Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Caveman Porterhouse med Poblano Pan-Fry

Caveman Porterhouse med Poblano Pan-Fry

Ingredienser

  • Kul i hårdttræ (ikke briketter)
  • 4 1 1/4 tommer tykke porterhouse steaks eller New York strip steaks (hver ca. 16 ounces)
  • Groft revnet hele sorte peberkorn
  • 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 2 friske poblano chiles, frøet, skåret i strimler på 2x1/4-inch
  • 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
  • 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
  • 1 kop frisk hakket frisk koriander
  • 2 store skalotteløg, tyndt skåret

Særligt udstyr

  • Grydepande med en diameter på 12 tommer
  • Kogegrill i kedelstil
  • Kagebørste af naturhår

Opskriftsforberedelse

  • Forbered grill (høj varme) ved hjælp af hårdttræskul. Når kul er orange, fordeles det i et jævnt lag på nederste grillrist. Brug avis til at ventilere overskydende aske fra kul. Drys bøffer generøst med groft havsalt og revne peberkorn. Arranger bøffer i et enkelt lag direkte oven på varme gløder og grill, indtil de er kogt til ønsket vådhed, 4 til 5 minutter pr. Side for medium-sjældne. Overfør steaks til tallerken ved hjælp af en lang tang. Fjern naturlig gløder og løs aske fra bøffer ved hjælp af en naturlig børste. Telt bøffer med folie og lad hvile i 10 minutter.

  • Tilsæt olie til en støbejernspande med en diameter på 12 tommer. Læg gryden direkte oven på gløderne i grillen. Når olien begynder at ryge, tilsættes chili og alle resterende ingredienser til stegepanden. Drys med salt og peber; sauter, indtil grøntsagerne begynder at brune, 2 til 5 minutter, afhængigt af den resterende varme fra gløderne. Brug ovnhandsker som hjælp til at løfte stegepanden forsigtigt fra grillen. Krydr panden med salt og peber. Hæld bøffer over og server.

Opskrift af The Bon Appétit Test Kitchen, Steven Raichlen Francine Maroukian,

Ernæringsindhold

En portion indeholder følgende: Kalorier (kcal) 677,4 %Kalorier fra fedt 70,6 fedt (g) 53,2 mættet fedt (g) 15,3 kolesterol (mg) 117,4 kulhydrater (g) 6,4 kostfibre (g) 1,8 sukker i alt (g) 2,7 netto Kulhydrater (g) 4,6 Protein (g) 41,4 Natrium (mg) 116,4 Anmeldelsessektion

Stephen Fries: Opskrifter på grillede halloumi- og kalkunburgere

Foråret er endelig kommet. Maj er National BBQ -måned, og den kommende Memorial Day weekend & mdash er den uofficielle start på sommeren & mdash rundt om hjørnet.

Det er en tid på året, hvor mange af os, især i det nordøstlige, tager til vores baggårde, terrasser og dæk og tænder grillen, så vi kan nyde madens røgfyldte smag, & ldquotaste af sommeren. & Rdquo Grilling er et populært tidsfordriv der bringer familie og venner sammen.

Et gourmetmåltid tilberedt under den blå himmel i dit hjem er stadig en overkommelig luksus. Ifølge Hearth, Patio & amp Barbecue Association ejer 75 procent af amerikanske voksne en grill eller ryger. De vigtigste grunde til at lave mad? 51 % siger det og rsquos for at forbedre smagen, 54 procent siger det & rsquos til personlig nydelse, og 42 procent gør det for at underholde familie og venner.

Ikke underligt, at der er en overflod af kogebøger, der er dedikeret til grill, grill og rygning. En nylig tilføjelse til min samling er 400 plus-siden & ldquoThe Grilling Book: The Definitive Guide From Bon Appetit & rdquo redigeret af Adam Rapoport (& kopi 2013, Andrews McMeel Publishing, $ 45). Det er en fantastisk gave til Fader & rsquos dag og er en guide til at tage dig ud af din grillkomfortzone til Memorial Day, den fjerde juli og de dovne sommerdage.

