Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Krydret og dampet Couscous med brunt smør

Krydret og dampet Couscous med brunt smør


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Damp, fnug; damp, fnug. Denne couscous opskrift er tidskrævende, men det er det værd.

Ingredienser

  • 3 kopper mellemstort couscous (ikke øjeblikkeligt)
  • 2 kopper kylling eller grøntsagsfond
  • ½ tsk korianderfrø
  • 2 tsk kosher salt, plus mere
  • 6 spsk usaltet smør
  • Aleppo-stil peber (til servering)

Opskriftsforberedelse

  • Fordel couscous på en rimmet bageplade. Medbring bouillon, kanelstang, hvidløg, stjerneanis -bælge, korianderfrø, spidskommen og 2 tsk. salt til simre i en lille gryde over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil salt er opløst, cirka 4 minutter. Lad afkøle. Si bouillon over couscous; kassér faste stoffer. Lad det sidde og omrøre lejlighedsvis, indtil væske absorberes og korn begynder at hæve, 10-15 minutter. Riv og gnid couscous med dine hænder, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.

  • Hæld vand i en stor gryde for at komme 1 "op ad siderne. Lad det simre let. Overfør couscous til en dampkurv eller et dørslag og sæt den i en gryde, og sørg for at couscous ikke rører ved vandet. Damperkurven skal være i direkte kontakt med gryden; dette tvinger dampen op gennem couscousen i stedet for rundt om siderne. (Hvis der er et mellemrum mellem dampkogeren og gryden, skal du fylde den med krøllet folie.) Damp, afdækket, forsigtigt kaste af og til, indtil damp undslipper gennem couscous, 15-20 minutter.

  • Spred couscous ud på en ren bageplade, og kassér alle korn, der kan have sat sig fast i dampkurven. Dryp ¼ kop koldt vand over couscous for at fugte. Lad afkøle lidt, og gnid derefter couscous for at bryde eventuelle klumper op.

  • Hæld frisk vand i gryden for at komme 1 "op ad siderne og damp couscous igen, og rør den lejlighedsvis, indtil den er mør og næsten tredoblet i størrelse, 15-20 minutter.

  • I mellemtiden smeltes smør i en lille gryde over medium, omrøres ofte og koges, indtil det skummer, derefter brunt, 4-6 minutter.

  • Overfør couscous tilbage til rimmet bageplade og kast med en hulske for at fjerne eventuelle resterende klumper. Dryp med brunt smør og rør til pels. Smag couscous til og smag til med mere salt, hvis det er nødvendigt. Top med peber inden servering.

  • Gør forude: Couscous kan dampes en gang 4 timer frem. Opbevares på bageplade ved stuetemperatur. Damp anden gang lige før servering.

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 330 Fedt (g) 9 Mættet fedt (g) 5 Kolesterol (mg) 25 Kulhydrater (g) 51 Kostfibre (g) 0 Sukker i alt (g) 0 Protein (g) 9 Natrium (mg) 430

Relateret video

Den bedste, mest komplicerede Cous Cous (det er indsatsen værd)

Anmeldelsessektion Absolut vild med denne opskrift..den er tiden værd. Tak Andy! AnonymTrinidad & Tobago03/03/20Kan du bruge fonio til dette ??? Couscousen smager fantastisk. Den nuværende smørmængde er lidt meget for min familie og mig; vi vil prøve igen med 3 spsk i stedet for de anbefalede 6 spsk. gauenkIndianapolis07/18/19BA (og især Andy Baraghani) slår det ud af parken i disse dageAnonymBaltimore04/15/19

Tunesisk krydderismør gør alt det rører bedre

Middag i ugen udfordrer os alle - især i den overbelastede feriesæson. Jeg anvender et par tricks til at hjælpe med at mindske angsten: Jeg opbevarer et lager af individuelt indpakkede, hurtigt tilberedte proteiner i fryseren, køler køleskabet med interessante krydderier og opsøger færdigskårne grøntsager i produktsektionen.

Krydret smørre topper min liste over smagsforbedringer. I dette efterår er jeg fortryllet med tabil, en tunesisk krydderiblanding lavet af koriander, karve og spidskommen. Blandingen omrøres i smør og minder om det krydrede smør, jeg smører over det marokkanske krydrede lam kendt som mechoui. Bevæbnet med tabil-krydret smør modtager svinekoteletter i ugen en større opgradering.

Hele krydderier betyder stor smag og viser sig værd at den tid det tager at male dem. Brug en elektrisk krydderikværn eller kaffemølle til hurtigt at male krydderier, eller brug en morter og pistil, hvis du kan lide at udøve energi. Hvis du bruger malede krydderier, skal du bruge lidt mindre end mængderne af hele krydderier, der er angivet.

