Cocktailopskrifter, spiritus og lokale barer

Dette er den eneste måde at vaske frugt på

Dette er den eneste måde at vaske frugt på

Tip: Du har gjort det forkert

Shutterstock / mythja

Den lange og snoede vej, der leverer dine frugter fra marken til købmanden, indeholder flere punkter med potentiel forurening, hvilket gør disse fem trin til vask af frugt afgørende for at sikre, at din familie indtager næringsstofferne og ikke pesticider, insekter og patogener, der lurer på det æble.

Dette er den eneste måde at vaske frugt på

Shutterstock / mythja

Den lange og snoede vej, der leverer dine frugter fra marken til købmanden, indeholder flere punkter med potentiel forurening, hvilket gør disse fem trin til vask af frugt afgørende for at sikre, at din familie indtager næringsstofferne og ikke pesticider, insekter og patogener, der lurer på det æble.

Presoak grøntsager

Shutterstock / Jorge Moro

Hvis du hader det voksagtige ydre på frugter som æbler og pærer, iblødsætning dem i lige dele koldt vand og eddike i et lavt kar eller en skål i cirka 10 minutter. Denne teknik fjerner den kunstige voks og alt snavs, så du kan nyde din frugt, som Moder Natur havde til hensigt.

Vask under rent rindende vand

Shutterstock / Africa Studio

En undersøgelse fra 2005 der undersøgte forskellige grøntsags- og frugtvaskningsteknikker konkluderede, at grundig vask af frugt under drikkevand under rindende vand var effektiv til fjernelse salmonella fra produktets overflade.

Brug en vegetabilsk kratbørste

Vask frugten

Shutterstock / Thomas Klee

Hver gang du skive åbne en frugt med en skorpe uden først at vaske ydersiden, introducerer du alle de bakterier, der levede på den ydre overflade, til den frugt, du spiser. Det er vigtigt at vaske hele frugten for at forhindre kontaminering.

Fjern ydre blade og snavs

Shutterstock / mythja

For dem frugt med blade eller lag, er det vigtigt at fjerne eventuelle forhindringer, der kan forhindre en grundig rengøring. Grundlæggende er fjernelse af snavs kun halvdelen af ​​kampen, når du vasker frugt. Insekter og bakterier lurer i sprækkerne.


Dette er den eneste gang du skal vaske et Tyrkiet

Planlægger du at vaske den rå kalkun, inden du steger den? Du vil måske tænke igen.

Ifølge en nylig undersøgelse foretaget af fødevaresikkerhedseksperterne ved USDA kan vask eller skylning af rå kalkun sætte dig i fare for fødevarebåren sygdom. Der kan kun vaskes en rå kalkun en gang. Og det & aposs efter dig & aposve brined fuglen.

Faktisk gælder dette råd for de fleste rå kød og fjerkræ. Forskning viser, at når du skyller råt kød og fjerkræ, vasker du ikke bare bakterier sikkert ned i afløbet, du og aposre spreder faktisk bakterier rundt i køkkenet.

Der og naturligvis stænkfaktoren. Uanset hvor omhyggelig du er, kan vand sprøjte bakterier op til 3 fod omkring din vask, & quot ifølge Marianne Gravely fra Food Safety Education Staff i USDA & aposs Food Safety and Inspection Service. Men selvom du har været opmærksom på at vaske dine hænder efter at have rørt kalkunen, kan du stadig sprede bakterier ved et uheld at røre ved f.eks. krydskontamineret bordplade og derefter røre ved køleskabets dørhåndtag, tallerkener, redskaber, håndklæder, bordplader, anden mad, din mobiltelefon osv.


Præcis hvordan du vasker dine frugter og grøntsager, ifølge eksperter

Samtalerne om præcis, hvordan du vasker dine produkter, er omstridte. Der er lejre, der synes, at en skylning i vand er nok, mens andre tænker den eneste måde virkelig rens snavs, voks og kemikalier fra dine frugter og grøntsager er med en butikskøbt produktvask, sæbevand smag være forbandet.

Juryen er muligvis stadig ude på den ene, men en ting er klart: Vi skal skylle vores frugt og grøntsager med vand (og give dem en god krat). Det er dog ikke altid klart, hvor vigtigt det er, eller hvordan man gør det korrekt. Derfor spurgte vi eksperterne. Her er alt hvad du behøver at vide om vask af dine frugter og grøntsager.

Hvorfor skal du i første omgang vaske dine frugter og grøntsager?

Der er et par grunde til, at det er vigtigt at skylle hver frugt og grønt, du indtager med vand. For det første er der ofte snavs på dem, før de vaskes, og ingen kan lide at spise snavs. Og mere presserende, mange frugter og grøntsager sprøjtes med pesticider, som ikke nødvendigvis er sikre til forbrug.

Men ifølge ernæringseksperten Karina Heinrich er den vigtigste grund til at skylle og skrubbe frugt og grøntsager at beskytte dig selv mod fødevarebårne sygdomme. Ifølge Food and Drug Administration bliver 48 millioner mennesker faktisk syge af forurenet mad hvert år.

"Målet med at vaske godt er at reducere bakterier og forhindre enhver sygdom, såsom E. Coli," sagde hun.

FDA -advokat Marc Sanchez tilføjede, at vi kun hører om nogle af de fødevarebårne sygdomme, der opstår, såsom salmonella eller E. Coli - så folk, der bliver syge af uvaskede frugter og grøntsager, er faktisk mere almindelige, end vi tror. "Ofte hører vi kun om de store udbrud, men forurening kan forekomme i enhver skala," forklarede han.

Heinrich bemærkede også, at timing betyder meget mere, end de fleste tror - både for at undgå at blive syg, og fordi dine produkter vil vare længere. "Det bedste tidspunkt at vaske produkter er umiddelbart før du spiser eller tilbereder produktet," sagde hun. ”Du bør undgå at skylle og derefter opbevare produkter, fordi det skaber et perfekt, vådt levested for bakterier at vokse. For meget fugt kan få frugt og grøntsager til at blive dårligere hurtigere. ”

Sådan vasker du dine frugter og grøntsager.

