Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Opskrift på vildt og ølgryde

Opskrift på vildt og ølgryde



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Hovedret
  • Stew og gryde
  • Spil

Jeg har lavet vildtgryde i mange år, men har altid marineret det natten over i vin. Du får en kødfuld og smeltet i munden tekstur, der er spot on.


Yorkshire, England, Storbritannien

17 mennesker lavede dette

IngredienserGør: 4

  • 100 g stribet bacon, skåret 3 cm langt
  • 1 tsk spæk eller smør
  • 675 g vildt i tern, 3 cm terninger
  • 1 dessertske solsikkeolie
  • 1 løg, fint hakket
  • 1 selleristang, fint skåret
  • 1 gulerod, fint skåret
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk tørret timian
  • 5 enebær, let knuste
  • 3 hele sorte peberkorn
  • 200 ml oksekødsfond
  • 75 ml lys øl

MetodePrep: 15 min ›Kog: 3 timer› Klar om: 3 timer 15 min

  1. Kog den stribede bacon i en lille mængde spæk i en stegepande, til den er sprød, og overfør den derefter til en tykbundet gryde eller et fad. Brun derefter vildtbrødet i den samme stegepande; når det er færdigt, overføres alt vildt, saft og fedt til gryden.
  2. Tør stegepanden ren, tilsæt derefter solsikkeolien og steg løg, indtil det er gennemsigtigt, hvilket tager cirka 5 minutter under svag varme. Når den er gennemsigtig, tilsættes skiverne af selleri og gulerod og steges i yderligere 2 minutter. Herefter overføres alle stegte grøntsager til gryden.
  3. Tilsæt alle de øvrige ingredienser i gryden og rør rundt. Opvarm til kogning, reducer derefter varmen, så saucen kan bobles forsigtigt væk med låget slukket. Kog i cirka 3 timer. Det skal ikke tørre ud, men fyld om nødvendigt med lidt mere af øllet.
  4. Server vildtgryden med kartoffelmos og strimlet kål.

Tip

Server med en sød kartoffel-normal kartoffelmos i forholdet 1: 3 for at tilføje lidt mere variation og interesse.

Se det på min blog

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Opskrift på vildt og rødvin

En ret du og din familie vil elske. Prøv denne vildt- og rødvinsgrydeopskrift i dag.

Ingredienser

500 g vildt i tern fra Wild and Game
1 stort løg, i tern
2 store spsk almindeligt mel
2 store pastinak, skåret i store stykker
3 gulerødder, skåret i store stykker
2 tsk hakket hvidløg
250 ml rødvin
1 laurbærblad
1 spsk champignon ketchup
500 ml oksekødsfond
Salt og peber
Oliven eller vegetabilsk olie

Metode

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius, gasmærke 3.
2. Hæld et glas olie i en hollandsk ovn eller lignende komfur og ovnfast låg med låg. Steg løget, til det er blødt.
3. Kom kødet i melet, indtil det er belagt, og vælt det i gryden. Kog til den er brunet.
4. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere et minut.
5. Tilsæt vinen og lad den boble et par minutter.
6. Tilsæt bouillon, grøntsager, champignonketchup og laurbærblad.
7. Varm op til boblende, læg derefter låget på og kom gryden i ovnen i 2 timer. Kontroller og rør det lejlighedsvis, og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis det begynder at se tørt ud.
8. Tilpas krydderier og server med grøntsager efter eget valg.


Noter om denne opskrift

Medlemsvurdering

Kategorier

Hvor er den fulde opskrift - hvorfor kan jeg kun se ingredienserne?

Hos Eat Your Books elsker vi gode opskrifter - og de bedste kommer fra kokke, forfattere og bloggere, der har brugt tid på at udvikle og teste dem.

Vi har hjulpet dig med at finde denne opskrift, men for de fulde instruktioner skal du gå til den originale kilde.

Hvis opskriften er tilgængelig online - klik på linket "Se komplet opskrift" - hvis ikke, skal du eje kogebogen eller magasinet.


Sommerhusets lille husmand

Foto: Hjortekamel og græskar

Dette er en virkelig let opskrift, som jeg lavede i sidste uge. Jeg glemte at tage et billede af fadet, så jeg har sat dette fotografi op, da det indeholder en messinghjort, der tilhørte min mor som barn.

