Crawfish Sauce


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Grundlaget for denne étouffée-lignende ret er en brun roux, der giver en dyb, nøddeagtig smag. Sovsen passer godt sammen med Grits Dressing, kiks og kalkun.

Ingredienser

  • 1 pund tykskåret røget bacon, skåret i 1/2 'stykker
  • 6 spiseskefulde mel
  • 1/2 kop hver finthakket løg, grøn peberfrugt og selleri
  • 1/4 kop frøede, finthakkede jalapeños
  • 3 spsk finthakket hvidløg
  • 3 kopper saltfattig kylling bouillon af rejefond
  • 1 pund skrællede langusterhaler eller groft hakkede skrællede rejer
  • Kosher salt, friskkværnet peber
  • Cayennepeber (valgfrit)
  • 1/2 kop hakkede spidskål

Opskriftsforberedelse

  • Kog bacon i et støbejern eller en anden stor tyk stegepande over medium varme, indtil fedt er gjort og bacon er sprødt, cirka 12 minutter. Brug en hulske til at overføre til papirhåndklæder for at dræne. Hæld dryp i en lille skål; vend 6 spiseskefulde tilbage til den samme stegepande over medium varme. Pisk mel i dryp, reducer til varme til lav, og kog under konstant omrøring, indtil roux er en nuance mørkere end jordnøddesmør, cirka 10 minutter.

  • Tilsæt løg, peber, selleri, jalapeños og hvidløg; kog, omrør ofte, indtil løget er blødt, cirka 20 minutter. Forøg varmen til mellemhøj; rør i reserveret baconm krydderiblanding, derefter bouillon. Lad det simre under omrøring ofte, indtil det er tyknet og smagene smelter, 20-25 minutter.

  • Rør languster i. Lad det simre, indtil halerne krøller sig, cirka 3 minutter. Smag til med salt, peber og cayenne, hvis det ønskes. Pynt med spidskål.

, Fotos af Anders Overgaard

Ernæringsindhold

1/2 kop indeholder: Kalorier (kcal) 169,8 %Kalorier fra fedt 64,8 fedt (g) 12,2 mættet fedt (g) 4,4 kolesterol (mg) 66,3 kulhydrater (g) 2,7 kostfibre (g) 0,5 samlede sukkerarter (g) 1,0 netto Kulhydrater (g) 2,2 Protein (g) 11,7 Natrium (mg) 466,7 Anmeldelsessektion

Cajun Crawfish Bisque

Crawfish Bisque. det er sandsynligvis øverst på listen, når du taler om Cajun -godbidder. Selvom det kan virke som det, er ikke alle Cajun -retter en fête, men at lave Crawfish bisque er traditionelt en familie affære. Normalt forberedt mod slutningen af ​​langtidssæsonen til at bruge alt det resterende languster, er det ikke usædvanligt at se familiesammenkomster, hvor mange deltager i forberedelsen.

Lækker Cajun Crawfish Bisque

Dette indlæg er ikke sponsoreret, men du finder affiliate links på denne side. Den pris, du betaler som forbruger, ændrer sig ikke, men jeg laver muligvis en lille provision baseret på dit køb.

Det er ikke så kompliceret som det ser ud til, men at fylde alle disse langusterhoveder bliver temmelig tidskrævende og arbejdskrævende. Det er en god undskyldning for at få generationer sammen og alle deltager. Hvem ved, jeg vedder på, at det er den måde, mange Cajun -folklore er blevet overført gennem generationerne. Lad os tage et kig på Sweet Daddy D’s Cajun Crawfish Bisque . no-angst, lækker og meget speciel.

Tilmeld dig mine e -mail -meddelelser om nye opskrifter og indlæg lige HER .


Hvor kom Crawfish Etouffee fra?

Crawfish er en unik ambassadør i Louisiana og c rawfish halekød er allestedsnærværende i vores kulinariske kultur. Du har ikke oplevet det bedste fra South Louisiana, før du har haft nogle languster. Disse små krebsdyr, der ligner små hummer, producerer sødt halekød, der er glæden og stjernen i mange Cajun og kreolske kreationer og er det valgfrie protein i for mange retter til at navngive. Langtidssæsonen i Louisiana er generelt fra slutningen af ​​januar til midten af ​​juli. Tilgængeligheden og prisen på levende languster er i vid udstrækning afhængig af vejr og regnmængder, men takket være iværksætterånden er frosne haler tilgængelige året rundt i dagligvarer og skaldyrsmarkeder og endda online.

