Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Bedste Ecuadoriansk opskrifter

Bedste Ecuadoriansk opskrifter



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tips til ecuadoriansk shopping

Hvor varm er den chili peber? Frisk peberfrugt bliver varmere, når de ældes; de vil opnå en mere rødlig nuance og nogle gange udvikle striber i huden.

Ecuadoriansk madlavningstip

Der er 60 sorter chilipeber, hvoraf mange bruges i mexicansk madlavning. Håndter dem med omhu. Ved håndtering af de spicier slags anbefales handsker. Vask altid dine hænder med sæbe og varmt vand, før du rører dine øjne.

Vinparring

Malbec, syrah/shiraz, mourvèdre, Rhône blander sig, zinfandel, lille sirah, primitivo, eller carmà © nère med kød- og bønnebaserede retter; viognier eller grüner veltliner med skaldyrsretter.


Fanesca

Fanesca er en meget traditionel suppe fra Ecuador, der er gennemsyret af kultur, historie og aromatiseret med århundreders tradition.

Du kan tænke på fanesca i Ecuador som meget som juletid for ganen og den ecuadorianske kultur som helhed. Denne særlige, rige og relativt komplekse suppe serveres kun i den hellige uge (midten af ​​april), selvom tidsrammen for denne sæsonbetonede ret i de senere år gradvist er blevet større. På restauranter kan mange nu forkæle sig med fanesca en hel måned, før det typisk serveres derhjemme.

Hvad er fanescaens oprindelse?

Oprindelsen til denne traditionelle Ecuadoriansk ret går tilbage til præ-columbiansk tid, under en af ​​de største festligheder, der kredsede om jævndøgn. Denne dag, når Jordens ækvator passerer gennem Solens centrum, sker to gange om året normalt omkring den 20. marts og den 23. december. Det var en astronomisk begivenhed fejret af mange gamle kulturer rundt om i verden, som Ecuadors indfødte mennesker og Inkariget (som senere ville erobre en del af den ecuadorianske region).

Jævndøgn symboliserede begyndelsen på en ny livscyklus, der kom med nytåret. Sammen med denne fest kom høstsæsonen for mange af de umodne korn, der senere blev brugt til fremstilling af denne sæsonret.

Relaterede indlæg:

Selve fanesca -retten gik under Quechua -navnet uchucuta, hvilket betyder umodne korn kogt i urter og krydderier.

Med ankomsten af ​​de spanske erobrere kom kulturel assimilation. Spanierne var snedige nok til at kombinere de allerede dominerende traditioner hos de indfødte med deres egen katolske overbevisning, hvilket resulterede i en kombination af katolske festligheder, der var fyldt med indfødt symbolik og billedsprog. Snart nok, uchucuta skiftede navn til fanesca. Det blev derefter inkluderet som en del af Semana julemand (Holy Week) festligheder på grund af, hvor perfekt det faldt sammen med jævndøgnsfester.

Hvad er oprindelsen af ​​navnet fanesca?

Selvom oprindelsen af ​​det egentlige navn fanesca er ukendt, deles flere hypoteser mellem den ecuadorianske befolkning. Mysteriet omkring fanesca, især på grund af det faktum, at intet andet land deler retten eller skikken, har resulteret i en række historiske (og ikke så historiske) versioner. En af de mere dagligdags teorier bekræfter, at den blev opfundet i kolonitiden af ​​en person ved navn Juana, i en for længst tabt hacienda i de høje Andesbjergene, der oprindeligt blev døbt Juanesca.

En anden version er en ret i Portugal, der ligner meget, lavet med bønner og torsk (bacalao).

Den anden indlysende oprindelse er præ-spansktalende, der spores tilbage til fejringen af Mushuc Nina eller Ildens dag, et ritual, der markerer begyndelsen på det andinske år i marts måned, hvor korn høstes. Den skål, der er forbundet med denne oprindelse, kaldes uchukuta i Kichwa, hvilket betyder ømme bønner kogt med chili og krydderurter. Ligesom fanesca i dag inkluderede det angiveligt squash og græskar, ærter, bønner, mellocos, majs og bønner, i opskriften, alle høstet i begyndelsen af ​​februar, når Pawkar Raymi festligheder finder sted (en slags forårsfest). Det menes, at uchukuta blev serveret med kød af vild marsvin.

Dens oprindelse og betydning er imidlertid af ringe betydning, når det kommer til at sammensætte fadet. Hver familie har deres egne hemmeligheder til at forberede fanesca (skrælning af hver bælgfrugt og puls, for eksempel også linser!) Og bedstemødre, til stede eller i ånd, har magi til at samle hele familier for at forberede og dele traditionen. Nogle skræl bælgfrugter, andre skærer løg, andre ælter melkugler, andre skærer ost.

Sådan laver du fanesca

Ifølge den første ecuadorianske opskriftsbog, udgivet omkring 1882 af forfatteren Juan Pablo Sanz, viste forberedelsen af ​​fanesca allerede tegn på at have en “standard ” måde at blive tilberedt på (selvom hans opskrift mangler nogle ingredienser eller bruger forskellige dem). Han skrev: umodnede nyrebønner, limabønner, lupiner og ærter vælges og koges. Ris, kål og græskar tilsættes også. Disse bliver alle kogt i en gryde sammen med sauteret løg, hvidløg, spidskommen, ristet peanut og en knivspids sukker. Senere tilsættes fløde og mælk og efter sidste kogning med peje fisk og rejer, suppen serveres med dejfritter, empanadas, stegte plantain, hårdkogte æg, persille, chili og peber. ”

Afhængigt af regionen Ecuador, hvor fanesca tilberedes, vil suppen have visse variationer, der er specifikke for områdets geografi. Alt i alt tilberedes, deles og nydes retten af ​​et stort antal ecuadorianske familier under denne særlige ferie i Semana Santa (den hellige uge).

Suppen består af 12 forskellige korn (repræsenterer de 12 apostle), torsk fisk (repræsenterer ichthys eller “Jesus fisk ”) alle kogte i mælk og pyntet med hårdkogte æg og kartoffelmos (molo) på siden.

