livet er en kernetro i alle større religioner, men alligevel vælger de fleste at ignorere dette.

Som mange vegetarer tager Jan og Samantha fejl. Jeg har set dyr blive slagtet, og jeg spiser stadig kød. Jeg har selv slagtet dyr, og jeg spiser stadig kød. Jeg har jaget og spist det, jeg har dræbt. Kaniner og lam er søde, og jeg spiser dem. Heste er ikke specielle, de er lækre.

Ja, jeg har spist råt hestekød (i Japan, hvor det kaldte basashi og dyppede i en krydret hvidløgssojasauce), og det var lækkert.


Heste kød

Vi har alle hørt sætningen, og den kommer fra, da hesten stod på menuen. Det var en temmelig vigtig sætning for mig som barn, fordi jeg voksede op med heste, normalt fem lejlighedsvis seks. De var min mors hobby og hovedårsagen til, at jeg tilbragte omkring 13 somre af min ungdom på at hø, indtil jeg sluttede mig til hæren. Jeg kender heste, hø og hønsehoder godt. Jeg ved også, at der skal et stort hul til at begrave en død hest. Det er ikke et hul, man graver i hånden. Vil du have et referencepunkt? Grav et greb for at begrave en bil. Det handler om rigtigt, bortset fra at du skal gøre det dybt, eller ellers vil kødædere grave ned til det. Selv at få en død hest til hullet er en opgave, især hvis den dør i en bod i laden.

Ikke alene fik min mor levende heste med hjem, men også hestekød. Vi købte det i slagterforretningen lejlighedsvis. Det skulle skilles fra oksekød — anden side af butikken —, men der var det, flere forskellige udskæringer, der henvender sig til de canadiske shoppere. Faktisk var hestekød på menuen i Harvard Faculty Club indtil 1983. Det var en almindelig mad i USA under anden verdenskrig og blev indtaget i mængde, fordi det ikke var rationeret. Arkæologer fortæller os, at en tidlig mand jagede og spiste heste. De blev byrdedyr meget senere. Heste kaldes det ædle dyr, fordi de altid vil prøve at gøre, hvad du beder dem om.

Her er lidt trivia til dig: Henry Ford hadede heste. Han hadede dem. Han sagde, at han arbejdede hårdt på at udvikle bilen for at befri mennesket fra hestekulturen. Overvej det. Her er en mand, der hjalp med at ændre et helt samfund — verden, fordi han hadede et bestemt dyr. Så kunne en, der elskede heste, som var datidens hovedmuskel, have udviklet bilen, fordi de ville redde heste fra alt det arbejde og lidelse. Uanset hvad satte forbrændingsmotoren en stopper for hestekulturen.

Forbuddet mod hestekød går tilbage til det ottende århundrede. Pave Zachary og Gregory III fortalte begge Saint Boniface at forbyde sine missionærer at spise hestekød, da det havde en stærk sammenhæng med de germanske hedenske ritualer, som kristne forsøgte at udrydde. Tyskerne i gamle dage kunne godt lide deres hestekød, og gør det stadig, og indtil 2005 var USA den største eksportør af hestekød af resturantkvalitet.

At købe hestekød og slagte heste til kommercielt kød var ulovligt i USA fra 2006 til 18. november 2011, selvom det var tilgængeligt i andre lande i disse tider. Hestekød kunne være på amerikanske markeder i begyndelsen af ​​2012, men det ville helt sikkert skabe offentlig kontrovers. Den eneste juridiske hindring nationalt er finansiering af føderale kødinspektører. Californien og Illinois har imidlertid forbudt slagtning af heste til konsum, og mere end et dusin stater regulerer stramt salget af hestekød. Ikke sådan andre steder.

I Japan er der en sashimi -ret lavet af hestekød. Hest er meget populær i Frankrig. Fra et kulinarisk synspunkt er hestekød magert, meget langs smag og tekstur af elg, rådyr eller kænguru. Det er en gråfarvet, tør, sødere end oksekød og forbedrer smagen meget ved at inkludere fedt ved madlavning eller fra en marinade. Frisk er langt bedre end frossen.

Som nævnt andre steder ville de fleste mennesker ikke spise deres kæledyr, uanset hvad disse kæledyr er. Når jeg møder en, der har et krybdyr for et kæledyr, skal jeg minde mig selv om, at jeg mindst laver et par malplacerede leguansko eller vittigheder med skildpaddesuppe. Selvom vi spiste hestekød, var det ikke en mulighed at spise vores heste, da de døde. Vi begravede ingefær, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary og Sootie. Og jeg er sikker på, at jeg alle disse år senere ville blive generet af gerningen, hvis vi havde spist de store, elskelige kæledyr. I bakspejlet alle disse år senere begravede vi imidlertid også meget kød. Tilsammen vejede de omkring 6.000 pund. Selv efter dressing ville det være tre til fire tusinde pund kød, to tons af det. Det er en masse mad at putte i jorden. Hvis opdræt af kvæg, vi spiser, er spild af jordressourcer, hvad er det så at begrave en kæledyrshest?

Heste har udskæringer ligesom oksekød, med mere eller mindre møre dele. Vi købte normalt bøffer, men de endte i gryderetter oftere end stegte. Uden lidt mørning og fedt behandler bradepanden ikke hestekød godt. Gryderetterne var fremragende. Min mor elskede faktisk New England Boiled Dinners. Vi havde det næsten hver søndag for hver søndag, jeg nogensinde boede hjemme — uden undtagelse — og mere end en gang var der en klump hestekød derinde, der voksede mørt af den lange, fugtige varme.

Gordon Ramsay, der er ked af munden, siger, at hesten er sund, fyldt med det halve fedt fra oksekød og har langt flere Omega 3-fedtsyrer end oksekød. Han beskriver det som “ lidt vildt og#8221 og “ pakket med protein. ” Jeg kan slet ikke huske, at det var vildt.

Selvom der er legitime grunde til ikke at spise hest på den positive side, har heste ikke vanvittige køer sygdom.

  • 1 1/2 lb. (675 g) magert hakket kød eller terninger
  • 1 spsk. (15 ml) olivenolie
  • Tomatsovs
  • 2 spsk. (30 ml) olivenolie
  • 1 kop (250 ml) tomatsauce
  • 1 spsk. (15 ml) farin eller honning
  • 1 spsk. (15 ml) sennep
  • 1 spsk. (15 ml) Worcestershire sauce
  • 1 mellemstort løg, tyndt skåret
  • Salt og peber efter smag

Forberedelse

Svits hestekødet i olie i en gryde. Tøm kødet og smid madfedtet ud. Kom kødet tilbage i gryden. Bland alle ingredienserne til saucen i en glasskål. Hæld i gryden over kødet. Dæk til og lad det simre i en time. Server med pasta og drys med parmesan- eller pecorinoost.

Problemet med hestekød er, at vi er en kemikultur. Der er ingen heste, som jeg er klar over, at de ikke behandles med alskens medicin (de fleste er ikke egnede til slagtedyr). Hvis du opdrætter heste til kød, ville der være strenge regler knyttet til, hvad de kunne behandles med. Ikke nok med hestekødsforsyningen og#8211 især kødforsyningen fra racerhestene. Ikke meget de ikke bruger til at få en hest til at løbe, eller holde den på fire ben længe nok til at sende til slagteren. Ikke af en sentimental årsag, men af ​​alvorlige reelle sundhedstrusler, må du ikke spise hestekød, medmindre du personligt ved, hvor det er rejst, og at det er sikkert!

Er dette inferential eller har du beviser for det? Jeg voksede op med heste, og de havde sjældent medicin, undtagen lejlighedsvis, når de var syge. Dette var dog før vestnilvirus. Men selv nu er skemaet for skud til heste meget lille, højst fire eller fem. Kvæg immuniseres dog rutinemæssigt og får antibiotika, otte til ti skud årligt, mere hvis de er syge. Jeg ville tro, at hvis noget kød sandsynligvis ville have medicin osv., Ville det være kvæg, ikke heste.

Jeg arbejdede i racerhestindustrien i 13 år og kan stå inde for, at de får alle slags skud og stoffer.

Jeg har været hesteejer hele mit liv, og da jeg stod over for hest på menuen i Vietnam, havde jeg en samvittighedskrise efterfulgt af en flaske risvin. Til sidst prøvede jeg det, og det var lækkert. Det var simpelthen marineret og kogt på en pind, men det var dejligt – som oksekød, men havde også en smag, der lignede sprødt kyllingeskind.
Efter min mening er en normal ridehest eller racerhest uegnet til bordet. De fleste rideheste, og jeg formoder alle racerheste, har fået bute (en oral antiinflammatorisk) mindst én gang. Væddeløbsheste ville have det før og efter de fleste løb for at sikre, at de løb forbi eventuelle skader.
Det står tydeligt på pakken, at bute ikke må gives til dyr, der skal bruges til konsum.

I midten af ​​1970'erne i lang tid tidligere og sandsynligvis indtil nu blev urinen og undertiden afføring af vindende og mistænkte raceheste og hunde testet af nogle (sandsynligvis alle stater, der havde racerprogrammer) for stoffer. For et stykke tid tilbage da var det en udfordring at opdage nogle steroider. Med dagens udstyr kan de måske fortælle, hvor havren, hesten spiste i går formiddag, var vokset. Jeg ved ikke hvad, hvis der er tilladt medicin til behandling af racedyr. Jeg formoder, at hvis et lægemiddel vil påvirke dyrenes ydeevne, det bedre er blevet metaboliseret eller udskilt til uopdagelige mængder før et løb.

Dette websted bruger Akismet til at reducere spam. Lær, hvordan dine kommentardata behandles.


De dør ved afslutningen: Heste, herunder eks-fuldblods racere, bliver slagtet for stor fortjeneste Nogle rejser lange timer under skrækkelige forhold

Lige op ad vejen fra et velhavende samfund i Chino Hills, under en brændende sol, laster en mand i en baseball kasket heste til transport til slagtning.

Nogle af dyrene bevæger sig langsomt som følge af alderdom eller skader, men andre er naturligvis velkonditionerede, fuldblod, der er friske af banen.

Ranchhånden fortsætter med at laste, indtil 46 heste passer ind i dobbeltdækkertrucken designet til at transportere kvæg og svin, dyr mindre end heste. Hestene vil rejse i disse nærområder til Texas, til et af de 10 USDA-inspicerede hesteslagterier. Til sidst vil de blive solgt til konsum i Europa og Japan.

Mange i racerindustrien er uvidende om markedet for hestekød, og om dem der ved, antager mange, at de slagtebundne heste ikke er deres heste, at de der går på en eller anden måde er mindre i klassen. Men hverken en imponerende stamtavle eller en vindende racerekord giver en undtagelse.