Oprindelsen af ​​Crawfish Etouffee er blevet sporet til Hebert Hotel i 1920'erne i Breaux Bridge, Louisiana, Crawfish Capital of the World. Hotellets indehaver, fru Charles Hebert (der udtales "A-bjørn"), lavede en opskrift ved hjælp af langusterhaler, langusterfedt, løg og peber, selvom hun ikke kaldte det Crawfish Etouffee. Efter at Hebert Hotel lukkede, gik der noget tid, indtil fru Heberts døtre delte opskriften med Aline Guidry Champagne, der åbnede RendezVous Cafe i Breaux Bridge. Aline, der ledte efter en anden måde at tilberede languster på, ville lave retten til sig selv, indtil den fik opmærksomhed fra nogle kunder, der også søgte noget andet. Næsten 20 år efter dets oprettelse på Hebert Hotel opnåede retten, endelig kaldet Crawfish Etouffee af Aline, succes over natten. Resten, som de siger, er historie, cher.

Etouffee er ikke det samme som gumbo . Gumbo er som en suppe og indeholder ofte mere end et protein. Som en etouffee starter gumbo normalt med en mørk roux og har mange af de samme grøntsager og krydderier som Etouffee, men bruger meget mere bouillon til at gøre det til en suppe. Du tilføjer lidt ris til gumbo -skålen, men du hælder Etouffee oven på ris.

Fru Hebert, Aline og RendezVous Cafe er for længst væk, men i alle disse år har Languster Etouffee er blevet en af ​​de mest populære måder at nyde languster på. Det burde ikke være nogen overraskelse, at der som ethvert køkken med så dybe og historiske rødder ikke er nogen fælles opskrift, som Cajun eller kreolske kokke accepterer til deres ikoniske retter. Crawfish Etouffee er bestemt ingen undtagelse, da hver kok og kok har deres egen opskrift og måder at lave det på og vil argumentere uendeligt om, at der er den bedste måde.

Tilmeld dig mine e -mail -meddelelser om nye opskrifter og indlæg lige HER.


Crawfish bolde

  • Forfatter: Kim Seghers
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Tilberedningstid: 25 minutter
  • Total tid: 45 minutter
  • Udbytte: 4 portioner 1 x

Beskrivelse

Disse Crawfish Balls er fyldte med languster og friturestegt til en gyldenbrun perfektion. De smager lækkert og er krydret og smagfuldt.

Ingredienser

  • 1 pund kogte, skrællede & amp; optøede langusterhaler eller rejer
  • 1 1/2 kop italiensk brødkrummer
  • 4 fed hvidløg, knust
  • 1 stort løg, hakket
  • 2 æg
  • 1 spsk Worcestershire sauce
  • 1 tsk friskpresset citronsaft
  • Louisiana Crawfish Rejer & Krabbe Kog krydderier (fra pose)
  • 1/4 kop hakket persille
  • 1/2 kop hakkede grønne løg
  • Mel til alle formål
  • Madolie

Instruktioner

1. I en medium gryde varm languster grundigt på lav varme. Rør 1 tsk Louisiana languster kog blanding (jeg brugte 1 spsk, fordi jeg kan lide det krydret) brug op til 1 spsk, hvis du vil have det krydret. Fjern languster fra varmen, når de er opvarmet. Rør citronsaft i, bland godt og sæt til side.

2. Hak løg, hvidløg og grønt løg i foodprocessor eller hakker

3. Brug en sil til at dræne al væsken fra langusterne, når den er drænet, læg derefter languster i foodprocessoren oven på den hakkede grøntsag

4. Skær langusterne i stykker, pas på ikke at gøre langusterne grødet, de skal være tykke.

5. Hæld langusterblandingen i en stor blandeskål, tilsæt de resterende ingredienser. Hak persillen med en kniv.

6. Bland ingredienserne godt med rene hænder, eller brug handsker.

7. Form langusterblanding til bolde i golfstørrelse. Læg på et bageplade. Skal lave 20 bolde.

8. Rul kugler i mel. Jeg rørte 1 tsk hvidløgspulver i melet. Opvarm madolie i frituregryden til 350 grader. Steg 3-4 kugler ad gangen i frituregryden, til de er brune. Vær forsigtig, når du laver mad med varm olie.

