Caesar-stil Puntarelle

Puntarelle er en sprød, pigget italiensk grøn relateret til cikorie. Hvis ikke, er escarole en god erstatning.

Ingredienser

  • ½ kop groft revet frisk brødsmuler
  • 8 oliepakkede ansjosfileter
  • 1 lille skalotteløg, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, fint hakket
  • 1 ounce parmesan, fintrevet (ca. 1 kop) plus mere til servering
  • 2 spsk hvidvineddike
  • 4½ tsk frisk citronsaft
  • 2 tsk Dijon sennep
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 3 streger varm sovs (helst Tabasco)
  • ¼ kop plus 2 spsk vegetabilsk olie
  • Friskkværnet sort peber
  • 6 kopper i tynde skiver puntarelle eller revne escaroleblade
  • 4 boquerones (marinerede hvide ansjoser), hakket (valgfrit)

Opskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 350 °. Hæld brødkrummer med olie og tørret oregano på en rimmet bageplade og smag til med salt. Ristet brød og kastes halvvejs igennem for jævn bruning, indtil det er gyldenbrunt, 8-10 minutter. Lad afkøle.

  • Mens brødet ristes, blandes ansjos, æggeblomme, skalotteløg, hvidløg, parmesan, eddike, citronsaft, sennep, Worcestershire sauce og varm sauce i en blender til det er glat. Når motoren kører, strømmer du gradvist i begge olier; bland indtil glat og emulgeret. Smag dressingen til med salt og peber.

  • Kast puntarelle, boquerones (hvis de bruges) og 2 spsk. dressing i en stor skål (reserver resterende dressing til anden brug); krydr med salt.

  • Server salat toppet med brødkrummer og mere parmesan.

  • Gør forude: Påklædning kan foretages 1 dag frem. Dæk til og afkøl.

Opskrift af Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 930 Fedt (g) 86 Mættet fedt (g) 15 Kolesterol (mg) 125 Kulhydrater (g) 27 Kostfibre (g) 6 Sukker i alt (g) 2 Protein (g) 16 Natrium (mg) 1120 Gennemgangssektion


Se videoen: Puntarelle For Publican (September 2021).