Kulturelt er retten kendt for at bringe familier sammen, hvor medlemmer deltager i dette kollektive arbejde med kærlighed, der kræver tid, tålmodighed og en lang række forskellige ingredienser. Selve retten tilberedes undertiden derhjemme og udveksles derefter mellem nabofamilier, når den er klar.

Der er intet lignende i verden. Fanesca -suppen er en af ​​de retter, som du bare ikke kan finde på to gange. Det er blevet forankret i identiteten af ​​Quiteño og definerer nu påske i Ecuador.

Fanesca begynder på gårde midt på marker på tværs af Ecuadors landskaber i op til ugerne før påske, høstes og samles ingredienserne i suppen, uden sidestykke i variation og mængde. Markedsplads sælgere organiserer deres stande for at gøre købet lettere. Købere vender derefter hjem med kurve fulde nok til at fodre en hær i uger.

Hvis fasten blev opfattet som en periode med intens faste med den hensigt at reducere den angrende til intet andet end hud og knogler, er denne ret tænkt til at udelukke en sådan faste, og flagrant på det. Ingredienserne tilsammen er uden tvivl for meget at håndtere for organerne i et legeme i gang med en åndelig udrensning.

Fanesca indtages normalt ved middagstid, hvilket generelt er dagens hovedmåltid i den ecuadorianske kultur. Sammenfattende er fanesca en blanding af smag, som når du smager det, vil du huske for altid.


Ecuador madfavoritter

Ecuadoriansk marked | Foto/Cory Lee

Ecuadors køkken er solidt og unikt med en mangfoldig hvirvelvind af smag, jeg kommer tilbage fra Ecuador og er klar til at dele de syv Ecuador -fødevarer, som alle besøgende i denne ækvatoriale nation skal prøve.

1. Marsvin

Marsvin | Foto/Cory Lee

Hvis du nogensinde sætter din fod på et traditionelt udendørs madmarked i Andes, er en af ​​de første ting, du & rsquoll lægger mærke til, burene fulde af marsvin. Nej, det er ikke sådan, at marsvin i stedet er det foretrukne kæledyr blandt ecuadorianere og mdash, de har en berømt andisk delikatesse, der ofte tilberedes eller bestilles ved særlige lejligheder. Da min tur til Ecuador var en særlig lejlighed, måtte jeg udnytte denne chance for at prøve en slags køkken, du vandt og fandt uden for disse bjerge.

Hvis du & rsquore på en ecuadoriansk restaurant, skal du blot bede om & ldquocuy & rdquo (udtales koo-ey, der rimer på & ldquogooey & rdquo). Marsvinet vil blive stegt på et spid med nogle lækre tilbehør.

Da de små dyr normalt ikke har en masse kød på sig, skal du og rsquoll sandsynligvis bruge dine hænder til at løfte de kogte marsvin til munden for at slikke knoglerne rene. Smagen ligner ret meget and eller kanin, og den er god til at slikke fingre!

2. Stegte bananer

Stegte bananer | Foto/Cory Lee

Stegede bananer er overalt i Ecuador, og der er en grund til det! Plantains, der ligner store bananer og skal koges for at blive spist, vokser rigeligt i dette tropiske land.

Ikke bare en populær Ecuador -gademad, de serverede ofte som tilbehør til et måltid eller kan bestilles som en forret fra en Ecuadoriansk menu. Som rejsende er det vigtigt at vide, at der er mere end én måde at nyde stegte plantains på.

Gule plantains (kaldet & ldquomaduros & rdquo) er modne plantains, og når de & rsquore steges er de grødet og sødt, næsten dessertlignende. Grønne bananer er ikke modne, så når de steges, bevarer de en sprødere konsistens.

Når grønne plantaner steges to gange (dette er normen) kaldte de & ldquopatacones & rdquo, og de & rsquore virkelig godt med salt, selvom nogle mennesker kan lide at dyppe dem i ketchup eller mayo.

3. Chokolade

Cory Lee med kakaobønner i Amazonas regnskov | Foto/Cory Lee

Ecuadoriansk chokolade er blevet bedømt som den bedste i verden. Det lokale ecuadorianske mærke Pacari placerede sig først ved International Chocolate Awards mere end én gang, og med god grund. Prøv unikke smag som rose, citrongræs, chili, kaffe eller endda Guayusa & ndash en chokoladebar, der blander dekadent kakao med en berømt Amazonas -te.

Selvfølgelig er der mange andre lokale mærker af chokolade i verdensklasse, og jeg synes, at de alle er et forsøg værd. Med sin nyfundne berømmelse kan Pacari og andre mærker af ecuadoriansk chokolade findes overalt fra indfødte håndværksmarkeder til almindelige gamle supermarkedshylder, så det er let for turister at komme efter disse populære Ecuador -desserter.

Pro tip
Ecuadoriansk chokolade er en fantastisk gave til dem, der var så heldige at tage til Ecuador med dig.

4. Ceviche

Ecuadoriansk ceviche er både smagfuld og frisk.

Ceviche er noget, der kan findes i en række latinamerikanske lande, men ingen andre gør det helt som ecuadorianerne. Ceviche findes i mange former, men dens base vil altid være en slags Ecuador -skaldyr med rejer, fisk, hummer, blæksprutte, krabber, østers eller nogle gange en blanding af en eller flere af dem. Da Ecuador har en lang Stillehavskystlinje, uanset hvilken fisk du vælger, vil den være frisk!

Fisken sidder i en smagfuld bouillon af sin egen juice, er tilsat lime og undertiden appelsinsaft og suppleres med finthakkede tomater, grøn peber og rødløg. Det spiser ofte med en side af sprøde bananchips, som lokalbefolkningen elsker at knuse og blande i.

I andre lande, som Costa Rica og Peru, laves ceviche ved at lade rå fisk sidde i kalk, men det giver den en syrlig smag, som mange, der er nye i denne type køkken, ikke kan lide. I Ecuador tilberedes fisken (eller andre typer skaldyr) dog ofte, hvilket giver ceviche en meget bedre konsistens, med smagen af ​​lime til stede, men ikke overvældende.