Denne bog viser dig ikke bare, hvad du skal grille, den lærer dig at grille. Et helt kapitel er afsat til grillforberedelse, der vil bevæbne dig med selvtillid og forbedre selv det mest garvede griller & rsquos -spil. Med mere end 380 opskrifter offentliggjort i det populære Bon Appetit-magasin, fandt jeg denne bog til at være et one-stop-shopping for grillning, sauce, side, salat og forfriskende sommerdrikkeopskrifter.

Uanset om du planlægger at servere hulemandsporterhus med Poblano -stegepande, tilberede hummerpaella, grillet halloumi & mdash en af ​​mine favoritter & mdash med vandmelon og basilikumminteolie, eller bare lave en bedre burger, tror jeg, du vil være enig i, at dette er den ultimative ressource for alle ting griller.

Her er et par opskrifter til at komme i gang. (For opskrifterne på grillet bacon og rodølbagte bønner, besøg bit.ly/1TCOjIk.)

Bogen & rsquos -redaktøren skriver, & ldquoHalloumi er vores yndlingsost til grillning, og den er det perfekte tilbehør til en forfriskende vandmelonsalat. Begge er toppet med en karakteristisk grøn urteolie, der tager kun sekunder at lave og tilføjer intens sommerlig zing. & Rdquo

Halloumi fås i nogle supermarkeder, specialforretninger og naturlige fødevarebutikker. Jeg har købt det på Caseus Fromagerie & amp Bistro (93 Whitney Ave., New Haven).

Consiglios madlavningsdemonstration og middag: Torsdag, 18:30, Wooster St. 165, New Haven, 203-865-4489, $ 65, bit.ly/1Wh98Of. Tilberedning af et fire-retters måltid demonstreres. Lær hvordan du laver nogle af Consiglios varemærkeretter: grillede rejer med trøffelvinaigrette, klassisk blandet grøntsalat, hvid musling og baconrisotto, pandekager med bananer, valnødder, Nutella og gelato.

Shad Bake: 4. juni, kl. 3-6: 30, Connecticut River Museum, Essex havnefronten på 67 Main St., ctrivermuseum.org, $ 30 voksen, $ 10 barn (10 og derunder) inkluderer måltid og adgang til museet, $ 5 ekstra gebyr for walk-in, drikkevarer til en merpris. For lyselskere er lokket de hemmelige ingredienser og den autentiske metode til tilberedning og madlavning, der er givet fra indfødte i Connecticut. Udført foran ilden, fanger fisken den røgfyldte smag af krydrede egetræsplader. Måltidet indeholder hjemmelavet kartoffelsalat, smidt grøn salat og tærter fra Lyman Orchards. BBQ kylling og hotdogs er også tilgængelige. Live musik af Corinthian Jazz Band.

GRILLET HALLOUMI MED Vandmelon og basilikumolie

& frac12 kop groft hakket frisk basilikum

3 spiseskefulde groft hakket frisk mynte plus tyndt skåret mynte til pynt

1 fed hvidløg, groft hakket

& frac12 kop ekstra jomfru olivenolie, plus mere til børstning

Kosher salt og friskkværnet sort peber

12 ounce cherrytomater på vinstokken

1 8- til 9-oz. pakke halloumi -ost, skåret på tværs i 8 skiver

6 små trekanter tyndt skåret vandmelon, svær fjernet

Byg en medium varm ild i en kulgrill, eller varm en gasgrill til høj. Pur & eacutee basilikum, hakket mynte og hvidløg i en blender. Når maskinen kører, tilsættes & frac12 kop olie. Sæt en sil over en lille skålstamme, tryk på faste stoffer. Smag til med salt og peber.

Pensl grillristen med olie. Dryp 2 spsk basilikum-mynteolie over tomater og ostesæson med salt og peber. Grill tomater, drej lejlighedsvis, indtil de er forkullede og brister, cirka 4 minutter. Grill ost, indtil den er pænt forkullet på pletter og begynder at smelte, cirka 45 sekunder pr. Side.

Anret vandmelon på et fad. Top med ost og tomater. Dryp den resterende urteolie over pynt med skiver mynte. Gør 4 portioner.

