Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Hvad er irsk køkken - og hvad skal det være?

Hvad er irsk køkken - og hvad skal det være?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Moderne irsk køkken har ingen reel platform og har meget lidt forbindelse til vores fortid. Vi har tilpasset mange forskellige moderne kulinariske tendenser sammen til en stor smeltedigel, hvilket efterlader meget lidt plads til originalitet og den sande reklame for det irske køkken i dets samtidige form.

Irsk køkken er en madlavningsstil udviklet af det irske folk. Det udviklede sig gennem århundreder med social og politisk forandring. Køkkenet tager sin indflydelse fra afgrøderne dyrket og dyr opdrættet i Irlands klima. Indførelsen af ​​kartoflen i anden halvdel af 1500 -tallet påvirkede derefter Irlands køkken derefter. Repræsentative irske retter er irsk gryderet, bacon og kål, boxty, coddle, colcannon og (hovedsageligt i Ulster) fadge.

Der er mange referencer til mad og drikke i tidlig irsk litteratur. Honning ser ud til at være blevet spist i vid udstrækning og brugt til fremstilling af mjød. De gamle historier indeholder også mange referencer til banketter, selvom disse meget vel kan være stærkt overdrevne og give lidt indsigt i hverdagskost. Der er også mange referencer til fulacht fiadh, som kan have været steder til madlavning af rådyr, der består af huller i jorden, som var fyldt med vand. Kødet blev lagt i vandet og kogt ved indførelse af varme sten. Mange fulacht fiadh -steder er blevet identificeret på tværs af øen Irland, og nogle af dem ser ud til at have været i brug op til 1600 -tallet.

Udgravninger ved Viking -bosættelsen i Wood Quay -området i Dublin har frembragt en betydelig mængde oplysninger om kosten for indbyggerne i byen. Det vigtigste kød, der blev spist, var oksekød, fårekød og svinekød. Indenlandske fjerkræ og gæs samt fisk og skaldyr var også almindelige, ligesom en bred vifte af indfødte bær og nødder, især hassel. Frøene af knudegræs og gåsefod var bredt til stede og kan have været brugt til at lave grød.

Fra middelalderen, indtil kartoffelens ankomst, var det dominerende træk ved landdistrikternes økonomi kvægbesætning. Kødet, der blev produceret, var hovedsageligt bevaret af herredømmet og adelen. De fattige nøjes generelt med mælk, smør, ost og indmad, suppleret med havre og byg. Praksis med at bløde kvæg og blande blodet med mælk og smør (svarende til masai -praksis) var ikke ualmindeligt. Sort budding er fremstillet af blod, korn (normalt byg) og krydderier og forbliver en daglig morgenmad i Irland.

Kartofler danner grundlaget for mange traditionelle irske retter. Kartoflen blev oprindeligt introduceret i Irland som en haveafgrøde, og det blev til sidst de fattigste hovedfødevarer. Som fødekilde er kartoflen ekstremt værdifuld med hensyn til mængden af ​​energi, der produceres pr. Areal afgrøde. Kartoflen er også en god kilde til mange vitaminer og mineraler, især C -vitamin, når den er frisk.

Kartofler blev bredt dyrket, men især af dem på et eksistensniveau; kosten for denne gruppe i denne periode bestod hovedsageligt af kartofler suppleret med kærnemælk. Kartofler blev også fodret med svin for at opfedte dem før deres slagtning ved de kolde vintermåneder. Meget af det slagtede svinekød ville være blevet helbredt for at give skinke og bacon, der kunne opbevares om vinteren.

Frisk kød blev generelt betragtet som en luksus bortset fra de mest velhavende indtil slutningen af ​​1800 -tallet, og kyllinger blev ikke opdrættet i stor skala, før fremkomsten af ​​byhandlere i 1880'erne tillod folk at udveksle overskydende varer, som æg, og for første gang, køb en række madvarer for at diversificere deres kost.

Vedtagelsen af ​​kartoflen som kernen i det irske køkken bør ikke ses som et frivilligt valg. Som følge af straffelovene blev det store irske katolske flertal nægtet retten til at købe jord eller videregive det, som de ville til deres efterkommere. Følgelig blev gårde mindre og mindre, efterhånden som Irlands befolkning ballonerede i begyndelsen af ​​det 19. århundrede (8 millioner i 1840 sammenlignet med 20 millioner for England, Skotland og Wales på det tidspunkt). Mange "gårde" var mindre end en fjerdedel af en hektar, som skulle levere mad til en familie på hele otte mennesker på et år. Den eneste måde at undgå sult på var intensivt at dyrke en enkelt afgrøde, kartoflen, da dette gav mange af de grundlæggende ernæringskrav, og dermed blev det eneste "valg" til rådighed for de katolske fattige i landdistrikterne, der udgjorde størstedelen af ​​befolkningen .

Afhængigheden af ​​kartofler som basisafgrøde betød, at befolkningen i Irland var sårbar over for dårlige kartoffelhøst. Følgelig opstod der flere hungersnød i løbet af det 16. og 17. århundrede. Den første store hungersnød i 1739 var et resultat af ekstremt koldt vejr, men hungersnøden fra 1845 til 1849 blev forårsaget af kartoffelkød, der spredte sig gennem den irske afgrøde, som stort set bestod af en enkelt sort, Lumper. Under hungersnøden døde cirka 1 million mennesker, og 1 million flere emigrerede fra Irland.