5. Viche

Viche | Foto/Cory Lee

Da navnene er så ens, forveksler mange rejsende viche med ceviche. I virkeligheden er de eneste ting, de har tilfælles, at de indeholder skaldyr, og de & rsquore begge usædvanligt velsmagende!

I modsætning til ceviche, som serveres kold eller stuetemperatur, er viche en tyk, varm suppe. Det & rsquos normalt lavet med fisk, rejer eller begge dele, der koger i en tyk bouillon lavet af malede jordnødder og vand.

Ud over fisken indeholder denne ecuadorianske suppe grøntsager som majs, søde kartofler, græskar, yucca, sød plantain og en overraskende godbid af jordnødder og grøn plantain rullet sammen til en rig, frikadelle-agtig form. Ofte spist med en lille smule ris, er dette en af ​​de hjerteligste supper, du nogensinde har smagt. Viche er et godt og mættende brændstof til din ferie.

6. Bolon de Verde

Ved at smage en bolon er du vidne til endnu en innovativ måde, som lokalbefolkningen baserer Ecuador -køkkenet omkring plantainen. Grønne bananer koges og smadres, hvilket udgør en dejagtig bund, som derefter normalt blandes med koriander samt en ekstra ingrediens som malede jordnødder, lokal ost eller svinekød. Nogle gange tilføjes både ost og svinekød til blandingen.

Min yndlingsdel om at spise en bolon er, at du kan finde den overalt og finde på menuen på restauranter og caféer (ofte til morgenmad) eller let tilgængelig som gademad. Det gør en fremragende morgenmad, en let middag eller en mættende snack.

7. Encebollado

Encebollado kan være Ecuador & rsquos berømte tømmermænds kur, men selv mange ædru turister roser Encebollado som en perfekt morgenmad eller en sen aftensmad. Encebollado er en af ​​de ecuadorianske retter, som ecuadorianske bedstemødre laver bedst, og mange familier fra kysten har deres egne hemmelige opskrifter, som de sværger til. Grundlæggende er det en gryderet lavet med tunfisk og yucca, tilberedt i en energigivende bouillon fyldt med bløde krydderier, rødløg og koriander.

Hvis du spiser Encebollado i Guayaquil, en af ​​Ecuador & rsquos større byer, vil det ofte blive serveret med ris og/eller store stykker ristet majs. Hvis du spiser det kyststil, finder du det serveret med plantainchips, der er beregnet til at blive knust og blandet ind.

Måske er min yndlingsdel om encebollado, at alle kan lide at tilføje sit eget præg og mdash nogle mennesker krydrer det med en klat ketchup eller sennep, mens andre kan lide at toppe det med limesaft, varm sauce eller endda olie.


Ecuadoriansk stegt ost Empanadas

Disse stegte empanadas i ecuadoriansk stil har et ostefyld, som nogle gange er krydret med et strejf af løg. De kan virke lidt almindelige i forhold til nogle af de mere detaljerede empanadas derude. Men disse empanadas har en særlig ingrediens, der gør dem unikke: granuleret sukker, drysset ovenpå lige efter, at de er fjernet fra den varme madolie. Det lyder som en mærkelig kombination - ost, løg og sukker - men det er ret lækkert.

Ordet viento betyder "vind", og vittigheden er, at disse empanadas (en populær streetfood -snack) typisk har en meget nærig mængde ost indeni og for det meste er fyldt med luft! Empanadas puffer op, når de steges i olie og fyldes med luft, uanset hvor meget ost du putter i dem, så lad være med at bebrejde din lokale gadesælger, hvis dine empanadas ser ud til at have mere luft end ost!

Ecuador er kendt for sine stegte empanadas (selvom bagt empanadas også er populære), især empanadas de morocho (som har et wienerbrød lavet med en særlig slags majsmel). Empanadas er en populær mellemmiddag eller eftermiddagssnack, og de fleste (søde og salte) er toppet med afstøvning af sukker.


15 bedste gademad i Quito

Llapingachos

Ecuadors signaturret er, hvordan min ideelle omelet ville se ud, når den blev dekonstrueret. Retten er tortillas (kartoffelomelet) toppet med spejlæg, sukkerroer, avocado, salat, chorizo ​​og salsa på siden. For kun $ 2,50 er llapingacho bestemt en af ​​de bedste gademad i Quito og en glimrende måde at få en introduktion til lokale smag.

Find det: Mercado Central, Quito

Mote con chicarrón

Mote con chicarrón er en blanding af majs og hominy toppet med strimlet chicarrón og salsa. Mens tanken om at spise chicharrón fra en kurvkurv tog et minut at vænne sig til, endte Mote med at være en af ​​de mest mættende og bredt tilgængelige gademad i Quito.

Find det: Mote con chicarrón er lettest at finde på pladserne omkring Quito. Kig efter folkemængder, der er samlet rundt, og du får en styrofoamskål fyldt til randen!

Grøn mango med salt

Ecuador var stedet, hvor jeg officielt handlede med min sure slik -vane til grøn mango med salt. Da mangoerne serveres umodne, er de ekstremt sure. Sammen med en pakke helt unødvendigt salt og et stænk limesaft er denne snack super syrlig og super lækker.

Find det: El Ejido Park, Quito

Fritada

Fritada er grundlæggende i alle dens dele, men lækker når den serveres sammen. Kombinationen af ​​ecuadoriansk tortilla (kartoffelmos) med krydret svinekød først kogt og derefter stegt i sit eget fedtstof, giver en morderisk frokost til frokost.

Find det: Mercado Central, Quito

Frugt eller frugtsaft

Frugt er sandsynligvis den nemmeste overgang til eventyrlig spisning. Bare tag en tur til markedet, og vælg det, der fanger dit øje! I Ecuador, glem ikke at smage maracuya (passionsfrugtsaft), den meget populære tomate del arbol, eller en af ​​de mange friskpressede juicer!