Jeg elsker at spise vildt, men det er så dyrt her i Storbritannien. Vi køber det, når det er markeret i pris, og gemmer det i fryseren til vildtærter og gryderetter. Shin of beef er også lækkert – langsomt simret i 8-10 timer, det gristede kød forvandler sig til en smeltning i munden. Kombiner de to til en gryde, der er dybt tilfredsstillende på en kølig efterårsaften.

Vildt tilføjes efter fem timer, så dette er ikke en bung alt i og efterlade en form for opskrift hele dagen.

Vildt og skinneben af ​​oksekødsgryde (fodrer 6-8 personer)

Ingredienser:

Jeg kilo skinneben oksekød hakket i 2 cm firkanter
250 g vildt hakket i firkanter på 2 cm
150 g gulerødder - skrællet og hakket i stykker
7 skalotteløg - skrællet og halveret
800 ml oksekødsfond (jeg brugte en tern af tern og en teskefuld grøntsagsfondspulver)
En halv tsk sorte peberkorn
1 tsk hvidløgskorn
1,5 tsk balsamico
1,5 tsk ansjosessens
3 spiseskefulde mel
En lille håndfuld tørrede vilde svampe genfugtes i 15 minutter i lidt vand eller 1 spsk champignonketchup

Rul skindet af oksekød i melet og kom det i langsom komfur.
Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen vildt. Sæt kontakten på auto, og lad det simre i fem timer.
Tilsæt derefter vildtkødet (også rullet i mel) og kog i yderligere 3-4 timer, til vildt er mørt.

Server på varme tallerkener med bagte kartofler og nogle friske grønne grøntsager.


Opskrift på Boozy Damson og vildtgryde

Serverer 4
Se ovenfor for forslag til, hvad du skal putte i stedet for, hvis du ikke har nogen fede damsons.

800 g Hjortesteak, skåret i store stykker
1 stort løg, skåret i halve og derefter skåret
2 pinde selleri, fint skåret
2 fed hvidløg, fint hakket
20 eller derpå boozy damsons (skåret i halve og stenet)
1 spsk olivenolie
1 laurbærblad
1 spsk frisk rosmarin, hakket
15 eller så tørrede enebær, knust med en støder og mørtel
1 stort stykke appelsinskal
Varmt vand
Salt og peber

Find en stor gryde med låg, som er egnet til brug på kogepladen.

Opvarm olivenolien, og steg hurtigt vildtstykkerne i to partier for ikke at overfylde gryden, tilberedning lige længe nok til at brune og forsegle kødets yderside. Fjern kødet fra gryden og læg det til siden, krydr med salt og peber.

Kog selleri, hvidløg og løg i olivenolie og kødsaft, der er tilbage i gryden ved svag varme i cirka 10 minutter, og pas på ikke at brune dem.

Returner vildtkødet til en gryde, der indeholder grøntsagerne (inklusive saft, der er sivet ud af kødet), og tilsæt alle de resterende ingredienser (klik her for et billede af, hvordan det ser ud på dette tidspunkt). Hæld tilstrækkeligt varmt vand i til bare at dække ingredienserne.

Læg et låg over gryden og lad det kun simre i cirka 2 og en halv time. Jeg efterlod min på kogepladen, men du kunne sandsynligvis sætte i ovnen ved meget lav varme. Ligesom alle gryderetter vil det se grimt ud i den første time og femogfyrre minutter eller deromkring, men vil mirakuløst tykne og blive til noget vidunderligt pludselig.

Jeg elsker sloe gin – Jeg kendte en, der plejede at lave det, og jeg elskede det. Desværre døde han for nogle år siden. Jeg har aldrig prøvet damson -versionen, men det lyder godt for mig. Tak fordi du også deler dine lokale spisesteder, det får mig altid til at grine over at 100 miles virker så store i forhold til det, der kan betragtes som lokalt i Storbritannien, og jeg tror, ​​at alt bare er så meget mere spredt her.
tak fordi du deltog i Fish & Quips
sam

dito på den lokale spisning ” her i Tyskland (selvom den er større end Storbritannien).
Jeg druknede næsten af ​​grin, da jeg læste om definitionen af ​​“local ” i USA i TIME, mens jeg lå i badekarret. Især kommentaren om, at Californien var det eneste sted i verden, hvor godt lokalt køkken var muligt, syntes mig arrogant og uvidende. (Igen: ingen lovovertrædelse tilsigtet, og jeg citerer fra min hukommelse, så hvis jeg tog fejl, undskyld)

Jeg lavede sloe gin for første gang sidste år, og jeg har stadig en stor pose med de tørre bær frosne. Jeg elsker damsons udseende med vildt! Lækker!

