Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Gul, hvid, sød eller rød: Sådan vælger du det rigtige løg

Gul, hvid, sød eller rød: Sådan vælger du det rigtige løg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ikke alle løg er ens. Forskellige typer bør bruges på forskellige måder - ellers ender du måske med en salat, der har for meget bid eller karamelliserede løg, der ikke har nok smag.

Klik her for at se den gule, hvide, søde eller røde: Sådan vælges det rigtige løg -diasshow

Heldigvis fortæller vores nifty guide dig gennem det grundlæggende ved at vælge det rigtige løg til dine hjemmekreationer. Selvom rødløg kan være farverige, mister de deres farve med varme og er typisk mildere end dit normale løg.

Klik gennem vores guide for at lære, hvilke løg du skal vælge; hvert løg har styrker og svagheder, der kan skinne med den rigtige ret.

- Melissa Valliant, HellaWella

Mere fra HellaWella:

• 6 måder at krydre græskarkerner og 5 andre måder at spise dem på

• Spørgsmål og svar om berømtheder: Devin Alexander, berømthedskok

• [Opskrift] Sommergrillet kirsebærguacamole

• Træt af gazpacho? Prøv disse kølede suppealternativer

Relaterede

• Top 10 nemme måder at spise mere bæredygtigt


Løgguide: Hvad skal man købe i dagligvarebutikken

Løg er rygraden i næsten alle salte retter, så du skulle tro, at vi alle ved, hvilke løg vi skal købe, ikke sandt? Forkert. Med mange sorter derude, et par forskellige farver at vælge imellem og nogle gange vage opskrifter at håndtere, kan det være svært at vide, hvilket løg der er bedst at bruge. Nogle er bedre egnet til madlavning med, og andre bør aldrig bruges til sautering.

Disse lagdelte pærer kan være snerpende, søde og syrlige på én gang. De er den ikke så hemmelige ingrediens for mange hjemmekokke og professionelle kokke. Et løg alene kan fylde dit køkken med den søde duft af et tilfredsstillende måltid. Bare svitsning af dem i lidt olivenolie - det første skridt til mange opskrifter - får folk til at undre sig over, hvilken lækker fest der bliver skabt i dit køkken.
f
At finde et frisk løg er næsten lige så vigtigt som at vælge den rigtige sort. En, der er tung i din hånd og meget fast at røre ved, er den friskeste. Hvis et løg er blødt eller har en stærk kraftig lugt, har det passeret sit højdepunkt og vil sandsynligvis afgive en ubehagelig smag. Løg kan godt opbevares i op til to uger (nogle gange længere) på et køligt, mørkt sted. Søde løg har dog lidt af en kortere levetid. Løg er berygtede for at få folk til at græde, men der er et par tricks for at undgå reaktionen på gasserne.

Har du brug for at vide, hvilken sort du skal købe? Klik gennem diasshowet herunder for en hurtig løgguide.

Hvilket er dit yndlingsløg? Efterlad en kommentar herunder!


Røde løg

Rødløg er sprøde med en mild smag, men de kan blive mere skarpe og skarpe med alderen. Der er forskellige sorter af rødløg, og nogle er sødere end andre. Almindelige dagligvarebutikker mærker normalt ikke sorten af ​​rødløg, så det er ikke altid let at vide, om du får et sødere eller skarpere løg.

Mange tror, ​​at rødløg er det bedste at spise rå og det bedste til at grille i skiver. De kan bruges i disse retter, medmindre den opskrift, du bruger, kræver en anden type:

  • Guacamole
  • Salater
  • Burgere
  • Sandwich
  • Ceviche
  • Pizza topping

Løg, der ikke får dig til at græde, er endelig her

Vi er ikke sikre på, hvorfor avocado er det eneste produkt, der kommer med en advarsel - løg er vildledende farligt. Der er få køkkenopgaver, der er mere farlige end at hugge med en skarp kniv, mens de er blindet af løgetår.

Der er selvfølgelig hacks til at forsøge at afværge tårerne, men ville det ikke være bedre, hvis vi bare kunne undgå det helt? Sunions har dyrket det allerførste tårløse søde løg gennem to årtiers omhyggeligt landbrug og forskning fra Bayer Crop Science uden at bruge nogen genetisk modifikation.