Her er det store spørgsmål: Kan du slippe afsted med rindende vand over dine frugter og grøntsager og kalde det en dag? Sanchez siger ja Heinrich siger nej.

"Start med at vaske dine hænder ordentligt med sæbe eller vand, hvilket sikrer, at ingen mikrober overføres fra dine hænder til de friske råvarer," sagde Sanchez. "Når du rent faktisk vasker, skal du bruge rindende vand og gnide frugt og grønt hurtigt med dine hænder for at fjerne snavs og overflademikroorganismer. Til noget med en hård svær eller fast hud kan en grøntsagsbørste bruges til at skrubbe overfladen. Et godt tip er at undgå at bruge varmt vand, som kan give mikroorganismer mulighed for at trænge ind i produktets stilk eller blomstre ende. ”

Sanchez fraråder at bruge nogen form for produktvask, da virkningerne af at indtage dem ikke er blevet undersøgt korrekt. Selvom Heinrich ikke foreslår at købe produktvask - det kan føre til et nyt sæt rester - anbefaler hun dog at tage din vask et skridt ud over vandet.

"Skylning af frugt under køkkenhanen kan fjerne snavs," sagde hun. ”Men masser af forskning viser, at tilsætning af bagepulver til vandet er den bedste måde at fjerne pesticidrester på. For at tage eliminering af bakterier et skridt videre, skal du bruge en grøntsagsbørste, når du vasker produkter med tyk hud og smider de yderste blade af grønne grøntsager, såsom kål og salat, inden du vasker det. ”

For at lave en DIY -grøntsagsvask anbefaler Heinrich at fylde din (rene) køkkenvask med koldt vand og tilføje 4 spiseskefulde bagepulver.

"Blødgør frugt og grøntsager i cirka fem minutter, skyl med koldt vand og tør det," sagde hun. “Undtagelser for at bruge denne vask er bær eller andre bløde frugter og grøntsager, der kan blive for sumpede. De skal stadig rengøres, men sørg for hurtigt at skylle i natronopløsningen. ”

Skal nogle grøntsager og frugter vaskes mere end andre?

Selvom ingen af ​​dine frugter eller grøntsager bør indtages før vask, kan dette blive forvirrende - især når din salatpakke siger, at den er blevet "vasket tre gange." "Dette er ikke et reguleret krav og ikke et, der er valideret eller verificeret af FDA, og derfor anbefaler jeg altid at vaske igen alligevel," sagde Sanchez. "Bedre sikkert end undskyld, som ordsproget siger."

Og mens du er i gang, anbefaler Heinrich at være særlig opmærksom på det "beskidte dusin." "Denne liste er lavet af miljøarbejdsgruppen og rangerer frugt og grøntsager fra de fleste til mindst tilbøjelige til at have pesticidrester," sagde hun. “Dirty Dozen -listen for 2019 er jordbær, spinat, grønkål, nektariner, æbler, druer, fersken, kirsebær, pærer, tomater, selleri og kartofler. Mere end 90 procent af prøverne af jordbær, æbler, kirsebær, spinat, nektariner og grønkål testede positivt for rester af to eller flere pesticider. Flere prøver af grønkål viste 18 forskellige pesticider. ”

Med andre ord, vær særlig opmærksom, når du vasker ethvert medlem af det beskidte dusin.

Her er, hvad regeringen anbefaler.

Yep, det er mange oplysninger om, hvordan du vasker dine frugter og grøntsager - og vi bebrejder dig ikke, hvis du nu bare er lidt nervøs for fødevarebårne sygdomme. Inden du begynder at piske den bagepulveropløsning op, kan du være sikker på, at regeringens anbefalinger omkring vaskeprodukter er ret enkle:

Vask dine hænder med sæbe og vand, skyl produkterne inden du skræller, og giv det en let gnidning, mens du holder det under rindende vand. Fik du hårdere produkter? Fortsæt og brug en grøntsagsbørste.


Skal jeg vaske frisk frugt i eddike?

Skal du vaske frisk frugt i eddike? Fjerner eddike bakterier fra frugt og grønt? Dr. Floyd Woods og Dr. Joe Kemble, der begge er haveprofessorer ved Auburn University, besvarede vores spørgsmål om vask af produkter i eddike.

Hvad vi lærte: Ja, det er sikkert at suge frugt og grønt i eddike. Brug af en opløsning, der består af tre dele vand og en del eddike, vil være mest effektiv til at fjerne bakterier. Hvis du lægger frugt i vasken, skal du først rengøre vasken og sørge for, at du bruger nok eddike til at opfylde tre-til-en-forholdet. Brug af eddike er imidlertid ikke nødvendigt, fordi blot at vaske frugt og grøntsager med rent vand vil fjerne 98 procent af bakterierne. Desuden forlænger eddike ikke frugt og grøntsags holdbarhed.

Er det sikkert at bruge eddike eller eddikesyre til rengøring af produkter?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Eddike eller eddikesyre er sikkert at bruge som hjemmemedicin til rengøring, desinficering eller sterilisering af overflader af en række friske frugter og grøntsager. Omfanget og effektiviteten af ​​sanitet ved hjælp af eddike afhænger imidlertid af arten af ​​de formodede sygdomsfremkaldende midler. Med andre ord kan svampe og bakterier effektivt fjernes fra disse friske produkter ved hjælp af eddike, men eddikes effektivitet afhænger af hvilken bakterie og/eller svamp der er på (eller mistænkes for at være på) frugten eller grøntsagen, koncentrationen af eddiken, vandets temperatur og den tid, produktet er udsat for eddiken. ”

Hvor meget eddike skal bruges?