Stolt Duke, en søn af Splendid Courage, tjente 143.350 dollar i fire år i det sydlige Californien. Til sidst steg han ombord på en kvægvogn i Chino Hills og blev slagtet i Ft. Værdi. Wine Girl, af Debonair Roger, tjente 104.485 dollars ved løbene, leverede et par føl og blev sendt til bedriftskasserne for at afvente forsendelse.

Stråler, der bærer dyre føl, er ligeledes ikke undtaget. I det sidste år blev hopper i føl til Habitony, der blev far til Breeders 'Cup Classic -udøveren Best Pal, og Olympic Native, der står for 3.500 dollar, fundet på bedriftsstierne.

Scenen opstår med opsigtsvækkende fortrolighed. Hestene trænger sig på lastbilen. Nogle begynder at pote metalgulvet og bide hinanden. Andre stirrer ud mellem lamellerne. Hopper, hingste og vallakker hænger alle sammen, står skulder til hofte og næse til haunches til den 18-timers rejse. Inden de overhovedet begynder turen, er deres frakker vasket af sved, og det ser ud til at bløde fra munden.

Ranchhånden siger et par ord til chaufføren, og lastbilen går. Derefter er det tilbage til stierne for at omarrangere de heste, der stadig venter.De 46 på lastbilen vil rejse uden mad, vand eller en pause til Beltex Corporation's kødpakkeri i Ft. Værdi. Der vil de hver modtage en kugle i hovedet som krævet i Humane Slaughter Act.

Manden, der laster lastbilen, arbejder for Leonard Grenier, ejer af omkring 20 hektar i Chino Hills, der fungerer som et sidste stop for mange heste. Han kunne lige så godt arbejde for Slim Hart of Hart's Livestock i Corona.

Både Grenier og Hart, der leder de to eneste operationer i det sydlige Californien, der leverer heste til slagterier, køber dyrene fra en række forskellige sælgere. De får bagheste på de ugentlige lokale auktioner og fuldblod ved salget, der henvender sig til racermiljøet. Mange gange skal de ikke vove sig ud. Folk fra sporene, lokale gårde og opstillingsfaciliteter, hvor heste sendes for at komme sig, bringer undertiden dyrene til de to ranchere.

De tidligere racerheste, Hart og Grenier køber, er ofte fuldblod, der ikke forventedes at vinde eller løbere, der blev skadet uden opsving. Og fordi kødkøberne kun kan bruge levende dyr, er der incitament til at holde heste i live, indtil de går til slagteriet. Skadede dyr, der ellers kunne få en dødelig indsprøjtning på banen-og sendt til obduktion som krævet af lov i Californien-holdes i live og sendes til Greniers eller Harts ranch.

De dyr, der kommer fra gårdene, kan være skadede løbere, golde hopper, skæve babyer eller heste, hvis ejere ikke betalte bestyrelsesregningen. For Grenier og Hart er de ganske enkelt heste, der sælger til en lavere pris end de pr. Pund priser slagterierne vil betale.

Grenier, en livslang rytter og en racerhestsejer, vurderer dyrene på sit lod for at afgøre, om de kan sælges som sadelheste eller noget mere rentabelt end slagteheste.

Som ryglænsarbejdere på banen er Grenier tidligt oppe og tilbringer lange timer syv dage om ugen med sine heste. Han sagde, at han elsker de firbenede væsener.

"Du kan ikke gøre dette, hvis du ikke gør det," sagde han.

Grenier evaluerer, køber, sælger, avler, taler om og plejer konstant heste.

Men for det meste er det køb og salg. Han husker stadig, hvorfor han begyndte at sende heste til slagtning i begyndelsen af ​​1970'erne.

»Jeg husker den dag, en mand fortalte mig, at han ville betale 20 cent pund. Det var som nogen, der fortalte dig, at de ville give dig $ 100.000 i morgen, ”sagde han.

Han er en hestehandler og elsker handlingen. Ved et to-dages hestesalg for nylig stod Grenier i nærheden af ​​budspotteren i auktionens længde hver dag. Fra sin aborre på rækværket så han 425 heste komme ind i ringen. Han bød på mange og købte til sidst 12.

Hans konkurrent, Donna Hart, købte otte. Slim Hart, Donnas mand, returnerede ikke gentagne opfordringer til at kommentere denne historie.

"Det er en sidste udvej, når de sendes efter dåser," sagde Grenier. "Mange af dem kører ikke."

Slagteriet er mere end en sidste udvej, det er blevet bunden af ​​markedet. Enhver hest, der måske sælger for mindre end slagteriet, vil betale, er mere død værd end levende.

En rytterskole eller baggårdsopdrætter, der måske har købt en fuldblod fra banen for $ 200, bliver nu overbudt af Grenier og Hart.

Og for racerhestsejere, der tænker på at beholde en racerfri racer, er omkostningerne ved alternativet, vedligeholdelse af hesten større end mulighedsomkostningerne ved et savnet salg. Der er boardingregninger, dyrlægeregninger og træningsregninger, hvis hesten er sund. Dagpriser for ombordstigning på en hest på gårde i Californien løber fra $ 6 til $ 16 om dagen for avlshoppe. Heste, der er ved at komme sig efter skader og har brug for ekstra opmærksomhed, er i gennemsnit 8 $ mere ifølge et branchens nyhedsbrev.

En hest med en bøjet sener, der kræver seks måneders fri, kan koste 4.320 dollars alene i ombordstigningsregninger. Og så er der ingen garanti for, at hesten nogensinde vil tjene en check, hvis den vender tilbage til banen.

Selv "menneskeligt at ødelægge" et dyr har sine omkostninger.

"Hvis du har penge til at lægge dem fra sig, er der ikke noget galt i at gøre det," sagde Grenier. ”Men hvor mange mennesker har penge til at gøre det?

”At nedlægge dem koster et par hundrede dollars, og så når du får dem trukket væk. . . hvad vil du gøre? Det eller tage $ 500, især hvis du ikke har nogen tilknytning til det? "

Og for Grenier, Hart og kødpakkerne, der beskæftiger sig med slagtning af heste, giver hestehandlen mening på bundlinjen. En fuldvoksen fuldblod vejer alt fra 900 til 1.300 pund. Slagterierne betaler op til $ 1 pundet. California Thoroughbred Sales og Barretts, de to selskaber, der henvender sig til statens racerindustri, satte basisprisen for det seneste hestesalg til $ 500.

For en hestehandler, der køber en hest for $ 600 på en tirsdagsauktion, som Grenier gjorde, og har en lastbil stillet op til næste tirsdag, kan resultatet være $ 400, minus en uges foder. Det er på en hest. Send 46 hver uge, og overskuddet stiger med mængden.

Der er ikke noget marked for hestekød i USA, men efterspørgslen efter det er stærk i andre regioner i verden. Sidste år oversteg værdien af ​​amerikansk hestekød, der blev eksporteret, 128 millioner dollars. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium blev der slagtet 243.585 heste i dette land til konsum andre steder. Yderligere 46.494 blev transporteret til slagterier i Canada.

I 1992 solgte den amerikanske hesteslagteriindustri hestekød til i gennemsnit 1,38 dollar pund. Og bøfferne spist i Frankrig og Japan var ikke de eneste dele, der blev solgt.

"I det væsentlige bruges næsten alle biprodukter i én form eller form," sagde Robin Lohnes fra American Horse Protection Assn. "De går til dyrefoder, knoglemelet kan bruges i gødning, og huderne går til læderprodukter."

Mens USDA inspicerer hver hest, der slagtes for helhed og sikkerhed-sidste år blev færre end 1% afvist-registrerer agenturet ikke antallet af hver race, der går gennem slagterierne.

"De tjener flere penge på dyr med mindre knogler," sagde Sharon Johnston fra Horsepower International, en lobbyorganisation. "Der er forskellige kvaliteter af hestekød, og fuldblod er en højere karakter, normalt fordi de er yngre dyr."

Johnston er imidlertid mere bekymret over behandlingen af ​​de slagtebundne dyr, før de aflives. Kun slagtemetoden er føderalt reguleret, og Californiens lovgivning omhandler ikke transport og behandling af heste.

Et lovforslag udarbejdet af Horsepower International, AB2039, ville fastsætte regler for overførsel af heste til slagterier. Blandt kravene: Heste skal kunne stå oprejst med hovedet over deres manke hingste, og hopper skal rejse separat hopper kan ikke sendes i deres sidste trimester, og for at forhindre transport af lamme heste kræver regningen, at dyr kan bære vægt på alle fire ben.

Lovforslaget blev underskrevet af guvernør Pete Wilson og træder i kraft 1. januar. Et andet lovforslag, AB1809, var designet til at forbyde at trippe heste ved benene til underholdning eller sport. Lovforslaget døde i udvalg, og charro rodeos Blive ved.

Grenier lejer nogle af de heste, der afventer afsendelse til disse rodeoer, hvor heste bruges i tovholdsarrangementerne. I stedet for at fange kvæget ved hornene, kastes rebet ud for at fange en skræmt og galoperende hest ved forbenene. Roper trækker derefter hestens ben ud nedenunder og taber dyret til snavs.

Disse dyr lejes dagligt. Efter et par sving gennem rodeokredsløbet sendes de til slagtning.

Men igen, denne rute er en sidste udvej. Grenier forsøger at sælge, hvad han kan til en højere pris, før han sender dem, men ikke til konflikt med de Texas-bundne lastbiler.

Rederiet opkræver ham det samme beløb, uanset om den to-lags lastbil er fuld eller ej. Det er i Greniers bedste interesse at sende så mange, som er nødvendige for at opfylde den maksimalt tilladte vægt på 47.000 pund.

Eva Marina, Kim Kircher og Helen Meredith driver Pegasus Foundation, en nonprofit organisation, der er designet til at redde så mange heste som muligt fra slagtning og den langrend, der skal gå forud for den. California lov forbyder slagtning af heste til konsum.

Marina, en kunstners repræsentant, trænede heste i sit hjemland Sverige, inden hun emigrerede til det sydlige Californien. Kircher er en livslang hestentusiast, der sluttede sig til Pegasus efter at have hørt en radiomeddelelse for en af ​​gruppens tidlige fundraisers. Meredith træner heste i Santa Anita sammen med sin mand, Derek. Breeders 'Cup Sprint -vinder Cardmania er i deres skur.

De tre kvinder har et venligt forhold til Grenier og et mere anstrengt med Harts.

Grenier giver dem fri adgang til sit foderstof, og næsten hver dag er en af ​​de tre der og søger gennem de støvede stier og forsøger at finde ud af, hvilke heste der kan gå til nye ejere. De bruger Chino -ranchen som et slags showroom, der bringer potentielle købere ud for at se på hestene. Køberen forhandler derefter direkte med Grenier.