Løgene beskrives som søde, milde og sprøde - sandsynligvis ideelle til vildledende mænd, der spiser hele løg rå. Men de er endnu mere ideelle til dine opskrifter, da smagen vil være betydelig, men ikke for hård.

"Dette løg er et produkt af mere end 30 års forskning og udvikling for at dyrke et løg, der faktisk faldt i skarphed under opbevaring," sagde Sunions opdrætter Rick Watson i en pressemeddelelse. Selv efter at de er vokset så omhyggeligt, sender Sunions først, når de er certificeret af et panel af smagseksperter og med støtte fra en fødevarelab -test, der certificerer de korrekte niveauer af flygtige forbindelser. De løg, der rammer hylderne, forbliver garanteret rivefri.

Men læg ikke dine løgbriller væk endnu - grøntsagerne er ikke umiddelbart tilgængelige i alle købmandsforretninger og er for nylig blevet debuteret på Produce Marketing Association's Fresh Summit. I mellemtiden skal du stole på en af ​​disse 10 metoder til at skære løg uden at græde.

Få vores ugentlige Tasting Notes -nyhedsbrev for anmeldelser, nyheder og mere.

Du modtager muligvis lejlighedsvis salgsfremmende indhold fra Los Angeles Times.

Mere fra Los Angeles Times

Kinesisk madlavning som linse gennem tre nye kogebøger, hver med et andet perspektiv på at tåle grænsen mellem traditionelle kulturer og assimilation i Vesten.

En skål med korn er en ting med stille, smukt pusterum.

LA -restauranter og barer ligger i det gule niveau og afslører nye menuer og renoveringer.

Gæster på Seasons kan se insekterne i metamorfose og bestille mad, drikkevarer inspireret af sommerfugle

Disse ture bringer dig til uvurderlige steder, og vores pro tip hjælper dig med at grave dybere.

Spændingerne stiger i Shasta County, hvor en højreekstrem gruppe ønsker at tilbagekalde tilsynsførende, har truet fjender og pralet med bånd til retshåndhævelse.

Efterhånden som COVID-19 aftager, kaldes Californiens arbejdere tilbage til kontoret. Kontoret? Hvem husker det sted? Og hvordan vil afkastet se ud?

Konkursforvaltere har anklaget realitystjernen for at skjule aktiver for sin mand og sender efterforskere til at redde hendes ejendele og konti.

Elsker du fjernarbejde? Her er eksperttips til, hvordan du forhandler et permanent arbejde fra hvor som helst med din chef.

På Bistro 1759 vil gæsterne spise oven på Groves dobbeltdækkervogn med en fire-retters menu plus vin- og cocktailpar.

Richard Montañez har fastholdt i årtier, at han opfandt Flamin 'Hot Cheetos. Fortalte han sandheden?

I denne uge tager Jenn os til at prøve blomkålshawarma på restaurant Mayfield i San Juan Capistrano.

Phenakite er et ambitiøst fine-dining-projekt med den mest inderlige madlavning i Los Angeles.

På Guelaguetza er smagene fra Oaxaca essentielle elementer i Los Angeles -køkkenet.


Endelige tanker

Løg er den perfekte tilføjelse til en bred vifte af både salte og søde retter. En af de store ting ved løg er, at de er meget alsidige og kan bruges på en række måder. De egner sig til mange madlavningsmetoder, mens de også kan bruges rå i salater og endda syltede.

Der er også fætre fra løgfamilien, såsom purløg, der kan bruges som pynt. At lære de forskellige løgtyper at kende og de bedste måder at bruge dem på er en del af madlavningsglæden. Du vil helt sikkert opdage, at den type løg, du vælger, er vigtigere end dens størrelse.


En guide til begyndere til løg

Kan du forestille dig en verden uden løg? Disse alliums - medlemmer af en familie, der også indeholder hvidløg og purløg - er uundværlige og tilføjer en baseline af sød og jordisk smag til mange kogte retter og bidrager med en krydret accent, når de serveres rå. Men selvom du bruger dem næsten hver gang du laver mad, kan løg stadig være temmelig forvirrende. Med omkring et dusin sorter let tilgængelige på de fleste markeder samt flere mindre almindelige typer, kan det være svært at vide, hvilken slags løg du skal vælge til din marinara -sauce, og hvilken du skal vælge til din pico de gallo. Frygt aldrig: lad vores ingrediensguide komme til undsætning.