Lav smørdage eller endda uger i forvejen, og når det er fast, skæres det i spiseskefulde portioner og fryses fast. Smagets små klodser krydder en simpelthen stegt kotelette eller kyllingebryst og transformer dampede eller ristede grøntsager. En almindelig gryde med brune ris giver nyt liv med lidt af dette aromatiske smør rørt i sidste øjeblik. Ditto til en cremet bønnesuppe eller majssukker.

Til svinekoteletterne foretrækker jeg altid bone-in for den ekstra smag og fugtighed. Jeg griller selvfølgelig når vejret tillader det, men det tager tid at opvarme grillen. Til daglig madlavning gør slagtekyllingen hurtigt arbejde - brug blot to temperaturer til omhyggelig madlavning. Den samme opskrift smager fantastisk med udbenede kyllingelår, bare reducer tilberedningstiden med 3 eller 4 minutter.

"Ristede" grøntsager pryder bordene hos trendy vegetarer. Heldigvis for den hurtige hjemmekok er de nu i stigende grad tilgængelige i produktsektionen klar til brug. Selvfølgelig kan du lave din egen blot ved at putte rå blomster af blomkål eller broccoli i foodprocessoren og pulse, indtil stykkerne ligner ris. Grøntsager skæres i denne lille mulighed for hurtig tilberedning - her på cirka 12 minutter.

Server koteletterne og blomkålscouscousen ledsaget af sprødt brød for at suge smørret og et glas rosévin eller hoppet øl op. Du fortjener det.

Tabil smør

For en dybere smag, rist frøene i en lille, tør nonstick -stegepande over medium varme, indtil de dufter, cirka 1 minut. (Gå ikke væk, ellers brænder de.) Fedt.

2 spsk hele korianderfrø

1 spsk spidskommen frø

2 tsk karvefrø

1/2 pind (1/4 kop) smør, blødgjort

1 fed hvidløg, hakket

2 spsk Dijon sennep

2 tsk knuste rød peberflager

Finhak koriander, spidskommen og karvefrø med en krydderikværn, kaffemølle eller morter og støder stillet til side.

Kom blødgjort smør i en lille skål. Rør hvidløg og sennep i, indtil det er blandet. Rør formalet frø og peberflager i. Overfør til et stykke plastfolie og form til en log. Stil på køl indtil fast.

Udbytte: omkring 1/2 kop

Ernæringsoplysninger pr. Spiseskefuld: 65 kalorier, 6 g fedt, 4 g mættet fedt, 15 mg kolesterol, 2 g kulhydrater, 0 g sukker, 1 g protein, 93 mg natrium, 1 g fiber

Stegte svinekoteletter med tabilsmør

4 knoglekoteletter med ribben eller ribben, cirka 1 tommer tykke og 6 til 8 ounces hver

Salt, friskkværnet peber

6 spsk tabilsmør, se opskrift

Blomkålscouscous, se opskrift

Koriander, purløg eller frisk persille, hakket

Kalkskiver

Varm slagtekylling til lav. Beklæd en slagtekyllingepande med aluminiumsfolie.

Tør svinekoteletterne tørre med salt og peber. Læg koteletterne på slagtekyllingen. Broil, 4 til 5 inches fra varmekilden, 6 minutter. Vend koteletterne broil 6 minutter. Fjern koteletterne fra ovnen.

Forøg slagtekyllingsindstillingen til høj. Fordel en sparsom 1 spsk tabilsmør over hver. Broil koteletter, drej efter 1 minut, indtil de er brune på begge sider, og et øjeblikkeligt læst termometer indsat i midten når 140 grader for medium. Overfør koteletterne til et fad og lad dem hvile i 5 minutter inden servering. (Temperaturen stiger et par grader.)

Server koteletterne ledsaget af blomkålscouscousen. Pynt med hakkede krydderurter og limeskiver til at presse det hele over.

Udbytte: 4 portioner

Ernæringsoplysninger pr. Portion: 262 kalorier, 17 g fedt, 8 g mættet fedt, 89 mg kolesterol, 3 g kulhydrater, 0 g sukker, 22 g protein, 204 mg natrium, 1 g fiber

Blomkål ‘Couscous’ Med Tabil Smør

Prøv at erstatte revet trimmet, halveret rosenkål med den blomstrede blomkål til en grøn variation.

