Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Momofuku Milk Bar's Christina Tosi om Kellogg's NYC, korn og den kreative proces

Momofuku Milk Bar's Christina Tosi om Kellogg's NYC, korn og den kreative proces


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Som man siger, er morgenmad dagens vigtigste måltid. Så hvorfor har det taget så lang tid at oprette en korncafé hele dagen med barndomsfavoritter med innovative, unikke og uventede vendinger på den klassiske skål med korn? Efter 110 år som banebrydende "morgenmad godhed", var det præcis, hvad Kellogg gjorde.

Kellogg's NYC ligger i hjertet af Times Square og tilbyder sæsonbetonede skåle med korn, som du aldrig har set før. Hvem er bedre til at samarbejde med end kokken, ejeren og grundlæggeren af ​​Momofuku Milk Bar, den prisvindende konditor og MasterChef-dommer Christina Tosi, geniet bag kornmælksis, kompostkager og "crack pie"? Svar: ingen.

The Daily Meal havde mulighed for at chatte med den sprudlende, energiske og lidenskabelige kok over en-of-a-kind kornblandinger. Jeg valgte Life in Color sundae, en sød blanding af soft serve -is med Froot Loops, limeskal, skumfiduser og passionsfrugtsyltetøj. Tosi gik efter den sofistikerede Pistachio & Lemon kornskål med Special K Original, Frosted Flakes, pistacienødder, citronskal og timian. Hvis du ikke ved, hvad der er på resten af ​​den skøre lækre menu, kan du finde ud af det her.

Læs videre for at se, hvad Tosi havde at sige om at vokse op som en kræsen spiser, opdage smagen af ​​kornmælk og hendes partnerskab med Kellogg's NYC.

The Daily Meal: Hvordan blev du involveret i Kellogg's, og hvad fik dig til at hoppe på muligheden for at oprette Kellogg's NYC?
Christina Tosi: Jeg blev bragt ombord for at hjælpe med at lave menuen og kornkombinationer. Jeg har arbejdet med Kellogg's til og fra, fordi vi hele tiden bruger dets korn på Milk Bar - vi er tossede Kellogg's Corn Flake mennesker.

Jeg elsker at arbejde med dem, fordi jeg elsker korn og alt, hvad de skaber og handler om. Og jeg elskede muligheden for at komme til at skabe med den samme personlighed og stemme, som jeg implementerer på Milk Bar, men nu kunne gøre det i et køretøj, der er en mere enkel form end endda en cookie, kage eller tærte - og det er bogstaveligt talt gennem en skål korn.

Hvornår begyndte du at eksperimentere med korn, og var der et bestemt punkt, hvor du indså, at du havde skabt en ny kultfavorit blandt dessertelskere?
Jeg var en super kræsen æder som barn. Min mor og jeg havde en aftale om, at jeg kunne gå til købmanden og vælge de korn, jeg ville have, så længe vi kom hjem, kunne hun hælde så meget mælk, som hun ville, over det korn, jeg valgte. Jeg var nødt til at drikke al mælken i bunden af ​​skålen. Så nogle gange ville jeg lave en kombination af et par korn, og som 6, 7 eller 8-årig tror du, at du er en gal videnskabsmand ved at lægge frostede flager i samme skål som en chokoladeholdig korn eller noget.

Da jeg kom ind i det professionelle køkken, var det i 2007, og det var da jeg for alvor begyndte at lege med det [denne kornmælkside]. Jeg havde altid bedstemødre, der ville sætte Rice Krispies eller Corn Flakes i deres chokoladekager for lidt ekstra overraskelse og ekstra tekstur, som jeg altid har syntes var super smart.

Vi var ved at åbne Momofuku Ko i 2007, og jeg havde brug for at komme med en hurtig og let dessert. Så jeg besluttede mig for at lave en panna cotta. Men hvilken smag ville jeg have, at denne panna cotta skulle have? Jeg tænkte, hvad mere kan du smage mælk med? Kaffe ... frugt ... og da jeg gik ned ad kornøen på en bodega tænkte jeg, jeg plejede at lide den mælk i bunden af ​​en skål korn. Måske kan det være det.