Grenier er let enig i, at kvinderne udfører godt arbejde og erkender: "De sælger heste, som jeg ikke ville have været i stand til at sælge for et par år siden." Men de gør også sit arbejde for ham, og deres kunder betaler mere end Beltex.

Grenier vil ofte holde en hest ude efter dem og flytte den fra hovedstien til en af ​​boderne bag sit kontor. Men hvis han skal fylde en lastbil, er alt, hvad der ikke sælges, i fare.

Til sidst håber medlemmerne af Pegasus Foundation at købe eller lease et træningscenter, hvor de kan holde heste, mens de leder efter nye ejere. Hvis de havde plads til at stige ombord på heste, kunne de tilbyde undervisere og ejere et alternativ til den slags hestestationer-nogle gange kaldet fodersteder. Med Pegasus 'nonprofit-status kan enhver, der donerer en hest til fonden, tage en afskrivning til en værdi, der er mere værd end den pris, Grenier og Hart vil betale.

Tidligere på året opdagede Marina og Meredith en vallak, der så ud til at være ved godt helbred. At vende læben op og skrive tatoveringsnummeret ned gav dem adgang til flere oplysninger. Det viste sig, at vallakken, der hed Wishful Thinker, var i perfekt fysisk stand.

Fabio Nor, en træner kendt for at fodre sine heste med salat og flaskevand og generelt babyede sine dyr, blev chokeret over at opdage, at en hest, han trænede, var havnet ved foderstoffet.

Som racerhest viste Wishful Thinker ikke meget løfte eller endda nogen grund til at fortsætte med at træne, så Nor gav ham heller ikke til en lille opdrætter. Hesten blev sendt til stud i et par år, indtil manden ikke kunne beholde ham mere og ringede til Nor for at returnere hesten.

Heller ikke gav Ønsketænker til en chauffør for Hubbard Horse Transportation, som vallgede hesten og planlagde at bruge ham til rebkvæg. Det lykkedes ikke, så varebilchaufføren solgte Wishful Thinker til en ridestald.

Pegasus fandt hesten på Greniers lod og ventede på den næste lastbil til Texas.

"Jeg blev overrasket, da Helen (Meredith) ringede," sagde Nor. »Jeg vil ikke have, at nogen af ​​mine heste skal gå til morderen. Jeg vil vise dem et eller andet sted, hvis jeg skal. ”

Nogle gange er ruten fra væddeløbsbane til foderstof mere direkte. Pegasus 'bestræbelser viste også en fuldblodstamme, der virkede sund bortset fra en mistænkeligt stram bandage på benet.

Denne hingst var en 3-årig ved navn Three Mike's. Han vandt sin sidste start den 17. april i Santa Anita for at dække en 11-løbskarriere. I sin første start, otte måneder tidligere, var han en halvlængder vinder i Del Mar. Da Pegasus fandt ham, havde han tjent $ 25.950.

Tre Mike's brød et kanonben under en morgentræning og sluttede sin racerkarriere. Craig Lewis, der uddannede Interco -hingsteføl, sagde, at han diskuterede det med ejerne og fortalte sin værkfører at give folet væk.

Lewis sagde, at han var overrasket og ked af at høre, at føllet blev fundet i den slagtebundne pen hos Grenier. Han troede, at han havde givet hesten til et godt hjem, at Three Mike's efter at være kommet sig ville være en ridehest.

Lewis sagde, at for at arbejde de timer, det tager at være træner, skal man elske heste og ikke have lyst til at se dem slagtet.

"De fleste af mine ejere har det på samme måde som jeg," sagde han. »De er ligeglade med, om de giver det væk. De vil bare ikke have det slagtet. ”

Pegasus reddede Three Mike's fra Grenier's og fandt et nyt hjem til ham som ridehest. Da han så røntgenstrålerne, havde den nye ejers dyrlæge foreslået, at hesten blev dræbt på grund af skadens sværhedsgrad, men han blev tilsidesat.

Andre undervisere ser slagteindustrien som et nødvendigt onde. Racing er et pengeindbringende foretagende, og uddannelse og ejelse er virksomheder med en bundlinje. Den lokale træner Byron Allen sælger åbent og ofte til Grenier og Hart.

"Jeg sælger til disse drenge, fordi de altid har et marked," sagde han.

Allen beholder et bånd på 40 avlshoppe og slæber altid de afkom, der ikke når det, og tager ofte unge, raske dyr direkte til foderstederne.

"Selvfølgelig, hvis du er i denne forretning, gør du det, fordi du elsker heste," sagde han. "Du gør det ikke, fordi du vil sælge dem til hundefoder."

Men, tilføjede Allen, han kan ikke beholde alle de heste, han opdrætter.

"Det ville komme til et punkt, hvor de mennesker, der ønsker at gøre godt ved deres heste, ikke kan, fordi de har for mange at fodre," sagde han. "Hvis du beholder alle de dårlige, kan du ikke gøre det rigtige ved de gode."

Men hvis de gode er dem, der tjener deres beholdning, tæller tusinder af heste, der fødes hvert år, ikke. I 1989 registrerede Jockey Club 48.196 fuldblods føl. Sidste år, som 3-årige, var det kun 53%, der havde nået løbene, ifølge magasinet The Bloodhorse, og antallet af heste i træning fra den følafgrøde vil fortsat falde, når de bliver ældre.

Magasinet anslog en ejers årlige omkostninger til $ 20.000 pr. Hest. Ved at bruge det som et break-even-punkt tjente kun omkring 11% deres beholdning.

Med andre ord, fra en følafgrøde på 48.196 tjener kun 2.809 ejerens omkostninger tilbage, færre end 6%.

Selvom Pegasus er en ny gruppe, har Marina reddet heste i fire år. Efter hendes skøn har hun hjulpet med at redde mere end 200 fra den smertefulde tur og død på slagteriet. Men så kan Grenier sende så mange som 46 heste om ugen. Og Hart sender måske mere.

Pegasus startede også et "dø med værdighed" -program for de heste, der var for langt væk, da de blev opdaget ved foderstederne. En lammet hoppe var ude af stand til at kæmpe for sin andel af mad i den overfyldte sti. Pegasus købte hende fra Grenier og lod en dyrlæge administrere en dødelig injektion til den tynde og ømme kastanjehoppe.


De spiser heste, ikke?

Det er en mærkelig trussel! Ville det ikke være vidunderligt at tage dertil for at besøge vinlandet, se kunsten i Firenze, lære lidt historie i Rom og nyde Adriaterhavets strande?

Ikke hvis du hører ovenstående, og du er en hest! Især hvis du var en hest tilbage på den tid, hvor jeg plejede at ride i mit nu uddøde hjemland Jugoslavien.

Med det samlede antal heste i landet små og svindende, efter at kavaleriet blev opløst i 1948, med hurtig urbanisering af landet, der reducerede antallet af heste, der arbejdede på markerne, og inden ridesporten begyndte at tage fart igen i slutningen af ​​1980'erne, var der ingen behov for et dedikeret hesteslagteri. Indimellem ville en virkelig hastende sag blive slagtet i et kvæg slagteri. En hest i smerte efter en skade ville blive dræbt på stedet (f.eks. På væddeløbsbanen) og dens kød doneret til den evigt fastspændte kontantbeholder i Beograd Zoo for løver og andre kødædende dyr, men de fleste heste ved slutningen af ​​deres liv sluttede op på lastbiler på vej til kødmarkedet i Italien (og sandsynligvis også et par stykker til Østrig - men jeg har ikke adgang til nogen dokumenter, lige hvad alle i hestevirksomheden dengang vidste).

Da alt hestekød havnede i Italien, var der ikke meget tilbage til hjemmeforbrug. Således voksede hele generationer op uden nogensinde at have smagt det. Kulturen ændrede sig gradvist. En hesteslagter havde en butik i Beograd i omkring et årti i 1960'erne, men måtte lukke på grund af lav efterspørgsel. Senere, i midten af ​​1980'erne, åbnede en anden iværksætter slagter en hestekødsbutik, der denne gang promoverede den som en delikatesse snarere end utilitaristisk, billigt alternativ til oksekød. Den butik holdt heller ikke længe.

Selvom der ikke er noget tabu mod at spise hest på Balkan, er der bestemt kulturelle kræfter, der forhindrer den i at være lige så populær som dens naboer til Vesten, og disse kræfter er opdelt i generationer.

Ifølge de ældste, især dem med klare minder om Anden Verdenskrig, var hestekød en fattig mad, kun til at blive indtaget i tider med krig eller hungersnød. Hvis du har råd til oksekød, svinekød, lam og kylling, hvorfor skulle du så bøje dig så meget, at du spiser det hårde, sure hestekød?

På den anden side så unge mennesker heste på en langt mindre brugbar måde. De huskede ikke tusinder af kavaleriheste, vognheste og trækheste, der fyldte landskabet. De huskede ikke fattigdom og sult. Hver hest, de mødte, havde et navn, det være sig en dejlig rideskole -pony eller en fantastisk smuk sportshest.

Det var klart, at ingen af ​​de to aldersgrupper let kunne overbevises om, at hestekød er en delikatesse.

Jeg oplevede, at generationen delte mig selv en dag, tilbage i 1980'erne. Vi grillede nogle hestebøffer ... i stalden, lige efter vi var færdige med at ride, pleje og klappe vores heste. Der var heste indenfor og gumlede gerne deres havre i deres boder. Der var andre heste udenfor, skiver og stegte på grillen. Hvor modstridende var alles følelser!

Men det var en glimrende mulighed for os alle til at diskutere og debattere de etiske, utilitaristiske, økonomiske, ernæringsmæssige, økologiske og andre vinkler ved hesteforbrug. Hvorfor fandt ældre det lettere at spise kødet end de yngre? Hvorfor var det lettere for mænd end for kvinder? Hvorfor fandt nogle det lækkert, mens andre hadede dets tekstur og smag? Mange af de unge ponybesatte piger ville ikke røre ved det, mens yngre drenge prøvede det på trods af åbenbar afsky.

Til sidst kom det hele til navne. Du kan ikke spise et dyr, hvis navn du kendte, da det levede. Navn giver det en personlighed. Et dyr, hvis navn du kender, er også et dyr, du kender godt - dets udseende og adfærd og personlighed. Det er en ven. Venner spiser ikke venner.

De bøffer, vi havde, kom fra en hest, vi ikke vidste noget om. Ikke navnet, ikke alder, køn, race, farve, noget.Måske elskede den tidligere ejer virkelig den hest, græd da den læssede den på slagteribilen. Ligesom en dag helt sikkert en i Italien skulle spise kødet af vores heste, vi elskede, og kunne gøre det på grund af ikke at kende disse heste personligt.