Fordi de holder så længe i opbevaring, når de er blevet høstet-utvivlsomt en væsentlig årsag til, at løg er en så integreret del af så mange køkkener verden over-de er tilgængelige (og velsmagende) året rundt. Men løg er stadig sæsonbestemte: forår/sommerløg, der fås fra marts til august, er for nylig blevet høstet og har derfor en tendens til at være sødere og mildere, fremragende til brug i rå applikationer. Efterår/vinter løg kommer fra samme plante som forår/sommer sorter, men efterlades i jorden et par uger længere: under overfladen vokser løgene større, mister fugt og udvikler en tykkere hud undervejs. Ideel til opbevaring, de har også en tendens til at smage mere skarp og er normalt mest lækre, når de koges. Læs videre for at lære mere, eller spring til de løg, du er nysgerrig efter.

Spidskål

En af de mest alsidige løg der findes, skalløge er lange og tynde, typisk ikke federe end en finger. Søde og milde med næsten ingen bid til dem, de kan bruges rå eller kogte og passer lige til et vilkårligt antal retter.

Sådan ser de ud: Klar hvid i bunden med hule, mørkegrønne toppe, hvidløg sælges normalt i bundter.
Sådan smager de: Spidskål giver en blid løgsmag, men handler lige så meget om deres tekstur: de er sprøde og saftige på samme tid. Deres mørkegrønne toppe har en tendens til at have lidt mere bid til dem og bruges bedst som en accent, som du ville have frisk purløg eller persille.
Sådan handler og opbevares: Kig efter spidskål fra sent forår til sensommer, når de er høstet friske og er på sit højeste. Løgets hvide sektioner skal være faste og lyse uden fugt eller slimethed, og toppene skal være robuste - undgå bundter, der har visnet toppe. Opbevar aldrig friske spidskål i en plastpose: deres høje fugtindhold vil hurtigt føre til rådne. Genanvendelige mesh -fremstillingsposer gemt i en skarpere skuffe er en god mulighed: de tillader luftcirkulation, men forhindrer, at løgene ikke tørrer ud. Hvis dine spidskål stadig har rødder, skal du trimme dem lidt, stikke dem i en glasbeholder, du har fyldt med et par centimeter vand, og gemme dem i køleskabet i op til en uge.
Sådan bruges dem: Sammen med hvidløg og ingefær er spidskål uundværlig for omrøring. Flaky scallion pandekager er en hurtig, velsmagende overbærenhed, og frisk hakket scallions bringer lysstyrke til fyldte, grillede oksekød teriyaki.

Forårsløg

Selvom forårsløg ligner spidskål i udseende og smag, er de faktisk bare meget unge opbevaringsløg-gule, røde og hvide-der trækkes ud af jorden på et tidligere tidspunkt, når de stadig er tyndhudede og milde i smagen .

Sådan ser de ud: Ligesom spidskål - hvide bunde og mørkegrønne toppe - men med en pære i bunden, i stedet for helt lige.
Sådan smager de: Stadig mild i smagen, forårsløg har bare et strejf mere krydderi til dem, når de spises rå. Når de er kogte, er de møre og søde.
Sådan handler og opbevares: For shoppingtips, se scallions ovenfor. Til opbevaring er genanvendelige netproduktposer igen den bedste løsning, hvis du ikke har nogen, rull forårsløg i et let fugtigt køkkenhåndklæde, fastgør med et gummibånd og opbevar i den skarpere skuffe i op til halvanden uge.
Sådan bruges dem: Grillede forårsløg er så dejlige-forkullede, men søde, møre men sprøde-at de er en af ​​de mest værdsatte retter i Catalunya, den bjergrige region ved grænsen mellem Spanien og Frankrig. Den nøjagtige type forårsløg dyrket i Spanien er ikke tilgængelig her, men tanken er den samme): Olien løgene let (med toppe), grill over trækul, indtil de er bløde, og server med romescosovs. Forårsløg tager også vidunderligt at bejdse, prøv dem skedet over hotdogs som et alternativ til surkål.

Vidalias

Vidalia er det lovligt registrerede navn på squat, ægformede, søde gule løg, der vokser i og omkring byen Vidalia, Georgien. Ekstremt lav i pyruvinsyre - som, når de udsættes for luft, får dine øjne til at rive - Vidalias er blandt de mildeste i løgriget.