9. Når langusterkuglerne er brune, fjernes de forsigtigt med en hulske og lægges på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Server varm og nyd!

Nøgleord: cajun, cajun opskrift, languster, skaldyr, friturestegte langusterkugler, krydret, Louisiana languster, sydlige opskrift,


Sådan laver du Crawfish Cream Sauce

Crawfish cream sauce er lavet med optøede langusterhaler, fløde, smør og løg/hvidløg/paprika -blandingen. Når du laver mad, er noget, du altid vil være opmærksom på, at have alle dine ingredienser på plads (mise-en-place), især når du laver denne langusterflødesauce. Denne sauce laves på få minutter. Du vil ikke tilføje smørret til gryden, når du ikke har hakket alle dine ingredienser op. Har alt hakket og klar til at gå lige ved den komfur, du skal lave mad på.


Crawfish Etouffee Opskrift

Så meget som jeg elsker forårets Crawfish Boil, glæder jeg mig altid til at have noget rester af Crawfish tail kød at lege med til senere brug. Efter min forårskog havde jeg en rimelig mængde Crawfish rester, så jeg satte mig ned med en kold øl, efter at vores gæster var gået, slappede af og plukkede alt halekød samt fedtet fra hovederne.

Dette er en af ​​de opgaver, der faktisk er en meget terapeutisk proces for mig, som at skrælle rejer eller lave roux, hvor du bare kan sidde eller stå der og nyde stilheden og gentagelsen af ​​opgaven ved hånden, lad din hjerne gå og tænke om hvad som helst søvn uden de dårlige drømme.

Jeg endte med cirka 2 kilo halekød, den perfekte mængde til en dejlig portion Crawfish Etouffee. Jeg lavede et parti Crawfish Stock fra skallerne og forseglede haler og fedt til senere brug.

Hvilket bringer mig til frokost i dag.

Duften af ​​Crawfish Etouffee eller Shrimp Etouffee (min opskrift) gør mig mere nostalgisk efter Louisiana end nogen anden ret, jeg kan tænke på, selv over Gumbo og Red Beans. Jeg kom hjem fra arbejde i aften for at sætte mig ned og skrive dette indlæg og blev mødt med duften af ​​Etouffee, der stadig hængte i huset, himmelsk.

Den virkelige nøgle til denne opskrift som med min Reje Etouffee, er bestanden. Skaldyrsbestande er enkle og kræver en meget kort tilberedningstid, hvilket giver gode resultater.

Denne opskrift læner sig lidt mere til landet end min Reje Etouffee -opskrift, selvom de ligner hinanden, hverken genert med smørret, men denne bruger ikke tomater. Jeg håber at du nyder det!

Crawfish Etouffee Opskrift

2 spsk kreolsk krydderier ** Bemærk! Denne opskrift er baseret på min hjemmelavede kreolske krydderier! Hvis du bruger Tony C ’s eller andre, bliver det alt for salt. )
4 spsk usaltet smør
1 1/2 kop løg, fint hakket
1/4 kop selleri, fint hakket
1/2 kop peberfrugt, fint hakket
2 lbs Crawfish Tail kød
1/4 kop mel
1 1/2 til 2 kopper Crawfish Stock
1/4 kop hakket hvidløg
2 spsk friske timianblade, hakket
2 tsk Worcestershire sauce
1 tsk varm sauce (jeg kan lide krystal eller Louisiana guld)
1/2 kop grønne løg, tyndt skåret
2 spsk italiensk persille, hakket
3 spsk usaltet smør
Diamond Crystal Kosher Salt & Friskkværnet sort peber efter smag
1 spsk frisk citronsaft
1 Opskrift kreolsk kogt ris

Smelt smørret i en stor støbejernspande, tilsæt løg, peberfrugt, selleri og 1 spiseskefuld af det kreolske krydderi, sauter til det er gennemsigtigt. Tilsæt Crawfish halekød, det resterende kreolske krydderi og svits, indtil halerne slipper noget af deres væske, kog i 3-5 minutter mere. Tilsæt mel, under konstant omrøring i cirka 3-5 minutter.