Men ved at købe og spise hestens kød hjalp vi den tidligere ejer med at inddrive noget af det økonomiske tab. Måske var det en landmand, der mistede en hest, der var afgørende for at dyrke sin gård. Uden at tage kødprisen for den gamle hest, ville landmanden ikke kunne købe en ny hest og ville ikke kunne arbejde på gården og fodre sin familie. Livets cirkel ville være brudt, både den menneskelige og den heste.

Det var økonomien i almindelige menneskers ejerskab af heste. Selvfølgelig, hvis du er rig eller bor i et rigt land, og hvis du har råd til at holde alle dine heste ude på græsgange, indtil de dør den naturlige død, gør det på alle måder. Men det har de fleste ikke råd til. Og alligevel skal de have heste til deres levebrød. At spise hestekød er en væsentlig del af en sådan økonomi.

Jeg kan bevidne, at dette udsagn er sandt.

Men så blev det svært. Problemet blev mere komplekst. Det er trods alt relativt let for en person at beslutte ikke at spise hestekød på grund af etiske bekymringer. Men det er kødet fra en død hest, der døde for at skaffe det kød. Så hvordan prøver du at bruge etiske overvejelser til at forklare, hvorfor du nægter at spise kød af hesten, der stadig lever? Jeg taler om marinerede, lækre testikler af hingsten, der stadig springer ud i flokken. I et land, hvor slagteaffald er en helt normal del af det daglige køkken, og man kan bestille søde brød i enhver anstændig restaurant. Der blev ikke gjort skade på noget dyr. Så hvorfor ikke spise det? Ikke et let spørgsmål at besvare. Og det er ret indlysende, at svaret ikke er forankret i etik, økonomi, økologi, ernæring eller sundhedsmæssige bekymringer. Det er psykologisk og æstetisk, og derfor er det rodfæstet i kulturen.

Og det er her, vi skifter gear, da vi skal begynde at sammenligne kulturer, i dette tilfælde Balkan med Amerika.

"Adfærd eller ej, du tager til Mexico!"

Spørgsmålet "skal vi spise hestekød?" er forbundet med det relaterede spørgsmål "skal vi slagte heste?". I begge lande er størstedelen af ​​hesteslagtningen (og forbruget) outsourcet til andre lande (Italien for Balkan, Mexico for USA). Alligevel er holdningerne forskellige. Der, hvis der var flere heste, og der var mere appetit på kød, ville der være hesteslagtning på plads med næsten ingen indvendinger. Uden for meget følelsesmæssig modstand mod at spise heste, ville økonomiske kræfter have lov til at diktere, hvad der sker på stedet.

Her er der et overflod af heste, men fordi der slet ikke er appetit på kød, betragtes slagtning af heste som en meget dårlig idé. Derfor et sådant ramaskrig, da slagtning af heste for nylig blev lovligt igen efter lang tid (og åbning af et slagteri er behæftet med vanskeligheder).

Hvis enhjørninger var lettere at fange, ville de være en fast kost i mindst nogle kulturer.

Det kulturskifte, som jeg begyndte at observere i 1980'erne der, skete allerede meget tidligere her i staterne. Heste bruges stadig i landbruget der, især i mere bjergrige områder, hvor traktorer er ineffektive og uøkonomiske. Mange små landmænd har ikke råd til traktorer eller har for lidt jord til at have brug for en. Ældre mennesker husker stadig livet på gården, og selv børn har set heste, der arbejder i marken. Bevægelsen fra land til by skete for nylig.

Her er landbruget for længst flyttet fra små landmænd til gigantisk landbrugsvirksomhed. Meget få mennesker har nogen personlig erfaring med en hest, der arbejder på jorden. De fleste heste bruges til fornøjelse og sport - de har navne og behandles som kæledyr frem for som byrder.

Der er også en overproduktion af heste her. Så mange heste opdrættes, ofte af dårlig kvalitet, at mange slet ikke kommer til at blive redet - de tager direkte til Mexico, mens de stadig er unge. Det er ikke bare gamle, syge eller halte heste, der bliver slagtet, det er sunde føl! Det er ikke bare en naturlig livscirkel, det er produktion af heste direkte til slagtning.

Så er der spørgsmålet om fødevaresikkerhed. Der er en grund til, at Europa ikke tillader import af amerikansk hestekød, uanset hvor stor efterspørgsel der kan være der (og efterspørgslen falder også der). Man ved aldrig, om kødet kom fra en væddeløbshest (eller om det overhovedet er hestekød). Reglerne for stofbrug (fra steroider til smertestillende midler) i racerheste i USA er så slap i forhold til andre lande, at det er næsten sikkert, at kødet fra en amerikansk racerhest er uegnet til konsum. Og hvordan kan man vide, om bøffen eller pølsen kom fra en trækhest eller en racerhest? Med at spise hest i Amerika er potentielt farligt, er det ikke mærkeligt, at folk ikke gør det, og den kulturelle tradition for at spise heste dør hurtigt ud. Hvis dine forældre aldrig spiste hestekød, vil du heller ikke. Kulturelle madvaner starter derhjemme.

Men der er andre grunde til, at amerikansk kultur er så stærkt imod at spise (og dermed slagte) heste. Jeg hentydede vagt til nogle af dem allerede, men skal nu være mere eksplicit. Og for dette skal vi gå tilbage til den gamle mester, antropolog Marshall Sahlins og hans essay La Pensee Bourgeoise fra 1976: Western Society as Culture, hvor han ser nærmere på, hvorfor amerikanere spiser køer og grise, men ikke gør det spise heste og hunde.

Mandlige mænd i foderstoffet.

Sandt nok, “i de fleste dele af verden er folk taknemmelige for at spise alt, hvad de har til rådighed.” Store områder på planeten har sparsom vegetation. Plantebrug er umuligt på grund af dårlig jord. Folk har brug for og vil bo der alligevel, i hvert fald som nomader, hvis ikke bosættere, men kan ikke forsørge sig selv på lejlighedsvis rod eller bær. De skal bære deres mad med sig, men det tager også energi. Så den bedste måde at overleve i sådanne barske miljøer er at få maden til at gå sammen med dem. Kvæg, geder, får, kameler, æsler, muldyr, æsler og ja, heste er kilderne til daglig næring, både kød og mejeri.

Men pointen er ikke kun at forbruge interesse, det amerikanske samfunds produktive forhold til dets eget og verdensmiljøet er organiseret af specifikke værdiansættelser af spiselighed og uspiselighed, selv kvalitative og på ingen måde forsvarlige af biologiske, økologiske eller økonomiske fordele.

Der er ingen ernæringsmæssig grund til ikke at spise hest. Om noget kan hestekød have nogle fordele i forhold til oksekød. Hvis produktionen af ​​hestekød var en levedygtig, stor industri på grund af stor efterspørgsel, ville det have en lignende miljøpåvirkning som oksekødsindustrien har nu, og økonomien ville også være den samme. Lav efterspørgsel skyldes kultur, der bestemmer, selv hvordan madsmag opfattes. Det er ikke overraskende, at madpræferencer derefter bliver dybt forankrede, og tilbud om lokalt usædvanlige fødevarer fremkalder stærke negative reaktioner, der udelukkende er baseret på følelser, frem for rationelle beregninger. Så selv i krisetider og hungersnød forhindrer disse kulturelle og følelsesmæssige forhindringer befolkningen i at drage fordel af tilgængelige fødekilder, uanset statslige, virksomheders, videnskabelige eller medieindsatser for at hjælpe med at oplyse befolkningen om det. De vrede reaktioner er udelukkende baseret på kulturelle normer og følelsesmæssig afsky. Sahlins bruger dette eksempel fra Honolulu Advertiser af 15. april 1973:

"Heste skal elskes og rides," sagde Gallagher. "Med andre ord er heste vist kærlighed, hvor kvæg, der opdrættes til oksekød ... de aldrig har haft nogen, der klapper dem eller børster dem eller lignende. At købe nogens hest op og slagte den, det kan jeg bare ikke se. “

I en krise afslører systemets modsætninger sig. Under den meteoriske inflation i fødevarepriserne i foråret 1973 faldt amerikansk kapitalisme ikke fra hinanden-tværtimod, men spaltningerne i fødevaresystemet dukkede op. Ansvarlige regeringsembedsmænd foreslog, at folket måske var godt rådet til at købe de billigere stykker kød som nyrer, hjerte eller indvolde-de er jo lige så nærende som hamburger. For amerikanerne fik dette særlige forslag Marie Antoinette til at virke som en model for medfølelse (se fig. 10). Årsagen til afskyen synes at gå til den samme logik som hilste på visse ubehagelige forsøg på at erstatte hestekød med oksekød i samme periode.

Da jeg kom til staterne, forstod jeg, at jeg slet ikke ville spise hest her. Hvilket er fint med mig - jeg prøvede en bøf en gang og en pølse en gang, og mens de var OK, kan jeg helt leve uden dem. Men da vi kastrerede et par hingstefamilier ved laden, ville ingen af ​​de hvide røre testiklerne. Men de blev kyndigt forberedt af en afroamerikansk ven, og vi spiste dem med stor påskønnelse.

Salome serverer ristet enhjørningshoved, der indeholder kind, læber, tunge og hjerne.

Som jeg skrev længe for et par år siden, ligger en af ​​de særlige forhold ved det amerikanske køkken på grund af kultur i dens historie. Når vi taler om Balkanens madpræferencer, dækker vi stort set alle, der bor der - klassedelingerne og kulturelle opdelinger var altid ret små der. Men når vi taler om amerikanske madpræferencer, har vi en tendens til at glemme en stor del af amerikansk kultur. Hvide foretrækker oksekød frem for andre arter og vil næsten universelt ikke spise slagteaffald. Men der er en hel parallelkultur, ofte ikke nævnt. Sjælsmaden, den sydlige mad, alle slagteaffald og indmad og roadkill og mærkelige fødevarer, der blev tilberedt og opskrifter, der blev perfektioneret til lækkerier af generationer af afroamerikanere, efterkommer af slaver, der fikserede bøffer til de hvide mestre og lærte at bruge alt andet fra de slagtede dyr. De har ikke noget problem med slagteaffald - eller hest - da det er en intergral komponent i den underopdeling af den amerikanske kultur. Sahlins:

De fattigere køber de billigere udskæringer, billigere, fordi de er socialt ringere kød. Men fattigdom er i første omgang etnisk og racemæssigt kodet. Sorte og hvide træder differentielt ind på det amerikanske arbejdsmarked, deres deltagelse beordret ved en hemmelig sondring mellem relativ "civilisation". Sort er i det amerikanske samfund som den vilde blandt os, objektiv natur i selve kulturen. Men i kraft af den efterfølgende fordeling af indkomst realiseres "mindreværd" af sorte også som en kulinarisk besmittelse. "Soul food" kan gøres til en dyd. Men kun som negationen af ​​en generel logik, hvor kulturel nedbrydning bekræftes af kostpræferencer, der ligner kannibalisme, selvom denne metaforiske egenskab af fødevaren bekræftes af status hos dem, der foretrækker det. Jeg ville ikke påberåbe "den såkaldte totemisme" blot i afslappet analogi med pensee sauvage. Det er rigtigt, at Levi-Strauss skriver, som om totemisme havde trukket sig tilbage i vores samfund til et par marginale feriesteder eller lejlighedsvis praksis (I 963a 1966). Og fair nok-i den forstand, at den "totemiske operatør", der artikulerer forskelle i kulturserierne til forskelle i naturlige arter, ikke længere er en hovedarkitektur i det kulturelle system. Men man må spekulere på, om det ikke er blevet erstattet af arter og sorter af fremstillede genstande, der ligesom totemiske kategorier har magt til at gøre selv afgrænsning af deres individuelle ejere til en procedure for social klassificering. (Min kollega Milton Singer foreslår, at det Freud sagde om national differentiering meget vel kunne generaliseres til kapitalisme, at det er narcissisme med hensyn til mindre forskelle.)

