Sauterede ærterødder



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

6 portioner

Ingredienser

  • 2 spsk olivenolie

  • 4 fed hvidløg, knust

  • 2 spsk (1/4 pind) smør

  • 1 pund ærteræk eller ærteskud

Opskriftsforberedelse

  • Opvarm olie i stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg; kog til den er gylden, cirka 2 minutter. Kassér hvidløg. Tilsæt smør, derefter ærteræk. Dække over; kog lige til den er visnet, omrør ofte, cirka 5 minutter for ærtræer eller 2 til 3 minutter for ærteskud. Smag til med salt og peber.

Opskrift af Josie Le Balch

Anmeldelser afsnit

Anmeldelser

FÅ BLADET

BA -logoGod appetit

Tilmeld dig Bon Appétit

Nyhedsbrev

Vil blive brugt i overensstemmelse med vores brugeraftale og fortrolighedspolitik

Udforsk Bon Appétit

Mere fra Bon Appétit

opskrift Smørret tomat og kanel-krydret ris2020-08-11T09: 00: 00.000Z

opskriftBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

opskrift Vores websteds bedste Pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA -logoGod appetit
  • Abonnementstjenester
  • Kontakt Bon Appétit
  • Genoptryk/tilladelser
  • Tilmelding til nyhedsbrev
  • Hjælp til tilgængelighed
  • RSS -feeds
  • Webstedskort
  • Condé Nast Store
  • Karriere
  • Bon Appétit mediesæt

Food Innovation Group: Bon Appétit og Epicurious
© 2020 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes.
Brug af og/eller registrering på en hvilken som helst del af dette websted udgør accept af vores brugeraftale (opdateret 1/1/20) og fortrolighedspolitik og cookieerklæring (opdateret 1/1/20).
Bon Appétit kan tjene en del af salget fra produkter, der er købt via vores websted som en del af vores tilknyttede partnerskaber med forhandlere.
Dine fortrolighedsrettigheder i Californien
Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast.


Top dette: Sådan bruges ærteskud (Dou Miao) på pizza

Adam Kuban er indehaver af pop-up Margot 's Pizza. Han var grundlæggeren af ​​hjemmesiderne Slice og A Hamburger Today. Han fungerede som stifteredaktør for Serious Eats ' efter at have solgt sine sider til SE.

Første gang jeg nogensinde har prøvet ærteskud (alias ærteræk) var på en kinesisk restaurant et sted i NYC for et par år siden, da Girl Slice bestilte dem som grøntsagsdelen af ​​vores måltid. De kom til bordet sauteret simpelthen i olie med lidt hvidløg og ingefær. Jeg blev forelsket i dem lige der og da.

Kendt som dou miao på mandarin har de en smag et eller andet sted mellem ærter og spinat og har en sprød sejhed, der er en død ringetone for noget, italienerne allerede er ret bekendt med.

"Hey, strukturen af ​​disse ærteskud minder mig om sauteret broccoli rabe, " Jeg fortalte Girl Slice. Og så tog min fedtfyldte hjerne øjeblikkeligt springet til. pizza topping!

Jeg fandt mine ærteskud i Chinatown i Flushing, Queens, men internetterne synes at angive, at de er tilgængelige på nogle landmændsmarkeder og sådan. De begynder at dukke op - i det mindste i NYC -området - i begyndelsen af ​​maj eller deromkring og synes at være tilgængelige, indtil det bliver for varmt til at ærteplanter kan vokse - ærteplanter kan godt lide at det er køligt, så de er hjemme i det tidlige forår og i efterår (selvom du naturligvis i varmere klimaer begynder at se dem tidligere på året).

Hvad du har brug for (til 4 små 12-tommers pizzaer)

  • 1 pund ærteskud, vasket
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1 tsk hakket ingefær (valgfrit men anbefales)
  • Salt og peber efter smag

1. Det kunne ikke være lettere. I en stor sauterings- eller stegepande eller gryde eller hvad du nu har, opvarmes olivenolien over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og sauter til det er lige gyldent. Tilsæt ingefær, hvis det bruges, og svits lidt.

2. Tilsæt ærteskudene og rør rundt. Som alle ting, der er grønne under varme, vil de temmelig hurtigt visne. Svits i cirka et minut eller to, indtil de er kogt ned. Fjern fra varmen og tilføj dem til din pizza på stedet.


