Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Pete Wells Awards Chaiwali One Star

Pete Wells Awards Chaiwali One Star

På trods af den lave nøgleprofil af Chaiwali, den årige Indisk restaurant der indtager de to første etager i en brownstone i Harlem, har det charmeret sig ind i en fortjent god anmeldelse fra Pete Wells. Ejeren, der også er kok, dekoratør og beboer i brownstones øverste historier, har skabt et unikt spisested, som Wells forklarer at have, "sin egen måde at se på verden på", og fortsætter med at spekulere i, at ejeren, fru . Trehan, “ser ud til at have bygget restauranten ud fra den overbevisning, at de ting, hun kan lide, også vil gøre os andre glade. Du ser dette i excentriske stykker dekoration, som den fyldte påfugl, der sidder på baren ovenpå ... der er også et taxidermieret antilopehoved og et flamboyant vægmaleri af en tigress og sommerfugle. ”

Han siger dette på en kærlig måde, der roser fru Trehans evne til at etablere en restaurant, der føles som hjemme - en der ikke sidder fast eller prætentiøs. Han hævder, at “Menuen føles også personlig. Det minder mig om den afslappede, lethåndede, moderne mad, som amerikanere med rødder i Indien, ligesom fru Trehan, kan lave mad derhjemme. ” Hendes spisested - fra maden til indretningen - er ægte. Wells gjorde det klart, at "hendes opskrifter sandsynligvis ikke er hendes mormors, men hun er opmærksom på kvaliteten og balancen mellem safran, bukkehorn, ingefær og koriander." Med andre ord er maden, hun serverer, ikke blevet ændret for at tilfredsstille masserne, som måske hellere vil have en mere detaljeret udformning og styling af maden.

Fru Trehans menu bliver først og fremmest rost af Wells, der indleder anerkendelsen med de samosaer, der havde en ”kartoffelærtefyldning med en decideret pebret bid”, idet den så det som ”en godbid at finde samosa indpakninger lige så tynde og fedtløse som disse på en restaurant. ” Han forestiller sig, hvordan hendes madlavning ville udvikle sig med årstiderne, der sagde, at om vinteren kunne "det første kursus være Chaiwalis silkeagtige gulerodssuppe, intens smagt med safran og et par stegte karryblade, der flyder på overfladen. Om sommeren ville forretten måske være Goa rejer ceviche, sødet med små terninger af mango ... ”Wells havde særlig beundring for kokkens vindaloo lammekoteletter, der sagde, at“ Chaiwali gør vindaloo med kompleksitet og nuance, intet som agro- karry farven på et rustet udstødningsrør serveret på generiske indiske restauranter. ”

Selvom Wells 'anmeldelse hovedsageligt var positiv, klarede retter som sort peber kylling og okra fries det ikke godt. Han ville ikke igen bestille Desi -pastaen, der skifter om natten, men ville hellere “den smarte veggieburger, en høj fritter af grønkålspakora med avocado, salat og tomat på en bolle, lavede en mere tiltalende kødløs middag.”

Tjek en kokkeguide til indiske desserter.

Hvad angår desserterne, siger Wells, at de "finder et godt medium mellem for grundlæggende og for kompliceret." Fortsætter med at sige, at "Alice's jamaicanske rom og kiksepudding smager noget som en tiramisù tilsat sprut" og at overraskende nok var desserten, der faktisk skræmte ham mest, hans favorit, curry cumin cookies. Han siger, at "disse små ingefærspidser, smuldrende som sandkager er forfriskende og lyse med en sort peberfinish, der overraskede mig på den bedste måde." For at afslutte foreslår Wells dig stærkt bestil en kop chai, da chai i Chaiwali ikke er "den lunkne bouillon med snavset mælk i en papirkop, som du får i kaffebarer", men derimod en "kraftig mokka-farvet drink, som en cortado lavet med stærk sort te og krydderier."

For den komplette anmeldelse, klik her.