Hej Sam – tak for at du organiserede, du har gjort et fantastisk stykke arbejde med at gå rundt i alle 65 poster (jeg håber vi viste ’em!)
Mathias – Jeg er glad for, at det ikke bare er mig, der tænker 100 miles, lyder som en lang vej :-)
Freya – Jeg troede, at dette ville være lidt af en nicheopskrift, men jeg vidste, at nogen et eller andet sted skulle have noget rester af sloe eller dæmon frugt!

Jeg tror ikke, at jeg har haft damsons før, men hvis de er overdrevne, skal de være gode.
Jeg elsker vildt. Har du prøvet vildtskank før? Jeg prøvede dem for første gang i denne uge, og de var fantastisk marinerede og langsomt tilberedte. Jeg brugte en virkelig lignende opskrift til din minus damsons og tilsat rubinport.

Interessant blog med et godt layout, fortsæt det gode arbejde.

Jeg elsker at forestille mig denne opskrift, men jeg lavede damson brandy i år (kan varmt anbefales, og det tager kun tre måneder at være klar), så jeg har ingen gin-gennemblødte damsons. Jeg har dog gin-gennemblødte sloes: tror du, det ville fungere med dem?

Hej fantastisk hjemmeside! Kræver det en massiv at drive en blog, der ligner denne
beløb arbejde? Jeg har ingen ekspertise inden for programmering, men jeg
havde håbet på at starte min egen blog i den nærmeste fremtid. Anyway, skal du have nogen
anbefalinger eller tips til nye blogejere tak
del. Jeg ved, at dette ikke er et emne, men jeg havde lige
at spørge. Skål!


Metode

Til gryden lægges vildtkødet i en skål med rødvin, port, timian, hvidløg, løvblad, peberkorn og enebær, omrøres godt, og lad det marinere i køleskabet natten over.

Forvarm ovnen til 140C/275F/gas 1. Fjern vildtkødet fra skålen, forbehold marinaden, og tør med køkkenpapir.

Opvarm en kraftig ovnfast gryde, til den er varm, tilsæt olien og derefter dyrekødet og brun kødet på alle sider ved høj varme. Fjern kødet fra gryden og sæt det til side.

Tilsæt bacon og grøntsager til panden sammen med et nip salt, og kog til grøntsagerne er let brunede.

Tilsæt den reserverede marinade, kog, indtil den er reduceret med to tredjedele, og læg derefter vildtkødet tilbage i gryden, tilsæt bouillon og lad det simre.

Skær et stykke fedtpapir i samme størrelse som toppen af ​​gryden og læg oven på gryden.

Sæt gryden i ovnen og kog i 2-3 timer, til kødet er mørt. Lad gryden køle af, fjern derefter vildtskankene og sæt dem til side.

Sigt madlavningssaften og vend dem derefter tilbage i gryden, og reducer med mindst en halv eller indtil saucen er rig og mørk. Sæt gryden til side, indtil den er færdig.

Til de stegte grøntsager skal du tænde ovnen op til 170C/325F/Gas 3.

Pak squash og rødbeder i en foliepakke med salt, timian, hvidløg og vinaigrette og et par spiseskefulde vand. Læg dem på en bageplade i ovnen og bag dem i 30-40 minutter, til de er møre.

Skær imens pærerne i halve, fjern kernerne og krydr med salt og friskkværnet sort peber.

I en stor gryde, varm halvdelen af ​​smørret, og tilsæt derefter pærerne med den nedadrettede side. Lad smørret blive meget varmt, og vend en lysebrun farve, skru derefter ned for varmen og kog forsigtigt i 8-10 minutter, indtil pærerne er møre.

Tilsæt kyllingekraften, lad den boble, fjern derefter pærerne fra gryden og sæt til side på et varmt sted.

Blanche pastinak i kogende vand, og overfør dem derefter til den samme gryde, som du brugte til at koge pærerne, og tilsæt det resterende smør. Kog forsigtigt, indtil pastinak er møre og gyldenbrune.