Dr. Woods og Dr. Kemble: ”Forskning har vist, at et forhold mellem tre dele vand og en del eddike er mest effektivt. Fra billedet på Facebook ville en kop eddike i en vask ikke have været eddike nok til at gøre en forskel. Glem ikke at rengøre din håndvask, før du lægger i blød og rengør dine produkter. En blødning på fem til 10 minutter bør være tilstrækkelig. Prøv at få vandtemperaturen så tæt på den for den frugt eller grønt, du vil rengøre. Når du har en række frugter og grøntsager, er det måske bedst at vaske dem separat. ”

Er husholdningseddike effektiv til at fjerne bakterier?

Dr. Woods og Dr. Kemble: ”Koncentrationen af ​​eddike, du køber i butikken, er lavere end de fleste kommercielle formuleringer, der er designet til at rense eller sterilisere frisk frugt og grøntsager på overfladen. Hvis du er i tvivl om, hvad du skal gøre, er din bedste fremgangsmåde at bruge et af de kommercielle præparater, såsom tsunami (peroxyeddikesyrebaseret desinfektionsmiddel). Tsunami indeholder en fætter til eddikesyre kaldet peroxyeddikesyre og er blevet brugt effektivt i mange år til at kontrollere mikroorganismer efter høst. Da du sandsynligvis ikke ved, hvilke mikroorganismer der er på dine produkter, er din sikreste fremgangsmåde at behandle i værste fald (hvilket de fleste kommercielle produkter gør). ”

Er det i orden at bruge rent vand til at rense produkter?

Dr. Woods og Dr. Kemble: »Når det kommer til at træffe et informeret valg om, hvad du skal bruge til at rense frugt og grønt, har forskning vist, at brug af rent gammelt vand kan fjerne 98 procent af bakterierne, når det bruges til at skylle og lægge produkter i blød. Blot vask af produkter fjerner bakterier eller andre rester af dine produkter. ”

”Inden du bruger et middel til at rengøre, desinficere eller sterilisere frugt eller grøntsager på overfladen, er det vigtigt at fjerne jord eller snavs, der kan være på produktet. Ethvert organisk stof eller jord, der er til stede i opløsningen, reducerer virkningen af ​​den aktive ingrediens - eddikesyre eller peroxyeddikesyre fra eksemplerne ovenfor. ”

Vil vaskeprodukter som frisk frugt i eddike få det til at holde længere?

Dr. Woods og Dr. Kemble: I det omfang eddike eller anden lignende behandling vil forlænge levetiden for forskellige frugter og grøntsager efter høst, afhænger det af den specifikke frugt eller grøntsag. Hver frugt og grønt har sin egen holdbarhed, som kan afvige fra et par dage efter at den er høstet til en eller to uger. Det kan være måneder for mange vinter squash, irske kartofler, pærer, æbler og rodafgrøder. Det afhænger af, hvordan produkterne behandles, efter at de er høstet. Hvis det er produkter, du har købt fra et supermarked eller et landmændsmarked, kan du muligvis ikke gøre meget for at forlænge dets holdbarhed, medmindre du ved, hvornår det blev plukket, og hvordan det er blevet opbevaret ”

For mere information om ideelle opbevaringsforhold og metoder til køling af dine hjemmelavede produkter, besøg University of Nebraska-Lincoln Extension.

Hvad med opbevaring og afkøling af produkter fra din egen have?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “Hvis du afkøler produkterne fra din have korrekt, forlænger du holdbarheden. For eksempel, hvis du vil afkøle og desinficere dine tomater, skal du gøre mere end blot at køre frugten under koldt postevand. Det er faktisk det værste, du kan gøre. Du bliver nødt til at dyppe eller suge dine tomater i vand, det er temperaturen på de tomater, du lige har plukket. Så hvis det er 85 ° F udenfor, vil den interne temperatur på din frugt være omkring 85 ° F. Når du forbereder din rengøringsopløsning, skal vandet have samme temperatur som tomaten. Vi er klar over, at dette virker underligt, men hvis vandet er køligere end frugten, vil den drastiske temperaturændring få tomaten til faktisk at trække ind eller suge ind gennem sine porer vand, der omgiver den. Det er en fantastisk måde at få mikroorganismer i din frugt, der i sidste ende vil forårsage en frugt rådne. Når du har renset og desinficeret din frugt, skal du placere dem i et køligt område et sted omkring 55 ° F. Med tomater må du aldrig stille dem i køleskabet. Det er for koldt derinde! De fleste køleskabe er placeret omkring 35 ° F til 45 ° F, hvilket er for koldt til at opbevare tomater og mange andre grøntsager som f.eks. Sommer squash, peberfrugter og auberginer.

Så hvordan skal du opbevare frugt og grønt?

Dr. Woods og Dr. Kemble: “De fleste frugter (appelsiner, citroner osv.) Og grøntsager (tomater, peberfrugter, auberginer, agurker, vandmeloner osv.) Af tropisk og subtropisk oprindelse kan blive beskadiget af kølige temperaturer og udvikle en tilstand, der kaldes nedkøling. Nedkølingsskader skyldes langvarig udsættelse for lave, men ikke frysende temperaturer. Symptomer på nedkøling er mørke, cirkulære gruber på overfladen, skrumpning, indre mørkfarvning, tab af evnen til modning og udvikling af usmag og dårlig tekstur. Korrekt opbevaring hjælper med at opnå en maksimal levetid efter høst. ”

"Når det drejer sig om jordbær, blåbær og andre bær, er enhver befugtning eller direkte kontakt med vand generelt skadelig og vil forkorte deres holdbarhed. Du bør aldrig placere nogen af ​​disse i din vask for at suge dem. Inden du opbevarer dem, skal du sørge for at de er rene, men vask dem ikke, før du er klar til at bruge dem. Jordbær, brombær, blåbær og hindbær er indfødte i tempereret klima og kan opbevares i dit køleskab. Faktisk bør de opbevares så tæt på 32 ° F som muligt for at opretholde deres holdbarhed. Når de er opbevaret korrekt, har jordbær en holdbarhed på en uge, blåbær kan vare op til to uger, og brombær og hindbær varer to til fire dage.

