Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Panzanella - toscansk brødsalat

Panzanella - toscansk brødsalat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En af mine yndlings sommersalater, især når friske tomater flyder over på vores landmands markeder, er Panzanella. Panzanella stammer fra det centrale Italien, Lazio, Umbrien, men oftest Toscana. Det er en fattigmandsfrokost, en salat, der starter med en skive uaktuelt brød, fugtet med enten vand eller salatdressing, indtil det er vådt, hvilket resulterer i navnet Panzanella eller "lille sump".

Vi ser mange brødbaserede retter på vores cykelture i Umbrien og Toscana. Her nydes brød ikke ofte alene, men ledsager en rig kødret eller er inkorporeret i en suppe, som pappa al pomodoro eller ribollita. Hvorfor? Fordi områdets traditionelle brød - Pane Toscana (toscansk brød) eller Pane Sciapo i Perugia - er lavet uden salt.

I det 12. århundrede var herskerne i Pisa i modstrid med herskerne i Firenze og afbrød deres forsyningslinjer fra kysten. Dette gjorde salt uoverkommeligt dyrt. Florentinerne, der ikke var villige til at bøje sig for presset, begyndte simpelthen at lave deres brød uden det. På en rundvisning i Badia e Coltibuono, en vingård og olivenolieproducent i Toscana, fik vi vist ejendommen ‘saltsikker’, hvor ejeren hver aften sikrede sit salt, inden han gik på pension.

I midten af ​​1500-tallet led perugianerne en lignende skæbne, denne gang i hænderne på pave Paul III. Paven skabte i det væsentlige et monopol på salt og tvang beboerne i Perugia til at købe det fra pontifikater, hvilket reelt fordobler prisen. De reagerede med lignende stædighed, og stadig i dag produceres deres Rude Sciapo uden salt, sciapo bogstaveligt talt betyder 'usaltet'.

Mens beboere i disse regioner loyalt forkynder deres lokale brøds overlegenhed, vil de fleste ganer finde dem temmelig intetsigende. Og i betragtning af overflod af opskrifter, hvor brød kombineres med mange andre smagfulde ingredienser, må man formode, at toscanske og umbriske kokke er klar over denne mangel. Men når man har citroner, laver man limonade - eller i dette tilfælde panzanella.


I dag ses panzanella oftest om sommeren, primært lavet med friske tomaoter. Men før det 20. århundrede var det faktisk baseret på løg, ikke tomater, da tomater normalt ikke blev indtaget før i midten af ​​1700-tallet, da de som medlem af natskygge-familien blev antaget at være giftige. Kunstneren og digteren Bronzino fra 1500-tallet nævner løg med olie og eddike serveret med toast og en salat af løg, purslane og agurker, den første beskrivelse af panzanella.


De fleste moderne opskrifter omfatter gammelt brød, tomater, olivenolie og eddike sammen med agurker, rødløg og basilikum. Mange variationer er mulige, med salat, selleri, oliven, kapers, peberfrugter, mynte, mozarella, denne liste fortsætter. Jeg leverer en temmelig traditionel version med den enkelte tilføjelse af fennikel, men tilføj gerne det, du ønsker - det er en fantastisk måde at bruge alle dine vidunderlige friske sommerprodukter på!

Print Panzanella - toscansk brødsalat

Antal portioner: Serverer 4

ingredienser

  • 4 tykke skiver gammelt brød eller frisk brød, ristet
  • 1 fed hvidløg
  • 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie af god kvalitet, plus mere om nødvendigt
  • 2 spsk rødvineddike, plus mere om nødvendigt
  • 2 store friske tomater, skåret i 1/2 tommer terninger eller 1 pint druetomater, halveret
  • 1 agurk, skrællet, frøet og skåret i skiver
  • 1/2 hoved fennikel, hårde ydre blade fjernet, kernet og skåret i tynde skiver
  • 1/2 rødløg, tyndt skåret
  • 1/2 bundt basilikum, chiffonade større blade, adskilt mindre
  • kosher salt og friskkværnet peber

Instruktioner

  1. Gnid hvidløgsfeddet på de 4 skiver brød. Skær i 1/2 ”tern og læg dem i en stor salatskål.
  2. Tilsæt ekstra jomfru olivenolie og eddike. Hvis du vil have dit brød til at være ganske fugtigt, skal du tilføje et par spiseskefulde vand. Bland godt for at fugte brødet grundigt. Tilsæt tomaterne, og lad dem stå på et køligt sted i 30 minutter eller mere.
  3. Tilsæt de resterende ingredienser, med mere olivenolie og eddike, hvis det er nødvendigt. Smag til med salt og peber. Denne salat kan sidde lidt inden servering - bare opbevar den et køligt sted.

Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Toscansk brød og tomatsalat (Panzanella)

Beløb per portion Kalorier 420 Kalorier fra fedt 69 % Daglig værdi * Total fed 32g 50 % Mættet fedt 7.4g 37 % Kolesterol 16mg 6 % Natrium 1260mg 53 % Samlet kulhydrat 32g 11 % Kostfibre 5.4g 22 % Protein 5.6g 12 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.