Marshall Sahlins går derefter i dybden med spørgsmålet om ord og navne. Da han minder os om det, sagde Red Queen: "Det er ikke etikette at afskære nogen, du er blevet introduceret for." Heste (og hunde) har navne. Det gør de fleste køer (og grise) ikke.

Muskler af accepterede maddyr har søde monikere, der skjuler, hvilke dele af dyret og hvilket dyr de kom fra. Der er oksekød og svinekød og fårekød. Der er bøffer og t-bone og rund og chuck. Men uacceptable arter har ikke sådanne søde navne til deres muskler. Hestekød kaldes hestekød. Hunde ville være hundekød. Intet at skjule. På samme måde er navne på indersider ikke søde og skjuler den indlysende kilde: lever er lever, tunge er tunge, nyrer er nyre (selvom tarmene bliver tredobbelt, og testikler, sandsynligvis på grund af puritanisme, bliver hvide brød). Sahlins igen:

Spiselighed er omvendt relateret til menneskeheden. Det samme gælder præferencer og almindelige betegnelser, der anvendes på spiselige dele af dyret. Amerikanerne indrammer en kategorisk skelnen mellem de "indre" og "ydre" dele, der repræsenterer det samme princip om forholdet til menneskeheden, metaforisk udvidet. Kødets organiske natur (muskler og fedtstoffer) er på én gang forklædt og dets foretrukne karakter angivet ved det generelle udtryk "kød" og igen ved særlige konventioner som "stegt", "bøf", "koteletter" eller "chuck" der henviser til, at de indre organer ærligt er kendt som sådanne (eller som "indre") og mere specifikt som "hjerte", "tunge", "nyre" og så videre-undtagen da de eufemistisk omdannes ved forberedelsesprocessen til sådanne produkter som "søde brød." De indre og ydre dele, med andre ord, er henholdsvis assimileret til og adskilt fra dele af menneskekroppen-på samme model, som vi forestiller vores "inderste jeg" som vores "sande jeg" -og det to kategorier er derfor klassificeret som mere eller mindre egnede til konsum. Sondringen mellem "indre" og "ydre" duplikerer således inden for dyret den differentiering, der trækkes mellem spiselige og tabu -arter, og helheden udgør en enkelt logik på to planer med konsekvent et forbud mod kannibalisme. Det er denne symbolske logik, der organiserer efterspørgslen. Den sociale værdi af bøf eller steg, sammenlignet med tærte eller tunge, er det, der ligger til grund for forskellen i økonomisk værdi. Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt ville en sådan forestilling om "bedre" og "ringere" nedskæringer være vanskelig at forsvare. Desuden er bøf stadig det dyreste kød, selvom dets absolutte forsyning er meget større end tungen, er der meget mere bøf til koen, end der er tunge. Men mere, den symbolske ordning for spiselighed slutter sig til det, der organiserer produktionsforholdene til at udfælde, gennem indkomstfordeling og efterspørgsel, en hel totemisk orden, der forener i en parallel række af forskelle personers status og hvad de spiser.

Selvfølgelig er der kulturelle (og sproglige) forskelle mellem nationer om, hvordan de navngiver dyrene, og hvordan de navngiver spiselige kropsdele. Fransk er for eksempel ganske forskellig fra engelsk i den henseende. På serbisk er ordene for muskelkød fra forskellige dyr ikke søde, men direkte afledt af navnene på disse arter: govedo = govedina (kvæg = oksekød), tele = teletina (kalv = kalvekød), ovca = ovcetina (får = fårekød ). Hvor det er både en økonomisk og en kulturel nødvendighed at spise dyr, hvor der ikke er tabu eller endda mild uro ved at spise kød, er det ikke nødvendigt at komme med sproglig camouflage.

Men det, jeg finder mest interessant i Marshall Sahlins ’artikel, er denne passage:

Udnyttelsen af ​​det amerikanske miljø, forholdet til landskabet afhænger af modellen for et måltid, der indeholder et centralt kødelement med perifer understøttelse af kulhydrater og grøntsager-mens kødets centralitet, som også er en forestilling om dets "styrke" fremkalder den maskuline pol ved en seksuel madkode, der skal gå tilbage til den indoeuropæiske identifikation af kvæg eller øget rigdom med virilitet. Kødets uundværlighed som "styrke" og bøf som indbegrebet af virilt kød er fortsat en grundbetingelse for amerikansk kost (bemærk træningsbordet for atletiske hold, især i fodbold). Derfor også en tilsvarende struktur for landbrugsproduktion af foderkorn, og til gengæld en specifik artikulation til verdensmarkeder-som alle ville ændre sig natten over, hvis vi spiste hunde. I sammenligning med denne meningsfulde beregning af fødevarepræferencer tilbyder udbud, efterspørgsel og pris interessen for institutionelle midler i et system, der ikke inkluderer produktionsomkostninger i dets egne hierarkiprincipper. "Mulighedsomkostningerne" for vores økonomiske rationalitet er en sekundær dannelse, et udtryk for allerede givet forhold. ved en anden tankegang, regnede efterfølgende inden for rammerne af en logik af meningsfuld orden. Tabu om heste og hunde gør således utænkeligt forbrug af et sæt dyr, hvis produktion er praktisk muligt, og som ernæringsmæssigt ikke skal foragtes.

Det amerikanske måltid - en stor saftig oksebøf omgivet af en lille smule grøntsager hovedsageligt som dekoration - som et mandigt mandemåltid. Måltidet fra pioneren, cowboyen, den selvbærende, survivalist, barske individualist. Oksesteak som en efterkommer af bøffen, som en jæger jagtede tidligere. Oksesteak som et produkt af det hårde arbejde i det barske miljø i de store vidder i det amerikanske vest. Kun det hårdeste behov gælder. Den kulturelle mytologi, der førte til at placere oksekød på toppen, der førte til afsmag på at spise andre arter (ikke for machomænd!), Der førte til tabu mod at spise heste (ledsagere og kolleger i den vanskelige produktion af oksekød), og det førte til sidst til hyperproduktion af oksekød til den voksende befolkning ved at konsolidere det fra små gårde til enorme foderpartier, der ejes af stor landbrugsvirksomhed. Så både den ulogiske, uøkonomiske og miljøskadelige madinstruktion i staterne OG tabuet mod at spise hest kan stamme fra den samme kulturelle kilde-den tidlige selvforsynende foregangsmand.

Men det var århundreder siden. Sikkert er vi kommet videre siden da. Husk, da Michael Pollan lavede den fulde cirkel, fra foderstof (symbolsk jagt) gennem en række organiske og lokale små operationer tilbage til den ikke-symbolske, rigtige jagt, havde han svært ved at trække i aftrækkeren. Vi er mere civiliserede nu.

I sin bog A Primate’s Memoir fortæller Robert Sapolsky, hvordan han justerer sin egen kost afhængigt af, hvor han er. Tidligere i sin karriere delte han sit år i to. I løbet af den halve tid, jeg underviste i neurovidenskab i Sanford, var han vegetar. I Amerika har man det valg. Men i den anden halvdel af året, hvor han studerede bavianer i marken i Afrika, spiste han, hvad lokalbefolkningen fik ordnet. Ja, et zebraben.Ikke bare at han ville have fornærmet værterne ved at nægte, men hvis han nægtede det, ville det medføre ekstra udgifter og anstrengelser for værterne - de skulle hver dag finde nærende plantemad til ham, noget der ikke er så let at gøre i det område. Der er gode grunde til, at lokal kost hovedsageligt er baseret på jagtede dyr.

Således kan den amerikanske kulturs dybe rødder forhindre os i nogensinde at spise hest. Selvom det ikke giver nogen økonomisk, sundhedsmæssig, ernæringsmæssig eller miljømæssig mening, er det OK, da det giver kulturel mening, og vi har råd til dette tabu.

Men vi bør genanalysere, hvorfor forældet machismo stadig styrer den måde, vores madinstruktion fungerer på skadelige måder og måske gøre noget konstruktivt ved det for at bringe det ind i det 21. århundrede, lidt væk fra oksekød og gigantiske foderstoffer og mod et mere bæredygtigt , miljøvenligt, sundhedsmæssigt rimeligt, ernæringsmæssigt afbalanceret fødevaresystem.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture, in Kultur og praktisk fornuft (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (s. 166 - 179)

Foto af mig: originalt foto af Russ Creech, photoshop af Mindy Weisberger.

Enhjørning på grillen og på fadet, original kunst fra Taymouth Hours, 1300 -tallet, på British Library, ekstra photoshop af Sarah J Biggs. Oprindeligt indsendt på April Fool’s Day af Julian Harrison på Middelalderens manuskriptblog på British Library.


Hestekød traver tilbage på tallerkener?

Det var et tegn på den tid, hvor hesteslagteren var med i den franske storfilm Amelie lukket for godt.

Den lille hest står over døren, som Amelie peger på som et af hendes foretrukne parisiske vartegn forsvandt for et par år siden sammen med slagteren, og de gamle røde jernporte, der nu er malet blå, fungerer som indgangen til en mobil telefonbutik.

Selvom at spise hest betragtes som tabu i mange kulturer, især i engelsktalende lande, har det været en del af det franske liv siden sidst i det 19. århundrede.
Men mens kød generelt stadig er populært i Frankrig, ser det ud til, at hesten kører ind i den gastronomiske solnedgang. Ifølge statistikker fra det franske kødinformationscenter, CIV, faldt hesteslagtere fra næsten 1 300 til under 1 000 mellem 1999 og 2002 alene.

