Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Skær et Tyrkiet som Thanksgiving Master du er!

Skær et Tyrkiet som Thanksgiving Master du er!

Vi starter denne uge og samarbejder med vores Time Inc. -søstermærker Food and Wine, Health, My Recipes, Real Simple, Southern Living og Sunset for at bringe dig 60 dages fantastisk ferievideo med et nyt tema hver uge. Din Thanksgiving Tyrkiet træning starter nu.

----- Det er ikke svært at skære en kalkun, men det er skræmmende. Tag trykket af og skær det i køkkenet i stedet for ved bordet. Du vil takke dig selv senere.

At spise sundt bør stadig være lækkert.

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev for flere gode artikler og velsmagende, sunde opskrifter.

Brug også en skarp kniv, og skær ikke gennem knoglerne; skæres mellem knoglerne. Forhåbentlig vil din kalkun være så øm, at den bare falder fra hinanden, og tyngdekraften gør den hårde del. Lad mig her vise dig, hvor let det er:

Find din nye foretrukne Tyrkiet -opskrift:


Sådan skærer du et Tyrkiet

At skære en kalkun lyder måske som en skræmmende opgave, men med et par tips kan du mestre det ved første forsøg.

Hvis du aldrig har hugget en kalkun, er det let at blive skræmt af bedriften. På trods af kalkunens størrelse er det faktisk et af de letteste kød at skære, så længe du har de rigtige trin.


Sådan skærer man en kalkun, ifølge kniveksperter

Af Ella Quittner
Publiceret 3. november 2019 18:59 (EST)

(Rocky Luten / Food52)

Aktier

Denne historie dukkede først op på Food52, et onlinefællesskab, der giver dig alt, hvad du har brug for til et lykkeligere køkken og hjem - det betyder testede opskrifter, en butik fuld af smukke produkter, en hotline til madlavning og alt derimellem!

Jeg har et tilbagevendende mareridt hvert år omkring denne tid. Det starter mere som en fantasi: Mine venner og familie er samlet omkring en elegant, sofistikeret stue, nipper til en slags festlig cocktail og nipper til perfekte to-bid-gougères, jeg var organiseret og teknisk dygtig nok til at piske op uden drama .

"Det er næsten tid til at spise!" Jeg råber fra køkkenet, hvor jeg er stationeret i et smagfuldt tøj og matchende hørforklæde, og skviger fluffy kartoffelmos ind i en tiltalende bunke, som gæsterne fremover vil kalde "kartoffelmos-bjerg", og overfører ekstra sprøde brusselspirer over til en smuk hvid keramisk serveringsfad. (Mit hår ser perfekt ud, hvis du undrede dig.)

"Skal bare hugge kalkunen, så er vi klar!" Jeg råber - bortset fra at det virkelig er mere en blid, selvsikker meddelelse end et råb. Og så vender jeg mig til skærebrættet. Her tager tingene en drejning: Min smukke, glitrende kalkun er så udhvilet som muligt, dens lækre juicer samlet i de dybe bagateller på mit yndlingsskærebræt. Jeg tager min udskæringskniv, og går i gang.

Og før jeg ved af det, har jeg ødelagt alt. Kødet ender i tørre, makulerede bunker. Huden er flosset og ikke i nærheden af ​​de tilsvarende kødstykker. Trommestikkerne ligner noget, Flinstones 'kæledyrsdinosaur tog et spin, mund-vis. Og før jeg kan gøre noget for at ordne det - presserende urtepynt ?? - Jeg er vågen, målløs.

Dette er ingen måde at leve på. I år besluttede jeg at sætte en stopper for galskaben og en gang for alle lære at mestre kunsten at kalkunskære. For at hjælpe mig med denne forfølgelse kaldte jeg til mestrene: specifikt professionelt uddannede kokke Jacqueline Blanchard og Brandt Cox, der er kniveksperterne bag Coutelier. Her er deres bedste tips:

1. Giv det en pause.

Ligesom dig efter at du har forberedt hele Thanksgiving -måltidet, har din fugl brug for en hurtig lur.

"Inden du skærer i kalkunen, skal du lade kødet hvile," siger Cox. "I mindst 20 til 40 minutter afhængigt af fuglens størrelse. Denne hvile gør det muligt for kalkens interne saft at omfordele. Hvis du ikke giver fuglen tid til at hvile, løber saften ud af kødet, og kødet ser ud til at være tørt."

Ud over at maksimere saftigheden fungerer dette trin som en forsikring om, at du ikke brænder dine hænder under udskæringsprocessen.