Tilsæt en lille mængde af langusterfonden, rør godt rundt til en pasta, tilsæt den resterende fond gradvist under konstant omrøring. Kog op, og reducer derefter til simre. Du har måske brug for lidt mere bouillon, men slutresultatet skal være konsistensen af ​​en sovs, ikke for tyk, ikke for tynd.
Tilsæt hvidløg, timian, Worcestershire og varm sauce, lidt salt, sort peber. Lad det simre i 20-30 minutter.
Tilsæt grønne løg og persille, lad det simre i 5-10 minutter mere.

Rør de 3 spsk smør, citronsaft i og juster krydderierne efter smag.

Serverer 4 som en forret eller 2 som en stor hovedret.

Vær sikker på og tjek mit stadigt voksende indeks over kreolske & Cajun -opskrifter, der indeholder links til alle opskrifterne på dette websted!


Languster Madeline/Jeg er en hykler

Afslutning af mit Crawfish/Festival tema er en syndigt lækker Crawfish pasta. Det hele startede med Crawfish and Spinach -båden, en meget populær ret på Festival International. I modsætning til de mutante mennesker, der kan spise tunge fødevarer, mens de går rundt i varmen hele dagen, er min mave ikke fan af denne adfærd. Så jeg havde brug for en måde at nyde smagene på uden et kor af foruroligende lyde, der genlød fra min mave. Den brødskål, den kommer i, er smuk, men ikke rigtig mulig, når du fodrer en familie på 5. Så jeg erstattede en kulhydrat med en kulhydrat, fettucini dukkede i mit hoved. Derefter indså jeg, at den originale ret ligner den klassiske sydlige ret Spinat Madeline og også i stil med en anden hovedret her Crawfish fettucini. Min beskrivelse af denne pasta er dens som om Crawfish fettucini og Spinat Madeline havde en skrækkelig affære, og dette er det resulterende kærlighedsbarn. Jeg tilføjede svampe, fordi jeg godt elsker svampe. En masse opskrifter, jeg undersøgte, havde fløde med champignonsuppe, jeg er ikke en stor fan af de fleste dåsesupper. Jeg ved ikke, om det er de tilsatte konserveringsmidler eller den grå geléagtige klat, der kommer til at glide ud af dåsen. Jeg er meget visuelt, teksturelt og lugter følsom over for mad, så dette grå opkastningslignende stof, der laver en foruroligende slurpelyd, når det ekstraheres, forstyrrer alle mine sanser. Tro mig, jeg dømmer dig ikke for at bruge dem, jeg ved, at jeg er den stolte ejer af en særlig slags skør. For at udjævne mit sundere alternativ og være mildt hyklerisk brugte jeg Velveeta som en af ​​ostene. Jeg ved, jeg ved, at der er meget had til Velveeta, og det unddrages af mange en professionel kok. Jeg er heldigvis ikke en professionel kok, så jeg kan gøre, hvad jeg vil. Døm mig alt, hvad du vil, jeg mistede det meste af min skam i begyndelsen af ​​tyverne. Crawfish Fettucini er enorm her, og næsten alle er vokset op med at spise den med forarbejdet ost i, jeg har endda hørt meget anerkendte lokale kokke indrømme, at det bare ikke er det samme uden det. I lang tid brugte vi Kraft hvidløgsostrullen, der desværre ikke længere er tilgængelig, hvis nogen har forbindelse til dette på det sorte marked, du kunne tjene en formue i Acadiana. (Shh jeg har fundet en opskrift til at genskabe den). Så her er det folk, kærlighedsbarnet til to sydlige klassikere bliver til en. Indikationen om, at den var væk inden for få minutter ved søndagens nadver, er et stærkt tegn på, at den er en keeper.

ingredienser

Jeg har dækket de fleste af dem ovenfor, så bare et par noter her. Jeg bruger frisk spinat, fordi jeg foretrækker det. Hvis du bruger frossen, skal du sørge for at presse al væsken ud af den. Overskydende væske kan ødelægge din ret med det samme. Proteinet i dette er meget alsidigt. Du kan sub rejer eller kylling, nu hvis du husker, at langusterne allerede er kogte, så skal du tilberede andre proteiner på forhånd og lægge til side, indtil de er klar til at tilføje. Du vil se, at jeg lægger tung creme af halv og amp halv. Jeg er en stor fan af alt mejeri, så tung fløde er en skyldfølelse for mig. Hvis du vil have en lettere sauce, skal du bruge halv og amp. Halv. Tilberedningstiden er ikke lang nok til at tilberede proteinerne grundigt i den originale opskrift. Husk at klargøre alle ingredienserne på forhånd denne opskrift kommer ret hurtigt sammen og er tidskrævende.