Find det: Mercado Central, Quito

Empanadas

Jeg er ikke sikker på, at jeg nogensinde vil spise fastfood igen, hvis empanadas var så vidt tilgængelige derhjemme. Hver destination i Sydamerika har sit eget bud på snackbaren, men i Ecuador skal du prøve empanadas de viento (en luftig, stegt ostempanada, der er støvet med sukker) eller de verde (en grøn plantain -empanada). Crunchy på ydersiden og squishy på indersiden, empanadas er en forudsigeligt fantastisk mulighed for gademad i Quito.


Find det: Cafetería Modelo, Quito

Tigrillo

En mos med kogte plantaner, osteagtige æg og pølser gør Tigrillo til den næstbedste ting for alle, der mangler en mere traditionel amerikansk morgenmad.

Find det: La Hueca Guayaca, Quito

Merienda eller Almuerzo

Suppen, saften og hovedretten i merienda er hverdagsfrokost for de fleste ecuadorianere. For kun en brøkdel af omkostningerne ($ 2,50-$ 3) i a la carte-menuen kan du fylde op til en billigere frokost, end du kan lave mad.


Find det: Overalt! Find den menu, der tiltaler dig mest på de skilte, der er anbragt udenfor, inden du vælger et sted. Kig efter en skare for at finde lokale favoritter.

Salchipapas

Elsk det eller had hotdogs, Salchipapas er en stor del af Ecuador snacking -oplevelsen. Pommes frites er bare en base for mayonnaise, ketchup, andre salsaer og underligt skiver hotdogs, der går ovenpå.

Find det: Mit yndlingssted var på Calle Guyaquil, men du kan finde retten næsten hvor som helst. En dårlig salchipapas -ordre kan være rigtig dårlig! Stol på lokalbefolkningen, når de leder efter et sted.

Chochos, Chifles og Tostados

Chochos (stegte andinske bønner), chifles (stegte plantains) og tostados (ristet majs) fornyede den entusiasme, jeg engang havde for saltet popcorn. Disse er super-vanedannende Quito streetfood-muligheder og fås stort set overalt.

Find det: Hjørnebutikker, gadehjørner og som forret på mange restauranter!

Helado

I Quito hængte sælgerne kegler af blød servering vanilje hvirvlet med dulce de leche eller brombær ved vejkanten og uddelte dem så hurtigt som bilerne kan passere. Selvfølgelig måtte vi prøve det selv! Selv forretningsmændene går efter en is om eftermiddagen i Quito, og det er noget, vi kan komme bag på. Tip: Du vil også helt sikkert se en luftig, isagtig dessert på gaden kaldet espumillas. Det er en merengue ved stuetemperatur og ganske skuffende, så bliv ikke forvirret!

Find det: Helados Himalaya, Quito

Humitas

Humitas er en skål med indpakning af majsskaller, der ligner en tamale, lavet med lokal majs, løg, æg og lejlighedsvis lidt ost. Typisk serveret som morgenmad, ville vi med glæde erstatte vores hvide brødskål med frisklavede humitas.

Find det: Mercado Central, Quito

Colombiansk mad

Mens vi havde en kedelig kulinarisk oplevelse i Colombia, har nogle af vores meget foretrukne gademad i Ecuador oprindelse i nabolandet. Hvad kunne være bedre end en stegt plantain toppet med stuvet, krydret kød (patacones) eller kødfyldte, stegte kartofler (papas rellenas)?

Find det: Mercado Central, Quito

Locro de Papa

Hvis du troede, at broccoli og ostesuppe var dekadent, skal du bare vente, indtil du prøver Locro de Papa — en suppe med mælk, ost og store stykker kartoffel.

Find det: Mercado Central, Quito

Canelazo + øl

Mens lokalbefolkningen sjældent blander deres måltider med deres drikkevarer, betyder det ikke, at det er svært at finde en drink. Deltag i det sjove og nippe til en stærk orden canelazo - en blanding af aguardiente, naranjilla -juice og krydderier - eller en god gammeldags pilsner (Brahma eller Pilsener). Hvis du bare ikke kan tage en anden pilsner, kan du nyde en af ​​de seje håndværksølbarer spredt rundt i byen.


Find det: Overalt på La Ronda eller Bandidos Bryggeri

Quito Food Tour

Tjek den Slik og amp Culinary Tour ($ 104) for et glimt af nogle af Ecuadors bedste gademad. Og når du bestiller en madtur gennem vores link, vil det hjælpe dig med at understøtte denne blog uden omkostninger.


Traditionel ecuadoriansk mad

Hornado

Denne spidristede gris er en ret, der ofte findes ved familiefester og større begivenheder.

Svinekødet skæres normalt frisk fra grisen og serveres med salat, stegte plantainskiver eller llapingacho – stegte kartoffelkager.

En af mine foretrukne ecuadoriansk mad, du kan finde en hel del af markedet i Cuenca dedikeret til hornado.

Zarapatoca

En gryderet, der tilberedes af lokalbefolkningen i Amazonas -regionen i landet, er også noget kontroversiel.

Zarapatoca gør godt brug af skildpadderne i regionen, ikke havskildpadder, men flodskildpadder.

Dette er en af ​​de almindelige måltider i et område, hvor fødekilder er meget forskellige, da lokalbefolkningen ikke har jord til at opdrætte dyr, og så spiser de, hvad der findes i junglen.

Llapingachos

Denne ecuadorianske mad bruges ofte som tilbehør, og spises også ofte som snacks.

Llapingachos er små bøffer af revet kartoffel, ost og krydderier, der steges.

De er meget almindelige i Andesregionen i Ecuador, ofte som tilbehør til hornado.

Hvis du kan lide osteagtige kartofler, er dette retten for dig.

Patacones

Stegte grønne bananer, patacones er også kendt som tostones i store dele af Mellemamerika, men hvis du spiser i Honduras, finder du dem som tajadas.

Patacones bruges som hovedstivelse langs Ecuadors kyst på steder som Canoa, hvor de skæres eller smadres og derefter steges.

Uchumanga

Uchumanga er en gryderet, der almindeligvis spises i Amazonas -regionen i Ecuador.

Ligesom mange kystretter er den meget alsidig og kan omfatte den flodfisk, der er fanget af fiskerne.