Sådan ser de ud: Smal ved stilken og roden og bred omkring midten, som en snurretop, med en tynd, papiragtig, lysegul hud.
Sådan smager de: Super sød og sprød, ideel til at spise rå.
Sådan handler og opbevares: Se efter Vidalias på markederne mellem slutningen af ​​april og begyndelsen af ​​september. Faste, mellemstore løg uden blå mærker vil smage bedst. For at opbevare pakkes hvert løg i et køkkenrulle og opbevares i køleskabet, som de opbevarer i uger.
Sådan bruges dem: I sensommeren, når både Vidalias og tomater er på sit højeste, er det svært at slå en tomatsalat i skiver med snittede løg og en simpel olie-og-eddike-dressing. Når vejret bliver køligere, vil denne mac 'n' ost opskrift klare sig godt. Og Vidalias tilføjer, når den er karamelliseret, dyb sødme til rige, luftige kartoffelmos.

Ramper

Uanset om du ikke kan få nok af dem eller synes, de er en smule overvurderet, er der ingen tvivl om, hvad ramper betyder: forår og tilbagevenden af ​​friske, sarte råvarer efter en lang, kold, kartoffelfyldt vinter. Tæl os i rampe-elskende lejr: disse vilde forårsporrer har en skarp hvidløg-løgsmag i deres bund, som blødgør og bliver mild i bladene.

Sådan ser de ud: Ligner ligesom løg, men med store, brede, flade lysegrønne blade oppe på toppen. De slanke hvide bundpartier har ofte et strejf af lys lilla eller magenta, der forbinder dem med bladene. Selvom de er ret dyre i mange større byer, vokser ramper som ukrudt på steder som Appalachia og Quebec.
Sådan smager de: Som en krydsning mellem hvidløg og løg, med en udtalt funk, der næsten er osteagtig. De spiselige toppe er især mildere og sødere end løgene i bunden.
Sådan handler og opbevares: Ofte varslet som et af de første tegn på varmere vejr, har ramper en kort sæson, der dukker op på landmændsmarkederne sidst på vinteren og kun opholder sig der indtil det tidlige forår. Deres bundpartier skal være faste, aldrig slimede, og toppene skal være lyse uden at visne. Ramper opbevarer ikke super godt, men vil opbevares i køleskabet i et par dage i genanvendelige netproducerede poser gemt i en sprødere skuffe.
Sådan bruges dem: Smid dem på grillen. Eller sylt dem. Læg ramper i din dumpling fyldning og din Mapo Dofu. Sæt ramper i din chorizo ​​quesadilla. Tilføj ramper til kiks og frittatas. Lav ramper til suppe med friske asparges. Kog en ekstra rampet risotto op. Og glem ikke rampesmør på toast.

Gule løg

Gule løg er utvivlsomt amerikanernes favorit: næsten 90 procent af løg dyrket i USA er gule. Deres dybe, men ikke for stærke smag gør dem uendelige alsidige i madlavning. Større, lidt sødere gule løg mærket spanske løg findes ofte lige ved siden af ​​almindelige gamle gule løg, de er et mildere valg, der fungerer godt til rå applikationer.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra golfbold til softball, med lysegult kød og gylden, papiragtig hud.
Sådan smager de: Selvhævdende når den er rå, dybt sød når den er kogt.
Sådan handler og opbevares: Gule løg fås året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været opbevaret længe, ​​smager de sødere, og deres skarphed intensiveres gennem vintermånederne. Kig efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Hvis du planlægger at bruge dine løgløg inden for et par uger, kan de opbevares ved kølige stuetemperaturer på et mørkt sted: en åben kurv eller en bambusdamper i en køligere del af køkkenet fungerer. Hvis du planlægger at opbevare dem længere, skal du pakke dem individuelt i køkkenrulle eller lægge dem i en åndbar grøntsagsopbevaringspose og opbevare dem i køleskabet. Skårne eller skrællede løg kan kun opbevares, indpakket i plastik, i køleskabet i et par dage, før de bliver grødet.
Sådan bruges dem: Hvordan ikke at bruge dem? Gule løg er ideelle til lang madlavning i supper, gryderetter og braiser, og er selvfølgelig klæbrige og lækre, når de er karamelliserede. Føler du dig utålmodig? Tjek Kenjis genial metode til at karamellisere løg meget, meget hurtigere, og lav dig derefter en fransk løgdip.