For at afslutte gryden skal du sætte vildtskankene tilbage i gryden, tilføje kastanjer og varme forsigtigt igennem.

Server gryden på varme tallerkener med squash, rødbeder, pærer og pastinak ved siden af.


Brøndkarse og tranebærgelé

1 Marinér vildt natten over i 300 ml vin og timian. 2 Den næste dag forvarmes ovnen til 150C/gas 2. 3 I en kraftig pande opvarmes en tredjedel af smørret og steges forsigtigt løg, bacon og rosmarin i 10 minutter. 4 Vend kødet i et dørslag over en skål i vasken, gem marinaden, og krydr godt. Sæt marinaden til side og spred melet på kødet og rør det let. 5 Sæt løg-baconblandingen til side, og lad baconfedtet blive i gryden. Kom kødet i gryden og steg det ved middel varme, under regelmæssig omrøring. 6 Tilsæt gulerødder, svesker og hvidløg og steg til du kan lugte hvidløg. Vip løg og bacon tilbage og hæld det andet glas rødvin og den resterende marinade i. 7 Bring det i kog, hæld derefter i bouillonen for at nedsænke kødet. Krydr, tilsæt laurbærblade, og steg derefter i ovnen i 2½ time. Kødet er færdigt, når det er meget mørt, men stadig holder formen. 8 Cirka 45 minutter før servering sættes spudserne i kog og afdryppes og moses, når de er bløde. Smelt resten af ​​smørret i mælken og varm de hakkede kastanjestykker deri, inden du rører dem i mosen. Krydr godt. 9 Når gryden er kogt, lad den sidde ude af ovnen med låget stadig tændt i mindst 15 minutter. Skum overskydende fedt af og smag til. 10 Server i lavvandede skåle med mos, en håndfuld brøndkarse og en lille klat tranebærgelé.

Baseret på en opskrift fra Allegra McEvedys farvekogebog (Kyle Cathie, 2006)


Metode

  1. Forvarm ovnen til 150C, gasmærke 2.
  2. Steg lardonerne sprøde i en stor gryde, fjern og sæt til side. Tilsæt løg, hvidløg og olie og kog i et par minutter, indtil det er blødt. Fjern og sæt til side.
  3. Støv vildtkødet i melet og krydr godt. Steg i portioner i samme gryde, til de er brune. Tilsæt løg, hvidløg, lardons og resten af ​​ingredienserne i gryden.
  4. Dæk til og flyt til ovnen. Kog i 2-3 timer, til kødet er mørt. Server med grøntsager og kartoffelmos.

Vildt og oksekød med havn og abrikoser Denne gryde passer godt til cremet kartoffelmos og ærter.

3 spsk solsikkeolie
750 gram stuvildt, skåret i stykker på 2,5 cm
750 g god stewing oksekød, skåret i stykker på 2,5 cm
600 g skalotteløg, efterladt hele
2 fed hvidløg, knust
75 g almindeligt mel
1,1 liter oksekødsfond
300 ml rødvin
2 spsk ribsgelé
salt og friskkværnet sort peber
175 gram tørrede abrikoser, der er færdige at spise
150 ml port
hakket frisk persille til pynt

1 Varm olien op i en stor, dyb stegepande. Brun vildt og oksekød i partier, tilsæt mere olie om nødvendigt. Løft kødet ud af gryden ved hjælp af en hulske. Tilsæt hele skalotteløg og hvidløg i gryden og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er jævnt brunt. Løft op af gryden med en hulske.

2 Sænk varmen, rør derefter melet i den olie, der er tilbage i gryden, tilsæt mere om nødvendigt og kog i 1 minut. Rør bouillon og rødvin i og kog under omrøring. Tilsæt ribsgelé, og kom kød og skalotteløg tilbage i gryden. Smag til med salt og peber, bring det i kog, dæk det til, og kog det derefter i den forvarmede ovn i 1 & frac12 timer.

3 Tilsæt abrikoserne og porten til gryden. Kom dækket tilbage i ovnen og kog i yderligere en time, indtil kødet er mørt. Juster krydderierne og rør masser af persille i serveringen med cremet mos eller basmati og vilde ris.

lav mad nu, spis senere

Opskrift fra Mary Berry & rsquos bog
& rsquoKog nu, spis senere & rsquo