2. Har en blueprint.

Klar til at skære? Det første er det første: kend dit mål. Du vil i første omgang ende med otte hovedstykker, før du går i gang med at lave mindre skiver. De er:

3. Følg rækkefølgen af ​​operationer.

Den første ting, du vil gøre, er at nedbryde din kalkun i de otte hovedstykker, der starter med benene, ifølge Cox og Blanchard. "Fjernelse af ben og led bør være det første trin i at skære din kalkun," siger de. "Husk også på østers, når du fjerner låret og benet fra fuglen!"

Når du har skåret benene fra kalkunens krop, kan du adskille tromlerne fra lårene ved leddet mellem dem. Del derefter din fugl i de resterende stykker i en hvilken som helst rækkefølge: Skær vingerne af og skær mellem brysterne for at dele dem, og skær derefter kødet fra slagtekroppen for at adskille de to bryster.

"Efter at kalkunen er opdelt i otte stykker, forlader jeg normalt vingerne og trommestikkerne hele med knoglen stadig inde," siger han. Derefter anbefaler han at skære brysterne og fjerne knoglerne fra lårene og skære dem også. "Du kan også simpelthen trække lårkødet fra hinanden, men jeg synes, at flotte konsistente skiver giver en smukkere præsentation. Skiver er også lettere for folk at få fat i og lægge på deres tallerken."

4. Udskæringens narre: Værktøjer.

Ifølge Cox er den bedste kniv til den indledende udskæring en, hvor bladet er tykkere nær håndtaget og derefter langsomt udtyndes til toppen. "Den tykkere og mere holdbare hæl giver mulighed for let fjernelse af benet fra låret samt andre steder, hvor knoglekontakt er mere udbredt, samt giver det samlede blad en masse stabilitet under brug," siger han. I mellemtiden gør den tyndere spids det muligt for udskærere at rense hud, fedt eller små knogler samt få en tynd skive, når bryst og lår opdeles. "Honesuki er det japansk formede blad specielt til udbening af fjerkræ," siger han.

Til kødskæring er en god tommelfingerregel, jo tyndere bladet er, desto bedre. "Tyndere blade klarer sig bedre og klipper bedre, men kan være mere skrøbelige," siger Cox. "Et supertyndt og superskarpt blad gør mindre skade på kogt kød og beskadiger mindre cellestruktur i grøntsager. Tyndere klinger hjælper også med at holde det kogte kød sammen i stedet for at det 'makuleres', mens det skæres i skiver."


17 Thanksgiving Charts, der får dit præp til at fungere så meget lettere

Tag dit forklæde på, pisk den baster ud og erobre dit måltid som en mester.

Betragt dette som din ultimative overlevelsesguide til Thanksgiving & mdash som en af ​​årets mest stressende ferier. Lær, hvordan du skærer en kalkun, mestrer en gitterskorpe, dækker bordet og mere med disse piskesmarte instruktioner og mdash, du bliver en Thanksgiving-pro på ingen tid.

Se bare dette praktiske diagram for alt fra kalkun til populære sider som kartofler og tranebærsauce.

Dette diagram hjælper dig med at finde ud af, hvad du skal forberede op til en uge i forvejen, på den måde er dine gøremål på den store dag en leg.

Det sidste du vil have er en overstegt eller tør kalkun. Undersøg dette diagram, og det sker aldrig.

Det handler om at have de rigtige værktøjer til rådighed, herunder et udskæringsbræt, en udskæringsgaffel, en udskæringskniv og en kokskniv.

Grøntsager tegner sig for 99% af Thanksgiving -sideretterne, så du må hellere ikke brænde dem. Dette diagram vil holde dig i skak.

For nogle gange har vi alle brug for en lille påmindelse om, hvor salatgaflen går.

Det er ikke let at holde Thanksgiving -middag, men disse tips hjælper dig med at forberede dig på det uventede.

Når du ser på en tærteopskrift og & mdash gisp! & mdash det er skrevet i det metriske system.

Du ved, at du vil sprinkle dette på alt, og mdash kan lige så godt erstatte saltet i saltryster med det.

Du vil ikke ødelægge Amerikas foretrukne tærte, så brug denne let at følge visual.


Brug din hånd til at trække vingen nærmest dig op og danne en V-form. Skær gennem vingeskindet i midten af ​​V for at afsløre leddet mellem tromlen og vingetten, og skær derefter fuldstændigt gennem dette led for at fjerne den ydre halvdel af vingen. Trommesektionen af ​​vingen vil stadig være fastgjort til slagtekroppen, hvilket vil hjælpe med at stabilisere fuglen, mens du fortsætter med at skære.