Sauterede ærterødder - opskrifter

Sauterede ærterødder med hvidløgsform
Af Charlie Burke

Med landmænd ’ markeder og gårde står åbne i hele det nordlige New England,
det er sjovt at se, hvilke nye grøntsager der dukker op og finde måder
forbereder dem. Denne uges opskrift bringer os dog velkendte smag fra
usædvanlige kilder.

Ærtræer, ærteplantenes ømme spidser ofte inklusive blomster, smag
ligner ærter, både rå og kogte. Almindeligt brugt i asiatisk madlavning, de
har fundet vej til nogle restauranter, men stadig fremkalde kommentarer, når
forelagde. De gør gode tilføjelser til salater og kan hurtigt steges éed for en
frisk forårssmag til tilføjelse til ethvert måltid, hvor ærter er passende. Hvornår
købe dem, se efter lysegrøn farve, undgå dem med brunede blade eller
Tips. Stængler skal være bløde at røre ved.

Hvidløg scapes er frøskælene til hvidløgsplanter (se foto nedenfor)


I New England er det meste hvidløg, der dyrkes, hvidløg med hård hals fra det kolde klima
nordeuropa. Løgene høstes i august, men i juli stammer stammerne fra
midten af ​​bladene, der hver bærer en frøklud, med stilken fortsat
ud over pod og tilspidset til et punkt. Nogle laver en yndefuld sløjfe og støder ind
vinden som en yndefuld fugl, mens andre laver dobbelte spoler, hvilket resulterer i rækker
interessante geometriske designs. Når de først dukker op, er de møre og
hele stammen kan spises. Når de modnes, bliver de nedre ender træagtige,
og kun udbudsenderne bruges. De smager af hvidløg, men er mildere end
nelliker. Hvidløg scapes kan hakkes og tilføjes til salater, tilføjes til supper og
bruges hvor som helst hvidløgsfedd bruges. Jeg kan godt lide at saute dem og bruge dem som tilbehør
eller blandes med kartofler eller andre grøntsager. Som det ofte er tilfældet med grøntsager
som vises på samme tid, blandes den milde hvidløgssmag af disse scapes
perfekt med den søde “grønne ” smag af friske ærteræk.

Den sværeste del af denne opskrift kan meget vel være at finde begge disse
sammen, men enten vil være en frisk ny smag alene. Vi har nydt ærten
tendrils alene i over en måned, i god tid før scaperne dukkede op.

8 kopper ærteræk, vasket og groft hakket
1 ½ - 2 kopper møre ender af hvidløgsformer, undtagen frøkapslen, skåret i 1/8
tommer stykker
2 spsk smør eller ekstra jomfru olivenolie
Kosher eller havsalt efter smag og friskkværnet peber

Opvarm en kraftig sauté é pande over medium – høj varme. Tilsæt olie eller smør (eller a
blanding af de to), tilsæt scapes og drys let med salt. Kog under omrøring,
indtil scapes er lysegrønne og let bløde. Tilsæt hakkede sene og
kog til de bare er visne. Tilsæt yderligere salt og formalet peber efter smag.

Denne hurtige saut é tilføjer ethvert måltid, så tjek dine lokale landmænd ’ marked
eller gårdstativ og prøv disse store afgrøder.

Om forfatteren: En økologisk landmand og ivrig kok, forfatteren Charlie Burke er vice
præsident for
New Hampshire Farmer's Markedsforening , formand for NH Farm
til Restaurantforbindelse og hjælper med at drive Sanbornton (NH) Farmers 'Market. Hen ad
sammen med sin kone, Joanne, dyrker Charlie certificerede økologiske urter, grønt og bær på Weather
Hill Farm i Sanbornton, NH.


Sauterede ærterødder med stegt æg

Jeg kan spise ærteræk på alle tænkelige måder og stadig blive forbløffet over deres lyse smag, især efter ikke at have haft dem i nogen tid. Selvom ærtræer kun er tilgængelige om foråret normalt i hele landet, gør Californiens pseudo-forår, som er vores vinter, dem tilgængelige i januar og februar og derefter igen senere på året.Jeg kan godt lide at bruge skalotteløg i denne ret i stedet for mere kraftfulde gule løg, da jeg virkelig vil lade ærterne og deres sarte, men kraftige smag skinne.Den bedste lugt. Sørg for at brun hvidløg lidt, inden du tilsætter kylling bouillon.Som alle andre ting, du kan spise rå, især gode grøntsager, må du ikke overcooke disse. Jeg kan godt lide min, der bare knap har visnet.Jeg brugte Pecorino Romano her, da jeg ville have noget mere tangier og lysere end Parmigiano Reggiano.Dette er en hurtig middag, der er let, men stadig trøstende. Kog nok ærteræk til at have den kolde dag den næste dag lige ud af køleskabet. Jeg spiser dem til morgenmad.

