Fransk baguette opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Brød
  • Fransk brød
  • Baguette

En let opskrift til fremstilling af fransk baguette, som er lækker og blød indeni, mens den er sprød og hård udenpå. Baguetten kan fryses, hvis den holder så længe.

4 personer lavede dette

Ingredienser

  • 1 spsk tørret aktiv gær
  • 475 ml håndvarmt vand
  • 800 g almindeligt mel
  • 1 spsk salt
  • mælk til børstning

MetodePrep: 20min ›Kog: 30min› Ekstra tid: 2 timer30min stigning ›Klar om: 3 timer20min

  1. Bland gæren med vandet i en kande, og lad det stå i 15 minutter.
  2. Tilsæt mel og salt til en stor skål. Tilsæt gærblandingen til de tørrede ingredienser og bland det sammen til en dej.
  3. Ælt i 5 minutter, læg derefter i skålen og dæk til.
  4. Lad hæve et varmt sted i 2 til 3 timer.
  5. Fjern fra skålen og ælt igen inden der formes til to lange baguetter/brødruller.
  6. Lad det trække i yderligere 30 minutter.
  7. Forvarm ovnen til 200 C / gas 6.
  8. Pensl toppen af ​​baguetterne/rullerne med mælk og bag dem til de er gyldenbrune, 30 til 35 minutter.

Se det på min blog

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Sådan laver du fransk baguette

Denne klassiske franske baguetteopskrift nedbryder trin-for-trin-processen for at opnå håndlavede hjemmelavede baguetter! Denne opskrift producerer autentiske franske baguetter med en sprød yderside og en luftig, sej indeni. Pin det til senere »

Denne opskrift blev udviklet i samarbejde med Red Star Yeast. Tak fordi du støtter mig med at arbejde med mærker, jeg bruger og elsker. For flere opskrifter, gærbagtips og kuponer besøg RedStarYeast.com og tjek deres sociale mediesider for mere gærbrødinspiration! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Hjemmelavede franske baguetter

Denne opskrift på hjemmelavede franske baguetter kræver et par trin for at få de perfekte lommer med luft i brødet, men intet slår hjemmelavet brød og den måde, det får dit hus til at lugte. Ved at følge disse trin-for-trin anvisninger kan du med succes lave store baguetter derhjemme.

Den eneste ting du skal gør, hvis du vil lave hjemmelavede franske baguetter, er planen fremover. Selvom der kun er få ingredienser, og de ikke er svære at lave, er der meget nedetid, der venter på, at dejen hæver i forskellige faser. Start bare en hel dag, før du gerne vil spise baguetterne og nyde processen. Start med at lave en poolish. En poolish er det, vi kalder en forhåndsgæring – en startdej, der er lavet på forhånd, og det er nøglen til at give dit brød en fantastisk smag. Andre eksempler på en fermenteret dej er surdej, levain eller biga. Det fine ved at bruge en poolish som forret til baguetter er, at den er lavet én gang, tager kun 12 timer og bruges i sin helhed, når du laver baguette -dej, du behøver ikke beholde og fodre den som dig gøre med en surdejsstarter. Det er så simpelt som at røre tre ingredienser sammen og mel, vand og gær.

Efter 12 til 18 timer ved stuetemperatur vil din poolish ligne billedet herunder lidt øget i volumen og boblende.

Tilsæt vand til poolish for at løsne det, og tilsæt derefter mel, mere gær og lidt salt. Dejen vil være forholdsvis våd, men den gode nyhed er, at du ikke rigtig skal ælte baguette dej. Vi vil have, at der er dejlige luftige bobler i vores baguetter, og ved blot at strække og folde dejen over på sig selv er det nok til at engagere glutenets elastiske kvalitet, og så skal du bare lade gæren gøre sit arbejde med at reproducere og smage dejen .