Alligevel gør en håndfuld kokke og elskere af hestekød deres bedste for at genoplive smagen.

Hestekød lidt sundere

Mange franskmænd mener, at det er sundere end andet kød. Hestekød er relativt fedtfattigt og højt i jern, ” sagde Xavier Panier, en læge med speciale i ernæring og homøopati. Maden heste spiser er mere naturlig og kødet lettere for vores kroppe at assimilere. ”

I modsætning til oksekødsproducenter, der overlevede problemer med gal ko -sygdom, er den franske hestekødsindustri imidlertid ikke kommet sig efter et sæt trikinose -skræk i løbet af de sidste 30 år.

Efter at have tørret hesten af ​​menuer, i dag flere parisiske restauranter, herunder Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola og Le Taxi Jaune, har taget det på igen, og kunderne spiser det op.

Det er en smagssag
Håndværksslagter Michel Brunon, der driver sin selvstændige slagterforretning på det overdækkede marked i Beauvau i det østlige Paris, leverer hestekød til tre af disse restauranter og har ingen problemer med at forstå denne mini-renæssance.
Det er en tradition, og det er en smag, sagde han, mens han arrangerede udskæringer af heste, der inkluderer entrecote, filet og tournedos.

Problemet er, at mens de fleste entusiaster som Brunon siger, at hest ligner smag og konsistens som hest, men mentalt er den stadig en erhvervet smag.
Vi spiste det, da jeg var lille, ” sagde Gaelle Bienvenu, 20, der arbejder for Brunon, men#da jeg fandt ud af, at det var hest, sagde jeg, ‘ Aldrig mere. '”
Du kan ikke spise det, hvis du tænker på heste, der galoperer på en strand, fortsatte hun, mens hun forvandlede en side af kød til små udskæringer, og det handler om alt, hvad der skal til for at slukke for de fleste. ”

Hendes chef Brunon overtog hans plads for otte år siden fra en dedikeret hesteslagter, hvis salg havde dyppet i næsen.

Den første parisiske hesteslagter åbnede i 1866 og svarede på behovene hos fattigere kunder, der ønskede godt kød til en lav pris. Et par år senere, da byen blev belejret af preusserne, oplevede hesten et stort løft i forbruget. Og i de senere år tilbød hesteslagtere en nødløsning om mandagen ved at forblive åbne, når andre madbutikker var lukket i deres ugentlige pause.
Heldigvis sælger jeg andre ting, ” sagde Brunon. Groft skøn: Jeg sælger måske et kilo hest for 15 oksekød, men når folk køber det, sagde han og plukkede en stor ordre til en ældre kunde, og de købte meget. De undgår det enten, eller også spiser de tonsvis. ”

Kokken Otis Lebert falder ind i sidstnævnte kategori. Han nyder så meget at forberede og sælge hest, at han ikke sælger oksekød på sin parisiske restaurant, Le Taxi Jaune.
“ Klager folk over, at der ikke er noget oksekød? Jep! Men de kan gå andre steder, ” sagde han. Enhver, der ønsker kød, kan spise hest. ”

Hjemme praktiserer han det, han forkynder. Vi lavede en fransk-japansk middag hjemme forleden aften, hvor jeg lavede en hestetartar med wasabi og olivenolie, ” sagde han. Det var fremragende. ”

For Lebert er den største udfordring og største belønning at få folk til at nyde noget, de troede, de ville hade. Selv amerikanere, hvis de har boet her et stykke tid, vil prøve det, sagde han.

Lebert startede med at tilbyde en klassisk entrecote, og nu, så længe han kan få det fra sin slagter, kan han lide at forberede et fyldigt fransk snit kaldet poire som han forbereder Rossini-stil med en generøs plade foie gras, der smelter over toppen.

Han er ikke alene om sin begejstring for hesten.

Alexandre Lazerges er grundlæggeren af Poney Club, en gruppe mennesker, der mødes en gang om måneden kl Les Crocsog spise hest. “Regel nummer et for Poney Club, ” sagde han på en røgfyldt kvarterbar, “is hvis du ikke spiser hest, er du ikke i klubben. ”

Men for Lazerges, der driver kultursektionen i det franske magasin Technikart, tanken om Poney Club er mere at være en social og netværkskreds for hip 20- til 30-somethings end at være et showcase for hestekød.

“ [ Spisehest er ] et ​​særligt præg for gruppen. Det er ikke målet, men det er sjovt, og han sagde. Han blev også hooked. Når han modtager et opkald, ringer hans mobiltelefon ikke, og det ringer ikke.
På spørgsmålet om, hvad han har lært om hestekød, siden han grundlagde klubben, er hans svar 100 % kødædende. At det er godt. ”

Men spurgte, om 10 år senere, 2007 ville gå ned som året, der markerede en hesteresaissance, både Brunon og Lazerges gav bare et gallisk skuldertræk.
Kokken Lebert havde et andet svar. “Jeg er ved at komme igang. ”


Artikel indhold

VANCOUVER-Foster, en to-årig pony, var på vej til et slagteri nær Kamloops, da han blev købt lige ud af lastbilen og senere solgt til Southlands Riding Club.

Foster var en af ​​tre ponyer bestemt til slagtning, der i stedet ankom fredag ​​til rideklubbens Horse Rescue and Rehabilitation Program for at starte et nyt kapitel i livet. Den fjerde hest i programmet er Tabitha, en otte-årig hoppe, der havde været ejet af en tidligere Southlands-beboer, der udviklede kræft og ikke længere var i stand til at passe hesten.

”Vi er så begejstrede. Det føles naturligvis godt at redde heste, og deres historier var virkelig triste, ”sagde Brooke Saunders, præsident for Southlands Riding Club. "Jeg er så knyttet til dem."

Hun sagde, at klubben vil kunne passe fire redningsheste ad gangen og træne dem som rideheste. Programmet vil give ridemuligheder for unge medlemmer af Vancouver Pony Club, når hestene er rehabiliteret.

De redde heste rehabiliteres af træner Robyn Hunt og en gruppe frivillige fra klubben, der vil hjælpe hende med træning og træning. Medlemmer af Pony Club hjælper også med pleje, pleje og fodring af hestene.

Saunders sagde, at selvom adoptionsgebyret var minimalt for hestene, er omkostningerne vedligeholdt. De håber, at sponsorer vil hjælpe med omkostningerne ved deres pleje, og klubben leder også efter donationer som tack, tæpper og grime.

Programmet vil forsøge at sælge en af ​​hestene til et godkendt hjem, når den er rehabiliteret og bringe et andet redningsdyr ind, sagde hun.

De andre redde heste omfatter Miss Saintly Blue, en seks-årig hoppe, der ventede på auktionen i en bod hele dagen med fire smågrise, hvoraf den ene var hendes eget føl.

Og Swagger, den mindst genert af de redde ponyer, er en fire-årig vallak, der blev købt på en auktion i Eugene, Ore, da der blev givet et vellykket bud mod en kødkøber.

I 2014 blev der slagtet 66.775 heste i føderalt og provinsielt inspicerede faciliteter i Canada, ifølge Agriculture and Agri-Food Canada. Der er to fabrikker i Quebec -hestekød, to i Alberta og et i B.C. - KML Kødprocessorer i Westwold, nær Kamloops.

Er der mere ved denne historie? Vi vil gerne høre fra dig om dette eller andre historier, du synes, vi burde vide om. KLIK HER eller gå til vancouversun.com/moretothestory

KORREKTION: En tidligere version af denne historie sagde, at der var tre forarbejdningsanlæg til hestekød i Quebec, der er kun to.


Husk Ferdinand: Tragisk død af en Derby -vinder

Ferdinand (12. marts 1983 - 2002) var en fuldblodshest, der vandt 1986 Kentucky Derby og 1987 Breeders ’ Cup Classic. Han blev kåret til Eclipse -prisen for Årets hest i 1987. Ferdinand vandt sine forbindelser $ 3.777.978 i præmiepenge.

Ferdinand, vinderen af ​​Kentucky Derby i 1986, der fortsatte med at indtage det efterfølgende års titel af årets hest med en dramatisk sejr over Derby -helten Alysheba fra 1987 i Breeders ’ Cup Classic, er død.

Blodhesten har lært, at den store kastanjesøn af Nijinsky II døde engang i 2002, sandsynligvis på et slagteri i Japan, hvor hans karriere på stutteri havde været uden succes.

Reporter Barbara Bayer, som beskrevet i en eksklusiv historie i 26. juli-udgaven af ​​The Blood-Horse, forsøgte at få at vide om Ferdinand's sted, efter at et medlem af Howard Keck-familien, der ejede og avlede hesten, forespurgte om at få ham tilbage til USA, hvor han begyndte sin karriere på stud. Som racerhest vandt Ferdinand otte af 29 starter og tjente $ 3.777.978 og trak sig tilbage som dengang den femte førende pengevinder gennem tiderne. Hans sejr i Kentucky Derby gav træneren Charlie Whittingham sin første succes i den klassiker, og det var den sidste karriere Derby -sejr for jockey Bill Shoemaker.

Ferdinand blev pensioneret for at studere i 1989 på Claiborne Farm nær Paris, Ky., Hvor han blev følt. Hans første studgebyr var $ 30.000 levende føl, men han opnåede lidt succes som hingst fra sine første par afgrøder med løbere.

Solgt til Japan ’s JS Company i efteråret 1994 på et tidspunkt, hvor japanske avlsgårde aggressivt forfulgte amerikansk og europæisk avlsbestand, tilbragte Ferdinand seks avlssæsoner på Arrow Stud på den nordlige ø Hokkaido, fra 1995-2000. Oprindeligt populær blandt lokale opdrættere (han blev parret med 77 hopper sit første år), Ferdinand blev opdrættet til kun 10 hopper i sit sidste år på Arrow, og hans ejere valgte at slippe af med ham.

Efter at gårdpersonalets bestræbelser på at placere Ferdinand med en rideklub mislykkedes, gik han i hænderne på en Monbetsu, Japan, hesteforhandler ved navn Yoshikazu Watanabe og forlod gården 3. februar 2001. Der blev ikke forsøgt at kontakte hverken Keck familie eller Claiborne Farm.

Bayer fik først at vide af Watanabe, at Ferdinand havde været givet til en ven. Da hun bad om mere information, fik hun at vide, at Ferdinand var vallak, og jeg tror, ​​han var i en rideklub langt væk herfra . ” Faktisk viste rekorder, at Ferdinand blev opdrættet til seks hopper i 2001 og derefter to i 2002. Han tilbragte en periode på Goshima Farm nær Niikappu, hvor en tidligere fører ved Arrow Stud havde set ham.

