Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Er Nose-to-Tail Fish Dining den næste store trend?

 Er Nose-to-Tail Fish Dining den næste store trend?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En ny restaurant i London, Yashin Ocean House-søskende til det populære sushi-sted kaldet simpelthen Yashin-har specialiseret sig i næse-til-hale (næse-til-kaudal-fin?) Og tørlagret fiskekogning. Det meget smarte interiør i moderne stil i en murstensbygning på Old Brompton Road, der for mange år siden blev besat af et populært banebrydende new britisk sted kaldet The Ark, antyder, at restauranten muligvis er et japansk fusion-spisested i Nobu-stil, og indehaverne er faktisk Nobu -veteraner, men menuen går i nye retninger, i hvert fald for Storbritannien

Der er bestemt konventionel fisk, både kogt og i sashimi -form (der er ingen sushi her), men husets specialiteter er sådanne tilbud som fiskeben consommé; friturestegt makrelskelet med stegte grøntsagschips; torskerogn på toast af blæksprutte; og tun kinder med salsify og østers champignon. Hertil kommer, at hele fisk, der kan ses hænge som skinker fra et stativ på den åbne køkkenvæg, ender med at blive ældet og serveret i forberedelser som brænder med brænder med sovs vierge og miso-risotto. Et andet London -spisested, Moshi Moshi, serverer havtaskeleverterrine og Loch Duart lakseskind og forårsløgsmaki.

Habitués for sushi-barer i topkvalitet i USA har sandsynligvis allerede stødt på stegte fiskeben og spise-det-alle-afskallede stegte rejehoveder samt torsk eller havtaske og endda shirako, som er torskesæd. Det nye i Storbritannien er udvidelsen af ​​ideen til asiatisk fusion og endda rent Occidental køkkener. Der er stegte fiskeskindskiks og sprød fiskeskind med rognecreme på menuen i Londons meget engelske Restaurant Story. Selv Michel Roux Jr., fra det berømte Roux-dynasti af engelskbaserede franske restauratører, blev for nylig citeret af The Guardian for at sige, at han nød torskelever og også torsketunge og hals. "Fiskeaffald forbruges let i Frankrig," sagde han.

The Guardian nævner også Seahorse-restaurant i Dartmouth, hvor kokken Mitch Tonks steger havtaskelever med rejer eller serverer den kold med chili og paprika; og Yum Yum Ninja i Brighton, hvor fiskehovedsuppe er et almindeligt menupunkt, og køkkenet dehydrerer og pulverer kammusling dikkedarer til krydderier. Og det afslører, at Hugh Fearnley-Whittingstall, fra River Cottage i Netherbury, Dorset, laver patéer med sild og torskerogn.

Ifølge nogle skøn kasseres hele 50 procent af vægten af ​​al fisk, der landes kommercielt, som skrammel - skeletter, rogn, lever og sædsække inkluderet. Hvis den piskatoriske spise-til-hale-spisning fortsætter med at vokse i Storbritannien og fanger i Amerika, kan vi måske få den procentdel lidt ned.


Se videoen: Když se narodili tato miminka, lékaři nevěřili vlastním očím. Koukněte se na ně pořádně.. (Kan 2022).