Igen, drej dit bræt eller kalkunen rundt, så vingen i takt vender mod dig og gentag trinene ovenfor for at fjerne den anden vingette.

Skær hele brystet af i den ene lap, og skær det derefter i portioner.

Foto af Chelsea Kyle, Prop Styling af Alex Brannian, Food Styling af Cyd McDowell


10 af 14

Fyldhemmeligheder

En væsentlig del af, hvordan man tilbereder en kalkun, er naturligvis fyldet! Fyld kræver tre elementer:

1. Stivelse: brød, ris eller kartofler

2. Væske: bouillon, vin eller spiritus

3. Tilsætninger: urter, frugter, kød, skaldyr og/eller grøntsager

Opret din egen:

Du bliver nødt til at lave lidt matematik: Hvert pund ubehandlet kalkun kræver 3/4 kop fyld. Og for hver 1 kop stivelse tilsættes ca. 2 spsk væske.

Sikker fyldning:

Bland altid fyldingredienser lige før fyld og ristning af fuglen, og mdash gør ikke ting på forhånd.


En guide til mænd til Thanksgiving

Din pragtfulde ristede kalkun skulle have sit øjeblik i solen, men der er ingen grund til, at den skulle gå under kniven foran alle dine gæster. & quot Meget ofte forsøger folk at hugge kalkunen på fadet, & quot, siger Portale. & quotDer er bare ikke plads nok. Præsenter kalkunen ved bordet, lad alle åh og aah, og bring den derefter tilbage i køkkenet. & Quot Når du er ude af syne, kan du rulle ærmerne op og gøre det beskidte arbejde korrekt. "Brug dine fingre," siger Portale, "og gør hvad du skal gøre for at få det gjort."

Sådan skærer du et Tyrkiet

Udskæring af en kalkun er en af ​​de færdigheder, du skal arkivere under & quotneed to know, & quot sammen med at bestille vin, købe et jakkesæt og køre på en motorcykel. Og da vi ikke er født ved at vide, hvordan vi skærer fugle op, er der ingen skam i at bede om lidt hjælp. Vi kiggede forbi New York 's Gotham Bar and Grill for at få en lektion fra kokken Alfred Portale, en fire gange vinder af James Beard Award, og en mand, der var så seriøs omkring udskæring, at han lavede skærebrættet, som du ser her-i hånden. "Du skal bare være sikker," siger Portale. "Du kan virkelig ikke begå en fejl." For at gøre tingene endnu lettere havde vi Portale til at bryde det ned for os.

2. Få en kant

Den vigtigste ingrediens for en korrekt udskåret kalkun er et ekstremt skarpt blad. & quotEn kedelig kniv - eller en savtakket kniv eller, gud forbyde, en elektrisk kniv - har en tendens til at rive kødet, mens du skærer det og frigiver meget af saften, & quot, siger Portale. Hans valgbare klinge? En ni tommer almindelig udskæringskniv-som J.A. Henckels International Classic vist her - med hule slibninger (de fordybninger, du ser langs bladet) for at reducere overfladespænding, mens du skærer i skiver.

Den første ting, man skal gøre, når fuglen kommer ud af ovnen, er. absolut ingenting. "Du vil virkelig lade det hvile," siger Portale. En større fugl (alt over femten pund) har brug for cirka tyve minutter, før juicerne kan omfordele, hvilket giver dig tid til at opsætte dit udskæringsbræt og opvarme dit serveringsfad ved den laveste indstilling i ovnen (ja, du skal faktisk gøre det det her). Giv fuglen lidt dækning, mens den sidder, men hold den løs. "Hvis du pakker det ind i folie," "advarer Portale," risikerer du, at huden mister sin sprødhed. "

Efter at du har klippet strengene, fjernet spydene og taget noget fyld ud, er du klar til at komme i gang. Dit første snit skal være mellem benet og kalkunens krop. Kør spidsen af ​​din kniv langs benet for at adskille benkødet. Det, du leder efter, er kugleleddet, der forbinder benet med hoften, så træk benet væk fra kalkunen, mens du arbejder. Skær gennem leddet, og trim derefter huden for at trække benet rent af.

5. Tromlerulle

Brug knivspidsen til at finde leddet, der forbinder låret med tromlen, og skær igennem det for at adskille de to stykker. Trommestikken går direkte på fadet for at nogen kan fortære som en hulemand.

6. Skæring af låret

Læg låret fladt på skærebrættet for at skære det rige mørke kød i skiver. "Du prøver ikke at skære det tyndt," siger Portale. "Du skærer stykker - tykke stykker." Han foreslår at starte på ydersiden af ​​låret, skære mod knoglen, som du ser her og gentage fra den anden side.