Denne suppe har intet affald, da fisken er kogt med tarm fra dyr og stuvet.

Encebollado

En anden fiskestegning, der denne gang findes på den anden side af Ecuador i kystregionen.

Encebollado er normalt lavet med albacore, tun eller bonito, og tilberedes med kassava og rødløg for at lave en solid skål, der ofte spises til morgenmad.

Ecuadorianere sværger på, at det er den bedste tømmermænd, man kan få. Det er et forsøg værd, da suppen kun koster et par dollars.

Mote con Chicharron

Ecuadoriansk mad indeholder en masse billige snacks. Mote ligner hominy og skrælles, koges og serveres med svinekød i Ecuador.

Sammen skaber de et overbærende og velsmagende måltid, der virkelig fungerer med smagen af ​​svinekødssværene.

Du kan finde mote con chicharron på markeder og fra gadesælgere.

Morcilla

På samme måde som morcilla i Argentina er disse blodpølser en hurtig snack eller en del af et måltid.

Morcilla findes på mange grill- og fastfoodsteder i Ecuador, hvor der tilsættes ris og grøntsager til svineblod for at skabe en velsmagende og kødfuld snack.

Seco de Chivo

Denne gedestegning er en af ​​mine favoritter og lavet med løg, grøn peberfrugt, tomater og lejlighedsvis syrlig frugtsaft.

Hvis du aldrig har spist ged, før det er tid til at prøve det.

Menestra

En gryderet, der er lavet med linser eller bønner, hvor bælgfrugterne er kogt med løg, tomater, hvidløg og chilipulver.

Menestra kan enten være vegetar, serveret med et æg eller kødstykker.

Chontacuro

En af delikatesser i Amazonas -regionen, der ikke er for de skrøbelige. Chontacuro er store billelarver, og mens mange vil spise dem rå og vridende.

De er ofte lidt mere velsmagende for besøgende ristet på spyd med en stærk, men behagelig smag.

Muchin de Yuca

Yuca er den spiselige rod til cassava -planten, og selvom den kan hakkes i pommes frites eller bruges på mange måder som en kartoffel.

Muchin de yuca er dybest set en yuca -fritter, der kan have et ost- eller svinekødfyld.

Locro

Disse solide gryderetter er perfekt næring til Andes kolde dage. Locro er normalt vegetar og lavet med majs, bønner og kartofler.

Nogle gange kan locro dog omfatte oksekød eller tørret kød, såsom chorizo, så sørg for at spørge, om du er vegetar.

Espumillas

Selvom de ligner is, der aldrig smelter. Espumillas sælges på gaden og er ikke is, men et marengsskum og aromatiseret med frugt som guava og derefter toppet med sirup og drys.

Det kan være meget fristende at prøve, men du skal være det meget forsigtig, når du spiser dette, da opskriften kræver æggehvide.

Disse godbidder sidder i solen hele dagen, så spørg rundt for at finde ud af, hvilke leverandører der er sikre at købe fra.

Billeder (c) Ministerio de Turismo Ecuador, Mark Schaaf, jpc raleigh

Dette er en traditionel kystnær Ecuadoriansk ret kaldet Encocado de Camarones på spansk. Her simres rejer i en rig bouillon med GOYA® Sofrito, GOYA® Kokosmælk og tomater i tern. Server med ris og maduros (modne plantains) til et komplet måltid!

hver rød og grøn paprika, groft hakket

groft hakket koriander

GOYA® Frosne modne plantaner, tilberedt i henhold til pakningsanvisninger

Du er nu i stand til at købe denne opskrifts ingredienser online! Når du har valgt dit marked, beslutter du, om du vil have dine varer leveret, eller om du vil afhente dem i butikken!


Pan de Yuca

Ecuadoriansk mad er et uendeligt udvalg af muligheder for indfødte såvel som for turister. Tre regioner og Galapagos tilbyder konstant lækkerier, hvad vi skal tilføje den berømte gademad, pan de yuca at friste os.

I hele den sydamerikanske region ser det ud til, at hvert land har en variation af denne klassiske pan de yuca, ostebolle eller kassavabrød. Pan de yuca er en brødstype lavet af kassavastivelse og ost typisk for det sydlige Colombia og kystområdet i Ecuador.

Hvad er oprindelsen af ​​pan de yuca?

Der er et akvarelmaleri fra 1856 af Manuel María Paz, der viser kassavabrød, der tilberedes af medlemmer af spytfolket i Casanare -provinsen. Derfor antages det, at dette er den region eller provins, hvor pan de yuca stammer fra.

Hvad er pan de yuca?

Ecuadoriansk pan de yuca er et lille, osteagtigt brød lavet med yucamel (også kendt som kassava eller tapiokastivelse) og ost. Der er variationer af disse lækre brød i mange latinske lande. De er kendt som chipas i Paraguay og Argentina. De er kendt som pan de queso i Colombia, cuñape i Bolivia, og pao de queijo i Brasilien. Variationerne og de nøjagtige ingredienser varierer fra sted til sted. Vores opskrift på pan de yuca er lavet med yucastivelse, ost, smør og æg.

Relaterede indlæg:

I Colombia er der et produkt, der meget ligner brasiliansk ostebrød, bortset fra dets traditionelle format (fladtrykt) kaldet pan de bone eller pandebono. Ligesom ostebrødet har pandebono en svampet konsistens, lav densitet, og det hærder på kort tid, egenskaber, der tilskrives den sure kassavastivelse, kendt i landet som stivelse fermenteret yuca, og som opnås på samme måde som i Brasilien.

I lande, hvor snacken er populær, er den billig og ofte solgt fra gadesælgere, i snackbutikker og i købmandsforretninger.

Yuca brød gør en lækker varm forret. Det kan tilberedes på forhånd og bages minutter før servering. Resterne brød bliver hårde, når de bliver kolde, men kan opvarmes i mikrobølgeovnen (fantastisk til morgenmad dagen efter). Melet er lavet af yucarod og er også kendt som kassava eller tapiokastivelse. Melet kan findes i de fleste supermarkeder, i latinske købmandsforretninger eller online.

Hvad er yuca?