Vask frugt og grønt i eddike er en god måde at fjerne potentielle bakterier på. Brug en opløsning af tre dele vand og en del eddike. Almindeligt vand er også effektivt til at fjerne de fleste bakterier. Eddike får ikke produkterne til at holde længere. Chill eller opbevar ved korrekt temperatur for at hjælpe frugten med at holde så længe som muligt.


Lav din egen frugtsaft af bær

Ligesom de fleste andre, hvis du giver mig noget sødt at drikke, vil jeg sandsynligvis kunne lide det. Jeg kunne lide smagfulde "vitaminvand", indtil jeg læste deres etiketter, og med mange års læskedrikke, der slurrede bag mig, har jeg lidt at gøre op med. Indtast blændende lækre (og frygtelig nærende) drikkevarer fremstillet af juice af hindbær, blåbær og endda hyben. Hvis du kan koge vand, kan du lave - og konservere - vildt vidunderlige frugtkoncentrater til at nyde året rundt.

Enhver konservesbog vil fortælle dig, hvordan du omdanner potente små bær til marmelade, men de fleste har intet at sige om konserves af hindbær, blåbær eller brombærsaft. Du kan finde instruktioner til konserves af bærsirup eller druesaft, men informationen er slank om fremstilling af saft af bær. Gå figur! Lidt sødet bærsaft over is med en kvist mynte er præcis, hvad din krop ønsker på en varm dag. Prøv det en gang, og du vil se.

Jeg er flere partier til fremstilling af bærsaft nu, og det er fantastisk let.

1. Skyl bærene grundigt, og læg dem i en tung gryde med lige nok vand til at få dem til at bobbe. Bring det langsomt i kog, mos med en kartoffelmasker eller ske, bring det i kog igen, og fjern det fra varmen. Afkøl let.

2. Hæld de mosede bær i en gelépose eller et dørslag beklædt med flere tykkelser osteklæde. Saml saften i en skål, og hæld den i rene krukker, når den samler sig. Vær forsigtig, for bærsaft pletter. Når posen eller kluden er kølig nok til at håndtere, skal du presse al saften og noget af frugtkødet ud. Kompost det, der er tilbage.

3. Sød efter smag med sukker, honning eller andre frugtsaft (f.eks. Ananas). Under-sød, fordi du altid kan tilføje mere sukker senere, men du kan ikke gendanne tabt syrlighed. På dette tidspunkt har du et koncentrat, som kan fortyndes med 3 til 4 dele vand til afslappet quaffing. Fortynd det ikke, hvis du vil fryse eller kan det. Uanset om den er frosset eller på dåse, kan din safts fremtid omfatte omdannelse til hjemmebrygget sodavand, vin eller en varmende portion bærbær.

4. Frys dit koncentrat i isterninger eller små fryserbeholdere. Eller forsegl det i halvliter glas, der er behandlet i en vandbadskande i 10 minutter. De fleste bær er naturligt sure, men når konserveskoncentrationer fra blødere frugter som blommer tilsættes, tilføjer jeg en teskefuld citron eller limesaft pr. Kop, bare for at være sikker.

Bidragende redaktør Barbara Pleasant haver i det sydvestlige Virginia, hvor hun dyrker grøntsager, urter, frugter, blomster og et par heldige kyllinger. Kontakt Barbara ved at besøge hendes hjemmeside eller finde hende på Google+.


Sådan vaskes hindbær

Hindbær er ekstremt skrøbelige og modtagelige for ødelæggelse, men du kan forlænge deres holdbarhed naturligt med de rigtige vaske- og opbevaringsteknikker. Fordi hindbær bryder så let, er de særligt sårbare over for naturlige overfladeforme og mikrober, der angriber beskadiget frugt. Minimer mikrobevækst ved forsigtigt at vaske hindbærene i fortyndet eddike og derefter opbevare dem uden for meget fugt. Ved hjælp af denne metode kan du nyde rene, friske hindbær i flere dage efter at have bragt dem hjem.


Sådan rengøres og desinficeres frugt og grønt i Mexico

Dette er ikke et smukt emne, men det er noget, man ikke må ignorere: hvordan man rengør frisk frugt og grønt. For os, der bor i Mexico, er det nødvendigt at praktisere alle friske råvarer i en antibakteriel opløsning. Jord, mikrober og bakterier findes på skindet af frugt og grøntsager. I Mexico (og andre lande, herunder dem nord for grænsen), hvor sanitær praksis ikke altid følges, fra det er dyrket og høstet, til det bliver leveret til butikken, er der mulighed for kontaminering: urene hænder, affald vandafstrømning, animalsk affald, befrugtning med frisk husdyrgødning, vanding med urent vand. At vaske frugt og grønt i postevand eller endda renset drikkevand er ikke tilstrækkeligt, hvis du ønsker et sanitær køkken, der producerer sund mad. Postevand, uanset hvor rent det er, vil ikke dræbe bakterier. Renset drikkevand dræber ikke bakterier. Brug af et antibakterielt produkt i en blødgøringsopløsning vil sikre rene produkter, uanset om det skal spises rå eller kogt.

Alt med en hud, som du planlægger at fjerne, før du spiser, som cantaloupes, vandmelon, limefrugter og mango, bør gennemblødes. Producer, der vokser tæt på jorden, ligesom koriander, især skal gennemblødes. Alt spist rå skal gennemblødes, uanset om det skrælles først eller ej. (Bakterier på skrællen kan overføres til den skrællede frugt med dine hænder eller kniv.) Alle produkter, der skal koges, skal være gennemblødte, fordi de måske ikke koges længe nok til at dræbe visse bakterier, eller det kan forurene andre, allerede rengjorte producere (der spises rå), hvis de opbevares i kontakt med dem. Kort sagt, alt det friske i planteverdenen, der passerer gennem dit køkken, skal være gennemblødt i en antibakteriel løsning.