I det 21. århundrede er det sædvanlige moderne udvalg af fødevarer, der er fælles for den vestlige kultur, blevet vedtaget i Irland. Almindelige måltider omfatter pizza, karry, kinesisk mad og på det seneste nogle vestafrikanske retter og østeuropæiske (især polske) retter, da ingredienser til disse og andre køkkener er blevet mere bredt tilgængelige.

Parallelt med denne udvikling så det sidste kvartal af det 20. århundrede fremkomsten af ​​et nyt irsk køkken baseret på traditionelle ingredienser håndteret på nye måder. Dette køkken er baseret på friske grøntsager, fisk (især laks og ørreder), østers, muslinger og andre skaldyr, traditionelt sodavandsbrød, den brede vifte af oste, der nu laves over hele landet, og selvfølgelig kartoflen. Traditionelle retter, såsom irsk gryderet, coddle, den irske morgenmad og kartoffelbrød har nydt genopblomstring i popularitet. Skoler som Ballymaloe Cookery School er opstået for at tage højde for den tilhørende øgede interesse for madlavning.

Klik her for at se den irske Baileys muslinges opskrift fra Druid Chef

Fish and chips (kendt i Ulster som en "fiskemad") fra takeaways er populære. De første fish and chips blev solgt i Dublin i 1880'erne af en italiensk immigrant fra San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Hans kone Palma ville spørge kunderne "Uno di questa, uno di quella?" Denne sætning (der betyder "en af ​​disse, en af ​​de andre") kom ind i folkemunden i Dublin som "en og en", som stadig er en almindelig måde at referere til fish and chips i byen.

Spredningen af ​​fastfood har ført til stigende folkesundhedsproblemer, herunder fedme, og en af ​​de højeste forekomster af hjertesygdomme i verden. Regeringens bestræbelser på at bekæmpe dette har inkluderet tv -reklamekampagner og uddannelsesprogrammer i skolen.

Klik her for at se en opskrift på kål og bacon fra Druid Chef

Mens skaldyr altid har været spist af irere, er skaldyrsretter steget i popularitet i nyere tid; almindelige eksempler omfatter Dublin Bay rejer og østers (mange østersfestivaler afholdes årligt rundt om kysten, hvor østers ofte serveres med Guinness, den mest bemærkelsesværdige afholdes i Galway hver september). Et eksempel på en irsk skaldyrsret er Dublin Lawyer, hummer tilberedt i whisky og fløde. Laks og torsk er måske de to mest almindelige fisketyper, der bruges. Carrageen mos og dulse (begge typer rødalger) bruges almindeligvis i irske skaldyrsretter.

Vi har stadig ikke en sand definition af, hvad irsk køkken er. De fleste af vores påvirkninger kopieres fra et andet sted og tilhører ikke dette land. Vi har undladt at skabe ny madinnovation, der repræsenterer Irland i sin fulde kulinariske herlighed. Vi som irske kulinariske kokke skal se dybere ind i vores egen tradition og arv og skabe smag, der repræsenterer den sande essens i dette land. Vi skal være tro mod vores oprindelige ingredienser og servicere vores hjem og turismemarked for dem, der leder efter den fulde irske gæstfrihed med fulde irske smag.

Læs mere om Rory Morahan, Druid Chef, på hans internet side


10 traditionelle irske retter du bør kende

En af de mest almindelige misforståelser om at spise i Irland er, at alt, hvad du vil nyde, er kartofler, for det er det eneste, irerne er gode til at lave mad. Vi er her for at bevise, at den opfattelse er forkert.

Sikker på, vores irske forfædre elskede deres kartofler, men Irlands madscene ændrer sig hurtigt, bliver mere innovativ og banebrydende for hver dag. Mens teknologien bag maden bliver mere avanceret, er Irlands køkken gennemsyret af tradition, og selvom du måske kan se de stivelsesholdige grøntsager i et par tilberedninger, finder du imponerende og smagfulde retter, der taler til rødderne eller Irland langt ud over kartoffel.

Hver traditionel irsk ret fortæller en historie om folklore og overlevelse - et vidnesbyrd om, hvem irerne virkelig er. Efterhånden som Irland ændrede sig i løbet af sin historie, steg dets køkken fra hungersnødets mørke dage, da retter blev spist i stilhed og de borgerlige forsøgte at efterligne fint fransk køkken til noget, der skulle fejres. Det var først, da Myrtle Allen fra Ballymaloe House i det østlige County Cork serverede traditionelle, lokale retter til gæsterne i 1964 med stor stolthed, at det irske køkken virkelig begyndte at skinne. I kølvandet på en økonomisk eksplosion begyndte Irland efter krigen at tilbyde et køkken, der afspejlede den hurtige kulturelle forandring, deres samfund gennemgik. Nu sammen med berømthedskokke som Anthony Bourdain, der nikkede til køkkenet på sit hitshow Ingen forbehold, mennesker over hele verden samler en øget bevidsthed om Irlands madudvikling, og vi synes, det er en god ting.