Når din dej er gået igennem et par hævninger, skal du begynde at forme dejen til nogenlunde den rigtige form – et rektangel. Del dejen i 3 eller 4 stykker og flad dem til rektangler. Med den lange side af rektanglet vendt mod dig, foldes dejen til en tredjedel af dens bredde, som du ville folde et bogstav – fold den øverste tredjedel af rektanglet ned og fold den nederste tredjedel af rektanglet op. Det skal nu se nogenlunde ud som en log. Lad det hvile og hæve igen.

Du gør dette endnu en gang, før du forsigtigt ruller træerne ud til en baguettelængde. Det skulle nu hæve en sidste gang i en baguetteform eller på en bagers ’s couche – en slidstærk fransk linnedsklud, der bruges til at holde dejen hæve opad i stedet for sidelæns.

Nu er det tid til at bage de hjemmelavede franske baguetter. Nøglen til skorpen i en baguette er damp. Professionelle bagere bruger stammeovne til at få den bedste skorpe, men du kan skabe et lignende miljø derhjemme. Forvarm din ovn med en støbejernspande i bunden af ​​ovnen i mindst 30 minutter. Kog kedlen, og når du er klar, sæt baguetterne i ovnen og hæld kogende vand i støbejernsformen. Brug lange ovnhandsker til dette og vær opmærksom på, at der kommer meget damp. Luk ovndøren så hurtigt som muligt, og lad baguetterne stege i det dampende miljø i kun 15 til 20 minutter. Det er dampen, der vil skabe den dejlige sprøde skorpe på ydersiden af ​​baguetten.

De tre baguetter ovenfor har et andet udseende, fordi to af dem blev støvet med mel, før de blev overført til ovnen. Hvis du kan lide det rustikke look, er et simpelt hurtigt støv med mel alt hvad du behøver.

Så du kan se, at det er en langvarig proces (masser af uovervåget tid), men der er et par måder, du kan forkorte vejen til friskbagt brød på. Du kan lave dejen, lade den hæve to gange, dele den i 3 eller 4 og derefter fryse dejen til en anden gang. Frys hver portion i en lufttæt pose og optø derefter dejen på bordet og hent opskriften, hvor du slap, når den er helt optøet. Jeg synes, det er endnu mere praktisk at fryse friskbagt baguette, så snart de er kølet af. Derefter er det en hurtig genopvarmning i ovnen ved 400ºF i 8 minutter eller deromkring, og du er klar til at gå med et frisk brød. Tag bare en brødkniv!

Opskrift trin-for-trin hurtige noter:

  • Lav poolish og lad sidde, dækket, stuetemperatur i 12 til 18 timer
  • Tilsæt vand til pooling, derefter mel, gær og salt. Bland sammen og vend dejen på sig selv flere gange.
  • Hvil 10 minutter.
  • Stræk og fold dejen og kom den i en olieret skål, dækket med et låg eller plastfolie.
  • Hvil 45 minutter
  • Stræk og fold dejen. Vend tilbage til den olierede skål, dækket med et låg eller plastfolie.
  • Hvil 45 minutter.
  • Del dejen i 3 eller 4 portioner. Flad hver portion, fold og form hver til en log. Dække over.
  • Hvil 30 minutter.
  • Fold og form hver træ til en baguette. Hvil enten på en baguetteform eller bagermuffe, dækket.
  • Forvarm ovnen til 475ºF med en tom støbejernspande indeni i mindst 30 minutter, mens baguetter hviler.
  • Bring vand i kog på komfuret.
  • Scor baguetterne. Send til ovnen. Hæld kogende vand i støbejernspanden.
  • Bages ved 475ºF, 20 - 25 minutter.

Hjemmelavede franske baguetter

  • Forberedelsestid: 35 m
  • Tilberedningstid: 25 m
  • Hviletid: 2 timer
  • Samlet tid: 3 timer
  • Portioner:

Ingredienser

Poolish:
  • 1¼ kopper vand
  • 3½ kopper universalmel
  • 1½ tsk aktiv tørgær
  • 2 tsk salt

Instruktioner

Start cirka 24 timer, før du vil nyde dine friskbagte baguetter. Lav puljen ved at kombinere 1 kop mel med ½ kop vand og ⅛ tsk aktiv tør gær. Rør ingredienserne sammen i en skål og dæk med et låg eller plastfolie. Lad polsken sidde ved stuetemperatur eller i et lidt varmt område i 12 til 18 timer.