Denne lektion blev kørt hjem til mig for et par år siden, da jeg gik til vores kvarterbutik meget tidligt en morgen. Produktet blev losset fra en lastbil og placeret direkte på fortovet. Ingen plastposer eller avis eller noget, var mellem koriander, salater og vandmeloner og brosten. Jeg vil ikke gå i detaljer med de andre stoffer, jeg nogle gange ser på de samme brosten, ting jeg ville aldrig ønsker at komme i kontakt med noget spiseligt, men synet af dette var nok til at få mig til at vende om og love at aldrig handle der igen.

Senere, da jeg havde tid til at tænke over dette rationelt, indså jeg, at alt, hvad der blev købt i det reneste supermarked, kan have brugt lidt tid på jorden eller fortovet på vej til butikken. Eller håndteres af urene hænder. Eller andre situationer, jeg ikke vil tale om her. Så jeg handlede i denne butik igen, men jeg er nu ekstra forsigtig med at rengøre produkter, uanset hvor jeg køber det. Dette er en let øvelse, hvis du gør det til en del af din køkkenrutine.

Almindelige produkter, der bruges i Mexico er Microdyn og Bacdyn, som begge indeholder den aktive ingrediens ioniseret sølv (som jeg ikke tror er det samme som kolloidt sølv, men jeg er ikke en kemiker), og begge er lige effektive. De sælges normalt i dagligvarebutikker i produktafdelingen og kommer i flasker i forskellige størrelser. Nord for grænsen bruges grapefrugtfrøekstrakt samt andre kommercielle produkter. En opløsning af Clorox (natriumhypochlorit) og vand er effektiv, men en skylning med drikkevand er nødvendig, plus klor har miljøproblemer. Microdyn og Bacdyn -løsninger behøver ikke at blive skyllet af, et plus, hvis du bor i Mexico eller et andet land, hvor der købes drikkevand.

Jeg bruger Microdyn, og har bemærket, at flasker i forskellige størrelser indeholder forskellige koncentrationer. De største flasker er ikke så koncentreret som de mindste, så der er brug for mere Microdyn.

At suge: vask først enhver åbenbar jord af. Læs altid instruktionerne for andelen af ​​opløsning til vand og hvor mange minutter der skal lægges i blød. Forskellige mærker og forskellige størrelser af samme mærke kræver forskellige koncentrationer til vand. Brug postevand, ikke renset vand, fordi det antibakterielle produkt også dræber bakterier i vandet. Det er trods alt den samme procedure til rensning af urent drikkevand.

Efter iblødsætning i den angivne tid, anbringes produkterne i et dørslag eller på et rent viskestykke for at dræne. Du behøver ikke skylle iblødsætningsløsningen af ​​(medmindre du brugte klorblegemiddel og derefter kun med rent vand). Lad lufttørre helt, da tørrere produkter holder sig friskere længere i køleskabet.

Hvis du vælger at rense dine frugter og grøntsager med klorblegemiddel, må du ikke bruge duftende klorin eller farvesikre blegemidler. University of Nebraska, USA, foreslår at bruge 1 1/2 tsk blegemiddel (5,25% natriumhypochlorit) i en gallon vand. Vask ikke før opbevaring. Skyl lige før brug. Blegemiddel fra Clorox -mærket indeholder 5,25% natriumhydrochlorit.

Ohio State University, USA, instruerer i at suge produkterne i 15-20 minutter i en klorblegemiddelopløsning. Mængden af ​​blegemiddel, der skal tilsættes til vand, afhænger af den procentdel af klor, det indeholder. For 2% klor, skal du bruge 3/4 spsk pr. Liter vand. For 4% klor, brug 1 tsk pr. Liter vand. For 6% klor, brug 1/2 tsk pr. Liter vand. Skyl grundigt med sikkert drikkevand.

Nord for grænsen kaldes et produkt Passe sælges til rengøringsprodukter. Producenterne hævder, at det fjerner kemikalier på overfladen, men deres websted giver ingen påstande om, at det dræber overfladebakterier.

Rengøringsprodukter, der indeholder grapefrugtfrøekstrakt, er mere effektive, da GSE, som det er kendt, har vist sig at fjerne svampe og bakterier. (Det bruges på hospitaler som rengøringsmiddel.) Kig i helsekostforretninger og naturlige fødevarebutikker efter produkter, der indeholder grapefrugtfrøekstrakt.

Produkterne kan også rengøres med en opløsning af en kop eddike til tre kopper vand. Enten sprøjter du frugt og grønt med denne opløsning, venter tre minutter før skylning i rent vand, eller lægges i blød i tre minutter og skylles derefter i vand. Brug en skrubbebørste til at rense snavs i sprækker.

Krydsforurening er almindelig. Uudblødt squash eller broccoli skæres op til madlavning i dit køkken. Derefter tilberedes salatingredienser på det samme skærebræt ved hjælp af den samme kniv. Krydskontaminering er lige sket. Selv hænder bidrager til krydskontaminering. Ved at gennemblødgøre hver frisk frugt og grønt, vil du deltage i praksis hos de fleste kokke og køkkener i Mexico.

Desinficer alle dine produkter, så snart du kommer hjem fra indkøb. Gør det til en politik at ikke lægge urensede frugter og grøntsager i køleskabet. På denne måde er alt klar til at gribe og spise eller lave mad uden at stoppe for at rengøre og suge. Og et intetanende familiemedlem vil ikke række efter et urenset æble.

Den samme desinfektionsopløsning kan bruges mange gange, forudsat at vandet ser rent ud og ikke samler sig snavs og ødelagte plantedele. Jeg forbereder normalt en beholder med Microdyn og vand og genbruger det, indtil alt det produkt, der er bragt hjem fra markedet, er blevet desinficeret. Dette er efter råd fra min mand, en tidligere kemiker, der siger, at ioniseret sølv, den aktive ingrediens i Microdyn og Bacdyn, ikke nedbrydes eller bliver brugt op med flere gennemblødninger.