Jeg lavede desserten, og den var et hit. Pludselig vidste jeg, at jeg var på noget. For cirka to år siden indgik Milk Bar et samarbejde med Kellogg’s på noget kaldes genopladningsbaren. Jeg skabte kornkombinationer - jeg begyndte at lege med at spise korn hele dagen og natten - lege med de grundlæggende ingredienser, vi havde i køkkenet, på Milk Bar og i mit hjem. Jeg ville skabe smag, der var sjove og legende, smag, der inspirerer og pirrer din nysgerrighed og fantasi, men på en måde, som ingen af ​​dem er uden for rækkevidde.

Hvorfor korn? Bliver du nogensinde træt af det?
Det er evigt sjovt, spændende og spændende - for mig er det som et lærred, som et lærred til skabelse.

Har du nogen pålidelige smagstestere, der hjælper dig med at beslutte, hvad der er vanvittigt lækkert eller bare skandaløst?
Menuen her har 10 forskellige kornkombinationer, der vil ændre sig sæsonmæssigt. Jeg ville sikre mig, at der var noget på menuen for alle. Jeg ville være opmærksom på at have nok variation til forskellige mennesker. Jeg har et fantastisk team på Mælkestang, og også blandt familie og venner, og normalt laver jeg bare fem eller seks forskellige varianter. Mit mål er at få en af ​​disse kombinationer til at være nogens favorit.

Jeg vil ikke have, at alle skal elske kun én ting. Jeg vil gerne have, at forskellige mennesker føler stærkt om forskellige ting. Og at hvordan jeg ved, at jeg har ramt alle de punkter, jeg gerne vil ramme.

Hvad er dit råd til bagere, der ikke nødvendigvis kan lide at følge opskrifter ordret? (Jeg kan godt lide at blive eksperimentel med tilføjelser og påfyldninger ...) Har du nogle tips og tricks, når du kommer med usædvanlige, men fantastiske bagværk?
Jeg lærte mig selv at bage ved at lave noget lignende, ved at se på opskrifter og forstå, hvorfor det havde visse ingredienser i det. Og resten af ​​det lærte jeg bogstaveligt talt gennem forsøg og fejl. Jeg føler mig mere fri og nyder at bage mere, når jeg ikke skal marchere i takt med andres tromme. Jeg synes, at bagning bestemt er videnskabeligt, og du skal være opmærksom på fedt, fugtindhold, tørre ingredienser og naturligvis dette indholdsforhold og derefter bagetid og temperatur.

Den eneste ting, jeg vil sige, som vi også gør på Milk Bar (selvom vi selvfølgelig har prøvet og sande opskrifter), er selvom vi laver 144 partier af vores kompostkager, før vi scooper eller bager alle cookies, gør vi det en testske. Uanset om det er en testske, en testcupcake eller en brownieform, bager vi den og smager den. Derfra kan du derefter lære, hvad for meget salt eller for lidt bagepulver eller pulver smager.

For flere spisesteder og rejsenyheder i New York City, klik her.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.


Christina Tosi

Christina Tosi (født 1981) [1] [2] [3] er en amerikansk kok, forfatter og tv -personlighed. Hun er kok, grundlægger, ejer og administrerende direktør for Milk Bar, søsterbageriet til restaurantgruppen Momofuku, med sytten steder i hele Nordamerika. [4] [5] Hun er indflydelsesrig i den kulinariske industri, og blev omtalt på Mad og vin magasins liste over "Mest innovative kvinder inden for mad og drikke" i 2014.

Uden for sin madlavningskarriere er hun forfatter til fire kogebøger: Momofuku mælkestang, Mælkestangliv, Alt om kage, og Milk Bar: Kun børn. [6] Siden 2014 har hun medvirket sporadisk som dommer i den konkurrencedygtige reality -serie Mesterkok, og har optrådt flere gange i fjernsynet.