Efter 12 til 18 timer vil poolish have vokset lidt i volumen, have masser af bobler på toppen og være meget våd. Tilsæt 1 ¼ kopper vand til poolish og bland sammen. Rør derefter mel, gær og salt i. Kombiner godt, indtil en dej kommer sammen og vend dejen på sig selv flere gange. Det er ikke nødvendigt at ælte dejen. Lad dejen sidde i 10 minutter.

Stræk dejen ud og fold den over på sig selv flere gange. Overfør dejen til en olieret skål, dæk den til med et låg eller plastfolie og lad den stå et lunt sted i 45 minutter.

Stræk og fold dejen over på sig selv flere gange igen, kom den tilbage i skålen, dæk den til med et låg eller plastfolie og lad den stå et varmt sted i yderligere 45 minutter.

Del dejen i tre eller fire portioner (4 til kortere baguetter og 3 til længere baguetter). Flad hver portion til et rektangel og fold dejen som et bogstav, fold den øverste tredjedel af dejen ned til midten og fold den nederste tredjedel af dejen op over den øverste tredjedel. Hver portion dej skal nu ligne en lille bjælke.

Flad og fold hver dejstamme igen, forsegl kanterne godt og rul hver tømmer forsigtigt til en baguetteform. Nu skal du lade baguetterne hvile en sidste gang i deres baguetteform. Du kan lade dem hvile på en let meldrysset baguetteform eller på en linnedcouche. Dæk til med et rent køkkenhåndklæde, mens baguetterne hæver.

Når du er klar til at bage, skal baguetterne let holde et fingeraftryk i dejen, når de presses. Skær baguetten med en bagers halte eller meget skarp kniv og overfør brødet til ovnen. Hvis du bruger en baguetteform, skal du blot overføre gryden til ovnen. Hvis du bruger en couche, skal du bruge en skræl til at overføre baguetterne til en bagesten eller bagestål. Så snart brødene er i ovnen, hældes det kogende vand i den tomme støbejernsform i ovnen, og døren lukkes straks.

Hvis du lavede denne opskrift, kan du tilføje dine kommentarer og bedømmelser herunder.

Hej! Alle fotos og indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug ikke vores fotos uden forudgående skriftlig tilladelse. Hvis du har lavet denne opskrift og gerne vil dele den med dine venner, skal du linke tilbage til hjemmelavede franske baguetter på Blue Jean Chef. Tak skal du have!


Opskriftsoversigt

Arbejd med 1 portion dej ad gangen, med den resterende dej dækket, fold dejen halvt på langs for at danne en stram, smal log. Tryk forsigtigt kanterne med let melede fingerspidser for at forsegle.

Brug dine håndflader til at rulle dejen på en let meldrysset arbejdsflade, indtil den er cirka 16 centimeter lang, og rul mere fast i enderne for at skabe en konisk effekt.

Læg brødene med sømmen nedad på et generøst melet linnedhåndklæde eller en bageplade beklædt med bagepapir. Fold håndklædet mellem brødene for at forhindre, at de sætter sig fast. Dæk løst med olieret plastfolie, og lad hæve ved afkøling ved stuetemperatur, indtil brødene er næsten fordoblet og en meldrysset finger presset ind i siden efterlader et let fordybning, 40 til 50 minutter.

Læg en stegepande på ovnrist indstillet til laveste position og en bagesten på midterste ovnrist. Forvarm ovnen til 500 grader. Hvis du bruger et håndklæde, skal du forsigtigt vende baguetterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Inden bagning skal du bruge et halt eller barberblad til at lave 3 skråstreg oven på hver baguette. Hæld 1/2 kop varmt vand i stegepanden i ovnen. Læg brød og bagepapir på bagesten.