Pasta og sauce

Sæt en stor gryde med vand i kog, og sørg for, at pastaen er helt nedsænket i vandet. Efter kogning tilsættes pasta og forsigtigt omrøres lejlighedsvis for at pastaen ikke bliver en klump sammen. Når al dente (færdig men har lidt bid) fjernes og dryppes af. Sæt til side for at tilføje senere.

Smelt smørret i en tyk stegepande ved middel varme. Jeg bruger emaljeret belagt støbejern til flødebaserede retter. Jeg elsker mit støbejern, men det kan nogle gange give en uheldig farve til lyse retter. En nonstick -stegepande vil også gøre, hvis du ikke vil bryde banken på emaljeret støbejern (afhent altid emaljeret støbejern, du ser i genbrugsbutikker, du vil aldrig fortryde det). Når smørret er smeltet, skal du passe på ikke at lade det brune, tilsæt de finthakkede løg. Kog til gennemsigtig, tilsæt hvidløg, når det er færdigt, og lad det stege i 1-2 minutter.

Tilsæt skiver af svampe og kogte, indtil de er bløde, og deres væske er fordampet. Tilsæt frisk spinat og kog til visnet, og det meste af spinatluden er fordampet (undrer dig nogensinde over, hvorfor spinat og østersjuice kun kaldes spiritus?)

Drys mel og top og rør kontinuerligt, indtil det er inkorporeret, og derefter er melsmagen væk i cirka 3 minutter.

Tilsæt langsomt fløde eller halv og halv amp. Omrøres forsigtigt og kontinuerligt for at forhindre klumper.

Tilsæt krydderier og rør indtil det er fuldstændig kombineret. Jeg tilføjer lidt friskkværnet sort peber på dette tidspunkt, da vi er store fans af sort peber.

Tilsæt langusterne med fedtblandingen og kog, indtil den er opvarmet gennem blandingen, tykner lidt. Dette vil ske hurtigt, så det er ikke tid til en pause, dets ørnøjne -tid.

Tilsæt Velveeta, parmesan og creme fraiche. Skru varmen til lav og rør forsigtigt, indtil al osten er smeltet og blandingen er glat. Hæld denne blanding over pastaen i en stor skål eller gryde og vend forsigtigt ingredienserne sammen. Du kan lave individuelle portioner, men jeg kan godt lide at blande det hele sammen for at forhindre, at skaldyrsskaldene læsses på Crawfish, dette er et almindeligt problem i mit hus. Mit mellemste barn skammer sig ikke over at stjæle alle langusterne, så vi efterlader os andre til at kæmpe om de ynkelige få tilbage.

Når den er færdig drysses grønne løg og serveres.

16 oz pakke fettuccininudler

Jeg stikker smør (ja en hel pind, denne opskrift er ikke for sarte sjæle)

Jeg små gule løg snittede fint

6 hvidløgsfedd hakket

En 8 oz beholder med friske svampe i skiver

En pose på 10 oz frisk spinat

3 spiseskefulde mel

3 tsk Cajun krydderier

Friskkværnet sort peber efter smag

1 lb languster

¾ kop tung fløde eller halv og amp halv (have mere klar til udtynding af sauce, hvis det er nødvendigt)

⅔ kop friskrevet parmesan

4 oz mexicansk Velveeta

½ kop creme fraiche

¼ kop hakkede grønne løg

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt pasta og kog til al dente omrøres lejlighedsvis. Si og sæt til side.

Smelt smør i en stor gryde, pas på ikke at lade det brune.

Tilsæt løg og kog, indtil de er gennemsigtige, 4-5 minutter

Tilsæt hvidløg og kog til duftende, 1-2 minutter.