INGREDIENSER
– 1 lb Ærtendriller
– 1 stor skalotteløg
– 1 citron til saft
– 3 til 6 fed hvidløg
– 2 æg
– Kile af en hård salt ost til ristning såsom Pecorino eller parmesan
– 1/2 kop lavnatrium kylling bouillon “ eller lige nok til næsten ikke at dække bunden af ​​din gryde ”
– Salt og peber

1) Vask og tør ærterækkerne godt.

2) Hak skalotteløg og hvidløg. Svits begge to, indtil hvidløg lige er begyndt at brune. Tilsæt kylling bouillon, nok til næsten ikke at dække bunden af ​​gryden, og opvarm, indtil bouillonen er lige begyndt at dampe. Tilsæt derefter ærterødderne og en knivspids salt.

3) Rør ærterne kraftigt for at sikre jævn tilberedning. Ærtræer bør tage cirka 3-5 minutter at tilberede afhængigt af varmen i din komfur og det ønskede ømhedsniveau. Jeg synes, at det hjælper og holder væsken skarp at sætte toppen af ​​gryden lidt på. Lige inden ærterne fjernes, presses saften af ​​en citron og blandes godt.

4) Læg varme ærterødder på en tallerken. Smag til med frisk peber og tilsæt et lige stegt æg til toppen. Riv så meget ost, som du ønsker. Knæk åget og grav ind.


Hvad skal man gøre med ærtegrønne

Ærtegrønt, også kendt som ærteskud eller ærtræer, er ærteplantenes ømme spidser. Du finder dem i løbet af foråret og forsommeren på landmændsmarkeder og nogle supermarkeder. Både de afrundede, lysegrønne blade og de tynde, hule stængler toppet med stængler er spiselige, selvom stænglerne fra ældre planter kan være hårde. Vi anbefaler at kassere stængler, der er bredere end ¼ tommer i diameter (du kan stadig spise bladene).

Vores smagere beskrev de almindelige blade og stilke som græsklædte og svagt bitre - "som ærter, men ikke søde." Når vi brugte dem i en salat, fandt vi det bedst at parre dem med sarte vinaigretter i stedet for rige og cremede dressinger, som dæmpede deres smag og tyngede dem. De kan også erstattes af basilikum til at lave en mere sart pesto. For at fremhæve deres salte smag kan du sautere ærtgrøntsager med hakket hvidløg koge dem hurtigt (i ca. 2 minutter) for at bevare deres lyse farve og undgå at overstege dem, hvilket får bladene til at gå i opløsning.

RÅ: Både bladene og stilkene af ærtegrønt er spiselige. Vi anbefaler at parre de ubehandlede grøntsager med en let vinaigrette, så deres delikate græsagtige smag kommer igennem.

LAVEDE MAD: Svits grøntsagerne let for at fremhæve deres salte smag. De vil visne til omkring en tredjedel af deres ubehandlede volumen.


Friske ærtegrønt tilføjer skarp tekstur til salater og andre kolde retter. Hvis du vil tilberede dem, smager ærte vinstokke bedst, blot sauterede eller dampede. Generelt kan du også bruge ærtegrønt i stedet for spinat i florentinske retter og som en grøn grøntsag i stir-fries.

Ærtegrønt sælges om foråret og forsommeren i store tumlede masser på landmændsmarkeder og asiatiske markeder. Nogle specielle købmandsforretninger har dem også, men fordi de går dårligt så hurtigt, kan de være svære at finde i større supermarkeder. Udover visninger af sammenfiltrede bunker at trække fra, kan du se dem allerede pakket i papir- eller plastposer. Sørg for at tjekke indholdet, før du køber - disse sarte grøntsager visner og ødelægges hurtigt, og det bliver hurtigere at komme sammen i en pose.

Kig efter lyse ærtgrønne vinstokke med friske, levende blade. Undgå vinstokke med brune eller grødede ender og beskadigede eller visne blade.

Du kan dyrke ærtegrønt derhjemme. Så simpelthen frø til dedikerede planter specifikt til høst af stængler og stængler. Du kan også dyrke dem indendørs i et solrigt vindue.


Sådan omrøres stegt ærteskud

Ærteskud er sarte, skal bare være let kogte og knapt krydret. Skuddene er søde, møre og lette og ndash og skal behandles som sådanne!

