Genoese Pesto


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 1 hånd med basilikumblade
  • 100 ml olivenolie
  • 2-3 fed hvidløg
  • spiseskefulde fyrretræer
  • 100 g revet parmesanost lidt salt

Portioner: 4

Forberedelsestid: mindre end 30 minutter

SÅDAN SKAL DU FORBEREDE Pesto Alla Genovese OPTAG:

I første omgang er denne opskrift lavet i en mørtel, men da jeg ikke havde den, lavede jeg alt i foodprocessoren, og derudover laves den meget hurtigere: P. Kom ingredienserne, bortset fra olien, i foodprocessoren og blend alt, indtil det bliver en pasta. Fjern sammensætningen i en skål, tilsæt olivenolie lidt efter lidt og bland, indtil det bliver til en cremet sauce. Den kan spises med pasta et stykke tid, eller den kan opbevares i køleskabet i en lukket krukke i et par dage. God appetit!


Genøs pesto

Denne lækre sauce synes at have gammel oprindelse, selv fra romertiden, der oprindeligt blev tilberedt af hvidløg, ost og krydderurter, og et digt tilskrevet Virgil beskriver hans forberedelse. Det var naturligvis anderledes end hvordan vi kender ham i dag. Varianter svarende til de nuværende findes i middelalderen, hvor vi udover basilikum og ost finder en anden ingrediens: valnødder (i dag erstattet med fyrretræfrø). Det er et produkt, der blev født i rækken af ​​den enkle verden og over tid har været en vigtig fødevare for indbyggerne i dagens Liguria -region.

Hvor mange af os har ikke smagt spaghetti med & bdquopesto alla genovese & rdquo? Få tror og hellip For rumænere, der bor i Italien, tror jeg ikke, at denne sauce behøver nogen introduktion. Jeg formoder, at selv for dem, der blev hjemme, er spaghetti med denne type sauce ikke længere ukendt, i betragtning af at supermarkedernes hylder i Rumænien er fulde af italienske saucer.

Og alligevel er det, jeg foreslår i dag, noget særligt: ​​en velsmagende opskrift, enkel at lave, opbevaret i tidligere husmødres kulinariske tradition i Ligurien -regionen, denne specialets oprindelsessted, en opskrift, der helt sikkert vil blive elsket lige meget. Både af pastaelskere, men også af de nysgerrige. Jeg behøvede ikke at kigge for tæt på "ldquoideala" opskriften på denne sauce: min kone koger en, hun kendte fra barndommen fra sine bedsteforældre.

Jeg betragter denne sauce som en særlig fornøjelse, karakteriseret ved farve, smag, men først og fremmest en raffineret smag, langt lysår væk fra hvad industriproduktionen tilbyder os.

Ingredienser nødvendige til pesto alla genovese (til 6 personer):


Sådan tilberedes genuespesto, procedure

Det er rigtigt, at vi lever fordybet i teknologi, og at blendere, foodprocessorer, blendere og Bimby ikke mangler i vores hjem, men vi er kede af at skuffe dig ved at fortælle dig, at den ægte genuespesto er tilberedt i hånden. Med mørtel!

  • Mørtlen. Den skal være lavet af marmor, mens støden skal være af træ. Andre ingredienser vil være tålmodighed og et minimum af albuefedt.
  • Basilikum skal være tørt og rent. Hvis du har brug for at vaske det (som det helt sikkert vil), skal du vaske det og derefter lade det ligge på en klud til tørring. Gå aldrig af sted med en våd basilikum!
  • Først lægges de i morteren hvidløg og groft salt og du begynder at arbejde, indtil du får en creme
  • Kun på dette tidspunkt tilføjes de pinjekerner
  • Når du har en dejlig creme, begynder du at tilføje basilikum lidt efter lidt, med blide roterende bevægelser. Dette vil fremme frigivelsen af ​​æteriske olier af basilikum. Slagt ikke basilikum ved at skære og dunke det, men udfør blide roterende bevægelser for forsigtigt at rive det.
  • Tilsæt derefter ostene og arbejd igen
  • Til sidst tilsættes olieskylningen og der arbejdes igen.
  • Din genuespesto er klar! Hvis det er nødvendigt, under tilberedningen af ​​pastaen, tilsættes en spiseskefuld madlavningsvand.