8. The Big Cut

Lav et lille snit langs toppen af ​​brystet for at finde kølbenet. Når du har fundet det, skal du begynde at skære brystkødet væk. "Lad spidsen af ​​din kniv følge benets form," siger Portale. "Og bekymre dig ikke, hvis du lader noget kød blive der. Det går i suppegryden. & Quot

7. Klipning af sine vinger

Brug spidsen af ​​din kniv til at adskille vingen og trække i den, mens du går. Igen leder du efter kugleleddet, der forbinder den med fuglen. Du kan fjerne kødet, men vingen er endnu et stykke, der er fantastisk at gnave i det hele taget.

Med brystet fjernet og placeret på skærebrættet er det let at skære flotte, tykke skiver, siger Portale. Som du måske har bemærket, foretrækker han store skiver for den måde, de bevarer varme og fugt på.

** Rosenkål i Chang-stil **

David Chang taler om rosenkål på den måde, han taler om stort set alt - med stump kraft. "I bund og grund kan du ikke kneppe dem," siger han, en gryde med spirer syder og sprutter foran ham. "Kog lortet ud af dem, lad være med at gøre dem til trækul."

Chang får det til at lyde lettere, end det er, men han overdriver ikke meget. Det afgørende er ikke, hvordan du smager spirerne, men hvordan du tilbereder dem. Gør det rigtigt, og du kan give dem enhver form for spin, du ønsker. Nøglen er at opnå en jævnbrun finish. Det er en, der bedst opnås ved at skære spirerne på langs og derefter tilberede dem med snittet nedad. Chang kan lide baconfedt, men olivenolie fungerer lige så godt. Han foretrækker også en stegepande på komfuret for at få karamelliseringen i gang. Men hvis du laver mad til en stor gruppe - f.eks. Ved Thanksgiving - kan du let lægge et par dusin på en bageplade eller to og stege dem i en varm ovn.

Virkelig, de behøver ikke meget mere end salt og citronsaft. Hvor meget mere smagsstof du vil tilføje - og hvor hård du vil tale om dem - er op til dig.- Adam Rapoport

** 1 pund friske rosenkål

Forvarm ovnen til 400 grader.

Trim de hårde, træagtige ender af spirerne med en kniv, og skær derefter i halve på langs gennem kernen.

Skær baconen i små stykker og steg den i en ovnfast stegepande ved middel varme til den er sprød, cirka 5 minutter. Overfør med en hulske til en tallerken med papirhåndklæde.

Hæld det meste af fedtet fra gryden og tilsæt spirerne med skære-siden nedad. Høj varmen til medium høj og svits, indtil spirerne begynder at syde. Sæt stegepanden i ovnen og steg, indtil spirerne er dybt brunbrune, cirka 8 minutter, og ryst derefter gryden for at omfordele dem og ip dem over. Træk gryden ud af ovnen, når spirerne er lyse grønne og temmelig møre (smag en til at kontrollere), cirka 10 minutter mere, afhængigt af hvor store de er.

Kom gryden tilbage på komfuret ved middel varme. Rør baconen i og, hvis du vil, en klat eller to smør. Swirl indtil inkorporeret.

Læg i en skål. Tilsæt et par sprøjter sriracha hot sauce, afhængigt af hvor varm du kan lide det, og et klem eller to frisk limesaft. Smag til med salt og peber, evt. Server med alt.

Kartoffelterrine med gedeost og salvie

Hvis du befinder dig i New York City den anden mandag i en given måned, er din bedste chance at gå ned til Recette for & quotMandays with Jesse & quot-et ti-retters udstillingsvindue af kokken Jesse Shenker's misundelsesværdige køkkenkoteletter. Og hvis du befinder dig uden en killer kartoffelret denne Thanksgiving, kan du gøre meget værre end at følge Schenker 's opskrift nedenfor.

2 fed hvidløg, skrællet og hakket

2 skalotteløg, skrællet og i tern

18 oz. log med gedeost

salt og friskkværnet sort peber

Forvarm ovnen til 300 grader.

I en gryde, varm tunge fløde op med hvidløg, salvie og timian, og varm op til en sommer, eller indtil der begynder at danne bobler rundt om kanterne af gryden. Lad ikke koge.

Sluk for varmen og lad det sidde i 15 minutter.