Hvide løg

Mange kokke kender ikke forskellen mellem hvide og gule løg. De hvide versioner er noget sødere og renere i smagen, men opbevarer ikke helt så godt som gule løg gør.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra baseball til softball, med hvidt kød og lysehvid, papiragtig hud.
Sådan smager de: Mildere i smagen end gule løg, hvide løg kan spises rå.
Sådan handler og opbevares: Hvide løg fås året rundt og smager ens gennem sæsonerne. Se efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Pære løg skal opbevares et mørkt, køligt, tørt sted.
Sådan bruges dem: På grund af deres sprøde tekstur og milde smag, hvide løg er store rå skiver i salater, tyndt skåret på din yndlingssandwich eller spredt over en pizza. Hvide løg er populære i latinamerikanske køkkener og er en god tilføjelse til huevos rancheros, refried bønner og cubanske picadillo. Send dem også til gule løg i kogte retter.

Røde løg

Selvom de kan være skarpe og krydrede, er rødløg gode til at spise rå, hvilket bringer sprødhed og lysstyrke til en række retter. Du kan se dem hele tiden ved siden af ​​de gule løg på supermarkedets hylde, men rødløg udgør kun omkring otte procent af løgmarkedet i USA.

Sådan ser de ud: Lige i størrelse fra golfbold til softball, med lyst rødbrun kød og mørk rød, papiragtig hud.
Sådan smager de: Selvhævdende og krydret, når den er stadig stærk, men sødere, når den er kogt.
Sådan handler og opbevares: Rødløg fås året rundt: om sommeren og det tidlige efterår, når de ikke har været opbevaret længe, ​​smager de sødere, og deres skarphed intensiveres gennem vintermånederne. Se efter faste, ubrudte løg, der er tunge i forhold til deres størrelse. Løg løg bør opbevares på et mørkt, køligt, tørt sted se råd til gule løg.
Sådan bruges dem: Rødløg tager ekstraordinært godt til syltning, uanset om de er bestemt til toppen af ​​tacos eller foldet til en lys ceviche. Kom rødløg på din pizza og prøv dem i en hakket salat med cherrytomater og peberfrugter. Vi elsker også rødløgssyltetøj som en burger topping eller smørret på kiks.

Skalotteløg

Hvor ville være uden skalotteløg? De ses ofte i det franske køkken, hvor de findes i klassiske saucer som f.eks. Mignonette. De er også uundværlige for asiatiske retter-ofte sprødstegt eller formalet til karrypastaer.

Sådan ser de ud: Skalotteløg fås i en lang række former og størrelser. Vestlige skalotteløg, den slags du mest sandsynligt vil støde på i et amerikansk supermarked, er små, slanke og lysere i farven end rødløg, med pink-orange-papiret hud og lys lilla kød. På et asiatisk marked finder du måske asiatiske skalotteløg, som er meget små og dybe mørklilla.
Sådan smager de: Mildere i smagen end rødløg, men mere selvsikker end gul, med et strejf af hvidløgssmag.
Sådan handler og opbevares: Tilgængelig året rundt, skalotteløgssmag intensiveres i hele deres vinteropbevaring. Kig efter faste, kompakte skalotteløg med skinnende, uplettet hud. Holdt tørt og opbevaret i et køligt, mørkt område af køkkenet, som et skab, skal skalotteløg holde i flere uger til en måned.
Sådan bruges dem: Tyndt skåret og stegt til topping af thailandske karrynudler, congee eller deviled æg hakket i basale vinaigretter for ekstra crunch og smag. Du skal bruge skalotteløg for at lave den ultimative Thanksgiving Green Bean Casserole, og vi elsker dem stegt under en hel kylling.

Perle løg

Små og søde, perleløg findes i gule, røde og hvide sorter, hvor sidstnævnte er den mest almindelige.

Sådan ser de ud: Disse cuties ligner almindelige løg, men er på størrelse med en kæbebryder.
Sådan smager de: Meget mildere og sødere end store løg.
Sådan handler og opbevares: Perleløg sælges året rundt, normalt i små netposer-de er ikke lette at finde løse og kan være svære at finde helt, så frosne, forskalede poser med perleløg er en tiltalende mulighed. Hvis du køber frisk, skal du opbevare dem som store løg.
Sådan bruges dem: Den største irritation ved at bruge friske perleløg er at skrælle dem: For at gøre det hurtigt og let, blancher dem i varmt vand, og glid derefter af skindene med fingrene. Derefter skal du blot glasere dem, fløde dem i en boblende gratin eller pille dem til brug i en Gibson -cocktail. De er også dejlige ristede med balsamico.