Reducer straks ovnen til 450 grader. Bag indtil baguetter er dybe gyldenbrune, lyder hule, når bundene dunker, og interiøret registrerer 205 grader på et øjeblikkeligt aflæst termometer, 25 til 30 minutter. Lad afkøle på trådstativer. Baguetter er bedst den dag, du laver dem, men de kan pakkes ind i pergament og derefter folie og opbevares ved stuetemperatur natten over (eller frosne i op til 1 måned tø ved stuetemperatur før servering.)


Opskriftsoversigt

  • 2 (.25 ounce) pakker med aktiv tørgær
  • ½ kop varmt vand (110 grader F)
  • 2 kopper vand
  • 6 kopper brødmel
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk hvidt sukker
  • 5 spsk vegetabilsk olie
  • 2 spsk majsmel
  • 1 æggehvide, pisket
  • 1 spsk sesamfrø

I en lille skål opløses gær i varmt vand. Lad stå indtil cremet, cirka 10 minutter.

I en stor skål kombineres gærblandingen med 2 kopper vand, 3 kopper mel, salt, sukker og vegetabilsk olie, og rør godt rundt. Rør det resterende mel i, 1/2 kop ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Når dejen har trukket sig sammen, vendes den ud på en let meldrysset overflade og æltes til den er glat og elastisk, cirka 8 minutter. Olie en stor skål let, læg dejen i skålen, og vend den til olie. Dæk til med en fugtig klud og lad hæve et lunt sted, indtil det er fordoblet i volumen, cirka 1 time.

Del dejen halvt. Rul hver halvdel til et 9 x 12 rektangel og rul jelly roll -stil op, startende ved den lange kant. Tæt kanterne og læg sømmen nedad på en stor bageplade, der er drysset med majsmel.

Brug en skarp kniv til at skære hvert brød diagonalt 3 gange. Pensl med sammenpisket æggehvide og drys med sesamfrø. Dæk til og lad hæve i 30 minutter. I mellemtiden forvarmes ovnen til 400 grader F (200 grader C).


  • 250 g stærkt hvidt mel plus ekstra til støvning
  • 5 g salt
  • 5g/¼oz hurtigvirkende tørret gær
  • 30 ml olivenolie plus ekstra til smøring
  • 180 ml vand

Kom mel, salt, gær, olivenolie og det meste vand i en foodmixer med en dejkrog fastgjort, og pas på ikke at lade gæren røre ved saltet, før du begynder at blande.

Start med at blande ved langsom hastighed, og tilsæt gradvist resten af ​​vandet, indtil du har en glat dej. Dette bør tage cirka fem minutter.

Vend dejen i en olieret skål, dæk til og lad dejen hæve i to timer.

Vip dejen ud på en olieret overflade. Støv hænderne i lidt mel, og del dejen i to.

Slå dejen tilbage og stræk og fold, og rul derefter dejen til en baguetteform.

Læg det på en baguetteplade eller en stor bageplade, dæk til og lad det hæve til det er fordoblet.

Varm en bradepande i bunden af ​​ovnen og hæld lidt vand i for at skabe lidt damp (dette hjælper med at danne skorpen). Forvarm ovnen til 220C/425F/Gas 7 i en varmluftsovn.

Lige før bagning skæres toppen af ​​hver baguette tre gange.

Bag baguetterne i 30 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200C/400G/Gas 6 og kog i 10 minutter. De bagte baguetter skal være gyldenbrune og have en let glans på dem.

Opskriftstip

Prøv disse baguetter med smagede smørretter: Skær enten brødet og smør det med smagen med smag, pak det ind i folie og bag det i 20 minutter ved 180C/350F/Gas 4 eller skær brødet, smelt det smagede smør i en bradepande med et stænk af olivenolie og steg brødet til det er sprødt. Prøv brøndkarse og peberrodssmør (125 g blødgjort smør, 1 tsk frisk revet peberrod, 1 spsk finthakkede brøndkarseblade og knivspids salt blandet sammen) eller lime, chili og koriandersmør (125 g/4½ oz blødgjort smør, 1 tsk tørret knust chili , skal af 1 stor lime og 1 spsk finthakket korianderblade blandet sammen).