En af de bedste måder at fejre St. Patrick's Day (udover at drikke selvfølgelig) er at hylde Irlands traditionelle køkken. Det grundlæggende i det er enkelt: kartofler, oksekød, lam og brød - hæfteklammer i Irlands mad, der gør det lige så hjemligt og tilfredsstillende som det pulserende grønne landskab. For at hylde køkkenet tager vi et kig på 10 traditionelle irske retter, som vi synes, du burde kende, og vi har givet dem et moderne twist. Denne St. Patrick's Day, start din egen tradition og reflekter over nogle af Irlands ærede retter ved at tilføje dit eget strejf af amerikansk stil.


Traditionelle irske opskrifter til at gøre din sommer frisk og velsmagende

Irland (for det meste) har et desperat behov for en fantastisk sommer, men hidtil i maj har det været hit-and-miss. Selvfølgelig er Irland kendt for et sted med regn, men vi skal huske, at det er al vores dejlige nedbør, der giver os en overflod af fantastiske hjemmelavede produkter. Irsk mad plejer at være forbundet med gryderetter, supper og mere vinterlig mad, så nedenfor har vi samlet nogle mere sommerlige opskrifter.

Selvom vores sommertemperaturer sjældent har en tendens til at overstige 70F, har irerne en tendens til at ændre deres menuer i løbet af sommermånederne og vælge lettere, friskere måltider. Fra gammeldags salater til frisk fisk og skaldyr IrishCentral har sammensat nogle udvalgte opskrifter med hjælp fra Bord Bia, Irlands madbræt.

Nogle af disse kan gøre dig nostalgisk, og nogle er et godt twist på det traditionelle.

Læs mere

Gammeldags salatopskrift

  • 1 hårdkogte æg, i kvarte
  • 6 skiver syltede rødbeder, opskrift følger
  • Butterhead salat
  • 2 små skaller eller forårsløg
  • 2 til 4 tomater, i kvarte
  • 8 skiver agurk
  • 2 skiver radiser
  • Hakket persille
  • Forårsløg, brøndkarse, hakket persille, til pynt
  • OG pièce de résistance - en flødesalatdressing.

Irsk kartoffelsalat opskrift

Serverer 5/6 personer (som en side)

ingredienser

  • 500 g små kartofler
  • 1 spsk smør
  • 1/2 kop mayonnaise
  • Salt og lidt friskkværnet sort peber
  • 1 spsk hakket frisk purløg til pynt

Sæt kartoflerne i kog i 20 til 25 minutter. Indtil de falder af kniven, når du stikker dem

Si dem, og skær dem om nødvendigt i mundrette stykker. Hæld i skål

Tilsæt smør og rør indtil det er smeltet

Tilsæt mayo, salt og peber og rør til kartoflerne er overtrukket

Rengør siden af ​​skålen, og tilsæt en ske til servering.

Tilmeld dig IrishCentrals nyhedsbrev for at holde dig opdateret om alt det irske!

En irsk ostebord

Den store variation af bondegårdsoste, der fås fra Irland, betyder, at der er en, der passer til enhver smag, og hver fanger den sande smag af countrysi de. Der er Cashel blå, mange forskellige cheddars, gedeost, alle slags. Problemet er, hvad man skal vælge. Klik her for en lang liste med oste, du kan vælge imellem.

Her er et par punkter, du skal overveje, når du vælger dit cheeseboard:

- Undgå for meget valg, bedre at have to eller tre stykker ost i god størrelse end mange mindre stykker. Det ser bedre ud, og osten holder sig bedre.

- En halvblød, en hård og en blå er guider, men der er ingen regler- hav hvad du kan lide selv.

- Lad osten stå ved stuetemperatur (70F) i cirka to til tre timer før servering.

Prøv nogle bondegårdsoste med traditionelt hvidt sodavandsbrød.

Bacon opskrift

(Denne er lidt varm at lave mad i RIGTIGT sommervejr, men skinken er bare fantastisk til salater, sandwich eller bare en snack i hånden fra køleskabet.)

ingredienser

Læg fugen i en stor gryde

Kog op, og lad det simre forsigtigt i cirka 20 minutter pr. Pund

Indstil ovnen til gasmærke 6, 400F (200C)

Fjern fugen fra gryden

Fjern sværen og find fedtet

Læg fugen på et bradefad

Fordel med sennep og brødkrummer, sukker og en klat smør.

Sæt i ovnen i 15 til 20 minutter.

Læs mere

Moules mariniere opskrift

ingredienser

  • 1,8 - 2,25 kg (4 - 5 lb) muslinger
  • 1 mellemstort løg, hakket
  • 1 pint / 150 ml tør hvidvin
  • Peberkværn
  • 150 ml (5 oz) fløde
  • 25 g (1 oz) hakket persille

Rens muslingerne og fjern skægget ved at give en sidelæns chuck - en nedadgående vil rive muslingen

Fjern også havørner, da de vil falde af og ødelægge saucen. NB: Kasser alle åbne muslinger

Kog løget i lidt olie, til det er blødt

Tilsæt vinen og muslingerne, dæk til og ryst lejlighedsvis, indtil muslingerne er åbne

Tilsæt nu lidt peber fra møllen, derefter fløden. Bring det i kog, ryst det igen, og overfør det til en tureen

Drys persille og server straks. NB: Det er meget vigtigt at kassere alle uåbnede muslinger - ikke overcook i et forsøg på at åbne dem

Burgere med smeltet ost og tomatsalsa opskrift

(Denne er ikke ligefrem traditionel, men vi var nødt til at tilføje lidt irsk oksekød et sted, ikke sandt ?!)