Cippolini løg

Disse små skiveformede gule løg, som kan minde nogle mennesker om besøgende fra det ydre rum, var engang forbeholdt gourmetbutikker og smarte restauranter, men i dag er de stort set tilgængelige i store supermarkeder.

Sådan ser de ud: Lidt større end perleløg, med en squat skiveform og lysegul hud.
Sådan smager de: Ekstra sødt.
Sådan handler og opbevares: Cippolini sælges året rundt, nogle gange i netposer. Opbevares køligt, mørkt.
Sådan bruges dem: Jeg vil være ærlig: Cippolini er lidt irriterende at skrælle. Du skal fjerne deres rod- og stammeender med en skarp kniv og derefter bruge en parningskniv til at fjerne den resterende skræl. På grund af deres høje sukkerindhold tager cippolini vidunderligt til karamellisering. Brændt alle på egen hånd, de gør en stor ferie tilbehør. Prøv dem også i sauterede grønne bønner med svampe. De er ristet med balsamico, de er fremragende ristede under en sennepsgnedskinket skinke.

Porrer

Porrer ligner meget spidskål, men faktisk er de en helt anden plante. Porrernes hvide portioner er større i størrelse end deres forårsmodstykker og er møre og søde, men deres mørkegrønne toppe er træagtige og bedst forbeholdt smagsstoffer.

Sådan ser de ud: Du kan tage fejl af dem for store, tilgroede spidskål.
Sådan smager de: Ekstremt mild, med en udpræget sødme. Fordi de er så fibrøse, spises porre generelt ikke rå.
Sådan handler og opbevares: Porrer er opdrættet for at overleve vintermånederne og er i sæson fra sent efterår til tidligt forår. Porrer kan være temmelig grynete og sandede: Sørg for at vaske omhyggeligt inden tilberedning. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du klippe en del af de mørkegrønne toppe af, lægge i en genanvendelig netpose eller rulle dem i et let fugtigt køkkenhåndklæde, fastgøre med et gummibånd og opbevare i den skarpere skuffe til op til halvanden uge.
Sådan bruges dem: Selvom det er for hårdt til at spise, når det er råt, smelter porre til en vidunderlig blødhed, når det koges. En af de mest tiltalende måder at tilberede dem på er braiseret på lager og olivenolie og derefter klædt på med en citronvinaigrette. Purre suppe med citron og dild er en økonomisk vintervarmer, og en okse- og porre stege er lynhurtig og lækker. Flødeporrer er dejlige under svitset fisk, og sauterede porrer udgør en overraskende fremragende sandwichfyldning.


Hvide løg har den sprødeste og skarpeste smag. Vil du lave salsa, en stege eller chutney? Disse er de rigtige løg at vælge, da de tilføjer den ekstra crunch. Hvide løg er bestemt på den anden side af spektret, når det kommer til popularitet, og bruges mest til mexicansk madlavning. De er også større i størrelse og ikke særlig søde, og derfor går de godt i hvide saucer, kartofler og pastasalater.

Her er en opskrift på en lækker Løg og Golden Raisin Chutney fra Martha Stewart, der kan laves i tre lette trin.

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort hvidt løg, halveret og skåret på tværs (ca. 3 kopper)
  • Groft salt efter smag
  • 1/3 kop gyldne rosiner
  • 1/4 kop hakket krystalliseret ingefær
  • 2 spsk champagne eddike

Trin 1: Varm olivenolie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt de hvide løg og salt efter smag, og sørg for at omrøre ofte. Vi vil have løgene blødere og se gennemsigtige ud. Sænk varmen og fortsæt med at koge, indtil løg er karamelliseret og brunet.

Trin 2: Forøg varmen til mellemhøj og tilsæt rosiner og ingefær. Rør ofte, indtil rosiner er fyldige og brune (det skal tage cirka to minutter).

Trin 3: Tilsæt 1/2 kop vand og reducer varmen til medium. Kog indtil alt vand er fordampet og gryden er tør (det skal tage cirka 2 minutter). Hæld eddike i og kog, indtil den er fordampet.