Endelig, da Bayer fortalte Watanabe, at hun ville se Ferdinand, ændrede historien sig igen. Faktisk er han ikke mere, og hun fik at vide. Han blev bortskaffet sidst i fjor. ” Ferdinands registrering i Japan blev annulleret 1. september 2002, opdagede Bayer.

“I Japan bruges udtrykket ‘ bortskaffet af ’ til at betyde slagtning, ” skrev Bayer i The Blood-Horse. Ingen kan med sikkerhed sige, hvornår og hvor Ferdinand nåede sin ende, men det ser ud til at være klart, at han mødte det i et slagteri. ”

Desværre, for dem, der er velbevandrede i virkeligheden ud over racerbanens glitter og herlighed, kommer det ikke som en overraskelse, ” skrev Bayer. Ferdinand ’s historie er historien om næsten alle importerede hingste i Japan på det tidspunkt, hvor tallene ikke længere vejer ham til fordel. I et land, hvor racing fortsat blomstrer af verdens højeste punge og indtægter fra astronomiske væddemål, er Ferdinands skæbne ikke undtagelsen. Det er reglen. ”

Det var bare modbydeligt, sagde Dell Hancock, hvis familie driver Claiborne Farm, da han hørte nyhederne om Ferdinands sandsynlige skæbne. Det er så trist, men der er ikke noget, nogen kan gøre nu, bortset fra at støtte John Hettinger's bestræbelser på at stoppe slagtningen af ​​fuldblod i dette land. Det ville ikke ændre noget i Japan for at dette skulle ske for en Derby -vinder er bare forfærdeligt. ”

Mens japanerne er blandt de samfund, der indtager hestekød, er det mere sandsynligt, at en slagtet fuldblod ville blive brugt til foder til selskabsdyr, da kød, der forbruges af mennesker, er en bestemt hesterace, der er opdrættet specielt til dette formål. Slagtning af ikke længere brugbare importerede avlsbestande og mange indenlandske japanske fuldblod er ikke ualmindeligt. Jordmangel og de høje omkostninger ved vedligeholdelse af en pensioneret hest er årsager til, at slagtning betragtes som en alternativ. Som i USA, hvor slagtning også er en mulighed for hestejere, forsøger en række organisationer at skaffe hjem til pensionerede og pensionerede væddeløbsheste, hingste og hopper. Japan Racing Association finansierer et program, der i øjeblikket gavner 90 heste.

Blandt de mennesker, Bayer mødte og talte med, mens han forsøgte at lære om Ferdinands skæbne, var Toshiharu Kaibazawa, der arbejdede som hingstspige på Arrow Stud i løbet af hestens år der. Han kaldte den tidligere mester “ den blideste hest, du kunne forestille dig. Han kom over, da jeg ringede til ham i græsset. Og enhver kunne have ført ham med bare en grime på ham. … Han kom hen til mig og pressede hovedet op mod mig. Han var så sød. ”

“Jeg vil blive sur over, hvad der skete med ham, tilføjede Kaibazawa. Det er bare hjerteløst, for hjerteløst. ”


My Pig ’s Tånegle

Publicisterne siger, at jeg burde tilslutte bogen, men jeg har en mere umiddelbar bekymring: det faktum, at jeg ikke modtog nogle gode råd fra mit sidste indlæg om, hvordan jeg skulle klippe mine tånegle til grise.

En person foreslog, at jeg brugte mine grise til at leve. Men jeg kan ikke spise noget, som jeg skulle rydde op efter. Hvilket betyder, at jeg nu er vegetar og stadig har en delvist lammet gris, der skal klippe sine tånegle.

Desuden så de sådan ud, da de først ankom:

I modsætning til de andre dyr på gården (baghistorien & gt) var grisene en gave. Mine børn gav dem til mig til min fødselsdag, og hvordan fortæller du dine børn, som tror, ​​at de lige har givet dig den bedste gave nogensinde, at du allerede har for mange (bip) dyr? De købte dem af en opdrætter, der kaldte dem “teacup ” grise og lovede, at de aldrig ville veje mere end 30 pund.

Ret. Og jeg rider Lady Godiva, der strålende herligt er nøgen hen over horisonten på min velopførte hest.

Er der nogen advokater derude, der i civilretens navn kan gøre noget ved dette …

(Se det falske smil på min svigersøn ’s ansigt? Han var en del af den bedste fødselsdagsgave-nogensinde konspiration, og når han kommer til gården, kæledyr han grise og smil og forsøger at lade som om de & #8217 er stadig sød i et forsøg på at skjule sin skyld. Han synes, jeg er dum).

Først, da grisene stadig var under 30 pund, lod jeg dem bo i huset. Jeg klædte dem på i lyserøde trøjer og malede deres tånegle. Jeg gav dem søde navne, som jeg længe har glemt, for da de begyndte at udvide (75 pund på seks måneder) og vædre ved køkkenbordet, når de blev sultne og poopede ting, der lignede kødbrød ud af deres numser, begyndte jeg at kalde dem Disse ting ”, som er det eneste navn, de går efter nu. Mere specifikt: Ting 1 og Ting 2.

Så snart vejret varmede op, besluttede jeg, at de skulle være frit roaming ting og flyttede dem udenfor. Jeg lagde dem i en lille stald med kyllingerne, hvor de havde deres egen separate lejlighed med et hundehus, der var stort nok til dem begge og alle deres tæpper og legetøj. De strejfede ejendommen efter behag og trivedes: 125 pund efter en alder 150 pund efter to 200 pund i øjeblikket og tæller stadig.

De blev så fede, at efter et stykke tid kunne du ikke se deres ben længere. Så blev de federe, og deres øjne forsvandt under ruller med øjenbrynstubber. De blev så fede, at da en af ​​dem slyngede sig ud til vejen, blokerede hun trafikken (to afhentninger og postbilen) i 20 minutter, indtil jeg endelig lokkede hende tilbage i gården med halvmåne-rulledej.

Det sidste strå var, da en af ​​dem sad fast i hundehusets dør. Hun gik i panik og skreg/skreg så højt, naboerne en halv kilometer nede ad vejen ringede 911, fordi de troede, at nogen blev myrdet (de fortalte mig senere, at de ikke vidste det hvad den frygtelige lyd var, men virkede som noget at ringe til 911 om). Da lensmanden ankom, havde grisen trukket sig ud af stalden og ind i gården, mens hun stadig skreg, hundehus stadig knyttet til hendes krop.

Sheriffens første reaktion var at række efter hans pistol (og jeg må indrømme, at jeg ikke gjorde meget for at stoppe ham).Men så må hans SWAT -træning have sparket ind: Han piskede jakken af ​​løb ned ad hundehuset og sprang derefter på dens tag, som tyngede den lige nok til, at den skrigende gris kunne trække hendes krop resten af ​​vejen ud.

Herefter gik grisene på slankekur. Intet andet end vand og salat i en uge. Det gik dog ikke godt, og de besluttede at løbe hjemmefra, hvilket betød, at lensmandens næste besøg skete, efter at en anden nabo ringede til 911 for at rapportere, at store, sorte ting og#8221 angreb hendes skraldespande.

Da grisene var to og et halvt år gamle, var de ikke længere grise: De var humongous, behårede, sorte køer uden ben eller øjne. Fordi de ikke kunne se så godt, løb de meget ind i tingene, og da en af ​​dem løb ind i et lille hul i jorden, kastede hun ryggen ud, hvilket lammede hendes bagben.

Dyrlægen foreslog, at hun ville nedlægge. ”

Havde lensmanden skudt hende eller postbilen kørt hende over, ville jeg ikke have mistet for meget søvn. Men for faktisk at forårsage døden for noget og#8230 godt, jeg regner med, at næsten alt er bedre end at være død. Selvom du skal slæbe dig rundt ved dine forben som en strandet hvalross, er det sandsynligvis bedre end ikke værende. Så jeg lod hende leve.

Og nu er hendes tånegle vokset til at være omkring syv centimeter lange, fordi hun ikke kan bevæge sig nok rundt til at slide dem ned. Jeg forsøgte at skære dem tilbage, da de startede et eget liv, men hun vejer 250 pund nu og ønsker ikke, at nogen skal rode med tæerne.


[rediger] Hestekød i forskellige lande

[rediger] Østrig

Hest leberkäse er tilgængelig og ret populær på forskellige hotdogstande. Dumplings kan også tilberedes med hestekød, spinat eller tyrolsk Graukäse (en ost med surmælk). De spises lejlighedsvis alene, i en suppe eller som tilbehør.

[rediger] Belgien

I Belgien er hestekød (paardenvlees på hollandsk og viande chevaline på fransk) er meget værdsat. Det bruges i steak tartare, hvor hestekødets rigere smag i forhold til oksekødsækvivalen egner sig bedre til den skarpe krydderier, der bruges til fremstilling [ citat nødvendig ]. Udover at blive serveret rå, kan den steges i en kort periode, hvilket giver et sprødt ydre og et rå, fugtigt interiør. Røget hestekød er meget populært som morgenmad og sandwichkød. Hestesteaks er også meget populære, byen Vilvoorde har et par restauranter, der specialiserer sig i denne ret. Hestepølse er en velkendt lokal specialitet i Lokeren med europæisk anerkendelse.

Det er en udbredt opfattelse, at traditionelle belgiske stegte kartofler (pommes frites) blev tilberedt i hestefedt [ citat nødvendig ], men faktisk blev der brugt oksefedt (suet), selvom dette af sundhedsmæssige årsager er blevet fortrængt af nøddeolie (betragtet som ringere af mange).

[rediger] Canada

Landbruget i Québec ser ud til at trives under forbuddene fra USA. Der er en blomstrende hestekødsvirksomhed i denne provins, kødet fås i de fleste supermarkedskæder. Hestekød er også til salg i den anden ende af landet, på Granville Island Market i downtown Vancouver, hvor der ifølge en Tid bladanmelder, der smuglede det ind i USA, viste det sig at være et "sødt, rigt, superlent, mærkeligt blødt kød, tættere på oksekød end vildt". [12] Hestekød er også tilgængeligt i høje ende Toronto slagtere og supermarkeder, især i Fiesta Farms i downtown Toronto. Bortset fra arven fra det franske køkken i den ene ende af landet og de eventyrlystne foodies i Vancouver i den anden deler størstedelen af ​​Canada dog hestekødets tabu med resten af ​​Anglosphere. Denne mentalitet er især tydelig i Alberta, hvor stærke hestevæddeløbs- og avlsindustrier og kulturer har eksisteret siden provinsens grundlæggelse.

[rediger] Chile

I Chile bruges det i charqui .