David Chang siger, at han læste 'Hver bit af kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken tog fat på bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m er ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et nyligt interview på Recode ’s Code Conference delte grundlæggeren af ​​Momofuku Restaurant Group, hvordan denne filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’have læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder.Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en anvendelse til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at folk på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg tror, ​​det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden gør det bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat på #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken adresserede bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m er ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et nyligt interview på Recode ’s Code Conference delte grundlæggeren af ​​Momofuku Restaurant Group, hvordan denne filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’ har læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder. Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en anvendelse til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at folk på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat på #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret på de seneste berømthedsmadnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken adresserede bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et nyligt interview på Recode ’s Code Conference delte grundlæggeren af ​​Momofuku Restaurant Group, hvordan denne filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’have læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller kvinder#Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve at være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en brug til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at mennesker på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat i #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken tog fat på bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m er ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et nyligt interview på Recode ’s Code Conference delte grundlæggeren af ​​Momofuku Restaurant Group, hvordan denne filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’have læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder. Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en anvendelse til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at folk på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen og#x2014 og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat på #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken tog fat på bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et nyligt interview på Recode ’s Code Conference delte grundlæggeren af ​​Momofuku Restaurant Group, hvordan denne filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’ har læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder. Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en anvendelse til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at mennesker på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat i #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken tog fat på bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m ikke den lykkeligste person, ” Chang sagde. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et interview for nylig på Recode ’s Code Conference delte Momofuku Restaurant Group -grundlæggeren, hvordan den filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’ har læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder.Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik til sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en anvendelse til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at folk på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat på #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken adresserede bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et interview for nylig på Recode ’s Code Conference delte Momofuku Restaurant Group -grundlæggeren, hvordan den filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’have læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder. Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

Som restauranteur sagde Chang, at han virkelig anvender kritik på sine forbedringsprojekter frem for at lade dem rulle af ryggen. I maj 2016 besøgte New York Times madkritiker Pete Wells Momofuku Nishi, en af ​​Chang ’s mange restauranter, og gav den en en-stjernet anmeldelse. Wells kaldte signaturfadet, Cacio e Pepe, “lukewarm ” og sagde “I ved ikke, hvorfor denne ret findes, undtagen for at finde en brug til et proprietært Momofuku -produkt. ”

“I havde aldrig fået en dårlig anmeldelse, før Pete Wells ødelagde en restaurant, som jeg fortsat taler om, ” Chang sagde. “I ’m sikker på, at folk på Momofuku er ligesom ‘Hvorfor tager han det op igen? ’, men fordi jeg har lært så meget af det. Den medicin smagte forfærdeligt, men jeg synes, det virkelig hjalp os med at revurdere, hvad vi skulle gøre —, hvor vi skulle hen — og helt ærligt, jeg tror, ​​at alle vores restauranter rundt om i verden klarer sig bedre end nogensinde før på grund af den anmeldelse . Så jeg hader at give det til New York Times og Pete Wells, men jeg er underligt taknemmelig for det. ”

Under interviewet tog Chang også fat i #MeToo -bevægelsen og de seneste påstande om seksuel chikane, der har plaget branchen, med henvisning til Eater & #x2019s seneste rapporter om Mario Batali, hvor kvinder stod frem og påstod, at han famlede dem, mens de tog fotos .

Vil du have den ultimative ret med de seneste berømthedsnyheder plus eksklusive opskrifter, videoer og mere? Klik her for at abonnere på People Food -nyhedsbrevet.

Det er ikke bare nedslående. Du kan ’ lide … Jesus Kristus, det er så svært at læse, ” Chang sagde. Fordi samtidig ved jeg ikke, om vi ville være i gang i dag uden Mario's support. Så jeg føler mig forpligtet til at erkende det, men også, hvad gør jeg med de muligheder, jeg har nu? Og det eneste, jeg tror, ​​jeg kan gøre med den platform, vi har, er at være den bedste virksomhed i klassen med den mest tankevækkende, fremadstormende kultur, velvidende at vi aldrig bliver perfekte. Men det har altid været vores mål. ”


David Chang siger, at han læste 'Hver bit af kritik' om sin Netflix -serie Grimt lækkert: 'Vi gjorde vores bedste'

Momofuku -kokken adresserede bekymringer over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere.

Kokken David Chang vil altid gøre alting bedre.

“I ’m ikke den lykkeligste person, ” sagde Chang. “I kunne have den bedste dag i verden, men jeg kunne være som ‘ Åh, vi kunne gøre dette bedre. & apos ”

Under et interview for nylig på Recode ’s Code Conference delte Momofuku Restaurant Group -grundlæggeren, hvordan den filosofi har påvirket alle hans forretningsprojekter. Mens Netflix madserier Grimt lækkert vandt en Webby Special Achievement Award for Special Achievement for ȁ At bringe nuancerede samtaler om mad, ægthed og kultur til Internettet, ” det har også modtaget en vis modreaktion over dens manglende repræsentation af kvinder og afroamerikanere i den kulinariske industri.