Mens fløde sidder, skrælles og skæres kartoflerne i 1/4-inch-tykke runder, og arrangeres et enkelt lag kartofler i bunden af ​​et tokvart rektangulært bagefad. Smuldre gedeost over det første lag (gem 1/3 af gedeosten til brug i trin 8), og tilsæt salt og peber. Gentag, indtil alle kartofler er brugt.

Hæld flødeblanding over kartofler. Tryk ned på for at sikre, at de er dækket af væske.

Sæt fadet i ovnen og bag i 1 1/2 time, indtil kartoflerne er næsten gyldne.

Smuldr resten af ​​gedeost ovenpå med parmesan, og øg ovnen til 350. Lad koge i 20 til 25 minutter, indtil osten er gyldenbrun.

Når du har brystet slukket, kan du starte ind på den uklippede side, men kun hvis det er nødvendigt. "Hvis det er muligt, vil du kun skære halvdelen af ​​fuglen," siger Portale, "lige nok til, at alle kan smage. Skær ikke det hele op, indtil det er tid i sekunder. & Quot

Ristede rodfrugter af Graham Elliot Bowles

Graham Elliot Bowles var en dreng på 27, da Chicago Tribune gav ham en perfekt vurdering for sin madlavning på Avenues på The Peninsula Chicago, hvilket gjorde ham til den yngste fire-stjernede kok, der nogensinde er salvet i en stor amerikansk by. I dag er han kok-ejer af Graham Elliot. Sidste år blev Bowles bedt om at bringe siderne til sin første Thanksgiving ved svigerforældrene '. Vi bad ham om den slags ret, vi ville lave, hvis vi var i hans sko - noget imponerende, lækkert og svært at skrue op. Det bliver ikke meget bedre end dette medley af ristede rodfrugter, hvilket (næsten) gør os glade for, at sommeren er slut.

3 pund forskellige baby gulerødder

6-tommers slagtergarn

Kosher salt og frisk revnet sort peber efter smag

1 hoved hvidløg delt i to

½ spsk usaltet smør

Skræl og rengør rutabaga, majroer, pastinak og gulerødder. Skær alle rodfrugterne i terninger, så de er ensartede, så gulerødderne bliver hele.

Fjern løgets ydre papirsskind og stilk med en skærekniv.

Tag laurbærblade, timian og rosmarin og bind sammen med garnet.

Smid alle rodfrugterne og løgene i en skål med olivenolie, salt, peber, urtebuketten og det halverede hvidløg.

Læg blandingen i en bradepande eller gryde og steg i ovnen uden låg i cirka 15-20 minutter ved 400 grader, indtil grøntsagerne begynder at blive gyldenbrune.

Kom smørret i gryden, rist grøntsagerne, og kog i yderligere 2-3 minutter.

Overfør grøntsagerne til din foretrukne serveringsfad og pynt med hakket purløg og et drys fleur de sel.

** Blomkål med pærer, salvie og hasselnødder af Andrew Carmellini **

Til ære for en mindre italiensk opdagelsesrejsende ved navn Christopher Columbus bad vi Andrew Carmellini fra Locanda Verde om et italiensk spin på en Thanksgiving -side. Carmellini, en mester i trattoria billetpris, gav os en opskrift på blomkål sauteret med salvie og midt med en typisk Piemonte -kombination af frisk pære og hasselnødder. Pærens sødme og hasselnøddernes cremede crunch er måske det bedste, der nogensinde er sket for blomkål, og dette er en ret, vi bryder ud igen i julen. Tricket er ikke at overstege smørret - det skal være skummende, men bestemt ikke brunet, så lad det nå stuetemperatur, før du smider det i gryden.

1/2 mellemstore blomkålshoved, vasket, skåret ad og skåret i skiver (4 kopper)

1/2 kop hasselnødder, skrællet og hakket

1 spsk persille, hakket

Skær blomkålen i buketter: Skær rundt om toppen af ​​stilken med en lang, skarp kniv, og træk derefter buketterne af. Skær hver floret i skiver, der ikke er mere end 1/2 tommer tykke.

Smelt smørret i en stor sauterpande, til det bobler hvidt.

Tilsæt hasselnødder, salvie og blomkål i skiver. Rør eller ryst dem i gryden hvert 30. sekund for at undgå, at de klistrer fast.

Når blomkålen er begyndt at koge tilsættes salt og peber. Kog i yderligere 6-7 minutter, indtil blomkålen brune lidt (som et løg ville).

Sluk for varmen, og tilsæt pæreskiverne og persillen. Tag ovnen ud og bland alle ingredienserne sammen. Server straks.