Vores Genøs pesto opskrift

Kalorier pr. Portion: 250 kcal pr. Portion (eksklusive pasta)

Ingredienser

  • 4 kopper basilikum, renset og hakket
  • 2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • ½ kop Parmigiano Reggiano , revet
  • ¼ kop pinjekerner
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • Salt efter smag

Værktøjer

Koktip: Hvis du ikke har en støder og mørtel derhjemme, kan du bruge en foodprocessor. Vi kan godt lide en pesto, der har en lidt rustik tekstur, så sørg for ikke at male for meget.

Metode

  • Start med at røre pinjekernerne forsigtigt i en tør stegepande ved middelhøj varme, indtil de bliver let brune og duftende. Hold dem i bevægelse for at forhindre forbrænding. Hvis nogen bliver mørkebrune, skal du fjerne dem, før du tilføjer dem til basilikum, da de vil give pestoen en brændt smag.
  • Læg basilikum, revet Parmigiano Reggiano, hakket hvidløgsfedd og 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie til en støder og mørtel og kværnet til det er cremet
  • Tilsæt pinjekerner og findel, indtil de begynder at nedbryde og kombiner med olie og basilikumblandingen. Du skal have en cremet, men lidt klumpet konsistens.
  • Dryp den resterende olivenolie og fortsæt med at male, indtil du har en cremet pasta. Vi anbefaler at lade det være lidt rustikt, da det vil hjælpe det med at klæbe til pastaen
  • Pestoen spises bedst med det samme, men kan opbevares i rene murerglas og opbevares i køleskab i op til en uge.


Den bedste genuespesto (klassisk Basil Pesto Sauce) opskrift

Hvorfor det virker

  • Brug af en morter og støder skaber en luksuriøs sauce med en rig, dyb smag og en smuk, silkeagtig tekstur, der er overlegen i forhold til, hvad en foodprocessor kan.
  • Pecorino Fiore Sardo er en lidt mildere fåremælksost og skaber en mere afbalanceret, mindre hård pestosauce.
  • Mild olivenolie resulterer i en mere afbalanceret, mindre aggressivt krydret sauce.

Denne pestosovs er gennem runder og testrunder blevet finpudset til det perfekte forhold, ingredienser og metode. Og selvom en morter og støder kræver lidt arbejde, kan den overlegne sauce, den producerer i forhold til en foodprocessor, ikke argumenteres med. Dette er den sande, bedste pesto. Alligevel, hvis du vil bruge en foodprocessor, ender du med en meget god pesto ved hjælp af dette forhold af ingredienser. (Bare puls hvidløg, salt og pinjekerner først sammen, tilsæt derefter osten og følg med basilikum, rør i olien.)


Pistachio pesto

Sicilien er berømt for sine søde og meget grønne pistacienødder. Det er her opskriften på denne pesto blev født, hvilket ikke kunne være enklere. Den er perfekt til varme sommerdage: den kan genopfriske og mætte fremragende.

Hvad du har brug for til pistacienødder

Sådan tilberedes pistacienødder

1. Bland pistacien med den friske citronsaft med en røremaskine. Hvis pistacien er frisk, behøver du ikke tilsætte olivenolie. Hvis det er mere tørt, kan du tilføje lidt olie - for en bedre konsistens. Server med pasta eller ostedip. God appetit.


Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.


Genøs pesto

Vi lærte at lave pesto alla Genovese i dets fødested & mdashGenoa, Italien. Det er traditionelt fremstillet i en morter og støder af intet mere end basilikum, pinjekerner, ost, hvidløg, salt og olivenolie, med vægt på basilikum. Vi bruger en foodprocessor for nemheds skyld, men følger traditionen med at forarbejde ingredienser separat for at sikre, at vi bevarer den passende tekstur af hver. God kvalitet ost er afgørende for en fyldig pesto med fuld smag. Find ægte italiensk parmesanost samt pecorino Sardo, en fåremælksost fra Sardinien. Hvis du ikke kan finde pecorino Sardo, skal du ikke bruge pecorino Romano, som er for stærk. Den bedste erstatning er Manchego, en spansk fåremælksost. For at opbevare pesto skal du trykke et stykke plastfolie mod overfladen og opbevare i køleskab i op til tre dage.