Den vigtigste krydderi er garlicky olie. Jeg tilsætter madolie med neutral smag (som raps) og hvidløg til en kold wok eller stor pande. Tænd derefter varmen til medium-lav, og lad hvidløg og olie varme langsomt sammen. Tag dig god tid, og det er, når den garlicky smag tilfører olien. Bare sørg for at styre din varme og lad ikke hvidløg brænde eller brune for meget. Når du begynder at lugte den hvidløg og ndash, er det tid til at tilføje ærteskuddene.

Nu er det tid til at skrue op for varmen. Skru varmen til høj.

Smag til med salt og sukker.

Kan du se, hvordan ærteskudene næsten ikke er kogte? Alt er visnet ned, men skuddene er stadig lidt sprøde og lysegrønne. Det & rsquos perfekt! Sluk for varmen, tilsæt sesamolie og madlavning (valgfrit.)


Braiseret kylling med porre og ærter tre måder

Sneærter, snapsærter og engelske ærter smager denne braiserede kyllingefad. Jeg kan godt lide at bruge kyllingelår, men du kan sagtens bruge ethvert stykke kylling, du kan lide. Server med kartofler, ris eller sprødt brød.

ingredienser

  • 3/4 kop mel
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 1 pund kyllingelår
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stor porre, mørkegrøn sektion afskåret og kasseret, lysegrøn og hvid sektion skåret på langs, vasket, tørret og skåret i 1/2 tommer stykker
  • 2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 1 kop sneærter, skåret i 1/2 tommer stykker
  • 1 kop snap ærter, snorede og efterladt hele
  • 1 kop ærtefond eller grøntsags- eller kyllingekraft
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 1 spsk smør
  • 1 kop friske engelske ærter eller frosne (hvis du bruger frosne, behøver du ikke optø)

Instruktioner

  1. Læg melet, salt og peber på en tallerken, og skyl kyllingestykkerne let i det krydrede mel.
  2. Opvarm en spiseskefuld olie i en tyk stegepande ved moderat høj varme, og kog kyllingen cirka 3 minutter pr. Side, mens du arbejder i partier og ikke fylder gryden. Fjern og læg den i en mellemstor gryde.
  3. Skru ned for varmen og tilsæt den resterende spiseskefuld olie. Tilsæt porre og hvidløg og kog i 4 minutter. Tilsæt sneærterne og snap ærter, salt og peber efter smag og kog under omrøring i 2 minutter. Hæv varmen til høj. Tilsæt vin og bouillon og bring det i kog. Reducer varmen til lav, tilsæt de brunede kyllingestykker og kog i 5 minutter, eller indtil de er lidt tykkere. Fjern fra varmen, tilsæt smør og halvdelen af ​​de friske eller frosne ærter og kog 1 minut og hæld det over kyllingen.
  4. Varm ovnen op til 325 grader. Bages i 45 minutter til en time, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Fjern og rør de resterende 1/2 kop friske eller frosne ærter i den varme kylling.

� �Besøg http://SeonkyoungLongest.com for skriftlig opskrift m/trin for trin billeder! � �.
� � FÅ MEDDELELSE: Abonner på min kanal & tjek knappen “Bell ” lige ved siden af ​​abonnementsknappen for at få notifikationer, når jeg uploader ny video og fortsætter LIVE & Nye opskrifter udgivet !!
#AsianAtHome #SeonkyoungLængste #Ærskud.
� � KOM TIL MIN NÆSTE POPUP! � �.
https://seonkyounglongest.eventbrite.com.
Websted http://www.SeonkyoungLongest.com.
Facebook http://www.facebook.com/seonkyounglongest.
Instagram http://instagram.com/SeonkyoungLængste.
Pinterest http://pinterest.com/Seonkyoung.
� � OPskrift: http://seonkyounglongest.com/stir-fried-pea-shoots.
� � Få min handel, og lad din [nu: ders] starte!
https://teespring.com/stores/asian-at-home.
� � Få det bedste kød nogensinde. Slagterboks.
https://bchrbox.co/asianathome.
� � I denne video ….
Wusthof -kniv https://amzn.to/2zFXsC6.
Portabel Gaskomfur Guld https://amzn.to/2GgG8q7.
Boos Skærebræt http://amzn.to/2pdUrj8.
8 & rdquo Støbejernspande https://amzn.to/3bQB7ko.
Cotton Kitcheners Håndklæder https://amzn.to/3bODvrQ.
� � Kameraer.
Canon EOS 5D Mark IV.
https://amzn.to/2VI9TIg.
Canon EOS 80D.
http://amzn.to/2CLq4KL.
Canon EOS 70D.
http://amzn.to/1T6BOtk.
Panasonic LUMIX GH5s.
https://amzn.to/2VII6rf.
� � Objektiv.
Canon EF 85mm f1.2L II USM.
https://amzn.to/2QaxRG0.
Canon EF 100mm f/2.8L IS USM Makro.
https://amzn.to/2LMOIjH.
Canon EF 50mm f/1.8 STM -objektiv.
http://amzn.to/2CuTjxT.
PANASONIC LUMIX Professional 12-60mm.
https://amzn.to/2LN6xPI.
� � Omrørte ærteskud.
Ingredienser.
2 spsk østerssauce.
Knivspids sort peber.
1/4 kop kyllingekraft.
1 tsk majsstivelse.
3 spsk avocado-, grøntsags-, jordnødde- eller rapsolie.
5 fed hvidløg, skåret i skiver.
1 lb ærteskud eller grøntsager som Napa kål, grønkål, grønkål, zucchini, broccoli, spinat og mere