Nicoise fransk baguetteopskrift

"Denne sandwich får os til at føle, at vi er i Nice, Frankrig," foreslår Sasha Muniak, grundlægger af Mangia. Vi lukker øjnene, og vi går ned ad et fortov der og gumrer på denne solrige, herlige kombination. Det gør en dejlig frokost og er perfekt til sommerunderholdning. For at nyde din egen fest, følg vores forslag i slutningen af ​​opskriften til at lave nogle af komponenterne på forhånd.

1 tunbøf, 1 pund (1 ½ tommer tyk)

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk friskmalet sort peber

½ kop udstenede kalamataoliven

1 dåse artiskokhjerter pakket i saltlage

1 kop løst pakket basilikumblade

2 ansjosfileter pakket i olie

½ kop ekstra jomfru olivenolie

3 spsk rødvineddike

1 spsk friskmalet sort peber

  1. Forvarm slagtekyllingen
  2. Pensl tunen på begge sider med olivenolie og smag til med salt og peber. Læg på en bageplade og steg så tæt på varmen som muligt i 2 minutter. Vend stegen i yderligere 2 minutter. Tunfisken vil blive tilberedt mellem sjælden på dette tidspunkt. Fjern og reserver ved stuetemperatur.
  3. Læg æggene i koldt vand til dækning med 1 tomme. Dæk gryden til, og bring vandet i kog ved svag varme. Sluk for varmen og lad æggene afkøle til stuetemperatur i vandet.
  4. Kog kartoflen i simrende saltet vand til dækning, indtil den er blød, når den prikkes med en gaffel, cirka 15 minutter. Fjern det fra varmen, skær det i midten på langs og skær det med siden nedad og skær det i tynde skiver. Reservere.
  5. Forbered de resterende ingredienser: Skræl, trim og skær løget tyndt i stykker, og skær det i ringe. Hak oliven groft. Trim, frø og skær den røde peber i julienne strimler. Vask salaten, tør den og klip koldt vand af igen, og pres så meget vand som muligt ud af dem. Vask basilikumbladene og dup det tørre.
  6. Skræl de hårdkogte æg og skær dem i tynde skiver. Skær tunen i tynde skiver.
  7. Lav dressingen: Mos ansjoserne i en lille skål eller morter. Tilsæt hvidløg og bland godt. Rør olivenolien. Tilsæt eddike, timian, sort peber og salt, og pisk til cremet.
  8. I en skål kombineres tun, salat, artiskokker, løg, kartoffel, peberstrimler, oliven og basilikumblade. Tilsæt dressingen og rør forsigtigt.
  9. For at lave sandwich skal du først sørge for, at baguetterne er pæne og sprøde. (Hvis de er halte, skal du forvarme havet til 350 grader F og sprøde baguetterne igen i 5 minutter, før du skærer dem.) Skær hver baguette i 3 stykker. Skær hver portion vandret gennem midten uden at skære hele vejen igennem. Tryk halvdelene, skåret nedad, på tælleren for at åbne dem. Læg en generøs mængde tun salat i midten af ​​hver hængslet sandwich. Læg 2 eller 3 skiver hårdkogt æg oven på salaten. Luk sandwichen delvist og skær den i halve.

Forberedelse på forhånd: Du kan hårdkoge æggene 1 dag før brug. Lad dem køle af i vandet som angivet i trin 3, skræl dem derefter og læg dem i en lufttæt beholder i køleskabet natten over.

Dressingen kan også laves 1 dag i forvejen, dæk skålen tæt og stil den på køl.

Oliven, peberfrugter, artiskokhjerter og romaine kan alle tilberedes natten før de bruges. Læg hver i en separat skål, dæk godt til, og stil den på køl.

Kog kartoflerne 1 time før brug, og hold dem ved stuetemperatur.

Tunen kan steges op til 1 time før brug ved stuetemperatur. Når det er sagt, opfordrer vi dig til at samle disse sandwich så tæt på serveringstid som muligt. Ellers bliver du tvunget til at nedkøle den ristede tun. Køling vil ændre dens tekstur og smag, og ikke til det bedre.