Burger ingredienser

  • 450 g magert hakket oksekød eller lam
  • 1 stort løg, fint hakket, svitset i olie, til det er gyldent og afkølet
  • 1 spsk spidskål, hakket
  • 1 spsk chili olie, valgfri men dejlig (se opskrift)
  • Salt og sort peber

Tomatsalsa ingredienser

  • 16 ca. cherrytomater, hakket
  • 1-2 rødløg, finthakket
  • Håndfuld hakket koriander
  • 1 spsk chili olie
  • Citronsaft efter smag
  • Salt og sort peber

Bland fars, løg, spidskål, chiliolie og krydderier godt sammen

Form med våde hænder til fire burgere

Flad hver enkelt ned med din håndflade, indtil du har en flot jævn form. På denne måde vil de tilberede hurtigere og jævnere

Opbevares i køleskabet, indtil de er tilberedt

Grill, grill eller kog på en sort pande, indtil den er helt kogt, cirka 4-5 minutter på hver steg.

I mellemtiden blandes alle salsaingredienserne sammen. Læg derefter en skefuld salsa oven på hver burger og top med et stykke ost.

Grill, eller tildæk grillen eller gryden, og fortsæt med at koge i endnu et minut, indtil osten er smeltet.

Server på en bap med nogle salatblade og den resterende salsa.

4 skiver cheddar eller blå ost

Læs mere

Marengs med sommerfrugter

ingredienser

  • 8 æggehvider
  • 500 g florsukker
  • 1 tsk hvidvineddike
  • 1 tsk vaniljeekstrakt

Sommerfrugter

  • 400 g jordbær
  • 200 g hindbær
  • 200 g blåbær
  • 200 g brombær
  • 250 g florsukker
  • Saft af 1 citron

Flødefyld

Til marengs

Indstil ovnen til 210 grader (100 grader C) og beklæd to bageplader med bagepapir

Kombiner æggehviderne, sukker, eddike og vaniljeekstrakt

I den elektriske mixer, med piskerisudstyret, pisk hviderne til stive skinnende toppe

Ved hjælp af en sprøjtepose røres højer af marengs 7 cm i diameter og 7 cm høje ind på bagepladerne.

Bages i cirka 2 timer. Afkøl til stuetemperatur.

Sommerfrugter

Forbered frugten, og tilsæt halvdelen af ​​bærene i en medium gryde, tilsæt sukker og citronsaft og lad det simre forsigtigt i fem minutter.

Forarbejd frugtblandingen. Sæt til side .

Flødefyld

Pisk mascarpone, yoghurt og citronskal sammen.

Tryk på midten af ​​hver marengs for at danne en rede.

Varm coulis i en gryde.

Sluk for varmen, og tilsæt de resterende hele bær.

Hæld flødefyldet i midten af ​​hver marengs, efterfulgt af flere skefulde af frugten.

Læs mere

Tilmeld dig IrishCentrals nyhedsbrev for at holde dig opdateret om alt det irske!


Laks

Betragtet som en delikatesse i andre lande var laks en af ​​de mest almindelige fisk i Irland og en fast ingrediens i det irske køkken. Tilberedning omfatter typisk krybskæring af den friske laks i fiskefond og derefter servering med ærter og kartofler, men stegte laks er også ret populær, og pastaretter med laks fanger også op.

Den mest populære måde at nyde laks i Irland er simpelthen røget, enten på brød, med røræg eller simpelthen på egen hånd med en salatside. Vild laks har en bedre smag, men er desværre dyrere end opdrættet laks.


20 traditionelle irske fødevarer og retter at prøve på St. Patrick's Day

Når du tænker på traditionel irsk mad, er det første, du sandsynligvis tænker på, corned beef og kål. Men det viser sig, at corned beef ikke er blandt Emerald Isles nationale retter, siger David McKane, chefkok på Kilkea Castle i amtet Kildare.

"Forbindelsen med St. Patrick's Day stammer specifikt som en del af irsk-amerikansk kultur og er ofte en del af fester i Nordamerika," siger han. Dette kan måske få dig til at undre dig over: Hvad gør mennesker, der lever i Irland spiser den 17. marts?

Som kulinarisk historiker Regina Sexton fortalte Irish Times, at definere "irsk køkken" kan være en vanskelig opgave. "Vi synes ikke at have en madkultur, der er baseret på madlavning, madglæde og fremstilling af signaturretter, der automatisk er forbundet med landet, og deri ligger problemet med at forsøge at definere en irsk madkultur," siger hun sagde. Det handler snarere mere om den høje kvalitet af ingredienser som kød, kartofler og kål.

Kystregionen Galway er for eksempel kendt for kanelbelagt irsk kartoffelslik, der supplerer en tung gryderet, såvel som bærdår (en sød, luftig vaniljesaus) og fremragende østers. Galway er endda vært for en international østers- og skaldyrsfestival, den ældste østersfestival i verden.

Alligevel er der masser af tydeligt irske opskrifter, der længe har været hæfteklammer i kulturen og mdash fra sodavandsbrød til en seriøst velsmagende bagatel. Uanset om du ønsker at fejre din arv eller være vært for en super autentisk St. Patrick's Day -fest, bad vi irske kokke om at dele alle de traditionelle madvarer og snacks at kende. Vi håber du nyder kartofler i deres mange former.