Tilsæt svampe og kog til de er bløde og deres væske er fordampet.

Tilsæt spinat og kog til visnet, og det meste af spinatluden er fordampet.

Drys mel over blandingen og rør kontinuerligt for at inkorporere og tilberede den rå mel smag, 2-3 minutter. Det bør ikke brune og forblive lyse.

Hæld langsomt fløde eller halv og amphalf under konstant omrøring for at forhindre klumper.

Tilsæt krydderier og frisk sort peber efter smag. Rør indtil kombineret.

Tilsæt languster med fedt og kog, til de er opvarmet, og blandingen tykner lidt. Tilsæt mere fløde eller halv og amphalf, hvis blandingen er for tyk.

Tilsæt Velveeta, parmesan og creme fraiche. Skru varmen til lav og rør forsigtigt til osten er helt smeltet og glat.

Når det er gjort, hældes pastaen over i en stor skål eller gryde. Fold ingredienserne sammen, indtil de er kombineret.

Drys grønne løg ovenpå og server.

*Hvis blandingen virker for tyk, tilsæt mere fløde eller halv og amphalf, sørg for at gøre dette, inden du hælder pastaen over.


Åbent ansigt Crawfish Bread/det er ikke en hemmelighed

Dette er en enklere version af langusterbrød og serveret med åbent ansigt. Da det skiver pænt og er langt mere ladylike at spise end Jazz Crawfish -brødet, ville det være en god forret til gruppemøder.

Nu, før jeg fortsætter, lad os diskutere noget (mindre diskutere og mere mig gå på en af ​​mine ting, der irriterer mig tirader, faktisk.) Jeg elsker enkle/ukomplicerede ting som denne opskrift, ostedip, en god ole -fashioned diner osv. Du ved hvad der ikke er ukompliceret? Ved du, hvad der ikke giver mening? Restauranter uden skilte- med vilje. Jeg forstår det, i 2008 var dette anderledes og sejt, og spisestuen følte, at de var en del af et hemmeligt samfund af særlige mennesker. Det er 2017, og det er tid til at stoppe. Nu er det bare irriterende. Hej, kender du den restaurant? Ja, den uden tegn? Det er ligesom den værste scavenger jagt nogensinde. Åh, vi fandt det sammen med de andre 55 mennesker, der spiste der. Hvis du ikke vil gøre noget, hvorfor ikke fuldt ud-menuer er skrevet med usynligt blæk, skal du kende det hemmelige håndtryk for at få dit vand genopfyldt, se fisken er kylling og kyllingen er fisk. Jeg ved. hvad med badeværelserne kun er tilgængelige via hemmelige passager? Find det eller tee-tee på dig selv. Måske er jeg lige ved at blive gammel og sur, men det gør mig til vanvid. Hvis hundredvis af mennesker spiser på din restaurant hver dag, er det ikke en hemmelighed! Hvis du nu er en restaurant i mit område, og jeg aldrig har hørt om dig, så tillykke, du gjorde det. På den anden side har jeg gal respekt for at trække dette ud. Hvis din restaurant er en succes, har du formået at trække det umulige ud- en restaurant, der trives med nul penge brugt på marketing. Du sir eller fru kan faktisk være et marketinggeni. Okay, tilbage til langusterbrød, før jeg går i gang med snacks skåle på barer, majs og krabbe bisque, prisen på cracklin.

Ligesom Jazz Crawfish Bread er den fokuserede ingrediens her Crawfish. Hvis du skal bruge Louisiana languster (ikke den anden lort). Hvis du ikke kan finde languster, hvor du er, er du velkommen til at sub med rejer. Jeg bruger også blødt franskbrød til dette. Det sprøde franske brød har en tendens til at skåle for meget og skaber kaos på taget af min mund. Til ostene, da de er oven på brødet, kan jeg godt lide at bruge friskrevet parmesan og en pænere peberfrugt. De smelter bedre og har en bedre smag. Cajun krydderier- alt efter hvad du foretrækker. Jeg bruger min hjemmelavede blanding, som du kan finde i et andet indlæg her. Paprika er op til dig. Jeg er en salig pige, så jeg bruger røget, men du foretrækker måske den smukke søde paprika. Husk som med det andre langusterbrød, skær dine grøntsager i tern for at undgå store, ubehandlede stykker. Denne opskrift bevæger sig hurtigt, så jeg anbefaler at have alle dine ingredienser klargjort og klar til brug.