Let, autentisk fransk baguette derhjemme

Der er mange baguetteopskrifter til rådighed, men de fleste er komplicerede og kan ikke give ensartede resultater. Så vi satte os for at skabe en død simpel, idiotsikker opskrift, mens vi opnår vores fokus på konsistens, smag og smag. Vores mål er at have en smuk gyldenbrun, sprød skorpe på ydersiden med en god balance mellem sej og blød indeni. Og vigtigst af alt, det skal være ekstremt smagfuldt. Prøv vores opskrift og lad os vide, hvad du synes!

Ingen særlige ingredienser, nej poolish, ingen særlige færdigheder. bare grundlæggende ingredienser, grundlæggende værktøjer og lidt tålmodighed!

VIGTIGT - SÅDAN BRUGER DU DENNE OPRETNING

Denne opskrift er beregnet til bagere på ethvert niveau. Det er rettet mod folk, der elsker baguetter, uanset hvor deres bagningsevner kan være. Først skal du læse hele opskriften igennem ord for ord én gang. Se understøttede videoer i slutningen, hvis du har brug for det. Fortsæt derefter.

Foretag venligst ingen ændringer i opskriften første gang du prøver at gøre nøjagtigt som instrueret for at opnå de bedste resultater.

Ofte stillede spørgsmål - svar på dine spørgsmål

  1. Wow, denne opskrift er så forskellig fra resten af ​​internettet, vil den fungere?
    Stol på os, vi er fordele, og vi konstruerede denne opskrift til dig. Og vi har forenklet og testet denne opskrift mere end 100 gange for at sikre, at hjemmebagere på alle niveauer kan følge. Du må ikke kombinere denne opskrift med en anden, du fandt andre steder.
  2. Hvilken gær bruger du?
    Specifikt testede vi denne opskrift gentagne gange ved hjælp af mærket "RED STAR Active Dry Yeast", der blev solgt hos Costco, som burde være let tilgængeligt for de fleste.
  3. Hvorfor har din opskrift så lang ventetid?
    Du kan ikke haste en god dej. Dit brød vil være meget mere smagfuldt og meget mere smagfuldt end de hurtige opskrifter. Faktisk vil det være mere lækkert end det meste brød, der findes i bagerier i USA Hvis du gerne vil spise baguetter om morgenen, så gør dejen klar dagen før. Gør ellers dejen klar om morgenen og få den klar sidst på eftermiddagen eller aftenen.
  4. Hvorfor har jeg brug for en digital skala?
    Vejning er meget mere præcis end måling med skeer og kopper. Dette er nøglen til at producere konsekvente, pålidelige resultater.
  5. Hvad hvis jeg ikke har diastatisk malt?
    Dette er ikke påkrævet. Det hjælper bare dine baguetter med at få en lidt bedre (mørkere) farve.
  • Meget stor skål eller 5 Qt KitchenAid -blandemaskine
  • Pisk
  • Brød halt, gerne Saint Germain Brød halt
  • Stor rektangulær pizza bagesten eller perforeret baguetteform
  • Proofing couche
  • Kølerække
  • Æltetavle eller en flad overflade
  • Dejskraber
  • Lille gryde til opbevaring af vand til dampning
  • Sprøjteflaske fyldt med rent vand
  • Digital køkkenvægt
  • Portioner:3 baguetter
  • Forberedelsestid:15 mio
  • Bagetid:20 mio
  • Samlet tid:8T 30M
  • Vanskelighed:Let
  • 20,25 oz universalmel (vægt)
  • 12 oz vand (stuetemperatur, ved vægt)
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk aktiv tørgær
  • 2 tsk diastatisk malt (valgfri, for smuk farve)

ANVISNINGER:

TRIN 1 - Bland tørre ingredienser

Tilsæt mel, salt, gær og diastatisk malt til den store skål (eller røremaskine, hvis den bruges). Bland godt med et piskeris. (Se video nedenfor, hvis det ønskes).