Traditionelt var irsk bacon, et magert, røget svinekød, der ligner canadisk bacon, det mest allestedsnærværende kød på bordet i Irland, nemlig fordi det var billigt, siger McKane. Men da irsk immigration til USA eksploderede, fandt immigranter omkostningerne ved svinekød i dette land uoverkommeligt dyre, så de begyndte at lave oksekød i stedet. Som et resultat er bacon og kål teknisk set den mere traditionelle irske ret corned beef og kål er den irsk-amerikanske variant.

Irsk sodavandsbrød er et hurtigt brød lavet uden gær. Det stiger, fordi bagepulver og kærnemælk, når det kombineres, fungerer som et hævemiddel. Ifølge Den komplette irske pub -kogebog, brødet er normalt scoret med et kryds for at hjælpe det med at hæve. Irsk folklore siger, at dette også hjælper med at afværge det onde og slippe feerne ud.

Et let og fleksibelt måltid, der almindeligvis betragtes som Irlands nationalret, siger Amy Lawless, en irsk amerikaner og medejer af The Dearborn i Chicago. Selvom det generelt er lavet med fårekød, løg, gulerødder, selleri og kartofler, kan irsk gryderet også oprettes med oksekød eller kylling, forklarer hun.

Irsk kaffe er ikke din gennemsnitlige kop Joe. Det er en cocktail, der er lavet med en stærk varm kaffe, irsk whisky som Jameson og sukker, siger Amy Lawless. Det hele bliver toppet med et tykt hoved flødeskum.

Selvfølgelig dukker corned beef og kål stadig op på mange et middagsbord på St. Patrick's Day. Ifølge Den komplette irske pub -kogebogTraditionelt er den inkluderede saltvæske Saltpeter & mdasha baktericid, der hjælper med at producere den ultrapigmenterede lyserøde farve. Dette er en ret, du bliver nødt til at planlægge i forvejen: For at få saltet kødet ordentligt, skal du give dig selv mindst en uge.

Denne komfortmad er en fast tilbehør på mange irske borde om vinteren og er en blanding af braiseret hvidkål og cremet kartoffelmos, siger Joe Scully, en irsk kok og ejer af Chestnut and Corner Kitchen i Asheville, North Carolina.

Også kendt som grisefødder steges crubeens generelt og spises i hånden, selvom de også kan braiseres, siger Scully.

Ligesom irsk gryderet er irsk skaldyrskød en meget tilpasningsdygtig ret, der indeholder en række skaldyr som laks, ørreder og skaldyr samt grøntsager som selleri og kartofler, siger Scully.

I lighed med en latke er irsk boxty en kartoffelpandekage, du laver ved at blande revne kartofler i kartoffelmos, inden du steger dem som en patty, siger Scully. Selvom nogle anser det for at være blandt de fremmede irske retter, er det faktisk en meget alsidig side.

Irland er globalt kendt for sin røget laks, siger McKane. Den serveres hele dagen lang og kan findes overalt fra morgenbuffet til Afternoon Tea til middag.

Denne type oksekød er hjemmehørende på øen Irland, siger McKane. Det betragtes for sin søde og lidt nøddeagtige smag.

Denne dagligdags komfortmad er i det væsentlige en måde at skjule rester på, siger Scully. Den lagdelte gryde er enkel: Den foregående nats stuvning er toppet med kartoffelmos og derefter bagt.

Sort budding & mdashor blodpølse & mdash serveres typisk til morgenmad, men kan nydes hele dagen, siger Scully.

Denne klassiker er et rigtigt smørbord, der generelt indeholder stegte rashers (tynde skiver bacon), stegte pølser, stegte æg, stegte tomater, stegte svampe, hvid og sort budding, bagte bønner og toast, siger Clodagh Lawless, en irsk amerikaner og co -ejer af The Dearborn.

Denne lagdelte dessert indeholder traditionelt vaniljesaus, sherry- eller frugtsaft-gennemblødt svampekage eller damefingre, frugt, marmelade og flødeskum, siger Amy Lawless.

Irland er primært kendt for mere jordiske madmuligheder, men det er faktisk et oase af store bløddyr, specifikt ved kysten af ​​Galway.

& ldquo Østers, ikke kartoffel, burde være symbolet på irsk mad, " Bloomberg rapporteret i 2018. Den artikel beskriver de indfødte "flade østers" som "gamy". Forskellen mellem dem og stillehavsøsters er som "en dobbelt IPA sammenlignet med Bud Light."

Ikke ulig boxty, farls er en slags bagt kartoffelbrød serveret til morgenmad, pr Værgen. De fremstilles typisk ved at kombinere kartofler, smør, mel og bagepulver, hvor dejen skæres i fire symmetriske stykker ("farl" betyder "fjerdedele" på gælisk).

Per Allrecipes.com kan farler endda laves med rester af kartoffelmos, som fungerer godt på grund af deres lethed.

Berry -fjolsen er en lækker godbid og et vidnesbyrd om Europa som helhed, og mens det er populært i England og Irland, kan navnet komme fra det franske verbum "fouler", der betyder "at knuse", selvom det er blevet bestridt. Denne fjerlige frugtdessert kan laves med næsten enhver slags bær og indebærer at mose dem og kombinere dem med kølet tung fløde til en forfriskende ret.