Vær opmærksom på krydskontaminering. Lad ikke uudblødte produkter opbevares rent. Hvis du brugte et skærebræt og en kniv til at trimme, før du lægger dem i blød, skal du vaske dem grundigt med varmt vand og sæbe, før du tilbereder gennemblødte grøntsager.

Koriander, tomater og andre produkter kan have tydelig jord eller tørret mudder på overfladen. Skyl helt af, før du bruger en blødgøringsopløsning.

For at rense stramme hoveder af salat og kål fjernes de ydre blade. Det indre hoved er allerede rent, da det voksede indefra, beskyttet af de ydre blade. Hvis du køber et kålhoved, der allerede er skåret i halve, en almindelig forekomst i Mexico, skal det gennemblødes, da du ikke har mulighed for at vide, om kniven, hænderne og skærebrættet blev renset ordentligt først. Køb aldrig vandmeloner eller papaya, der allerede er halveret i butikken.

Svampe og jordbær er for sugende til at suge i en opløsning uden at blive vandlogget. Walmart sælger en spray til brug på frugt og grøntsager, og det er sandsynligvis den bedste måde at rengøre disse to på. Den aktive ingrediens er “ citrusfrøekstrakt ”. Sprøjt og vent 10 minutter. Følg instruktionerne for andre sprayprodukter.

Opdatering om rengøring af svampe og jordbær: fjern alt detritus fra svampe med en svampe -rengøringsbørste (sælges til dette formål, skyl derefter — don ’t blød — og kog derefter grundigt. Spis ikke rå. Til jordbær, skyl kort , blød ikke i blød i en Microdyn/vandopløsning, der allerede har siddet i 10 minutter for at rense vandet. Tøm og spis frisk. Vores område sælger jordbær mærket Driscoll, de samme jordbær, der sælges i USA, hvor produkter ikke rutinemæssigt gennemblødes til desinficer. Med begrundelsen om, at Driscoll -jordbær ikke er gennemblødt nord for grænsen, lægger jeg dem ikke i blød her. DETTE ER IKKE MEDICINSK RÅD, BARE MIN PERSONLIGE PRAKSIS. (9/17/18)

En særlig bemærkning til rejsende: Hvis du er på farten i Mexico eller hvor som helst, og ønsker at desinficere frugt og grønt, du køber på markederne, kan du rejse med en lynlåspose og en lille flaske Microdyn, tilgængelig i enhver købmand , selv i de mindste mexicanske byer. Desinficer dine varer i lynlåsposen først, før du spiser. Du behøver ikke bruge renset vand, da Microdyn også desinficerer vand. Faktisk vil Microdyn desinficere drikkevand, hvis du er usikker på dets renhed, selvom der i disse dage kan købes renset vand overalt i Mexico. Vi rejser også med et lille skærebræt, kniv og grøntsagsskræller.


Hvad kan gå galt?

1. Form ovenpå
Hvis der begynder at vokse skimmelsvamp oven på marmelade, så skeer jeg det bare af, giver det til hønsene og fortsætter med at spise resten. Opbevar marmeladen i køleskabet fra da af og brug den hurtigst muligt. Da vi var små, sagde mor bare til os at røre i formen og spise den, fordi den var penicillin og god for os - det er jeg ikke sikker på, men jeg er i live for at fortælle historien! Når det er sagt, er det at spise muggen butiksindkøbt syltetøj en anden sag og bestemt ikke tilrådeligt. Hvis du fjerner marmelade til et separat fad for at servere den i, må du ikke tilføje den tilbage til hovedgryden bagefter, ellers bliver den fyldig. Skimmelsvamp vokser oven på marmelade, når:
a) krukker er ikke steriliseret korrekt
(b) frugten blev plukket, mens den var våd

2. Krystallisering
Sukkerkrystaller vises på toppen og nogle gange gennem marmeladen. Syltetøjet er sikkert at spise, men vil smage meget sødt og grynet. Krystallisering skyldes, når:
a) der tilsættes for meget sukker
b) sukkeret ikke er ordentligt opløst
c) marmeladen er over- eller underkogt

3. Fermentering
Når der sker gæring, begynder marmeladen at boble og kan lugte gassagtig, når låget fjernes. Syltetøj, der er gæret, må ikke spises. Fermentering kan forekomme, når:
a) marmeladen er understegt
b) frugten var våd, da den blev høstet
c) krukkerne ikke blev renset og steriliseret ordentligt


Dette er den eneste måde at vaske frugt på - opskrifter

Tryk dåse Frugt & amp; vandbad dåse
Forberedelse af udstyr

Vask og saml dåseudstyr, redskaber og beholdere. Sørg for, at du har alt, hvad du har brug for, før du starter tilberedning af frugt. Once you begin the canning process you need to work as quickly as possible without delays.

Use authentic Mason or Ball canner jars. Examine and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an air-tight seal. All jars should be washed in hot soapy water, rinsed well and then kept hot. This can be done in a dishwasher or by placing the jars in the water that is heating in your canner. The jars need to be kept hot to prevent breakage when they are filled with a hot product and placed in the kettle for processing.

Jars that will be filled with food and processed for less than 10 minutes in a boiling water bath canner need to be sterilized by boiling in water for 10 minutes. NOTE: If you are at an altitude of 1000 feet or more, boil an additional minute for each additional 1000 feet of altitude. (i.e.) 5000 feet=5 minutes longer.

Gather fruit and vegetables early in the morning when they are at their peak of quality. Do not use over-ripe products. Gather or purchase only as much as you can prepare within 2 or 3 hours.

Wash products by either quick soaking and/or rinsing making sure to remove all dirt and sand including any chemicals that may be present. Dirt contains some of the bacteria that are hardest to kill. The cleaner the raw foods, the more effective the preserving process. Do not can decayed or damaged fruit. Do not let the food soak it will lose flavor and nutrients.