TRIN 2 - Ælt dejen

Mulighed A. - Hvis du bruger standmixer (foretrukket): Med dejkrog fastgjort, tænd maskinen LOW ("speed STIR") og tilsæt langsomt vand, bland indtil kombineret, ca. 1 minut. Derefter øges til "hastighed 2" og blandingen fortsættes i cirka 10 minutter. Stop, tag dejen ud på ælteoverfladen og ælt den i hånden i yderligere 1 minut. (Hånd æltning kan udføres direkte i skålen, hvis den udføres dygtigt, ellers tages dejen ud til et æltebræt).

(Se video nedenfor, hvis det ønskes).

Mulighed B - Hvis der ikke findes en blandemaskine, kun ved hjælp af hænder: Lav en brønd midt i melet, tilsæt vand i brønden, brug en spatel til at blande melet i, indtil det er kombineret, og begynd at ælte i hånden. Dejen skal være blød og lidt våd. Fortsæt æltningen i hånden i i alt 5 minutter. Dette er ikke svært. Hvis du ikke har en standmixer, er det helt fint at bruge denne mulighed, og resultatet bliver det samme.

(Se video nedenfor, hvis det ønskes).

TRIN 3 - Korrektur af dejen

Læg dejen i den store skål, dæk hele skålen lufttæt inde i en plastpose (en ren, ny skraldespand ville virke), og lad den hvile i 8 til 10 timer ved stuetemperatur, men ikke længere. Forkort heller ikke ventetiden. det er det værd! Det er hemmeligheden, hvorfor dit brød ville smage så meget bedre end de fleste.

TRIN 4 - Form baguetten (8 til 10 timer senere)

På et æltebræt, støv let med lidt mel, skær dejen i tre lige store dele med dejskraber og form baguetten.

Et stykke ad gangen, dejen ned til et 3,5 "x 6" rektangel, derefter:
en. Langs den længere side foldes den øverste tredjedel af den rektangulære dej mod den nederste tredjedel. Tryk den foldede sektion ned med din håndflade for at flade.

b. Langs den længere side, fold den nederste tredjedel mod toppen, tryk ned med din håndflade for at flade.

c. Langs den længere side foldes dejen halvt og forsegler kanterne med fingrene.

d. Rul dejen frem og tilbage fra midten mod slutningen, indtil den er cirka 17 centimeter lang.

e. Læg den baguetteformede dej på korrekturcouche (foretrukket for bedre kvalitet) eller ælteoverflade (hvis koche ikke er tilgængelig) med sømmen opad med god plads mellem dem. (Se video nedenfor, hvis det ønskes).

Dæk med plastpose og lad den hvile i yderligere 30 minutter, når den er dobbelt så stor.

Hvis du bruger en bagesten: Mens du venter, skal du lægge bagesten på den anden laveste rist og varme ovnen op til 500 grader.

BEMÆRK: Det er vigtigt straks at opvarme ovnen med bagesten indeni, mens du venter på, at dejen hæver, da det tager tid for stenen at nå den nødvendige temperatur.

TRIN 5 - Score dejen

Vend dejen med sømmen nedad, hold den halte i 30 graders vinkel og lav tre hurtige skråstreg på dejen.

TRIN 6 - Kom dejen i ovnen, og sænk temperaturen

Tilsæt 1/2 kop vand i den lille rektangulære form (eller kantede bageplade) og læg den på NEDSTE rist (under bagesten, hvis den bruges).

Mulighed A.: Bag med en pizza bagesten

Skub risten ud, der holder bagningen af ​​stenen, arbejd hurtigt, en ad gangen, ved hjælp af baguetteoverføringsskal til at flytte den 3 formede dej direkte på bagesten (scoret side op), sprøjt vand ud over dejen, luk ovnen, og sænk straks temperaturen til 425F. Bages til OM 20 minutter, til de er gyldenbrune. (Indstil timeren til 18 minutter, og overvåg, mens døren forbliver lukket).