Dette irske søde brød er typisk forbundet med Halloween. Ligesom den baby af plastik, der ofte kommer i Mardi Gras kongekager, placeres en ring generelt i barmbracken, og den person, der finder den, siges at have held og lykke.

Irsk coddle er et effektivt komfortmåltid og kombinerer pølse (og undertiden bacon) med kartofler og sovs. Det hele koges derefter langsomt, hvilket giver en konsistens, der ligner irsk gryderet. Det er en perfekt, solid vintermiddag.


Verdenssundhedsdagen: Vores foretrukne solide og sunde irske opskrifter

I stedet for at se på faddy -kostvaner og nye madtrends, ser vi hellere tilbage og husker det gamle ordsprog, at hvis du vil spise sundt, så spis som dine bedsteforældre.

Læs mere

Irsk mad har udviklet en dårlig rap som tung og stødig, men det er ikke tilfældet. Det er rigtigt, at du kan spise fuld irsk morgenmad og kartoffelmos med fløde, men der er meget mere til det irske køkken.

Faktisk er skønheden ved den traditionelle irske kost, at den ændrede sig meget lidt mellem slutningen af ​​1800'erne og midten af ​​1900'erne. Dens ingredienser var baseret på lokal mad eller fødevarer, der let kunne importeres. Det, der blev skabt, var en simpel kost bestående af lokale og sunde fødevarer.

Her er nogle af vores foretrukne sunde og solide irske opskrifter:

1. Irish Stew

I de kolde vintermåneder er en solid irsk gryderet det perfekte måltid at komme hjem til. Hvad kan være sundere end en gryde med grøntsager, bouillon og noget magert oksekød?

Hvis du lancerer dig selv i en kost i Atkins-stil, kan du endda springe over at tilføje de elskede kartofler og erstatte dem med en anden grøntsag.

Selvfølgelig kan du lade Guinness være ude, men kom nu, du vil ikke gå over bord.


Syv lækre traditionelle irske retter

Oprindeligt havde traditionelle irske opskrifter en tendens til at være både sunde og enkle, med bare grundlæggende irsk-dyrkede ingredienser i de fleste tilfælde. I løbet af 1800 -tallet bestod det irske køkken af ​​solide retter, der fodrede de fattige. Disse traditionelle. opskrifter indeholdt ingen eksotiske ingredienser, kun hvad der var let tilgængeligt for kokkene dengang.

Over tid begyndte irske kokke at ændre disse irske retter for at gøre dem lidt mere spændende, mens de stadig bevarede den irske rod af hver ret. Traditionel irsk gourmetmad er blevet kendt verden over for at være god, sund og komfortabel mad.

Så gør dig klar til at få munden til at vande, mens vi tæller ned gennem nogle af de bedste retter, Irland kan byde på.

1. Oksekød og Guinness Stew

Oksekød og Guinness Stew må være en af ​​de mest kendte irske retter. Det er en perfekt ret til en kold efterårsdag. Pakket fuld af godhed med irske dyrkede grøntsager, krydderier, oksekød og selvfølgelig pièce de résistance, Guinness -sovsen. Du kan servere dette som en gryderet alene pakket med hele kartofler. Hvis du føler dig lidt mere eventyrlysten og vil tage det et skridt videre, kan du bruge det som fyld til en imponerende irsk grydepande.

Lær, hvordan du laver traditionelle irske gryderetter og supper med The Irish Pub Cookbook!

Oksekød og Guinness gryderet serveret sammen med en halvliter Guinness på Thomond Bar i Cork, Irland (© Erin Klema)

2. Bacon og kål

Betragtes Irlands nationalret, bacon og kål har en lang historie i Irland. Når denne ret oprindeligt blev lavet, blev kålen altid kogt i baconvandet. Kun en gryde kunne hænge over ilden ad gangen, så da baconen var næsten tilberedt, tilføjede de irske kokke kålen til den sidste halve times madlavning. Baconvandet giver kålen en salt, uforglemmelig smag, og derfor prøver mange irere at genskabe denne madlavningsmetode. Hvis det gøres korrekt, bliver dette tilsyneladende grundlæggende måltid et smagfuldt mesterværk. Denne ret tilberedes bedst ved hjælp af svinekød, især hvis den stadig har sværen på sig, da den tilføjer den utrolige salte smag. Det serveres typisk med kartofler og en fyldig og cremet persillesovs.

Bacon og kål, en ret, der traditionelt er forbundet med Irland, med bacon tilbage kogt med kål og kartofler. (© Fanfo/Adobe Stock)

3. Dublin Coddle

Coddle er overvejende en Dublin -ret og kaldes Dublin Coddle. Det er en solid og nærende mad, der stammer fra et alternativ til traditionel irsk gryderet. Opskrifterne varierer fra hjem til hjem i Dublin, men hæfteklammerne i hver coddle forbliver den samme: pølse, bacon (eller udslag som det hedder i Irland), linser, løg og kartofler. Alligevel har hver husstand sit eget twist til denne ret. Coddle er den ultimative komfortføde og skal prøves mindst én gang.