1 spsk solsikke- eller saflorolie

1 lille rødløg, skåret i tern

1 pakke (16 ounce) hakkede blomkål

2 fed hvidløg, fint hakket

2 kopper frosne sorte øjne, optøet

1 pose baby grønkål, groft hakket

2 spsk tabilsmør, se opskrift

Friskpresset juice af 1 lime

Opvarm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt løgkog, indtil den er gennemsigtig, men ikke brunet, cirka 5 minutter. Tilsæt blomkålskog, til den er sprød-mør, cirka 5 minutter.

Rør hvidløgskog i 1 minut. Tilsæt sorte øjne, grønkål og tabilsmør. Kog indtil grøntsager er visne og alt er opvarmet, cirka 1 minut. Drys med limesaft og server.

Udbytte: 6 portioner (1 kop)

Ernæringsoplysninger pr. Portion: 155 kalorier, 5 g fedt, 5 g mættet fedt, 5 mg kolesterol, 22 g kulhydrater, 5 g sukker, 7 g protein, 66 mg natrium, 6 g fiber

Lokal journalistik er afgørende.

Giv direkte til The Spokesman-Review's Northwest Passages community-forumserier-som hjælper med at opveje omkostningerne ved flere reporter- og redaktørstillinger i avisen-ved at bruge de lette muligheder herunder. Gaver, der behandles i dette system, er ikke fradragsberettigede, men bruges hovedsageligt til at opfylde de lokale finansielle krav, der er nødvendige for at modtage nationale matchningstilskudsmidler.


Ingredienser

  • Til kylling eller lam:
  • 1 lille kød uden skære eller 1 kg lam (skåret i stykker på 3 til 4 tommer)
  • 1 meget stort løg (tyndt skåret)
  • 1 spsk ingefær
  • 2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk peber
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 1 tsk ras el hanout
  • 1/4 tsk smuldrede safran tråde
  • Valgfrit: 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør)
  • 1/4 kop olivenolie eller vegetabilsk olie
  • 6 kopper/1 1/2 liter vand
  • Til Tfaya:
  • 2 pund/1 kg løg (tyndt skåret)
  • 1 kop rosiner (gennemblødt i vand i 15 minutter, derefter drænet)
  • 4 spsk sukker eller honning
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk smuldrede safran tråde
  • 4 spsk smør
  • 1/2 kop vand
  • Til Couscous:
  • 1 pund/1/2 kg tør couscous
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1/2 til 1 tsk salt
  • 1 til 2 spsk smør
  • 1/2 kop stegte mandler
  • Valgfrit: 1 hel eller skåret hårdkogt æg (pr. Person)

Krydret mælk opskrift

Ingredienser

  • Mælk - 1 kop
  • Gurkemeje pulver - 1/2 tsk
  • Sort peber pulver - 1/4 tsk
  • Tørt ingefærpulver - 1/2 tsk
  • Kanelpulver - 1/2 tsk
  • Kardemomme - 1 knust
  • Sukker eller sødemiddel efter smag

Instruktioner

Noter

Ernæring

Har du prøvet denne opskrift? Lad os vide, hvordan det var!

1) Tag mælk i en gryde

3) Tilsæt ingefærpulver, kanelpulver og gurkemejepulver

5) Tilsæt kardemomme og peber

6) Bland godt. varm dette til det simrer.

7) Læg en sil i en portionsskål.

Om Aarthi

I løbet af de sidste par år har jeg haft en mission om at finde og lave opskrifter, som jeg kan lave fra bunden. Jeg håber, at du nyder opskrifterne på denne blog, da de er gennemprøvede fra mit køkken til dit!


Hvad er Pearl Couscous?

Pearl couscous, undertiden også kaldet israelsk couscous, kan findes overalt nu, jeg finder min i min lokale købmand. Perle -couscous er det samme som almindelig couscous, men bare lidt større og nogle gange, som du kan se her, kommer den i forskellige farver. For sejt, og jeg tænkte, at det ville være Perfekt i denne ret. Jeg havde ret, som sædvanlig!


Vores bedste Couscous opskrifter

Couscous er en af ​​de ingredienser, der skal opbevares i dit spisekammer. Det er en form for pasta (så den er solid og tilfredsstillende) og koger hurtigt op. Det er også utroligt alsidigt, det kan bruges ligesom nogle af dine yndlingskorn. Fra morgenmadsskåle til familievenlige middage kommer en lille couscous altid til nytte!

Relateret til:

Foto Af: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto Af: Quentin Bacon & copyQuentin Bacon

Foto Af: Min Kwon & copy2015, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes

Foto Af: Emile Wamsteker & copy2014, Television Food Network, G.P. Alle rettigheder forbeholdes

& copymarcus nilsson, Food Stylist: Jamie Kimm Prop stylist: Robyn Glaser

Marokkansk Couscous

Ina tilføjer fantastisk smag og tekstur til hendes couscous med søde ribs og sprøde, smørrige pignolienødder.