Yuca (udtales yoo-ka) er roden til kassava-planten. Dets navn kan være forvirrende på grund af dets lighed med den sydøstlige USA ørken indfødte plante kaldet yucca (udtales yuhk-a). De to er uafhængige.

De store tilspidsede yucarødder ligner i størrelse og form en sød kartoffel og kan veje alt fra et til flere kilo. I USA kan du let købe tapiokastivelse (tapiokamel), som er pulverform af denne meget elskede latinamerikanske rod. I de lokale købmandsforretninger kan du også finde yucarødder i produktionsgangen. De ligner meget deres nære fætre yam og kartoffel med en ru, barklignende hud, der skal fjernes ved at rive eller skrælle.

Yuca, eller kassava, er en vigtig basisfødevare i udviklingslandene og giver en grundlæggende kost til over en halv milliard mennesker. Det er en af ​​de mest tørke-tolerante afgrøder, der er i stand til at vokse på marginale jordbund. Her i USA refererer navnet "tapioca" oftest til stivelsen fremstillet af yucaroden.

Hvordan smager yuca?

Yucarodens stivelsesholdige kød er en lys hvid eller cremefarvet farve med en kornet tekstur, der ligner kartofler. Det kødfulde kød beskrives ofte som at have en mild, sød, lidt nøddeagtig smag.

Yucca, på den anden side, er en prydplante. De er de piggete blomsterplanter, der er almindelige i de sydlige og vestlige dele af USA, herunder Florida, New Mexico og Californien. Men de har ikke den spiselige rod til yucaen og er ofte forvirrede.

Hvad serveres pan de yuca til?

I Ecuador serveres pan de yuca normalt med yoghurt smoothies, og der er flere restauranter, hvis speciale er yuca brød med yoghurt. Yuca -brødet serveres normalt som en forret, men de er også gode til morgenmad eller med en eftermiddagskaffe eller te. Pan de yuca er nok et af de nemmeste brød at lave i hånden, da ingredienserne er lette at blande, men det er lidt klistret, så du kan også prøve at bruge den moderne foodprocessor, der fungerer lige så godt!

Sådan laver du pan de yuca

Yuca -brøds tekstur varierer afhængigt af typen af ​​osten, du bruger. I Ecuador er det traditionelt lavet med frisklavet queso blanco. Til et ostebrød med en sprødere konsistens og stærkere ostesmag kan du bruge en hårdere og mere lagret ost som parmesan eller gruyere. Selvom yucaroden er stivelsesholdig, er brødet ikke det. Det er let og luftigt på ydersiden og sejt indeni. Fordi yuca -brødet er lavet med ost, har det en lidt salt smag.

Hvis du vil have yuca-brødene til at have en perfekt ensartet form, eller hvis de har en tendens til at falde fladt efter bagning (dette har en tendens til at ske mere, hvis de ikke havde tid til at hvile i køleskabet før, eller hvis ovnen ikke er forvarmet /meget varme, når de bages) - du kan bruge en lille muffinsform til at holde dem på plads.

For at fryse de ubagte yuca -rundstykker skal du lægge dem på en bageplade med vokspapir og lægge dem i fryseren. Så snart brødene er frosset, overføres det til en Ziploc -pose og opbevares i fryseren, indtil det er nødvendigt. For at bage dem fra frosne, forvarm ovnen til 400-425F, læg de frosne yuca-brød på en bageplade beklædt med bagepapir og bag, indtil de er gyldne ovenpå. Hvilken god tidsbesparelse, når man holder en fest eller en hurtig snack efter skolen for børnene!

Many of the places you see yuca bread being sold also sell yogurt. I think the cheesy-salty flavor of the yuca bread would go well with some nice cool yogurt. Brazilian pão de queijo and our pan de yuca are void of wheat so they make a great option for kids and adults alike who have an intolerance to gluten.

If you happen to visit Ecuador on your next adventure, be sure to indulge in these little yuca bites, preferably piping hot, the cheesier the better and don’t forget the cooling yogurt!


Patacón con Queso

EN patacón is a fat slice of green plantain that has been twice-cooked in oil. After the first frying, the patacón is smashed flat before being fried again. The result is a crispy on the outside, tender on the inside thick plantain chip. When they are served with a thin slice of fresh, white and mildly-flavored cheese, they are called patacón con queso. A platter of these delicious snacks is great to share over a large pilsner with friends.


Ecuadorian Food – Typical Dishes

Arroz con Pollo (or Camarones)

Arroz con Pollo (rice with chicken) and Arroz con Camarones (rice with shrimp) are both traditional dishes found throughout Latin America.

There's nothing special about the versions you'll get in Ecuador. Both are tasty staple dishes you can always fall back on if nothing else on the menu catches your eye.

Where to Eat It: Anywhere

Ceviche stand on the beach in Montanita

Ceviche

Ceviche is a mix of raw seafood and shellfish “cooked” in citric juices, especially lime juice.

Typical ingredients include white fish, shrimp, crab, clams, squid (calamari), and onions.

Where to Eat It: Ceviche is often enjoyed at the beach. The surf town of Montanita is filled with ceviche carts where you can order a custom-made bowl for as little as $5. For higher quality ceviche, visit one of the many restaurants in Guayaquil.

Choclo

Dry roasted Andean corn is sold as a snack food on the streets.

Where to Eat It: Street vendors

Cuy (Guinea Pig)

Thanks to TV, and word of mouth, cuy is perhaps the best-known Ecuadorian food.

Sampling this small rodent (and pet in Western countries) is a rite of passage for most backpackers, if not all travelers.

Due to the cost, cuy is often eaten by Ecuadorians to celebrate special occasions.

A whole cuy costs about $20.

However, this is typically too much for a single person, especially one who is merely interested in sampling it.

Instead, order a single piece, or quarter cuy to find out if you like it.

Cuy is very greasy, and there's not a lot of meat. It's mostly skin, bones, and cartilage. Expect to use your hands and get messy.

Locals love to eat everything, with the small and crunchy paws and creamy brains being especially popular.