Ingredienser til den perfekte Dublin Coddle

4. Boxty

Denne traditionelle ret er et irsk twist på kartoffelpandekager. Boxty er mest forbundet med Irlands nordlige midlands i Connacht og Ulster. Der er så mange variationer af denne enkle opskrift, men alle indeholder fint revet, rå kartofler serveret stegt. Da de moderne smagsløg er mere forskellige, er nogle opskrifter begyndt at tilføje krydderier eller grøntsager i blandingen. Den almindelige gamle gitterform er imidlertid originalen og synes at være favoritten blandt irerne. Nogle gange er der ingen at slå originalen.

Prøv denne traditionelle irske ret derhjemme med den fyldige opskrift fra Ægte irsk mad: 150 klassiske opskrifter fra det gamle land!

Hjemmelavede Boxty irske kartoffelpandekager (© Brent Hofacker/Adobe Stock)

5. Irsk Barmbrack

Traditionelt var brack et sødt brød bagt med sultanas og rosiner for at tilføje smag og tekstur til det almindelige brød. Men da de irske ganer voksede, voksede opskriften også. Det begyndte at omfatte ferskner, abrikoser, svesker og græskertærter. Denne ret har lidt af en myte, der er gået ned gennem de irske generationer. Ved Halloween indeholdt brack traditionelt forskellige genstande bagt i brødkagen og blev brugt til at forudsige lykken for dem, der fandt genstandene i deres skive. Dette Halloween -ritual har udviklet sig lidt. Beslaget indeholder nu kun en ring - og folkloren er den person, hvis skive indeholder ringen, vil snart blive gift. Så vær forsigtig med at beslutte, hvilken skive du får!

Nybagt irsk Barmbrack

6. Colcannon

Dette er sandsynligvis så irsk som det bliver. Colcannon er lavet af kartoffelmos og krøllet grønkål med et drys spidskål, mælk, smør og krydderier. Hvis du føler dig modig, kan du tilføje lidt fuldkorn sennep til denne ret for at give den lidt bid. Da irerne er en overtroisk flok, er der en anden Halloween -skik knyttet til denne ret. Det er velkendt at servere colcannon med sølvmønter pakket ind i stanniol for at symbolisere lykke for dem, der finder mønterne i deres måltid.

Server colcannon på dit middagsbord ved hjælp af opskriften i Ægte irsk mad: 150 klassiske opskrifter fra det gamle land!

Hjemmelavet irsk Colcannon (© Vm2002/Adobe Stock)

7. Irsk sodavand

På gælisk hedder irsk sodavand Cáca Baile, hvilket betyder kage hjemmefra. Det, der gør irsk sodavand til forskellig fra andre former for sodavandbrød rundt om i verden, er, at kærnemælken erstattes af levende yoghurt eller endda stout i den irske opskrift. Den irske opskrift bruger også blød hvede, så sodavandsbrødet er dybest set lavet med en kage eller konditorivarer, som har lavere glutenindhold end brødmel og giver det en lidt sødere smag. Dette brød serveres bedst til aftensmad, ristet med smør sammen med en stor kop te.

Vil du lave sodavandsbrød derhjemme? Prøv opskriften i Den komplette irske pub -kogebog!

Frisk ud af ovnen sodavand

All these delightfully delectable dishes can be recreated with very little work at home. However ideally, to really get the most out of Irish cuisine it should be tasted in Ireland to experience fresh Irish produce and the cooking of Irish chefs.

The Restaurants Association of Ireland has recently revealed the number 1 place in Ireland to get some grub. So for foodie lovers out there, if you are planning a trip to Ireland, why not rent a car and travel to West Cork, winner of the 2017 “Foodie Destination” award. Du vil ikke fortryde det!


12 Irish Foods to Celebrate St. Patrick’s Day That Aren’t Corned Beef and Cabbage

Every St. Patrick’s Day since I can remember, my mother has made our traditional celebratory meal of corned beef and cabbage, with a side of soda bread. And though I’m about 25 percent Irish (thanks Ancestry.com!), I’ve never been what you would call “into” this traditional meal. Still, any proper quarter Irish woman wants to celebrate her heritage on this fine Irish holiday, which is why I started researching alternative St. Paddy’s Day meals to eat that didn’t involve homemade corned beef.

The Usual Suspect Is Corned Beef Actually Irish? The history of Irish cuisine or traditional Irish food is actually quite complex—British colonialism and the Great Famine obviously had a huge impact on what is technically now considered traditional Irish fare. (Despite the fact that potatoes are what Ireland seems to be known for, they were actually brought by British settlers.) And though Irish cuisine is much more diverse than it gets credit for, much of it is categorically hearty (makes sense since clouds and rain are prevalent here—they don’t call it the Emerald Isle for nothing). The reality is however, if you walk into any Dublin pub you’ll find a varied, traditional menu that may not have the word cabbage written once. But most likely you will have a meal that is perfect for soaking up an Irish stout. Here’s how to bring some Dublin pub food into your own kitchen come St. Patrick’s Day without even cruising by the cabbage in the grocery store.


Irish Food

Share 0

When people hear about Irish food, they often automatically think about potatoes, because potatoes used to be such an important staple for the Irish. The potato blight that struck in the mid 19th century, combined with the high reliance on this vegetable as a main food source lead to the disasterous Irish potato famine from 1845-1852. While potatoes were, and still are, an integral part in Irish cuisine, you would be mistaken in thinking that there is not much variety besides the humble spud. Thanks to an increase in immigrants from other countries and the return of the Irish diaspora from around the world, you will also easily find dishes with global influences in Irish restaurants and homes alike. Let's have a look at some of the dishes you should try while in Ireland – or try to cook them in your own kitchen at home.