Indhold

Navnet er det tidligere participium af det genoese verb pest (Italiensk: plage), hvilket betyder "at dunke", "at knuse", med henvisning til den originale fremstillingsmetode: ifølge traditionen "knuses" eller formales ingredienserne i en marmormørtel gennem en cirkulær bevægelse af en træstamler. Den samme latinske rod, gennem gammelfransk, gav også anledning til det engelske substantiv fisk. [3]

Strengt taget, pesto er en generisk betegnelse for alt, hvad der fremstilles ved at dunke, og derfor bruges ordet til flere pestoer i Italien. Ikke desto mindre, Genøs pesto ("Genuespesto") er fortsat den mest populære pesto i Italien og resten af ​​verden. [4]

Pesto menes at have to forgængere i oldtiden, helt tilbage til romertiden. De gamle romere plejede at spise en lignende pasta kaldet moretum, som blev fremstillet ved at knuse hvidløg, salt, ost, urter, olivenolie og eddike (og undertiden pinjekerner) sammen. [1] [5] Brugen af ​​denne pasta i det romerske køkken er nævnt i Tillæg Vergiliana, en gammel digtsamling, hvor forfatteren beskriver udarbejdelsen af moretum. [5] I middelalderen var en populær sauce i det genoanske køkken Agli, som dybest set var en mos af hvidløg og valnødder, da hvidløg var en fast bestanddel i ligurernes ernæring, især for de søfarende. [1]

Introduktionen af ​​basilikum, hovedingrediensen i moderne pesto, fandt sted i nyere tid og er først dokumenteret først i midten af ​​1800-tallet, da gastronom Giovanni Battista Ratto udgav sin bog La Cuciniera Genovese i 1863: [1]

"Tag et fed hvidløg, basilikum eller, når det mangler, merian og persille, revet hollandsk og parmigianoost og bland dem med pinjekerner og knus det hele sammen i en morter med lidt smør, indtil det er reduceret til en pasta. Opløs derefter det med god og rigelig olie. Lasagne og Trofie er klædt på med dette mos, gjort mere flydende ved at tilføje lidt varmt vand uden salt. " [6]

Selvom basilikum sandsynligvis stammer fra og bliver tæmmet i Indien, tog [7] den stærkeste rod i regionerne Ligurien, Italien og Provence, Frankrig. Det var rigeligt i denne del af Italien, dog kun i sæsonen, og derfor foreslås marjoram og persille som alternativer, når der mangler basilikum. [1] Ratto nævner hollandsk ost (Hollandsk ost) i stedet for Pecorino Sardo, da nordeuropæiske oste faktisk var almindelige i Genova på det tidspunkt, takket være den århundredelange kommercielle handel i den maritime republik. [1]

Denne opskrift til Genøs pesto blev ofte revideret i de følgende år (en bemærket revision af Emanuele Rossi fandt sted i 1865, kun et par år efter Rattos Madlavningsrum), [8] og det blev kort tid et hæfteklammer i den liguriske kulinariske tradition, hvor hver familie ofte havde sin egen pestoopskrift (med små forskelle i forhold til de traditionelle ingredienser). [9] Dette er hovedårsagen til, at pestoopskrifter ofte adskiller sig fra hinanden.