Where to Eat It:Cuenca is the best-known city in Ecuador for cuy. To sample this traditional dish in an excellent restaurant environment, head to Guajibamba Cuyes (Luis Cordero 12 – 32 Y Gaspar Sangurima).

Alternatively, there are several restaurants next to the Market on the main street in Banos that openly cook cuy.

Langostinos in garlic butter sauce at Tiesto's in Cuenca

Langostinos

Langostinos are one of the many fresh and delicious seafood options on offer in Ecuador.

Because the country is so small, they can easily be sourced from the coast, so don't be afraid to order them if you're in the Sierra mountains.

I had some of the best langostinos of my life at Tiesto's Restaurant in Cuenca. Read my review.

Where to Eat It:Tiesto's Restaurant in Cuenca.

Librillo

Librillo is the cooked and chopped stomach lining of a cow.

It can be prepared and served in many ways, usually with rice. It's popular in the mountain regions of Ecuador.

If you're a fan of tripe or are feeling adventurous, order this Librillo.

Where to Eat It: Banos

Llapingachos, eggs, and chorizo cooking on a grill at the Market in Banos

Llapingachos

Llapingachos are one of Ecuador's best known and most beloved dishes.

They are potato patties made with cheese and cooked on a griddle until golden brown.

Llapingachos are often served as a side, along with pork, such as chorizo, a fried egg, avocado, and salad.

This is one of my favorite dishes from Ecuador.

Where to Eat It: The (lunch) Market in Banos for $2.

An upscale version of Locro Soup at Tiesto's in Cuenca

Locro Soup

Locro Soup is a hearty, potato-based soup made with cheese and avocado.

It's popular in the Sierra, and the perfect Ecuadorian food to warm you up on a chilly night.

This was another of my favorite dishes.

Melcocha (taffy) being made in Banos

Melcocha

Wander the streets of Banos long enough, and you're sure to pass by the candy shops where Melcocheros are busy preparing the colorful local taffy, known as Melcocha.

The stretching and kneading process occurs as the taffy is slapped around wooden pegs located inside the door jambs of the shops.

The candy is sweet but dangerous. I wouldn't recommend chewing on it if you've got loose teeth, or have had a lot of dental work done.

Where to Eat It: Any one of the many candy shops in Banos.

Pan de Yuca

Pan de Yuca is a soft bread made with flour from the yuca root, cheese, butter, and eggs. It's common throughout Latin America and often goes by different names depending on the country.

Served warm, it makes an excellent appetizer or snack.

Where to Eat It:Everywhere

Fried Trucha with yuca and vegetables

Trucha

Trout is a traditional dish served throughout the Sierra and is often accompanied by potatoes or yuca, and vegetables.

Where to Eat It:Restaurants in the Sierra mountains (ex: Banos, Cuenca).


Ecuadorian Food

Ecuador is known for its fabulous exotic fruits, high-quality fish and seafood, and the countless varieties of Andean potatoes. Across the country you’ll find a broad spectrum of national and regional dishes, including shrimp, toasted corn and pastries stuffed with spiced meats. If you’re feeling courageous, you can put your culinary bravery to the test with roasted cuy (guinea pig) or tronquito (bull penis soup).

The regular diet of rice, potatoes, and meat (beef and chicken everywhere, pork in the Sierra) is complimented by another national culinary institution, ají (hot sauce). Most Ecuadorian restaurants and homes have their own version of ají, each with its own intensity of picante (a word derived from the verb to bite or to sting), so sample a bit before smothering your food! If you don’t see a little bowl of ají on your table, just ask they’ve surely got it. In addition to ají, basic dishes are usually accompanied by the proverbial rice, small salad, and potatoes or patacones (squashed, fried green bananas). On the coast and in the Amazon, potatoes are often supplemented or replaced by menestra (beans or lentils) or yucca (manioc, cassava).

Soups are without doubt Ecuador’s specialty. Most lunches and dinners are accompanied by a savory soup as the first course. Locro, made with cheese, avocado and potato, sounds a bit odd, but is actually quite tasty. Chupe de pescado, a fish and vegetable soup with coastal origins, is becoming popular throughout the country. Bolder diners can try yaguarlocro, a potato soup made with sprinklings of blood. Those ready to throw their inhibitions completely to the wind should dip their spoon into caldo de pata, a broth containing chunks of boiled cow hooves, considered a delicacy by locals and believed by hopeful men to increase virility.

Other dishes found in your everyday restaurant or home include: seco de pollo (stewed chicken accompanied by rice and avocado slices) lomo salteado (thin beef steak covered with onions and tomatoes) and seco de chivo (braised goat – or more commonly, lamb or mutton – served with a mound of rice. Tortillas de maíz (thin corn pancakes) and choclo (barbecued corn-on-the-cob) are sold by street vendors and make great snacks any time of day.

If after your share of bull penis soup you find yourself hankering for a familiar brand burger, burrito or pizza, don’t panic – the major cities feature (for better or worse) the omnipresent U.S. fast food chains, such as Pizza Hut, Taco Bell, Burger King and McDonald’s.

Eating on a budget in Ecuador

For those on a budget, the best way to stretch your money is to take advantage of set plate meals, an Ecuadorian institution in many restaurants. Lunches (almuerzos) and dinners (meriendas) usually give you a soup, main course (including meat) and dessert for around $1.50. Vegetarian versions are often available upon request.

At only pennies per bite, bakeries offer a delicious range of breads, sweet pastries and savory snacks, such as empanadas (hot, crispy meat or cheese-filled pastries) and llapingachos (potato and cheese pancakes). Dishes sold in the street are also quite cheap, but hygiene is often questionable, and you may quickly surpass your intestinal limits. A good rule to follow is the “locals rule” – if the place is frequented by many locals, the food probably merits joining the crowd.

If you’re the cook, street markets and stalls in major towns sell a good array of fruit and vegetables. You can also pick up exotic spices, as well as fresh herbs to make sauces, infusions or remedies.

In need of some pre-packaged food? Supermarket chains in the big cities have enough variety to keep the average chef happy. If you’re dreaming of English blue cheese or German sausage, there are a handful of specialty stores and delis, particularly in the smarter districts of Quito, which will comfort those taste buds that don’t realize just how far you are from home.