Redaktøren siger, & ldquoDenne opskrift laver mere marmelade end du & rsquoll har brug for til burgere. Vi anbefaler, at du bruger det, du har til overs, som sandwichspread eller som krydderi med grillet eller stegt kød. & Rdquo

TYRKIET BURGERE MED TOMAT syltetøj, OLIVER OG FETA

1 pund formalet kalkun med mørkt kød

2/3 kop finthakket rødløg

1/3 kop smuldret feta (ca. 2 oz.), Plus mere til topping

3 spiseskefulde groft hakkede Kalamata -oliven (ca. 6), og mere til topping

1 & frac12 tsk ekstra jomfru olivenolie plus mere til børstning

1 lille hvidløgsfedd, hakket

& frac12 tsk hakket frisk rosmarin

& frac12 tsk kosher salt, mere efter behov

& frac12 tsk friskmalet sort peber, mere efter behov

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 kop finthakket løg (knap)

2 14 oz. dåser i terninger med tomater i saft

& frac14 tsk friskmalet sort peber

Til burgere: Byg en medium varm ild i en kulgrill, eller varm en gasgrill til høj. Bland forsigtigt kalkun, løg, 1/3 kop feta, 3 spsk oliven, 1 tsk olivenolie, hvidløg, rosmarin, generøs & frac12 tsk salt og generøs & frac12 tsk peber i en medium skål. Form til 4 bøffer, hver cirka 1 tommer tykke. Brug din tommelfinger til at lave en lille fordybning i midten af ​​hver patty. Pensl med olie og smag til med salt og peber.

Pensl grillristen med olie. Grill burgere, indtil de er forkullede på begge sider og gennemstegte, cirka 5 minutter på hver side. Grill snittesiden af ​​boller til de er ristet, cirka 2 minutter. Saml burgere med tomatsyltetøj og ekstra feta og hakkede oliven.

Til tomatsyltetøj: Opvarm olie i en medium gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløgskog, omrør ofte, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, cirka 4 minutter.

Tilsæt tomater i tern med saft, sukker, timian, salt og peber. Kog over medium høj varme, omrør lejlighedsvis, indtil næsten al væske er fordampet, og blandingen er reduceret til ca. 2 kopper, ca. 10 minutter. Lad afkøle.

Syltetøjet kan laves 2 uger frem. Dæk til og afkøl. Gør 2 og frac12 kopper.

Send os dine anmodninger

Hvilke restaurantopskrifter eller andre opskrifter vil du gerne have? Hvilke fødevarer har du svært ved at finde? Har du spørgsmål om madlavning? Send dem til mig.


CookThatBook

Oprindeligt begyndte vores kærlighedsaffære med trækul for mange år siden i vores første lejlighed. Hr. Spock og jeg havde fuldstændig ryddet hele vores boligareal og besluttede at gå i gang med en ambitiøs køkkenreno, der gjorde vores madlavningsplads ubrugelig i flere måneder. Da vi fandt en lille hibachi ude på terrassen efterladt af de tidligere ejere, begyndte vi vores strejf i verden med kulgrillning og grill. Det er fantastisk, men du kan faktisk lave tre måltider om dagen på en hibachi! Da vores køkken igen var i funktionsdygtig stand, var vi blevet ret kreative med vores grillkulinariske indsats og producerede velsmagende ægretter til morgenmad, forskellige varme salatpastaer og endda dessert.

Vi var hooked. Smagen fra trækul er bare så meget mere tiltalende - smagen er utrolig! Til sammenligning synes gasgrillere at få alt til at smage som propan. Nu vil du bemærke, at jeg bliver ved med at sige "vi", når vi henviser til vores grillindsats. Lad mig sætte rekorden lige og sige, at det er det kongelige “vi”, jeg bruger! Spock -manden er geniet bag grillen i vores hus, og jeg blev hurtigt henvist til sous chef, en stilling jeg er ret glad for at besætte. (Hej - jeg ved, hvor mine styrker ligger!)

I betragtning af vores kærlighed til grill sprang vi for nylig på muligheden for at registrere et kursus for at blive certificerede Pacific Northwest BBQ -dommere. Det var faktisk sådan, vi fejrede vores bryllupsdag! (Er det ikke alle ?!)