Selvom de fleste alliums er kendt for deres smagsforbedrende evner i retter, er de ikke alle skabt ens. Og du kan ikke altid skifte en løgstype til en anden (medmindre du drastisk vil ændre smagen af ​​din mad!) Her kan du se, hvordan du bruger alle typer allium som en proff.

Skalotteløg

Fantastisk kogte eller rå, disse fyre er overraskende alsidige. Brug ubehandlede skalotteløg til en blød og sød smag i vores yndlingsvinaigrette eller stegt og drysset på suppe, salat, nudleretter og mere! Bortset fra at tilføje en dejlig smag eller tilfredsstillende crunch, er skalotteløg også fantastisk, når den ristes (som i denne smukke ristede kylling).  

Cipollini løg

Større end perleløg, men mindre og fladere end det løg, du sandsynligvis har siddende på din køkkenbord, er cipollini -løg bedst, når de koges. De bliver super søde, cremede og har en dybde af umami til sig, når de & aposre ਌ooked, ” siger Heck. Selvom de er gode i en agrodolce eller som tilbehør, er de lidt mere robuste, når de koges end perleløg. Så vi elsker at smide dem i vores Classic Beef Pot Roast for en dyb umami -smag.

Perle løg

Disse fyre kan være lidt vanskelige at skrælle, men de er den ekstra opmærksomhed værd. Selvom det er elegant nok til at stå alene som tilbehør, er perleløg også lækre i næsten enhver sauce (du kan endda prøve at bytte sjalotteløg ud til perleløg i vores yndlings champignonsauce!) Hvis du ikke er klar på udfordringen med at skrælle alle de små perleløg inden aftensmaden, frosne dem vil ikke skuffe.  

Søde løg

Den mildeste og sødeste af flokken (deraf navnet), søde løg er bedst at bruge, når du leder efter en let løgsmag, der ikke vil overmande din ret. Ikke særlig robuste, de bliver til grød, hvis de tilberedes for højt eller for længe. Vi foreslår, at de steges i 2-3 minutter, før du smider dem sammen med nogle friske tomater, basilikum, salt og peber til en let pastasauce eller bruger dem i vores foretrukne Szechuan kyllingestik!  

Hvide løg

Hvis du elsker mexicansk mad, er dette dit løg. Med en bid, der ikke bliver ved for længe, ​​tilføjer de en løg-y lysstyrke uden at overvinde andre smag. Hvide løg er lækre, når de bruges rå —, især i salsa, salater eller drysses på tacos som pynt.

Gule løg

Betragtet som en god løg til almindelig brug ” af Bashinsky, falder deres smagsprofil lige mellem søde og røde løg. Det relativt høje stivelsesindhold i disse arbejdshesteløg betyder, at de er i stand til at modstå høje og lange tilberedningstider uden at falde fra hinanden. Gule løg er ideelle til smagfulde retter, der skal tilberedes et stykke tid, såsom vegetarisk bolognese eller karameliseret sherryløg.  

Røde løg

Ofte spist rå, disse løg har lidt af et slag, der kan stå på plads i stærkt aromatiserede retter. Hvis du leder efter lidt af et spark (og farve), gør deres pebret smagsprofil dem den perfekte tilføjelse til din yndlingssalsa eller friske salat. Da de har en så skarp smag, kan du endda smide dem på grillen uden at bekymre dig om, at den røgfyldte godhed overmander deres løgetang. Men lad være med at stoppe der! Kogte rødløg blødgøres og bliver super søde. Lad dem blande sig med olie i et par minutter i en bradepande til en salat -topper, der vil sætte liv i dine sunde grøntsager med sød smag og smuk farve.    


For de bedste resultater skal du vælge kartofler efter, hvordan du vil bruge dem. Russet, eller Idaho, har et højt stivelsesindhold, hvilket gør den ideel til stegning eller bagning, mens den lignende lange hvide kartoffel, der har et medium stivelsesindhold, kan koges, bages eller steges. Yukon guld og andre gule kartofler er kartofler med lav til mellemstivelse og er velegnede til stegning, mosning, bagte retter og supper og chowders.

Runde røde og runde hvide kartofler har mindre stivelse og mere fugt, hvilket gør dem bedst til kogning, men de kan også ristes eller steges. Nye kartofler er faste og voksagtige, de er fremragende kogte eller ristede og holder deres form godt i salater.