Søde og sure Couscous-fyldte peberfrugter

Fyld couscous og oksekød i søde peberfrugter til et nærende proteinfyldt måltid. De dristige farver på de antioxidantfyldte peberfrugter er ikke kun til pynt-jo mere lyse farver du kan bunke på din tallerken, jo sundere bliver dit måltid.

Perle Couscous med tomatsovs

Al dente perle-couscous (som er lavet af de samme ingredienser som pasta) er lige derhjemme med en hurtig og enkel tomatsauce. Top med frisk persille til en tiltalende side på bare 20 minutter.

Perfekt Couscous

Couscous er ikke et gran, som nogle mennesker måske tror, ​​og det er faktisk en pastaform lavet af hård hvede og formet som et korn. Den couscous, du har i dit spisekammer, er højst sandsynligt instant couscous, der er blevet dampet og tørret, så den tilberedes meget hurtigt, til en hurtig og let tilbehør eller base til en salat eller skål. Kig efter fuldkornscouscous i dit supermarked, den tilberedes på samme tid som den almindelige sort og har alle dyderne ved fuldkornspasta. Denne opskrift er et stort parti til tilberedning af måltider, men den halveres let.

Hvidløgskylling med israelsk Couscous

Leder du efter en måde at ændre din klassiske kylling og ris på? Prøv i stedet at parre dit fjerkræ med couscous. Anne laver hendes med masser af aromatiske ingredienser (som hvidløg, løg, safran, timian og citrus) til en ret, der får alle til at løbe til bordet.

Couscous med gulerødder og ribs

Afslut denne lette og lækre side ret simpelthen & mdash med en lys pop af koriander og mynte.

Safran, courgette og krydderurter

Ina & rsquos easy couscous får sin dejlige gyldne farve (og lækre søde og salte smag) ved tilsætning af safran. Mørt, brunet zucchini og friske krydderurter er den perfekte måde at afrunde smagene på og tilføje en dejlig farvefarve.

Scampi på Couscous

Denne 5-stjernede opskrift har strålende anmeldelser fra Food Network-fans, der siger, at det & rsquos & ldquo en keeper & rdquo, der vil glæde selv de mest kræsne spisere.

Grillet grøntsags Couscous

En enkel måde at tilføje masser af smag til almindelig couscous? Rør grillede porre og svampe & mdash i og top alt med nøddeagtige, ristede mandler.

Blomkål Couscous

Denne enkle side på 20 minutter har den perfekte balance mellem søde og salte smag takket være blomkål, kanel og dadler.

Karrystegt grøntsag og Couscous salat

Couscous er en fantastisk måde at samle enhver grøn salat på. Her kombinerer vi det med karry, ristede grøntsager og en let at lave yoghurt-lime dressing til et måltid, du spiser igen og igen.

Champignon Couscous

Hurtigt tilberedt couscous gør hurtigt aftensmad. Denne enkle, lækre side er klar på bare 20 minutter.

Jordbær Couscous morgenmadskål

Selvom havre ofte er det første valg til en sund morgenmad, kan andre fuldkorn som couscous, hirse, amarant, farro og quinoa forhindre morgen i at blive dagligdags. Lav et parti couscous aftenen før, så kom morgen, alt hvad du skal gøre er at tilføje påfyldninger som frugt, nødder, kokos og hørfrø til en 5-minutters sund morgenmad.

Crowd-Pleasant Couscous

Israelsk couscous er lavet med hvede ligesom andre sorter, men dens større perle-lignende stykker betyder, at den har en dejlig, sej konsistens, når den er kogt.

Israelsk Couscous med Squash

Når vejret bliver koldt, er der ikke noget mere tilfredsstillende end denne solide ret, lavet med sej israelsk couscous og salte-søde butternut squash.

Marokkansk Couscous

Denne couscous får den fed aroma og smag fra en hurtig, hjemmelavet krydderiblanding (som du kan lave op til 2 uger i forvejen). Ingredienslisten kan se skræmmende ud, men lad dig ikke skræmme, og du kan finde ud af, at de fleste ingredienser allerede er i dit spisekammer.

Marokkansk skaldyrsbrød med Couscous

Couscous laver mad på næsten ingen tid, hvilket gør det til den perfekte base til hurtige måltider. Her parrer vi det med lige så hurtige rejer og muslinger til en smagfuld skål med skaldyrsgryderet.

Ristet Couscous Broccolislaw med Kærnemælksdressing

En hurtig hjemmelavet kærnemælkserstatning giver en fantastisk syrlig smag til denne salat med frisk broccoli og ristet couscous.