Forvarm din ovn til 350. Mens ovnen forvarmes i en stor gryde, smelter du smørret over medium varme. Tilsæt løg og kog til det er blødgjort i cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg til gryden og kog til duftende - ca. 2 minutter. Tilsæt Crawfish med fedtet, grønt løg og persille, og rør derefter for at kombinere. Kog indtil languster er opvarmet (5 minutter eller deromkring) og fjern derefter fra varmen.

Tilsæt krydderier og flødeost og fortsæt med at røre ved varmen, indtil osten er helt smeltet.

Mens du lader blandingen afkøle en lille smule, kan du forberede brødet. Skær dit brød i to og læg hver halvdel på et bageplade. Fordel mayonnaise oven på hvert brød. Fordel langusterblandingen jævnt på brødene for at dække toppen. Drys ost ovenpå og derefter paprika.

Bages i 10 minutter, indtil osten begynder at smelte. Skift til slagtekylling i 5-6 minutter. Sørg for at kontrollere, at de ikke begynder at brænde. Når det er gjort, fjernes det og afkøles inden det skæres i skiver. Hvis du skærer brødet for tidligt, vil hele langusterblandingen glide af. Dette langusterbrød var Lucius og pigernes favorit. Hvis du laver begge dele, lad mig vide, hvilken der vinder.

3/4 kop finthakket løg

6 fed hvidløg hakket

3/4 kop hakkede grønne løg

1 spsk hakket persille

1 pund Louisiana langusterhaler

1 1/2 tsk cajun krydderier

1 8 oz pakke flødeost blødgjort og skåret i tern

1/2 kop friskrevet parmesanost

3/4 kop peberfrugtost revet

1 brød blødt franskbrød.

Smelt smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og kog til duftende i cirka 2 minutter. Tilsæt languster med fedt og kog indtil opvarmet i cirka 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt krydderier og flødeost. Rør rundt til osten er smeltet og kombineret. Sættes til side for at afkøle lidt.

Del brødbrødet på langs på midten og læg det på en bageplade. Fordel Mayo jævnt oven på begge stykker. Top det med langusterblanding. Fordel ostene oven på langusterblandingen. Drys Paprika let på toppen for at tilføje lidt farve.

Sæt brødet i ovnen i 10 minutter. Kontroller ved 10 minutter, og hvis osten er begyndt at smelte og få boblende overførsel til slagtekyllingen.

Steg i 5-6 minutter, indtil brødet er let gyldent og boblende.

Fjern fra slagtekylling og lad brødet afkøle længe nok til at langusterblandingen tykner.

Når du kan skære brødene uden at blandingen glider af, skæres den i skiver og serveres.


Rejer eller Crawfish Stew

  • Udbytte: 8 portioner
  • Portioner: 8 portioner
  • Forberedelsestid: 60m
  • Tilberedningstid: 30m
  • Klar til: 1:30 timer
  • Føj til opskriftsboks

Dette var et fastelavnsmåltid, da jeg voksede op, nu har vi det når som helst. Dette er den grundlæggende brune grydersovs, så du kan lave denne ret med enhver fisk og skaldyr eller kød. Frikadellegryder eller svinesteg kan også laves af denne grundopskrift. Kogte æg er også en vidunderlig tilføjelse.

En af vores klassikere - først laver du en roux - den nye trend nu er først, at du køber en krukke roux.

Ingredienser

  • 1 kop mel
  • 3/4 kop olie til rouxen
  • 1 løg, hakket - skalotteløg kan også tilsættes
  • 1 peberfrugt, hakket
  • 2 ribben selleri, hakket
  • Cajun krydderier eller Season-All
  • 1 lb rejer, skrællede og afblåste, languster eller begge dele
  • 1/2 til 1 kop hakkede grønne løgetoppe - spidskål
  • 1/2 til 1 kop persille hakket
  • 2 kopper ris
  • 6 kogte æg (valgfrit)
  • 1/2 tsk hvid peber
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1/8 tsk selleri frø
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk cayenne eller efter smag

Rutevejledning

Trin 1

I en hollandsk ovnpande kombineres olie og roux. Kog langsomt over medium varme under konstant omrøring i cirka 35 til 45 minutter, indtil rouxen ligner en mørk kobberpenningsfarve. Hvis du bruger roux i butikken, skal du bruge cirka tre fjerdedele af krukken.