Fill the kettle with the appropriate amount of hot water and begin heating it on the range. The water bath requires 1 to 2 inches of water above the tops of jars. This can be difficult to determine before the filled jars are in place but after a batch or two you will learn how much water you you have to add. It is always a good idea to have an extra small pot of water heating just in case.

Packing Jars

Raw Pack (Cold Pack)

Pack raw fruit into jars and cover with boiling hot sugar syrup, juice or water. It is necessary to leave a head space between the lid and the top of food or liquid. This space is needed for the bubbling of liquids and fruit expansion. If the jars are filled too full the contents may overflow during processing. The amount of head space is usually between 1/8 and 1/2 inch. Check the individual recipe for the exact amount of head space.

Heat fruit in syrup, in water or over steam before packing. Fruits with a high juice content and tomatoes can be pre-heated without adding liquid and then packed in the juice that cooks out.

Pack each jar to within 1/4 inch of top or as specified in individual recipe. For non-liquid foods(ie. peaches) it is necessary to remove any trapped air bubbles by running a rubber spatula or table knife gently between the solid product and the edge of the jar. Add more hot syrup as needed. Wipe rim and screw threads with a clean damp cloth, place lid on top and screw bands on tightly and evenly to hold rubber sealing lid (or sealing ring) in place. Sometimes it is necessary to position and hold down sealing lid while you tighten the band to insure the lid is centered on the top of the jar. Do not over-tighten. Jars are then ready to be placed on the rack inside hot water canner.

Place jars on rack immediately after packing. Lower filled rack into canner. Jars should be covered by 1 to 2 inches of water. Add additional boiling water if needed. If you add more water, pour between jars and not directly on them (this is where the extra pot of heated water comes in handy). Cover pot with lid. When the water comes to a rolling boil, start to count the processing time. Boil gently and steadily for the time recommended for the food being processed. When the cooking time is up, remove jars at once and place on a rack or on towels away from heat and away from any draft.

After jars have cooled between 12 and 24 hours after processing, check seal. To do this press down on the center of the lid. The lid should be con-caved and not move when pressed. Another method is to tap the lid with the bottom of a teaspoon. If the jar is sealed correctly, it will make a high-pitched sound. If it makes a dull sound it means the lid is not sealed or possibly that food is in contact with the underside of the lid. Do not be alarmed if during the first the first hour or so of cooling if you hear a popping sound come from the jars. This is a good sound to hear as it most often means that the vacuum effect has taken place which causes the lids to pop down and seal.

After jars have cooled thoroughly, the screw bands may be removed if desired. Be sure to label canned jars with content and processing date. Store jars in a cool dark, dry place.

Canned fruits oftentimes will float if the sugar syrup is too heavy, if jars are packed too loosely or if air remains in the tissues of the fruit after processing. To avoid this use a light or medium sugar syrup, make sure fruit is firm and ripe and pack fruit tightly in jars without crushing.

If fruit is not covered by liquid it may darken during storage but does not necessarily mean it is spoiled. To avoid this be sure fruit is covered by liquid while still leaving the recommended head space. Also be sure to remove trapped air bubbles with a slim rubber scraper, spatula or kitchen knife. To do this effectively, tilt the jar slightly while running the tool between the fruit and the edge of the jar and also pressing inward against the fruit a few times.

Canned peaches, pears and apples may show a blue, red or pink color change after processing. This is sometimes the result of natural chemical changes that occur as fruits are heated.

A spatula-shaped wooden spoon that has a flat end instead of rounded, is good to have for stirring sugar syrup in a flat bottomed pan during the cooking process.

Avoid storing canned food near a furnace, water heater or hot water pipes. Jars need to be kept cool for longer storage life and to protect against spoilage. Be sure to store in a dry place. Rusting of the lid or band can cause seal to break.

To avoid freezing in extremely cold storage environments, wrap canned jars with newspaper and place in heavy cardboard boxes. Cover boxes with a heavy cloth of blanket if necessary.

When packing jars, is the head space really important?
Yes, leaving the specified amount of head space in a jar is allows a vacuum seal during processing. If too little head space is allowed the food may expand and bubble out when air is being forced out from under the lid during processing. The bubbling food may leave a deposit on the rim of the jar or the seal of the lid and prevent the jar from sealing properly If too much head space is allowed, the food at the top is likely to dis-color and jars may not seal.

How long will canned food keep?
Properly canned food stored in a cool, dry place will retain optimum eating quality for at least 1 year. Canned food stored in a warm place near hot pipes, a range, a furnace, or in indirect sunlight may lose some of its eating quality in a few weeks or months, depending on the temperature. Dampness may corrode bands or metal lids and cause leakage which will spoil the contents.

Do jars need to be sterilized before processing?
Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner, however it is good practice to take the extra time and sterilize anyway. You can never be too careful when it comes to food safety.
Jars that will be processed in a boiling water bath kettle for less than 10 minutes need to be sterilized by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Is it safe to use an oven for food processing?
No. This can be dangerous because the temperature will vary according to the accuracy of oven regulators and circulation of heat. Dry heat is very slow in penetrating into jars of food. Also, jars explode easily in the oven.

Why do you have to exhaust a pressure canner?
If the pot is not exhausted, the inside temperature may not correspond to the pressure on the gauge. Steam should be allowed to escape for 10 minutes before closing the valve.

Should liquid lost during processing be replaced?
No. Loss of liquid does not cause food to spoil, though the food above the liquid may darken.

Is it all right to reuse jar lids and bands?
Lids should never be used a second time since the sealing compound becomes indented by the first use, preventing another airtight seal. Screw bands may be reused unless they are badly rusted or the top edge is pried up which would prevent a proper seal.

Is it safe to use the open kettle canning method?
Ingen. In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not hot enough to kill all the dangerous microorganisms in the food. Contamination may also occur during the transferring of food from the kettle into the jars.

What causes the undersides of jar lids to dis-color?
Natural compounds in some foods, particularly acids, corrode metal and make a dark deposit on the underside of jar lids. This deposit is harmless providing the jar has a good seal and the contents have been properly processed.