Video taget fra kanalen: Seonkyoung længst


Ærte Primer

Nogle gange kaldet søde ærter eller afskallede ærter, dette er den ikoniske pod med de runde ærter indeni. De sælger friske, frosne og dåser, og de hårde, fibrøse bælge er ikke spiselige.

Ærtspirer

Illustration af Alessandra Olanow

Disse små fyre er spirede ærtefrø med meget ømme stilke og kun et par blade. Smid dem i salater eller brug dem som en sandwich -topper.

Sneærter

Illustration af Alessandra Olanow

En klassisk tilføjelse til pommes frites, sneærter har flade, møre bælge med små ærter indeni. Afhængigt af størrelsen skal du muligvis fjerne den hårde snor, der løber langs den ene side af bælgen, men resten kan du sluge.

Sukker Snap ærter

Illustration af Alessandra Olanow

Denne sort er en krydsning mellem en skalertærte og en snearter, hvilket forklarer, hvorfor de har ømme, spiselige bælge med betydelige ærter indeni. De spises godt rå i salater eller på veggie fade. Men som med sneærter, kan det være en god idé at fjerne snoren, før du spiser.

Ærte Tendrils

Illustration af Alessandra Olanow

Bladene og krøllede seder af ærteplanter er milde og søde, og de er velsmagende sauterede eller stegte med hvidløg. Kig efter dem på landmænd ’ markedet.

Denne artikel opstod oprindeligt i vores vinter/forår 2021 -nummer. Få bladet her.


Strålende grønt er en skål ærter en dejlig ting: Efter en smørklat og et brusebad med mynte er alt, hvad du virkelig har brug for at nyde dem, en ske. Da de er så enkle at forberede, er det let at glemme, at der er flere måder at bruge ærter på end den refleksive drop-and-boil. For at ære den velkendte bælgfrugt har vi samlet vores bedste opskrifter på ærter.

Ligesom vi elsker frosne ærter (de er altid i sæson!), Venter vi hvert år på forår, når friske ærter kommer i sæsonen. Hvad kunne trods alt være bedre end bare afskallede haveærter? Ærter har stærke kvaliteter med hensyn til deres ingrediens-spil. Deres ikoniske farve tilføjer øjeblikkelig vibration til enhver ret. Deres berømte sødme er en kontrast til neutrale, syrlige eller urte smag. Og deres karakteristiske ærtekstur & mdashsoft efter en indledende pop & mdash gør dem lige så gode intakte, som de er smooshed. Endelig er de så lette at forberede: Kogt på få minutter, ærter kommer til undsætning, når tiden er knap.

Og det er de såkaldte engelske ærter, hvis bælge vi kasserer. Friske sukker snap ærter, med deres flade, spiselige bælge og bittesmå grønne perler indeni, er en anden delikatesse. Snap ærter er en tonic i enhver ret, der har brug for en hurtig løsning: risotto, pasta og bruschetta bliver levendegjort af deres smaragdfriske friskhed. Og ærter har andre hemmeligheder i deres grønne ærmer: Deres spiselige stængler og unge blade er en lækker bonus og tilføjer knas og finurligheder, uanset hvor de lander. Hvis du dyrker din egen, er ærterækninger en glæde ved at skære og komme igen.


Se videoen: Sauterede kastanjer i Croque Monsieur (August 2022).