Trin 2

Når rouxens kobberfarve er opnået, tilsættes løg, peberfrugt og selleri direkte i rouxen og koges ned, indtil grøntsagerne er bløde. Start med to til tre kopper vand, tilsæt rouxen, indtil rouxen opløses i en krydret sovs.

Trin 3

Bland godt og lad blandingen komme i en blød kog, reducer derefter varmen, kog i yderligere 30 minutter eller mere, hvis det er nødvendigt. På dette tidspunkt kan du justere rouxen eller væsken, hvis du har brug for ekstra. Tilsæt væsken gradvist, så sovsen får en konsistens, der klæber til risene. Derudover tilsættes salt, hvid og sort peber, cayenne efter smag, sellerifrø til blandingen sammen med de kogte æg, hvis de bruges.

Trin 4

Krydr rejerne med din yndlings Cajun -krydderi eller Season All.

Trin 5

Tilsæt de krydrede rejer, persille og løgetoppe og kog, indtil rejer er lyserøde 10 minutter mere. Smag til og juster krydderierne.


Crawfish Bisque

Kombiner vand, salt og TABASCO & reg Sauce i en kogende gryde, der er stor nok til at rumme langusterne. Når vandet koger, tilsættes de levende languster forsigtigt. Kog tilbage og kog i 3 minutter. Fjern fra varme, afkøl og sigt. Afkøl langusterne til stuetemperatur.

Skræl halerne (du skal ende med 2 1/2 pund skrællede languster), fjern fedtet fra hovederne (kom i en separat beholder), og reserver 50 til 60 af de største hoveder. Læg de skrællede languster og langusterfedt til side.

Rengør hovederne ved at skære øjnene og munddelen af, rens derefter skallerne og skyl godt i koldt vand. Dræn på køkkenrulle og sæt til side.

Til fonden: Knus de resterende hoveder, skræller og kløer, og kom i en stor gryde med 3 liter vand. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 30 minutter. Fjern fra varmen og afkøl. Stam gennem en finmasket sigte og reserver 6 kopper. Sæt til side.

Til fyldet: Hak langusterhalerne fint eller puls dem to til tre gange i en foodprocessor, og sæt til side.

Varm smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, paprika, selleri, grønne løg, hvidløg og persille. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne, 5 til 6 minutter.

Tilsæt de hakkede langusterhaler og kog under omrøring i 3 minutter. Fjern fra varmen. Tilsæt salt og TABASCO & reg Sauce. Tilsæt 1 kop brødkrummer og ægget, og rør rundt. Blandingen bliver tyk. Sættes til side for at afkøle.

Forvarm ovnen til 375 ° F. Når langusterblandingen er afkølet, fyldes hvert langusterhoved med en teskefuld (mere eller mindre afhængigt af hovedets størrelse) og anbringes i en lavpande. Støv de fyldte langusterhoveder generøst med de resterende 1/2 kop brødkrummer og klapp forsigtigt brødkrummerne ind i fyldet.

Bag hovederne, indtil brødkrummerne er let gyldne, cirka 20 minutter. Fjern fra ovnen og sæt til side.

Til bisque: Kombiner olie og mel i en stor, tung gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Under konstant omrøring laves en roux i farven på jordnøddesmør. Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, cirka 5 minutter.

Tilsæt langusterfedt, reserveret fond, tomatpuré, salt og TABASCO & reg Sauce og rør for at blande. Bring det i kog, reducer derefter varmen til medium-lav og lad det simre i 1 time, omrør lejlighedsvis.

Tilsæt langusterhaler, de fyldte langusterhoveder, grønne løg og persille. Kog i 8 minutter under omrøring meget forsigtigt for ikke at bryde de fyldte hoveder op.

Til servering hæver du en kop dampet eller kogt hvid langkornet ris i en suppeskål, hæld lidt af bisque over risene, og inkluder flere hoveder pr. Skål.


Se videoen: Balıqlar bürcünü tanıyaq - Sebuhi Rehimli (Kan 2022).