I 1944, New York Times nævnte en importeret pestopasta på dåse. I 1946, Solnedgang bladet udgav en pestoopskrift af Angelo Pellegrini. Pesto blev først populær i Nordamerika i 1980'erne og 1990'erne. [10]

Pesto tilberedes traditionelt i en marmormørtel med en træstøder. Først lægges hvidløg og pinjekerner i morteren og reduceres til en creme, [2] og derefter tilsættes de vaskede og tørrede basilikumblade med groft salt og formales til en cremet konsistens. Først derefter tilføjes en blanding af Parmigiano-Reggiano og Pecorino. For at hjælpe med at inkorporere osten tilsættes lidt ekstra jomfru olivenolie. I en tæt krukke (eller simpelthen i en lufttæt plastbeholder), dækket af et lag ekstra jomfru olivenolie, kan pesto holde sig i køleskabet i op til en uge og kan fryses til senere brug. [11]

Ledsagere Rediger

Pesto bruges almindeligvis på pasta, traditionelt med mandilli de sæa ("silke lommetørklæder" på den genueske dialekt), [12] trofie eller trenette. Kartofler og strengebønner tilsættes også traditionelt til retten, kogt i den samme gryde, som pastaen er blevet kogt i. [ citat nødvendig ] Pasta, blandet med pesto, er blevet en velkendt ret i mange lande i dag, hvor utallige opskrifter blev lagt online på "pasta med pesto".

Det bruges i Genovese minestrone. Uden for Italien serveres pesto nogle gange med oksekød, tomater og kogte kartofler i skiver.

Variationer Rediger

Pesto findes i en række forskellige opskrifter, nogle traditionelle og nogle moderne, som selve substantivet pesto er en generisk betegnelse for alt, hvad der fremstilles ved at dunke. [13]

Den oprindelige Genøs pesto, den typiske pestoopskrift, er lavet med Genovese basilikum, groft salt, hvidløg, ligurisk ekstra jomfru olivenolie (Taggiasco), europæiske pinjekerner (nogle gange ristede) og en revet ost som Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano og Pecorino Sardo eller Pecorino Romano . [11] Et forslag er under udarbejdelse af Palatifini -foreningen om at få pesto alla genovese optaget på UNESCOs immaterielle kulturarvsliste. [14] Der er en toårig international Genovese Pesto al Mortaio -konkurrence, hvor 100 finalister bruger traditionelle morterer og støder samt ovenstående ingredienser, som derefter vurderes af 30 lokale og internationale dommere.

En lidt anden version af denne sauce findes i Provence, hvor den er kendt som pistou. I kontrast til Genøs pesto, pistou er generelt kun lavet med olivenolie, basilikum og hvidløg: Selvom ost kan tilsættes, er der normalt ingen nødder inkluderet i en traditionel pistou fordi der ikke vokser fyrretræer for at give nødderne. Pistou bruges i det typiske pistaciesuppe, en solid grøntsagssuppe med pistou smag. Saucen indeholdt oprindeligt ikke basilikum, men ost og olivenolie var i stedet hovedbestanddelene. [15]

Nogle gange uden for Italien bruges mandel, brazil, cashew, hasselnød, macadamia, pecan, pistacie, valnød eller endda jordnødder i stedet for pinjekerner, og nogle gange koriander, dild, grønkål, mynte, persille, raket, spinat eller vild hvidløg blade blandes med basilikumbladene. [15] Det er blevet påpeget, at enhver kombination af smagfulde blade, olieholdige nødder, hård ost, olivenolie, hvidløg, salt og citronsaft kan producere et pesto-lignende krydderi. [16]

Siciliansk pesto, undertiden kaldet rød pesto (rød pesto), er en sauce fra Sicilien, der ligner Genøs pesto men med tilsætning af tomat og mandler i stedet for pinjekerner, og meget mindre basilikum.

Calabrisk pesto er en sauce fra Calabrien bestående af (grillet) peberfrugt, sort peber og mere disse ingredienser giver den en markant krydret smag. [17]