Kirsebær Couscous budding

Et sødt bud på en typisk salte ret. I stedet for bouillon skal du tilberede din couscous i en kombination af skummet og mandelmælk og mdash og tilføje tørrede kirsebær og en kanelstang for ekstra smag. Glem ikke at fnug det op!

Israelsk Couscous med parmesan

Denne 15-minutters ret er en fantastisk side eller vegetarisk hovedret. Hakkede pistacienødder tilføjer smøragtig smag og en dejlig crunch & mdash og er den perfekte kilde til plantebaseret protein.

Krydret Couscous og kylling

Hverdagsmiddage er lette, når du starter med couscous. Gør den til bunden af ​​din skål, og top med protein og grøntsager til et komplet måltid.

Marokkansk-krydret Couscous med røræg

Røræg får en mættende og smagfuld makeover med tilsætning af salte couscous og en forfriskende agurkesalat. Perfekt til brunch eller morgenmad-til-middag-inspirerede måltider.


Homestyle Stew Opskrift: Doro We ’t og krydret smør

Marcus Samuelssons bog Nyt amerikansk bord er en eksplosion af kærlighed og ros for alle de mange immigrantkøkkener, der smelter sammen for at gøre amerikansk mad så herlig. Og alligevel var opskriften i hans bog, som vi var mest tiltrukket af, Doro We’t, den klassiske etiopiske gryderet. Men måske forstærker dette bare hans præmis: vi bringer alle vores egne historier til bordet, og dette er en del af hans og hans kones.

Hvis du ikke har haft denne ret før, så er du til en godbid. Jeg elsker denne krydrede, intens smagfulde etopiske gryderet. Som Samuelsson siger, er det en god ret at lave fremad og opvarme senere.

Doro Det gør vi ikke
4 portioner

Jeg har altid sagt, at i Amerika - hvor du har adgang til ingredienser af højeste kvalitet og gode madlavningsartikler - kan du ofte lave etnisk mad, der faktisk smager bedre, end den gør i hjemlandet. Doro we't, den krydrede kyllingegryde, der er Etiopiens nationalret, beviser min pointe. Min kone, Maya, har styr på retten, som hendes mor og søstre lærte hende at lave, og hun tilbereder den, når vi har gæster. Hun vandrer over Central Park til sin foretrukne puertoricanske slagter på East 111th Street for at vælge økologiske kyllingelår. Hjemme igen fjerner hun huden og skyller benene med citronvand og følger hvert trin i opskriften omhyggeligt. Snart er hele vores hus fyldt med den aroma af doro, vi ikke gør. Til et traditionelt etiopisk måltid, server doro we’t med injera -brød, eller giv det en international stil ved at ledsage det med couscous eller dampet ris. Uanset hvad er det en vidunderlig ret, du finder dig selv komme tilbage til igen og igen (se Tip).

1/4 kop olivenolie
5 fed hvidløg, hakket
5 rødløg, finthakket
Et ingefær på 2 tommer, skrællet og hakket
1 spsk tomatpuré
3 spsk berbere
8 skindløse kyllingelår
1 tsk stødt kardemomme
1 spsk salt
3 spiseskefulde krydret smør (se nedenfor) eller usaltet smør
3 kopper kyllingekraft
1 kop tør rødvin
1 pund collard greener fint strimlet
4 skrællede hårdkogte æg
1/2 kop hytteost, 4% mælkefedt

1 Varm olivenolien i en hollandsk ovn ved svag varme. Tilsæt hvidløg, løg og ingefær og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, cirka 30 minutter. Tilsæt tomatpuré og berbere og kog i yderligere 15 minutter.

2 Krydr kyllingelårene med kardemomme og salt. Tilsæt kyllingen til saucen sammen med krydret smør, kyllingekraft og vin. Lad det simre og kog, indtil kyllingen er gennemstegt, cirka 1 time.

3 Bring saltet vand i en separat gryde. Tilsæt collardgrøntsagerne og kog dem møre, cirka 15 minutter. Fjern grøntsagerne med en hulske og overfør til kyllingegryden. Server med de hårdkogte æg og hytteost på siden.

Du kan lave en dobbelt portion doro we’t og fryse det ekstra. Som enhver god gryderet vil den genopvarme smukt. Jeg laver også ekstra sauce og smider den med kogt pasta til et hurtigt hverdagsmåltid.