Jalapeño kartoffelmos af Laurent Tourondel

Da vi så jalapeño kartoffelmos på menuen på New York 's BLT Steak, indrømmer vi, at det lød som noget fra en dårligt udtænkt sydvestlig frokostbuffet. Men du bygger ikke et imperium af fremragende bøfhuse ved at skrue op for siderne. Så vi prøvede dem. De var lækkert cremet med et svagt spark under den smørrige Idaho-kartoffelmos. Tricket er at bruge frisk jalapeño, som giver retten et overraskende komplekst spark samt lidt ristet jalapeño, som giver den en dyb røgfyldt smag.

Giver 2 liter

5 pund Idaho kartofler (ca. 4-5 store kartofler), skrubbet og tørret tørt

Forvarm ovnen til 450 grader. Halver tre af jalapeño -peberfrugterne, og fjern forsigtigt frøene. Gnid de halverede peberfrugter med olie og læg dem på en bageplade. Steg i ovnen i 8-10 minutter. Mens peberfrugterne koger, halveres de resterende rå jalapeño peberfrugter og fjernes og kasseres. Overfør både den ristede og rå peberfrugt til en blender, tilsæt vand og puré, indtil den er glat. Smag til med salt og peber og sæt til side.

Reducer ovntemperaturen til 350 grader. Læg kosher saltet jævnt på en rimmet bageplade. Læg kartoflerne oven på saltet og bag dem i 60 minutter, til de er meget møre, når de er gennemboret med en kniv.

Halver kartoflerne på langs, og hæld frugtkødet i en blandeskål. Før frugtkødet gennem en fødevaremølle eller et finmasket sil i en blandeskål. Bring smør og fløde i kog i en medium gryde. Når smørret er smeltet, hældes væsken over kartoflerne, og blandes med en spatel, indtil det er inkorporeret.

Bland jalapeño -puréen med kartoffelmosen, indtil den er godt kombineret. Smag til med salt og peber.

Thanksgiving Wine Conundrum

GQ_ vinspaltist David Lynch om, hvad man skal hælde denne torsdag_

Thanksgiving-middage er ét-retters anliggender, hvor alle slags forskellige smag er stablet på en enkelt tallerken. Du parrer ikke bare vin med kalkun, du parrer vin med rosenkål og bacon, tranebærretter på dåse og din onkels cigar før dessert. Og hvis du møder alle vin-stolte ud på en stor Thanksgiving-middag, er chancerne stor for, at værten-der sandsynligvis sidder fast i køkkenet-aldrig vil se den sjældne Bourgogne, du havde med. Og ingen vin kan muligvis konkurrere med Detroit Lions fodbold.

For at undgå frustration og forlegenhed bør dine Thanksgiving-vinplukkere være diplomatiske, værdibevidste og sandsynligvis røde. Rød er bedre egnet til en rask efterårsdag og er generelt en mængde-behagelig farve. Vælg noget relativt sart, lavere i tannin og alkohol og derfor mere alsidigt - i stand til at håndtere angreb af fødevarer, det vil møde. Jeg går med en lys, høj syre rød fra druer som Pinot Noir, Sangiovese eller Barbera. En krydret lille Cabernet Franc fra Loire ville også gøre tricket. Tænk træet og lyst og intet monolitisk, det er meget let at overvinde kalkun, uanset hvad du serverer den med. Og vælg kun en vin, som du kan medbringe nok af til at servere bordet. At dukke op med tre eller fire flasker alsidig og billig rød får dig ikke til at se billig ud, det får dig til at se forberedt ud - den slags fyr, der ved, hvordan man gør ting. Den slags fyr, der bliver inviteret tilbage. Men i sidste ende handler det ikke om dig. Det handler om familie. Og Amerika. Her er fem fornuftige valg, som endda det, som selv din vinopsamlende svigerfar vil sætte pris på.


Sådan skærer du et Tyrkiet

Når du har taget kalkunen ud af ovnen, vil du lade den hvile i cirka 20 til 30 minutter, før du begynder at skære. Hvis du begynder at skære for tidligt, løber saften fra fuglen overalt, og din kalkun tørrer ud. Også at lade kalkunen hvile og afkøle reducerer chancerne for, at du skold dig selv med lækker, men smeltet varm kalkonsaft.

2. Adskil låret fra kroppen.

Tag en skarp kok ’s kniv og skær hudstykket ind mellem kroppen og benet. Når du har en vis adskillelse, tag fat i fuglens krop i den ene hånd og kalkunets ben og lår i den anden, og begynd at trække dem fra hinanden for at afsløre leddet, der holder benet for kalkunen. Du ved, at du har nået det, når du hører en pop. Skær rundt om leddet, indtil du ikke får modstand. Træk benet og låret væk fra kalkunens krop i ét stykke. Gentag på den anden side.