[rediger] Kina

Hestekød er ikke tilgængeligt i de fleste dele af Kina, selvom det generelt er acceptabelt for kinesere. Dens mangel på popularitet skyldes hovedsageligt dens lave tilgængelighed og nogle rygter om, at hestekød smager dårligt, eller det er dårligt for helbredet, endda giftigt. I Kompendium af Materia Medica , en farmaceutisk tekst udgivet i 1596, skrev Li Shizhen "For at lindre toksin forårsaget af at spise hestekød kan man drikke gulerodssaft og spise mandel." I dag, i det sydvestlige Kina, er der lokalt berømte retter som Horse Meat Rice Vermicelli (马肉 米粉) i Guilin. I nordvest spiser kasakhere hestekød (se nedenfor.

[rediger] Frankrig

I Frankrig specialiserede slagterforretninger (boucheries chevalines) sælge hestekød, da almindelige slagterforretninger i lang tid har været forbudt at handle i det. Siden 1990'erne kan den imidlertid findes i supermarkedsslagterier og andre.

[rediger] Tyskland

I Tyskland bruges hestekød i Sauerbraten i nogle regioner i Tyskland er en stærkt marineret type sød-sur braiseret kødret i de sidste par århundreder blevet mere almindeligt oksekød. Rosswurst (hestepølse) er en pølse, der indeholder hestekød og oksekød og sælges sjældent i Bayern. Hestekød bruges generelt ikke i tyske retter.

[rediger] Island

På Island spises den både hakket og som bøf, også brugt i gryderetter og fondue, værdsat for sin stærke smag. Det har en særlig rolle i øens kultur og historie, da dets forbrug var en af ​​de indrømmelser, der blev vundet, da de hedenske nordboere til sidst vedtog kristendommen i år 1000.

[rediger] Indonesien

I Indonesien er en type satay (bidder af grillet kød serveret med krydret sauce) kendt som sate jaran er lavet af hestekød. Denne delikatesse fra Yogyakarta serveres med frisk skåret skalotteløg (lille rødløg), peber og sød sojasovs. [ citat nødvendig ]

[rediger] Italien

Det italienske køkken er meget regionalt. Hestekød bruges i en gryderet kaldet pastissada, serveret som hest- eller hingstebøffer, som carpaccio eller lavet til bresaola. Hestefedt bruges i opskrifter som f.eks pezzetti di cavallo . I regionen Veneto tilberedes en ret, der består af strimlet, hærdet hestekød på et bed med rucola, klædt med olivenolie og frisk citronsaft. Også i Veneto kaldte hestekødspølser salsiccia di equino eller salami, og tynde strimler af hestekød kaldet sfilacci er solgt. Den lige hestekødbøf carne di cavallo, der ligner klassisk amerikansk Porterhouse -bøf, er generelt tilgængelig i Alto Adige/Südtirol -regionen i de italienske alper. På Sardinien sa pezz'e cuadduis et af de mest kendte kød, og det sælges også i typiske kiosker med brød panino con carne di cavallo. Kokke og forbrugere har en tendens til at værdsætte dets unikke ved at servere den så sjældent som muligt. Æsel er også kogt, for eksempel som en pastasauce kaldet stracotto d'asino. Ifølge den britiske madskribent Matthew Fort, "Smagen for æsler og heste går tilbage til de dage, hvor disse dyr var en del af det daglige landbrugsliv. På den nøjsomme, usentimentale måde i landbrugssamfundene blev alle dyrene set på som en kilde til protein. Affald var ikke en mulighed. " [29]

[rediger] Japan

I det japanske køkken kaldes rå hestekød sakura (桜) eller sakuraniku (桜 肉, sakura betyder kirsebærblomst, niku betyder kød) på grund af sin lyserøde farve. Den kan serveres rå som sashimi i tynde skiver dyppet i sojasovs, ofte tilsat ingefær og løg. I dette tilfælde kaldes det basashi (Japansk: 馬刺 し). Basashi er en vigtig del af det japanske køkken, og det er sjældent for en izakaya ikke at tilbyde det. Fedt, typisk fra nakken, findes også som basashi, selvom den er hvid, ikke lyserød. Hestekød findes også nogle gange på menuer til yakiniku (en type grill), hvor det kaldes baniku (馬肉, bogstaveligt talt "hestekød") eller bagushi ("spydhest") tynde skiver rå hestekød serveres undertiden pakket ind i et shisoblad. Kumamoto, Nagano og Ōita er berømte for basashi, og det er også almindeligt i Tohoku -regionen. Der er også en dessert lavet af hestekød kaldet basashi flødeis. [30] Det firma, der gør det, er kendt for sine usædvanlige is -smag, hvoraf mange har begrænset popularitet.

[rediger] Kasakhstan

I Kasakhstan er hestekød en stor del af kosten, hovedsagelig på grund af befolkningens nomadiske rødder. [31] Nogle af retterne inkluderer pølser kaldet kazy og shuzhuk lavet af kødet ved hjælp af tarmen som pølsehud, zhaya lavet af hoftekød, der er røget og kogt, zhal lavet af nakkefedt, der er røget og kogt, karta lavet af et afsnit af endetarmen, som er røget og kogt, og endnu som opbevares som tørret kød. [32]

[rediger] Malta

På Malta, hingstekød (maltesisk: La taam taż-żiemel ) bruges almindeligvis i forskellige retter. Det er normalt stegt eller bagt i en hvidvinssauce. Der findes stadig et par hestekødsbutikker, og et par restauranter serverer det for lokalbefolkningen og turister. [33]

[rediger] Mongoliet

Mongoliet, en nation berømt for sine nomadiske græsgange og rytterfærdigheder, inkluderer også hestekød på menuen. Mongolerne laver også en hestemælksvin, se kumis.

[rediger] Holland

I Holland røget hestekød (paardenrookvlees) sælges som skiver og spises på brød. Der er også oksekødsbaserede varianter. Hestekød bruges også i pølser (paardenworst). Populariteten af ​​begge varierer regionalt.

[rediger] Norge

I Norge bruges hestekød i nogle pølser, såsom Vossafår.

[rediger] Polen

Anvendes i produktion af kabanos , faldt for nylig i popularitet. Levende, gamle heste bliver ofte eksporteret til Italien for at blive slagtet. Denne praksis skaber også kontroverser

[rediger] Slovenien

Hestekød er generelt tilgængeligt i Slovenien. Colt bøf (žrebičkov zrezek) er tilgængelig på nogle restauranter, og der er en populær fastfoodrestaurant i Ljubljana kaldet Hot-Horse, der serverer hamburgere lavet af hestekød. [34] [35]

[rediger] Sverige

I Sverige sælger hestekød lam og fårekød kombineret. [18] Røget/hærdet hestekød er bredt tilgængeligt som pålæg under navnet hamburgerkött (hamburgerkød). Den plejer at være meget tyndt skåret og temmelig salt, minder lidt om skinke i delikatesseforretning. Gustafskorv, en røget pølse lavet af hestekød, er også ret populær, især i provinsen Dalarna, hvor den er lavet. Det ligner salami eller medwurst og bruges som et alternativ til dem på sandwich.

[rediger] Schweiz

I Schweiz må hestekød bruges i Fondue Bourguignonne. Hestebøf er også ret almindelig, især i det fransktalende vest, men også mere og mere i den tysktalende del. En specialitet kendt som mostbröckli er lavet med oksekød eller hestekød. Hestekød bruges også til et stort udvalg af pølser i det tysktalende nordlige Schweiz. Ligesom i Norditalien, i det italiensktalende syd, laves nogle gange lokale "salametti" (pølser) med hestekød.

[rediger] Det Forenede Kongerige

I Det Forenede Kongerige er slagtning, tilberedning og forbrug af heste til mad ikke i strid med loven, selvom det i praksis har været ude af mode siden 1930'erne, og der er et stærkt tabu imod det (se ovenfor). Det blev spist, når andre kød var knappe, f.eks. I krigstid [36] [37] (ligesom hvalkød, aldrig populært og nu også tabubelagt). Salget af hestekød i supermarkeder og slagtere er minimalt, og det meste af hestekød, der indtages i Storbritannien, importeres fra Europa, hovedsageligt Sydfrankrig, hvor det er mere bredt tilgængeligt. [38]

Hestekød kan indtages utilsigtet. En undersøgelse fra Food Standards Agency 2003 viste, at salami undertiden indeholder hestekød, uden at denne ingrediens er opført. Listing er lovligt påkrævet.

[rediger] USA

Hestekød spises sjældent i USA, og det er svært lovligt at få hestekød. Heste opdrættes i stedet som kæledyr eller til arbejdsformål (grænsepatrulje, politiarbejde og ranching). Hestekød har et meget lignende tabu i amerikansk kultur som det, man tidligere har fundet i Det Forenede Kongerige, bortset fra at det er ekstremt ualmindeligt at finde det selv i sin importerede form.

Begrænsning af konsum af hestekød i USA har generelt involveret lovgivning på statsligt og lokalt plan. I 1915 ændrede New York City Board of Health f.eks. Sanitærreglerne, hvilket gjorde det lovligt at sælge hestekød [39]. Under Anden Verdenskrig, på grund af det lave udbud og den høje pris på oksekød, legaliserede New Jersey salget, men ved krigens slutning forbød staten igen salg af hestekød, muligvis som reaktion på pres fra oksekødslobbyen.

I 1951 rapporterede magasinet Time fra Portland, Ore: “Hestekød, der hidtil var spist som et stunt eller kun som en sidste udvej, var ved at blive en vigtig genstand på bordene i Portland. Nu var der tre gange så mange hesteslagtere, der solgte tre gange så meget kød. ” Bemærkede, at "folk, der plejede at foregive, at det var til hunden, nu kom lige ud og sagde, at det skulle på bordet", og gav tips til madlavning af gryderist af hest og hestefileter. En lignende situation udspillede sig i 1973, da inflationen øgede omkostningerne ved traditionelt kød. Time rapporterede, at "Carlson's, en slagterbutik i Westbrook, Conn., Der for nylig udelukkende konverterede til hestekød, nu sælger omkring 6000 pund af tingene om dagen." Butikken producerede en 28-siders guide kaldet "Carlson's Horsemeat Cook Book" med opskrifter på chili con carne, tyske frikadeller, beery horsemeat og mere. [40]

Harvard University's Faculty Club havde hestekød på menuen i over hundrede år frem til 1985. [41] Det var tilgængeligt der efter særlig ordre for nylig. Indtil 2007 eksisterede der stadig et par slagterier til hestekød i USA, der solgte kød til zoologiske haver for at fodre deres kødædere og eksporterede det til konsum, men for nylig er det sidste lukket ved domstolsafgørelse. [42] [43]


Se videoen: Idrætsshow rideskole (Kan 2022).