Her er en hurtig reference til, hvilke typer kartofler der er ideelle til hvilken type madlavningsteknik:

  • Bagning: Russet, lang hvid, peruansk
  • Kogt: Nye kartofler, runde røde, hvide
  • Stegt: Russets og hvidt
  • Stegt: Nye kartofler, russets, peruanske, lange hvide
  • Mos: Russets, lang hvid, gul

Ramper

Af hensyn til fuld offentliggørelse bør jeg fortælle dig, at jeg er besat af ramper. Som en gal, der bor i New York, er hårde vintre normen. Som sådan betyder rampernes ankomst til det lokale landmændsmarked, at foråret kommer og enden på de kølige vikarer. Ramper besidder små hvide løg med korte hvide stængler, der vokser til bredere bladgrønne toppe. De er kendt for deres sarte løg-hvidløgssmag i bunden og sødere, mildere grønne toppe. Da de har så kortvarig tilgængelighed i den tidlige del af foråret, kan de være ret dyre, i hvert fald i storbyer som New York. (Grr.) Deres pris og sjældenhed øger bestemt appellen, men deres unikke smag gør virkelig forskellen. Ramper er vanedannende gode grillet til lidt sexet røg, lyser en risotto op om foråret og giver også dyb smag til salte kiks og dumplings.

Ligesom spidskål og forårsløg, vil du vælge ramper, der er faste med sprøde blade. For at svare til deres ødelæggende korte sæsonbestemte tilgængelighed holder disse diva-lignende løg heller ikke super lang tid i dit køleskab. Hvis du sprøjter på dem, så prøv at bruge dem ASAP. Når det er sagt, kan de sandsynligvis vare et par dage, hvis du formår at begrænse deres eksponering for fugt.

Denne ramper med hovedopskrift fra Saveur laver en gennemsnitlig forårspizza.


Krydderier

Flot arbejde. Du har lige fundet copycat opskrifter til alle dine foretrukne berømte fødevarer! Den bedst sælgende forfatter og tv -vært, Todd Wilbur viser dig, hvordan du let kan kopiere smagen af ​​ikoniske retter og godbidder derhjemme. Se om Todd har hacket dine yndlings krydderier her. Nye opskrifter tilføjes hver uge.

  • Forretter
  • Brød
  • Morgenmad
  • Slik
  • Krydderier
  • Cookies og brownies
  • Kiks
  • Desserter
  • Dips
  • Drikkevarer
  • Forretter
  • Pizza
  • Salater
  • Salatdressing
  • Sandwich
  • Saucer
  • Krydderier
  • Tilbehør
  • Snacks
  • Supper
  • Krydderiblandinger

En stor del af Big Mac-appellen er den velsmagende "hemmelige" spredning, der er skyllet ud på begge dæk af verdens mest populære dobbeltdækker-hamburger. Så hvad er så specielt ved denne sauce? Det er dybest set bare tusinde ø -dressing, ikke? Stort set. Men denne sauce har lidt mere sød sylteagurk i den end en typisk tusind ø salatskål. Jeg fandt også ud af, at denne klon kommer tæt på originalen med inkludering af fransk dressing. Det er en vigtig ingrediens - ketchup vil bare ikke gøre det. Det, sammen med en sød-og-syrlig smagskombination fra eddike og sukker, får denne sauce til at passe godt til enhver af dine hjemmeburgerkreationer, uanset om de er Big Mac-kloner eller ej.

Hvis du kan lide denne opskrift, men ikke har lyst til at lave den derhjemme, kan du købe den på flaske med Todd Wilbur's McDonald's Special Burger Sauce.

De små røde pakker med tyktflydende varm sovs hos fastfoodgiganten har en kultfølelse af rabiate fans, der vil gøre, hvad der skal til for at få fingre i store mængder. En sådan fan af saucen kommenterede online: "Er der nogen Wendys medarbejdere eller ledere derude, der vil sende mig en hel sag med Hot Chili -krydderier? Jeg sværger på, at dette ikke er en vittighed. Jeg elsker tingene. Jeg giver ekstra penge til Wendy's workers to get big handfuls of the stuff." Well, there's really no need to tip any Wendy's employees, because now you can clone as much of the spicy sauce as you want in your own kitchen with this Top Secret Recipe.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.