Krydret smør
laver 1 1/2 kopper

Hvis der er noget, amerikanerne kan tage fra madlavningen i mit hjemland Etiopien, er det nit’ir qibe, det afklarede krydderismør, der fungerer som grundlag for de fleste etiopiske fødevarer. Jeg beholder en forsyning i fryseren for at tilføje øjeblikkelig smag og aroma til ristede grøntsager, fisk eller kød. Fordi de faste stoffer fjernes fra klaret smør, brænder det ikke så let som almindeligt smør, så du kan lave mad med det ved virkelig høj varme.

1 pund usaltet smør
1 rødløg, groft hakket
3 fed hvidløg, hakket
Et 3-tommer stykke ingefær, skrællet og fint hakket
1 tsk bukkehornsfrø
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk kardemommefrø
1 tsk tørret oregano
1/2 tsk stødt gurkemeje
4 timiankviste

1. Smelt smørret i en medium gryde ved svag varme, omrør lejlighedsvis. Når skum stiger til toppen, skummer du det af og kasserer det. Fortsæt med at koge uden at lade smørret brune, indtil der ikke kommer mere skum. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, bukkehornsfrø, spidskommen, kardemommefrø, oregano, gurkemeje og timian og fortsæt med at koge i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.

2. Fjern fra varmen og lad stå, indtil krydderierne sætter sig, cirka 40 minutter. Stam gennem en finmasket sigte inden brug.

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 uger.


Metode

Til taginen blandes spidskommen, gurkemeje, ras-el-hanout, safranstrenge og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, indtil det er godt kombineret. Tilsæt gedekødet til marinaden, og bland det for at dække kødet, og lad det marinere så længe som muligt (afkøles i køleskab, hvis det marineres i mere end 30 minutter).

Varm den resterende olie op i en stor flammesikret gryde over medium til høj varme. Steg løg, hvidløg, chili og ingefær i 2-3 minutter, eller indtil det bare er blødgjort. Tilsæt det marinerede gedekød og steg i 2-3 minutter, eller indtil det er brunet på alle sider.

Tilsæt kanelstang, dåsede tomater og honning og bland godt. Hæld 200 ml vand i, og bring blandingen i kog, tilsæt derefter abrikoser og konserveret citron og bland godt. Skru ned for varmen, indtil blandingen simrer, og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil geden er mør og saucen er tyknet, og smag til efter smag med salt og friskkværnet sort peber.

Lige inden servering røres de hakkede pistacienødder og krydderurter i.

Imens opvarmes smørret til couscousen i en bradepande med et tætsluttende låg over medium varme. Når smørret er skummende, tilsættes couscousen og omrøres, indtil den er gyldenbrun over det hele.

Hæld 400 ml vand i, bland godt, og fjern gryden fra varmen. Dæk godt til med låget eller et stykke aluminiumsfolie og lad det dampe i 5 minutter. Loft den dampede couscous op med en gaffel, dæk derefter til igen og damp i yderligere 5 minutter. Rør nødder, abrikoser, konserveret citron, krydderurter og citronsaft i, indtil det er godt kombineret. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

For at servere bunker du den ristede nødde -couscous i midten af ​​4 serveringsplader, og øser derefter taginen ovenpå.


Marokkansk krydret lam og couscous Anbefalet smag

Prøv vores marokkanske krydret lam og couscous til et lækkert alsidigt måltid, der er let at have med.

Ingredienser

500 g lammesteg, skåret i stykker på 2 cm

1 spsk marokkansk krydderier

1 brunt løg, halveret, skåret i tynde skiver

400 g dåse kikærter, drænet, skyllet

2 tsk Massel kyllingestil pulver

1/4 kop hakkede friske korianderblade

2 spsk mandler i skiver, ristet

Friske korianderblade, til servering

Metode


Læg lam og krydderier i en skål. Kast til frakke. Varm 2 tsk olie i en stegepande over medium varme. Kog løg i 5 minutter eller indtil det er blødgjort. Overfør til en tallerken. Dæk for at holde varmen. Forøg varmen til mellemhøj. Varm den resterende olie op i gryden. Kog lam under omrøring i 3 til 5 minutter eller indtil det er brunet og lige gennemstegt. Fjern gryden fra varmen.


Tilsæt kikærter, ribs, couscous, bouillon, kogende vand og løg. Rør for at kombinere. Dække over. Kog ved svag varme i 5 til 7 minutter, eller væsken har absorberet. Rør rundt med en gaffel for at adskille korn. Rør gennem hakket koriander. Top med mandler og koriander. Tjene.