  • Using commercial food jars rather than jars designed for home canning
  • Using jars that have chips or hairline cracks
  • Putting jars directly on bottom of canner instead of on a rack
  • Allowing jars to bump against each other during processing
  • Putting hot food in cold jars
  • Putting jars of raw or unheated food directly into boiling water in the canner. This sudden change of temperature is too great and will crack jars.

Questions About Canning Vegetables and Fruits

Is it safe to can food without salt?
Ja. Salt is used for flavor only and is not necessary to prevent spoilage.

Is it safe to can fruits without sugar?
Ja. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative.

Can fruits and vegetables be canned without heating if aspirin is used?
No. Aspirin should not be used in canning. It cannot be relied on to prevent spoilage or to give satisfactory products. Adequate heat treatment is the only safe procedure.

Is it safe to can green beans in a boiling water bath if vinegar is used?
No. Recommended processing methods must be used to assure safety. Recommended processing times cannot be shortened if vinegar is used in canning fresh vegetables (this does not refer to pickled vegetables).

Should all vegetables be precooked before canning?
For best quality, yes. However, some vegetables can be packed raw or cold into jars before being processed in the pressure canner.

What vegetables expand instead of shrink during processing?
Corn, peas and lima beans are starchy and expand during processing. They should be packed loosely.

What causes corn to turn brown during processing?
This occurs most often when too high a temperature is used causing caramelization of the sugar in the corn. It may also be caused by some minerals in the water used in canning.

Questions About Canning Meats

Should giblets of chicken be canned in the same jar with chicken?
No. Their flavor may permeate other pieces of chicken in the jar.

Is it safe to can meat and poultry without salt?
Ja. Salt is used for flavor only and is not necessary for safe processing.



Cookbook Recommendations
5 Star Customer Rated


While trying to figure out what to do with about 75 pounds of fruit that our citrus trees bestowed upon us in January, we came across an interesting fact: marmalade is really easy to make. People of older generations may know this already, but so far as we knew, marmalade was one of those mysterious things that strictly comes from a jar. It turns out that all you need is citrus fruit, water, sugar and some time on the stovetop.

The first step is to peel the fruit. We’ve made lemon, lemon-orange, and orange marmalade, but you can use pretty much any citrus fruit.

We looked around a bit and settled on this recipe primarily because of its simplicity. It scales well. For a large batch, just keep peeling and cutting fruit until the pot is full or your hands were tired. You can also scale down–grab a couple of oranges from the cafeteria and you’ll make a lot of friends in your dorm kitchen.


The peels need to be cut into little slivers for the appropriate texture in the marmalade. If you stack up the pieces, you can cut a bunch at once.


Many recipes recommend removing the white pith because it is bitter. Other recipes recommend removing the pith and reserving it, cooking it along with the fruit in a cheesecloth bundle and removing it at the end, presumably to allow extraction of the pectin. Many jam and jelly recipes call for pectin to be added, but it isn’t needed for marmalade because of the amount of pectin already present in the skin and pith of the citrus fruit.

Some recipes call for a blanching or soaking stage. The primary purpose of blanching is to remove the bitterness from the pith and peel. Vi synes godt om bitter marmalade, so we left in most of the pith and didn’t soak or blanch the peels or fruit. That also keeps the recipe simple– just slice up the fruit and throw it in the pot with the peel pieces.


The fruit and peel are cooked in water until they’re good and soft. It takes a while (about an hour), but once you’ve got a nice simmer going, you can ignore it pretty well.


The sugar goes in. Lots of sugar. The original recipe calls for 4 cups of water and 4 cups of sugar (with ten lemons). The 4 cups of water barely covered the raw fruit (in a saucepan with roughly equal depth and diameter). For scaling the recipe up or down, you can use that as a rough guide: pour in water a cup at a time until the fruit is almost covered, then once everything’s soft add as much sugar as you did water.


Stir in the sugar, and bring it up to a boil, stirring regularly.


The original recipe says to cook it until it’s 220 degrees fahrenheit. If you’re one of the few with a well-calibrated thermometer, congratulations. For the rest of us, put a spoonful of the proto-marmalade on a cool plate. If it’s still runny after cooling for a minute, keep simmering a little longer. It should show signs of jelling after cooking for 45 minutes to an hour.

Det er det. You’ve made marmalade!


But now you’re wondering what to do with it. We recommend spreading it on a freshly toasted english muffin. Or maybe a crumpet.

You can put the rest of it in a bowl, let it cool, then keep it in the fridge and use it. Or you can can it. Canning is not as scary as it sounds. You pour the warm marmalade into warm jars, wipe the rims clean, put a clean lid and rim on them and boil the jars covered with water for 15 minutes.

There are lots of kinds of canning setups but the simplest is a pot with a spacer to keep the jars off the bottom. While you can get dedicated canning kettles with jar racks inexpensively, you don’t really need any special equipment. Rules of thumb: your pot needs to be deeper than your jars so you can cover them with water, and the jars shouldn’t rest on the bottom of the pot, so as to avoid thermal stress. You can put a small wire cooling rack, a vegetable steamer, or an array of skewers tied together in the pot to keep the jars off the bottom.


After boiling the jars, you can ladle out some of the water and lift your jars out with an oven mitt. However, a set of jar lifting tongs doesn’t cost much and makes that step easier. A wide mouthed funnel is nice since it keeps stuff of the rims of the jars, but is also not necessary, especially if you get wide mouthed jars.

The folks who make Ball jars have some nice overviews (pdf) of canning techniques.


You may recognize our technique as one common in mathematics. We have reduced a difficult problem (what to do with 75 pounds of citrus) into a problem whose solution is well known: what to do with many jars of marmalade. QED.


Se videoen: Бюджетные Мальдивы. Маафуши в 2021. Отель Kaani Palm Beach. Обзор острова, пляжей и развлечений. (Januar 2022).