“I ’have læst enhver smule kritik om det tv -program, ligesom jeg læste hver anmeldelse, for det dræber mig bare, når nogen har det dårligt, ” Chang sagde. Så ja, jeg har læst enhver kritik, om det ikke var inkluderende nok gennem afroamerikanere eller gennem kvinder. Jeg ved bare, at vi havde en sæson, og vi gjorde vores bedste, og vi havde ingen intentioner om at prøve være eksklusiv. Forhåbentlig er der en anden sæson, og vi vil kunne gøre det bedre.

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

Want the ultimate dish on the latest celebrity food news, plus exclusive recipes, videos and more? Click here to subscribe to the People Food newsletter.

“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


David Chang Says He Read 'Every Bit of Criticism' About His Netflix Series Ugly Delicious: 'We Did Our Best'

The Momofuku chef addressed concerns over its lack of representation of women and African Americans.

Chef David Chang always wants to make everything better.

“I’m not the happiest person,” Chang said. “I could have the best day in the world but I could be like ‘Oh, we could do this better.&apos”

During a recent interview at Recode’s Code Conference the Momofuku Restaurant Group founder shared how that philosophy has impacted all of his business projects. While Netflix food series Ugly Delicious won a Webby Special Achievement Award for Special Achievement for 𠇋ringing nuanced conversations on food, authenticity, and culture to the Internet,” it has also received some backlash over its lack of representation of women and African Americans in the culinary industry.

“I’ve read every bit of criticism about that TV show, just like I read every review, because it just kills me when anyone has a bad time,” Chang said. “So, yes, I’ve read every criticism—whether it wasn’t inclusive enough through African Americans or through women—I just know that we had one season, and we did our best, and we had no intention of trying to be exclusive. Hopefully there’s a second season, and we’ll be able to do it better.

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

Want the ultimate dish on the latest celebrity food news, plus exclusive recipes, videos and more? Click here to subscribe to the People Food newsletter.

“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


David Chang Says He Read 'Every Bit of Criticism' About His Netflix Series Ugly Delicious: 'We Did Our Best'

The Momofuku chef addressed concerns over its lack of representation of women and African Americans.

Chef David Chang always wants to make everything better.

“I’m not the happiest person,” Chang said. “I could have the best day in the world but I could be like ‘Oh, we could do this better.&apos”

During a recent interview at Recode’s Code Conference the Momofuku Restaurant Group founder shared how that philosophy has impacted all of his business projects. While Netflix food series Ugly Delicious won a Webby Special Achievement Award for Special Achievement for 𠇋ringing nuanced conversations on food, authenticity, and culture to the Internet,” it has also received some backlash over its lack of representation of women and African Americans in the culinary industry.

“I’ve read every bit of criticism about that TV show, just like I read every review, because it just kills me when anyone has a bad time,” Chang said. “So, yes, I’ve read every criticism—whether it wasn’t inclusive enough through African Americans or through women—I just know that we had one season, and we did our best, and we had no intention of trying to be exclusive. Hopefully there’s a second season, and we’ll be able to do it better.

As a restauranteur, Chang said he genuinely applies criticisms to his improvement projects rather than letting them roll off his back. In May 2016, New York Times food critic Pete Wells visited Momofuku Nishi, one of Chang’s many restaurants, and gave it a one-star review. Wells called the signature dish, the Cacio e Pepe, “lukewarm” and said “I don’t know why this dish exists, except to find a use for a proprietary Momofuku product.”

“I had never gotten a bad review ever until Pete Wells destroyed a restaurant that I continue to talk about,” Chang said. “I’m sure people at Momofuku are like ‘Why is he bringing it up again?’ but because I’ve learned so much from it. That medicine tasted terrible, but I think it really helped us to re-evaluate what we needed to do—where we needed to go𠅊nd quite frankly I think all of our restaurants around the world are doing better than ever before because of that review. So I hate to give it to the New York Times and Pete Wells, but I am weirdly thankful for that.”

During the interview, Chang also addressed the #MeToo movement and the recent sexual harassment allegations that have been plaguing the industry, citing Eater’s most recent reports about Mario Batali, in which women came forward alleging that he groped them while they were taking photos.

Want the ultimate dish on the latest celebrity food news, plus exclusive recipes, videos and more? Click here to subscribe to the People Food newsletter.

“It’s not just disheartening. You’re like… Jesus Christ, this is so hard to read,” Chang said. �use simultaneously, I don’t know if we would be in business today without Mario’s support. So I feel obligated to recognize that, but also, like, what do I do with the opportunities I have now? And the only thing I think I can do with the platform that we have, is to be the best-in-class business with the most thoughtful, forward-thinking culture, knowing that we’re never going to be perfect. But that’s always been our goal.”


Se videoen: Bands CEO and Office Environment - Q1 2019 (Oktober 2021).