Uden for Italien, husstandens navn pesto har været brugt til alle slags kolde saucer eller dips, for det meste uden nogen af ​​de originale ingredienser: koriander, dild, grønkål, mynte, persille, raket, spinat eller vild hvidløg (i stedet for eller ud over basilikum), artiskokker, sort oliven, grønne oliven, citronskal, limeskal eller svampe. [18] I mere nordlige lande bruges ramsløgsblade undertiden i stedet for basilikum. [19] I 1800 -tallet havde Genovese -immigranter til Argentina pestoopskrifter med sig. En peruansk sort, kendt som grønne nudler (betyder "grønne nudler", fra italiensk tagliarini), er lidt mere cremet, mangler pinjekerner (på grund af deres sjældenhed og uoverkommelige omkostninger i Peru), kan bruge spinat og vegetabilsk olie (i stedet for olivenolie) og serveres undertiden med ristede kartofler og mørbradbøf. [ citat nødvendig ]

Veganske variationer af pesto kan omfatte blandinger af frisk basilikum, pinjekerner eller andre nødder, olivenolie og tilsætning af misopasta og ernæringsgær for at give retten ekstra smag. [20]

Af omkostnings- eller tilgængelighedshensyn er mandel, brasilien, cashew, hasselnød, macadamia, pecan, pistacie, valnød eller endda jordnødder nogle gange erstattet af de traditionelle pinjekerner. Selvom nødderne traditionelt bruges som de er, kræver nogle opskrifter også forud for ristning eller ristning. Selvom det ikke er at foretrække, kan andre kulinariske nødder bruges på grund af de smagsforstyrrelser, som nogle mennesker kan opleve efter at have indtaget pinjekerner (se fyrretræsmund). Mange online opskrifter på engelsk til pesto vil også angive sort peber eller hvid peber blandt ingredienserne, [21], som den traditionelle genuesopskrift udelader. [1] Af pestosalg, i pestoer, der sælges i supermarkeder, erstattes ekstra jomfruoliven ofte med billigere olier som majsolie, bomuldsfrøolie, vindruekerneolie, jordnøddeolie, rapsolie, saflorolie, sojaolie, solsikke olie eller andre vegetabilske olier. Nogle producenter af pesto til europæiske supermarkeder bruger også fyldmateriale som kartoffelflager eller kartoffelstivelse, som dog også blødgør den traditionelt stærke smag. Visse pestoopskrifter i udlandet erstatter basilikum eller pinjekerner med andre urter og grønt som f.eks .:


Stegte æg i pesto

En lækker og spektakulær morgenmad på bare 5 minutter? Prøv opskriften på stegte pestoæg! Det har millioner af visninger på Tik Tok, og det er ikke underligt, det er virkelig vidunderligt!

Hvorfor kan vi stege æg i pesto? Fordi hovedingredienserne i pesto er olivenolie og basilikum! Så vi behøver ikke tilføje olie mere! Vi har ikke engang brug for for mange smag, for pesto er smagt til med en masse basilikum og parmesan! Lettere sagt end gjort til en wow morgenmad?

Du kan bruge grøn pesto eller pesto alla genovese, men også rød pesto, baseret på tørrede tomater. Eller en kombination af begge dele, hvorfor ikke? For ekstra smag, drys friskrevet parmesan over varme æg!

Du kan bruge kyllingæg eller vagtelæg, afhængigt af dine præferencer! Pesto spejlæg passer perfekt til toast!

Alle de ingredienser, der er nødvendige til Pesto Fried Egg -opskriften venter på dig i LIDL -butikker. På LIDL Kitchen kan du finde andre lækre opskrifter! Klik på hver titel herunder for at få adgang til opskriften!

Ingredienser til 2 portioner spejlæg i pesto

  • 2 spsk Genoese Baresa pesto
  • 10 vagtelæg
  • 2 spsk Grana Padano Lovilio
  • chiliflager
  • salt og peber

I den gryde, hvor vi normalt tilbereder omelet, sættes 2 spiseskefulde pesto. Fordel pestoen med en ske, så den dækker hele gryden. Vi sætter ilden på, over medium varme.

Når pestoen varmes op og bobler begynder at dukke op, bryder vi æggene i gryden, direkte over pestoen. Lad dem stege i 4-5 minutter, eller til æggehviderne er færdige.

Smag til med salt, peber, chiliflager og drys ost ovenpå. Serveres varm, med skiver toast. Må du være den bedste!


Video: Pesto Calling - experiential tourism in Genoa (Juni 2022).