3. Adskil benet fra låret.

Hold fat i tromlen, stil låret og benstykket op på enden. Tag din kniv og skær mellem tromlen og lårbenet. Når du møder en vis modstand med lårbenet, skal du flytte din kniv lidt rundt om den, indtil du ikke får modstand. Lav det sidste snit og adskil tromlen fra låret. Læg trommestikken på fadet, så børnene kan begynde at slås om, hvem der har dibs på det ved middagstid.

4. Skær lårkødet.

Du har et godt kød på lårbenet. Lad det ikke gå til spilde ved bare at hacke væk på det. Der er en knogle i lårkødet, og dit mål er at adskille kødet fra knoglen. Tag fat i enden af ​​lårbenet, og tag din kniv og begynd forsigtigt at skrabe kødet væk fra benet. Hvis du er virkelig forsigtig kan du tage lårkødet af i et stykke. Men hvis du har brug for at adskille det i to stykker, når du skærer det væk fra knoglen, er det ikke så farligt. Når du får kødet adskilt fra lårbenet, kan du skære det op til dit fad.

5. Adskil vingen fra kroppen.

Vores næste trin er at adskille vingen fra kroppen. Vingen er fastgjort til kalkunen med en kugleled. Skær området mellem vingen og kroppen, indtil du kommer til leddet. Når du kommer dertil, tag fat i vingen og træk den væk fra kalkunen, indtil du hører en pop. Når du hører den pop, skal du tage din kniv og begynde at skære gennem sener og ledbånd, der omgiver leddet, indtil du adskiller vingen fra kroppen. Du kan servere vingen hel på dit fad. Gentag på den anden side.

6. Skær kalkunbrystet.

Du har nogle muligheder for, hvordan du skærer kalkunbrystet. Den traditionelle måde er at skære små skiver ud af siden af ​​brystet. Der er ikke noget galt med denne måde, men det har en tendens til at tørre kødet ud. Hvis du får den forkerte slags kniv, kan du også rive kødet, og det ser ikke så godt ud, når du serverer det.

En anden måde du kan skære brystkødet på, så du bevarer saftigheden, er at skære hele brystet af kalkunen og derefter skære det op i mindre skiver. Find brystbenet midt i kalkunen. Vælg det bryst, du først vil skære, og skær et snit lige ved siden af ​​brystbenet på den side.

Fortsæt med at skære brystbenets side ned. Det hjælper at bruge dine hænder til at skrælle brystet væk fra knoglen, mens du skærer. Bliv ved med at lave små skiver med din kniv, indtil du kan adskille hele brystet fra kalkunen.

Når den er slukket, tag din store udskæringskniv og skær kødet op mod kornet fra det lille brystpunkt. Du kan lave skiverne så tynde eller så tykke, som du vil. Hvis du ikke tror, ​​du vil spise hele brystet, skal du bare klippe det, du vil bruge, og pakke resten af ​​brystet ind i plastfolie. Det vil forblive dejligt og saftigt til senere.


Den korrekte måde at skære en Thanksgiving Bird: Knivene

Ikke for at stereotype eller noget, men hvis du er blandt de fleste amerikanske hanner, vil dit store bidrag til Thanksgiving -middag i år sandsynligvis udgøre dette: det øjeblik, hvor du får udleveret en varm, gylden, glitrende fugl og bliver bedt om at skære den.

Desværre er kalkunskærmen hurtigt ved at blive en af ​​de tabte mandlige kunstarter, ligesom barbering af barbermaskine og rengøring af musketer før den. Heldigvis for dig er denne ikke svær at mestre & mdash eller i det mindste falde dig igennem & mdash, forudsat at du er bevæbnet med et diagram som dette og de rigtige værktøjer.

For at få lidt vejledning i sagen henvendte vi os til Michael Santoro, der som kok på Philadelphia's The Mildred regelmæssigt befinder sig i forretningsenden af ​​hele ristede fjerkræ.

"Du har bestemt brug for en udbeningskniv og en skivekniv," rådgiver Santoro. "Udbenningskniven er til at tage kødet af slagtekroppen. Det er lille, fleksibelt og skarpt, hvilket gør det let at arbejde rundt om knoglerne. Skæremaskinen skal være 9 til 11 tommer lang og knivskarp. Det bliver hvad bruges til at skære brystkødet tyndt, mens det stadig holdes sammen. "

Ejer du allerede noget passende? Måske. Se rundt i dit køkken efter noget omkring 6 til 7 tommer i længden, der kan være din udbeningskniv. For en snitter er kvalifikationerne lidt mere specifikke: Du vil have noget med et blad, der er langt og slankt (ikke kileformet som en kokskniv), og lavet af metal, der er så tyndt som muligt. Dette reducerer friktionsskæret, hvilket betyder, at dit brystkød ikke skærer lurvede, tørre og usmagelige.