The Irish Stew is a great dish for a cold day, and tastes delicious if you get the spices right. Core ingredients include some sort of meat (usually lamb or mutton, but sometimes beef is used) and root vegetables such as carrots and parnsips. Of course potatoes are also a very vital ingredient, either cooked in the stew itself or mashed with butter and salt and pepper as a side dish. There are different recipes for this stew, and some Irish people can become quite passionate about which combination of ingredients is the right one. Some are very traditional, while other Irish dare to experiment. We recommend that you go for what sounds most appealing to you (while making sure you include some guinness to add richness to your dish!)

Bacon and Cabbage

You guessed right, the main ingredients in this one are bacon and cabbage, but it is more exciting than you might think. It is a very simple, but very tasty, dish. Potatoes, and sometimes turnips, are served as a side dish. The bacon can be smoked or unsmoked, with the vegetables accompanying the dish being boiled in water alongside the bacon to give them a distinctive, salty flavour. The dish is usually smothered in a delicious white sauce, similar to a French b échamel sauce, with parsley replacing nutmeg, along with a pinch of salt and white pepper. Executed well, this dish is a real Irish gem.

The dish with the funny name Boxty is a traditional Irish potato pancake that is usually served as a savoury dish, again sometimes as part of a full Irish breakfast. The main ingredients for this dish are finely grated raw potatoes (which of course are cooked while the pancake is fried), mashed leftover potatoes and flour.

Each country has its own version of a leftover dish: the kind of dish you usually cook when you have food left that you want or need to use up, but you can't really think of something. In Ireland, this dish is called Coddle, but it has a few ingredients that often are part of it, like sliced pork sausages or fatty back bacon, potatoes and onions. Barley is usually also found in the more traditional recipes. Apart from that, anything can be added: carrots, parsnips etc. Coddle is mostly connected with Dublin, even though it is also eaten in other parts of Ireland.

Soda bread – griddle bread – griddle cakes

Soda bread, is a bread that is made from plain or wholemeal flour (or a combination of both), buttermilk (which can be replaced with yoghurt or guinness), baking soda, and salt. Eggs can also be added to lighten the loaf, with treacle or molasses often being added to add a slight sweetness and depth of flavour. The soda bread is usually done in a savoury manner, but it can also be baked with sweet ingredients such as sultanas or raisins. One very interesting and tasty version is the wild garlic soda bread. All forms of this bread are best served warm form the oven, slathered with good quality Irish butter. Irish soda bread is often used to accompany an Irish fry, stews, soups or with some jam and a steaming cup of Barry's tea!

Black pudding

Black pudding has seen something of a resurgence in recent years in Ireland due to the renewed emphasis on using excellent local ingredients. The main ingredient in the black pudding is blood (usually from pork) and the next ingredient is oatmeal, but a blood-free form known as "white pudding" is also available, comprising mainly of pork meat and fat. Originally black pudding was popular with the poor in the past as it is a dish that can be made very cheaply. Today, it is still popular as part of the traditional full Irish breakfast but is also often found in savoury tarts and even on pizzas or in burgers! One of the most well-known brands of black pudding - from Clonakilty in county Cork, actually uses beef instead of pork, with its spice blend, like that of many of its counterparts, remaining a closely guarded secret.

This is a potato based dish and basically consists of mashed potatoes mixed with kale. When kale is not in season cabbage can be used. The mashed potatoes are made with potatoes, milk, butter and seasoning as desired (salt and pepper are the usual basics, but you can also experiment with it). In Ireland, this dish is usually served with some ham or bacon.

Rosemary and garlic roast lamb
The Irish also like their roasts. A nicely roasted lamb with fresh rosemary and garlic is a favourite combination, and is usually served with boiled or roasted potatoes and vegetables. This dish is often served as part of a celebratory meal on Easter Sunday, with lamb hailing from counties Kerry and Wicklow known for its high-quality and excellent flavour.


25 Classic Irish Desserts to Make Your St. Patrick's Day Celebration Extra Sweet

Forget the green food dye and make these traditional Irish desserts instead!

When it comes to celebrating St. Paddy's Day, one thing's that absolutely essential (besides the green beer, of course) is a spread full of the most festive and delicious St. Patrick's Day desserts. But instead of picking up the green food dye, why not indulge in one of these traditional Irish desserts, all infused with The Emerald Isle's best and most classic flavors?

This year, dive into some of the best Irish dessert recipes to round out your filling St. Patrick's Day meal &mdash including everything from Irish apple cake to barmbrack (a traditional Irish fruit cake) and, of course, a classic Irish soda bread. And if you're looking for something boozy, don't worry: we have desserts that involve Baileys Irish Cream and Guinness, too! No matter how you're spending St. Paddy's this year, these scrumptious bites will definitely be the highlight of your celebration &mdash especially if you're pairing them with some festive St. Patrick's Day drinks.


Se videoen: Proč spíme?! Několik důvodů, proč dneska ulehnout včas do postele a jak kvalitně spát! (Kan 2022).