Krydret grøntsager

Det sker igen. Jeg har lyst til grøntsager. Det & rsquos en god ting & ndash ikke hver dag jeg faktisk vil have grøntsager & ndash gerne ønsker chokolade eller en kop kaffe. Det er en åbenbaring at faktisk have kontrol over, hvad du putter i din krop og hellip

Denne opskrift på krydret grøntsager er en fantastisk sideret. Tro mig, du vil have denne utrolige lugt af kokos, stjerneanis, vanilje og kanel, der strejfer rundt i dit hus hele dagen! Og bedst af det hele & ndash du kan tilføje alle grøntsager, du kan lide! Dette er stort set en vegetarisk & rsquos drømmeopskrift.

Det bedste ved denne opskrift er, at den kombinerer to af mine foretrukne måder at tilberede grøntsager og stegning på og tilberede i kokosmælk. Ved at stege grøntsagen først bliver de karameliseret, blød og dyb med smag. Derefter bliver det kvalt med en kokosmælk, vanilje og kanelkogt mælk. Himmel og hellip

Jeg tænkte, at kombinationen af ​​den naturligt søde butternut med sød kartoffel ville passe godt til kokosmælks cremethed. Og det er, ja & ndash et meget godt match.

Det er den perfekte sideret til en klassisk stege i dit særlige menneske & rsquos hus. Alle skal have en særlig person. Hvis den person nogensinde inviterer dig, tager du denne specielle person og rsquos krydret grøntsager, ok? Hav det sjovt!


Krydret og dampet Couscous med brunt smør - Opskrifter

I Algeriet er der et væld af vilkår for en række produkter af hård hvede eller tilberedte retter, i form af couscous eller ej. Fin semulje bruges også til fremstilling af baghrīr og ghrāyf, en crêpe lavet på henholdsvis gær, smør og sukker og en med henholdsvis smeltet smør og æg. Algerierne har også forskellige navne på forskellige couscousretter, f.eks. Būfawar eller burkūkis, en lille semuladekugle det samme som muḥammaṣ og maghribiyya. Blandt sorte afrikanere i det sydlige Algeriet kaldes disse store couscouskorn barbūsha. Bazīn er en dej fremstillet af fin hård hvedegryn eller byg, der ligner den tunesiske ret, bortset fra at den ikke er hævet. Diyūl, trīd, og rishta er forskellige udtryk for en række semulje wienerbrøddej eller pasta secca. Shakhshūkha al-Bisakra er navnet på en lasagnedej lavet af fin semulje, vand og salt. Dashīsha farīk er en suppe lavet af semulje af hård hvede og far īk. Der er flere præparater kendt som dashīsha, normalt en slags suppe. Den berømte ḥarīra, en semuljesuppe findes også i Algeriet. Retter, der bærer den beskrivende shaṭīṭḥa, er præparater stærkt krydret med varme røde chili.

Den algeriske stil med couscous, i sin enkleste form, er lavet af fin og medium semulje dampet over vand og blandet med smeltet smør eller samna. Algerierne laver couscous lidt anderledes end tunesere. Tunesere kan lide mellemstore korn af couscous og algerier foretrækker dem fint. Algerierne blander smør og kanel i couscousen, mens tunesere, især jødiske kokke, måske bruger olivenolie. Couscousen dampes to eller tre gange, og smør og kanel rulles i den hver gang.

Der er også store forskelle mellem den tilberedte couscous i det nordlige Algeriet og blandt folkene i Ahaggar i det sydlige Algeriet. I Ahaggar laver de ofte couscous med en blanding af blød hvede, rug og byg, mens det i nord er strengt semulje af hård hvede. Couscousen i det nordlige Algeriet kaldes ofte ṭacām (bogstaveligt talt betyder "mad", der viser couscousens betydning i det daglige liv), et begreb, der sjældent bruges i det sydlige Algeriet.

Denne opskrift på couscous kom på en lidt underlig måde. I begyndelsen af ​​1990'erne blev jeg tvunget til at aflyse min forskningstur til Algeriet, der tidligere var arrangeret af min ven Nacim Zeghlache, på grund af politisk uro. I stedet havde Nacim ideen om at lave en algerisk gastronomisk fest med autentiske retter, der skulle tilberedes i mit hus. I mit køkken kom Nacim, der er fra S & eacutetif, sammen med en anden algerier, Abdou Ouahab, der er fra Tlemcen. Begge mænd er meget gode kokke, hvilket ved første øjekast kan virke underligt for muslimske mænd. Men det er let og morsomt forklaret. Mange muslimske mænd kom oprindeligt til Amerika for at studere på universitetet, og de savnede så meget deres mødres madlavning, at de lærte at lave mad via telefon-den ene hånd på stegepanden og den anden langdistance til mor. Lidt var jeg klar over, hvor anderledes og anfægtet fremstilling af couscous endda er i Algeriet.