Hvis du bruger knive, som du allerede ejer, vil du helt sikkert gerne slibe dem til den store dag (NB: det cylindriske slibestål, der fulgte med dit knivsæt? Det sætter ikke en frisk kant på din kniv, det giver kun det lidt touch-up mellem skærpninger). På lang sigt er det den billigste, hurtigste og bedste måde at holde dine knive skarpe på at udstyre dig selv med en slibesten og en god instruktionsvideo, men det kræver en hel del øvelse at få slibet hånden rigtigt. Prøv lige nu at slippe knivene af hos en lokal slibemaskine. Sur La Table-butikker tilbyder knivslibning landsdækkende i New York,
Broadway Panhandler er vejen at gå.

Uden rimelige knivmuligheder, der allerede er til rådighed, kan dette være et godt tidspunkt at bide i kuglen og købe en ordentlig skiver. Uden at komme for dybt ind i stålsammenslutninger eller sondringer mellem japansk og tysk knivhåndværk, er her et par gode muligheder:

Undgå Premier Sliving Knife: Santoro kan bedst lide Shuns superprime-knive til hjemmebrug, fordi de er fremstillet af et stål med mellemstyrke, der er lettere at slibe end Wusthof eller Henckels, men stadig har en kant længere end de blødere stål, der foretrækkes af professionelle kokke.

Victorinox 12 "Granton Edge -skærekniv: Hvis du ikke har et par hundrede kroner, der brænder et hul i lommen, anbefaler jeg stærkt Victorinox's skiver. Fancy det er det ikke (det har et plasthåndtag), men det kommer skarpt, har lige den rigtige mængde flex, og det er billigt nok, at hvis du skruer det op i processen med at lære at slibe dine egne knive, er det ikke stort del.


Hjemmelavet glasur til Kirkland Master Carve Ham

Åh Costco, hvordan kunne du tage vores glasur væk? Ok, måske ikke så dramatisk som den sidste lyder.

For et år siden gennemgik jeg Kirkland Master Carve Boneless Ham. Det kom som en hel skinke, der er skåret af benet. Ingen formede den til en unaturlig bjælkeform som den traditionelle udbenede skinke.

Denne skinke kom også med en glasur - en rødbær. I prefer to make glazes myself but I used the one that came with it for review purposes.

It was a good glaze. Not too sweet. I wasn't a big fan myself of the dried currants that was in the glaze but nevertheless, still made for a tasty ham.

Sometime in 2016, Costco decided to get rid of the glaze and go to selling the ham in only half size portions. You can just buy two halves like I did for Christmas 2016. As for the glaze, I got you covered - so your ham can be covered in flavor!

If you are interested in learning about what the ingredients that are in this ham and other hams check out my post "What's in Ham".

Since I was cooking two ham halves at once, I thought why not do two different glazes at the same time. Glaze Number 1 is my interpretation of the currant glaze that Costco use to offer. Number 2 is a simple brown sugar-dijon mustard glaze. I was going to try and make a ham glaze using Pomegranate molasses, but Whole Foods was all out at the time. I wanted to compare the flavor of the Pomegranate molasses to that provided by the red currant jam. Both have that sweet yet tangy thing going on. Oh well. Maybe next time.

Red Currant Glaze

I went back to the ingredients that appeared in the red currant glaze Costco use to provide. That glaze included currant juice, dried zante currants, Worcestershire sauce, and a few other ingredients. Since it's easier to find I choose red currant jam. The pectin in the jam would gives the glaze some body. In order to balance out the sweetness, I added some white wine vinegar (you could use red wine to for a more intense flavor). The Worcestershire sauce may seem strange but it goes really well and you only need a little. It just enriches the glaze without screaming their Worcestershire sauce in it. I also decided to add some ground cloves. Cloves and ham are a classic combo. You often see some old school ham recipes with whole cloves stuck right into the ham.

If you liked the dried currants that were in the original Costco glaze you add about ¼ cup of them. The zante currants that were in that glaze are actually dried Champagne grapes, which are not made from Champagne. Lots of confusing marketing going on here. Dried zante currants are easier to find, but if you can get actual dried red or black currants by all means use them.


Se videoen: Se maskotternes store dag mod Tyrkiet (September 2021).