Over kl Godt krydret i Langley var ejer Angie Quuale vært for en grillkonkurrence, der dømte klasse på vegne af Pacific Northwest BBQ Association (PNBA). I løbet af aftenen lærte vores gruppe grillelskere alt om godt “Q”, og hvad de skulle kigge efter under en konkurrence. I slutningen af ​​kurset fremkom vi som certificerede BBQ -dommere, der kunne deltage i alle PNWBA -sanktionerede konkurrencer.

Det var dejligt at høre Angies historier om BBQ -succeser og fiaskoer sammen med andre interessante anekdoter om, hvordan det er at være på BBQ -konkurrencestien. Vi lærte også forskellen mellem at grille (tilberede direkte over flammer) og traditionel amerikansk grill (kød kogt over indirekte varme i en lukket grube, ved hjælp af lav varme og røg fra en trækul eller brænde). Det er metoden med lav og langsom, der gør det muligt for kødets bindevæv at bryde ned og forvandle det, der ville have været hårde udskæringer, til lækre, møre bidder.

Den gamle skole -stil med grill har sine rødder i det amerikanske syd, selvom populariteten af ​​denne madlavningsstil siden er udvidet over hele kloden. Når det er sagt, har hver stat stadig en tendens til at have sin egen grillstil. For eksempel i det østlige North Carolina involverer ‘Q ’ traditionelt svinekød (eller hele gris) kogt med hickory røg, der trækkes og blandes med en eddike baseret BBQ sauce og serveres på en bolle med slaw. I det vestlige North Carolina handler det om svinekød, krydret med en tomatbaseret eddikesauce. Texas foretrækker oksekødsbryst røget med mesquite eller eg, i Kansas City handler det om saucen, og i Memphis -ribben og revet svinekødsregel (våd eller tør).


Billedet ovenfor er de fire konkurrencedygtige madkategorier til grillkonkurrencer: (venstre til højre) svinekød, svinekød, kylling, oksebryst

Jeg må indrømme, at det føltes lidt underligt at kritisere grillen, der måske ikke havde været i stand til sine oprindelige standarder for store mesterskaber, men stadig var ret velsmagende og intet, vi nogensinde ville skamme os over at trække fra vores grill. At tage dommerkurset har helt sikkert givet mig en ny påskønnelse for god grill og mængden af ​​energi (og penge), der går med til at forberede mesterskabsværdige retter. Forhåbentlig får min husbond og jeg en chance for at blinke vores nye skinnende dømmemærker ved en kommende konkurrence!

For mere information om PNWBA eller Well Seasonds kommende BBQ on the Bypass -begivenhed, besøg venligst www.pnwba.com og www.bbqonthebypass.com

Bon Appétit Magazine: Opskrift på juli -omslag

Caveman Porterhouse med Poblano Pan-Fry

Bedømmelse: 4,5 ud af 5 (velsmagende og dramatisk!)

Indledende tanker:
Holy Crap.

Testen:
Når det kommer til bøffer, har Mr. Spock og jeg en tendens til at være mennesker med fileter/ribben, og faktisk havde ingen af ​​os nogensinde fået skåret et portierhus inden vi testede denne opskrift. Da vi var madnørder, blev vi straks fascinerede af den gigantiske kødstump, som slagteren afleverede til os.

Porterhouse-snittet består af en T-formet knogle med kød på hver side, den større side fra strimlen og den mindre side fra mørbraden. Selvom de ligner T-bone-udskæringen, adskiller porterhouse-bøffer sig ved, at de indeholder en større del mørbrad (og derfor er dyrere).

Fordi det bare var os fire, valgte vi kun en (i stedet for fire) 1 ¼ tommer tyk porterhouse bøf, som endte med at være mere end nok for os og børnene. Jeg må indrømme, at det føltes næsten helligbrødende bare at smide sådan en lækker (for ikke at nævne dyr!) Bøf direkte på kulene. Denne teknik kaldes en 'snavset bøf'. Tilsyneladende var USAs præsident Dwight Eisenhower fan af at få sine bøffer tilberedt på denne måde.

ADVARSEL: Vær forsigtig, når du fjerner støbejernspanden med peberblanding af kulene … vi brændte et hul gennem en svejserhandske!