Da han voksede op, beholdt Nacims familie tre værelser til fremstilling af couscouskorn. Familiens foretrukne slags hvede til couscous var hvid hvede dannet til små korn af couscous, selvom Nacims far og den ældre generation generelt foretrækker couscous af fuld hvede. Nacim og Abdou lavede couscousen med mine noter og dommere, mens de to kokke konstant kæmpede om den rigtige måde at lave den på. Så er denne couscous fra S & eacutetif eller Tlemcen? Det er et kompromis, der vil gøre dig meget glad, hvis det samme ikke kan siges om mine algeriske venner.

Inden du fortsætter, læs om tilberedning af couscous.

Udbytte: Gør 12 portioner
Forberedelsestid: 5 timer i alt

1. Læg halvdelen af ​​couscousen på et fad eller fajancefad med lave sider. (Du kan også bruge en stor bradepande i aluminium, den slags du ville bruge til at stege en kalkun.) Fordel couscousen rundt og begynd at fugte med det varme saltede vand lidt ad gangen, indtil alt vandet er brugt. Hæld ikke vandet på én gang. Hver gang du tilsætter vand, gnider du det ind i kornene og opdeler eventuelle klumper. Du har måske brug for alt det saltede vand. Brug først op til 1 kop, arbejd kornene med fingrene for at adskille og fugte dem jævnt. Arbejd i en cirkulær, roterende bevægelse, konstant raking og form dem til små marmorformer af blød dej. Riv med den ene hånd, og gnid dem med den anden hånd i mindre piller med en diameter på cirka 3 millimeter. Hvis blandingen bliver for våd, tilsættes lidt tør couscous og starter igen. Fortsæt på denne måde, tilsæt mere couscous og vand, indtil alle kornene er fugtet. Couscousen skal være jævnt våd, ikke soggy og lige stor. Om nødvendigt rystes couscousen gennem en storhulet, flad og højsidet sigte og opdeler store piller med den ene hånd. Du vil måske sigte to eller tre gange for at sikre, at hver pille er individuel, selvom det samme kan opnås ved korrekt rive og gnide med fingrene.

2. Anret couscousen på et stort hvidt viskestykke eller et stykke af et ark og tør i 1 til 2 timer (afhængigt af luftfugtigheden i luften). Brug dine fingre til at pensle de små pellets semulje med lidt olivenolie, så de alle er belagt. Skær et stykke osteklud og dæk hullerne med i bunden af ​​couscousierne og op ad siderne. Ostedugen bruges ikke til at forhindre couscousen i at falde igennem-det vil den ikke-men for at lette overførslen under de flere tørringsprocesser. Overfør couscousen til den øverste del af couscousieren. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.

3. Opvarm olivenolien i bunden af ​​couscousieren ved middel varme, og steg derefter løgene, indtil de er bløde og gyldne, 10 til 12 minutter, og omrør ofte. Tilsæt lammekødet og brun på alle sider i 15 minutter. Tilsæt hvidløg, tomater, cayenne, salt og peber og bland godt. Hæld det kolde vand og drænet kikærter i, bring det i kog ved høj varme, og tilsæt majroe. Reducer varmen lidt til mellemhøj, så toppen af ​​den boblende bouillon er cirka 1 tomme under kanten af ​​gryden. Efter 20 minutter tilsættes gulerødderne og koges op. Tilsæt de grønne bønner og courgette 20 minutter efter du har lagt gulerødderne i.

4. Læg den øverste del af couscousieren oven på bundkarret. Du behøver ikke at dække det. Forsegl de to sammen med et reb lavet af mel og vand (kaldet qufila på arabisk). Bland 1/2 kop mel sammen med nok vand til at rulle det ud, som du ville spille dej. (Nogle couscousiere sidder stramt nok, så du ikke behøver at lave en sæl. Hvis du har improviseret en couscoussiere med en gryde og et dørslag, skal du lave sælen.) Du skal muligvis dampe couscousen i to partier. Damp i 50 minutter, og fjern derefter til en aluminiums bradepande og gnid sammen med dine hænder, og del klumper op, så alle kornene er adskilte.

5. Return the couscous to the couscousiere to cook until the couscous is tender, another 50 minutes, adding water to the broth if you feel it is too thick and evaporated. Repeat the rubbing process again and for every batch you need to cook. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


Se videoen: Kari kuskus s kuracím mäsom a zeleninou HD (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Mahmud

    The rating is weak !!!

  2. Vudojora

    You will not make it.

  3. Tonio

    Jeg tror, ​​at du begår en fejl. Jeg foreslår at diskutere det.

  4. Meshakar

    Mmm. Jeg er helt enig.



Skriv en besked