Mulighed B: Bages ved hjælp af en perforeret baguetteform

Brug en baguetteoverføringsskal til at flytte den 3 formede dej direkte på den perforerede baguetteform (scoret side op ), sprøjt vand ud over dejen, og læg derefter gryden på ANDEN NEDSTE rist (en rist over gryden med vand). Bages til OM 20 minutter, til de er gyldenbrune. (Indstil timeren til 18 minutter, og overvåg, mens døren forbliver lukket).

  • Formålet med den rektangulære gryde er bare at holde vand til dampning.
  • Pas på IKKE at spilde vand på din glasovndør ​​i dette trin. Det vil knække.

TRIN 7 - Få baguetter ud af ovnen på køleristen

Sluk for ovnen, hold døren revnet åben på cirka 2 tommer og vent i 3-4 minutter, åbn derefter døren helt, og overfør baguetter til afkøling på en kablet kølerække. Denne ventetid hjælper med at forbedre skorpen på baguetterne.






Franske baguetter

Nøgleord Kamut brød, Kamut franske baguetter

Ingredienser

  • 1 1/2 kopper varmt 105-115 grader vand, delt
  • 1 1/2 spsk 2 pakker aktiv tørgær
  • 2 tsk sukker opdelt
  • 2 ½ kopper hvidt Kamutmel
  • 2 tsk fransk gråsalt
  • Smeltet smør til børstning af brød (valgfrit)

Instruktioner

Bland mel, salt, den resterende 1 tsk sukker og gærblandingen i en stor blandeskål eller skålen med en kraftig mixer eller foodprocessor. Tilsæt gradvist vand, op til de resterende 1 kop, og bland, indtil dejen danner en glat kugle, der ikke er for klistret til at håndtere. (Hvis dejen ender for klistret, tilsættes lidt mere Kamut -mel.) Vend dejen på en meldrysset overflade og ælt kort, indtil dejen er glat og elastisk.


Baguetter i fransk stil

Denne opskrift har vist sig på bagsiden af ​​vores poser med organisk fransk mel i årevis, og vi regnede med, at det var på tide at vise den her på vores websted. Økologisk mel i fransk stil er vores foretrukne mel til fremstilling af autentiske baguetter i fransk stil, så vi opfordrer dig til at spilde på dette unikke produkt.

Ingredienser

  • 3 kopper (369 g) økologisk mel i fransk stil eller kong Arthur ubleget mel til alle formål
  • 1 til 1 1/4 kopper (227 g til 283 g) lunkent vand
  • 2 tsk instant gær
  • 1 1/2 tsk (9 g) salt

Instruktioner

Vej dit mel eller mål det ved forsigtigt at ske det i en kop og derefter feje alt overskydende af. I en stor skål røres mel, 1 kop vand (227 g), gær og salt sammen, indtil det er grundigt kombineret, og der tilsættes yderligere vand, hvis det er nødvendigt for at lave en blød dej. Dæk skålen til og lad dejen hvile i 30 minutter.

Ælt dejen - i hånden, mixer eller brødmaskine - til den er glat. Overfør den til en let smurt skål, dæk den til, og lad hæve til den er fordoblet i bulk, cirka 1 1/2 time.

Fold dejen over på sig selv flere gange. Kom det tilbage i skålen, dæk til, og lad hæve, indtil det er fordoblet i bulk igen, cirka 1 1/2 time.

Overfør dejen til en let smurt arbejdsflade og del den i tre stykker.

Lær mere

Alt om klassiske baguetter

Stræk dejstykkerne i 15 "til 18" lange brød, og læg dem på en let smurt eller bagepapirklædt bageplade eller i en let smurt baguetteform. Dæk brødene til og lad dem hæve i cirka 1 time.

Skær brødene diagonalt, og sprøjt dem generøst med varmt vand.

Bag baguetterne i 20 til 25 minutter, eller indtil de er dybt gyldenbrune. Fjern dem fra ovnen, tag dem af gryden og sæt dem tilbage i ovnristen. Sluk for ovnen, og åbn døren ca. 1 ". Lad baguetterne køle helt af i ovnen.


Se videoen: Nadýchané francouzské bagety a křupavou kůrkou, které si zamilujete na první zakousnutí! Chutný TV (Januar 2022).