Resultaterne:
Lige uden for flagermus scorede denne opskrift point med Mr. Spock, da det kræver brug af en kulgrill …the kun måde at grille i vores husstand. Min husbond har altid været delvis til kul over gas, og selv da vi flyttede ind i vores første lejlighed, havde han en lille hibachi, som vi levede af under vores køkkenreno. Smagen fra trækul er utrolig, og gennem årene har Mr. Spock virkelig mestret teknikken med perfekt grillning.

Overraskende nok var der næsten ingen aske at børste af, da vi fjernede bøffen fra kulene. Og smagen? Åh min smag! Lækker. Bøffen var perfekt tilberedt og peberblandingen var en vidunderlig tilføjelse. Koriander var en uventet, men velkommen smag, hvilket gav retten en rigtig sydvestlig flair. Vi har lavet peberfrugterne efter at have testet denne opskrift, de er en fantastisk tilføjelse til fajitas.

Jeg er så glad for, at denne ret blev valgt som dækopskrift, da jeg tvivler på, at jeg ellers ville have forsøgt det. Godt gået Bon Appétit - det er en keeper!

(For en kopi af juli ’s coveropskrift, klik venligst her )

Som en del af mine kulinariske nytårsforsætter har jeg forpligtet mig til at oprette hver måneds coveropskrift fra Bon Appétit Magazine. Inspireret af en restaurantejer i New York, der har lavet bladets coveropskrifter hver måned i de sidste 25 år, besluttede jeg at forsøge at gøre det samme, mens jeg blogger om mine månedlige oplevelser undervejs.


Bedømmelse: 4 ud af 5 (udfordrende og tidskrævende, men åh-så-lækkert!)

Indledende tanker: Gulp.

Testen: Den sidste coveropskrift i min årelange søgen efter at lave hvert af de 12 forsider fra Bon Appétit Magazine. Tal om at gå ud med et brag! Dette billede perfekt chokolade torte optrådte første gang på forsiden af ​​bladet i 1984, og tilsyneladende har det været den mest efterspurgte opskrift i denne publikations historie.

Inden jeg prøvede denne opskrift, gik jeg online og læste de 30 plus kommentarer, som læsere havde efterladt. Dette var sandsynligvis en god ting, da det gjorde det muligt for mig at nærme mig denne opskrift med åbne øjne. Da den generelle konsensus var, at kagen var meget tidskrævende med middelmådige resultater, ryddede jeg hele min weekend og rullede mig selv fast besluttet på at give den mit bedste skud.

Kagen Ret lige frem, selvom der er en del trin involveret (piskning af sukker, fløde og ægdej, smeltning og blanding af chokolade i blandingen, foldning af tørre ingredienser til dej i flere partier og piskning og foldning i æggehvider). Slutresultatet er en dej, der er meget tyk og tæt i konsistensen, men lugter helt guddommeligt med kombinationen af ​​krydderier, der indeholder kanel, nelliker og muskatnød. Perfekte smag til at kombinere med rig, mørk chokolade. BEMÆRK: ignorer opskriftstiderne, da en række mennesker, inklusive mig selv, fandt de foreslåede tider for meget for lange, og desværre endte mine kager med overstegt og lidt tørt.

Smørcremen At lave smørcremen var nok mit yndlingselement i hele opskriften. Vil du betragte mig for meget som en madnørd, hvis jeg sagde, at jeg havde det sjovt med at piske det op ?! Det var utroligt tilfredsstillende at se glasuren skumme op og blive denne dejlige, blanke lysmasse som luftkagefyldstof. Ved ikke, om jeg kan kreditere begyndere held for min succes, men jeg havde ingen problemer med isningen, da jeg tilføjede det køligere tempererede smør i den varme sukker- og ægblanding. Men hvis dette sker, skal du blot sætte din skål over simrende vand for at slappe af glasuren og smelte alle klumpede stykker. Ja, 'klumpede bits' er et teknisk udtryk. BEMÆRK: nedkøling af smørcremen gør lagdeling af kagen meget lettere, og jeg fandt det også nyttigt at stikke hakkepinde i kagen for at holde lagene sammen, mens de blev lagt i fryseren.