Fisk og skaldyr

Seafood is popular and plentiful throughout Ecuador. Lobster dinners can be enjoyed along the coast and in major cities for very low prices. In Esmeraldas province on the northern coast, your taste buds will happily discover a new culinary twist with encocados, seafood dishes prepared in coconut milk.

The signature dish of the country, however, is ceviche, a seafood dish marinated in lemon and onions – Ecuador’s answer to sushi. Unlike sushi however, Ecuadorian ceviche is always dished up with popcorn! Ceviche can be made of fish (de pescado), shrimp (de camarones), shellfish (de concha), squid (de calamar) or all of the above (mixta). Exercise caution, however, as improperly prepared ceviche – especially de concha – has become one of the primary vectors for cholera and other nasty bacteria. Most restaurants are aware of this and act accordingly, but choose your dining establishment wisely.

Vegetarians will be pleasantly surprised by the wide selection of vegetarian options in Quito, Otavalo, and Baños. Don’t expect too many menu options outside of these three cities, however. You will often find yourself ordering pollo sin pollo – the chicken plate without the chicken. You may get a few raised eyebrows, but at least your meal will be meat-free.

International Cuisine

As an up-and-coming cosmopolitan city, Quito also offers a good selection of international cuisine. If you fancy Argentine steak, Italian pasta, Japanese sushi or Swiss fondue, you won’t be disappointed. Expect prices substantially lower than those in the United States or Europe. Chinese, Mexican, Cuban, Arabic, Indian and vegetarian meals are available in Quito at reasonable prices. Outside of Quito and Guayaquil, only Baños offers a good mixture of international cuisine.

Vocabulary of food preparation:

A la brasa: grilled
Al vapor: steamed
Apanado: batter-fried / breaded
Brosterizado: deep-fried
Encocado: stewed in coconut
Frito: pan-fried
Hornado: roasted
Reventado: skillet-fried
Seco: stewed meat plate

Ecuadorian Drinks

For the sake of your intestinal happiness, drink only bottled or boiled water, not water from the tap. Distilled and sparkling waters from Ecuadorian springs are available throughout the country and are of good quality. If you head for the tap, you’ll probably be heading for the bathroom, or worse, the doctor a few days later. Remember that tap water is frequently used in ice, so request your beverages sin hielo (without ice) in restaurants.

With the mouthwatering exotic fruits of Ecuador come delicious fruit juices, (jugos) including naranjilla (with a lime-rhubarb taste), tomate de árbol (tree tomato), mora (blackberry), guanábana (soursop), maracuyá (passion fruit) and papaya.

Bottled and canned fizzy drinks (including Coca Cola, Sprite and Fanta) are widely available throughout the country, as are teas and coffees. In spite of Ecuador’s status as a coffee producing country, coffee quality is often rather disappointing, as the best beans are usually sent overseas. But if you can hunt down a good cafe you’ll be able to revel in some first-rate caffeine, made from home-grown beans.

Chicha is a traditional libation found throughout Andean countries, made from fermented maíz (corn), rice or yuca (manioc). In some rural parts of Ecuador, the fermentation process is augmented by human saliva: Chicha makers (typically women) chew the ingredients and spit them back in the pot to brew. It’s not a good idea to sample it though, as hepatitis B is commonly passed with the bowl. A variety of Andean versions of chicha exist that aren’t chewed and may be safe.

Not to be missed is the Andean drink of choice: canelazo (or canelito), a popular fiesta drink similar to a hot toddy, made of boiled water, sugar cane alcohol, lemon, sugar and cinnamon.

Good wine from Chile and Argentina is widely available. The cheapest way to enjoy the grape is in the form of a carton (yes, a box!) from the local supermarket. The quality is not the best and you won´t get the glorious sound of a popping cork, but you’ll pay only half the price. If your palate is a bit more finicky, fine wines from Chile, France, Spain and Italy are also available. Ecuadorian wine tends to be sweet, though some vineyards are now producing fine wines.

Most bars serve pilsner-style beers of decent quality and very good value. The most popular brand is Pilsener, which comes in a large bottle. There are few microbreweries in Quito and the Turtle’s Head on La Niña and Amazonas has a good sampling. If you are a fan of Cuba Libres, Daiquiris or Pina Coladas, the local rum is great, as well as ridiculously cheap. And finally, if you want to develop that W.C. Field’s red face or Jimmy Durante nose, why not try the local firewater, aguardiente. It’s strong, frightfully cheap and guaranteed to keep your toes warm.

Common Sense at the Table: a few tips

Allow yourself a bit of time to adjust intestinally eat very cautiously the first few days and then slowly begin to venture out on a culinary limb. Keeping healthy is not only about avoiding germs, but also about acclimating to new ones. Many Ecuadorians complain about traveling to the States and getting sick from U.S. food or water, so it goes both ways!

Going against popular belief, food, rather than water, is usually the culprit of intestinal problems. Eating well-cooked, piping hot food is possibly the best way to avoid problems. Avoid uncooked and under-cooked foods. Especially salads should be avoided until you’ve developed some local intestinal flora to be able to handle it. Fruits that must be peeled before being eaten, such as bananas, pineapples and oranges, are usually a safe bet.

Most (but not all!) tourist-frequented places understand the limitations of the foreigner stomach and act accordingly in the kitchen. Food bought on the street and in apparently unsanitary restaurants should be avoided.

Assume that water is unsafe to consume unless you know otherwise. Ask for bottled water (agua pura or agua con gas). The easiest and safest way to ensure safe drinking water (other than direct from a sealed bottle) is to boil it. Remember, however, that once the water cools it can be recontaminated, so keep purified water in a covered container. Iodine tablets are an excellent alternative when boiling is impractical. Your local cafe may use water from a variety of sources in making its juices, so exercise caution in your choice of establishments. Milk is often used in fruit juices to lend a creamier texture, but is sometimes not pasteurized, so once again be cautious. Like water, milk can be purified by boiling.


Se videoen: Doomsday Volcano - Sopka skazy Dokument CZ dabing (August 2022).