Glasuren At lave glasuren var enkel, men jeg fandt ud af, at jeg var nødt til at røre blandingen i meget længere tid end de blot fem minutter, der blev foreslået i opskriften. Jeg tror, ​​jeg ventede i tæt på en halv time, før chokoladen var tyknet nok til at sprede sig over kagen, og selv efter så lang tid var den stadig løbende nok til at gøre isning af siderne til en ekstremt frustrerende opgave. BEMÆRK: Næste gang vil jeg først trimme kagen, så der er mere jævn overflade at sprede glasuren på, og jeg ville også lade chokoladen stivne mere, inden kagen koges.

Båndene Som om en tre -lags chokoladetort med smørcreme og rig chokoladeglasur ikke var nok, kræver opskriften at pryde kagen med hvide og mørke chokoladebånd! Dette gøres ved at blande majssirup til smeltet chokolade, hvilket skaber en smidig blanding kaldet modelleringschokolade. Opskriften foreslår at bruge en pastamaskine til at rulle chokoladepladerne ud, inden de skæres i bånd, men jeg må være enig med de andre læsere, der fandt denne metode ubrugelig og rodet.


Hvis jeg skulle prøve båndene igen, ville jeg simpelthen bruge en kagerulle, en taktik, som mange mennesker syntes fungerede perfekt. Hvad angår mine bånd, fandt jeg blandingen af ​​hvid chokolade alt for fed og blød, mens den mørke chokolade hurtigt blev alt for hård at bruge. Til sidst smuttede jeg chokoladen. Herre ved, at der stadig ville være nok kalorier tilbage på kagen uden den dekadente sløjfe og bånd! BEMÆRK: ifølge Søde stille tanker blog er der hele 1.235,9 kalorier en portion til denne opskrift!

Resultaterne: Som du kan fortælle, er denne kage et kærlighedsarbejde. Så var det det værd i sidste ende? Jeg kan roligt sige ja, men jeg ville kun overveje at lave den til særlige lejligheder. MEGET særlige lejligheder. På grund af den tid det tager at forberede denne dessert samt udgifterne til ingredienserne (alt det chokolade ikke er billige mennesker!) Ville jeg ikke piske dette op til en almindelig søndagsmiddag. Når det er sagt, ville jeg helt sikkert overveje at lave en nedskaleret version af denne kage mere regelmæssigt, måske kun lave to lag og ikke engang gider at prøve båndene. På trods af at den var overstegt, smagte kagen utrolig, og den uventede smag af nelliker fik virkelig denne opskrift til at skille sig ud fra mængden af ​​almindelige chokoladekager. Den var meget rig og tæt i tekstur. Spock sammenlignede den med en fugtig version af biscotti, som jeg synes er en præcis beskrivelse. Smørcremen var silkeblød og ikke for sød, antydningen af ​​rom skåret igennem chokoladen og tilføjede en dejlig rigdom til toren. Glasuren var en fantastisk måde at toppe det hele på, selvom nogle mennesker fandt det lidt meget. Men det er hele pointen med denne kage …it's alle lidt meget.

For en kopi af opskriften på Spiced Chocolate Torte indpakket i chokoladebånd, klik venligst HER


Det er de værktøjer og ingredienser, der er i mit køkken. Du finder ikke mange gimmicky -værktøjer her. Jeg bruger et par skarpe knive og et skærebræt til de fleste opgaver. Jeg kan godt lide disse ting, og de virker, så når jeg refererer til en ingrediens eller en form, pande, grill, termometer osv., Ved du, hvad jeg taler om.

Blender: Jeg har en kraftig Vitamix, og det tror jeg det bedste.

Slagtekylling: Den slags i en typisk hjemmebag med ovnen sat ca. 10 cm under varmen.

Hollandsk ovn: En 6- til 8-qt (6- til 7,5-L) rustfri stål eller emaljeret støbejernsgryde.

Fødevareprocessor: Jeg bruger en typisk fødevareprocessor til hjemmet, der også kan udstyres med en mindre skål, der er fantastisk til at male krydderier.

Injektor: Jeg bruger en køkkeninjektor til en billig pris og beholder et par reservedele rundt omkring.

Øjeblikkeligt læst termometer: Det bedste på markedet er et Superfast Thermapen.

Knive: Jeg bruger en meget skarp 10-in (25 cm) kokskniv og en 6-in (15 cm) udbenningskniv til næsten alt. Mit personlige valg er Shun Ken


Se videoen: Porterhouse Caveman Steak (December 2021).